feria agroeco turistica ecag - Universidad Técnica Nacional - Sede ...

Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Coordinación general:
Dr. Francisco Romero Royo
Ing. Eduardo Barrantes Guevara, M.Sc.
Ing. Javier Herrera, M.Sc.
Xinia Marín
Coordinación editorial:
Unidad de Relaciones Públicas, ECAG:
Xinia Marín
Luis Castrillo
Sonia Castro
Editor:
Luis Castrillo
castri@racsa.co.cr
Diseño gráfi co:
Servigráfi cos, Grupo Nación
Fotografías de portada
Cortesía de America Travel
Impresión:
Impresión Comercial, Grupo Nación
Circulación, promoción y ventas:
Xinia Marín, Unidad de Relaciones Públicas
xmarin@ecag.ac.cr
Fundación Operativa ECAG (FUNDECAG)
Escuela Centroamericana de Ganadería
Balsa de Atenas, Costa Rica
Teléfonos: (506) 446-7000 • 446-5106
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CONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG
Lic. Jorge Manuel González Echeverría, Presidente
Licda. Mónica Riveros Rojas, Vicepresidenta
Dr. Jorge Arturo Ruiz Sánchez, Secretario
Vocales:
Lic. Gerardo Sibaja Ballestero
Sr. Rigoberto León Víquez
MV. Fernando Víndas Camacho
M.Sc. Carlos Arroyo
Dr. Francisco Romero R., Decano
Ing. Eduardo Barrrantes, M.Sc., Vicedecano
CONTENIDO
N° 34 - 2005
ECAG Informa es una revista ofi cial de la
Escuela Centroamericana de Ganadería.
ISSN 1659-1836
ECAG abre sus puertas al tren . . . . . . . . . . . . . . . 4
Ex presidente Monge visita ECAG. . . . . . . . . . . . . . 6
Mundo Laboral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Fideicomiso permite mejorar inversión . . . . . . . . . . .10
Una aventura productiva . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
El Período Seco en el Ganado Lechero. . . . . . . . . . .14
Desechos agroindustriales altos
en humedad utilizados en rumiantes. . . . . . . . . . . .18
Importancia de la carne bovina . . . . . . . . . . . . . . .22
Selección de toros reproductores. . . . . . . . . . . . . .24
Nutrición mineral de avanzada para bovinos . . . . . . . .29
Huevos con valor agregado. . . . . . . . . . . . . . . . .32
Programa de inseminación artifi cial porcina . . . . . . . .38
La industria truchícola en Costa Rica . . . . . . . . . . . .42
Fortalecimiento de vínculos. . . . . . . . . . . . . . . . .46
Alltech Revela la Instalación de la Planta de
Levadura Más Grande del Mundo . . . . . . . . . . . . .50
Bienvenidos Tren y Faenas a la
Tica, proyecto agroecoturístico que
impulsa la ECAG.
Revista on line:
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3

4
Revista ECAG Informa
Una alianza estratégica permitirá
a la Escuela Centroamericana
de Ganadería proyectarse
como nuevo destino agroecoturístico
para quienes deseen interactuar en
un ambiente de fi nca, naturaleza,
zoocriaderos y desarrollo local.
El proyecto, que utiliza el tren como
medio de transporte, se ha denominado
“Tren y Faenas a la Tica”, tiene como
objetivo promover la fi nca de 525 hectáreas
de la ECAG, como un nuevo destino
turístico del país, y muy especialmente,
establecer lazos de cooperación entre la
institución y la comunidad de Balsa de
N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
ECAG abre sus puertas al tren
• Forma alianza para incentivar el turismo
REMENBRANZA. El proyecto que renovó los viajes en tren pretende ofrecer una nueva posibilidad para que los visitantes nacionales y extranjeros
puedan conocer la fi nca de la ECAG, en Balsa de Atenas.
Atenas, que conlleven a la generación de
oportunidades de empleo y proyección
de la zona.
La iniciativa pretende divulgar entre el
público la oferta académica, servicios y
productos que se procesan en las plantas
de la Escuela, así como difundir el trabajo
de investigación aplicada realizado por las
unidades de producción.
La salida de los trenes de la estación del
Pacífi co en San José, se realiza a las 7:00
a.m., y llegan a la ECAG a las 9:30 a.m.
En total, los visitantes permanecen en el
campus unas seis horas.
El proyecto es liderado por la Dra.
Silvana Segura Quesada, y vincula a
funcionarios y estudiantes de las carreras
de Agroecoturismo, Manejo Forestal y
Vida Silvestre, Tecnología de Alimentos
y Producción Animal. La logística, es
fundamental para garantizar la atención
efi caz de los visitantes.
De acuerdo con la Dra. Segura,
coordinadora del proyecto, “el producto
turístico ECAG ofrece las medidas de
seguridad necesarias para atender
poblaciones tan especiales como los
“viajeros en familia”. Los niños cuentan
con un área delimitada, lo cual genera
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
tranquilidad para los padres y madres. “El día del
evento se toman medidas como la colocación
de una etiqueta de identifi cación tanto en
niños como en adultos, y asistencia médica,
en casos de emergencia. Se les recomienda
a los visitantes venir con ropa fresca”, explicó
Segura.
Nueva opción con posiblidad de
exportarse y ejecutarse en fi ncas
nacionales y regionales
El proyecto “Tren y Faenas a la Tica” representa
una opción económica que le permite al viajero
descansar y disfrutar de un paisaje pintoresco,
así como recrearse visitando las diferentes
unidades productivas de la ECAG, utilizando
el tracto tour, tour en carreta con bueyes;
montar a caballo, disfrutar de comidas propias
de la zona, comprar souvenirs y productos
Sello ECAG: quesos, natilla, dulce de leche,
embutidos, yogur.
“Estas visitas están planifi cadas bajo el concepto
de Agroecoturismo, que implica una experiencia
de recreación y diversión, ligada directamente
al aprendizaje y el conocimiento. El esquema y
modelo que desarrolla la ECAG en este proyecto
contribuirá al desarrollo del país, porque esta
experiencia podrá ejecutarse y exportarse a
fi ncas nacionales e internacionales, interesadas
en la propuesta”, añadió Segura.
El Ing. Javier Herrera, Director académico de la
ECAG, añadió que el plan, en asocio con América
Travel, ampliará la oferta turística nacional
mediante la promoción de un nuevo destino,
con grandes benefi cios para los estudiantes.
“Esta es una iniciativa que está sirviendo de
laboratorio a los alumnos que, de ese modo,
podrán tener la oportunidad de perfeccionar
los conocimientos adquiridos en el aula”, señaló
Herrera.
Las personas interesadas en conocer mayores
detalles de esta iniciativa pueden comunicarse
con la Dra. Silvana Segura, en la ECAG, tel. 446-
7000, extensión 160, y si desean realizar el
viaje en tren, sírvanse contactar a la empresa
América Travel, tel. 233-3300.
N° 34 - 2005
PAISAJE. Los viajeros que participan en el tour a la ECAG, pueden disfrutar de las bellezas
naturales.
OFERTA. La visita al campus de la ECAG ofrece la posibilidad de realizar paseos a caballo.
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Ex presidente Monge visita ECAG
• Destaca aporte al sector agropecuario de la región
Xinia Marín
Revista ECAG Informa
El ex presidente de la República,
Luis Alberto Monge A., asistió
a una reunión de la Asamblea
de Fundadores de la Fundación
Internacional ECAG (FIECAG), de la
cual es miembro.
Durante una sesión de trabajo,
en el campus de la ECAG, con los
miembros del Consejo Directivo de
la ECAG, el ex mandatario, quien
gobernó el país durante el período
1982-1986, destacó la trayectoria
de esta casa de enseñanza en la
capacitación y formación de recursos
humanos para el sector agropecuario
de la región.
Don Luis Alberto expresó su emoción
por esta visita, pues, según sus
propias palabras, tenía varios años
de no llegar hasta la parcela patria,
donde se han generado las ideas y
las acciones que han hecho crecer
y han consolidado una institución
como ECAG, que goza ahora de justo
prestigio nacional e internacional y la
que en tono jocoso denominó “una
de sus casas”.
“Fue reconfortante e inspiradora esta
visita al comprobar en el recorrido
por diferentes programas y por lo
que escuché, que brotan como
vaho tibio de la tierra, el amor y la
mística en todos los niveles, desde
el Decano hasta los que prepararon
el almuerzo. Este es el principal
secreto del por qué la ECAG ha
podido desarrollarse y lanzar su
mensaje de progreso de manera viva
a través de sus egresados”, recalcó el
ex presidente Monge.
En la cita se analizaron las trabas
legales que impiden un crecimiento
TECNOLOGÍA AGRÍCOLA. El ex mandatario Luis Alberto Monge visitó el proyecto de hidroponía,
junto con el Ing. Rodney Cordero (centro), Carlos Pérez (izq.) presidente de la FIECAG.
aún mayor para la ECAG, que forma
parte del sector parauniversitario
costarricense. Asimismo, el interés
del Consejo Directivo y de la FIECAG
de establecer nuevos contactos
para apoyo fi nanciero de Gobiernos
y organismos cooperantes que le
permitan a esta institución ampliar
y fortalecer su misión.
“He meditado que para aprovechar la
experiencia de la ECAG y extender los
alcances de la misma, una solución
integral muy viable sería una ley
específi ca que le defi na su carácter
internacional, la misión docente
y técnica de bien público para
Centroamérica”, expresó Monge.
En el gobierno de Monge Álvarez,
en 1984, se estableció la FIECAG
cuando el mandatario asistió a la
tercera promoción de graduados en
Producción Animal.
RECUERDO. El ex presidente de la República,
Luis Alberto Monge, en compañía del Lic. Jorge
M. González (der.), Sr. Carlos Pérez (izq.) y el
Dr. Francisco Romero, reseñaron la trayectoria
de la Escuela.
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Promotor del turismo rural
• Egresado de Puriscal lidera nuevas actividades
LÍDER. El puriscaleño, Guillermo Espinoza, forma parte de una
generación de egresados de la ECAG que abrió brecha en el mundo
del turismo rural, industria en la que él impulsa importantes proyectos
en favor de esa comunidad.
Luis Castillo Marín
Revista ECAG Informa
En el cantón de Puriscal, el turismo
rural empezó a convertirse en una
nueva opción productiva, gracias
al empuje de un hombre que adquirió
sus conocimientos académicos en las
aulas de la Escuela Centroamericana de
Ganadería (ECAG).
Luego de formar parte de la segunda
generación de graduados de la carrera
de Agroecoturismo que ofrece esta
institución, Guillermo Espinoza Mora
regresó a la tierra tabacalera por tradición,
para buscar la oportunidad de emprender
nuevas actividades productivas.
Entre 1998 y 1999 este profesional,
quien reside en Santa Marta de Puriscal,
formó parte de la comunidad estudiantil
de la ECAG, al interesarse en esta nueva
opción educativa, fundamentada en la
fi losofía del “aprender haciendo”.
“Tuve la oportunidad de estudiar
A g r o e c o t u r i s m o ,
gracias al sistema
de becas que ofrece
esta institución, el
cual me permitió
una formación en un
campo que promueve
el aprovechamiento
de los recursos de
una fi nca, como
atractivo turístico,
con un manejo
responsable de los
recursos naturales”,
afi rmó Espinoza.
En la actualidad, este
profesional imparte
lecciones de Turismo
Ecológico en el Colegio
Técnico de La Gloria
de Puriscal; donde, además, se encarga
de guiar a las nuevas generaciones para
alentarlas a que formen empresas que
contribuyan al desarrollo rural, mediante
la realización de tours en la fi nca del
Colegio.
Las primeras experiencias profesionales
las realizó en la organización no
gubernamental Fundación EcoTrópica,
una entidad asentada en Puriscal, que se
distingue por haber impulsado iniciativas
relacionadas con el manejo adecuado y
la protección de los recursos naturales,
correlacionado con el turismo de fi nca,
en ese cantón josefi no y otras zonas
aledañas.
Pasos fi rmes
Esa agrupación llevó a cabo los primeros
planes para identifi car nichos de mercado,
con el fi n de explotar escenarios, diseñar
senderos para los visitantes y difundir
la oferta del nuevo negocio entre los
visitantes locales y extranjeros.
La participación de Espinoza resultó
fundamental para que la región puriscaleña
“redescubriera” sus potencialidades,
más allá de las actividades productivas
tradicionales, en un afán por brindar
perspectivas comerciales inéditas.
“Apoyado en la experiencia que me generó
el paso por la Fundación Ecotrópica, tuve
la iniciativa de formar la empresa Puris
Aventura Tours, que inició su gestión
con un inventario de sitios con potencial
agroecoturístico, como las fi ncas
orgánicas, las plantaciones de tabaco,
los trapiches de la zona y otros sitios
que ofrecieran algún tipo de atractivo,
aunado a la creación del Parque Nacional
La Cangreja.. Es una época en la que
este tema comienza a tomar auge en la
región”, indicó Espinoza.
“Dicha empresa turística fue establecida
con cuatro socios, la cual ha venido a
constituir una alternativa para la atención
del mercado turístico en Puriscal. Con
ello, hemos avanzado mucho más en
esta actividad, que hace unos años era
desconocida en este cantón”, explicó el
pionero.
En el 2002, Guillermo obtuvo el grado
académico de Licenciado en Manejo
y Protección de Recursos Naturales
de la Universidad Estatal a Distancia,
aprovechando el Convenio que la
ECAG tiene con esa Universidad, el cual
reconoce la totalidad de materias del plan
de estudios de Agroecoturismo.
En relación con el tipo de formación que
brinda la ECAG, el profesional resaltó
que una de las grandes ventajas de esta
casa de enseñanza consiste en ofrecer
la posibilidad de combinar las clases del
aula con grandes dosis de trabajo de
campo.
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Fideicomiso permite mejorar inversión
• Créditos estudiantiles llegan a ¢160 millones
Revista ECAG Informa
El Fideicomiso creado
por la Escuela
Centroamericana
de Ganadería (ECAG), para
la democratización de la
educación, ha permitido
ofrecer apoyo económico
a unos 200 egresados,
así como también mejorar
las condiciones de la
infraestructura del campus,
ubicado en Balsa de
Atenas.
“La integración de este
Fideicomiso se transformó
en un excelente apoyo
fi nanciero para aquellos
aspirantes de escasos
recursos económicos”,
indicó el Ing. Eduardo
Barrantes, quien funge
como Presidente del
Comité Especial de Crédito
del Fideicomiso.
Además, gracias a un fondo
por ¢35 millones, generado
mediante este sistema,
la institución ha podido
fortalecer la educación
al realizar mejoras
importantes en las plantas
agroindustriales, así como
disponer de transporte para
las giras de los estudiantes a
otros sistemas productivos
Utilidad social
El sistema de becaspréstamo
creado con
los recursos de este
Fideicomiso en el Banco
Nacional, ha permitido
que unos 200 estudiantes
INSTRUMENTO ÚTIL. Los fondos del Fideicomiso permiten benefi ciar a
estudiantes de escasos recursos, como, por ejemplo, alumnos del profesor
Daniel Rodríguez, coordinador de la Carrera de Agroecoturismo.
jóvenes, de zonas como Quepos,
San Pedro de Poás de Alajuela,
Playas del Coco, Atenas, Alajuela
Centro, entre otros lugares,
pudieran culminar sus estudios
en las distintas carreras que
ofrece la ECAG.
“Tenemos que resaltar la
gran misión social que se ha
cumplido con la creación de este
esquema de apoyo a las nuevas
generaciones; especialmente,
de las zonas rurales, donde la
Escuela debe tener una presencia
de primer orden, porque nuestra
misión debe ser apoyar de manera
decidida a los sectores menos
benefi ciados económicamente
a fi n de ofrecerles herramientas
que permitan la democratización
social”, añadió Barrantes.
Los datos del Fideicomiso
señalan que la cartera de créditos
otorgados a los estudiantes
asciende a unos ¢160 millones,
entregados mediante esta
unión de esfuerzos que permite
fi nanciar entre el 25% y el 100%
de los estudios, incluyendo la
matrícula de cada cuatrimestre.
A los benefi ciados se les brinda
un período de pago de 90
meses. Para el inicio de los pagos
del préstamo, se concede un
período de gracia de seis meses
que rige a partir de la conclusión
del plan de estudios.
La creación de este Fideicomiso,
en octubre del 2001, se decidió
como un medio idóneo para
brindar un fi nanciamiento
oportuno a los futuros estudiantes
de la Escuela.
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Una aventura productiva
• Costa Rica con buenas perspectivas para la reproducción y crianza del
Emu (dromaius [= dromiceius] novaehollandiae)
Rodrigo Salazar
Hace siete años se inició en Costa
Rica la crianza de Emus, una
de las primeras experiencias
en América Latina, en la incubación y
desarrollo de esta ave.
Esa ave originaria de Australia es
miembro de la familia de las Rátidas,
a la que también pertenecen el
Avestruz, el Ñandú y el Kiwi. Sólo que
a diferencia de sus congéneres, el Emu
se adapta a cualquier clima o condición.
Su mansedumbre y su incapacidad de
defensa, unida a la exquisitez de su
carne, son las principales causas para
que la especie fuera diezmada de las
llanuras australianas.
Tanto en Europa, como en los Estados
Unidos, se introdujeron huevos y
polluelos para iniciar su crianza y
reproducción en granjas; empezando así
un verdadero “boom” por la carne de
Emu.
Posteriormente, sus plumas se
empezaron a apreciar en la alta moda
femenina, así como también su piel que,
por su elasticidad, color y calidad, tuvo
gran acogida en la industria peletera. Sin
embargo, faltaba por descubrirse el más
valioso y versátil subproducto: su aceite.
Hoy día existen en el mercado alrededor
de 200 artículos de cosmetología,
elaborados con base en aceite de Emu,
así como una considerable cantidad de
productos farmacéuticos.
Una experiencia tica
Con fundamento en las anteriores
consideraciones, inicié una aventura
para traer a Costa Rica los primeros
huevos a efecto de intentar incubarlos
localmente. Esta experiencia se inició en
San Juan de Santa Bárbara de Heredia,
en 1997 y fue mantenida casi en secreto
hasta acumular la sufi ciente experiencia
y conocimientos, para poder ofrecerla al
servicio del país como una especie de
“agricultura de futuro”. Posteriormente,
el precursor de esta actividad la inicia en
Alajuela.
Novedosa alternativa
La producción de Emus constituye una
alternativa a la ganadería tradicional, o
bien, una nueva pequeña industria a la
que deberían prestarle especial atención
las entidades competentes de Gobierno,
dada la apertura comercial a la que se
aboca el país.
Efectivamente, la facilidad de su crianza,
la mínima infraestructura requerida,
el bajo costo de su alimentación, la
poca demanda de espacio físico y la
posibilidad de combinar esta actividad
con el cultivo de frutales, así como con
otras especies de animales; son razones
sufi cientes para que muchas personas
se inicien en esta nueva posibilidad.
El Emu convive con toda clase de aves, así como con ovejas, cabras, ganado vacuno y caballos. En una
hectárea se pueden engordar 200 individuos. Si comparamos el posible rendimiento económico con la
ganadería de carne la diferencia de las cifras es abismal.
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
A los dos meses de edad, los polluelos son
sexados y se les implanta el microchip que los
identifi cará de por vida. A esta edad, su sistema
óseo esta bien formado y se han adaptado a la
dieta de adultos, por lo que pueden formarse las
parejas con las que se inicie un nuevo productor.
Los polluelos que aquí vemos, son parte de la
quinta generación de Emus nacidos en Costa Rica.
Productividad
El Emu criado para el aprovechamiento
de su carne, plumas, cuero, huevos o
aceite, puede lograr su desarrollo al año.
En cambio, si es para reproducción, la
madurez sexual se logra a los 3 años.
La hembra empieza a poner a esa edad,
entre 30 y 50 huevos, por año y vive
hasta treinta años.
El cuero de las patas permite a los artesanos
combinarlos con el cuero del resto del cuerpo y
producir piezas de gran belleza, exclusiva demanda
y alto precio.
La experiencia en Alajuela registra
porcentajes de nacimiento de polluelos
en incubadora, superiores al 95%,
de tal manera que quien se inicie con
una pareja, podría contar con toda una
granja de Emus, en un lapso de 5 años
o menos.
Las personas interesadas pueden adquirir
una pareja, debidamente identifi cada de
por vida, mediante un microchip. La
venta de los animales forma parte de
un paquete de asesoría en materia de
seguridad, alimentación, infraestructura,
manejo, recolección e incubación
de huevos; así como intercambio de
polluelos con otros productores, como
garantía de seguridad genética.
Difusión de la experiencia
Hasta hoy, la quijotada iniciada hace siete
años, ha generado nuevos criadores
de Emus en Nicoya, San Ramón, San
Carlos, Talamanca, Heredia, Alajuela y
Nandayure. A partir del 2006, se contará
con la producción de hembras nacidas
en los años 2003, 2004 y 2005; por lo
que se iniciará una progresión geométrica
que permitirá en un plazo de 6 o 7
años, poblar a Costa Rica de esta ave
tan especial e iniciar la etapa comercial
e industrial de todos los subproductos.
Las personas que deseen más
información al respecto, pueden llamar
a los teléfonos 265-5441 o 382-6151
con Rodrigo Salazar.
N° 34 - 2005
Los aborígenes de Australia descubrieron las
virtudes del aceite de Emu. Hoy día existe hasta un
Instituto dedicado a la investigación para descubrir
para qué más sirve. Hay quienes lo describen
como el “medicamento del futuro”, mientras tanto,
actualmente se frabrican productos de belleza,
tratamientos de la piel, medicamentos varios y
hasta aceite para motores fi nos.
La experiencia en Costa Rica se inició con la
importación de huevos de Emu. Tras siete años
de aciertos y errores, hoy estamos en capacidad
de estar al servicio del país, de quienes
quieran iniciarse en este novedoso proyecto.
De izquierda a derecha, se puede apreciar un
huevo de avestruz, otro de Emu y uno de Ñandú
comparados con el huevo de gallina.
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El Emu es un ave
silenciosa, inolora,
absolutamente inofensiva
y muy cercana a los seres
humanos. El Sr. Rodrigo
Salazar complementa su
alimentación de pasto y
frutos con concentrado
para aves.
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
El Período Seco en el Ganado Lechero
• ¿Se puede acortar este período?
Jorge Elizondo
Investigador-Docente
Estación Experimental Alfredo Volio Mata
Facultad de Ciencias Agroalimentarias
Universidad de Costa Rica
jaelizon@cariari.ucr.ac.cr
El período seco en el ganado de
leche es una porción del ciclo
de lactancia que no produce
ingresos, pero que es necesario para
la regeneración del tejido mamario.
Durante muchos años, proveer 60
días para este período ha sido una
práctica común en la industria lechera.
Existe abundante literatura que soporta
esta recomendación; sin embargo, su
aplicabilidad ha sido cuestionada en
los últimos tiempos, no obstante es
un tema de gran trascendencia que se
está investigando ampliamente en la
actualidad.
Cuando se considera solamente en la
producción de leche, reducir el periodo
seco a menos de 60 días sería benefi cioso
siempre y cuando la cantidad de leche
adicional obtenida, al extender el período
de lactancia, sea igual o superior a la leche
que se pierde en la siguiente lactancia.
Sin embargo, de acuerdo con diversas
investigaciones, la cantidad de leche
que se obtiene en la lactancia después
de un período seco más corto, es igual
a la que se produce en el período seco
convencional, lo que signifi ca mayores
ingresos para el productor.
En la Figura 1, se muestra un esquema
general de dos lactancias consecutivas
de una vaca lechera con un período seco
convencional y otro corto. En ella se
aprecia cómo al reducir el período seco,
Parto Parto
P
Lactancia Seco
Lactancia
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P
Seco
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Parto Parto
Lactancia
P
S
Lactancia
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A.
B.
se extiende el lapso de tiempo en que
los animales se pueden ordeñar.
Bases fi siológicas para dar a
las vacas un período seco o
período de descanso
Diversos estudios sobre la importancia de
un período de descanso entre lactancias,
indican que este lapso es esencial para
obtener una producción máxima de
leche en la lactancia siguiente (Dix Arnold
and Becher 1936, Klein and Woodward
1943, Swanson 1965, Capuco y otros.,
1997, Rastani y otros., 2005). En
general, dichos estudios señalan que
períodos menores a 30 días causan una
disminución defi nitiva en la producción
láctea de la siguiente lactancia y períodos
superiores a dos meses producen
solamente un pequeño incremento.
Figura 1. Esquema general de dos lactancias consecutivas (en meses) de una vaca lechera con un período seco convencional (A) y otro corto (B).
Fuente: Elizondo, 2005
P
S

Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
El aspecto más importante de esta etapa,
es permitir el reemplazo de células
productoras de leche (células epiteliales),
dañadas o muertas, antes de que inicie
la lactancia siguiente. De acuerdo con
Capuco y otros (1997), este proceso
puede estar completo 25 días después
de iniciado el secado de los animales.
Por lo tanto, un período de descanso
inferior a 60 y superior a los 30 días, es
sufi ciente para permitir que vacas con un
manejo adecuado, buena alimentación
y condición corporal, produzcan en la
siguiente lactancia cantidades de leche
similares a las obtenidas con vacas que
han tenido períodos de 60 días (Gulay y
otros, 2003).
Período seco tradicional de
60 días
Bachman y Schairer (2003), hicieron
una revisión exhaustiva sobre este tema,
donde se refi eren al aporte de muchos
trabajos escritos en cuanto a la práctica
de proveer un período seco de 60 días.
Dichos autores indican que la gran
mayoría de los artículos sustentan dicha
recomendación en análisis retrospectivos
de datos de producción. Es decir, los
autores tomaron datos de muchas fi ncas
y con ayuda de paquetes estadísticos,
DIVISIÓN VETERINARIA
establecieron si las vacas producían más
leche cuando tenían períodos de descanso
superiores, inferiores o cercanos a los 60
días. El problema es que la información
utilizada, no ofrece explicación del por-
qué a algunas vacas se les daba más de
60 días y a otras menos. Debido a que
la norma en aquel tiempo era de 50 a
60 días, el grupo fuera de este rango,
incluía muchas vacas con problemas,
como partos gemelares, las cuales
por lo general paren anticipadamente,
tienen difi cultades al hacerlo y por ende
producen menos leche. También incluía
vacas que abortaban casi al fi nalizar la
gestación o vacas en que los días de
monta o servicio estaban incorrectos.
De esta forma, los resultados obtenidos,
utilizando el análisis retrospectivo de
datos, se inclinaba en identifi car el
período seco de 60 días como el más
benefi cioso, comparado con uno más
corto, en términos de producción láctea.
Adicionalmente, la gran mayoría de esos
estudios se llevaron a cabo hace más de
20 años, cuando los niveles de producción
y las prácticas de manejo eran diferentes
a las de hoy. Por todas estas razones,
nada indica que un período seco de 60
días sea el defi nitivo.
N° 34 - 2005
Investigaciones que soportan
un período seco más corto
Bachman (2002) en un experimento
con 66 vacas y cuatro tratamientos, que
incluía un período seco de 60 y otro de
30 días, encontró que las vacas con el
período seco de 30 días produjeron la
misma cantidad de leche durante 305
días de lactancia comparado con vacas
con un período de descanso de 60 días.
En otro estudio, Gulay y otros (2003),
en un experimento similar con 84
vacas encontraron que los promedios
diarios de producción para diferentes
períodos secos (30-d contra 60-d) no
difi rieron signifi cativamente durante
toda la lactancia. Más bien, las vacas
con el período seco corto mantuvieron
una mejor condición corporal después
del parto y tuvieron un mayor consumo
de materia seca posparto. Los autores
concluyeron que un período de descanso
más corto puede ser utilizado como
una práctica de manejo, sin repercutir
negativamente sobre la producción de
leche en la lactancia siguiente, por lo que
puede ser una práctica rentable para los
productores.
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15

