Encuesta Nacional de Consumo Alimentario 2010 ... - Elige Vivir Sano

ENCUESTA NACIONAL DE 

CONSUMO ALIMENTARIO

Distribución prevista de la muestra por 

macrozonas y área geográfica 

Macrozona Regiones Urbano Rural Total 

1. Norte XV, I, II, III, IV 520 60 580 

2. Centro Norte V, VI, VII 800 210 1010 

3. Centro Sur VIII, IX, XIV 720 210 930 

4. Sur X, XI, XII 480 90 570 

5. RM XIII 1.970 60 2.030 

Total País 4.490 630 5.120 

Gobierno de Chile / Ministerio de Salud

Mediciones e Instrumentos 

Variable Instrumento Mediciones 

Características sociodemográficas, salud, 

estilos de vida y alimentación, 

alimentación de escolares 

Gobierno de Chile / Ministerio de Salud 

Encuesta 

socioeconómica 

Edad, escolaridad, ocupación, 

equipamientos del hogar, 

ingresos, etc.



Tendencia del consumo de alimentos Encuesta de Tendencia 

de consumo 

cuantificada de 30 días 


Consumo de grupos de 

alimentos, frecuencia y 

cantidad consumida



Ingesta alimentaria del día anterior a la 

realización de la entrevista 


Cuestionario 

Recordatorio de 24 

Horas 

Ingesta de macronutrientes, 

micronutrientes y no 

nutrientes, tipos de 

preparación, porciones, de 

consumo, horarios

Tabla 1. Tiempos de Comida y Horario de Consumo 

Población general 

Tiempo de comida 


% que declara realizarlo en las 

24 horas previas 

Horario 

mediana (P25-P75) 

Desayuno 90.0% 9:00 (8:00; 10:00) 

Colación de media mañana 27.5% 11:00 (10:00; 11:00) 

Almuerzo 96.1% 13:36 (13:00; 14:00) 

Colación de media tarde 38.8% 16:00 (15:00; 17:00) 

Once 81.9% 19:00 (18:00; 20:00) 

Cena 29.0% 21:00 (20:00; 22:00) 

Colación nocturna 31.0% 21:00 (20:00;22:00) 

Otros 41.1% 17:00 (13:00; 21:00)

Tiempo de comida 


Tabla 2. 

Tiempos de comida según nivel socioeconómico 

% que declara en las 24 horas previas según nivel socioeconómico 

Alto Medio alto Medio Medio bajo Bajo 

Desayuno 91.5 88.9 90.3 89.4 92.5 

Colación de media mañana 34.0 28.4 26.8 27.0 20.2 

Almuerzo 96.5 96.0 95.8 96.6 94.5 

Colación de media tarde 42.8 43.7 36.5 38.8 27.9 

Once 79.6 82.0 82.3 81.7 84.7 

Cena 36,4 27.9 36.4 29.2 29.9 

Colación nocturna 28.7 32.3 32.8 31.0 25.1 

Otros 38.3 47.8 39.5 41.0 32.7

Gráfico 1. Proporción de consumo de subgrupos del grupo cereales, papas y leguminosas frescas y pan 

Gobierno de Chile / Ministerio de Salud 8

Gráfico 2. Proporción de consumo de distintos tipos de lácteos, población general 


Tabla 3. Proporción de consumo de subgrupos de la categoría Pescado carnes, huevos y leguminosas secas 


EDAD (años) 

2-5 6-13 14-18 19-29 30-49 50-64 >65 

% % % % % % % 

Carnes rojas 100 100 100 100 100 100 100 

Aves 98.18 94.76 90.5 97.68 95.2 94.33 93 

Pescados y mariscos 86.82 76.57 71.31 78.03 83.53 81.14 75.5 

Huevos 97.63 92.49 89.89 89.3 90.05 87.77 84.89 

Carnes procesadas 98.47 95.48 94.48 96.64 89.44 82.58 71.58 

Leguminosas secas 91.64 85.95 75.49 79.4 83.85 81.74 81.09 

10

Gráfico 3. Proporción de consumo de diferentes tipos de aceites y grasas, en población general 


Gráfico 4. Proporción de población que consume grupos específicos de azúcares 


Tabla 4. Ingesta de calorías, proteínas, hidratos de carbono y lípidos según sexo. 

