3. Vocabulario del Alto Mijares y del Alto

Vocabulario del Alto Mijares y del Alto
Palancia (Castellón), relativo a la vid y
al vino, al olivo y al aceite,
a la harina y al pan
I. LA VID Y EL VINO
POR NATIVIDAD NEBOT CALPE
El cultivo de la vid, como la ganadería, tuvo bastante importancia
en estas comarcas hace más de setenta años. Fue a partir de
la enfermedad de la filoxera cuando decayó su explotación. Actualmente
la extensión ocupada por viñas es exigua y día a día se va
reduciendo más. Existen pocos lagares en condiciones de funcionar,
pero en todos los núcleos de población abundan sus ruinas. El vino
que se obtiene en algunos pueblos, no en todos, es en tan poca
cantidad que resulta insuficiente para el consumo. Antaño se producía
vino abundante en todos e incluso vendían el sobrante.
Hemos preguntado a los más ancianos que vivieron este esplendor
vinícola. También hemos visitado los antiguos lagares en
los que quedan vestigios de un pasado próspero y abundante.
El día que se trasegaba el vino se llamaba sacacubo. Cantan
esta copla: Tres fiestas hay en el año / que nos las predica el cura /
sacacubo, matapuerco / y el día de la fridura.
1. Variedades de la uva
Las hay cuyos nombres son propios del valenciano y del aragonés,
e incluso del castellano, y otros que no se hallan en ninguno
AFA-XLI 89

NATIVIDAD NEBOT CALPE
de los diccionarios y vocabularios generales consultados 1
(exceptuamos
las demás hablas de la zona castellano-aragonesa de la región
valenciana).
La uva boval es de grano grueso y color negro, buena para
elaborar vino seco y poco apreciada para mesa; se halla también en
la Serranía de Chelva 2
, en aragonés de Almudévar y Sarrión 3
, se
da en valenciano 4
. La vernacha 5
‘uva primeriza, blanca y roja, muy
dulce, sirve para vino’, se da en Aragón 6
y en la Ribera del Ebro 7
;
granacha* íd., también en valenciano 9
. La uva viradillo* 10
es de
hollejo fuerte, cruje al comerla, tiene grano redondo, de color rosado,
para vino; la uva morenillo* 11
es negra y sirve para vino, se halla
también en la Serranía de Chelva 12
. La uva direta* o directa* 13
es
de grano muy menudo y negro, se utiliza para vino. La uva temprana
es la que madura mucho antes que cualquier otra 14
. Existe la uva
botón de gato 15
, de granos gruesos y de color rojo, se da en aragonés
16
; uva botón de gallo, es la misma que la anterior 17
; se llama así
también en la Serranía de Chelva 18
, y en valenciano botó de gall 19
.
1. Seguimos la misma metodología que en el trabajo que apareció en el vol. XXXVIII de esta
misma revista, y señalamos con un asterisco estos últimos.
2. Vicente Llatas, El habla del Villar del Arzobispo y su comarca, 2 vols., Valencia, Institución
«Alfonso el Magnánimo», C.S.I.C., 1959 (citaremos V. Llatas), I, p. 138.
3. Cita bobal Rafael Andolz, Diccionario aragonés, Zaragoza, Edit. Librería General (citaremos
Andolz).
4. Antoni M. a
Alcover y Francesc de B. Moll, Diccionari català-valencià-balear, vols. I-X, Palma
de Mallorca, 2. a
edic, 1968-1969 (citaremos Alcover), II, p. 637.
5. En Torralba, Alcudia, Villamalur, Ayódar, también en Segorbe (C. Torres Fornés, Sobre
voces aragonesas usadas en Segorbe, Valencia, 1903; citaremos Torres Fornés). Si los nombres se dan
en todos los pueblos consultados no lo hacemos constar.
6.
Andolz.
José Pardo Asso, Nuevo diccionario etimológico aragonés, Zaragoza, 1958 (citaremos Pardo),
7. Alcover, X, p. 746, s.v. vernatxa ‘variedad de uva primeriza muy buena en las regiones de
Tierra Alta, Bajo Aragón y Ribera del Ebro’. Del italiano vernaccia.
8. En Almedíjar.
9.
vernatxa.
Alcover, VI, p. 374, s.v. granatxa, variedad vulgar de garnatxa íd., p. 196; deformación de
10. En Torralba.
11. De moreno, derivado de moro, del latín maurus ‘habitante de Mauritania’ con el sufijo
- enus, quizá prerromano.
12. V. Llatas, II, p. 90.
13. Se llama así porque la produce la cepa de una forma directa sin necesidad de injerto.
14. Real Academia Española, Diccionario de la lengua española, Madrid, 19. a
edic., Edit. Espasa-
Calpe, 1970 (citaremos Dicc. Acad.): ‘adelantado, anticipado o que es antes del tiempo regular y
ordinario’. Del latín temporanus, o de temporanĕus.
15. En Torralba y Villamalur.
16. Pardo, Andolz remite a cojón de gato. De botón ‘testículo’, en valenciano íd. (Alcover, II,
pp. 628-630). Del germánico botan, de donde procede botar.
17. En Almedíjar.
18. V. Llatas, I, p. 137.
19. Alcover, IX, pp. 102-104, s.v. raïm, señala esta variedad, de grano grueso, rojo, que madura
en septiembre, como propia de Alcoy.
90 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLON)
La uva escatajarra* 20
es otra variedad. La uva farcalla ‘de grano
alargado y de color negro’, en la Serranía de Chelva forcalla 21
, en
valenciano de Alcoy forcallada 22
. La uva verdiel ‘de grano redondo,
color blanco, sirve para pasa’ 23
, vidriel íd. 24
, se da en la Serranía de
Chelva 25
, y en el valenciano del Maestrazgo hallamos verdiell ‘variedad
de uva blanca, de piel muy fina, que madura temprano’ 26
y
vidriell 27
. La uva royal ‘de tono rojizo’, se encuentra en la Serranía
de Chelva 28
y en Aragón 29
y en Navarra 30
. La uva de teta de vaca
‘de granos gruesos y alargados’, también en la Serranía de Chelva 31
y en castellano 32
, en valenciano es raïm mamella de vaca 33
. La uva
el señorito 34
, muy exquisita al paladar. La uva de planta ‘de grano
grueso y blanco, de sabor agradable que madura en septiembre’, en
valenciano raïm de planta íd. 35
. La uva terret* 36
y la castellana 37
,
ésta muy selecta, de color blanco, para mesa. La uva moscatel ‘variedad
de uva blanca o morada, de grano redondo, muy liso y sabor
sumamente dulce’, como en español 38
, en valenciano moscatell 39
.
2. La viña y su cultivo
El entreliño o faja de tierra de un viñedo, comprendida entre
dos hilas de cepas, recibe el nombre de banco, también en la Serranía
20. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
21. V. Llatas, II, p. 19.
22. Alcover IX, pp. 102-104, s.v. raïm, y forcallada ‘nombre de una clase de uva que se cultivaba
en la huerta de Valencia antes de la filoxera’ (Alcover, V, p. 975).
23. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
24. En Alcudia.
25. V. Llatas, II, p. 214.
26. Alcover, X, pp. 730-731.
27. En el diccionario de José Escrig y Martínez, Diccionario valenciano-castellano, Valencia,
1851, 3. a
edic. corregida y aumentada, 1887 (citaremos Escrig). Del latín vulgar *viridicĕllu, de
v r dis ‘verde’.
28. V. Llatas, II, p. 168.
29. Pardo, Jerónimo Borao, Diccionario de voces aragonesas, Zaragoza, 1859, y 2. a
edic, 1908
(citaremos Borao), y Andolz.
30. Dice. Acad. la presenta como propia de Navarra. De roya ‘roja’, del latín rubĕa íd.
31. V. Llatas, II, p. 196.
32. Dice. Acad., s.v. uva.
33. Alcover, IX, pp. 102-103.
34. En Ayódar.
35. Alcover, IX, pp. 102-103.
36. En Almedíjar.
37. En Almedíjar.
38. Dicc. Acad.
39. Alcover, VII, p. 606. De moscat ‘almizclado’, y éste del latín medieval muscatus, derivado
de muscus ‘almizcle’.
AFA-XLI 91

