Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
LUNES 25 <strong>DE</strong> FEBRERO <strong>DE</strong> 2013<br />
TACO <strong>DE</strong> SALMÓN A BAJA TEMPERATURA<br />
CON VERDURAS ENCURTIDAS<br />
Composición:<br />
Agua de limón<br />
Tacos de salmón<br />
Verduras encurtidas<br />
Pimentón de la Vera<br />
Aceite de oliva<br />
Flores romero, borraja<br />
Pimpinela<br />
Hojas de mostaza<br />
Hojas de remolacha<br />
Escabeche de verduras y cítricos<br />
Verduras encurtidas<br />
Para los rabanitos:<br />
Ingredientes<br />
- 2 rabanitos<br />
- 100 g de vinagre de Chardonnay<br />
Elaboración:<br />
Lavar bien los rabanitos y secar. Con la ayuda de un<br />
mandolín cortar láminas finas de 1 mm de rabanito y<br />
envasar con el vinagre de Chardonnay. Abrir la bolsa del<br />
envasado y reservar.<br />
Para la mini zanahoria:<br />
Ingredientes<br />
- 2 mini zanahoria<br />
- 100 g de vinagre de cítricos<br />
Elaboración:<br />
Limpiar bien la zanahoria de restos de tierra e impurezas.<br />
Laminar a lo largo con la ayuda de un mandolín o<br />
una maquina de cortado de fiambres dando 1 mm de<br />
grosor, y envasamos con el vinagre de cítricos. Abrir la<br />
bolsa y reservar.<br />
Para los espárragos:<br />
Ingredientes<br />
- 8 espárragos<br />
- 100 g de vinagre de Chardonnay<br />
Elaboración:<br />
Cortar las puntas de los espárragos de 3 cm. De alto y<br />
envasar en una bolsa de vacío al 100%, cocer 4 minutos<br />
a 90ºC. Enfriar en un baño maría invertido. Abrir las bolsas<br />
retirar los espárragos y colocarlos en un recipiente<br />
pequeño para mojarlos con el vinagre de Chardonnay.<br />
Transcurrido 8 minutos retirar y reservar.<br />
Para el calabacín:<br />
Ingredientes<br />
- 1 calabacín<br />
- 100 g de vinagre de Chardonnay<br />
Elaboración:<br />
Laminar muy fino el calabacín de 1 mm de espesor y<br />
envasar al vacío con el vinagre de Chardonnay. Abrir la<br />
bolsa y reservar.<br />
Para la remolacha:<br />
Ingredientes<br />
- 1 remolacha<br />
- 50 g de vinagre de Chardonnay<br />
Elaboración:<br />
Pelar la remolacha laminarla a 1 mm de grosor y envasar<br />
junto con el vinagre de Chardonnay. Abrir la bolsa y<br />
reservar.<br />
Para la chalota:<br />
Ingredientes<br />
- 4 chalotas<br />
- 100 g de agraz<br />
Elaboración:<br />
En una olla colocar las chalotas limpias pero con la piel.<br />
Llevar a hervir y retirarlas. Pelarlas y cortarlas por la mitad,<br />
envasarlas con el agraz al vacío, retirar de la bolsa<br />
y reservar.<br />
Para las hojas de Pack-Choy:<br />
Ingredientes<br />
- 1 u Pack Choy<br />
- 100 g vinagre de manzana
Change language