16
N° 34 - 2005
Considérese el siguiente ejemplo. Un
productor recibe ¢120 por kilogramo
de leche. Normalmente da a las vacas
un período seco de 60 días, las cuales
se secan, produciendo en promedio
15 kilogramos de leche. Si el productor
decide ordeñar las vacas por 20 días
más, es decir, les dará un período de
descanso de 40 días, esa extensión de
la lactancia corresponderá a un ingreso
extra de ¢36.000 por vaca, por lactancia
(¢120 por kilogramo de leche x 20 días x
15 kilogramos).
En otro estudio, Annen y otros (2004),
se encontró que vacas con más de dos
partos, sometidas a un período seco de
30 días, obtuvieron producciones de leche
estadísticamente similares a aquellas
con 60 días. Contrariamente, animales
de primer parto demostraron necesitar
de un período de descanso mayor. En
otras palabras, animales que van para el
segundo parto no deben someterse a
períodos secos cortos. Esta práctica de
manejo se recomienda para animales que
van a tercer parto para adelante. En esta
investigación, no se encontraron cambios
en el contenido de grasa, se observó un
pequeño incremento en el contenido de
proteína y no se detectaron cambios en
el contenido de inmunoglubulinas en el
calostro.
Como puede notarse, hay sufi ciente
evidencia para cuestionar si el período
seco más apropiado debe comprender
los tradicionales 60 días. Acortar este
período parece tener una serie de
ventajas económicas. Sin embargo, a
pesar de estas y otras investigaciones,
quedan algunas preguntas sin responder,
especialmente aquellas concernientes
a los efectos a largo plazo. Las
investigaciones citadas sugieren que
trabaja bien en la lactancia siguiente,
pero no hay información con respecto a
las que siguen después de esa. Además,
se requieren de estudios más grandes
y detallados que determinen el efecto
sobre la salud, reproducción y calidad de
la leche y el calostro.
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
A pesar del incentivo económico que esta
práctica puede representar, es importante
recalcar que no todas las lecherías deben
optar inmediatamente por un período
seco más corto. Esto no es una medida
de manejo que puede ser aplicada a
todas las fi ncas. El productor debe tener
precaución y no precipitarse a acortarlo,
Existe una serie de factores que deben
considerarse, entre ellos:
• Las vacas deben estar en una
condición corporal adecuada.
• Las vacas deben tener una
buena producción al fi nal de la
lactancia, de manera que amerite
económicamente extender dicho
período.
• La fi nca debe contar con registros
donde la fecha de monta o de
servicio (inseminación artifi cial)
sean precisos.
• Debe existir un adecuado control
de la mastitis.
• El ordeño debe ser efi ciente,
de manera que se justifi que el
costo de ordeñar las vacas por
un período mayor.
Si se cumplen estos factores, es
recomendable acortar el periodo seco a 45
días. Luego debe hacerse una evaluación
cuidadosa de los aspectos económicos,
reproductivos y de condición corporal
de los animales. Si todo se muestra
bien, considere luego la posibilidad de
acortar nuevamente el período a 30-40
días. Esto le signifi cará mayor cantidad
de leche en el tanque y por lo tanto, un
mayor ingreso económico.
Literatura consultada
Annen, E. L.; Collier, R. J.; McGuire, M. A.;
Vicini, J. L.; Ballam, J. M., and Lormore, M.
J. 2004. Effects of dry period lengths
and bovine somatotropin on yield and
composition of milk from dairy cows. J.
Dairy Sci. 87:3746-3761.
Bachman, K. C. 2002. Milk production
of dairy cows treated with estrogen at the
onset of a short dry period. J. Dairy Sci.
85:797-803.
Bachman, K. C., and Schairer, M. L. 2003.
Bovine studies on optimal lengths of dry
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Capuco, A. V.; Akers, R. M. and Smith, J. J.
1997. Mammary growth in Holstein cows
during the dry period: Quantifi cation of
nucleic acids and histology. J. Dairy Sci.
80:477-487.
Dix Arnold, P. T., and Becker, R. B.
Infl uence of preceding dry period and of
mineral supplement on lactation. J. Dairy
Sci. 19:257-266.
Grummer, R. R. and Rastani, R. R. 2004.
Why reevaluate dry period length?. J.
Dairy Sci. 87:(E. Suppl.):E77-E85.
Gulay, M. S.; Hayen, M. J.; Bachman, K.
C.; Belloso, T.; Liboni, M. and Head, H. H.
2003. Milk production and feed intake
of Holstein cows given short (30-d) or
normal (60-d) dry periods. J. Dairy Sci.
86:2030-2038.
Klein, J. W. and Woodward, T. E. 1943.
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the quantity of milk produced in the
subsequent lactation. J. Dairy Sci.
26:705-713.
Rastani, R. R.; Grummer, R. R.; Bertics, S. J.;
Gumen, A.; Wiltbank, D. G. and Schwab,
M. C. 2005. Reducing dry period length
to simplify feeding transition cows:
milk production, energy balance, and
metabolic profi les. J. Dairy Sci. 88:1004-
1014.
Swanson, E. W. 1965. Comparing
continuous milking with sixty-day dry
periods in successive lactations. J. Dairy
Sci. 48:1205-1209.
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18
N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Desechos agroindustriales altos en humedad
utilizados en la alimentación de rumiantes
I. Composición nutricional
Ing.Augusto Rojas Bourrillon, MSc
Profesor Catedrático,
Escuela de Zootecnia, UCR
augustor@ cariari.ucr.ac.cr
I Entrega
La producción bovina en el trópico está
basada en la producción de forrajes. Sin
embargo, la calidad nutricional de los
mismos, así como la estacionalidad de
su producción limitan los rendimientos
de los animales. Estudios realizados en
el país (Sánchez y Soto, 1999) informan
de valores desde 2.08 a 2.41 mega
calorías (Mcal), de energía digestible
(ED)/kg de materia seca (MS) para
pastos como King grass (Pennisetum
purpureum) y Estrella Africana (Cynodon
nlemfuensis) respectivamente, lo que
limita la producción de leche diaria a
niveles de 6-7 kg y las ganancias de
peso a 200-300 g.
Esto ha promovido en sistemas
de producción de leche, el empleo
de suplementos, principalmente, el
uso de los alimentos balanceados. Sin
embargo, el alto aporte de este rubro
(76%-82%) dentro del concepto de
costos por alimentación, que representa
entre un 56% y 60% por litro de leche
(Rojas Bourrillon y Salazar, 2001) ha
estimulado, adicionalmente, la necesidad
de incorporar otros recursos alimenticios
de bajo costo y relativa disponibilidad. De
esta manera, la utilización de desechos
agroindustriales no sólo responde a una
necesidad biológica, sino también a la
realidad económica de los sistemas de
producción.
Entre los principales desechos
agroindustriales utilizados, se encuentran:
el banano verde de rechazo, la cáscara de
banano maduro, los desechos de piña,
naranja, palmito y de melón, en forma
general, porque son ingredientes con
un alto contenido de humedad (80%-
90%), aunque también se consiguen
deshidratados. Tanto los desechos de
naranja como la cáscara de banano
maduro, se consideran materiales
con valores energéticos al sistema, a
excepción del banano verde y el fruto
de pejibaye, el resto de los materiales
son fi bras altamente fermentables con
aportes importantes de pectinas.
Ingredientes provenientes de la
industria bananera
En la actualidad, los materiales
disponibles son el banano verde y
las cáscaras de banano maduro, en
forma fresca o deshidratada (cuadro
1). Se aprecian los mayores aportes
energéticos del banano verde, asociados
al mayor contenido de carbohidratos no
fi brosos, especialmente constituido por
almidones. Al deshidratar la cáscara de
banano, el contenido de materia seca se
incrementa a niveles del 87%, lo que
favorece su inclusión como ingrediente
en alimentos balanceados. Esta materia
prima presenta mayores valores de
proteína, extracto etéreo (EE) y pared
celular (fi bra detergente neutra- FDN).
Este alto contenido de FDN, asociado al
mayor contenido de fi bra ácido detergente
(FAD), repercute negativamente en los
aportes energéticos, en comparación
con el banano verde. Los menores
valores energéticos de la cáscara de
banano se asocian a una mayor cantidad
de ráquis, lo que incrementa el valor de
lignina, y disminuye de esta manera los
contenidos energéticos del material.
Al analizar las relaciones entre
carbohidratos no fi brosos (CNF):
FDN, se aprecia que estos materiales,
principalmente el banano verde,
presentan valores superiores (6.88) a
aquellos considerados adecuados para
optimizar la salud animal (0.9 – 1.2).
Esto se asociaría con los problemas de
acidosis, encontrados en sistemas con alto
consumo de banano verde. Similarmente,
al valorar los contenidos de CNF con los
aportes de proteína soluble del banano
verde (57.75% de la proteína cruda -
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
PC) y de la cáscara de banano maduro
(28.15% de la PC), se estiman relaciones
de 28.06 y 20 a 1. Estas relaciones
indican un desacoplamiento entre las
fuentes proteicas y energéticas de estos
materiales, lo que reduce el potencial
de la síntesis microbial en el rumen. La
literatura establece como óptimas las
Cuadro.1. Composición nutricional de residuos de la industria bananera.
Tipos de residuos
N° 34 - 2005
relaciones de 3:1 y 4 : 1 CNF: Proteína
soluble. Estos resultados establecen la
necesidad del balance proteico al incluir
estos ingredientes en las dietas.
Nutrimento Banano verde Cáscara Banano maduro
MS % 20.06 – 21.6 11.30 - 13.4
PC % 5.01 – 5.10 8.16 - 10.4
EE % 1.18 – 1.49 5.72 – 8.5
FDN % 11.33 34.05
FAD % 6.52 22.58
CNF % 78 – 79.58 45.90*
TND % 77.70 – 84 59.52
ED Mcal/kg 3.32 - 3.7 2.59 – 2.62
EM Mcal/kg 2.51 – 3.0 1.92 – 2.07
ENm.
Mcal/kg
ENg.
Mcal/kg
1.57- 1.99 1.17 – 1.21
1.17 – 1.32 0.65 – 0.69
ENl. Mcal/kg 1.57 – 1.91 1.17 – 1.28
Adaptado: Herrera, 2002 y base de datos del autor
*Expresado como CSSND % = carbohidratos solubles en solución neutro detergente
TND: Total de nutrientes digestibles – EM: Energía metabolizable
ENm: Energía neta mantenimiento – ENg: Energía neta gestación
ENl: Energía neta lactancia
Ingredientes provenientes de la
industria frutícula
Los desechos que se utilizan en la
alimentación bovina comprenden los
de naranja, tanto en su forma fresca,
deshidratada y los comúnmente
conocidos como pulpa de cítricos.
Además, se dispone de desechos de
la piña, los cuales pueden tener dos
presentaciones según el proceso:
residuos por extracción de jugos, donde
el material queda picado y residuos
de partes enteras de la cáscara. También
es posible, en algunas regiones utilizar
melones de rechazo.
Estos materiales se consideran como
ingredientes con aportes importantes
de fi bra fermentable, lo que facilita
su inclusión en las dietas de bovinos
con pocos efectos negativos sobre las
condiciones de pH ruminal. Al considerar
su contenido energético, se aprecia que
la cáscara de piña presenta menores
valores energéticos con respecto a los
otros materiales y similar a la cáscara de
banano maduro.
Al valorar las relaciones de CNF: Proteína
soluble con valores de 19.7:1; 12.3:1; 4:1
para los cítricos, piña y melón, se aprecia
que sólo el melón favorecería una síntesis
sincronizada de proteína microbial. Las
relaciones CNF: FDN se asemejan a los
valores de la cáscara de banano. Si bien
estos valores son mayores a los de la
meta (0.9-1.2), no deberían representar
problemas de acidosis, debido al aporte
importante de pectinas, la cual, si bien se
fermenta rápidamente en el rumen, no
genera drásticos cambios en pH ruminal.
Algunos estudios indican una alteración
del pH al adicionar pectinas; pero estos
son realizados en laboratorios en sistemas
de cultivos continuos, los cuales no
necesariamente son representativos de la
dinámica ruminal del animal. Se destaca
de la información, el mayor contenido de
proteína y lípidos del melón debido al
aporte de las semillas.
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Cuadro 2. Composición nutricional de residuos de frutas
N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Tipos de residuos
Nutrimento Residuos de naranja ( cítricos ) Cáscara de piña Desechos de melón
MS % 15.43 - 24.16 8.04 – 9.76 4.1 – 6.25
PC % 6.89 - 7.72 6.33 – 6.56 11.5 -17.58
EE% 1.71 1.20 – 1.40 6.6 – 6.94
FDN % 18.26 – 27.10 49.82 - 77.61 22.98
FAD % 10.54 – 24.55 18.94 - 26.07 17.14
CNF % 57.7 – 72.39* 40.68* 46.01*
TND % 73.58 – 79 60.53 70.7 – 74.83
ED Mcal/kg 3.18 2.62 3.12 – 3.37
EM Mcal/kg 2.39 1.91 2.60
ENm. Mcal/kg 1.49 1.15 1.63 – 1.65
ENg. Mcal/kg 1.08 0.70 0.95 – 1.20
ENl. Mcal/kg 1.49 1.15 1.61 – 1.65
Adaptado: Herrera, 2002; Gutiérrez, 2001; Bath y otros, 2000 y base datos del autor.
*Expresado como CSSND % = carbohidratos solubles en solución neutro detergente
Otros ingredientes
Existen otros materiales que se han utilizado en la alimentación, pero con menos disponibilidad que los anteriores, como los
desechos de palmito y el fruto de pejibaye.
Cuadro 3. Composición nutricional de residuos de la industria del pejibaye
Tipos de residuos
Nutrimento Residuos de palmito Fruto de pejibaye
MS % 9.5 45
PC % 17.93 5.0-6.5
EE % 1.1 10.8
FDN % 45.4 21.13 - 26.9
FAD % 26.63 5.8
CNF % 25.57 68.1
TND % 69.31 85.5
ED Mcal/kg 3.05 3.77
EM Mcal/kg 2.51 3.09
ENm. Mcal/kg 1.60 2.11
ENg. Mcal/kg 1.00 1.44
ENl. Mcal/kg 1.58 1.97
Adaptado: CINA, 2004 (Centro de Nutrición Animal, UCR ) y base de datos del autor
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Se aprecian los altos niveles energéticos de
estos materiales, principalmente el fruto,
con niveles superiores a los presentados
por el maíz, dado su mayor contenido de
extracto etéreo. Las alteraciones en los
contenidos de nutrientes en los desechos
de palmito se deben a las variaciones en
las proporciones de cáscaras y cabezas
en el desecho.
Implicaciones:
Los desechos agroindustriales son
fuentes energéticas, principalmente
a nivel ruminal, al aportar fi bras y
almidones fermentables. La mayoría
de ellos requieren de una adecuada
suplementación proteica. Es común la
variabilidad en el contenido nutricional,
debido a los procesos de industrialización
y manejo; no obstante, constituyen una
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Referencias bibliográfi cas
Bath, D.; Dumbar, J.; King, J.; Berry, S.;
Olbrich,S. 2000. Byproducts and unusual
feedstuff. Feedstuff Reference Issue
suppl. 72 (29) :32-36.
CINA. 2004. Centro de Investigación en
Nutrición Animal Facultad de Ciencias
Agroalimentarias, Universidad de
Costa Rica.
Gutierrez, H. F. 2001. Efecto de la adición
de pollinaza sobre la calidad nutritiva
del ensilaje de desechos de piña. Tesis
Licenciatura en Zootecnia. Facultad de
Ciencias Agroalimentarias, Universidad
de Costa Rica. 126 p.
N° 34 - 2005
Herrera, F.C. 2002. Evaluación del valor
nutriticional de residuos agroindustriales
energéticos altos en humedad utilizados
para la alimentación del ganado lechero
en Costa Rica. Tesis Licenciatura
en Zootecnia. Facultad de Ciencias
Agroalimentarias, Universidad de
Costa Rica. 130p.
Rojas Bourrillon, A.; Salazar, J.M. 2001.
Determinar la competitividad económica
de la explotación lechera especializada
de la zona Alta del Valle Central ante el
convenio marco del GATT. Informe fi nal
Proyecto 311-98-233 CINA y Escuela de
Economía Agrícola, UCR.
Sánchez, J.M. ; Soto,H.1999. Estimación
de la calidad nutricional de los forrajes
del cantón de San Carlos. III. Energía para
la producción de leche. Nutrición Animal
Tropical 5 (1):31
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21

