Valoración nutricional ENIDE macronutrientes - Agencia Española ...
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c) Contribución de los grupos de alimentos a la ingesta de fibra<br />
Figura 12. Contribución (%) a la ingesta diaria de fibra de los diferentes grupos de<br />
alimentos<br />
Legumbres, semillas, frutos secos y derivados<br />
La mayor contribución a la ingesta de fibra corresponde al grupo de las legumbres, semillas,<br />
frutos secos y derivados (46%), seguido de las frutas (23%), cereales y derivados (16%) y<br />
verdura, hortalizas y derivados. Es de destacar el escaso consumo del grupo de verduras y<br />
hortalizas.<br />
4.2.4. INGESTA DE PROTEÍNA<br />
Frutas y derivados<br />
Cereales y derivados<br />
Verdura, hortalizas y derivados<br />
Azúcar, chocolate y derivados<br />
Miscelánea<br />
Lácteos y derivados<br />
Bebidas no lácteas<br />
Pescados, moluscos, crustáceos y derivados<br />
Huevos y derivados<br />
Grasas y aceites<br />
Cárnicos y derivados<br />
2<br />
2<br />
1<br />
0<br />
0<br />
0<br />
0<br />
0<br />
Las proteínas son el componente principal de la estructura de las células y tejidos del<br />
organismo, forman parte de enzimas metabólicas y digestivas y hormonas; también actúan en<br />
los procesos de defensa (anticuerpos, coagulación, etc.) y transporte en el medio interno.<br />
Además, el esqueleto carbonado de los aminoácidos componentes de las proteínas se utiliza<br />
en diferentes rutas metabólicas o como sustrato energético.<br />
La proteína animal se considera de mejor calidad que la vegetal porque tiene mayor<br />
proporción de aminoácidos esenciales, que son los que el organismo no puede sintetizar.<br />
Si se ingiere poca proteína se reduce la renovación de los tejidos. El exceso de proteína de la<br />
ingesta no se almacena, sino que los aminoácidos que la componen se metabolizan formando<br />
compuestos (cetoácidos) que se pueden utilizar como fuente de energía o transformarse en<br />
hidratos de carbono o ácidos grasos. El exceso continuado de ingesta proteica puede<br />
aumentar el nitrógeno ureico en sangre y el calcio en la orina. El IoM (2005) refiere algunos<br />
estudios con ingestas de proteína superiores al 35% de la energía sin efectos adversos, que<br />
sí se presentan por encima del 45% y pueden ser letales si se mantienen durante varias<br />
semanas (EFSA, 2011).<br />
10<br />
16<br />
23<br />
46<br />
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50<br />
%<br />
23