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- Aceite de oliva virgen extra para dar un toque al curry<br />
Elaboración:<br />
El día antes, dejar las ñoras, los pimientos negros<br />
y los kakums en remojo en agua (20 ml para las<br />
ñoras y pimientos; hasta cubrirlos para los kakums).<br />
El día después, colar y guardar el agua del remojo.<br />
Separar la pulpa de ñoras y pimientos y tirar la piel<br />
y las semillas. Trocear los kakums. Mezclarlo todo<br />
con el agua del remojo.<br />
Saltear con aceite de oliva el ajo y el jengibre rallado<br />
y la cebolla. Después añadir el tomate concentrado<br />
y dejar que desprendan los aromas con<br />
el calor. Salar (con sal negra de Hawaii). Añadir la<br />
mezcla de ñoras, pimientos y kakums con el agua<br />
en remojo y después, incorporar los ingredientes<br />
restantes y mezclarlo todo bien.<br />
Cocinarlo todo en un olla Gastrovac (cocción al<br />
vacío) durante 3 horas a 55ºC y después, mezclarlo<br />
todo. Montarlo con aceite de oliva virgen extra. Es<br />
más difícil hacer esta receta al fuego ya que, con<br />
las 3 hora de cocción el curry de aferrará. Además,<br />
la cocción al vacío evita la oxidación y mantiene el<br />
bonito color negro del curry.<br />
Berenjenas con miso<br />
Ingredientes<br />
- 2 berenjenas grandes redondas, de la variedad<br />
violeta de Florencia<br />
- 40 ml de sake<br />
- 15 ml de mirin<br />
- 50 g de azúcar<br />
- 250 g de miso marrón<br />
- 2 yemas de huevo<br />
- 1 cucharada de pasta de almendras<br />
- 1 cucharada de aceite de avellana<br />
Elaboración:<br />
Hacer las berenjenas al vapor durante 15 minutos,<br />
después cortarlas por la mitad longitudinalmente.<br />
Dejarlas escurrir en una escurridora encima de<br />
papel absorbente y poner un peso encima. Reservarlas.<br />
<strong>RECETAS</strong> <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013<br />
Flamear el sake y el mirin, dejarlo reducir ligeramente,<br />
añadir el azúcar y remover bien. Abocar este almíbar al<br />
miso y mezclarlo todo.<br />
Dejar enfriar un poco la mezcla antes de añadir las<br />
yemas de huevo y volver a remover para mezclarlo todo<br />
bien. Para terminar, añadir la pasta de almendras y el<br />
aceite de almendras.<br />
Con una espátula, cubrir las medias berenjenas con la<br />
mezcla de miso y hornearlas 30 minutos a 110ºC. Para<br />
servirlas, cortarlas con un cuchillo afilado (remojar la<br />
hoja con agua muy caliente).
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