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azafrán y el Noilly prat. Dejar reducir y añadir el agua muy<br />
caliente, sal i pimienta Cocer 20 min.<br />
Dejar enfriar (Atención! si la salsa se turbina en caliente<br />
crea una piel) y pasar por Termomix, afinar de sal i pimienta.<br />
Colar i reservar.<br />
Tapioca en aliño picante<br />
Ingredientes:<br />
Tapioca (perlas del Japón)<br />
Aceite de oliva v.e.<br />
Pimentón picante<br />
Elaboración:<br />
Cocer la tapioca. Colar, refrescar y escurrir.<br />
Aliñar la tapioca con aceite y pimentón picante.<br />
Ciboulette Rizado<br />
Cortar a trozos de 7 cm. (abrir el fino tallo para dividirlo en<br />
6 o 8 finos tallos)<br />
Reservar en agua fría para que quede rizado.<br />
Reservar en frío en papel húmedo.<br />
Acabado (para un plato de menú degustación)<br />
Rebozar por el polvo de tizne los tacos de rape “salados”<br />
y los tacos de berenjena.<br />
Freír ambos, “al punto” y por separado” en “sartén parisién”<br />
en aceite abundante.<br />
Cortar la berenjena en diagonal y salar, cortar el rape y<br />
reservar bajo salamandra<br />
Extender en el plato la salsa de azafrán<br />
Colocar 3 pétalos de cebolla + 2 rizos de ciboulette + 2<br />
montoncitos de tapioca en aliño picante + 1 trozo de hígado<br />
+ 3 tacos de piel calentada en su caldo de cocción.<br />
Colocar 2 tacos de rape + un trozo de berenjena.<br />
RECEPTES <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013
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