La señora gallina - Manuela Ramos

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Gallina a la sal
Zao Si Kay 3
Restaurante Wa Lok
Ingredientes
½ gallina tierna o ½ pollo
7 cabezas y tallos de cebolla china (de verdeo/cebolleta),
no usar las hojas verdes
1 cucharada rasa de kión (jengibre) cortado en tirillas
1 cucharadita rasa de kión (jengibre) en polvo
4 cucharadas de caldo de pollo, sin grasa
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de aceite de ajonjolí (sésamo)
Sal y pimienta blanca al gusto
½ cucharadita de sazonador ajinomoto
Preparación
Hierva agua en una olla. Introduzca el ave en el agua
hirviendo, sin apagar el fuego. Apenas el agua comience
a hervir, apague el fuego y tape durante 20 minutos.
Escurra y deje enfriar.
Corte la cebolla china en trozos de 3 cm y luego en tirillas
sólo los extremos. Deje remojando 10 minutos en agua
con hielo, escurra y reserve.
Deshuese el ave, córtela en tiras delgadas o deshilache,
con o sin la piel. Colóquela en un recipiente y añada el
aceite, el kión fresco y en polvo, la cebolla china, el aceite
de ajonjolí, el caldo frío, el sazonador y salpimiente.
Consejo
Si lo desea, añada más aceite vegetal.