22
Ing. Erick Quirós, M.Sc
Director Ejecutivo
Corporación Ganadera
equiros@corfoga.org
Primera entrega
N° 34 - 2005
Existen muchas razones para
consumir la carne de res, sus
cualidades nutritivas son un
importante atributo.
Pese a los diversos argumentos
infundados en contra del consumo de las
carnes, así como la promoción de dietas
vegetarianas, lo cierto es que la carne
forma parte de la dieta del ser humano
y es, al igual que otros productos,
fundamental para el buen desarrollo y
salud de las personas.
La Pirámide de la Alimentación
La Pirámide de la Alimentación es una
guía que ayuda a seguir una dieta sana
todos los días. Lo fundamental es comer
los alimentos del Grupo del pan, los
cereales, el arroz y las pastas, seguidos en
cantidad por los Grupos de verduras y de
frutas. Añada unas dos o tres porciones
del Grupo de productos lácteos y otras
dos a tres del Grupo de las carnes.
Cada uno de estos grupos de alimentos
le proporciona algunos de los elementos
nutritivos que necesita el ser humano,
pero no todos. Ningún grupo es más
importante que otro; todos son necesarios
para la buena salud.
Consuma pocos alimentos del Grupo
que aparece en la parte superior de la
Pirámide.
Considerando lo anterior, es importante
señalar que no existen malos alimentos,
sino malas prácticas de alimentación. Se
debe tener una dieta sana y balanceada,
evitar los excesos y combinar los
alimentos con actividad física.
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Importancia de la carne bovina
¿Por qué debemos comer carne de res?
Guía sobre cómo elegir la
alimentación diaria
• Grasas, aceites y azúcar: úselos
con moderación
• Grupo de los productos lácteos
(leche, yogur y queso): 2-3
porciones diarias
• Grupo de carnes, aves, pescado,
legumbres secas, huevos y
nueces: 2-3 porciones diarias
• Grupo de las verduras (vegetales,
hortalizas): 3-5 porciones diarias
• Grupo de las frutas: 2-4 porciones
diarias
• Grupo del pan, los cereales, el
arroz y las pastas: 6-11 porciones
diarias.
Fuente: USDA, 2004
En cuanto a la carne de res es importante
señalar algunas de las muchas bondades
que posee, ampliamente reconocidas
por investigadores, nutricionistas, centros
de investigación y, desde luego, por los
consumidores. Entre los benefi cios se
pueden señalar:
• Inocuidad: la carne debe provenir
de establecimientos limpios y
con refrigeración, que reúnan los
requisitos y permisos de calidad e
inocuidad del Ministerio de Salud y
del Ministerio de Agricultura, para
asegurar que cumpla con las normas
para su adecuado consumo.
• Calidad: es un factor asociado a la
terneza o suavidad, sabor y jugosidad;
existe diferencia en la suavidad
por tipo de corte. Próximamente,
se implementará en Costa Rica
un sistema de “Clasifi cación de
Canales”, que permitirá identifi car la
carne por calidad y rendimiento.
• Valor nutritivo: la carne de res
es altamente digestible y una
fuente excelente de proteínas y
aminoácidos, tiene una excepcional
cantidad y disponibilidad de zinc
y hierro; un alto contenido de
vitaminas como niacina, B6 y B12
y un grupo de grasas de alta calidad
(ácidos grasos esénciales, ácidos
grasos monosaturados y ácido
linoleico conjugado). Las grasas
saturadas y el colesterol también
están presentes en todas las carnes,
pero la cantidad varía según el corte
y la cantidad de grasa distribuida en
la misma; la que se produce en
Costa Rica es muy baja en grasa. La
Pirámide de Alimentos recomienda
que se consuman de dos a tres
raciones diarias de alimentos del
grupo de las carnes, equivalente a
200 gramos de carne magra por
ración.
• Conveniencia: existen muchísimas
formas de preparar y consumir
la carne de res, lo cual hace
que se pueda incluir en muchas
presentaciones, según sea la hora
del día, además existen cortes y
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
vísceras de diversos precios que
permiten el acceso de compra por
parte de los consumidores.
Fuente de hierro
La carne de res es la mejor fuente de
hierro para el ser humano, superando
a la de pollo, cerdo y pescado, ya que
químicamente el hierro presente en
ella se encuentra en un alto porcentaje,
en una forma que lo hace altamente
absorbible (hierro hem); mientras que
en los cereales, frutas y verduras, éste
se encuentra en forma de compuestos
más simples (sales), que se utilizan en
mucho menor grado.
La carne de res tiene la particularidad
de aumentar el porcentaje de
absorción del hierro de los vegetales
que se ingieran conjuntamente con
ella. El consumo de comidas que
contemplen carne de res y alimentos
vegetales aumentan entre 2 y 4
veces la cantidad de hierro que se
toma de los alimentos vegetales.
Por ejemplo, para equiparar la
cantidad de hierro que proveen
100 gramos de carne, es necesario
que la persona coma 3 tazas de
espinacas diariamente.
Fuente de proteína
Un 25% de los hogares costarricenses
no cumple con la necesidad diaria de
consumir proteína y la carne de res es
una excelente fuente, ya que contiene
22% o más de la misma.
Las proteínas son los principales
elementos estructurales del organismo,
sumamente importantes para la formación
de nuevos tejidos y órganos. De aquí
el alto requerimiento de proteínas por
parte de los niños en períodos de rápido
crecimiento, adolescentes, embarazadas
y madres que amamantan.
Constituyen la totalidad de las enzimas,
gran número de hormonas y otros
elementos que sirven de reguladores
del metabolismo y de la función celular.
Fuente de zinc
La carne de res es la mejor fuente dietética
de zinc, 100 gramos proporcionan 4.5 mg.
El zinc, al igual que las proteínas, participa
en una amplia gama de funciones
celulares de los órganos, como replicación
y crecimiento celular, maduración sexual,
fertilidad y reproducción; crecimiento
en estatura, respuesta inmunológica,
desarrollo intelectual, visión, olfato, gusto
y apetito. (Riumalló,1998)
La repetición escolar, bajo desarrollo
corporal, menor resistencia a las
infecciones, son consecuencias causadas
por la falta de consumir carne de res.
Acido linoleico conjugado (cla)
Es un ácido graso que se encuentra
en forma abundante en la carne
de res y en los productos lácteos.
Investigaciones recientes indican que
este compuesto juega un papel en la
prevención del cáncer, debido a que
inhibe el crecimiento y desarrollo de
tumores, y puede afectar positivamente
la composición del cuerpo al disminuir
la grasa y estimular la masa muscular.
El ácido linoleico conjugado puede
colaborar en la regulación de la glucosa
en la sangre, previniendo la diabetes.
Además de contribuir a la salud del
corazón, ayuda a disminuir los niveles
de colesterol y triglicéridos en el sangre,
que se sabe tienden a bloquear las
paredes arteriales. Se estudian también
sus propiedades como estimulante del
LA SOYA S.A. División de Concentrados. Tel. 282-7331
N° 34 - 2005
sistema inmunológico y efectos positivos
en el estado de los huesos (NCBA).
El ácido linoleico conjugado se encuentra
en mayor abundancia, en la carne de
bovinos desarrollados en pastoreo,
como es el caso de nuestros países.
Grasa y colesterol
Los estudios que se han venido realizando
en Costa Rica, como parte del Programa
de Clasifi cación de Canales Bovinas
y Calidad de Carne, de la Corporación
Ganadera, demuestran que la carne de
animales criados en pastoreo, presenta
cantidades muy bajas de grasa total,
con niveles en promedio del 1.5%,
que se pueden considerar como
carne muy magra o carne “light”,
además de presentar un contenido
de colesterol de 28 a 54 mg/ 100
gramos de carne.
Estos contenidos de grasa y
colesterol están muy por debajo
de los niveles que se reportan en
la literatura proveniente de aquellos
países donde los animales tienen
dietas con base en cereales.
Bibliografía:
• Smith, G.C; Belk,K.E; Scanga, J.A and
Sofos, J.N. 2002. Aspectos actuales
de la industria cárnica y su impacto
en el sector criador. Colorado
State University. Presented at the
National Meeting of the Cattleman
Corporation of Costa Rica.
• USDA. 1992. "Food Guide
Pyramid" folleto del Departamento
de Agricultura de los Estados
Unidos, Servicio de Información
sobre Nutrición Humana.
• Vargas, G. 2003. Conozcamos los
atributos que tiene la carne de res
para la promoción de su consumo.
CORFOGA, vol. 5, (C.R.) 5:
• Riumallo, 1998
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Selección de toros reproductores
Jorge Camacho Sandoval, Ph. D.
Especialista en Mejora Genética Animal
jcamacho@ice.co.cr
Introducción
Un sistema de producción de carne bovina
debe ser exitoso y sostenible. Para ello,
el productor debe establecer y mantener
parámetros importantes en el manejo
del hato, tales como un alto porcentaje
de parición, una baja tasa de mortalidad.
Además, los terneros deben alcanzar el
peso de sacrifi cio a una menor edad, con
un buen rendimiento en canal y carne de
buena calidad. Esto se logra en una fi nca
con animales de alto potencial genético,
buena alimentación, manejo adecuado y
un programa sanitario permanente.
Cada ternero recibe la mitad de su genética
del padre y el otro porcentaje de su madre;
en otras palabras, la calidad genética de un
animal depende en la misma proporción
del toro y de la vaca. Por eso es importante
escoger cuidadosamente tanto las vacas
de cría, como los sementales con que las
vamos a padrear.
Importancia del toro
En la calidad genética de cada ternero
infl uyen, por partes iguales, el toro y la
vaca, pero a nivel del hato es diferente.
Mientras que una vaca, en el mejor
de los casos, produce un ternero al
año, el toro, bajo un sistema de monta
natural, podría dejar 30 terneros en el
mismo periodo. Si se utilizan tecnologías
reproductivas, como la inseminación
artifi cial y la transferencia de embriones,
las cifras cambian, siendo aún mayor el
impacto del toro.
Es decir, que el toro tiene, a nivel de la
fi nca, un impacto 30 veces mayor que el
de la vaca. De esa manera, si se escoge
un buen toro, tendrá un gran efecto
positivo en el hato, pero si se adquiere
El Dr. Camacho exhibe un toro de la rasa Brahman, con evaluación genética positiva, propiedad
de uno de los criadores participantes en el programa.
uno malo, el perjuicio en el hato será
mayor. En consecuencia, por su impacto
en el hato, es fundamental escoger los
toros con especial cuidado.
Características de interés en la
elección del toro
A estas alturas, la pregunta clave es
¿Cómo elegir un toro?
Durante mucho tiempo, los ganaderos le
prestaron atención a características del toro
de poca relevancia económica, tales como
el largo de las orejas y el color, entre otros
rasgos corporales, que tienen poca o ninguna
relación en la velocidad de crecimiento o
con el rendimiento de la canal.
Lo fundamental en la ganadería
moderna es prestarles atención a los
parámetros importantes desde el punto
de vista económico, es decir, aquellos que
determinan la rentabilidad de la fi nca, que
además sean heredables de padres a hijos
y fi nalmente, fáciles de medir. El intervalo
entre partos, por ejemplo, es de interés
económico, fácil de medir, pero poco
heredable, pues depende en gran medida
de la alimentación, manejo y sanidad de
los animales. Por el contrario, el peso al
destete, al año de edad o la ganancia diaria
de peso, además de ser económicamente
importantes, se miden fácilmente y son
heredables, por lo que al seleccionar un
toro se deben atender estas variables.
La genética y el ambiente
Una vez que se conocen las características
de interés, parecería lógico escoger al toro
que tuviera los mejores resultados para
ellas, dicho de otra manera, el que presente
el mejor registro para el peso al destete, al
año de edad o la ganancia diaria de peso.
LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331

Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Aquí surge otro problema, debido a que estas variables no
sólo dependen de la calidad genética del animal, sino que
también se ven afectadas por factores ambientales, como
el mes de nacimiento, la edad de la madre y la zona en
que nació, entre otros. Lo relevante es que el componente
genético se hereda de padres a hijos, mientras que la parte
debida a factores ambientales no se hereda. Entonces, uno
N° 34 - 2005
no sabe si un animal con un buen registro de peso, por
ejemplo, es de alto potencial genético, o si fue que nació en
una época y en una zona con mucha disponibilidad de pasto
y clima apropiado.
En los siguientes cuadros se registran algunos ejemplos del
efecto de factores no heredables.
Cuadro 1. Peso a 205 y 365 días de ganado Brahman en Costa Rica según edad de la madre al nacimiento
Edad Madre (meses) Peso 205 días (kg.) Peso 365 días (kg.)
36 o Menos 197 299
36 a 48 210 327
48 a 60 208 301
60 a 72 218 301
Más de 72 204 299
*Fuente: Cruz, A., Domínguez, J. & Camacho J. 2005
Como se puede observar en el cuadro 1, un ternero hijo de
una vaca, entre los 5 y 6 años de edad, pesa en promedio,
a los 205 días, 21 kg. más que un ternero hijo de una
primeriza, de menos de 3 años de edad. Esa diferencia no
Cuadro 2. Peso a 205 y 365 días de ganado Brahman en Costa Rica según mes nacimiento
es genética y, por lo tanto, no se hereda de padres a hijos.
Si se comparan 2 toros en esas condiciones, se le estaría
atribuyendo al primero una ventaja que es ambiental y no
heredable a su progenie.
Mes Nacimiento Peso 205 días (Kg.) Peso 365 días (Kg.)
1 – 3 213 303
4 – 6 210 300
7 – 9 197 315
10 – 12 210 305
*Fuente: Cruz, A., Domínguez, J. & Camacho J. 2005.
Nótese en el cuadro 2 que los terneros nacidos entre julio y
setiembre pesan en promedio, a los 365 días de edad, 15
kg. más que los nacidos entre abril y junio, diferencia que
es ambiental y no heredable. Es decir, que si se compara un
toro, nacido en agosto, de una vaca de 5 años de edad con
otro nacido en mayo, de una primeriza, el primero tendría
una ventaja de origen ambiental y no heredable. Ese toro
podría ser genéticamente inferior al otro, aunque tuviera
peso superior, ya que esa diferencia se debería a mejores
condiciones ambientales.
Los registros de peso y rendimiento no revelan directamente
el valor genético de los animales, pues son el resultado
combinado de efectos ambientales no heredables y del
componente genético heredable del animal. Observando el
registro no se puede determinar la importancia de la parte
genética.
En conclusión, un buen registro de peso o rendimiento, no
es garantía de un elevado valor genético del animal.
El Programa de Evaluación y Mejoramiento de Bovinos
de Carne en Costa Rica
El problema que se debe resolver ahora es calcular, a partir de
los registros de producción, el valor genético de los animales,
separándolo de los efectos ambientales como la edad de la
vaca, el mes de nacimiento y otros.
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25

