La señora gallina - Manuela Ramos

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Sopa teóloga 6
Preparación
Se empieza por preparar un caldo de gallina, poniéndola
a cocinar en una olla con agua, una cebolla y zanahorias;
listo esto, se deshilachará la carne. Luego se prepara
un picado que se compone de las siguientes cosas en
iguales cantidades, reuniendo todo en un plato: los
menudillos del ave dados un hervor primero y luego
cortados a pedacitos pequeños, almendras dulces
peladas y picadas, cebollas y pedacitos de pan frito (y
la gallina deshilachada). Luego, en una cacerola puesta
sobre el fuego con manteca, se rehogan un ajo y perejil
picado, algo de orégano y hierbabuena; en seguida se
vierte el caldo y cuando empiece a hervir se echa todo
el picado que tenemos preparado en el plato. Déjese
cocinar durante un cuarto de hora y queda esta magistral
sopa terminada. Al irla a servir, se le añaden, una vez en
la sopera, algunas aceitunas y huevo duro picado, ambas
cosas y en poca cantidad (Boix Ferrer, 1928: 43).