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MEJILLONES <strong>DE</strong> ROCA AL VAPOR<br />
<strong>DE</strong> “COCO VER<strong>DE</strong>”<br />
Ingredientes para 10 raciones<br />
Para limpiar los mejillones:<br />
Ingredientes<br />
- 1.200 g de mejillones de roca pequeños<br />
Elaboración:<br />
Limpiar los mejillones con un poco de agua con sal a<br />
fin de extraer posibles restos que puedan desprenderse<br />
durante la cocción. Sacar los hilos que les unen a la<br />
roca, estirando de estos hacia la parte más estrecha<br />
del mejillón, es decir hacia la unión de las cáscaras.<br />
Para los elementos aromáticos:<br />
Ingredientes<br />
- 14 g de galanga fresca<br />
- 14 g de jengibre fresco<br />
- 70 g de limoncillo (10 palos)<br />
- 43 g de lima (1/2 u)<br />
- 30 g de menta thai<br />
- 26 g de cilantro<br />
- 35 g de albahaca thai<br />
- 4 g de guindilla thai roja<br />
<strong>RECETAS</strong> <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013<br />
Elaboración:<br />
Pelar la galanga, cortarla en 10 trozos y machacarla.<br />
Pelar el jengibre fresco, cortarlo en 10 trozos y machacarlos.<br />
Pelar los palos de limoncillo y cortarlos en juliana<br />
gruesa. Limpiar la lima y cortar 10 laminas de 0,3 cm<br />
de grosor. Limpiar la menta y obtener 40 mini cogollos.<br />
Limpiar el cilantro y obtener 40 ramitas. Limpiar la albahaca<br />
y obtener 40 mini cogollos. Cortar la guindilla en<br />
20 láminas de 0,2 cm de grosor.<br />
Otros<br />
- 400 g de agua de coco verde<br />
- 10 u de donabe
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