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Año IV - Nº 48 - Mayo | May | Mai - 2010
PORTADA / FRONT COVER / DAS TITELbILD
El plátano de Canarias
FMHOY - Platanodecanarias.net
El cultivo del plátano tiene su origen en el Sudeste
Asiático, entre la India y Malasia. Unos 500 años
d.C., pasó a África a través de Madagascar y en el
siglo VI se estableció en las costas del Mediterráneo,
llegando a Canarias procedente de Guinea mediante
las conquistas africanas de los portugueses. Se cree
que desde Canarias los españoles llevaron el plátano
a América.
¿PoR qUé ES TAN DIfERENTE EL SABoR Y LAS
PRoPIEDADES DEL PLáTANo CANARIo
RESPECTo A LA BANANA?
Entre las principales diferencias se puede decir
que el Plátano de Canarias posee un mayor grado de
madurez y permanencia en la planta que la banana
tropical debido a la menor distancia entre la producción
y el mercado consumidor del plátano.
Además el Plátano de Canarias posee un mayor
índice de humedad, por lo que es mucho más sabroso
que la banana, que es más seca.
En la banana los valores de carbohidratos, azúcares
solubles y sacarosa son ligeramente mayores, lo
que le confiere una textura más harinosa que la del
Plátano de Canarias que, además, tiene niveles más
altos de contenido en potasio.
Finalmente, el clima de las Islas Canarias es más
variable que el de los países tropicales, lo que también
repercute en un mayor tiempo de permanencia
del plátano en la en planta (6 meses) respecto a la
banana (3 meses), confiriéndole un mayor grado de
madurez, sabor y aroma.
Fuentes: Estudio nutricional del Plátano de Canarias
Universidad de Navarra Departamento de Fisiología y
Nutrición. Estudio comparativo del valor nutritivo del
Die kanarische Banane
Die Ursprünge des Anbaus der kanarischen Bananen
liegen in Südostasien, zwischen Indien und
Malaysia. Ungefähr 500 n. Chr. kam sie über Madagaskar
nach Afrika. Im VI. Jahrhundert wurde sie an
der Mittelmeerküste heimisch und gelangte im Zug
der portugiesischen Kolonialisierung in Afrika von
Guinea auf die Kanaren. Es wird angenommen, dass
die Spanier die Bananen von den kanarischen Inseln
nach Amerika brachten.
HIER SIND EINIGE ANTWoRTEN AUf DIE fRAGE,
WARUM DER GESCHMACK UND DIE EIGENS-
CHAfTEN DER KANARISCHEN BANANE (PLATANo
CANARIo) SICH voN DENEN DER TRoPISCHEN
BANANE UNTERSCHEIDEN
Einer der wichtigsten Unterschiede besteht darin,
dass die kanarische Banane in einem reiferen Zustand
gepflückt wird als die tropische Banane, da sie
nach der Ernte schneller auf den Markt kommt als
jene.
Außerdem besitzt die kanarische Banane einen
höheren Feuchtigkeitsgehalt, deshalb ist sie schmackhafter
als die trockenere tropische Banane.
Die tropische Banane hat etwas höhere Werte an
Kohlenhydraten, löslichem Zucker und Saccharose,
deshalb ist sie mehliger als die kanarische Banane,
die außerdem einen höheren Kaliumgehalt hat.
Außerdem ist das Klima der kanarischen Inseln
unbeständiger als in tropischen Ländern, was dazu
führt, dass die kanarische Banane länger an der
Staude hängt (6 Monate), im Gegensatz zur tropischen
Banane (3 Monate), wodurch sie an Reife,
Geschmack und Aroma gewinnt.
Quellen: Ernährungswissenschaftliche Untersuchung
über die kanarischen Bananen, Universität von
Navarra, Departement für Physiologie und Ernährung.
Vergleichende Untersuchung über den Nährwert
der kanarischen Banane und der amerikanischen
Banane, Universität Complutense Madrid – Fakultät
für Pharmazeutik, Departement für Ernährung und
Bromatologie II.
DERANBAU DER KANARISCHEN BANANEN
Die Bananenstaude ist eine einkeimblättrige Pflanze
und gehört zur Art der Musa. Die wichtigsten Arten,
die auf den Kanaren angebaut werden, gehören zu
der triploiden der Art Musa Acuminata.
Die ideale Temperatur für den Anbau von Bananen
beträgt ungefähr 25º C und die ideale Höhe liegt
unter 300 Metern. Dies findet man nur auf den kanarischen
Inseln. Außerdem brauchen Bananen viel
Licht, ausreichend Feuchtigkeit, sandige Böden, mit
ausreichend Lehm, einer guten Durchlässigkeit und
einem sauren PH-Wert.
Die Zeit zwischen der Saat der Mutterpflanze bis
die Büschel herauskommen, dauert ungefähr 10 -12
Monate. Wenn die Büschel da sind, wird die Staude
angebunden, verpackt und schließlich werden die
plátano canario y la banana americana Universidad
Complutense de Madrid – Facultad de Farmacia Departamento
de Nutrición y Bromatología II
EL CULTIvo DEL PLáTANo CANARIo
La platanera es una planta monocotiledónea del
género Musa. Las principales variedades cultivadas
en las Islas Canarias corresponden a un triploide de
la especie Musa Acuminata.
La temperatura óptima para el cultivo de los plátanos
es alrededor de 25ºC y la altitud inferior a los
300 metros, sólo encontrada en las Islas Canarias.
Además el plátano necesita buena luminosidad,
bastante humedad, suelos de textura arenosa pero
con suficiente arcilla y limo, con buena porosidad y
con un PH ácido.
El periodo desde la siembra de la planta madre
hasta la emisión del racimo, dura aproximadamente
unos 10-12 meses. Una vez emite el racimo se producen
procesos como el amarre, el embolsado y el
desflorillado.
El amarre o atado se realiza con el objeto de evitar
la caída de la planta debido al peso del racimo o por
efecto del viento, para protegerlos. El embolsado
del racimo consiste en la colocación de una funda
de plástico que lo cubre, lo que favorece el llenado
uniforme de la fruta, evita ataques de plagas y roces
en el campo y en el transporte. Y el proceso de
desflorillado consiste en quitar una a una y de forma
manual, la flor femenina (de donde nace el plátano)
que queda al final de cada fruta.
Früchte gepflückt.
Die Staude wird an einem Gegenstand festgebunden
um zu verhindern, dass sie aufgrund des
Gewichts der Staude oder wegen des Windes umfällt.
Der Büschel wird in einer Plastikhülle verpackt, die
sie bedeckt. Dadurch bekommt die Frucht eine einheitliche
Form, wird vor Ungeziefer und Berührungen
auf dem Land und beim Transport geschützt. Und
schließlich werden, die weiblichen Blüten (aus denen
die Bananen entstehen) am Ende jeder Frucht
einzeln gepflückt.