La señora gallina - Manuela Ramos

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El caldo de gallina tiene una larga vida y al calor de este
plato deben haberse contado muchas historias alegres
o teñidas de nostalgia. En los años 50 en Lima el mejor
caldo de gallina se vendía en el Mercado Mayorista,
más conocido como La Parada, y hasta allí acudían
trasnochados grupos a eso de las 6 de la mañana.
Posteriormente, a mediados de la década del 80 surgen
restaurantes especializados en caldo de gallina como es
“El Huerto Florido” en Vía de Evitamiento al comenzar el
Puente Atarjea. Hasta allí fuimos por la receta y la historia.
Caldo de gallina
Ingredientes
1 gallina doble pechuga,
con la menudencia, la madre y los huevillos
Agua y sal
Papa amarilla
Huevos
Fideo tallarín No. 32
Orégano molido
Preparación
Se pone a hervir la gallina con la menudencia en olla
grande de agua con sal y una rama de apio durante un
máximo de 40 minutos, no se recomienda sancochar
mucho. Pasado este tiempo se pasa el caldo a una olla
más pequeña y se le añade la papa amarilla y el fideo que
debe estar “al dente”. Luego el huevo con cáscara para
endurecerlo y el orégano molido.