NATIVIDAD NEBOT CALPE
de Chelva 40
y en valenciano banc 41
. El sarmiento amugronado, es
decir, que se ha echado tierra encima para que arraigue y se forme
una nueva cepa, se denomina morgón, también en Segorbe 42
, en la
Serranía de Chelva 43
y en aragonés 44
, en valenciano morgó y murga
45
. Llevar el sarmiento largo de una vid por debajo de tierra, de
modo que su extremo salga a la distancia necesaria para que arraigue
y ocupe el vacío de una cepa que falta a la viña se dice morgonar o
amorgonar, se da en Aragón 46
, en la Serranía de Chelva amorgonar 47
y en valenciano morgonar y murgonar 48
.
Como en aragonés hallamos jarmiento ‘sarmiento’ 49
, también
en la Serranía de Chelva 50
, y jarmentar ‘quitar los sarmientos’ 51
,
también en Segorbe 52
.
El sarmiento con raíces toma la denominación de barbau: han
salido prau barbaus en la viña, o los jarmientos barbaus los ha
trasplantau yo, como en la Serranía de Chelva 53
; se da barbado íd.
en aragonés 54
y en español 55
, también en Segorbe 56
.
El renuevo del sarmiento podado se llama brocá, también en la
Serranía de Chelva 57
, en el aragonés de Rubielos y en Titaguas
brocada 58
, como en valenciano; en éste significa 'trozo de sarmiento
con dos o tres ojos que dejan a una cepa al podarla para que dé
fruto al año siguiente' 59
. La yema o brote que hay junto a la cepa
40. V. Llatas, I, p. 120.
41. Alcover, II, pp. 255-258, por semejanza a un banco ‘asiento’ y éste del germánico bank.
42. Torres Fornés.
43. V. Llatas, II, p. 90.
44. Pardo y Borao.
45. Alcover, VII, pp. 576 y 665. Del latín vulgar *mergōne, derivado de mergus íd. Juan
Corominas, Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, IV vols., Madrid, Edit. Gredos,
1954-1957 (citaremos Corominas, DEcast.), III, pp. 473-475, s.v. mugrón,
asturiana, aragonesa y mozárabe.
indica que morgón es forma
46. Pardo, Borao y Andolz.
47. V. Llatas, I, p. 103.
48. Alcover, VII, pp. 576 y 665. De morgón.
49. Pardo, Andolz, B. Coll y Altabás, Colección de voces usadas en la comarca de La Litera,
incluido en la 2. a
edición de Borao, 1908 (citaremos Coll).
50. V. Llatas, II, p. 53. Del latín sarmĕntum íd., derivado de sarpĕre ‘podar la vid’.
51. Pardo y Andolz.
52. Torres Fornés.
53. V. Llatas, I, p. 122.
54. Pardo, Borao, Andolz indica que es propio del Bajo Aragón.
55. Dicc. Acad.
56. Torres Fornés. Derivado de barba, del latín barba íd.
57. V. Llatas, I, p. 140.
58. Andolz.
59. Alcover, II, p. 676. Quizá del valenciano y español broca, en el primero ‘taladro’ y en el
segundo ‘barrena de boca cónica que se usa con las máquinas de taladrar’, del latín vulgar *brocca,
feminización de br ccus ‘dientes salientes’, ‘prominente’. Vid. J. Coromines, Diccionari etimològic
i complementari de la llengua catalana, vols. I-VIII, Barcelona, 1980-1988 (citaremos Corominas,
DEcat.), II, pp. 246-250.
92 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLON)
recibe el nombre de braguero 60
, en catalán de Valla y Vendrell braguer
61
; y el renuevo o brote que sale en el sarmiento, caballo 62
, en
Salamanca toma el significado de ‘el sarmiento que brota con más
pujanza en la vid’ 63
, y en valenciano cavall 64
el mismo valor que en
estas comarcas.
El nudillo de los sarmientos recibe el nombre de ojo* 65
, o el de
ñudo 66
; en español nudo se refiere al de todos los vegetales 67
. El
zarcillo se denomina guía, en español es ‘sarmiento o vara que se
deja en las cepas y en los árboles para dirigirlos’ 68
; o estijericas 69
,
en valenciano tisoreta 70
, donde significa también ‘tijeras’.
A despampanar o desbrozar la viña le dicen esbordegar, como
en valenciano de Lucena y Ahín 71
, en la Serranía de Chelva y en
aragonés de Sarrión significa ‘cortar los tallos de la maleza’ 72
.
El tratamiento de las cepas se hace echándoles azufre, operación
que recibe la denominación de enzofrar 73
o ensofrar 74
, en la Serranía
de Chelva ensofrar 75
, igual que en valenciano 76
, en español azufrar 77
.
El azufre se llama zofre 78
o sofre 79
, en aragonés de Sarrión zofre 80
y en la Serranía de Chelva y en valenciano sofre 81
. También se
impregnan las cepas con sulfato, lo que se llama solfatar y ensolfatar,
en valenciano solfatar 82
y en español sulfatar 83
. El instrumento de
madera para echar el azufre a las viñas o parras se llama enzofrador
60. En Torralba, Villamalur y Almedíjar.
61. Alcover, II, p. 646. De braguero ‘ubres’ en estas comarcas.
62. En Torralba, Alcudia y Almedíjar.
63. Dicc. Acad. De caballo ‘animal de tiro’, por la fuerza y pujanza de los brotes.
64. Alcover, III, pp. 74-78, apartado III.
65. En Torralba, Alcudia, Ayódar y Almedíjar.
66. En Villamalur.
67. Dicc. Acad.
68. Dicc. Acad. De guiar, del ant. guidar, del germánico wîtan íd.
69. En Villamalur. De estijericas ‘tijeras’.
70. Alcover, X, p. 314.
71. Alcover, V, p. 164. Derivado de borde ‘silvestre’.
72. V. Llatas, I, p. 238, y Andolz.
73. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
74. En Alcudia y Almedíjar, lugares de seseo, ya en extinción.
75. V. Llatas, I, p. 235.
76. Alcover, V, p. 33.
77. Dicc. Acad. De zofre y sofre.
78. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
79. En Alcudia y Almedíjar.
80. Andolz.
81. V. Llatas, II, p. 183. Alcover, IX, p. 972. Del latín sŭphur, -ŭris íd.
82. Alcover, IX, p. 996, remite a sulfatar.
83. Dicc. Acad.
AFA-XLI 93

NATIVIDAD NEBOT CALPE
y azufrador 84
, ensofrador y asufrador 85
, en español azufrador 86
en valenciano ensofradora 87
.
En cuanto a las enfermedades, hallamos el carbón, causado
por un hongo, en valenciano carbó 88
íd., y en español carboncillo
‘hongo parásito del trigo’ 89
; la roya 90
, en español significa ‘hongo
pequeño, de muchas especies, que vive parásito sobre diversos vegetales’,
‘enfermedad de algunos árboles’ 91
, en aragonés ‘enfermedad
del trigo’ 92
.
A despedir savia las cepas cuando las podan le dicen llorar,
como en español en sentido figurado 93
.
Al racimo le llaman uva, como en aragonés 94
y también en la
Mancha, Navarra y Rioja 95
. El grano o racimo o uva que no alcanza
la madurez porque pierde el jugo o la frescura se dice que está semo
o sema, también en Segorbe 96
, como en aragonés 97
y en la Serranía
de Chelva 98
, en valenciano sem-sema íd. 99
; también se dice que está
pansido o pansida, como en la Serranía de Chelva 100
y en aragonés
101
, en valenciano pansit, -ida 102
. Por otro lado, semase ‘dícese
de las frutas cuando pierden su jugo y sabor porque se secan o
marchitan’, como en aragonés 103
, Serranía de Chelva 104
y en valenciano
105
; y pansise el mismo significado que la anterior, en la Serranía
de Chelva 106
, en aragonés 107
y en valenciano 108
. La uva pasa, seca
al sol o escaldada, se llama pansa o también se dice que un grano
84. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
85. En Alcudia y Almedíjar.
86. Dicc. Acad.
87. Alcover, V, p. 33.
88. Alcover, II, p. 1.019.
89. Dicc. Acad.
90. En Torralba y Ayódar.
91. Dicc. Acad.
92. Andolz. Del latín rubēa ‘roja, rojiza’.
93. Dicc. Acad. De llorar, del latín plorāre.
94. Pardo, Borao, Andolz y Dicc. Acad. como propia de Aragón.
95. Dicc. Acad.
96. Torres Fornés.
97. Pardo, Borao y Andolz.
98. V. Llatas, II, p. 178.
99. Alcover, IX, p. 809. Del latín sēmus, -a, -um ‘incompleto’.
100. V. Llatas, II, p. 107.
101. Pardo y Andolz.
102. Alcover, VIII, p. 187. De pansirse y éste de pansa ‘pasa’, del latín pansa.
103. Pardo; Andolz lo da como propio del Bajo Aragón.
104. V. Llatas, II, p. 177.
105. Alcover, IX, p. 810. De semo.
106. V. Llatas, II, p. 107.
107. Andolz.
108. Alcover, VIII, p. 187. De pansa.
94 AFA-XLI
y

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLÓN)
está panso, como en la Serranía de Chelva 109
, en aragonés 110
y en
valenciano 111
.
Cuando empiezan a madurar las uvas utilizan el verbo pintar
para indicarlo, como en español, que significa ‘empezar a tomar
color y madurar ciertos frutos’ 112
, y en valenciano 113
.
El hollejo de la uva recibe el nombre de arujo 114
y gallarufo 115
;
las pepitas, el de granos 116
, en español grano ‘semilla de varias plantas’
117
, en la Serranía de Chelva granico brinsa ‘granillo interno de
la uva que se destina a las aves’ 118
; piñonicos íd. 119
, en español piñón
‘simiente del pino’ 120
. Por otro lado, raspajo ‘escobajo de la uva’, lo
admite Dicc. Acad., se da también en Segorbe 121
, en valenciano
raspall 122
y en aragonés raspa 123
íd.
Comer uvas de un racimo, tomándolas salteando los granos es
picotiar, en aragonés picotear 124
, también en Segorbe 125
; picar íd.,
como en español y valenciano 126
.
3. La vendimia, el lagar y la bodega
Se denomina vendema a la vendimia, y se utiliza el verbo vendemar
por vendimiar, cómo en la Serranía de Chelva 127
, en Segorbe
109. V. Llatas, II, p. 107.
110. Pardo y Andolz.
111. Alcover, VIII, pp. 186-187. Del latín uva pansa, y pansa, participio pasivo del verbo
pandere ‘tender, extender, desplegar’, en el sentido de ‘tender las uvas para que se sequen’.
112. Dicc. Acad.
113. Alcover, VIII, p. 589, apartado II. Del latín vulgar *pinctare, de *pinctium, en
lugar del clásico pictum, de pingěre ‘representar por medio de pintura’.
114. En Torralba, Villamalur y Almedíjar. En español orujo, del anticuado y dialectal borujo, y
éste del latín vulgar voluclum, del clásico involucrum ‘envoltorio’, derivado de volvere
‘dar vuelta’, según Corominas (DEcast., III, pp. 584-585).
115. En Alcudia y en Ayódar. Metátesis de un derivado del latín caryon + folia ‘fruto del
nogal’ + ‘hoja’, derivado el primero del griego.
116. En Torralba.
117. Dicc. Acad. Del latín granum ‘grano’.
118. V. Llatas, II, p. 37.
119. En Villamalur y Almedíjar.
120. Dicc. Acad. De pino.
121. Torres Fornés. Derivado de raspa y ésta de raspar, de origen germánico.
122. Alcover, IX, p. 115.
123. Pardo, Borao; Andolz como propia de Sarrión.
124. Pardo, Borao y Andolz.
125. Torres Fornés. De picar ‘picar las aves los granos’, derivado de pico de ave.
126. Dicc. Acad. y Alcover, VII, pp. 558-560, apartado I; por semejanza con el picar de las
aves, derivado de pico.
127. V. Llatas, II, p. 212.
AFA-XLI 95

