You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Oriol Rovira<br />
Els Casals (Sagàs)<br />
LOMO <strong>DE</strong> OVEJA “XISQUETA” <strong>DE</strong> JORDI PUJOL<br />
ASADO CON TUBÉRCULOS, CARACOLES<br />
<strong>DE</strong> PINCHO Y TRUFA<br />
TOMATE EN CONSERVA COMO UNA ENSALADA <strong>DE</strong><br />
ENCURTIDOS <strong>DE</strong> INVIERNO<br />
<strong>RECETAS</strong> <strong>DE</strong>L FÒRUM GIRONA 2013<br />
LOMO <strong>DE</strong> OVEJA “XISQUETA” <strong>DE</strong> JORDI PUJOL<br />
ASADO CON TUBÉRCULOS, CARACOLES <strong>DE</strong> PIN-<br />
CUO Y TRUFA<br />
Ingredientes para 4 personas<br />
Ingredientes:<br />
- 1 lomo de oveja limpio<br />
- 1 nabo negro<br />
- 1 nabo blanco<br />
- Apio<br />
- Salsifíes<br />
- Chirivía<br />
- 16 cañaíllas<br />
- Sal gorda<br />
- Pimienta negra de molino<br />
- Manteca<br />
- Aceite de oliva<br />
- 1 patata ratte<br />
- 1 dl de fondo oscuro de oveja<br />
- 50 g de tuber melanosporum<br />
Elaboración:<br />
Limpiamos los lomos de oveja y los reservamos. Hervimos<br />
las cañaíllas con un cado corto durante 25 minutos,<br />
los sacamos de la cáscara y los confitamos con un<br />
aceite de ajos durante 20 minutos más.<br />
Limpiamos todos los tubérculos y los escaldamos por<br />
separado. Los enfriamos con agua y hielo y también lo<br />
reservamos. En una paella, asamos los lomos de oveja<br />
procurando que queden sangrados. En una sartén con<br />
un poco de manteca y aceite, asamos los tubérculos<br />
poniéndolos al punto de sal y pimienta.<br />
Una vez asados y fuera del fuego, añadimos los caracoles<br />
de pincho, el fondo oscuro y la trufa negra picada.<br />
Ya estará listo para colocar al plato.
Change language