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MARTES 26 <strong>DE</strong> FEBRERO <strong>DE</strong> 2013<br />
SETAS Y CHUFA<br />
Bizcocho de setas<br />
Ingredientes<br />
- 440 g azúcar<br />
- 200 g harina<br />
- 50 g trompeta de los muertos<br />
- 8 g levadura royal<br />
- 250 g polvo de almendra<br />
- 600 g claras de huevo<br />
- 300 g mantequilla pomada<br />
Elaboración:<br />
Triturar a máxima velocidad en thermomix el azúcar,<br />
la harina, la trompeta de los muertos, la levadura y el<br />
polvo de almendra. Agregar las claras y seguir mezclando<br />
hasta homogenizar la masa. Para finalizar, se agrega<br />
la mantequilla pomada a la mezcla. En un molde,<br />
previamente enmantequillado y enharinado se vierte la<br />
mezcla. Se hornea a 180º Celsius, primero durante 20<br />
minutos cubierto y luego 10 minutos descubierto (importante<br />
tener el horno sin corriente de aire). Se deja<br />
enfriar, se filma y se congela.<br />
Agua de chufa<br />
Ingredientes<br />
- 250 g chufa<br />
- 1 l agua<br />
Elaboración:<br />
Dejar remojar la chufa en el agua durante 2 días para<br />
hidratarla. Triturar la chufa con agua (recordando que<br />
por cada 250 g de chufa se usa 1 l de agua). Pasar por<br />
chino fino y luego por malla de plástico. Agregar twist de<br />
naranja y reservar.<br />
Sorbete de horchata<br />
Ingredientes<br />
- 746 ml agua de chufa<br />
- 150 g dextrosa<br />
- 52 g azúcar<br />
- 1,5 g gelatina<br />
Elaboración:<br />
Mezclar un 1/3 del agua de chufa, la dextrosa y el<br />
azúcar en un cazo a fuego medio, mover con una varilla<br />
constantemente hasta llegar a los 85º Celsius. Apartar<br />
del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada y<br />
mezclar con el brazo. Agregar el resto del agua de chufa<br />
y mezclar nuevamente. Pasar por un chino fino y dejar<br />
enfriar. Llenar un molde de paco jet y dejar congelar<br />
para luego turbinar el sorbete.<br />
Setas en almíbar<br />
Ingredientes<br />
- 100 g trompeta de los muertos<br />
- 100 g agua<br />
- 100 g azúcar<br />
Elaboración:<br />
Poner en una bolsa de vacío grande las setas, el azúcar<br />
y el agua y envasar. Dejar en la roner a 62º Celsius por<br />
10 minutos y dejar enfriar.