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LUNES 25 <strong>DE</strong> FEBRERO <strong>DE</strong> 2013<br />
Crumble de salvado y sésamo<br />
Ingredientes<br />
- 200 g mantequilla<br />
- 4 g sal<br />
- 80 g azúcar lustre<br />
- 100 g harina de centeno Seco<br />
- 100 g harina integral Seco<br />
- 50 g salvado Seco<br />
- 100 g sésamo rubio tostado 15’ a 180ºC<br />
- 15 g sésamo rubio tostado 15’ a 180ºC (2)<br />
Elaboración:<br />
Mezclar los sólidos muy triturados (llevados a polvo).<br />
Agregar la mantequilla fría cortada a cubos pequeñitos<br />
y el sésamo (2) sin triturar y trabajar hasta que obtengamos<br />
migas de galleta. Llevar a nevera para reposar<br />
la masa. Cocer en horno 160ºC durante 15-20 minutos<br />
con tiro abierto. Una vez frías mantener en contenedor<br />
hermético con gel de sílice.<br />
Acabado:<br />
Cortaremos el bizcocho sobao por la mitad, y pondremos<br />
una en cada lado de un plato de pizarra, a la derecha<br />
e izquierda dejando un espacio entre ellos de 2 cm.<br />
El cremoso lo podremos encima del sobao, empezando<br />
en la pizarra y acabando al final del sobao, cortando con<br />
la propia manga. El Crumble de sésamo lo pondremos<br />
sobre los sobaos y en el centro, base de helado. El<br />
helado de lima y albahaca, lo pondremos en paralelo al<br />
cremoso y al sobao y al centro de la composición.
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