Hombres 

Mujeres 


Calorías 

(Kcals) 

Mediana 

(p 25-75) 

221 

(1802-2617) 

1561 

(1318-1868) 

Proteínas 

(g/día) 

Mediana 

(p 25-75) 

73,0 

(60-85) 

52,1 

(44-75) 

H de C 

(g/día) 

Mediana 

(p 25-75) 

314,9 

(260-380) 

231,5 

(195-277) 

Lípidos 

(g/día) 

Mediana 

(p 25-75) 

65,9 

(52-79) 

48,6 

(40-58) 

13

Tabla 5. Adecuación de la ingesta (I)* de energía a requerimientos(R)** según área de residencia 


IE/EER (%) 

AREA Bajo 70 70 - 90 90 - 110 Sobre 110 

Urbana 25,4 34,9 24,1 15,6 

Rural 24,9 26,0 20,9 28,3 

14

Tabla 6. Adecuación de la ingesta (I)* de energía a requerimientos (EER)** según nivel socioeconómico 

NIVEL 

SOCIOECONÓMICO 


IE/EER (%) 

Bajo 70 70 - 90 90 - 110 Sobre 110 

Alto 31,3 34,3 22,1 12,3 

Medio alto 29,8 37,8 22,0 10,4 

Medio 28,9 33,0 22,8 15,4 

Medio bajo 19,4 34,7 26,8 19,0 

Bajo 23,1 23,7 22,1 31,2 

15

Tabla 7. Adecuación de la ingesta (I)* de energía a requerimientos(R)** según sexo y 

edad 

SEXO 

Ambos 

Hombres 

Mujeres 


IE / EER (%) 

Grupo Edad 

(años) 

Bajo 70 70 - 90 90 - 110 Sobre 110 

< 4 4,6 35,1 39,6 20,8 

4 - 5 0,7 21,4 48,8 29,1 

6 - 13 25,0 31,5 23,7 19,8 

14 - 18 37,6 29,3 18,1 15,0 

19 - 30 22,2 47,3 24,9 5,7 

31 - 50 27,8 26,6 21,0 24,6 

51 - 70 30,6 35,3 19,2 14,9 

>71 18,0 44,7 27,8 9,6 

6 - 13 1,1 39,0 53,4 6,6 

14 - 18 12,4 28,7 31,5 27,4 

19 - 30 30,8 25,4 21,2 22,6 

31 - 50 29,5 34,6 22,5 13,3 

51 - 70 29,0 49,1 18,5 3,5 

>71 19,5 31,8 28,9 19,8 

* Requerimientos AMDR / IOM: entre 45% - 65% de las calorías totales. 

** Requerimientos calculados para la edad, sexo, peso, talla y actividad física (reportada) de acuerdo a Dietary Reference Intakes (DRI)/IOM. 

16

Gráfico 5. Proporción de cumplimiento de recomendación de consumo de algunos grupos de alimentos, población general 


Gráfico 6.Proporción de cumplimiento de la recomendación de consumo de algunos grupos de alimentos, según área de residencia 


Gráfico 7.Proporción de cumplimiento de recomendación de consumo de algunos grupos de alimentos, según por nivel socioeconómico 


Conclusiones y desafíos 

• Brechas en el consumo están explicadas por: 

– Nivel socioeconómico 

– Zona de residencia 

– Edad 

• Políticas Públicas deben estar enfocadas a reducir estas 

brechas. 

• Importancia de la Ley de alimentos y su etiquetado. 

• Relevancia de la educación alimentario-nutricional. 


20

Gracias.

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