26
Para obtener esos valores genéticos, se
requiere una gran cantidad de datos de
peso y otras características de interés,
se debe conocer la genealogía de los
animales, las fechas de nacimiento y de
las pesadas, las condiciones y zonas de
las fi ncas, entre otras. Esa información
debe ser analizada por especialistas,
utilizando métodos modernos y precisos
para estimar el valor genético de los
animales y ponerlo a disposición de los
ganaderos para la toma de decisiones
sobre la selección de sus animales,
especialmente para la compra de sus
toros.
Con ese propósito, la Corporación
Ganadera (CORFOGA), con el apoyo de
la Universidad Nacional, el Ministerio
de Ciencia y Tecnología, el Consejo
Nacional de Investigaciones Científi cas
y Tecnológicas, de la Asociación de
Criadores de Ganado Cebú y de 30
criadores de ganado cebuíno registrado,
N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
implementó el Programa de Evaluación
y Mejoramiento Genético de Bovinos de
Carne en Costa Rica.
El Programa obtiene, una vez al año,
evaluaciones genéticas para peso al
destete y al año de edad, para los
efectos genéticos maternos sobre esas
características, tanto en machos como en
hembras y para la circunferencia escrotal
en machos de la raza Brahman. En este
último caso, aunque en las hembras
no se mide la circunferencia escrotal,
ellas sí transmiten esa característica a
sus crías machos. También se producen
evaluaciones genéticas de los padres,
madres, abuelas y abuelos de los animales
de los criadores que participan en el
Programa. Por ejemplo, en el 2004 se
evaluaron alrededor de 5.000 animales y
en el 2005 la cifra ronda los 7.000.
Para obtener esos resultados se usa el
llamado Modelo Animal y una técnica
estadística conocida como BLUP, igual
que lo hacen los programas de evaluación
genética en Brasil, Estados Unidos y los
países europeos.
Valor genético de los animales
El valor genético de cada animal para
cada una de las características evaluadas
se expresa como “DIFERENCIA ESTIMADA
DE LA PROGENIE” o DEP, que es la
diferencia promedio, en kilogramos de
peso o centímetros de circunferencia
escrotal, que se espera que tenga la
progenie de un animal con respecto
al promedio de todos los animales
evaluados o a un valor de referencia. Ese
DEP se refi ere exclusivamente a efectos
genéticos heredables, libres del efecto de
factores ambientales.
Un ejemplo utilizando una página del
Catálogo de Sementales, publicado por
el Programa (Cuadro 3):
Cuadro 3. Diferencias estimadas de la progenie (DEP) para los 100 mejores toros ordenados por peso al año
Nº Hato Registro
Registro del
padre
Registro de
madre
Fecha
nacimiento
Peso
destete
Exactitud
Diferencias estimadas de la progenie
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Peso
año
Exactitud
Circunferencia
Escrotal
Exactitud
220/2 01-19174 01-13616 01-13053 16/04/2002 17.45 0.66 48.77 0.74 0.51 0.44 0.92
1867 01-20466 01-13376 01-14198 08/09/2002 12.93 0.71 46.45 0.82 0.69 0.51 0.82
326/2 01-19223 727046 01-11353 02/03/2002 15.52 0.70 40.70 0.79 0.86 0.54 0.84
101/8 01-13616 727046 01-11816 17/04/1998 12.79 0.63 37.29 0.66 0.57 0.38 0.71
808/2 01-19534 01-13349 01-4244 14/05/2002 13.40 0.71 35.42 0.82 0.57 0.37 0.71
343/2 02-4062 722502 02-2941 29/08/2002 11.98 0.70 34.89 0.82 0.02 0.12 0.60
346/2 01-20860 722181 01-11371 04/11/2002 9.68 0.72 34.24 0.83 0.49 0.53 0.60
214/2 01-18781 01-11755 01-13643 18/01/2002 12.29 0.64 34.07 0.72 0.14 0.39 0.62
152/2 01-18936 722181 01-11076 20/01/2002 10.80 0.73 33.13 0.84 0.54 0.56 0.63
2812 01-19138 755995 01-9243 09/02/2002 11.64 0.70 31.63 0.81 0.25 0.14 0.59
46/8 01-13686 727046 01-11319 06/12/1998 6.01 0.76 29.31 0.79 0.14 0.65 0.43
246/2 01-19939 662471 0111824 24/07/2002 10.49 0.71 29.11 0.82 0.22 0.48 0.54
782/2 01-19307 01-13686 01-8293 02/04/2002 9.84 0.59 29.06 0.56 0.12 0.34 0.51
799/2 01-19322 01-13686 01-3592 27/04/2002 6.00 0.71 28.71 0.82 -0.22 0.52 0.38
166/2 01-18911 01-13748 01-13430 26/01/2002 10.05 0.72 28.56 0.83 0.39 0.52 0.55
800 727046 660367 674728 06/09/1994 11.03 0.79 28.17 0.84 0.53 0.62 0.58
1853 01-20101 057907M 01-6036 15/07/2002 9.56 0.71 27.96 0.83 0.39 0.49 0.53
240/2 01-20803 01-13616 01-11820 25/11/2002 9.53 0.57 27.43 0.53 0.30 0.23 0.51
783/2 01-21112 660367 01-3460 26/02/2002 12.06 0.52 27.02 0.45 0.26 0.21 0.56
812/2 01-19538 01-13349 01-3123 19/05/2002 9.88 0.71 26.39 0.81 0.51 0.35 0.54
406 01-20070 592352 01-1039 06/05/2002 8.98 0.60 26.34 0.69 0.08 0.16 0.46
MGT

Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
El toro 220/2, en amarillo, tiene un DEP
para peso al año de 48.77 kg., mientras
que el 812/2, en verde, tiene un DEP
para peso al año de 26.39 kg.
¿Cómo se interpreta? Eso quiere decir
que se espera que las crías del toro
220/2 pesen al año, en promedio,
48.77 kg. más que el promedio de los
5000 animales evaluados y que las crías
del toro 812/2 pesen, en promedio,
26.39 kg. más. Dicho de otra manera, el
toro 220/2 es genéticamente superior
al 812/2, ya que esperamos que las
crías del 220/2, pesen al año 22.38 kg.
(48.77 menos 26.39), más que las crías
del toro 812/2.
En conclusión, los toros que tengan DEP
positiva serán “mejoradores”, mientras
que los que presenten DEP negativa,
serán inferiores al promedio de todos los
animales evaluados.
Otra información importante a tener en
cuenta es lo que se llama “Exactitud”,
que es un indicador de la confi anza que
se puede tener en las DEP.
Exactitud
Es una medida de la precisión de los
DEP, como predictores del valor genético
de un animal. Su valor puede variar
entre 0.00 y 1.00, siendo más confi able
la predicción de los valores genéticos,
cuando la exactitud es cercana a 1.00
y menos confi ables, conforme se
acerca a 0.00. El grado de la exactitud
depende de la cantidad y calidad de la
información disponible para la evaluación
de cada animal. Si se tiene información
productiva de un animal y de muchos de
sus parientes, la exactitud será mucho
mayor, que si solo se tiene información
limitada del propio animal.
En el caso de los sementales, conforme
crece el número de hijos con información
productiva incluidos en la evaluación, se
incrementará la exactitud de los DEP del
semental. Eso signifi ca que la evaluación
genética de un animal, sus DEP, pueden
cambiar, subir o bajar, de una evaluación
a la siguiente, según aumente la cantidad
y calidad de la información disponible;
el cambio será menor si la exactitud es
elevada y será mayor si la exactitud es
baja. Es decir, conforme la exactitud sea
mayor, se estará más seguro que el DEP
representa el valor genético verdadero
del animal y menos posibilidad de
que ese DEP se modifi que en futuras
evaluaciones.
Conclusión
En Costa Rica se dispone, por primera
vez, de evaluaciones genéticas de
bovinos de carne, por lo que actualmente
los ganaderos pueden comprar sus
sementales con un criterio objetivo
y tener mayor seguridad de que los
que están llevando a sus fi ncas van a
contribuir al mejoramiento genético de
sus hatos.
La clave es comprar toros con DEP
positivas, lo más altas posibles y con
niveles elevados de exactitud.
Esa información está disponible en forma
electrónica en la página de la Corporación
Ganadera: http://www.corfoga.org/pdf/
proyecto/CatalogoSementales2003200
4.pdf
En un próximo artículo, se discutirán otros
resultados del Programa y el impacto de
utilizar toros con DEP positivas.
Bibliografía
Camacho, J.; Arroyo, R.; Cruz, A. &
Vargas, G. 2004. Evaluación genética
de sementales Brahman 2003/2004.
Programa de Evaluación y Mejoramiento
Genético de Bovinos de Carne en Costa
Rica. San José, C.R., CORFOGA-UNA-
MICIT-CONICIT. 26 p.
Cameron, N. D. 1997. Selection indices
N° 34 - 2005
and prediction of genetic merit in
animal breeding. United Kingdom, CAB
International. 203 p.
Cruz, A.; Dominguez, J.; Camacho,
J. 2005. Evaluación genética de
características de crecimiento de bovinos
Brahman en Costa Rica. In XIX Reunión
de la Asociación Latinoamericana de
Producción Animal, 26, 28 octubre,
2005, Tampico, México, ALPA.
Mrode, R. A. 2000. Linear models for the
prediction of animal breeding values.
United Kinddom, CAB International.
187 p.
Simm, G. 1998. Genetic improvement
of cattle and sheep. United Kingdom,
Farming Press. 433 p.
LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493
27

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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
PUBLIRREPORTAJE
Nutrición mineral de
avanzada para bovinos
DPA. Orlando Rojas Vargas
orojas@vymisa.com
Ing. Rodolfo Zumbado A.
Departamenteo Técnico
Vitaminas y Minerales S.A
La nutrición mineral
representa un aspecto
muy importante dentro de
la nutrición del ganado
bovino. Los minerales son
nutrimentos que participan
en la mayoría de procesos
enzimáticos y metabólicos del
animal y consecuentemente
tienen muchas funciones
que son claves para un buen
desempeño. La fi gura #1 nos
demuestra la importancia del
uso de los minerales en el
bovino.
¿Por qué son
importantes los
minerales?
El aporte de minerales proporcionado
por los forrajes y otros suplementos,
generalmente no son sufi cientes
para cubrir todos los requerimientos
de mantenimiento, producción y
reproducción, máxime si el animal tiene
necesidades mayores, como es el caso
de las vacas lecheras y de cría y del
ganado de alta productividad.
Actualmente, se tiene un mayor
conocimiento sobre el verdadero
aprovechamiento de los minerales
presentes en las fuentes alimenticias
(forrajes, suplementos, sales minerales).
El método para conocer esta utilización,
se denomina coefi ciente de absorción
del mineral (mineral absorbible), que
indica cuánto del mineral que se da en
la dieta es realmente aprovechado por
el animal, o sea la biodisponibilidad
Figura 1: Resumen de funciones de los minerales
Fuente: Zimpro Corporation, 2002.
de los minerales. En otras palabras,
debe quedar claro que en la práctica la
cantidad total de mineral refl ejado en
un análisis, por ejemplo de forraje, o el
que se indica en la etiqueta de una sal
mineral, nunca es 100% biodisponible.
Los macrominerales (calcio, fósforo,
magnesio, azufre, potasio, cloro y sodio)
son los que el animal requiere en mayor
cantidad y se encuentran en proporciones
más altas en los forrajes e ingredientes
Los microminerales, llamados también
elementos menores o traza (zinc, cobre,
manganeso, cobalto, hierro, selenio,
yodo, cromo) se necesitan en menor
cantidad y a su vez están en menor
disponibilidad en las fuentes alimenticias.
Por ejemplo, una vaca, según su estado
fi siológico, podría llegar a requerir
hasta 100 gramos de calcio total por
día, mientras que de zinc y de selenio,
apenas requeriría, por día, 1 gramo y 6
miligramoss, respectivamente.
N° 34 - 2005
V I TA M I N A S Y
MINERALES S.A.
Esto ha provocado que generalmente
se les dé mucho más importancia a
los macrominerales en la alimentación
animal; no obstante, se ha demostrado
que los microelementos tienen un
impacto muy grande en los parámetros
productivos, reproductivos y en la
respuesta inmune, por lo que es
importante realizar valoraciones para
determinar la nutrición mineral del hato.
Los forrajes son fuentes de bajo a medio
nivel de calcio y fósforo, este último tiene
una biodisponibilidad relativamente
buena (55 a 65%). En el caso de los
minerales trazas, el aprovechamiento es
muy bajo, consecuentemente los forrajes
no son una fuente idónea de minerales
menores, como se podría pensar.
Los concentrados debidamente
balanceados son una buena fuente
de calcio y fósforo; no obstante,
la biodisponibilidad del fósforo es
buena, la del calcio mediana y la de
29

