You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
CUBO <strong>DE</strong> FAJOL<br />
Ingredientes para 4 pax<br />
Ingredientes<br />
- 1/2 de fondo claro de cerdo (hueso de columna vertebral,<br />
cola, oreja, zanahoria, cebolla dulce y fesols de<br />
Santa Pau)<br />
- 150 g de harina de fajol<br />
- Sal<br />
Utensilios:<br />
- Cazuela de hierro o barro<br />
- Cuchara de madera<br />
- Deshidratadora<br />
Elaboración:<br />
Subreceta 1 - Elaboración de la “farineta” o sopa de fajol<br />
En una cazuela, y con un fondo claro caliente, ponemos<br />
la harina de fajol. A fuego lento, vamos removiendo y<br />
dejamos que vaya espesando (el fajol irá desplegando<br />
sus propiedades viscosas i espesantes, y también unos<br />
interesantes matices de tierra y humedad). Después<br />
de 15 minutos de cocción ponemos al punto de sal y la<br />
sopa ya estará a punto.<br />
<strong>RECETAS</strong> <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013<br />
Subreceta 2 - Elaboración del Cubo de Fajol<br />
En este momento disponemos la sopa en moldes de 2<br />
x 2 cm como cubitos y los congelamos. Una vez congelados,<br />
los sacamos del molde y los ponemos en la<br />
deshidratadora durante dos días partiendo de -60ºC y<br />
subiendo gradualmente hasta los 0ºC, después de dos<br />
días.<br />
Acabado<br />
Al plato disponemos el cubo de fajol en un cuenco o<br />
plato de sopa. Añadimos 2 dl de agua caliente y ya<br />
tenemos la sopa a punto.
Change language