(sólo vendema) 128
remar 130
.
NATIVIDAD NEBOT CALPE
y en aragonés 129
; en valenciano verema y ve­
El banasto ‘cuévano de mimbre grande, de forma ovalada, un
poco más estrecho por la base, bastante profundo; sirve para transportar
frutos, como la uva, animales pequeños, a lomos de las caballerías;
colocan uno a cada lado de la bestia; las asas son dos trozos
de rama de almez, no muy gruesos, de unos quince centímetros de
largo, salientes e inclinados hacia abajo y situados en la parte superior
de los lados más estrechos’. En Dicc. Acad. banasto ‘banasta redonda’
131
, en valenciano del Maestrazgo banasto ‘cesta grande de mimbres
que sirve para transportar uva de la viña al lagar’ 132
, en aragonés
banasto ‘banasta’ 133
. Las portaderas ‘dos cajas grandes de madera
que, colocadas a ambos lados de la caballería, servían para transportar
uva u otros frutos’, en castellano y aragonés portadera 134
y
en valenciano portadora íd. 135
.
El lagar recibe el nombre de cubo, como en aragonés 136
y en la
Serranía de Chelva 137
. El eje* ‘la viga del lagar’ 138
y la turiola*
‘pocillo del lagar donde se recoge el vino’ 139
, trullola* íd. 140
valenciano trull ‘lagar’
, en
141
.
El orujo prensado de la uva se llama brisa, como en aragonés y
valenciano 142
, admitida por Dicc. Acad., brinsa en aragonés y Serranía
de Chelva 143
, vinaza* íd. 144
. A remover el orujo prensado en
los lagares a poco de fermentar para que se sumerja y mezcle con el
128. Torres Fornés.
129. Pardo, Andolz. Del latín vindēmia y vindēmiāre.
130. Alcover, X, pp. 733-734.
131. Banasta ‘cesto grande formado de mimbres o listas de madera delgadas y entretejidas’,
según Corominas (DEcast., I, p. 384, s.v. banasta), que cree que es del mismo origen que canasta,
cruzado con el galo benna ‘carro’, ‘cesto de mimbres’.
132. Alcover, II, p. 234.
133. Andolz.
134. Dicc. Acad., Pardo, Borao. Andolz le da el significado de ‘tonelete de madera a manera de
mochila que se llevaba a la espalda para recoger la uva al vendimiar’. Derivado de portar ‘llevar’.
135. Alcover, VIII, p. 771.
136. Pardo, Coll y Andolz, que indica que es propio de Sarrión.
137. V. Llatas, I, p. 186.
138. En Torralba, Ayódar y Almedíjar. Del latín āxe ‘eje’.
139. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
140. En Almedíjar.
141. Alcover, X, pp. 564-565. Del latín vulgar *trŭcŭ1u, variante de t rcŭlum íd., con el
diminutivo - 1a.
142. Pardo, Borao, Alcover, II, p. 672. Del latín brīsa íd.
143. Andolz, V. Llatas, I, p. 140.
144. En Torralba. Del latín vīnācea ‘rujo’.
96 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLON)
vino, se le da el nombre de mejer, como en aragonés 145
; en la Serranía
de Chelva significa ‘mecer’ 146
.
Pisar la uva con los pies antes de triturarla se expresa por medio
de los verbos apichar 147
, en valenciano pitjar íd. 148
, achafar 149
, pisar
150
, como en español 151
.
Las heces del vino se llaman madre, como en español 152
, en
aragonés ‘el primer vino que se puso en el tonel y que no se ha
vaciado aún del todo’ 153
.
La cuba o cualquier recipiente en que se guarda el vino en las
bodegas recibe el nombre general de bajillo, como en la Serranía de
Chelva 154
y en aragonés 155
, en Segorbe y aragonés vajillo 156
. Por
otra parte, bocoy ‘recipiente de madera con la misma forma que la
cuba y el tonel, pero más pequeño’, en español ‘barril grande para
envase’ 157
, en valenciano bocoi 158
; cuba ‘recipiente de madera más
grande que el bocoy y con la barriga más ancha que el tonel’, en
español ‘recipiente de madera que sirve para contener agua, vino,
aceite u otros líquidos’ 159
, en valenciano íd. 160
; tonel ‘recipiente de
madera con la misma forma que la cuba, pero menos ancho’, en
español ‘cuba grande en que se echa el vino u otro líquido, especialmente
el que se embarca’ 161
; cono* ‘recipiente de madera con forma
cónica para guardar el vino’ 162
.
Las partes de estas vasijas son la doga ‘duela, cada una de las
tablas que forman las paredes curvas de los bocoyes, cubas, toneles,
145. Pardo, Borao y Andolz.
146. V. Llatas, II, p. 81.
147. En Torralba y Villamalur.
148. Alcover, VIII, pp. 614. Del latín vulgar * pěd care o *pěděare.
149. En Alcudia. De la onomatopeya CHAF- que se produce al aplastar con los pies una cosa
blanda.
150. En Ayódar y Almedíjar.
151. Dicc. Acad. Del latín pīsāre, variante de pinsāre ‘majar, machacar, moler’.
152. Dicc. Acad.
153. Pardo y Andolz.
154. V. Llatas, II, p. 118.
155. Borao, Andolz y Dicc. Acad. como propio de Aragón.
156. Torres Fornés, Pardo y Borao.
157. Dicc. Acad.
158. Tomado del castellano, según Alcover, II, p. 540. Del francés boucaut ‘odre’, ‘barril grosero
para materias secas’, derivado de bouc ‘macho cabrío’, ‘odre’, según Corominas, DEcast., I, p. 475.
159. Dicc. Acad. Del latín cūpa ‘bota’.
160. Alcover, III, p. 796.
161. Dicc. Acad. Tomado del francés antiguo tonel íd., y éste diminutivo de tonne, del latín
tardío tunna íd., tomado del céltico tunna ‘piel’, según Corominas, DEcast., IV, p. 495.
162. Del latín cōnum ‘figura geométrica’.
AFA-XLI 97

NATIVIDAD NEBOT CALPE
etcétera’, en la Serranía de Chelva 163
, propia de la Mancha 164
, del
valenciano 165
, se da también en el aragonés de Peralta de la Sal 166
;
fon y fones ‘témpanos o tapas de los recipientes citados’, en la Serranía
de Chelva 167
, en valenciano fon y fons 168
; cércol y cércoles
‘aros de los toneles, cubas, etcétera’, en Serranía de Chelva sercol 169
,
igual que en valenciano 170
, en Segorbe cereal 171
.
El odre o cuero, generalmente de cabra, cosido y empegado
por todas partes, menos por la correspondiente al cuello del animal,
se llama boto, como en castellano y aragonés 172
, en valenciano bot 173
;
pelejo íd., en español pellejo 174
.
El pie para sostener los toneles y demás recipientes recibe el
nombre de burro, como en aragonés 175
, en español ‘cabrilla para
serrar’ 176
, banco*, asiento* 177
, caballete 178
, como en español 179
.
El grifo o espita de las cubas, toneles, etcétera, se denomina
jeta (ant.), en la Serranía de Chelva 180
, en Segorbe 181
y en aragonés
182
, en español ‘grifo de una cañería, caldera’ 183
, en valenciano
aixeta y xeta los dos significados 184
. Recibe también el nombre de
canilla 185
, como en castellano 186
, en aragonés ‘orificio de la cuba o
tonel para sacar el vino’ 187
. El sangrador ‘canuto que se mete en el
163. V. Llatas, I, p. 217.
164. Según Dicc. Acad.
165. Alcover IV, p. 528.
166. Andolz. Del latín doga ‘bota o cuba’ y éste tomado del griego.
167. V. Llatas, II, p. 19. Del latínfŭndu ‘fondo’.
168. Alcover, V, p. 952.
169. V. Llatas, II, p. 179. Del latín c rcŭlu.
170. Alcover, III, pp. 123-124, s.v. cercol.
171. Torres Fornés.
172. Dicc. Acad., Pardo y Borao. Del latín bŭtte.
173. Alcover, II, pp. 611-612.
174. Dicc. Acad. Derivado de piel.
175. Pardo. Por similitud con la función del burro.
176. Dicc. Acad.
177. Del germánico bank y de asentar, del latín vulgar *adsěděntare, derivado de sědēre,
según Corominas, DEcast., IV, pp. 188-189.
178. En Almedíjar.
179. Dicc. Acad.: ‘asnilla, sostén portátil’.
180. V. Llatas, II, p. 53.
181. Torres Fornés.
182. Pardo, Borao, Dicc. Acad. y Andolz.
183. Dicc. Acad.
184. Alcover, I, p. 370, y X, p. 935. Vicente García de Diego (Etimologías españolas, Valencia,
Edit. Aguilar, 1964, pp. 192-193) cree que esta voz aragonesa nació como deverbativo directo de jetar
‘echar vino o agua’, del latín jactare o jectare ‘echar’, como punto por el que se echa o arroja
el líquido, igual que el francés jet ‘chorro’.
185. En Torralba y Almedíjar.
186. Dicc. Acad. Del latín *cannělla, diminutivo de canna.
187. Andolz.
98 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLON)
orificio de la cuba o tonel para sacar el vino’, ‘orificio de los toneles
u otras vasijas que se tapa con un tapón de corcho’, en español
‘abertura que se hace para dar salida a los líquidos contenidos en
un depósito, como en la caldera de jabón y en las presas de los ríos’ 188
.
Taponar, cerrar con tapón el orificio de la cuba u otra vasija es
entaponar, también en la Serranía de Chelva 189
.
La fuerza del vino en grados recibe el nombre de fortor, como
en valenciano 190
y en el aragonés de los Monegros 191
, en la Serranía
de Chelva ‘calidad de fuerte’ 192
.
Se utiliza picase ‘empezar a agriarse el vino’, en español, aragonés
y valenciano picarse 193
. Así, el vino un poco agrio es vino picau.
El vino delgau es el de pocos grados 194
, en aragonés delgado 195
; se
dice también vino flojo, como en español 196
. El vino tinto recibe el
nombre de morapio, se da en la Serranía de Chelva 197
, como en
castellano y aragonés 198
.
Se emplea trascolar ‘trasegar el vino’ 199
, trescolar íd. 200
, en la
Serranía de Chelva trescolar 201
, en aragonés trascolar 202
, también
en Segorbe 203
, en valenciano trescolar y trascolar 204
, en español trascolar,
‘colar a través de alguna cosa, como tela, piel’, en sentido
figurado ‘pasar de un lado a otro, de un monte a otro sitio’ 205
. El
utensilio para trasegar es el cántaro ‘vasija de metal que tiene doce
litros de capacidad’, en aragonés ‘medida de vino equivalente a diez
litros’, ‘ocho jarros’ en Bielsa 206
. Dicc. Acad. ‘medida de vino de
diferente cabida, según las varias regiones de España’ 207
. El embudo
188. Dicc. Acad. De sangrar ‘abrir o punzar una vena y dejar salir sangre’, por semejanza.
189. V. Llatas, I, p. 235. De tapón y éste de tapa, del germánico *tappan probablemente.
190. Alcover, VI, p. 18.
191. Andolz.
192. V. Llatas, II, p. 20. Del valenciano fort ‘fuerte’, del latín f rte.
193. Dicc. Acad., Pardo, Andolz, Alcover, VIII, pp. 558-560, s.v. picar, apartado II. De pico.
194. En Torralba y Almedíjar.
195. Pardo y Andolz.
196. Dicc. Acad.
197. V. Llatas, II, p. 89.
198. Dicc. Acad. y Pardo.
199. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
200. En Alcudia.
201. V. Llatas, II, p. 205.
202. Pardo, Borao y Andolz.
203. Torres Fornés.
204. Alcover, X, p. 499, remite a trascolar.
205. Dicc. Acad. De un compuesto latino trans + colare.
206. Andolz.
207. Del latín canthărus ‘especie de copa grande, de dos asas’ y éste del griego, según
Corominas, DEcast., I, p. 639.
AFA-XLI 99