30
N° 34 - 2005
los minerales menores es baja. Por
tanto, las premezclas minerales, aparte
de proporcionar una cantidad de
elementos mayores, deben suplir una
buena cantidad de elementos menores
con fuentes de alta biodisponibilidad.
Entre los minerales menores más
limitantes están el zinc, cobre, selenio,
cobalto; los que a su vez tienen una
enorme importancia en el metabolismo
del animal. Los tres primeros tienen que
ver con el sistema inmunológico, el cual
es crítico tanto en ganado lechero como
de carne. El zinc y el cobre tienen un
impacto fuerte en la salud de pezuña y
de la glándula mamaria. El zinc participa
en más de 200 procesos enzimáticos. El
cobalto ha tomado mucha relevancia en
los últimos tiempos, ya que tiene que ver
con el consumo de materia seca (síntesis
de vitamina B 12) y con el metabolismo
de la glucosa, la cual es elemental tanto
para las funciones de mantenimiento y
producción de leche y carne. El selenio
evita la retención de placenta y ovarios
quísticos
Grupos claves de suplementación
Un plan estratégico de suplementación
siempre deberá contemplar los
requerimientos minerales, considerando
que los animales tienen diferentes
necesidades según su estado fi siológico,
nivel de producción, edad y otros. En
ganado de leche es importante suplir
una buena nutrición mineral, tanto a
la vaca en producción como a la seca,
sobre todo en la etapa preparatoria
al parto. Se requiere suplementar a
las terneras tanto en inicio como en
desarrollo, con premezclas vitaminadas,
que normalmente deben ir en los
concentrados. Igualmente, en ganado de
carne se necesita una suplementación
adecuada, en el caso de la vaca de cría
se debe prestar una atención especial
con la fi nalidad de dar reservas a la vaca
y prepararla para que vuelva a quedar
preñada. Los animales en crecimiento
(predestete) deben ser suplementados
con el propósito de reforzar su sistema
inmunológico, mejorar el desempeño de
crecimiento y tener un destete exitoso.
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Es fundamental dosifi car correctamente,
pues existen requerimientos establecidos
para cada mineral y para cada tipo de
animal. Cuando se hacen diluciones
con sal común para ganado de carne,
las mismas se deben hacer de modo
que los animales consuman la cantidad
que requieren. Para el caso de un
producto como Multiplex®, la relación
recomendada es de 1 bolsa de mineral
por quintal de sal, con el fi n de que el
consumo sea alrededor de 35 gramos
de mineral, por animal por día. Para
el hato de cría, esas diluciones deben
ser un poco más ajustadas o incluir
melaza a la mezcla para procurar un
mejor consumo. En ganado de leche
se recomienda utilizarlo (Multiplex®)
directo, en la ración de concentrado o en
la sala de ordeño, según sea el manejo
que se tenga.
Es ideal contar con el asesoramiento de
un técnico que conozca sobre nutrición
mineral y que ayude a elaborar el plan
de suplementación.
Hasta aquí se han presentado tres
puntos importantes:
• Escoger productos de calidad, que le
provean una buena nutrición mineral
al ganado.
• Dosifi car correctamente la mezcla
minerales-sal
• Suplementar los diferentes grupos
de la fi nca, de acuerdo con sus
requerimientos
¿Cómo escoger el mineral?
Al adquirir los minerales de su fi nca,
es importante considerar los siguientes
aspectos:
• Todo empaque de premezclas
minerales, por ley, debe tener una
etiqueta que indique la cantidad de
minerales y la fuente de los mismos.
Además, debe estar inscrito en el
Registro del Ministerio de Agricultura
y Ganadería.
• Que el mineral seleccionado
contenga fuentes inorgánicas y, en
algunos casos, orgánicas. En las
inorgánicas, el aprovechamiento
o biodisponibilidad es mejor con
respecto a las fuentes de sulfatos.
• Los óxidos son las fuentes menos
deseables porque tienen más
problemas de absorción.
• Dentro de los minerales orgánicos
existen de mayor a menor absorción,
tales como complejos orgánicos
metal aminoácidos, quelatos
orgánicos, proteinatos orgánicos.
• Existen otras dos fuentes de
minerales orgánicos, con poca
información sobre biodisponibilidad
y efi cacia, estas son polisacáridos y
propionatos. Mientras más grande
sea la estructura, menor es la
estabilidad a nivel ruminal.
• En el mercado existen productos
de minerales orgánicos, sobre los
cuales es importante aclarar que,
al igual que los inorgánicos, tienen
diferencias importantes en el grado
de aprovechamiento.
• La biodisponibilidad de los diferentes
minerales se ve afectada por: a) las
interacciones que ocurren con los
excesos de algunos minerales que
bloquean la absorción de otros y b)
la presencia de micotoxinas, fi bras,
fi tatos, entre otras.
• Es provechoso utilizar minerales con
un balance correcto de las mejores
fuentes inorgánicas (sulfatos),
complementados con fuentes
orgánicas de alta calidad, lo cual se
verá refl ejado en un mejor estatus
mineral y una mayor respuesta
animal.
RECOMENDACIONES
Adicionalmente, se recomienda:
1- Escoger productos con niveles
adecuados para una buena nutrición
mineral. Compare etiquetas.
2- Emplear minerales que contengan
fuentes lo más biodisponibles posible,

Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
como es el caso de sulfatos (inorgánicos) y
metalaminoácidos (orgánicos)
3- Utilizar diluciones adecuadas para asegurarse de
que los animales coman los niveles correctos
de acuerdo con el tipo y estado fi siológico
4- Suplementar estratégicamente. Todos los
animales requieren minerales, pero hay etapas
fi siológicas donde los animales necesitan una
suplementación de mayor calidad y cantidad,
por los retos productivos a los que se ven
sometidos.
5- Buscar apoyo técnico de profesionales que
conozcan sobre nutrición y suplementación
mineral. La mejor suplementación que se
puede hacer es la respaldada por un balance
adecuado.
6- Proveer los medios para que los animales
consuman minerales. Saladeros adecuados con
techo, disponibilidad de agua, entre otros.
7- Prestar atención a la fuente de agua, ya que
puede tener elementos que interaccionan con
los minerales que se están supliendo. Si se
sospecha de la misma, es mejor hacer análisis
de laboratorio.
BIBLIOGRAFÍA
Kincaid, R. 1998. Trace elements and inmune
function. In Zinpro dairy nutrition seminar. Fall
1998. Minnesota, EEUU, The Seminary.
Refe Goff, J. 1988. Nutritional Inmunity. In Zinpro
dairy nutrition seminar. Fall 1998. Minnesota,
EEUU, The Seminary.
Zimpro Corporation, 2002. Guía de nutrición con
minerales trazas para el productor de ganado
bovino. EEUU, Zimpro Corporation (Boletín
Técnico).
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32
N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Huevos con valor agregado
• Modifi cación de las características internas del huevo
DPA Jose Fabio Alpizar Bonilla
Departamento de Nutrición Animal
Corporación Pipasa
A
la fecha existe un sinnúmero
de publicaciones que han
demostrado cómo la calidad del
cascarón, el espesor de la cáscara, el color
de la yema, manchas en los huevos, el
espesor de la albúmina (clara del huevo),
el contenido vitamínico, mineral, el nivel
de colesterol y el mismo tipo de grasa
(ácido graso) del huevo, pueden ser
alterados mediante modifi caciones en la
dieta que consumen las aves.
De manera específi ca, se abordará en
este artículo los tópicos de colesterol,
el tipo de grasa y el enriquecimiento
vitamínico-mineral del huevo, con el
ánimo de ofrecer al productor alternativas
para generar alimentos más sanos.
Modifi cación de las características
del huevo.
En la actualidad, la publicidad y las
modalidades de alimentos sanos, han
afectado el consumo de huevos, debido al
contenido de grasas saturadas y colesterol.
No obstante, el tipo de
ácido graso contenido
en la yema puede ser
fácilmente modifi cado
mediante la manipulación
de la dieta que consume
el ave, por lo que su
implementación práctica se
constituye en un tema de
análisis para generar un nicho
de mercado (huevos diseñados),
dirigido a ofrecer un producto sano,
saludable y nutritivo.
Modifi cación en el contenido del
colesterol.
Los huevos contienen altos niveles de
colesterol (200 mg/huevo. Leeson y Caston,
2003 y referencia propia para huevos en
Costa Rica) debido a que este juega un
papel muy importante en el sostenimiento
del desarrollo del embrión. La importancia
del colesterol durante la vida embrionaria,
radica en que es un componente estructural
de las membranas celulares y un precursor
de vitamina D, ácidos biliares, hormonas
sexuales y adrenales (Leeson y González
Esquerra, 2000).
Por esta razón, la reducción de este
componente es muy difícil desde la
perspectiva nutricional, y queda únicamente
la posibilidad de manipularlo mediante la
selección genética de los procesos que
involucren síntesis de lipoproteínas y su
posterior transporte hacia el folículo en
desarrollo (Griffi n, mencionado por Leeson
y González, Esquerra, 2000), a sabiendas
que esto puede generar en forma directa
grandes problemas embrionarios.
Modifi cación en el contenido de
ácidos grasos Omega 3 ( 3 ).
A diferencia del colesterol, una alteración
importante en las concentraciones de los
ácidos grasos Omega 3 (w-3) en la yema
del huevo es fácilmente alcanzable. Estos
nutrientes, por lo tanto, ofreciendo la
posibilidad de mejorar el valor nutritivo
del huevo.
Los ácidos grasos omega 3 disminuyen la
presión sanguínea y el riesgo de formación
de coágulos en el torrente sanguíneo
(trombosis), por lo que evitan los problemas
cardiovasculares, en contraposición con
los ácidos grasos omega 6. Asimismo,
protegen la artritis y son fundamentales para
el desarrollo del cerebro, la vista, el tejido
nervioso de niños en el periodo de gestación
y coordinan la memoria y el razonamiento.
Ante tal situación, se han orientado
grandes esfuerzos a través de la
alimentación de las aves, el ganado y los
cerdos, con el propósito de modifi car, por
esta vía, el tipo de grasa (ácido graso) de
los huevos, la leche y la carne. En general,
la estrategia específi ca es la de reducir el
nivel de grasas saturadas y sustituirlas por
los denominados ácidos grasos Omega 3
y 6, conforme se explicó anteriormente.
Las principales fuentes de ácidos grasos
omega 3 son los aceites de pescado, el
aceite de algas y la semilla de linaza (ALA
o ácido Linolénico)
La inclusión de harina de pescado
y aceite de pescado en la dieta de
las gallinas ponedoras, resulta en el
enriquecimiento de los huevos con EPA
(ácido eicosapentanoico) y DHA (ácido
docosahexaenoico).
Otros estudios han involucrado
ingredientes de origen vegetal para
incrementar el contenido de n-3 en la
yema del huevo. El lino (linaza) integral,
por ejemplo, constituye una fuente de
ácido linoleico (18:3n-3).
Un aspecto importante a considerar
cuando se diseñan huevos con n-
3 es su calidad sensorial. Huevos
provenientes de aves alimentadas
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
con dietas altas en aceite o harina de
pescado (enriquecidos con EPA y DHA),
presentan sabores indeseables, lo cual
se traduce en huevos menos aceptables
para el consumidor.
En el caso de la linaza, el efecto es
menor pero siempre se presenta, y
queda en este caso mucho trabajo
por realizar para determinar los niveles
máximos, sin afectar la calidad sensorial
de los huevos.
Algunos estudios han involucrado
ingredientes de origen vegetal para
incrementar el contenido de n-3 en la
yema del huevo, dado que éstos tienden
a ser menos problemáticos en cuanto a
la aparición de sabores desagradables.
(Leeson y Castón, 2003) alimentaron
Cuadro 1: Composición de huevos de aves alimentadas con linaza.
LA SOYA S.A. División de Concentrados. Tel. 282-7331
N° 34 - 2005
gallinas con linaza integral en niveles
de 10%, 20%, y 30% en la dieta. Este
ingrediente (linaza) es una fuente de
ácido linolénico (18:3n3 en un 20.5%).
El perfi l de ácidos grasos de la yema de los
huevos provenientes de las aves alimentadas
con linaza (cuadro 1), muestra un incremento
considerable de ácidos grasos n-3 y de
algunos n-6 en todos los tratamientos.
Inclusión de Linaza
Ácido graso 0 10 20 30
Linoleico (%) 14.1 14.6 15.4 17.1
Linolénico (%) 0.4 4.6 8.9 11.5
Linoleico / linolénico 35.3:1 3.2:1 1.7:1 1.5:1
Colesterol (mg/huevo) 200.8 202.7 202.6 198.0
Adapatado: Leeson y Castón, 2003.
Enriquecimiento vitamínico de los
huevos.
Paralelamente, dentro del concepto de
los denominados huevos enriquecidos
con ácidos grasos Omega 3, actualmente
en Europa, Canadá y Estados Unidos de
América, se ha tratado de incrementar
el contenido vitamínico de los huevos,
como es el caso de la Vitamina E, como
estrategia para asegurar la inclusión de un
antioxidante natural, que se encargue de
proteger las grasas polisaturadas (ácido
linolénico) que componen este tipo de
huevo.
En general, la mayoría de los estudios
publicados sobre otras vitaminas, han
mostrado una gran variación en los
resultados obtenidos, indicando una
escasa correlación entre los niveles de
vitaminas adicionadas al alimento, con
respecto a la concentración presentada
en los huevos y, en la mayoría de los
casos, tan solo ha sido posible garantizar
un 25% de la dosis diaria, recomendada
para una persona adulta.
Las vitaminas E, B12, son las que mayor
correlación han presentado en el huevo
con valor agregado, lo mismo que el
yodo, en los que se han podido obtener
incrementos del 300%, 350% (Lesson y
Castón, 2003) y 450% (Esmail, 2003)
respectivamente, en comparación con
el contenido de los huevos normales.
Trabajos para incrementar el contenido
de selenio han producido resultados
variables.
En nuestro país, se han hecho ya
algunos intentos para medir el efecto del
incremento en el nivel de ciertas vitaminas
en la dieta, sobre la concentración fi nal
del huevo. No obstante, la gran variación
en los datos y la difi cultad de las
mediciones (análisis) en nuestro medio,
han generado grandes limitaciones para
este tipo de trabajos.
Bibliografía.
Elkin, R.G. 2005. Ovo-nutraceuticals
and egg-deived biomedical products:
Oportunities and challenges. In North
Atlantic Poultry Health and Management
Conference. Windsor Locks.
Esmail, S.H. 2003. How nutrition
affects egg quality. Poultry International
Magazine. March, 2,003. P. 32 – 34.
Fernández, R. S. 2000. Huevo Omega
3. In Congreso Centroamericano y del
Caribe de Avicultura. Panamá Noviembre
15 – 17. Panamá.
Hunton, Peter. 2002 Investigación se
centra en huevos seguros y enriquecidos.
Revista Avicultura Aplicada. 20 (8):
18–20.
Leeson, S ; Caston, L.J. 2003. Vitamin
enrichment of eggs. Journal of Applied
Poultry Science Magazine. (Canadá).
Leeson, S.; González Ezquerra, R.
2000. Huevos y subproductos de
huevo con valor agregado. In Congreso
Centroamericano y del Caribe de
Avicultura. Panamá Noviembre 15 – 17.
Departamento de Ciencias Animales y
Avícolas. Universidad de Guelph. Guelph
Ontario, Canadá.
Sar M.; Aksit M.; Ozdogan M. and
Basmacioglu, H. 2002. Effects of
addition of fl axseed to diets of
laying hens on some production
characteristics, levels of yolkand serum
cholesterol, and fatty acid composition
of yolk. Stuttgard, Verlog Eugen Ulmer
Gmbh & Company.
33

