Valoración nutricional ENIDE macronutrientes - Agencia Española ...

La contribución calórica de la grasa es muy elevada, llegando al 42% de la energía,
mientras que los valores de referencia máximos son del 35%.
Los ácidos grasos saturados suponen más del 10% de la energía total, por encima del
límite que establece la FAO/OMS (2010), precisamente en el 10%. La ingesta más
elevada de grasas saturadas podría deberse al alto consumo de cárnicos en la población,
que es la principal fuente de estos ácidos grasos de la dieta. Menos del 5% de la
población cumple los valores recomendados.
El consumo de ácidos grasos monoinsaturados supone casi un 20% de las calorías totales
y aproximadamente un 45% de las calorías aportadas por la grasa que se ingiere. Esto se
debe al uso del aceite de oliva como grasa de adición y culinaria y es un aspecto positivo
de la dieta de los españoles.
Los ácidos grasos poliinsaturados se consumen en porcentajes de la energía total
cercanos a los recomendados. Es importante destacar que los pescados (que aportan
ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga), junto con grasas y aceites,
legumbres y cárnicos son las principales fuentes alimentarias de estos ácidos grasos.
Los hidratos de carbono se ingieren en porcentajes calóricos inferiores a los
recomendados sin llegar al 50% de la energía total. Menos del 25% de la población
alcanza ese objetivo, lo que se debe, en parte, a un bajo consumo de cereales y
derivados.
La ingesta de fibra dietética es muy baja, especialmente en las mujeres. Solo entre el 1,5 y
el 7% de la población alcanza los objetivos (SENC, 2001) y si se toman los propuestos por
el IoM (2011) y por EFSA (2010b), esta cifra llega al 100%. Se podrían atribuir estos
resultados a la ingesta baja de legumbres, frutas y verduras y cereales.
La ingesta de colesterol es elevada y la mayoría de la población sobrepasa los Objetivos
Nutricionales para la población española (SENC, 2001).
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