La señora gallina - Manuela Ramos

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Gallina especial al vapor
Ying Yeon Kay 3
Plato regional de Cantón
Restaurante Wa Lok
Ingredientes
1 gallina trozada en filetes
6 hongos negros secos
250 gramos de salchicha china
8 tallos de choy sam
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de sazonador
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pisco
1 1/3 cucharada de chuño
1 taza de caldo
½ cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cuchara de salsa de ostión
Preparación
Corte la pechuga en 24 piezas, marinarla con ½
cucharadita de sal, 1 cucharadita de MSG, 1/8
cucharadita de pimienta negra, 1/8 cucharadita de
azúcar, 1 cucharada de pisco, 1 cucharada de agua y una
cucharada de chuño alrededor de 10 minutos.
Sumergir los hongos en agua caliente para suavizarlos.
Cortar cada hongo en dos partes.
Rebanarla en 12 piezas.
Colocar el filete de la gallina intercalando cada trozo
con el jamón y los hongos y poner a hervir durante ocho
minutos, en baño maría.
Hervir los tallos de choy sam.
Calentar el caldo, sazonándolo con ½ cucharadita de
sal, ½ cucharadita de MSG, 1/8 de pimienta negra y ½
cucharadita de aceite de ajonjolí, 1 cuchara de salsa de
ostión y diluir el chuño en agua para espesar la salsa,
rociarlo encima de la fuente. Adornarlo con las verduras
a los bordes.