ponència IRTA Mas Bover

FIRA DE L’OLI 2010 - REUS.
Taula Rodona: Futur de l’Olivicultura a Tarragona g
Reus, 20-11-2010
Recerca ece ca i innovació, o ac ó,
factors de canvi en
l’Olivicultura
Dr Dr. Joan Tous
IRTA Mas de Bover
CConstantí t tí (Tarragona)
(T )

Olivera
Olivera: situació actual
Espanya Espanya: Espanya Espanya: : primer primer país
país productor productor mundial
mundial
(1.2 1.2 M M tm tm d’oli
d’oli d’oliva, d’oliva , 35%
35% mundial mundial)
C CCatalunya Catalunya:
Catalunya Catalunya: t l
125.000 ha ha (5% (5% nacional) nacional
35 35.000 000 tm d’oli d’oli ddoli(3% ddoli(3% oli (3% nacional nacional) nacional nacional) nacional nacional) nacional nacional)
5 DOP:
Siurana Siurana, Siurana Siurana, , Garrigues Garrigues, , Baix
Baix Ebre-Montsià
Ebre Montsià, ,
T Terra Alta Alt i i Empordà E Empordà dà
Arbequina (65.000 (65.000 ha)
ha)
Oliver tradicional poc rendible rendible: rendible rendible: rendible rendible: rendible rendible: : baixes collites
i elevats
elevats costos
costos (esporga esporga I I recolida recolida)
Dimensió reduïda
reduïda de de les les explotacions
explotacions
(mecanització
mecanització mecanització, , baixa rendibilitat
rendibilitat…)
rendibilitat
rendibilitat…) …) )
Modernes plantacions plantacions (DOP
(DOP Siurana Siurana i
i
Garrigues Garrigues)
Garrigues Garrigues)

Tunísia 2004
Globalització de l’olivera
Espanya 2000
Xile 2006
Califòrnia 2003
Austràlia 2005

IRTA: R+D+i en olivera i oli
Inici I Inici i i 1985
1985
Línies Línies de recerca:
Material vegetal
Biologia floral
Tècniques q de cultiu
Tecnologia de molins
Qualitat Qualitat de de l’oli
l’oli

Olivera: millora del material vegetal
vegetal
Selecció de
de varietats
varietats i clons: clons :
‘Arbequina Arbequina’ clon IRTA IRTA-i·18 i·18 ® ‘Arbequina Arbequina’ clon IRTA IRTA-i·18 i·18 (I AD)
® Arbequina clon IRTA IRTA-i IRTA IRTA-i i18 18 (I, (I (I, AD)
‘Arbosana Arbosana IRTA IRTA-i·43’ i·43’ (AD)
(AD)
‘Empeltre Empeltre’ ’ (nous
(nous clons) clons ) (I)
(I)
N Noves varietats
varietats i t t (AD)
Patrons enanitzants enanitzants per p a
l’Arbequina (AD)
(AD)
Recuperació varietats antigues
Oliveres monumentals
monumentals

M Material t i l vegetal t l
‘Arbequina Arbequina’ Arbequina ’ ( (clon ( (clon ( (clon ( (clon clon IRTA IRTA-i·18) IRTA IRTA-i·18) IRTA IRTA-i IRTA IRTA-i i i·18) 18)
‘Arbequina IRTA‐i∙18®’
‘Arbosana Arbosana’ ’ ( (clon clon IRTA-i·43) IRTA i·43)
‘Koroneiki Koroneiki’ ’ ( (clon clon IRTA-i·38) IRTA i·38)
‘Sikitita Sikitita’ Sikitita ’ (UCO (UCO-IFAPA)
(UCO (UCO-IFAPA)
(UCO (UCO-IFAPA)
(UCO (UCO-IFAPA) IFAPA)
‘Tosca’ (Italia)
Patrones poco poco vigorosos
vigorosos
‘Arbosana IRTA‐i∙43®’ ‘Koroneiki IRTA‐i∙38®’

Qualitat del del material material vegetal vegetal (UE):
certificada
Arbequina-i·18
CAC
i·18
standard

Noves varietats
Alta Densitat

Noves varietats
Alta Densitat

Estabilita E at (h a 120ºC)
P < 0.00001
30
25
20
15
10
5
R Resultats: lt t Oli
K
I L
M
E
F
H
J
i·18 i18
66 68 70 72 74 76 78 80 82
P < 0.0001
C18:1 (%)
G
P
D

Olivera: millora tecnològica tecnològica del del conreu
Reg (1.500 – 2.000 m3 Reg (1.500 – 2.000 m /ha /ha) ) vs Qualitat de l’oli
3 /ha /ha) ) vs Qualitat de l’oli
Nous models models de de plantació plantació:
Intensius (200 ( – 600
600 arbres arbres/ha /ha). ). ) Inversions Inversions mig mig- g
llarg termini.
termini. Vibrador Vibrador, , Rec. Rec. lateral, lateral, Cabalgadores
Cabalgadores
Alta densitat
densitat (> ( 1.500 1.500 arbres arbres/ha /ha). ). ) Inversió Inversió curt
curt
termini. Recollida
Recollida en
en continu
continu
Esporga mecànica mecànica: mecànica mecànica: mecànica mecànica: mecànica mecànica:
Intensives ( (baixar ( (baixar baixar costos costos)
Alta densitat (rejoveniment
rejoveniment)
Tractaments alternatius
alternatius contra
contra mosca
mosca

200-300 arbres/ha
recollida vibrador
500-700 arbres/ha
recollida lateral
400 400-500 500 arbres/ha b /h
recollida continu
>1.500 arbres/ha
recollida continu

Oli Olivera: tecnologia l i d de molins li
Programa millora
millora qualitat
qualitat (IRTA- (IRTA
DAR DAR-Sector):
DAR DAR-Sector): S Sector): t )
46 molins
molins (5 (5 DOP DOP catalanes) catalanes
Objectius Objectius: Objectius Objectius:
Millorar la qualitat de l’oli
l’oli lloli lloli oli
Millorar els els processos
processos d’elaboració
d’elaboració
Formació de
de moliners
moliners
Criteris per
per diferenciar diferenciar productes
productes
(comercialització
comercialització)
DOP
“Oli de la
Terra Alta”
DOP
“Garrigues”
DOP
“Siurana”
DOP
“Oli d’Empordà”
DOP
“Oli del Baix Ebre i Montsià”

Olivera: qualitat vs comercialització
Caracterització
dels olis DOP
Catalunya
Varietats
autòctones
Components
volàtils
Medi+maduració
vs qualitat

CONSIDERACIONS FINALS
Reestructuració Reestructuració de de les
les plantacions plantacions
tradicionals tradicionals vs
vs d’altres d’altres
més
més
intensives,
intensives, , mecanitzables mecanitzables i i amb amb baixos
baixos costos
costos de
de producció p
Més implicació comercial del sector sector cooperatiu i industrial:
industrial:
valorització dels
dels productes
productes
Producte Producte amb amb expectatives
expectatives de de de valor
valor funcional funcional per per a a la la indústria
indústria
agroalimentària
IRTA, centre
centre R+D+i, R+D+i, al
al servei servei del del sector sector en en temes temes de
de producció producció,
producció producció,
p ,
elaboració i qualitat qualitat del del producte
producte