La señora gallina - Manuela Ramos

Misqui inguiri con gallina
Rogelia Peñín Campos
Juanjuí, San Martín
Ingredientes
6 plátanos verdes (inguiri)
100 gramos de tocino frito
100 gramos de maní tostado
¼ cucharadita de achiote
¼ cucharadita de ajos
1 cebolla
¼ taza de aceite
Sacha culantro al gusto
Orégano y sazonador al gusto
Preparación
Sancochar el plátano, machacarlo y sacarlo al sol
para deshidratarlo, mientras se prepara el resto del
potaje.
En una olla, calentar el aceite, agregarle sal al gusto,
tocino, ajo, achiote, cebolla y el sazonador, hasta que
tome un color rojizo.
Dar un ligero lavado al plátano seco y mezclarlo
con el aderezo, por espacio de cinco minutos, hasta
mezclar completamente. Agregar agua hirviendo al
plátano y dejar a fuego moderado, removiendo la
mezcla por 15 minutos más hasta tomar consistencia
pastosa. Sacar del fuego y agregar sacha culantro
picado, orégano, maní tostado molido, la cebolla,
todo este aderezo freir con el tocino y mezclar con el
plátano.
Preparación de chicharrón de gallina
La pulpa de la carne de gallina se lava, se adereza
con limón, sal, ajos y cocinar por 20 minutos con
su propio jugo hasta que seque y luego se dora en
aceite bien caliente.
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