Guía de Estudio No: 1. Bioquímica Básica. - Facultad de Ciencias ...

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS FASE I,
Unidad Didáctica: BIOQUÍMICA MÉDICA
2º AÑO CICLO ACADÉMICO 2,007
Guía de Estudio No: 1. Bioquímica Básica.
Objetivo específico: Que el estudiante interprete y exprese conceptos y definiciones de
Bioquímica Básica de dominio médico general.
Objetivos de aprendizaje:
1. Explicar las características estructurales y funcionales de
Glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, disacáridos, polisacáridos, péptidos,
proteínas y lípidos, elementos fundamentales del metabolismo.
2. Explicar las características de los diferentes tipos de unión
química: puente de hidrógeno, unión covalente, enlace peptídico, enlace
glucosídico, enlace ester, y las aplicaciones de cada uno.
3. Explicar los términos de “estructura primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria”, con relación a las proteínas.
PREGUNTAS:
1. Defina monosacárido, disacárido, polisacárido,
2. Escriba la fórmula cíclica de la alfa-D-Glucosa y explique: ¿Cuáles son las características
estructurales que permiten reconocerla de sus isómeros?
3. ¿Cuáles de los carbonos de la molécula de glucosa (identificados por su número de
posición en la estructura molecular), pueden participar en la formación de moléculas de
disacáridos y polisacáridos?
4. Escriba la fórmula cíclica de la sacarosa y explique: ¿Cuáles son las características
estructurales que permiten reconocerla de los otros disacáridos?
5. Investigue y explique: ¿Cuáles son las diferencias estructurales entre la maltosa, trehalosa
y la isomaltosa?
6. ¿Cuál es la diferencia estructural entre los polisacáridos almidón, glucógeno y celulosa?
7. ¿Cómo están constituidos los enlaces glucosídicos: alfa-1-4, alfa-1-6 y beta-1-4 y cuál es
la importancia de los mismos?
8. Defina lípidos y ácidos grasos, comentando sus funciones biológicas.
9. Escriba la estructura molecular de un triglicérido (con 3 ácidos palmíticos).
10. Ejemplifique compuestos que correspondan a la clasificación de lípidos simples y
complejos.
11. Ejemplifique compuestos que correspondan a la clasificación de lípidos precursores y
derivados.
12. Escriba la estructura del ácido palmítico (n-Hexadecanoico) y del ácido palmitoléico (cis-9hexadecanoico)
13. Explique las características e importancia del enlace ester.
14. Defina proteínas y aminoácidos, comentando sus funciones biológicas.
15. Escriba la estructura molecular de los aminoácidos alanina, aspartato y alfa-ceto-glutarato
especificando sus componentes comunes y sus radicales específicos.
16. Explique las características e importancia del enlace peptídico.
17. Agrupe los aminoácidos no esenciales y los aminoácidos esenciales, explicando su
importancia.
18. Investigue, para poder ejemplificar una proteína que sólo tenga estructura primaria, otra
que tenga estructura secundaria, otra que tenga estructura terciaria y otra que tenga
estructura cuaternaria.
19. Explique las diferencias entre los tipos de enlace iónico, covalente y puente de hidrógeno.

Guía de Estudio No: 2. Vitaminas Liposolubles.
Objetivos de Aprendizaje:
1) Explicar el metabolismo de las Vitaminas Liposolubles A, D, E y K.
2) Nombrar sus fuentes dietéticas.
3) Explicar la importancia de la Vitamina A en la función visual de la retina,
de la Vitamina D en la mineralización ósea, de la Vitamina E como
antioxidante y de la Vitamina K en los mecanismos de Coagulación
Sanguínea.
4) Describir los procesos patológicos que se manifiestan cuando hay estados
carenciales de las mismas.
PREGUNTAS:
1. Escriba una definición de Vitaminas.
2. ¿Cómo podemos clasificar a las Vitaminas?
3. ¿Cuáles son las principales Vitaminas Liposolubles? Explique sus características
estructurales.
4. ¿Qué es un Terpeno? Explique su relación con las Vitaminas Liposolubles.
5. Defina que es la Vitamina A, indicando los compuestos con dicha actividad
biológica, fuentes principales y requerimientos diarios.
6. ¿Cuál es la principal pro-vitamina A? Explique.
7. Explique los procesos de digestión, absorción, transporte y almacenamiento de la
Vitamina A.
8. ¿Cuáles son las principales funciones de los compuestos con actividad biológica
de Vitamina A en nuestro organismo?
9. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la deficiencia de
Vitamina A?
10. Defina qué es la Vitamina D, indicando sus fuentes principales y requerimientos
diarios.
