BarretPicat-188

26
barret picat OCTUBRE 2011
Vistes de Linyola
Des de fa més de 50 anys a cal
Moliner es fan el vi ells mateixos. En
Josep Maria Farré, àlias el Moliner,
s’embotella el vi tal i com li va ensenyar
la seva mare (amb la tècnica de
cal Segalà) i un tiet de la Paquita, el
Ton de cal Mas. El Josep Maria assegura
que seguint els consells de
la seva mare i del seu tiet no se li ha
fet malbé mai.
I quin és aquest procés? Doncs
primer van a buscar verema des de
fa uns anys a Sant Martí de Maldà.
Aquest any han comprat 1.800 kg de
raïm Macabeu i l’han portat amb una
carrosa fins a la masia de cal Moliner.
Allí, el raïm es posa a una màquina
DO cal Moliner
Montse Giné
que es diu “contínua” on per una
banda surt el most i
per l’altra la barrusca
(una mena de pasta de
la pell i pinyols). El most
és conduït a les bótes de
fusta i el Moliner explica
que no s’han d’emplenar
del tot, per donar-los una
mica de base perquè quan
el most bull puja necessita espai
per bullir. Després aquest most es
deixa reposar a les bótes durant
40 dies i el vi està fet i es pot beure,
però encara no té el paladar bo. Llavors
es tranvasa a una altra bóta per
treure la morca i es manté allí fins a
lluna plena dels volts de Nadal o de
lluna minvant a lluna nova.
El Moliner explica que el vi que fa ell és
autèntic tal i com el fa la naturalesa,
que no hi ha química. L’únic
que fa és afegir-hi una mica
de sofre per desinfectar i
ajudar que el vi no es piqui.
En total, d’aquests 1.800 kg
de verema en sortiran uns 380
litres de vi i uns 40 de mistela
per al consum propi. El vi que en
sortirà tindrà una graduació de 13º
i els graus varien en funció de la
dolçor del raïm: com més dolç és
el raïm més graduació.
Pel que fa a la continuació el Moliner
diu que no n’hi haurà ja que els seus
fills no en són bebedors i que amb
ell s’acabarà.