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LUNES 25 <strong>DE</strong> FEBRERO <strong>DE</strong> 2013<br />
secante. Deshidratarla por 12 horas a 55ºC. Reservar<br />
en seco.<br />
Para el polvo de arroz Sal y Pimienta:<br />
Ingredientes<br />
- 100 g polvote arroz NIR<br />
- 10 g de sal de maras<br />
- 3 g de pimienta negra<br />
Elaboración:<br />
En un horno a 150ºC tostar la mezcla de arroz,<br />
sal y pimienta. Triturar todo en la Thermomix para<br />
tener un polvo fino. Reservar en seco.<br />
Para los Calamares fritos:<br />
Ingredientes<br />
- 8 tentáculos de calamar de 3 cm<br />
- 12 tiras de calamar de 5 mm de grosor y 3 cm de<br />
largo<br />
- 100 g de polvo arroz sal<br />
- Pimienta<br />
- Aceite para freír<br />
Elaboración:<br />
Calentar el aceite a 190ºC. Empanizar los calamares<br />
con el polvo y freír rápidamente. Escurrir y<br />
secar en papel toalla.<br />
Para el plátano en la cal:<br />
Ingredientes<br />
- ½ u de plátano isla<br />
- ½ u de plátano seda<br />
- 20 g Cal<br />
- 1 l Agua<br />
- Aceite vegetal<br />
Elaboración:<br />
Pelar el plátano y cortar con el descorazonador.<br />
Preparar la mezcla de la cal con el agua y sumergir<br />
los plátanos por 45 minutos. Escurrir y freír a<br />
140ºC hasta que estén dorados. Reservar.<br />
Para el huevo a baja temperatura:<br />
Ingredientes<br />
- 4 u huevos de 50 g c/u<br />
- 100 g Aceite de oliva extra virgen<br />
- 0,5 g sal<br />
Elaboración:<br />
Separar la yema del huevo y colocar en un recipiente y cubrir<br />
con el aceite de oliva. Poner film y cocer a 60ºC al baño<br />
maría. Reservar.<br />
Para la piel de pollo:<br />
Ingredientes<br />
- 100 g de piel de pollo limpia<br />
- Aceite Vegetal<br />
Elaboración:<br />
Cocer la piel a 80ºC en aceite por 8 horas. Escurrir.<br />
Secar a 150ºC entre dos placas.<br />
Para la salsa de jugo de pollo- alitas y kañihua:<br />
Ingredientes<br />
- 100 g de caldo de alitas<br />
- 15 g de kañihua cocida<br />
- Perejil picado<br />
Elaboración:<br />
Poner a punto el caldo y agregar la kañihua y el perejil.<br />
Servir caliente.<br />
Acabado:<br />
Mezclar en un bol los cereales, la quinua blanca y kañihua<br />
crocante y sazonar con sal. En un plato colocar una cucharada<br />
de porridge y cubrir con la mezcla anterior. Hacer un<br />
pequeño hoyo y colocar en él la yema de huevo y sazonarla<br />
con sal. Acomodar los tentáculos de calamar, plátanos fritos<br />
y la piel de pollo. Poner media cucharada de salsa de jugo<br />
de pollo y kañihua sobre la yema de huevo.
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