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DOMINGO 24 FEBRERO 2013<br />
SARDINAS MARINADAS, ACEITUNA Y NARANJA<br />
Ingredientes para 4 personas<br />
Para las sardinas marinadas:<br />
Ingredientes<br />
- 12 sardinas medianas<br />
- 150 g de vinagre de vino blanco<br />
- 20 g de sal<br />
- 375 g de agua<br />
- 300 g de aceite de oliva virgen extra<br />
Elaboración:<br />
Escamar y filetear las sardinas. Juntar en un recipiente<br />
el vinagre con la sal y el agua indicada. Marinar los filetes<br />
de sardina en la mezcla anterior durante 1 hora en<br />
la nevera. Escurrir los filetes de sardina de la marinada<br />
y secar sobre papel absorbente. Guardar las sardinas<br />
marinadas cubiertas con el aceite de oliva en la nevera.<br />
Para el jugo de aceituna verde:<br />
Ingredientes<br />
- 200 g de aceitunas manzanilla<br />
- 0,2 g de xantana<br />
Elaboración:<br />
Deshuesar las aceitunas y triturar la pulpa en el vaso<br />
americano hasta obtener un puré. Pasar este puré por<br />
una estameña, consiguiendo así el jugo de aceituna<br />
verde. Ligar 100 g del jugo de aceituna obtenido con<br />
la Xantana indicada. Para ello, trituraremos el conjunto<br />
hasta que no haya grumos. Guardar en la nevera.<br />
Para los gajos de naranja:<br />
Ingredientes<br />
- 2 naranjas<br />
Elaboración:<br />
Pelar la naranja con la ayuda de un cuchillo manteniendo<br />
la forma del cítrico y procurando que no queden<br />
partes blancas. Cortar los gajos al vivo. Necesitamos 3<br />
gajos de naranja por persona. Guardar en la nevera.<br />
Para la vinagreta de aceituna negra:<br />
Ingredientes<br />
- 25 g de puré de aceitunas negra<br />
- 50 g de aceite de oliva virgen extra<br />
Elaboración:<br />
Mezclar el puré de aceitunas con el aceite de oliva y<br />
guardar en la nevera.<br />
Otros:<br />
- 5 g de especias Ras el Hanout<br />
- 12 hojas de menta fresca<br />
- 5 g de agua de azahar<br />
Acabado:<br />
Escurrir los filetes de sardina del aceite y disponer 6 de<br />
ellos en cada plato. Aliñar los filetes de sardina con una<br />
pizca de especias Ras el Hanout y un poco de vinagreta<br />
de aceitunas negras. Disponer 3 gajos de naranja al lado<br />
de los filetes de sardina formando una línea recta. En la<br />
parte libre del plato salsear con 25 g de jugo de aceitunas<br />
verdes ligado. Terminar disponiendo encima de cada<br />
gajo de naranja una gota de agua de azahar y una hoja<br />
de menta fresca.
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