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MARTES 26 <strong>DE</strong> FEBRERO <strong>DE</strong> 2013<br />
MANZANA, PIÑA Y PIMIENTOS<br />
Mermelada de pimientos<br />
Ingredientes<br />
- 4 pimientos rojos (asados, sin piel y sin semillas)<br />
- 1 l agua<br />
- 100 g azúcar<br />
Elaboración:<br />
En un cazo poner los pimientos rojos, el azúcar y el<br />
agua a fuego bajo y dejar reducir a la mitad. Triturar en<br />
thermomix los pimientos sin el almíbar. Pasar por un<br />
chino fino y dejar enfriar.<br />
Láminas de piña<br />
Ingredientes<br />
- 1 piña<br />
Elaboración:<br />
Quitarle la piel a la piña, evitar dejarle ojos y semillas.<br />
En la corta fiambres cortar láminas finas de piña (entre<br />
1,5 y 2 de grosor). Cortar las láminas a la mitad y<br />
reservar.<br />
Tomates en almíbar<br />
Ingredientes<br />
- 1kg tomate cherry<br />
- 300 g azúcar<br />
- 300 g agua<br />
Elaboración:<br />
Escaldar los tomates y quitarles la piel (guardar la piel).<br />
Poner en un cazo, los tomates sin piel, con el azúcar y<br />
el agua; y dejar reducir. Dejar enfriar y reservar.<br />
Polvo de tomate<br />
Ingredientes<br />
- piel de tomate<br />
Elaboración:<br />
Dejar secar la piel de tomate. Triturar en themomix y<br />
reservar.<br />
Sorbete de manzana<br />
Ingredientes<br />
- 1.250 ml zumo de manzana<br />
- 475 g azúcar<br />
- 50 g dextrosa<br />
- 590 g agua<br />
- 125 g glucosa atomizada<br />
- 4 láminas de gelatina<br />
- colorante rojo<br />
Elaboración:<br />
Mezclar el agua, el azúcar, la dextrosa y la glucosa<br />
atomizada en un cazo y mover constantemente con una<br />
varilla hasta llegar a 80º Celsius. Agregar la gelatina<br />
previamente hidratada y mezclar con el brazo. Asar por<br />
chino fino y enfriar.<br />
Ya fría, se agrega el zumo de manzana y se mezcla<br />
bien. Se agrega colorante rojo, lo suficiente como para<br />
teñir la mezcla de color rosado. Se pasa por chino y se<br />
pone en un molde de paco jet. Se deja congelar y se<br />
turbina.<br />
Acabado:<br />
En un plato redondo blanco, se pone al centro la mermelada<br />
de pimientos, un punto grande, al cual se le<br />
espolvoreará el polvo de tomate. Agregar en el plato<br />
de uno a dos tomates en almíbar. Y con cuidado poner<br />
láminas de piña de forma vertical. Se finaliza con una<br />
quenelle de sorbete de manzana al centro, sobre la<br />
mermelada de pimientos.