11. ¿Cuáles son las funciones principales de la Vitamina D en nuestro organismo?
12. ¿Cuál es la acción de la luz solar sobre el metabolismo de la Vitamina D?
13. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia de
Vitamina D?
14. Defina qué es la Vitamina E, indicando sus fuentes principales y requerimientos
diarios.
15. ¿Cuáles son las funciones principales de la Vitamina E en nuestro organismo?
16. ¿Por qué la deficiencia de Vitamina E puede causar anemia hemolítica en el
Recién Nacido?
17. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la deficiencia de
Vitamina E?
18. Defina qué es la Vitamina K, indicando sus fuentes principales y requerimientos
diarios.
19. Explique en qué consiste el llamado Ciclo de la Vitamina K.
20. ¿Cuáles son las funciones principales de la Vitamina K en nuestro organismo?
21. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de le Deficiencia de
Vitamina K?
22. Explique en qué consiste la llamada Enfermedad Hemorrágica del Recién Nacido.

Guía de Estudio No: 3. Vitaminas Hidrosolubles I.
Objetivos de Aprendizaje:
1) Explicar el metabolismo de las Vitaminas Hidrosolubles Tiamina,
Riboflavina, Niacina, Ácido Lipóico, Biotina y Ácido Pantoténico.
2) Nombrar sus fuentes dietéticas.
3) Explicar su metabolismo como Vitamina y Coenzima.
4) Describir los procesos patológicos que se manifiestan cuando hay estados
carenciales de las mismas.
PREGUNTAS:
1. ¿Cuáles son las principales Vitaminas Hidrosolubles? Explique sus fuentes y
requerimientos diarios.
2. Defina qué es la Tiamina, indicando sus características estructurales.
3. ¿Cuáles son las principales funciones de la Tiamina en nuestro organismo?
4. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia de
Tiamina?
5. Defina qué es la Riboflavina, indicando sus características estructurales.
6. ¿Cuáles son las principales funciones de la Riboflavina en nuestro organismo?
7. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia de
Riboflavina?
8. Defina qué es la Niacina, indicando sus características estructurales.
9. ¿Cuáles son las principales funciones de la Niacina en nuestro organismo?
10. Explique la relación metabólica que existe entre Niacina y Triptófano.
11. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia de
Niacina?
12. Defina qué es el Ácido Pantoténico, indicando sus características estructurales.
13. ¿Cuáles son las principales funciones del Ácido Pantoténico en nuestro
organismo?
14. ¿Existe alguna enfermedad resultante de la deficiencia de Ácido Pantoténico?
Explique.
15. Defina qué es la Biotina, indicando sus características estructurales.
16. ¿Cuáles son las principales funciones de la Biotina en nuestro organismo?
17. ¿Existe alguna enfermedad resultante de la deficiencia de Biotina? Explique
18. Defina qué es el Ácido Lipóico, indicando sus características estructurales.
19. ¿Cuáles son las principales funciones del ácido Lipóico en nuestro organismo?
20. ¿Existe alguna enfermedad resultante de la deficiencia de ácido Lipóico?

Guía de Estudio No. 4: Vitaminas Hidrosolubles II.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:
1) Explicar el metabolismo de las vitaminas Hidrosolubles Piridoxina, Ácido
Fólico, Vitamina B-12 y Vitamina C.
2) Nombrar sus fuentes dietéticas.
3) Explicar su metabolismo como Vitamina y Coenzima.
4) Describir los procesos patológicos que se manifiestan cuando hay estados
carenciales de las mismas.
PREGUNTAS:
1. Defina qué es la Piridoxina, indicando sus características estructurales.
2. ¿Cuáles son las principales funciones de la Piridoxina en nuestro organismo?
3. ¿Cuál es la relación metabólica que existe entre Piridoxina y Niacina?
4. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia de
Piridoxina?
5. Defina qué es el ácido Fólico, indicando sus características estructurales.
6. ¿Cuáles son las principales funciones del ácido Fólico en nuestro organismo?
7. Explique los mecanismos de digestión, absorción y metabolismo de los Folatos.
8. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia del ácido
fólico?
9. Defina qué es la Vitamina B-12, indicando sus características estructurales.
10. Explique el proceso de Digestión, Absorción, Transporte y Metabolismo de la
Vitamina B-12.
11. ¿Explique por qué la Vitamina B-12, siendo hidrosoluble, puede ser almacenada?
12. ¿Cuáles son las principales funciones de la Vitamina B-12 en nuestro organismo?
13. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia de
Vitamina B-12?
14. Defina qué es la Vitamina “C”, indicando sus características estructurales.
15. ¿Cuáles son las principales funciones de la vitamina “C” en nuestro organismo?
16. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la Deficiencia de
Vitamina “C”?

Guía de Estudio No. 5: Generalidades de Enzimas.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:
1. Definir el Concepto de Enzima.
2. Explicar la función de las enzimas, sobre la base de su mecanismo de acción.
3. Mencionar la Clasificación de las enzimas según el sistema de la Unión
Internacional de Bioquímica.
4. Definir características y funciones de las Coenzimas, isozimas, Ribozimas,
Holoenzimas y Apoenzimas.
5. Explicar de las enzimas: especificidad enzimática, regulación, enzimas
plasmáticas funcionales y no funcionales, distribución intracelular y utilidad
de su medición en sangre, en el diagnóstico clínico.
6. Relacionar la función de sistemas enzimáticos con procesos metabólicos y acción
farmacológica de algunos medicamentos
PREGUNTAS:
1. Defina qué es enzima.
2. Defina qué es sustrato, producto, coenzima, grupo prostético, cofactor, apoenzima,
holoenzima, isozima y ribozima.
3. Defina qué es sitio activo, sitio alostérico.
4. Explique cómo se modifica la velocidad de las reacciones enzimáticas por efecto
de cambios de concentración del sustrato y el nivel del pH del medio
5. Qué es Catálisis covalente y catálisis por deformación.
6. Explique con un ejemplo la actividad de las enzimas del grupo de
Oxidorreductasas, con énfasis en la actividad coenzimática y las modificaciones
que sufre el sustrato.
7. Explique con un ejemplo la actividad de las enzimas del grupo de Transferasas
con énfasis en la actividad coenzimática y las modificaciones que sufre el sustrato.
8. Explique con un ejemplo la actividad de las enzimas del grupo de Liasas con
énfasis en la actividad coenzimática y las modificaciones que sufre el sustrato.
9. Explique con un ejemplo la actividad de las enzimas del grupo de Ligasas con
énfasis en la actividad coenzimática y las modificaciones que sufre el sustrato.
10. Explique con un ejemplo la actividad de las enzimas del grupo de Hidrolasas.
11. Explique con un ejemplo la actividad de las enzimas del grupo de Isomerasas.
12. Explique la actividad de las isozimas de la enzima Lactato Deshidrogenasa.
13. Ejemplifique cómo puede determinarse la utilidad de la medición de enzimas
plasmáticas no funcionales para diferenciar a un paciente con diagnóstico de
Hepatitis, de otro paciente con diagnóstico de Infarto agudo de miocardio.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:
Guía de Estudio No. 6: Digestión.
1. Describir el proceso de la digestión de carbohidratos, lípidos y proteínas en el
ámbito de cavidad bucal, estómago e intestino delgado, nombrando enzimas,
substratos y productos.
2. Explicar la síntesis de Ácido Clorhídrico y sus funciones.
3. Explicar la síntesis de Ácidos Biliares y sus funciones.
4. Explicar las funciones de la Bilis.
5. Relacionar la función de enzimas gastrointestinales, jugo gástrico, bilis y jugo
pancreático con el proceso digestivo en condiciones normales y patológicas.
PREGUNTAS:
1. ¿Cuáles son las enzimas que tienen actividad digestiva en la cavidad bucal?
Mencione sustratos, productos y las condiciones óptimas para su actividad.
2. ¿Cuáles son las enzimas que tienen actividad digestiva en la luz gástrica? Mencione
sustratos, productos y las condiciones óptimas para su actividad.
3. ¿Cuál es la función del ácido clorhídrico que se forma en el estómago?
4. ¿Cuáles son las enzimas pancreáticas que tienen actividad digestiva en la luz del
intestino delgado? Mencione también sustratos, productos y condiciones óptimas para
su actividad.
5. ¿Cuál es la función de la bilis en el intestino delgado?
6. ¿Cómo se forman los ácidos biliares y cuál es la función de su circulación
enterohepática?
7. ¿Cuáles son los productos finales del proceso de digestión de polisacáridos (almidón,
glucógeno, celulosa)?
8. ¿Cuáles son los productos finales del proceso de digestión de grasas (triglicéridos y
esteres de colesterol)?
9. ¿Cuáles son los productos finales del proceso de digestión de proteínas
(polipéptidos)?
10. ¿Cómo se explican las alteraciones resultantes de la intolerancia a la lactosa?
11. ¿Cómo se explican las alteraciones de la función digestiva resultantes de la
pancreatitis y de la obstrucción de las vías biliares por cálculos?

RESUMEN DE LOS PROCESOS DIGESTIVOS
Origen y estímulos ENZIMA Activación Sustrato Acción
Glándulas salivales.