NATIVIDAD NEBOT CALPE
grande recibe el nombre de envasador, como en español, aragonés y
valenciano 208
.
Sobre medidas de capacidad hallamos carga ‘equivale de doce
a dieciséis cántaros’ 209
, ‘de siete a ocho cántaros’ 210
, ‘a doce cántaros’
211
, ‘a diez cántaros’ 212
, en Segorbe ‘medida de diez arrobas’ 213
,
en aragonés ‘medida de dieciséis cántaros’, ‘en general el peso que se
acostumbra a poner a una bestia para transportarlo’ 214
. La media
(ant.) ‘medida de vino equivalente a cuatro cuartillos’, en aragonés
‘medida de granos equivalente a la fanega aragonesa’ 215
. El cuartillo
(ant.) ‘medida de vino, cuarta parte de la media, algo menor que un
litro’, también en el valenciano de Tales 216
; en castellano ‘medida
de líquidos, cuarta parte de una azumbre, equivale a 504 mililitros’
217
.
Sedimentarse el vino limpiándose de impurezas es esporgase,
en valenciano esporgar ‘depurar, limpiar o purificar una cosa’ 218
, en
español expurgar ‘limpiar o purificar una cosa’ 219
. El escorrín ‘lo
que queda en una vasija después de vaciar un líquido’, también en
la Serranía de Chelva 220
, como el valenciano escorrim 221
. La solá
‘poso de un líquido’, en español y aragonés solada íd. 222
. Para aclararse
los líquidos en reposo, bajando las heces o partículas gruesas
al fondo, utilizan el verbo asolase, asolarse en Segorbe 223
, como en
español y aragonés 224
. También el último vino de un tonel, lo último
que queda de una cosa, se llama el rebuch, en la Serranía de Chelva
225
, en el Bajo Aragón rebús ‘lo peor, lo más malo’ 226
, en valen­
208. Dicc. Acad.; Pardo, Borao y Andolz; Alcover, V, p. 97. Derivado de vaso y éste del
latín vasum.
209. En Torralba.
210. En Villamalur.
211. En Alcudia.
212. En Ayódar y Almedíjar.
213. Torres Fornés.
214. Pardo, Borao y Andolz.
215. Pardo, Borao y Andolz. Derivado de medio, del latín medium.
216. Pueblo de la provincia de Castellón. Derivado de cuarto.
217. Dicc. Acad.
218. Alcover, V, p. 454.
219. Dicc. Acad. Del latín expŭrgare ‘limpiar’.
220. V. Llatas, II, p. 246.
221. Alcover, V, p. 295. De escorrir ‘escorrer’, del latín excŭrrěre ‘irse corriendo’.
222. Pardo, Andolz y Dicc. Acad. De suelo, del latín so1um.
223. Torres Fornés.
224. Dicc. Acad., Pardo, Borao y Andolz. Del latín ass lare, según Corominas, DEcast.,
IV, pp. 297-298, s.v. suelo.
225. V. Llatas, II, p. 148.
226. Andolz.
100 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLÓN)
ciano rebuig ‘desecho’ 227
; por otra parte, rebuchar ‘recusar, rechazar
una cosa’, también en la Serranía de Chelva 228
, en valenciano rebutjar
229
.
Generalmente, mezclar dos o más clases de vino o bebidas alcohólicas
se expresa por medio del verbo barrechar, como el valenciano
barrejar ‘mezclar’ 230
; la barrecha ‘mezcla de bebidas alcohólicas’,
también en la Serranía de Chelva 231
, en valenciano barreja
‘mezcla’ 232
.
El verbo rebajar ‘añadir agua al vino para que no tenga tantos
grados’, también en la Serranía de Chelva 233
, en aragonés íd. 234
, y
en valenciano rebaixar íd. 235
. Con el mismo sentido se usa también
boltizar, en español bautizar en sentido figurado y familiar 236
.
Se utilizan las siguientes formas para indicar evaporarse el vino:
esbafase 237
, también en la Serranía de Chelva 238
y en Segorbe 239
,
como el aragonés esbafar 240
y valenciano 241
; desbrafase 242
, como en
el Bajo Aragón 243
; esbrafase 244
, como el valenciano esbrafar 245
; esbravase
246
, como el español desbravarse 247
.
II. EL OLIVO Y EL ACEITE
El cultivo del olivo está bastante extendido y el aceite de la
Sierra de Espadan tiene fama de excelente. Cada vecino recolecta
227. Alcover, IX, pp. 208-209. Del latín repūd u ‘rehusamiento’.
228. V. Llatas, II, p. 148.
229. Alcover, IX, pp. 210-211. Del latín repūd are.
230. Alcover, II, p. 321. Probablemente del latín verrěre ‘saquear, barrer’, según Joan Coromines,
DEcat., I, pp. 676-680.
231. V. Llatas, II, p. 24. De barrechar.
232. Alcover, II, p. 321.
233. V. Llatas, II, p. 146.
234. Pardo y Andolz.
235. Alcover, IX, pp. 184-185. De bajar, y ésta del latín vulgar *bassiare, de bassus ‘bajo’.
236. Dicc. Acad.
237. En Torralba.
238. V. Llatas, I, p. 237.
239. Torres Fornés.
240. Pardo, Borao y Andolz.
241. Alcover, V, p. 150. Derivado de baf ‘aliento’, ‘vaho’.
242. En Alcudia.
243. Andolz.
244. En Ayódar.
245. Alcover, V, p. 167.
246. En Villamalur.
247. Dicc. Acad. De origen incierto, según Corominas, DEcast., II, p. 135, s.v. desbravarse.
AFA-XLI 101

NATIVIDAD NEBOT CALPE
aceitunas suficientes para el consumo familiar de aceite, e incluso,
en algunas localidades, para vender.
En cada pueblo existe una almazara, en algunos dos, pero han
dejado de utilizarse las más antiguas y llevan la aceituna para prensarla
a otros lugares que tienen maquinaria moderna en sus almazaras.
1. Variedades, producción y aspectos del olivo
El acebuche u olivo sin injertar se llama olivastro, también en
la Serranía de Chelva 248
, en valenciano olivastre 249
, aunque es más
frecuente ullastre. El olivo recibe el nombre de olivera, también en
Segorbe 250
, como en español, aragonés y valenciano 251
; el olivar, el
de oliveral, también en la Serranía de Chelva 252
, como en valenciano
253
.
Entre las clases de olivos y aceitunas hallamos: negral ‘produce
un tipo de aceitunas completamente negras, suele dar fruto casi todos
los años, aunque es sensible al frío’, como en aragonés 254
; grosal
‘sus aceitunas son bastante gruesas’; el valenciano grossal se refiere
sólo a la aceituna 255
; en español aceituna gordal 256
; temprana ‘su
fruto madura antes que las demás variedades’, en español temprano
‘adelantado, anticipado o que es antes del tiempo regular u ordinario’,
‘sembrado o plantío de fruto temprano’ 257
; nana* ‘variedad de olivo
y aceituna pequeños’ 258
, en valenciano nan y nana ‘que es de
una pequenez extraordinaria dentro de su especie’ 259
; morruda 260
,
también en la Serranía de Chelva 261
, se cultiva en Tortosa 262
; blan­
248. V. Llatas, II, p. 99. Cruce del latín oliva con oleastrum ‘acebuche’.
249. Alcover, VII, p. 894, lo da como incluido solamente en el diccionario de Escrig.
250. Torres Fornés.
251. Dicc. Acad., Pardo, Borao, Andolz, Alcover, VII, pp. 895-896. Del latín vulgar *olivaria
íd.
252. V. Llatas, II, p. 100.
253. Alcover, VII, p. 896.
254. Pardo, Borao, Andolz. En Dicc. Acad.: pino negral, roble negral. Derivado de negra, del
latín nigra.
255. Alcover, VI, p. 433.
256. Dicc. Acad.
257. Dicc. Acad. Del latín *temporānus, de temporāneus ‘que se hace a tiempo’.
258. En Ayódar. De nano ‘pequeño’, del latín nānus ‘enano’.
259. Alcover, VII, pp. 697-698.
260. En Almedíjar y Ayódar.
261. V. Llatas, II, p. 91.
262. Alcover, VII, p. 592. De morro ‘hocico’, por su forma.
102 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLON)
queta* 263
, en valenciano ‘clase de almendra’ 264
; sanantonera* ‘el fruto
es tardío y no está en condiciones de recolectarlo hasta San Antonio’
265
; montanera* ‘resiste mucho al frío’ 266
; sevillana ‘da una clase
de aceitunas muy gruesas que se utilizan para poner en adobo’, como
en valenciano 267
; farga ‘produce aceitunas alargadas, muy menudas,
que casi no aprovechan para el aceite’, como el valenciano de Castellón
y el catalán de Tortosa 268
.
El olivo recién plantado se llama plantón, en español ‘pimpollo
o arbolito nuevo que ha de ser trasplantado’ 269
.
La flor del olivo es la muestra, como en aragonés, donde además,
en general, es ‘la flor de todo árbol frutal’ 270
, igual que en
valenciano 271
, en español ‘primera señal de fruto que se advierte en
las plantas’ 272
. Por otra parte, lentesquina* y lentisquina* ‘flor de
olivo que no medra y que persiste al lado del fruto desarrollado’ 273
,
ventisquina* 274
, entresquina* 275
, ventisquilla* y mentisquilla* 276
, en
el valenciano de Tales antesclina 277
. El fruto recibe el nombre de
oliva, también en Segorbe 278
, como en español, aragonés y valenciano
279
.
Se utiliza plegar ‘recoger las aceitunas del suelo, u otra cosa’,
también en la Serranía de Chelva ‘recoger’ 280
, como en valenciano y
en aragonés 281
.
263. En Villamalur.
264. Alcover, II, p. 512. De blanco, y éste del germánico.
265. En Almedíjar.
266. En Torralba y Ayódar. Quizá porque desciende de Montán, pueblo de estas comarcas,
más cercano a Aragón; o porque su cultivo sea más apropiado en la zona de montaña. Derivado de
Montán o de montaña.
267. Alcover, IX, p. 894.
268. Alcover (V, p. 744) indica que se denomina así porque fue importada a Cataluña de Valencia
o de Murcia por un fraile que era de apellido Farga. Esto nos parece improbable; quizá pueda
relacionarse con el valenciano farg, farga ‘perezoso’, terra farga ‘poco productiva’, tal vez del árabe
fārig ‘desocupado’.
269. Dicc. Acad. De planta, del latín planta.
270. Pardo, Borao y Andolz.
271. Alcover, VII, pp. 621-622.
272. Dicc. Acad. Postverbal de mostrar, del latín monstrare.
273. En Torralba.
274. En Villamalur.
275. En Alcudia.
276. En Almedíjar.
277. Pueblo de Castellón, cercano a los pueblos que estudiamos. Quizá de lentisco ‘mata o
arbusto de la familia de las anacardiáceas’, del latín lentiscus.
278. Torres Fornés.
279. Dicc. Acad., Pardo, Borao, Antonio Badía Margarit, Contribución al vocabulario aragonés
moderno, Madrid, Monografías de la Estación de Estudios Pirenaicos, C.S.I.C., 1948 (citaremos Badía).
280. V. Llatas, II, p. 127.
281. Alcover (VII, p. 663) remite a aplegar íd.; Borao, Badía y Andolz; Pardo ‘recoger la parva
después de trillada’. Del latín p1icāre ‘recoger’.
AFA-XLI 103