34
N° 34 - 2005
Las vacas de alto potencial de producción
presentan característicos desafíos en su
nutrición, particularmente en la primera etapa
de la lactancia, pues el periodo de mayor producción
de leche coincide con la época de menor consumo de
materia seca.
Numerosos estudios realizados han demostrado
que, bajo nuestras condiciones, la energía es el
nutriente más limitante. De ahí la importancia de
suplementar nuestros hatos de ganado lechero con
ingredientes ricos en energía, como las grasas, granos
y sus subproductos, con el fi n de que
produzcan de acuerdo con su
potencial genético.
Como alternativas de
suplementación energética
están las fórmulas
de concentrados, las
cuales contienen grandes
cantidades de cereales;
sin embargo, el suministro de
altos niveles se traduce en muchos
problemas para el animal como: acidosis, pérdida del
apetito, reducción de la producción, menor contenido
de grasa en leche y problemas de laminitis (cojeras),
entre otros. Esto genera limitantes en su utilización,
por lo que se recomienda una dosis no mayor al 50-
60% del total de materia seca.
Otra alternativa son las grasas, las cuales contienen
hasta tres veces más energía neta de lactancia que los
cereales. Sin embargo, el rumen es muy sensible al nivel
de grasa, porque genera un recubrimiento físico de la
fi bra, que limita su digestión y efectos tóxicos sobre la
fl ora que digiere la celulosa, por lo que la producción y
contenido de grasa de la leche se reduce.
Durante la primera etapa de lactancia, los cereales y
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
PUBLIRREPORTAJE
Utilización de las grasas sobrepasantes
en la alimentación del ganado lechero
Ing. Ingrid Aguilar
Mercadeo Unido S.A.
las grasas son de uso limitado, como métodos para
lograr incrementar la cantidad de energía de la dieta,
ambos suplementos causan cambios no deseables en
el balance de la fl ora ruminal.
Las grasas sobrepasantes contrarrestan lo anterior,
pues no afectan el balance microbiano en el rumen y
representan para el animal una fuente muy concentrada
de energía que se aprovecha a nivel intestinal. Existen
dos alternativas:
1. Las grasas hidrogenadas, las cuales son digeridas a
nivel de intestino por los jugos gástricos, pero dada la
alta proporción de ácidos grasos saturados
que las caracterizan su digestibilidad
es muy baja, 43% según el NRC
(2001).
2. Las grasas sobrepasantes,
tipo sales de calcio, se forman
de ácidos grasos unidos a iones
de calcio. A nivel de abomaso los
ácidos grasos se tornan solubles
y son absorbidos por el intestino
delgado, pasando al sistema circulatorio y
de ahí a la ubre de la vaca, convirtiéndose en una
inmejorable fuente de energía para los animales. A
diferencia de las grasas hidrogenadas, las sales de
calcio no requieren ser digeridas y son utilizadas más
efi cientemente por el animal lo que favorece niveles
de digestibilidad mucho mayores, 86% según NRC
(2001).
Prolac es la grasa sobrepasante protegida con calcio,
disponible en el mercado, que le garantiza un 80%
mínimo de grasa, 6,8 Mcal de energía digestible, 5,4
Mcal de energía neta de lactancia y el menor costo
por mega caloría de energía en la ración, obteniendo
excelentes rendimientos productivos con una mayor
rentabilidad.
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36
N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
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relacionados con el mundo agropecuario. Las personas que deseen más información al respecto pueden llamar al tel. 446-7000.
Octubre
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Salud Animal
Importancia de los forrajes, principales gramíneas y leguminosas, métodos
de establecimiento, fertilización y respuesta animal.
Máquina
y equipo
Manejo general del hato, programa de vacunaciones, prevención de
enfermedades y tratamientos, práctica de aplicación de medicamentos en
diferentes vías.
Ganado Lechero Sistemas de producción, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones.
Elaboración de Jaleas y Mermeladas
Noviembre
Proceso de elaboración de jaleas, mermeladas, pulpas y topeen
Fincas, Lotes
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Estructuras
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ovejas. Jaulas para postura.
Tels. 239-0435 y 827-7749
repagro@racsa.co.cr
Servicios
LABORA-
TORIALES
Laboratorios
Es pe cia lis tas en bac te rio lo gía clí ni ca, quími
ca san guí nea, he ma to lo gía e in mu nolo
gía (ane mia in fec cio sa equi na).
Lagunilla de Heredia
Tels. 260-7601 / 355-1842
Dr. Erick Reyes
Agroecoturismo
3 – 6
octubre
10 – 13
octubre
17 – 20
octubre
21 y 22
octubre
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en la privacidad de su hogar
Ovinos
Asesoría canina Obediencia básica
y avanzada
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control.
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7 –8
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Programa de inseminación artifi cial porcina
• ¿Es el semen congelado una alternativa o un complemento del semen fresco?
DPA Fernando Ramírez
Suministros Porcinos de Avanzada
sumporci@racsa.co.cr
1.- Introducción
Desde las primeras camadas de lechones
a partir de espermatozoides congeladosdescongelados,
en los años 70, el uso
efi ciente y rentable del semen conservado
en los programas de inseminación
artifi cial (IA) en porcinos, sigue siendo
un reto.
Hoy, 35 años después, se abren nuevas
perspectivas para la utilización comercial
del semen congelado o criopreservado,
por cuanto las tasas de fertilidad son
aceptables. Esto, debido a las mejoras
en los protocolos de congelamiento, que
permiten recuperar un alto porcentaje de
espermatozoides tras la descongelación,
así como a los nuevos procedimientos
de inseminación para depositar los
espermatozoides en las profundidades
de los cuernos uterinos y facilitar su
llegada al oviducto.
A pesar de estos avances, la calidad
del semen congelado es todavía
sensiblemente más baja que la del semen
fresco. Actualmente, bajo las mismas
condiciones de manejo reproductivo
y con semen congelado, es muy difícil
lograr los altos niveles de fertilidad y
prolifi cidad, que podrían obtenerse con
semen fresco.
Por tanto, ¿existen razones convincentes
para utilizar el semen congelado
en porcinos? Esta pregunta admite
diversas respuestas en función de los
requerimientos de cada explotación y de
acuerdo con sus objetivos, necesidades
y condiciones de manejo. Así, mientras
para algunas no será interesante utilizar
semen congelado, para otras puede ser
un complemento al semen refrigerado.
Finalmente, para un tercer grupo, el
menos numeroso quizás, puede ser una
alternativa para mejorar su productividad.
Con el ánimo de que cada uno pueda
contestarse dicha pregunta, se exponen
las ventajas y desventajas de ambos.
2.- Ventajas del semen congelado
respecto al refrigerado (fresco)
El método de congelación al permitir
conservar los espermatozoides por tiempo
indefi nido, ofrece algunas posibilidades
inalcanzables para las otras técnicas más
tradicionales (de conservación), como
es la refrigeración. Entre las ventajas a
considerar, se citan:
a. Importación de dosis seminales
Debido a las restricciones sanitarias, cada
vez es más difícil transportar animales
vivos entre países e incluso entre regiones
de un mismo país. Asimismo, los costos
de importación de reproductores se
incrementan, por lo que esta posibilidad
se limita para la mayoría de los granjeros.
Además, actualmente existen tanques
apropiados para almacenar y transportar
espermatozoides congelados, con
garantía de seguridad a cualquier parte
del mundo. Estas cualidades de la técnica
de congelación favorecen el comercio
internacional de dosis de ciertas razas o
líneas genéticas, a un bajo costo.
b. Creación de bancos de dosis
seminales
Como se ha dicho, los espermatozoides
pueden mantener su capacidad funcional
de manera indefi nida, conservados a
-196 ºC, en tanques con nitrógeno
líquido. Dichos tanques, dependiendo de
su tamaño, permiten almacenar una gran
cantidad de dosis, para formar lo que
tradicionalmente se llama “bancos de
dosis seminales”, que se han creado para
conservar determinadas líneas genéticas.
En nuestro país, se cuenta con una
alternativa en este sentido, que permite
mantener semen de líneas maternas
de razas puras, para el mejoramiento.
Sin embargo, en la actualidad disponer
de un “banco de dosis seminales”,
puede ser una necesidad para cualquier
explotación, sobre todo por razones
sanitarias, permitiéndole autoabastecerse
en aquellas situaciones en las que está
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
prohibida la movilidad de animales vivos,
por brotes infecciosos.
3. Metodología actual y perspectivas
Con los sistemas tradicionales de
inseminación, se requieren dosis seminales
con 6.000 millones de espermatozoides,
es decir el doble que con semen fresco.
Esta situación hace que la utilización del
semen congelado en los programas de
IA sea poco rentable, al elaborarse pocas
dosis a partir de un eyaculado. En los
últimos años se han desarrollado nuevos
sistemas de inseminación-transcervical
o intrauterina (TCI) y la intrauterina
profunda (DUI)- con el objetivo fi nal de
reducir el número de espermatozoides,
por dosis de inseminación, sin modifi car
la fertilidad y prolifi cidad. Ambos, aunque
en diferente grado, han demostrado ser
efectivos con espermatozoides frescos o
refrigerados. Estas nuevas perspectivas
con las técnicas de inseminación para
el semen congelado, han motivado los
programas de mejoramiento.
Sin embargo, todavía la fertilidad y la
prolifi cidad conseguida con el semen
congelado sigue siendo algo menor
que con el fresco, entre 10%-15% y
un lechón menos por camada. Aunque
existen posibilidades reales de mejorar
los resultados con semen congelado, de
acuerdo con las investigaciones actuales,
será muy difícil igualar la fertilidad y
prolifi cidad obtenida con el semen
fresco; valores extraordinariamente altos
(más del 85% de fertilidad con más de
11-12 lechones de media por camada),
circunstancia que no se da en ninguna
otra especie doméstica, mediante la
inseminación artifi cial.
En nuestro país, las primeras experiencias
comerciales en este sentido, han mostrado
N° 34 - 2005
resultados similares a los reportados
en otros países, es decir fertilidades
que rondan en el 70% y nacimientos
de 9 lechones como promedio. Todas
estas experiencias se han llevado a
cabo con la técnica intrauterina y con la
dosis completa por inseminación, o sea
utilizando 6.000 millones por dosis. Las
granjas se deberían proponer como único
objetivo hacer una mejora genética de su
pie de cría materno.
4. Manejo reproductivo y estrategias
de inseminación para semen
congelado
Para alcanzar los resultados de fertilidad y
prolifi cidad anteriormente mencionados,
o aún superiores, con el semen
congelado, se debe extremar el manejo
reproductivo e incluso modifi carlo,
debido a que algunas de las estrategias
de inseminación utilizadas para semen
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39

40
N° 34 - 2005
fresco o refrigerado no son válidas para
el congelado.
Un. manejo reproductivo inapropiado
siempre repercutirá negativamente en
la fertilidad y prolifi cidad; sin embargo,
cuando se utiliza semen congelado
suele ser mucho mayor. En aquellas
explotaciones donde la calidad es alta,
con semen fresco o refrigerado, es posible
obtener también excelentes resultados
con semen criopreservado. Cuando los
resultados son mediocres con semen
fresco, sea por un mal o inapropiado
manejo reproductivo o bien por malas
condiciones sanitarias, con congelado
suelen ser muy malos.
Con respecto a las estrategias de
inseminación se tiene lo siguiente:
(1) Procedimiento de inseminación: la
deposición del semen en el cérvix,
como se realiza con el procedimiento
tradicional, no es la más apropiada
para el semen congelado. En
ninguna especie la deposición
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
vaginal profunda o cervical de semen
criopreservado da buenos resultados
y la especie porcina no es una
excepción. Los más adecuados son
la deposición de los espermatozoides
en el interior de los cuernos uterinos,
mediante la DUI o en el cuerpo del
útero (TCI).
(2) Temporalización de las inseminaciones:
La clásica doble inseminación a
las 0 y 24 horas o a las 12 y 24
horas, utilizada para semen fresco o
refrigerado, no es útil para el semen
congelado, debido a la reducida
vida media de los espermatozoides
descongelados en el interior del
aparato genital de la cerda, por no
más de 6 horas. Conscientes de
esta limitación, se debe adecuar el
momento de inseminación al de
ovulación, efectuando como mínimo
dos detecciones de celo al día y
ayudándose con el uso del ecógrafo
de pantalla para monitorear el tamaño
folicular, que permita ubicar de forma
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más precisa este momento.
(3) Diferentes estrategias para distintas
granjas. La duración del estro y por lo
tanto el momento de ovulación varía
entre granjas. Por ello, pautas de
inseminación que podrían ser buenas
en una determinada granja, en otras
serían nefastas. Determinar cuándo
se produce la ovulación, utilizando
estudios ecográfi cos seriados, sería
ideal para defi nir la pauta más
adecuada de inseminación para cada
explotación.
Tomado de: “SEMEN CRIOPRESERVADO
EN LOS PROGRAMAS DE INSEMINACIÓN
EN LA ESPECIE PORCINA, ¿ALTERNATIVA
O COMPLEMENTO AL SEMEN
REFRIGERADO?” Jordi Roca. Universidad
de Murcia. XI Symposium Internacional
“Dr. Santiago Martín Rillo” Reproducción
e Inseminación de Ganado Porcino.
Marzo 2005, Zaragoza España. Adaptado
por Fernando Ramírez Cordero, DPA,
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Actividades Constantes:
• Exhibición de animales de granja: Ovejas, Cabras...
• Entretenimiento y Diversión para las niñas y los niños
• Tracto Tour
• Pared de Escalada
• Monta a caballo para menores de 12 años
• Masajes Terapéuticos
• Música
• Venta de productos Sello ECAG: Embutidos, quesos, yogurt, helados...
• Venta de Souvenirs ECAG: Camisetas, Gorras, Sombreros...
• Tour en carreta con bueyes
Actividades Programadas
26-27 Noviembre:
DÍA 1 – SÁBADO 26
10:00-12:00 md Pesca y venta de Tilapia y
Exposición de proyectos ECAG
11:00 am Cabalgata ECAG-2005: 15 km
Ruta: Campus ECAG-Río Grande-Finca González- ECAG
11:00 am Competencia de Leñadores
12:00 md Cimarrona y Mascaradas
1:00-2:30 pm Ordeño del hato Ganado lechero
3:00-5:00 pm Rodeo Criollo
5:00pm-7:00pm Exhibición de Caballos Trotadores
7:00 pm Baile ECAG. Dedicado: Generación 1985
DÍA 2 – DOMINGO 27
9:00 a.m Caminata Atenas-ECAG (por fi nca González)
10:00-12:00 md Pesca y venta de Tilapia
12:00 md Cimarrona y Mascaradas
01:00 pm Grupo de Danza Las Innovadoras
y Los Innovadores.-Retretas
02:00 pm Campeonato de monta
y corrida de toros (Ganadería Bleak)
Exhibición Equina Aras La Garita.
4:00pm Concierto de cierre ferial
FERIA AGROECO TURISTICA
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Stands-2005
• Medicina Natural
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Entrega I
N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
La industria truchícola en Costa Rica
DPA Jose Fabio Alpizar Bonilla
Departamento de Nutrición Animal
Corporación Pipasa
La trucha arcoiris (Onchorhynchus
mykiss, anteriormente Salmo
gairderi) es una especie nativa
de la costa pacífi ca de Norteamérica,
familia de los salmónidos (salmón) y
que se ha desarrollado industrialmente
en América del Norte, Europa y Chile.
En nuestro medio, resulta innovador
este tema; sin embargo, en Costa Rica
se produce la trucha desde hace más
de 30 años y la producción de la misma
alcanzó las 513 toneladas métricas en
el año 2003 (Incopesca).
Evolución histórica de la
salmonicultura en Costa Rica.
La historia del cultivo de la trucha en
nuestro país es muy breve. Durante
los años 1927–1930, algunas truchas
ingresaron al país provenientes del Río
Sacramento (USA), como estrategia
para repoblar los ríos de altura. En 1956
se importa de México y los Estados
Unidos, con fi nes comerciales.
En el año 1982, se conforma la primera
asociación de trucheros de la zona de
los Santos, dispuestos a producir de una
manera intensiva esta especie. Como
resultado de esta organización en 1988,
se crea el Centro Truchícola de Ojo Agua
de Dota.
El objetivo de su creación, sería el de
controlar el material genético, transferir
tecnología, producir y proveer de semilla
(peces) a los productores de la zona,
aspecto que se alcanza completamente
en 1992, año en que se logra reproducir
en el mismo centro.
A la fecha, la mayoría de los proyectos
se dedican a la pesca deportiva,
conjuntamente con actividades turísticas,
agrícolas y ganaderas. Se estima que
deben existir unos 100–125 productores,
distribuidos específi camente en la zona
de los Santos (Incopesca, comunicación
personal).
Áreas para la producción de
trucha.
En Costa Rica, la gran mayoría de
productores de truchas se concentran en
el área de Copey de Dota y la zona de
los Santos, provincia de San José, que
se ubica a 1,500 metros sobre el nivel
del mar, dadas las condiciones favorables
para el cultivo en esta zona.
En la siguiente fi gura se presenta la
distribución de las áreas aptas para el
cultivo de la misma, según un estudio
realizado por el AID (1987).
Figura 1. Distribución de las áreas aptas
para el cultivo de truchas en Costa Rica.
Fuente: AID, 1987.
Recientemente (últimos 10-15 años),
el cultivo de la trucha con fi nes
comerciales se ha extendido a zonas
como Zarcero (Alfaro Ruiz), Moravia,
Orosi, así como la intensifi cación en
la zona de los Santos (San Gerardo,
Santa María y Copey de Dota), siempre
bajo el sistema de producción para la
pesca deportiva, en su gran mayoría.
Mediante este sistema, como parte de
la diversifi cación a nivel de fi nca, se
ha generado gran cantidad de turismo
local y extranjero, cuya actividad común
recreativa, ha sido el visitar el proyecto
de pesca como área de recreo, con
la opción de pescar trucha, para ser
cocida (freída) y consumida en el
mismo lugar.
Calidad de agua y aspectos
medioambientales.
La calidad del agua tiene un papel de
gran importancia en el cultivo de los
LA SOYA S.A. División de Concentrados. Tel. 282-7331

Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
organismos acuáticos y de manera
especial en el caso de la trucha, pues
esta determina la salud y productividad
de la explotación.
A continuación, se describen en forma
breve algunas de las condiciones del
medio, que conjuntamente con la
alimentación, constituyen las bases
del sistema, necesarias para lograr una
producción efi ciente.
Temperatura
Para elegir el sitio de cultivo debe tenerse
presente que las truchas requieren
temperaturas frías, que deben estar por
debajo de los 18 °C (ideal 15°C), durante
todo el año.
El rango natural de temperaturas en el que
habita la trucha oscila entre 10 y 18 °C.
Oxígeno
La trucha presenta problemas serios
cuando la concentración del medio es
inferior a 5 mg / litro (partes por millón).
Por supuesto que cuando esto sucede,
el consumo de alimento se deprime y
por ende también el crecimiento de los
peces se ve afectado.
Por tal razón, es conveniente procurar
condiciones de cultivo en las que el nivel
de oxígeno se mantenga por encima de
5.5 mg / litro (7 partes por millón, como
ideal) , sobre todo en condiciones de
escasa luz solar.
Valor de pH
El rango ideal de pH debería oscilar entre
7 y 8, pues la producción se afectaría
dependiendo del grado de variación
Es claro y directo el hecho de que cuanto
más estable se encuentre el pH, mejores
serán las condiciones para la productividad
natural, aspecto de gran importancia,
pues está relacionado con una fuente
importante de alimento, para la trucha
cultivada en estaques, bajo condiciones
extensivas y semi- intensivas.
Alimentación
A fi nales de los años 80, la alimentación
de la trucha se realizaba con alimentos
peletizados con bajos niveles de proteína
(por debajo de 30 %). Estos alimentos
dieron buena respuesta en términos de
conversión alimenticia, pero se requería
alrededor de 8 meses para obtener los
200 – 250 gramos.
A mediados de los años 90, se empezaron
a producir alimentos extrusados
que permitieron, no sólo mejorar el
aprovechamiento de los alimentos
(alimentos de hundimiento lento y
fl otantes), sino que además, incrementar
la ganancia de peso.
Actualmente, es posible producir alimentos
debidamente balanceados, fl otantes, con
mayor concentración (más de 40% de
proteína y niveles de grasa superiores al
10%). Estos alimentos han mejorado la
efi ciencia de utilización, evaluada mediante
la conversión alimenticia (de 1.0 a 1.5),
el crecimiento (500 - 600 gramos en 6
meses) y sobre todo, han sido diseñados
para disminuir la contaminación de
las aguas, aspecto que se ha logrado
mediante la combinación de materias
primas de mayor calidad, digestibilidad
(aprovechamiento), ajustes en los
requerimientos de nutrientes, proceso y
hasta el tipo de trucha utilizada.
Desde la perspectiva de mercadeo, por
la pigmentación de la carne y por sus
características de alimentación (pez
carnívoro de sistema digestivo corto),
la utilización de dietas inadecuadas, así
como una dependencia de la alimentación
natural (algas), pueden fácilmente generar
sabores indeseables, que producen el
rechazo de los consumidores y una
percepción equivocada de esta especie.
Dado que en la producción truchícola, la
alimentación constituye un aspecto de gran
relevancia, por representar cerca del 60%
de los costos de producción, la selección
de dietas adecuadas es un aspecto clave
en la rentabilidad de la actividad.
Evolución de la actividad con fi nes
de producción industrial
El crecimiento con fi nes industriales,
indudablemente ha generado cambios
N° 34 - 2005
tecnológicos en las industrias relacionadas,
como la importación de semilla mejorada
(huevos que son incubados y vendidos
como alevines o pececillos de 5 a 10
gramos), así como un incremento en
la concentración de nutrientes de los
alimentos balanceados, que se producen
mediante la extrusión en forma local.
Si bien, algunos fi nqueros se dedican
a la producción industrial, aún priva la
producción como pesca deportiva.
No obstante, desde hace unos 8 a 10 años,
la afl uencia del turismo extranjero (cadenas
de hoteles), generó una necesidad de
producto industrializado en forma de fi lete.
Paralelamente, al menos dos cadenas de
supermercados locales y una extranjera han
incluido dentro de la oferta de productos
acuícolas, a la trucha.
La totalidad de la producción es consumida
localmente, y aún cuando el incremento
ha sido importante, es muy claro que
la producción de este salmónido se
encuentra en la fase de desarrollo como
actividad empresarial.
De una u otra manera, lo mejor del caso
para nosotros como consumidores, es que
existe la posibilidad de consumir trucha
de producción nacional, sea a través de las
cadenas de supermercados, o mejor aún,
la posibilidad de darse una “escapadita”
por las zonas de producción antes
mencionadas, compartir un buen rato de
recreo en compañía de la familia, de la
experiencia de pescar y comerse en el
mismo lugar, una trucha fresca y nutritiva.
En la próxima entrega se abordarán
aspectos técnicos de producción de la
trucha arcoiris.
Bibliografía.
Aquatic Systems Incorporated. 1987.
Estudio acerca del potencial de la
acuicultura en estanques en Costa Rica.
San Diego, California. Aquatic Systems
Incorporated.
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43

TEMPO
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N° 34 - 2005
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Fortalecimiento de vínculos
• Delegación de la EARTH visita el campus de la ECAG en Balsa de Atenas
Xinia Marín
Revista ECAG Informa
La Escuela Centroamericana
de Ganadería (ECAG) recibió
la visita de altos jerarcas de la
Escuela de Agricultura de la Región
del Trópico Húmedo (EARTH), con
el ánimo de sostener un intercambio
de experiencias académicas,
productivas y de proyección
social, correspondientes a ambas
instituciones.
La delegación estaba formada por el
Comité de Asuntos Académicos del
Consejo Directivo de EARTH, en las
personas del Dr. Hernán Fonseca
Zamora, Dra. Elcy Corrales Roa
(representante de Colombia), Dra.
Edith Guiguet (delegada de Argentina),
la Sra. Cecilia Gurdián (Directora
ejecutiva del Consejo directivo y
Junta de Fiduciarios), el Dr. José
Zaglul (Rector), el Dr. Daniel Sherrard
(Provost) y el Dr. Richard Taylor
(profesor de producción animal).
En dicho encuentro, el Lic. Jorge Manuel
González, Presidente del Consejo
Directivo de la ECAG, manifestó su
complacencia por la oportunidad de
esta reunión y expuso que la ECAG
se ha propuesto como meta tener
un crecimiento académico sólido y
aumentar la producción y servicios, con
una agilidad administrativa que permita
responder a las necesidades del sector
productivo en su amplio sentido.
“Para nosotros es muy importante
fortalecer vínculos con una institución
como la EARTH, que ha demostrado
liderazgo desde su creación. Además,
estamos seguros de que los conocimientos
y tecnologías desarrolladas por ambos
centros de enseñanza, permitirán una
estrecha alianza para el benefi cio de
ESTRECHANDO LAZOS. Una delegación de altos jerarcas de la EARTH visitó la ECAG para
establecer algunas posibilidades de cooperación mutua.
nuestra juventud y productores”, precisó
González.
Entretanto, el Dr. Zaglul manifestó que
la EARTH podría a futuro establecer
una alianza estratégica para ofrecer
cursos de capacitación mediante los
recursos humanos y la experiencia
que posee la ECAG.
“Nosotros acabamos de recibir la fi nca
La Flor en Liberia; por eso, estamos muy
interesados en compartir la trayectoria
de la ECAG, de más de tres décadas,
en capacitación a productores, así
como en aspectos de producción
pecuaria y agroecoturística a nivel
del Pacífi co Seco. Este conocimiento
será muy valioso en los programas
que EARTH está proyectando en esa
región”, añadió Zaglul.
El Dr. Hernán Fonseca fue miembro
del primer Consejo Directivo de la
ECAG, en el año 1975 y desde su
actual cargo en el máximo órgano
jerárquico de EARTH ha promovido
este acercamiento.
INTERCAMBIO. El Dr. Hernán Fonseca, miembro del
primer Consejo Directivo de la ECAG, comparte ideas
con el Lic. Jorge Manuel González, actual presidente de
la Escuela.
GIRA DE CAMPO. La comitiva de la EARTH y la ECAG
visitó el zoocriadero de cocodrilos y otras unidades
productivas.
LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493

TRADICIONAL
CABALGATA
En el marco de las actividades programadas para el Evento Ferial 2005, a
celebrarse los días 26 y 27 de noviembre, la Escuela Centroamericana de
Ganadería (ECAG) tiene el agrado de invitarle a la:
TRADICIONAL CABALGATA
Fecha: sábado 26 de noviembre
Hora: 11:00 a.m.
Recorrido: 15 k.m.
Ruta: Campus ECAG-Río Grande-Finca González-ECAG
Organiza:
Escuela Centroamericana de Ganadería
Interesados en participar, contactar al Ing. Diego
Argüello, Argüello, darguello@ecag.ac.cr
darguello@ecag.ac.cr
Tel. 446 7000

Alltech Revela la Instalación de la Planta
de Levadura Más Grande del Mundo
[Vale do Ivaí, BRASIL] - Alltech ha puesto
otra vez en práctica su lema de “pensar
globalmente, actuar localmente” al afi liarse
en un negocio en conjunto con una compañía
de planta de azúcar, Vale do Ivaí, Parana,
Brasil. Se invertirá un total de 25 millones de
dólares americanos resultando en una de las
instalaciones más modernas y avanzadas, con
la producción de levadura más grande en el
mundo.
Una creciente demanda por los productos
naturales de Alltech instigó la sociedad, ya
que la producción de levadura en la fábrica
de Alltech en Serbia está funcionando a
máxima capacidad. La fábrica completamente
automatizada, de alta tecnología en Brasil
será capaz de proporcionar cuatro veces la
capacidad de la producción de la fábrica en
Servia. Según el Dr. Pearse Lyons, presidente
de Alltech, “los productos de levadura hechos
con la fuerza de la elaboración de Alltech
comenzarán a salir de la línea de producción
en septiembre.
Consecuentemente, Alltech Brasil se convertirá
en el productor y exportador más grande de
biotecnología del área”.
Adicionalmente, el Dr. Lyons explicó que,
“esta será la fábrica de levadura más grande
del mundo; tendrá la capacidad de producir
hasta 50.000 toneladas de levadura por año,
con una inversión totalizando 40 millones
de dólares americanos para el año 2007. La
fábrica, rodeada por plantaciones de caña de
azúcar, se diseñará para utilizar casi 100% de
las materias primas renovables, que tienen
origen local.
La caña de azúcar será la fuente principal
para la fermentación y la fabricación de los
productos naturales de Alltech. Esto no sólo
permitirá que Alltech optimice su servicio a los
mercados de crecimiento rápido en América
Latina, sino que también exporte a nuestros
85 mercados alrededor del mundo.
Una vez que funcione a capacidad plena, la
fábrica producirá 50.000 toneladas de Bio-
Mos®, de Mycosorb®, de Nupro® y de Sel-
Plex®. La expansión futura traducirá esto a
más de 100.000 toneladas de producto.
El año 2005 marca el vigésimo quinto año
de Alltech en el negocio del alimento y de
la alimentación. Durante esos 25 años la
presencia de Alltech ha crecido en una
compañía multinacional con ofi cinas y
distribuidores en 85 países y más de 1.500
empleados alrededor del mundo. Alltech cuenta
con 14 fábricas de producción incluyendo una
en la India y una en China. Se planea hacer
posteriormente una expansión signifi cativa en
el mercado asiático.
Veinticinco años de soluciones naturales
Contacto de Prensa:
Orla McAleer, Gerente de Comunicaciones, Europa y Asia
Centro Europeo Biotecnológico de Alltech, Sarney, Summerhill Road Dunboyne,
County Meath Irlanda
Teléfono: + 353 1 825 2244 / Facsímile: + 859 887 3256
Correo electrónico: omcaleer@alltech.com
Página Internet: www.alltech.com