DOSSIER DE RECETAS

CHUPA-CHUPS DE LANGOSTINOS
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes:
- 8 langostinos enteros
- 8 brochetas
- 25 ml salsa de pescado
- 4 g azúcar
Para el relleno:
- 4 langostinos pelados y picados
- 150 g de carne picada de cerdo
- 1/2 cebolleta
- 4 ramas de cilantro
- 8-10 hojas de albahaca thai
- 30 ml salsa de ostras
Para la salsa:
- 150 ml de zumo de limón
- 50 g de azúcar
- ½ diente de ajo
- ½ guindilla thai
- 40 ml de salsa de pescado
- 125 ml de agua mineral
- 15 g de maizena
Elaboración:
Los langostinos
Separamos la cabeza, la piel y el intestino negro de los
langostinos y los dejamos con la cola. Los ponemos a
macerar con el azúcar y la salsa de pescado durante 1
hora. Después, los pinchamos en una brocheta por la
cola. Tienen que quedar rectos.
RECETAS DEL FÒRUM GIRONA 2013
Carne picada de cerdo y langostinos
Mezclamos la carne picada de cerdo y de los langostinos,
añadimos la cebolleta, limpia y picada, las hojas
de albahaca y el cilantro picado y el ajo picado y bien
tostado en la sartén con un poco de aceite. Lo dejamos
todo junto durante una hora.
La salsa:
Mezclamos bien todos los ingredientes, el zumo de limón
con el azúcar, con el diente de ajo pelado y picado.
La guindilla thai, limpia, desvenada y sin semillas, bien
picada. I por último, la salsa de pescado. Lo ponemos
todo en un cazo con un ¼ de litro de agua y lo hervimos.
Una vez cocido añadimos la maizena disuelta con
un poco de agua y lo dejamos espesar.
Cocción de los langostinos:
Envolvemos cada langostino pinchado en la brocheta
con una capa de mezcla de carne picada bien prensada.
Tiene que hacer ½ cm de espesor. Freír y dorar las
brochetas con aceite bien caliente.
Acabado
Al momento de montar el plato, untar los langostinos
cocidos con la salsa preparada. Quedaran relucientes y
muy gustosos.