DOSSIER DE RECETAS

MARTES 26 DE FEBRERO DE 2013
SETAS Y CHUFA
Bizcocho de setas
Ingredientes
- 440 g azúcar
- 200 g harina
- 50 g trompeta de los muertos
- 8 g levadura royal
- 250 g polvo de almendra
- 600 g claras de huevo
- 300 g mantequilla pomada
Elaboración:
Triturar a máxima velocidad en thermomix el azúcar,
la harina, la trompeta de los muertos, la levadura y el
polvo de almendra. Agregar las claras y seguir mezclando
hasta homogenizar la masa. Para finalizar, se agrega
la mantequilla pomada a la mezcla. En un molde,
previamente enmantequillado y enharinado se vierte la
mezcla. Se hornea a 180º Celsius, primero durante 20
minutos cubierto y luego 10 minutos descubierto (importante
tener el horno sin corriente de aire). Se deja
enfriar, se filma y se congela.
Agua de chufa
Ingredientes
- 250 g chufa
- 1 l agua
Elaboración:
Dejar remojar la chufa en el agua durante 2 días para
hidratarla. Triturar la chufa con agua (recordando que
por cada 250 g de chufa se usa 1 l de agua). Pasar por
chino fino y luego por malla de plástico. Agregar twist de
naranja y reservar.
Sorbete de horchata
Ingredientes
- 746 ml agua de chufa
- 150 g dextrosa
- 52 g azúcar
- 1,5 g gelatina
Elaboración:
Mezclar un 1/3 del agua de chufa, la dextrosa y el
azúcar en un cazo a fuego medio, mover con una varilla
constantemente hasta llegar a los 85º Celsius. Apartar
del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada y
mezclar con el brazo. Agregar el resto del agua de chufa
y mezclar nuevamente. Pasar por un chino fino y dejar
enfriar. Llenar un molde de paco jet y dejar congelar
para luego turbinar el sorbete.
Setas en almíbar
Ingredientes
- 100 g trompeta de los muertos
- 100 g agua
- 100 g azúcar
Elaboración:
Poner en una bolsa de vacío grande las setas, el azúcar
y el agua y envasar. Dejar en la roner a 62º Celsius por
10 minutos y dejar enfriar.