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MARTES 26 <strong>DE</strong> FEBRERO <strong>DE</strong> 2013<br />
ESPAGUETIS <strong>DE</strong> FAJOL, CALDO AHUMADO<br />
Ingredientes:<br />
- 1 l de caldo ahumado de cerdo. Caldo elaborado<br />
con huesos de espinada, oreja de cerdo, morro, cola y<br />
panceta ahumada. Caldo consistente, desengrasado y<br />
clarificado.<br />
Para el espagueti de fajol:<br />
Ingredientes<br />
- 1/2 l de agua<br />
- 65 g de harina de fajol<br />
- 2 g de sal<br />
- 1 g de xantana<br />
Elaboración:<br />
Ponemos un cazo con agua al fuego y añadimos la<br />
harina de fajol y la sal. Dejamos que empiece a hervir y<br />
lo removemos con una espátula para que espese. Añadimos<br />
la xantana, removemos y trituramos con el brazo<br />
eléctrico. Lo dejamos enfriar en un tupper durante 3<br />
horas. Una vez fría y cuajada esta mezcla, la volvemos<br />
a triturar y la ponemos en un biberón.<br />
Acabado:<br />
Para emplatar utilizaremos un cuenco pequeño. Ponemos<br />
el caldo ahumado y, con cuidado, iremos montando<br />
el espagueti dentro del caldo. Hecho esto, el cuenco de<br />
caldo estará a punto para ser bebido.
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