DOSSIER DE RECETAS

Fundació Alícia
CREMA DE TRONCOS DE VERDURAS
DE TEMPORADA
TORTILLA DE ESCAROLA Y AJOS TIERNOS
TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVO NI PATATAS
RECETAS DEL FÒRUM GIRONA 2013
CREMA DE TRONCOS DE VERDURAS
DE TEMPORADA
Muchas veces cuando cocinamos verdura, quedan partes
menos tiernas que no sabemos aprovechar. ¿Qué hacer de
los troncos interiores del bróquil o la coliflor, de la parte más
verde del porro o de los tronchos de alcarchofa? Os presentamos
una propuesta fácil para preparar una crema que
puede arreglar un divertido aperitivo al mismo tiempo que
permite aprovechar partes de la verdura que seguramente
terminaban en la basura.
Ingredientes:
- Troncos interiores de bróquil o coliflor
- Tronchos de alcachofa
- 1 tajo de panceta (opcional)
- Caldo vegetal (opcional)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Limpiamos la parte verde del porro, se corta pequeña y se
pone a ahogar con un poco de aceite y sal en la cazuela
donde se elaborará la crema. Mientras, se limpian los troncos
de bróquil y coliflor y se repelan los tronchos de alcachofa.
De éstos, es necesario reservar dos o tres y hacer
trozos cuadrados de 1x1 cm aproximadamente.
En una sartén pequeña con aceite caliente (o grasa de
panceta si os gusta), tostamos los cuadrados de alcachofa
hasta que cojan color y estén crujientes. Los reservamos
sobre papel absorbente.
Añadimos los troncos de bróquil y coliflor y los tronchos de
alcachofa sobrantes a la cazuela con el porro. Se cubre el
contenido con agua (o caldo vegetal si se tiene en la nevera).
Se deja hervir el conjunto durante unos 15 minutos o
hasta que las verduras estén cocidas. Se retira del fuego,
se elimina una parte de agua si hay demasiada. Se añade
un poco de aceite de oliva y se tritura hasta conseguir una
crema bien fina. Se rectifica de sal y pimienta. Ponemos
la crema en un cuenco pequeño y añadimos encima los
crujientes de tronco de alcachofa, unos copos de sal y un
aceite de oliva.