Valoración nutricional ENIDE macronutrientes - Agencia Española ...

c) Contribución de los grupos de alimentos a la ingesta de fibra
Figura 12. Contribución (%) a la ingesta diaria de fibra de los diferentes grupos de
alimentos
Legumbres, semillas, frutos secos y derivados
La mayor contribución a la ingesta de fibra corresponde al grupo de las legumbres, semillas,
frutos secos y derivados (46%), seguido de las frutas (23%), cereales y derivados (16%) y
verdura, hortalizas y derivados. Es de destacar el escaso consumo del grupo de verduras y
hortalizas.
4.2.4. INGESTA DE PROTEÍNA
Frutas y derivados
Cereales y derivados
Verdura, hortalizas y derivados
Azúcar, chocolate y derivados
Miscelánea
Lácteos y derivados
Bebidas no lácteas
Pescados, moluscos, crustáceos y derivados
Huevos y derivados
Grasas y aceites
Cárnicos y derivados
2
2
1
0
0
0
0
0
Las proteínas son el componente principal de la estructura de las células y tejidos del
organismo, forman parte de enzimas metabólicas y digestivas y hormonas; también actúan en
los procesos de defensa (anticuerpos, coagulación, etc.) y transporte en el medio interno.
Además, el esqueleto carbonado de los aminoácidos componentes de las proteínas se utiliza
en diferentes rutas metabólicas o como sustrato energético.
La proteína animal se considera de mejor calidad que la vegetal porque tiene mayor
proporción de aminoácidos esenciales, que son los que el organismo no puede sintetizar.
Si se ingiere poca proteína se reduce la renovación de los tejidos. El exceso de proteína de la
ingesta no se almacena, sino que los aminoácidos que la componen se metabolizan formando
compuestos (cetoácidos) que se pueden utilizar como fuente de energía o transformarse en
hidratos de carbono o ácidos grasos. El exceso continuado de ingesta proteica puede
aumentar el nitrógeno ureico en sangre y el calcio en la orina. El IoM (2005) refiere algunos
estudios con ingestas de proteína superiores al 35% de la energía sin efectos adversos, que
sí se presentan por encima del 45% y pueden ser letales si se mantienen durante varias
semanas (EFSA, 2011).
10
16
23
46
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
%
23