NATIVIDAD NEBOT CALPE
Las aceitunas esparcidas debajo de los olivos toman el nombre
de tendalá* d’olivas 282
, tenderá* 283
, parva, en la Serranía de Chelva
‘montón o cantidad grande de una cosa’ 284
, como en español 285
;
solá, en la Serranía de Chelva ‘multitud de cosas esparcidas por el
suelo’ 286
, en aragonés y valenciano solada ‘fruto caído’ 287
. También
se aplican a cualquier fruto caído y esparcido por el suelo en estas
comarcas.
Los vástagos que brotan en las ramas principales, en el tronco
y aun en las raíces de los olivos o de otros árboles, se llaman mamantones,
en español mamón 288
, en valenciano mamantó 289
, en la
Serranía de Chelva mamantón ‘movida de la vid que sale rasera a
tierra’ 290
; chupones, como en español 291
. Las ramas altas que chupan
la savia del árbol son los secretarios 292
; las ramas bajas de los olivos
o de otros árboles, las haldas 293
.
El conjunto de ramas delgadas que se cortan del olivo o de
otro árbol, recibe el nombre de ramuja 294
, ramulla 295
y ramucha 296
;
en Murcia ramuja 297
, en español, aragonés y valenciano ramulla 298
,
en Segorbe y Serranía de Chelva ramucha 299
, en valenciano de Pego
y Monóvar ramutxa 300
.
Coger las aceitunas como si se ordeñara, dejándolas caer de
dentro de las manos, se expresa con el verbo esmuir 301
, propio del
aragonés 302
y murciano 303
, en valenciano esmunyir y munyir 304
.
282. En Torralba y Almedíjar.
283. En Villamalur y Ayódar. Derivado de tender ‘extender’, del latín tenděre.
284. V. Llatas, II, p. 110.
285. Dicc. Acad. De parva ‘conjunto de mieses extendidas por la era’, del latín parva ‘cosas
pequeñas’.
286. V. Llatas, II, p. 183.
287. Andolz lo da como propio del Bajo Aragón; Alcover, IX, p. 984. De suelo.
288. Dicc. Acad.
289. Alcover, VII, p. 178. De mamar, del latín mamāre, por semejanza con un niño que
mama, ya que estos vástagos chupan toda la savia del árbol.
290. V. Llatas, II, p. 73.
291. Dicc. Acad. De chupar, de la onomatopeya CHUP—.
292. En Almedíjar, alude a los secretarios de los ayuntamientos que absorben la mayor parte de
los presupuestos municipales.
293. De halda ‘regazo o enfaldo de las sayas’, del germánico falda. Dicc. Acad. la da como
propia de Aragón, Salamanca y Vizcaya.
294. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
295. En Alcudia.
296. En Almedíjar.
297. Dicc. Acad.
298. Dicc. Acad., Pardo, Borao y Andolz. Alcover, IX, p. 130.
299. Torres Fornés, V. Llatas, II, p. 143.
300. Alcover, IX, p. 130. De rama y ésta de ramo, del latín ramus.
301. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
302. Pardo, Andolz, Dicc. Acad. De esmuir ‘ordeñar’, del latín mu1gēre.
303. Según Dicc. Acad. que, de esmuir, remite a esmuñir.
304. Alcover, V, p. 368, VII, pp. 658-659.
104 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLÓN)
El modo de limpiar las aceitunas es el siguiente: se echan al
aire para que las hojas y demás broza queden separadas. Otra forma
consiste en hacerlas rescolar ‘deslizar’ (palabra de la Serranía de
Chelva y del valenciano) 305
sobre una mesa inclinada, de forma que
pasen una a una entre dos listones paralelos y así quedan separadas
las piedrecillas y las hojas.
Cuando la aceituna se marchita emplean el verbo marche, sólo
relativo a la aceituna; el valenciano marcir tiene el significado general
de ‘marchitar, mustiar’ 306
, en aragonés marcida ‘dícese de la oliva
fermentada’ 307
.
En cuanto a las enfermedades: la negra ‘el tronco del olivo y
las ramas se vuelven negros con una especie de polvillo que los
seca’ 308
, la negreta íd. 309
, en valenciano negra ‘enfermedad que ataca
a ciertos árboles frutales, principalmente a los olivos y a la vid’ 310
;
la varruga ‘excrecencia que se produce por acumulación de savia en
la superficie del tronco y ramas’, en español verruga íd. y en valenciano
berruga 311
; la potra, el mismo significado que la anterior 312
,
en valenciano de Tales 313
, en el de Alicante ‘tumor negro que se
forma en las cañas de maíz’ 314
; empotronase* ‘llenarse de verrugas
el tronco y las ramas del olivo’ 315
; la gruga ‘especie de oruga que
ataca al olivo’ 316
, la grúa íd. 317
, en valenciano gruga ‘oruga en general’
318
; la cuca ‘insecto perjudicial al olivo y la enfermedad que produce’
319
, en valenciano ‘animalejo, bicho, se refiere a muchas variedades
de insectos perjudiciales para las plantas’ 320
, en aragonés ‘cucaracha,
escarabajo, bicho, alimaña en general’ 321
; arañuelo ‘insecto
que se come las hojas de los olivos, y la enfermedad que origina’ 322
,
305. V. Llatas, II, p. 158; Escrig. De colar, del latín colāre.
306. Alcover, VII, p. 234. Del latín marcēre íd.
307. Pardo y Andolz.
308. En Torralba, Alcudia y Almedíjar.
309. En Villamalur y Ayódar.
310. Alcover, VII, pp. 731-732.
311. Dicc. Acad., Alcover, II, pp. 448-449. Del latín verrūca.
312. En Villamalur y Ayódar.
313. Pueblo de Castellón, limítrofe con estas comarcas.
314. Alcover, VIII, p. 807. Corominas (DEcast., III, pp. 861-863) cree que es probable que sea
potra ‘hernia’, tal vez una aplicación figurada de potra ‘yegua joven’, del latín vulgar pull ter-tri,
derivado al parecer del latín pullus ‘animal joven’.
315. En Villamalur. De potra.
316. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
317. En Alcudia y Almedíjar.
318. Alcover, VI, p. 426. Del latín vulgar *urūca, asimilación del clásico erūca.
319. En Villamalur y Ayódar.
320. Alcover, III, pp. 803-804. De cuc ‘gusano’, del latín coccum ‘gusano de la fruta’.
321. Andolz.
322. En Almedíjar.
AFA-XLI 105

NATIVIDAD NEBOT CALPE
en valenciano aranyola íd. 323
, en aragonés de La Litera arañuela
‘enfermedad del olivo, producida por las larvas del insecto, Pspylia
o pulga del olivo, las cuales chupan con predilección el jugo del
árbol en las partes más tiernas de las ramas, produciendo una extravasación
de la savia, viscosa al tacto, que parece una ligera capa
de algodón’, en Ejea arañuelo íd. 324
, en español arañuelo ‘larva de
insectos que destruyen los plantíos, y algunos de los cuales forman
como una tela semejante a la de araña’ 325
.
2. El molino de aceite
El hombre que dirige y ejecuta el trabajo del molino de aceite
recibe el nombre de faedor 326
, afaedor 327
, fayador 328
, fedor 329
, en el
valenciano de Artana faedor 330
, en el de Tales fedor 331
, en español
hacedor ‘persona que tiene a su cargo la administración de una hacienda,
bien sea de campo, ganado u otras granjerias’ 332
.
El molino de aceite o almazara se llama almácera 333
, también
en Segorbe 334
, como en el Bajo Aragón 335
; almásera 336
y almásara 337
,
en valenciano almàssera 338
.
El departamento donde se depositan las aceitunas antes de prensarlas
se denomina troja 339
, también en la Serranía de Chelva 340
;
323. Alcover, I, p. 819.
324. Andolz.
325. Dicc. Acad. Del latín ărāně lus ‘araña pequeña, arañita’.
326. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
327. En Alcudia.
328. En Ayódar.
329. En Almedíjar.
330. Alcover, V, p. 696. Este pueblo limita con el término municipal de Alcudia de Veo. Del
arcaico faer ‘hacer’, del latín făcěre, con el sufijo -dor < -tore.
331. Pueblo de Castellón cuyo término limita también con el de Alcudia.
332. Dicc. Acad.
333. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
334. Torres Fornés.
335. Andolz.
336. En Alcudia.
337. En Almedíjar.
338. Alcover, I, p. 527. Del árabe al-ma c
sára ‘el lugar de exprimir’. N. Nebot Calpe, «Germanismos
y arabismos en el habla castellano-aragonesa del Alto Mijares y del Alto Palancia (Castellón)», Archivo
de Filología Aragonesa, XXXII-XXXIII (1983), p. 75.
339. En Torralba, Villamalur y Ayódar.
340. V. Llatas, II, p. 206.
106 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLÓN)
troj 341
; en castellano troja es forma antigua, no así troj ‘espacio
limitado por tabiques para guardar frutos y especialmente cereales’
342
.
Las partes del molino son: orenza ‘tolva por donde se echan las
aceitunas para triturarlas o molerlas’ 343
, como el aragonés 344
; gronsa
íd. 345
, como el valenciano 346
, en documentos antiguos aragoneses
gronça 347
; suela ‘alfarje, plataforma circular de piedra; encima de
ella da vuelta el rulo o muela para triturar las aceitunas’ 348
, suelo
íd. 349
, en valenciano sola íd. 350
. Por otro lado, ruejo ‘rodillo o volandera
que sirve para moler las aceitunas encima de la piedra solera’,
también en Segorbe 351
, como en aragonés 352
; raidera ‘barra de hierro
que desde la tolva va sacando la pasta molida del alfarje’ 353
, en
español raedera ‘instrumento para raer’ 354
, en valenciano raidora
‘instrumento de albañil’ 355
; aguilanda* ‘canal en torno al alfarje donde
caen las aceitunas trituradas’ 356
, esculla íd. 357
(en valenciano de Vinaroz
escudella ‘alfarje’) 358
, chas íd. 359
, en valenciano del Maestrazgo
y Plana de Castellón jaç ‘alfarje’ 360
.
La cantidad de pasta de aceituna que se prensa de una sola vez,
se denomina pará, en la Serranía de Chelva ‘cantidad de aceituna
equivalente a veintiocho barchillas, que se muele de una sola vez’ 361
,
341. En Almedíjar.
342. Dicc. Acad.; Corominas (DEcast., II, pp. 592-596, s.v. troj) señala origen incierto, quizá
del gótico thraúhs ‘arca’.
343. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
344. Dicc. Acad., Pardo, Borao, Andolz, Corominas (DEcast., III, p. 571, s.v. orenza) indica
que esta palabra aragonesa es alteración de la variante gruenza, en catalán gronsa, de engronçar o
gronxar ‘columpiar, mecer’, por el movimiento oscilatorio a que estaban sometidas las tolvas antiguas
con objeto de que el grano cayera más fácilmente, y gronxar, de formación expresiva u onomatopéyica.
345. En Alcudia.
346. Alcover, VI, p. 420.
347. Andolz.
348. En Torralba, Alcudia, Villamalur y Almedíjar. De suelo.
349. En Ayódar.
350. Alcover, IX, pp. 982-983.
351. Torres Fornés.
352. Dicc. Acad., Pardo, Borao y Andolz. Del latín r tulu ‘ruedecilla’, ‘rodaja’.
353. En Almedíjar.
354. Dicc. Acad.
355. Alcover, IX, p. 97. Del latín *raditōria.
356. En Torralba. Quizá relacionada con aqui1entus, -a, -u m ‘lleno de agua, húmedo’.
357. En Ayódar. De esculla ‘escudilla’, por semejanza. Se llama así la escudilla en el Bajo
Aragón, Cuevas de Cañart y Sarrión (Andolz), también en la Serranía de Chelva (V. Llatas, II,
p. 247). Del latín scutělla ‘copita’, ‘bandeja’.
358. Alcover, V, pp. 314-316.
359. En Alcudia, Villamalur y Almedíjar.
360. Alcover, VII, p. 734. Del latín *jacium ‘cama’, ‘yacija’.
361. V. Llatas, II, p. 109.
AFA-XLI 107

