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LUNES 25 <strong>DE</strong> FEBRERO <strong>DE</strong> 2013<br />
ALCACHOFAS ESPINOSAS<br />
Ingredientes para 10 personas<br />
Temperatura de cocción: 88ºC<br />
Tiempo de cocción: 50 minutos<br />
Preparación previa: deshojar y tornar las alcachofas<br />
y ponerlas al vacío con un chorrillo de aceite de<br />
oliva, zumo de limón, tomillo, ácido ascórbico, sal y<br />
pimienta recién molida.<br />
Condimento de nueces y parmesano<br />
Ingredientes<br />
- 100 g de nueces sin cáscara y peladas<br />
- 40 g de queso parmesano recién rallado<br />
- ½ cucharada de ajo y jengibre rallado<br />
- ½ piel de limón rallada<br />
- 1 cucharada de aceite de nueces<br />
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra<br />
- flor de sal y pimienta recién molida<br />
Elaboración:<br />
Tostar la mitad de las nueces al horno y después<br />
ponerlas en una emulsionadora (PacjoJet) con el<br />
resto de ingredientes. Emulsionar los ingredientes<br />
hasta obtener una mezcla de consistencia granulosa<br />
pero suficientemente espesa y ligada como para<br />
poder hacer albóndigas.<br />
- 1 pomelo dulce grande<br />
- 1 cucharada de perejil picado<br />
- 2 cucharadas de manteca salada<br />
- flor de sal<br />
- pimienta recién molida<br />
- 100 g de trufa a la brunesa (es decir, cordada en daditos<br />
de 2 x 2 x 2 mm)<br />
Poner manteca en una sartén y cuando empiece a espumear,<br />
hacer sudar la trufa a la brunesa; sazonar con sal<br />
marina y pimienta y retirarla del fuego. Finalmente, añadir el<br />
perejil y el pomelo troceado.<br />
Servir las alcachofas cortadas por la mitad con el acompañamiento<br />
y la salsa de nueces y parmesano.
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