DOSSIER DE RECETAS

DOMINGO 24 DE FEBRERO DE 2013
TORTILLA DE ESCAROLA Y AJOS TIERNOS
Una versión de esta receta aparece en el libro de
Ignasi Domènech, Cocina de Recursos (Deseo mi
comida) del año 1941.
Ahora es temporada de escarola y es habitual que
usemos las hojas interiores, más tiernas, para la
ensalada. Lo que no es tan habitual es tratar las
hojas más duras y verdes del exterior como verdura
para cocinar. El maestro cocinero así lo hacía
para cocinar una tortilla de escarola.
Nosotros hemos añadido los ajos tiernos, también
de temporada, para dar más fuerza y redondear
el gusto final de la elaboración. Una opción barata
y sorprendentemente deliciosa que compite con
cualquier otra tortilla de espinacas.
Ingredientes:
- 1 manojo de hojas verdes de escarola
- 2 ajos tiernos
- 2 huevos felices
- Sal i pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Se limpian las hojas de escarola, se escurren y se
cortan en pedacitos pequeños. Se pelan los ajos
tiernos y se cortan en lonchas. En una sartén con
un poco de aceite sofreímos levemente los ajos
tiernos, añadimos la escarola cortada y salteamos
el conjunto durante unos minutos sin que la escarola
pierda color pero reduzca de forma notable su
volumen. Añadimos sal y pimienta al conjunto.
A parte, habremos batido los dos huevos con un
poco de sal y pimienta. Mezclaremos los ingredientes
anteriores y haremos una tortilla llana y delgada.
Es importante que haya una gran proporción
de verdura en contraste con el huevo para que la
tortilla sea muy verde y sabrosa.
TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVO
NI PATATAS
Receta extraída del libro Cocina de Recursos (Deseo
mi comida) de Ignasi Domènech, publicado en
1941, pasada la Guerra Civil.
Este libro, escrito en época de posguerra y
pensado para aprovechar la poca comida disponible,
es uno de los primeros ejemplos que muestra
la importancia de no malbaratar los alimentos,
tanto cuando hay escasez como abundancia.
Ingredientes:
- 3 naranjas
- Unes gotas de aceite
- 4 cucharadas de harina
- 10 cucharadas de agua
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 1 gota de colorante artificial
Elaboración:
Las patatas se sustituyen por trozos de la parte
blanca y esponjosa que tienen (o tenían) las naranjas
entre la piel y los gajos. Se quita esta capa con
cuidado y cuando se obtiene un plato lleno de esta
parte se pone en remojo durante unas horas.
El sucedáneo de huevos se consigue con unas gotas
de aceite, cuatro cucharadas de harina, diez de
agua, una de bicarbonato, una pizca de pimienta
negra molida, sal al gusto y una gota de colorante
artificial que aporta el color de la yema.
Se bate todo conjuntamente hasta convertirlo en
una crema bastante líquida, similar a los huevos
revueltos. Se añaden los trozos de naranja, convenientemente
escurridos y sofritos, se mezcla y se
cocina en una sartén como si fuese una tortilla de
patatas.