NATIVIDAD NEBOT CALPE
en valenciano parada ‘colocación de los capachos llenos de pasta de
oliva en el lugar de la prensa donde ha de ser prensada’ 362
.
Cada uno de los capachos donde se coloca la pasta de la aceituna
se llama espartín, son de esparto tejido, forma redonda, de dos
piezas cosidas por el canto, con un orificio por el que se llenan de
pasta ya molida, se apilan llenos, se riegan con agua hirviendo y
sobre todos carga la viga o prensa para que salga el aceite. En la
Serranía de Chelva ‘capacho de esparto con dos agujeros, uno mayor
por donde se llena de la aceituna ya molida para prensarla’ 363
, en
valenciano de Lucena y Artana espartí íd. 364
, y en el resto de la
región esportí 365
.
La prensa es toda de hierro, se maneja con una viga y la mueve
la fuerza de un hombre. Según los pueblos se compone de caracol,
burra, árboles, platos, manguitos, lengüetas y engranes 366
; nugueta,
caracol, cujeras y mangas 367
; caracol, burra, árboles y esculla (es el
plato de los demás pueblos) 368
; caracol, barra, manguitos, lengüetas
y engranes 369
; caracol, platos y barra 370
.
El depósito donde cae el aceite cuando sale de la prensa recibe
el nombre de tinajo 371
, tinaja 372
y tineta 373
, en español tinaja ‘vasija
grande de barro cocido’, y tineta ‘tinaja, vasija grande de barro’ 374
.
Otro utensilio es el cazo ‘vasija metálica, semiesférica, con mango
largo para sacar el aceite del depósito de la prensa’ 375
, caset íd. 376
,
en español cazo y en valenciano casset 377
.
El primer aceite recibe la denominación de flor del azaite 378
, en
362. Alcover, VIII, p. 212. Quizá de parar, del latín parāre, porque cada vez que se llenan los
capachos deja de funcionar o se para la prensa.
363. V. Llatas, I, p. 253.
364. Alcover, V, p. 388.
365. Alcover, V, p. 455. Derivado de esporta ‘espuerta’ y, por etimología popular por la materia
de que está hecho, esportí.
366. En Torralba.
367. En Alcudia.
368. En Villamalur.
369. En Ayódar.
370. En Almedíjar.
371. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
372. En Alcudia.
373. En Ayódar.
374. Dicc. Acad. Del latín vulgar *tinacu1a, del clásico tina ‘especie de botella de vino de
cuello largo con tapadera’. Y de tina.
375. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
376. En Alcudia.
377. Dicc. Acad. y Alcover, III, p. 26. De origen incierto, quizá de caza, del latín catt a
‘cazo para sacar el vino’, según Corominas (DEcast., I, pp. 739-740).
378. En Torralba, Alcudia y Ayódar. Del latín flōre ‘la parte más fina de las cosas’ y azaite,
del árabe záit.
108 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLÓN)
español flor ‘lo más escogido de una cosa’ 379
y en valenciano flor de
l’oli ‘la porción que flota encima de toda la pila del aceite y que es
el mejor’ 380
; azaite virgen, el mismo significado 381
, en español aceite
virgen íd. 382
. Por otro lado, azaite remuelto ‘el que se obtiene de
volver a prensar la pasta de las aceitunas’ 383
, en español remoler
‘moler mucho una cosa’ 384
.
La morcá o las morcás ‘alpechín, heces del aceite’, también en
la Serranía de Chelva 385
, en valenciano de Tales morca, en el catalán
de Ampurdán y Garrocha morcada íd. 386
, en aragonés y valenciano
morca 387
, también en Segorbe 388
. El piñol ‘cospillo, orujo prensado
de la aceituna’ 389
, piñón íd. 390
, también en la Serranía de Chelva 391
,
en aragonés piñol 392
, en valenciano pinyol 393
y pinyó 394
.
Trasegar aceite de una vasija a otra o de un lugar a otro, se
indica por medio del verbo trascolar 395
, trescolar 396
(véase esta palabra
en el capítulo dedicado a la vid y el vino).
Se trasiega con la petroliera ‘utensilio de hojalata que en su
origen contenía petróleo para el consumo de los quinqués al no
haber luz eléctrica’ 397
, en catalán de Tortosa y valenciano de Castellón
‘recipiente de hojalata para el petróleo, pero que sirve también
para otros usos’ 398
; y con el decalitro 399
‘medida de líquidos que
tiene diez litros de cabida’, como en español 400
. Se halla también el
doble decálitro con capacidad de veinte litros 401
.
379. Dicc. Acad.
380. Alcover, V, pp. 921-924.
381. En Villamalur y Almedíjar.
382. Dicc. Acad. Del latín virgo, - nis ‘cosas que no han sido utilizadas, tierra virgen, por
ejemplo’.
383. En Almedíjar.
384. Dicc. Acad. De moler, del latín molěre.
385. V. Llatas, II, p. 20.
386. Alcover, VII, p. 568.
387. Dicc. Acad., Borao y Andolz; Alcover, VII, p. 568.
388. Torres Fornés. Del latín amurca íd.
389. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar. Del latín vulgar * p i n ě 1u.
390. En Alcudia y Villamalur. De piña.
391. V. Llatas, II, p. 24.
392. Pardo y Andolz.
393. Alcover, VIII, p. 595.
394. Joseph Gulsoy, El diccionario valenciano-castellano de Manuel Joaquín Sanelo; edición,
estudio y notas por..., Castellón de la Plana, Sociedad Castellonense de Cultura, 1964 (citaremos
Sanelo).
395. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
396. En Alcudia.
397. En Torralba. De petróleo, del latín petra + oleum, por vía culta.
398. Alcover, VIII, p. 536.
399. En Alcudia, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
400. Dicc. Acad. De deca ‘diez’ + litro, ambos procedentes del griego.
401. En Almedíjar.
AFA-XLI 109

NATIVIDAD NEBOT CALPE
La arroba es un ‘recipiente de metal, equivalente a un poco
más de doce litros’, también ‘unidad de peso equivalente a 12,500
kilos’, como en aragonés 402
, en Huesca ‘medida de peso equivalente
a 12,636 kilos’, en Teruel, a 13,212, y en Zaragoza, a 12,600 403
; en
valenciano arrova ‘medida de peso equivalente a 10,400 kilos’ 404
.
El cuarterón ‘recipiente para medir aceite, cuarta parte de la
arroba’, como en aragonés 405
, en valenciano quarteró 406
. La barcilla
‘medida de capacidad para sólidos, equivalente a doce kilos’, en
aragonés ‘bacía de madera para medir olivas’ 407
; Dicc. Acad. indica
barchilla ‘medida de capacidad para áridos, usada en las provincias
de Alicante, Castellón y Valencia’, en aragonés y en Segorbe barchilla
‘duodécima parte de un cahíz de grano’ 408
, en valenciano barcella
‘medida de capacidad’ 409
.
El aceite una vez en casa se deposita en la jarra ‘tinaja, vasija
de barro cocido, vidriado por dentro, mucho más ancha por el medio
que por el fondo y la boca, con dos asas en algunas ocasiones’, en
español ‘vasija generalmente de loza, con cuello y boca anchos y
una o más asas’ 410
.
III. LA HARINA Y EL PAN
Actualmente en casi todos los pueblos existe una panadería o
más, en los pueblos donde no las hay llevan el pan de las de los
municipios colindantes. En las poblaciones más pequeñas, cuando
se cultivaba el trigo, hace ya unos cuantos años, en cada familia u
hogar una de las mujeres se encargaba de amasar el pan y lo llevaba
a cocer al horno, bien de propiedad privada,‘bien comunal. En este
último caso un vecino lo arrendaba por un año y hacía de hornero,
pero también se dio el hecho de hacerse cargo de este menester un
402. Dicc. Acad. Del árabe ar-rúba c
‘la cuarta parte del quintal’.
403. Andolz.
404. Alcover, II, p. 38, Sanelo.
405. Dicc. Acad. y Andolz.
406. Alcover, IX, p. 26. De quarter ‘cuarto’, del latín quartar u ‘cuarta parte’.
407. Pardo.
408. Pardo y Torres Fornés. Del latín vulgar parcělla, contracción de particělla.
409. Alcover, II, p. 298.
410. De origen árabe. N. Nebot Calpe, «Germanismos y arabismos...», p. 65.
110 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO BALANCIA (CASTELLÓN)
vecino cada semana. En estos casos no sólo se dedicaban al oficio
de hornero, sino que también aprovisionaban de leña el horno para
la cocción del pan. Es, por tanto, el vocabulario que vamos a mencionar
aquí, en parte, una muestra de épocas pretéritas y está en
peligro de desaparición, debido al cambio de vida que los tiempos
modernos conllevan.
Los molinos de harina son eléctricos o hidráulicos, pero también,
debido a que el trigo ya no se cultiva, han dejado de tener importancia
y corren el riesgo de desaparecer, así como el léxico referente
a ellos. Hace muchos años, en Caudiel (Alto Palancia), hubo un
molino de viento, pues no es otra cosa lo que ahora denominan la
torre, aunque nadie recuerda que sirvió para moler trigo.
Las variedades de tortas y pastas que se cuecen al horno están
incluidas en el vocabulario de la casa, junto con los guisos, que
trataremos en otro trabajo próximamente.
Los panes de cada amasijo llevan la misma señal para distinguirlos
de los otros. Esta suele ser un pellizco, una o dos rayas, o
tres, o la señal de un marcador de hojalata, o un trocito de romero
clavado, etcétera.
1. El molino harinero
La tolva, caja en forma de tronco de pirámide invertido por
donde se echa el trigo para molerlo, se llama orenza 411
, gronsa 412
(vid. en el capítulo del olivo y el aceite estas palabras).
harinal 413
El recipiente donde cae la harina al moler el trigo se denomina
, en valenciano farinai 414
.
La lavija ‘pieza de hierro en la que descansa el extremo del
rodillo o muela volandera’ 415
, también en la Serranía de Chelva 416
,
en aragonés navija 417
.
411. En Torralba, Villamalur, Ayódar y Almedíjar.
412. En Alcudia.
413. De harina, del latín farina íd.
414. Alcover, V, p. 746.
415. En Torralba.
416. V. Llatas, II, p. 57.
417. Pardo, Borao y Andolz. Quizá deformación de clavija, del latín clavicŭla ‘llavecilla’.
AFA-XLI 111

