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CEBOLLA, QUINOA Y YEMA<br />
Ingredientes per a 4 pax<br />
Cebolla<br />
Ingredientes<br />
- 4 cebollas<br />
Elaboración:<br />
Partir la cebolla a altura 1/3 y asar a 180ºC durante<br />
45 minutos. Sacar el corazón de la cebolla y partir las<br />
lascas en gajos.<br />
Quinoa<br />
Ingredientes<br />
- 200 g de quina<br />
Elaboración<br />
Cocer la quinoa en agua con sal durante 10 minutos.<br />
Enfriar y reservar<br />
Grasa de tuétano<br />
Ingredientes<br />
- 100 g tuétano<br />
Elaboración:<br />
Fundir el tuétano a fuego lento. Colar y reservar<br />
Huevo en salmuera<br />
Ingredientes<br />
- 4 huevos de codorniz<br />
Elaboración<br />
Separar la yema de la clara y poner en salmuera de 100<br />
g de agua por 8 g de sal<br />
Acabado:<br />
Calentar el caparazón de la cebolla en el Josper. Calentar<br />
en un cazo los gajos de cebolla y poner a punto de<br />
sal. Rellenar la cebolla con los gajos, colocar la yema<br />
dentro y colocar la cebolla en el centro de un plato<br />
plano.<br />
COLIFLOR, TRUFA Y SEMILLAS<br />
Ingredientes para 4 pax<br />
Crema<br />
Ingredientes<br />
- 1 coliflor<br />
- 100 g nata<br />
- 100 g mantequilla<br />
- 100 g leche<br />
- sal<br />
<strong>RECETAS</strong> <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013<br />
Elaboración:<br />
Hervir la coliflor con el agua, la leche y la sal, durante<br />
10 minutos. Escurrir y triturar en thermomix junto con la<br />
nata, la mantequilla y la sal. Reservar.<br />
Semillas<br />
Ingredientes<br />
- lentejas<br />
Elaboración:<br />
Germinar las semillas de lenteja durante 2 o 3 días. En<br />
el servicio meter en el Josper para ahumar.<br />
Coliflor trufada<br />
Ingredientes<br />
- 1 coliflor<br />
- trufa<br />
Elaboración:<br />
Cortar la coliflor en floretes y guardar en un recipiente<br />
hermético durante 2 días junto con la trufa.<br />
Acabado:<br />
Colocar la crema en el fondo del plato. Encima añadir<br />
un cucharada de germinados de lentejas. Llevar el recipiente<br />
hermético al salón, delante del cliente, rallar un<br />
florete coliflor por plato y laminar la trufa.