Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
LA PUNTILLA QUE QUISO SER ZANAHORIA<br />
Para la puntillita:<br />
Ingredientes<br />
- 10 puntillitas limpias<br />
- 7 zanahorias licuadas<br />
Elaboración:<br />
Escaldar la puntillita en el licuado de zanahoria 5 segundos,<br />
enfriar en agua con hielo. Reservar la puntillita<br />
teñida en cámara bien seca.<br />
Para la farsa:<br />
Ingredientes<br />
- 300 g de brunoise de zanahoria cocida a la inglesa<br />
- 50 g tuétano desangrado<br />
- Comino molido<br />
- Sal<br />
- Pimienta<br />
Elaboración<br />
Mezclar todos los ingredientes y condimentar bien.<br />
Guardar en manga. Reservar en cámara.<br />
<strong>RECETAS</strong> <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013<br />
Para el escabeche (coger una misma unidad de<br />
medida):<br />
Ingredientes<br />
- 2 partes del licuado de zanahoria<br />
- 1/3 Fino Coquinero<br />
- 1/3 soja<br />
- 1/3 vinagre de jerez<br />
- 6 partes de aceite oliva suave<br />
- sal<br />
Elaboración:<br />
En un bol mezclar el licuado de zanahoria, el fino, la<br />
soja, el vinagre de Jerez y la sal. Al final montar poco a<br />
poco con el aceite de oliva. Reservar en cámara.<br />
Acabado:<br />
Al pase, rellenar el puntillón y poner la hoja de eneldo<br />
encima, como si fuese el verde de zanahoria. En la<br />
base del plato disponer 30 g del escabeche y sobre<br />
este, colocar la puntillita.
Change language