NATIVIDAD NEBOT CALPE
El hueco en el que da vueltas la muela hidráulica del molino se
llama cárcavo 418
, como en español 419
, en aragonés ‘capacidad interior
en los puentes, en los molinos’ 420
.
La maquila es el derecho que se paga por moler, puede ser en
dinero o en harina, forma española 421
; maquilar ‘cobrar el molinero
la maquila’, como en español 422
y en aragonés de Teruel 423
.
2. El amasijo, el horno y el pan
La harina se tamiza con el ciazo ‘cedazo’, en aragonés ceazo 424
.
El salvado que resulta de cerner la harina es de dos clases:
rebuñuelo ‘moyuelo, salvado muy fino, el último que se separa al
apurar la harina’ 425
, en la Serranía de Chelva reñinuelo íd. 426
; tercerilla
‘salvado grueso’ 427
(en aragonés ‘harina de tercera’) 428
, se denomina
también salvau d'hoja 429
, salvau de soja 430
y salvau gordo 431
.
Referentes a la preparación del amasijo: recrecer* ‘añadir a la
levadura agua tibia y harina la noche antes de amasar’ 432
(en español
‘aumentar o acrecentar una cosa’) 433
, refrescar íd., también en la
Serranía de Chelva 434
, en valenciano refrescar el llevat íd. 435
.
El recipiente donde se guarda la levadura de un amasijo a otro,
es la orcica ‘tinajita de barro vidriado’, en español orza ‘vasija vi­
418. En Ayódar.
419. Dicc. Acad. Del latín caccabus ‘olla’, ‘cazuela’, procedente del griego, según Corominas,
DEcast., I, p. 57.
420. Pardo, Borao y Andolz.
421. Dicc. Acad., procedente del árabe. N. Nebot Calpe, «Germanismos y arabismos...», pp. 66-
67.
422. Dicc. Acad. Derivado de maquila.
423. Andolz.
424. Pardo y Borao. Del latín vulgar (cribrum) saetaceum ‘criba hecha de cerdas’, del
latín saeta ‘cerda, crin’, según Corominas, DEcast., I, p. 747.
425. Quizá etimología popular de moyuelo, por contaminación de buñuelo.
426. V. Llatas, II, p. 155.
427. En Alcudia, Villamalur y Ayódar.
428. Pardo.
429. En Villamalur.
430. En Ayódar. Por etimología popular.
431. En Torralba.
432. En Torralba y Villamalur.
433. Porque crece la levadura. De crecer, del latín crescĕre.
434. V. Llatas, II, p. 152.
435. Alcover, IX, pp. 276-277, s.v. refrescar. Derivado de fresco y éste del germánico fr sk
‘nuevo’, ‘joven’, ‘vivo’, ‘ágil’.
112 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO BALANCIA (CASTELLON)
driada de barro, alta y sin asas, que sirve por lo común para guardar
conservas’ 436
.
Como en español, se utiliza artesa ‘cajón cuadrilongo de madera
que por sus cuatro lados va angostado hacia el fondo y sirve para
preparar el amasijo’ 437
; y, como en valenciano, pastera íd. 438
, también
en Ribagorza 439
.
El masijo ‘amasijo’, también en la Serranía de Chelva 440
, en
aragonés ‘amasada pequeña’ 441
; pasterá 442
, usado menos que masijo,
también en la Serranía de Chelva 443
, en valenciano pasterada 444
.
Preparar la masa para el pan, masar ‘amasar’ 445
, también en
y en la Serranía de Chelva 447
, como en aragonés 448
.
Segorbe 446
El adjetivo correosa se aplica a la masa que está en buena disposición
de amasarla y hacer los panes, como en aragonés 449
, en
español ‘que fácilmente se doblega y extiende sin romperse’, figurado
‘dícese del pan y otros alimentos cuando se mastican con dificultad’
450
.
Trabajar la masa con las manos, cuando está demasiado blanda,
añadiéndole bastante harina, se expresa por medio del verbo resobar*,
en aragonés ‘macerar’ 451
, en español sobar ‘manejar y oprimir
una cosa repetidamente a fin de que se ablande o suavice’, ‘palpar,
manosear a una persona’ 452
. Se utiliza la locución dar la mano*
‘mover un poco la masa para que se atrase el proceso de fermentación
y poder dividirla en panes un poco más tarde de lo previsto’ 453
; esto
436. Dicc. Acad. Del antiguo orço y éste del latín ŭrcĕus ‘jarro’, ‘olla’, según Corominas,
DEcast., III, p. 587.
437. En Torralba, Villamalur y Ayódar. De origen incierto, probablemente prerromano, según
Corominas, DEcast., I, p. 291.
438. En Almedíjar. Alcover, VIII, pp. 312-313. Derivado de pasta, del latín pasta.
439. Andolz.
440. V. Llatas, II, p. 79.
441. Pardo y Andolz. Derivado de masa, del latín massa.
442. En Torralba, Alcudia, Ayódar y Almedíjar.
443. V. Llatas, II, p. 111.
444. Alcover, VIII, p. 313. De pastera.
445. Dicc. Acad., de masar, remite a amasar. Derivado de masa o de una forma del latín vulgar
*amassāre.
446. Torres Fornés.
447. V. Llatas, II, p. 78.
448. Pardo, Borao y Andolz.
449. Pardo.
450. Dicc. Acad. De correa, del latín corr g a.
451. Andolz. De sobar, de origen incierto, quizá contracción del latín vulgar *sŭbăgĕre, que
reemplazaría al latín sŭb gĕre ‘apretar’, ‘someter’, ‘amasar, sobar’, según Corominas, DEcast., IV,
pp. 249-250.
452. Dicc. Acad.
453. En Torralba, Alcudia, Villamalur y Ayódar.
AFA-XLI 113

NATIVIDAD NEBOT CALPE
se lleva a cabo cuando el horno está lleno de panes y se tiene uno de
los últimos números del turno.
La masa puede refriase* ‘interrumpirse la fermentación de la
masa a causa del frío’ 454
, como en la Serranía de Chelva 455
, yelase*
íd. 456
. Se le aplica el adjetivo güeña*, cuando está en condiciones de
dividirla en panes, y güeno* al pan en masa, cuando está en su
punto para meterlo en el horno 457
. El verbo pasase ‘se refiere a la
masa cuando ha pasado el punto idóneo para hacer los panes o,
una vez formados éstos, para introducirlos en el horno, por exceso
de fermentación’ 458
, hacese mu güeña íd.
Por otra parte, reparar ‘operación que consiste en dividir la
masa y darle forma de panes, colocarlos en un tablero y taparlos
para que vuelvan a fermentar antes de introducirlos en el horno’ 459
,
en aragonés ‘preparar la masa para llevarla al horno, dividiéndola
en panes’ 460
, ‘dividir los panes de una hornada para sus diferentes
dueños’ 461
.
Los utensilios o instrumentos que se utilizan en la tahona son:
rasera* ‘pequeña pala de metal que sirve para rascar la masa que
queda pegada en los tableros del horno’ 462
(en aragonés ‘instrumento
de cocina en forma de paleta para dar vuelta a la comida, especialmente
al guisado de carne’, en español ‘palo para rasar las medidas
de áridos’, ‘paleta de metal, por lo común con varios agujeros, que
se emplea en la cocina para volver los fritos y para otros fines’) 463
,
raidera 464
, raidora 465
, radera 466
, radidor 467
(en español raedera ‘instrumento
para raer’, en valenciano raidora con el mismo valor que
en estas comarcas) 468
, rasqueta íd. 469
(en español y valenciano ‘raedera
454. En Torralba.
455. V. Llatas, II, p. 152.
456. Del latín gelare.
457. Del latín bonus, - a, -um.
458. De pasar ‘perderse en algunas cosas la ocasión o el tiempo de que logren su actividad en el
efecto’, del latín vulgar *passāre, de passus.
459. Del latín reparare ‘preparar de nuevo’, ‘recomenzar’.
460. Pardo y Borao.
461. Andolz.
462. En Torralba, Ayódar y Villamalur. De rasar, y ésta de raso, del latín rasus, de radĕre
‘raer’.
463. Pardo y Dicc. Acad.
464. En Alcudia.
465. En Almedíjar.
466. En Villamalur.
467. En Almedíjar.
468. Dicc. Acad., Alcover, IX, p. 97. Del latín vulgar *raditōria.
469. En Almedíjar. De rascar, del latín vulgar *rasicāre íd., de rasus, de radĕr e.
114 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLON)
para limpiar y raer los palos, cubiertas y costados de las embarcaciones’)
470
.
En cuanto al recipiente de forma cilíndrica, como un tambor,
de hojalata, con un asa que va de una a otra parte de la semicircunferencia
para llevarlo colgando con la harina dentro, hallamos distintos
nombres: zuro* 471
, tamborino* 472
, panderete* 473
, en la Serranía
de Chelva pandero del horno 474
, carabazón* 475
, en la Serranía
de Chelva carabasón ‘trozo de calabaza seca y hueca que sirve para
trasegar el vino’ 476
, harinal* 477
.
En cuanto a los paños que se utilizan en el amasijo, hay que
señalar: masera ‘paño de tela blanca, fina, que sirve para envolver
la masa en la canasta y llevarla al horno’, en aragonés masero íd. 478
,
también en Segorbe 479
. Por otra parte, mandil ‘paño de lana grueso,
largo y estrecho, generalmente a rayas, que sirve para envolver y
abrigar la masa encima de la masera, y para dar calor a los panes
que están sin cocer encima del tablero esperando el momento de
estar en condiciones de echarlos al horno’, también en la Serranía
de Chelva 480
, en aragonés ‘tela de cáñamo basta para transportar
paja, hierba, etcétera’ 481
, ‘manta hecha de sacos viejos o de retales,
tiene muchos usos, para extenderla en el suelo en la recogida de las
olivas o almendras’ 482
. Por último, reparador* ‘paño blanco de tela
fina, más grande que la masera, que sirve para extenderlo en el tablero
y colocar los panes en masa encima, en espera de que fermenten
antes de echarlos al horno’, en valenciano de Alcora, en Ribagorza y
470. Dicc. Acad., Alcover, IX, p. 157.
471. En Torralba, porque antiguamente era de zuro ‘corcho’, del latín sūbĕr.
472. En Alcudia, por la semejanza con el tamborino ‘tambor pequeño’, de tambor, y éste del
persa tabir, pasando por el árabe donde debió de confundirse con tambûr ‘especie de lira o bandurria
hecha con una piel tendida sobre un cuerpo hueco’ (Corominas, DEcast., pp. 360-361).
473. En Villamalur, por su parecido con el panderete ‘pandereta’, de pandero, probablemente
del latín tardío pandorius, variante de pandura, tomado del griego, según Corominas, DEcast.,
III, pp. 635-636.
474. V. Llatas, II, pp. 106-107.
475. En Ayódar, y antiguamente en Torralba, porque estaba hecho con una calabaza grande
vaciada por dentro. De calabaza, de origen desconocido, probablemente prerromano, según Corominas,
DEcast., I, pp. 579-580.
476. V. Llatas, I, p. 161.
477. En Almedíjar. De harina.
478. Pardo, Borao y Andolz. De masa.
479. Torres Fornés.
480. V. Llatas, II, p. 75.
481. Pardo.
482. Andolz. Del árabe mandīl, según Leopoldo Eguílaz y Yanguas, Glosario etimológico de
las palabras españolas (castellanas, catalanas, gallegas, mallorquinas, portuguesas, valencianas y vascongadas)
de origen oriental, Madrid, 1974, p. 443. Corominas, DEcast., III, pp. 245-246, s.v. mantel,
dice que mandil tiene la misma etimología que mantel, el latín mantēle, pero que ha llegado al
castellano por conducto del árabe.
AFA-XLI 115

