You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
COCA EN HOMENAJE A L’ANY ESPRIU<br />
Base de la coca (para 50 bases)<br />
Ingredientes:<br />
200 gr. aceite de oliva virgen extra<br />
80 gr. azúcar glass<br />
130 gr. harina de almendra<br />
400 gr. harina de trigo (semi-fuerza)<br />
50 gr. huevo<br />
0,5 gr. de anís matalauva molido<br />
Sal y pimienta blanca<br />
Elaboración:<br />
(yema de huevo disuelta en agua para pintar las bases al<br />
hornearlas)<br />
Mezclar el aceite con el azúcar<br />
Añadir el resto ingredientes y mezclar muy homogéneo.<br />
Estirar la masa obtenida sobre y entre “papel guitarra”<br />
hasta obtener un grosor de 3ml.<br />
Marcar las bases de coca a la forma deseada, rectángulos<br />
de 12,5 x, 7 cm. hornear planas sobre papel sulfurizado, a<br />
180º , pintadas con yema de huevo disuelta en una poco<br />
de agua, hornear durante 7 minutos aprox. (deben quedar<br />
doradas)---Dejar enfriar y reservar en caja hermética.<br />
La Crema verde<br />
Ingredientes:<br />
20 g de perejil<br />
40 g de huevo past.<br />
100 g de aceite de oliva v.e.<br />
Sal y pimienta blanca<br />
Elaboración:<br />
Escaldar el perejil, refrescar, tritura y colar<br />
Con el huevo y el aceite verde montar con la ayuda de un<br />
túrmix una mayonesa al punto de sal y pimienta blanca<br />
Productos integrales a caballo de la coca<br />
Ingredientes:<br />
Pasas Málaga (sin semilla ni rabillo)<br />
Barritas de dulce de membrillo<br />
Piñones tostados<br />
Hojitas de menta fresca “minis<br />
RECEPTES <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013<br />
Los Salmonetes “en salazón”<br />
Ingredientes:<br />
Filetes de salmonete muy frescos<br />
Guardar en frío cubiertos de sal, durante 36 h<br />
Sacar de la sal, secar y reservar en frío en aceite de<br />
oliva v.e.<br />
Concentrado de Becada (sofrito para 2 becadas)<br />
Ingredientes:<br />
200 g de cebolla pre-sofrita<br />
200 g de tomate maduro rallado<br />
Un atillo con ½ hoja de laurel + una ramita de tomillo +<br />
una ramita de perejil<br />
2 bolas de ginebró<br />
Elaboración:<br />
Cocinar el sofrito muy confitado<br />
Las dos becadas “maduras al punto” plumadas. Enfajar<br />
con lámina de tocino salado y bridar.<br />
Marcar en aceite de oliva, rociar con brandy y reducir,<br />
añadir el sofrito anterior y cubrir con AGUA MINERAL,<br />
estofar durante 2 horas, REPOSAR, deshuesar y triturar<br />
con todo los jugos del sofrito, (solo añadir ¼ de los interiores)<br />
colar, añadir el caldo necesario para la textura<br />
ideal cremosa, salpimentar al punto y reservar<br />
Acabado:<br />
Extender la crema verde sobre las bases crujientes de<br />
las cocas<br />
Repartir por encima bellamente 2 barritas de membrillo,<br />
3 pasas, 4 piñones, 3 láminas finas de salmonete, 2<br />
puntos de concentrado de becada y 4 mini-hojitas de<br />
menta.