La señora gallina - Manuela Ramos

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Gallina a la papaya
Aída Pinedo Amaringo
Juanjuí, San Martín
Ingredientes
2 papayas verdes
½ gallina de chacra
2 chorizos de la región
100 gramos de aceitunas
1 pimentón
1 cebolla
½ cucharada de ajos
1 tomate y sacha culantro
Sal y sazonador al gusto
Preparación
Pelar las papayas y picarlas en cuadritos, en
una olla freir la cebolla en cuadritos, el ajo,
tomate y un poco de ají especial, luego agregar
el ají pimiento en tiras, incorporar las presas de
gallina y la papaya picada y dejar hervir hasta
que esté tierna la carne.
Antes de bajar la olla, agregar el chorizo
picado, las aceitunas y el sacha culantro, sal y
sazonador al gusto. Acompañar con arroz.