NATIVIDAD NEBOT CALPE
Pallars ‘anaquel o conjunto de anaqueles que hay en el horno para
poner los panes a ahuecar antes de meterlos en el horno’ 483
.
La poya ‘derecho que se paga en el horno común o público por
cocer el pan, consiste en una determinada cantidad de masa, proporcional
a los panes que se cuecen’; con todas las porciones hace el
hornero el pan de poya, igual que en aragonés 484
, donde además es
‘tributo de un pan por cada treinta amasados; se entregan como
pago a los hombres que llevan leña al horno municipal’ 485
, en español
‘derecho que se paga en pan o en dinero, en el horno común’ 486
;
poyar ‘dar la poya al hornero’, como en español 487
.
Relacionados con el horno: boquera ‘puerta del horno’ 488
, boquilla
489
, boca 490
, boquener íd. 491
, en aragonés y valenciano boquera
492
, en español boca, forma figurada 493
; leñar ‘poner leña al horno’,
en aragonés ‘hacer o cortar leña’ 494
; tizón ‘palo a medio quemar’,
forma española 495
; hurgonero ‘tirabrasas de hierro que sirve para
remover el fuego del horno’ 496
, forma española 497
, horquilla* íd. 498
;
replegador ‘instrumento a modo de paleta para recoger las brasas’,
en la Serranía de Chelva y en valenciano ‘recogedor’ 499
; lumbrera
‘la leña que hace llama y sirve para iluminar el horno’, en aragonés
‘pequeños trozos de aliaga que se echan al fuego para reanimarlo o
dar luz’ 500
, en español ‘cuerpo que despide luz’ 501
; encamina* ‘toda
clase de leña que se ha recogido para el horno’ 502
.
483. Alcover, IX, p. 371. De reparar, visto anteriormente.
484. Pardo y Borao.
485. Andolz; según Corominas (DEcast., III, p. 865) deriva de poyo ‘banco de piedra’, del latín
p d um ‘repisa’, quizá porque en la tahona los panes se dejan encima del poyo.
486. Dicc. Acad.
487. Dicc. Acad.
488. En Torralba y Ayódar. De boca, del latín bucca ‘mejilla’.
489. En Villamalur y Ayódar. De boca.
490. En Almedíjar. De boca de persona.
491. En Alcudia.
492. Pardo y Andolz; Alcover, II, p. 580.
493. Dicc. Acad.
494. Dicc. Acad., Pardo, Borao y Andolz. De leña, del latín ligna, plural de lignum ‘madero,
leño’.
495. Dicc. Acad. Del latín tīti o, - onis íd.
496. En Torralba y Almedíjar. De hurgar, del latín vulgar *fur cāre.
497. Dicc. Acad.
498. En Villamalur y Ayódar. De horca ‘instrumento de madera para aventar la paja’, del latín
furca íd.
499. V. Llatas, II, p. 156. Alcover, IX, p. 381. De replegar ‘recoger’, del latín repl care
‘doblar, enrollar’.
500. Andolz.
501. Dicc. Acad., del latín vulgar *lūm nār a, plural de luminare, -is ‘luz, lámpara’.
502. De encaminar y ésta de caminar, que a su vez viene de camino, del latín vulgar *caminu,
de origen céltico.
116 AFA-XLI

VOCABULARIO DEL ALTO MIJARES Y DEL ALTO PALANCIA (CASTELLON)
La tahona, casa donde se amasa y cuece el pan, y donde se
vende, recibe el nombre de horno, igual que el español y aragonés,
en valenciano forn 503
.
Referentes al pan: florecese ‘enmohecerse’, florecerse, forma
española 504
; escalfecese íd. 505
, en aragonés escalfecerse íd. 506
;
escarpesese íd. 507
, escalfise íd. 508
, en Segorbe escalfido ‘enmohecido’
509
, en valenciano escalfir-se ‘alterarse las cosas por el calor,
pasarse, oler mal’ 510
. Por otro lado, olivase ‘levantarse ampollas en
la superficie del pan cuando se cuece, por haberse interrumpido el
proceso de fermentación antes de echarlo al horno’, como en español
511
, en aragonés olivado ‘dícese del pan, que por estar mal
amasado, tiene ampollas en la superficie’ 512
. Se aplica el adjetivo
cenceño, -ña al ‘pan, torta, etcétera, que sale apretado y sin
esponjar del horno, bien porque se echó sin estar en el punto adecuado
de fermentación o bien porque no se le puso, o se le puso
poca levadura a la masa’; Dicc. Acad., de pan cenceño, remite a
ázimo ‘pan que se ha hecho sin levadura’ 513
. El verbo trunfar se
refiere al pan que ha salido hueco y esponjado del horno 514
, en
la Serranía de Chelva y en valenciano antiguo: trunfar y trumfar
‘triunfar’ 515
.
En cuanto a tocarse el pan uno con otro cuando se cuece: casase
'l pan 516
, igual que en aragonés 517
(en español, en sentido figurado,
casarse ‘unir o juntar una cosa con otra’) 518
; besase 'l pan íd., en
español, en sentido figurado, besar ‘tratándose de las cosas inanimadas
tocar unas con otras’ 519
. Por último, beso ‘señal que queda
503. Dicc. Acad., Pardo, Alcover, VI, p. 1. Del latín fŭrnu.
504. Dicc. Acad. De florecer ‘sacar flor las plantas’, del latín flōrescĕre.
505. En Torralba, Villamalur, Alcudia y Ayódar.
506. Dicc. Acad. y Andolz; en Pardo escalfecido ‘enmohecido’.
507. En Almedíjar.
508. En Torralba, Villamalur, Alcudia y Ayódar. Del latín excalfăcĕre ‘alentar’.
509. Torres Fornés.
510. Alcover, V, p. 196, s.v. escalfir, remite a escalfeir.
511. Dicc. Acad. De oliva, del latín oliva.
512. Pardo y Andolz.
513. De origen incierto. Corominas (DEcast., I, pp. 758-759) propone como posible el latín
c nc nnus ‘tirabuzón, rizo’, pero nos parece más acertada la etimología que da Vicente García de
Diego (Etimologías españolas, p. 337), el latín sincerus ‘puro, sin mezcla’, y señala que en Aragón
se usa cencero; por tanto, dice, cenceño habría surgido por cambio analógico con otra palabra.
514. De trunfar ‘salir victorioso’, del latín trīumfare íd.
515. V. Llatas, II, p. 207; Alcover, X, p. 566.
516. En Torralba, Villamalur y Almedíjar.
517. Pardo.
518. Dicc. Acad. De casarse ‘unirse en matrimonio’, de casa, del latín casa ‘cabaña, choza’.
519. Dicc. Acad. De besar, del latín bāsiare íd.
AFA-XLI 117

NATIVIDAD NEBOT CALPE
de haber estado en contacto dos panes al cocerse’, igual que en
aragonés 520
.
El pan de poya es el que hace el hornero con las poyas, en
español y aragonés íd. 521
y pan de puea 522
.
Se usa, preferentemente, partir pan 523
, en lugar de cortar pan.
Antiguamente se utilizaba llesca ‘porción delgada y ancha que se saca
del pan al cortarlo de una parte a otra’, en la Serranía de Chelva
‘torrija’ 524
, también en los pueblos aragoneses de Mezquín y Benasque 525
,
forma valenciana 526
; ahora se utiliza rebaná, en español rebanada 527
.
La molla ‘miga del pan’, igual que en el Bajo Aragón, Bonansa,
Biscarrués, Cuevas de Cañart, Las Paúles y Peralta de la Sal 528
y en
valenciano 529
y en murciano 530
. El culo ‘suelo del pan’, en español
‘extremidad inferior o posterior de una cosa’, con carácter figurado 531
.
El canto ‘extremo del pan’, en español cantero íd. y canto ‘extremidad,
lado de cualquier parte o sitio’, ‘extremidad, punta, esquina o
remate de alguna cosa’ 532
. El currusco ‘cantero de pan muy cocido’ 533
;
Dicc. Acad., de currusco, forma familiar, remite a cuscurro; en aragonés
currusco 534
; chusco íd. 535
, forma española 536
. El rosigón ‘mendrugo,
pedazo de pan duro y desechado’, en la Serranía de Chelva 537
,
en Albacete, Murcia y Teruel 538
, en Alquézar y Bajo Aragón 539
, en
valenciano rosegó íd. 540
. La mollica es la ‘migaja’ 541
.
520. Andolz. De beso ‘tocar a una persona o a una cosa con los labios’, del latín bāsiāre íd.
521. Dicc. Acad., s.v. pan, y Pardo. Del latín panis, -nis y poya.
522. Andolz.
523. Del latín partīre.
524. V. Llatas, II, p. 67.
525. Andolz.
526. Alcover, VI, p. 958. De origen prerromano. Natividad Nebot Calpe, «Voces prerromanas
en el habla castellano-aragonesa del Alto Mijares y del Alto Palancia (Castellón)», Archivo de Filología
Aragonesa, XXX-XXXI (1982), pp. 108-109.
527. Dicc. Acad. Corominas (DEcast., III, pp. 1.025-1.026) considera que es alteración de rabanar
o de rabanada, derivados de rábano, del latín raphanus íd., por los cortes que se dan a este
vegetal para comerlo.
528. Andolz. Del latín medŭlla ‘médula, meollo’, con contaminación de m llia ‘blanda’.
529. Alcover, VII, pp. 519-520.
530. Dicc. Acad.
531. Dicc. Acad. De culo ‘nalgas’, del latín cūlu.
532. Dicc. Acad. Del latín cantu ‘llanta de metal de una rueda’.
533. En Torralba, Alcudia y Almedíjar.
534. Pardo y Andolz. Corominas (DEcast., p. 923, s.v. coscorrón) considera currusco como
propio de Aragón y Navarra, de la onomatopeya KOSK-, que sirve para designar objetos duros.
535. En Torralba, Almedíjar y Villamalur.
536. Dicc. Acad. Corominas (DEcast., II, pp. 99-100, s.v. chusco ‘gracioso’) cree que el zamorano
chusco ‘trozo de pan’ es derivado de churrusco ‘pan demasiado tostado’, de churrascar ‘chamuscar’,
de origen incierto, quizá relacionado con socarrar, de origen prerromano.
537. V. Llatas, II, p. 168.
538. Dicc. Acad. Derivado de rosegar ‘roer, comer’, del latín vulgar *rod care íd.
539. Andolz.
540. Alcover, IX, p. 580.
541. De molla ‘miga’.
118 AFA-XLI