Glándulas gástricas:
Las células principales y
células parietales secretan
jugo gástrico en respuesta
a la estimulación refleja
y acción de
la hormona gastrina
Páncreas:
la presencia de quimo
ácido proveniente del
estómago, provoca
que el duodeno
produzca
1) secretina,
la cual estimula de
manera hormonal
el flujo de jugo
pancreático y
2) colecistoquinina,
la cual estimula
la producción
de enzimas.
Hígado y vesícula biliar.
La colecistoquinina,
la gastrina y secretina
estimulan a la vesícula
y al hígado para
la secreción de bilis
Intestino delgado:
secreciones de las
glándulas de Brunner
del duodeno y
de las glándulas
de Lieberkuhn
Amilasa salival
Lipasa lingual
Pepsina A (fondo)
Pepsina B (píloro)
Lipasa gástrica
Renina
Tripsina
Quimotripsina
Elastasa
Carboxipeptidasa
Ion cloruro necesario,
pH 6.6 a 6.8
Rango pH 2 a 7.5.
óptimo 3 – 6
Pepsinógeno convertido a
pepsina activa por el HCL,
pH 1a 2.
Igual que para
la lipasa lingual
El calcio es necesario para
su actividad. pH 4.0
Tripsinógeno convertido
a tripsina activa por la
enteropeptidasa intestinal
(pH de 5.2 a 6.0).
Autocatalítica a un
pH de 7.9.
Secretada como
quimotripsinógeno y
convertido a su forma
activa por la misma
tripsina. pH de 8.0
Secretada como
proelastasa y convertida a
su forma activa por la
tripsina.
Secretada como
procarboxipeptidasa,
activada por la tripsina
Almidón y glucógeno
Unión ester primaria en
sn-3 de los triacilgliceroles
Maltosa, maltotriosa y
glucósidos 1:6
Ácidos grasos y
1,2 di-acilgliceroles.
Proteína Péptidos
Igual que para
la lipasa lingual
Igual que para
la lipasa lingual
Caseína de la leche Coagula la leche
Proteína y péptidos Polipéptidos, dipéptidos.
Proteína y péptidos
Polipéptidos, dipéptidos.
Más poder para coagular
la leche
Proteína y péptidos Polipéptidos y dipéptidos.
Proteína y péptidos, en el
extremo carboxilo libre de
la cadena.
Amilasa pancreática pH 7.1 Almidón y glucógeno
Lipasa
Lipasa 1
Activación combinada por
sales biliares, fosfolípidos,
colipasa a pH 8.
Activada por sales biliares
(la misma enzima presente
en la leche).
Uniones éster primarias
del triacilglicerol.
Triacilglicerol, esteres
de colesterol, vitaminas
y lisofosfolípidos
Pequeños péptidos y
aminoácidos libres.
Maltosa más glucósidos
1:6 (oligosacáridos)
más maltotriosa.
Ácidos grasos,
2-monoacilgliceroles,
glicerol
Ácidos grasos libres,
vitaminas, colesterol.
Ribonucleasa Ácidos ribonucléicos Nucleótidos
Desoxiribonucleasa Ácidos desoxiribonucléicos Nucleótidos
Hidrolasa del ester
de colesterilo
Activada por
las sales biliares
Ésteres de colesterilo
Colesterol libre más
ácidos grasos
Fosfolipasa A-2
Proenzima, activada
por la tripsina y Ca.
Fosfolípidos
Ácidos grasos,
lisofosfolípids.
Álcalis y sales biliares
Grasas. También
neutraliza al quimo ácido.
Complejos de ácidos
grasos y sales biliares y
micelas de sales biliares,
grasa neutra finamente
emulsificada y liposomas.
Aminopeptidasas
Actúa en la terminal amino
libre de la cadena
Pequeños péptidos,
aminoácidos libres.
Dipeptidasas Dipéptidos Aminoácidos
Sucrasa pH 5 a 7 Sucrosa (sacarosa) Fructosa + glucosa
Maltasa pH 5.8 a 6.2 Maltosa Glucosa + glucosa
Lactasa pH 5.4 a 6.0 Lactosa Glucosa + galactosa
Trealasa Trehalosa Glucosa + glucosa
Fosfatasa pH 8.6 Fosfatos orgánicos Fosfato libre
Isomaltasa
(glucosidasa 1:6)
Glucósidos 1:6 Glucosa
Polinucleotidasa Acido nucleico Nucleótidos
Nucleosidasas
(fosforilasas de
nucleósidos)
Adaptado de Bioquímica de Harper, 15ª Ed. Cap. 55, pág. 765-766.
Nucleósidos de purina
o pirimidina
Bases de purina
o pirimidina.
Fosfato de pentosa.