You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ürünlerimizi<br />
keşfetmek için.<br />
emsan.com.tr<br />
Emsan Mağazalarında ve<br />
Satış Noktalarında
Lezzet kalpten gelir<br />
Ünlü aşçılardan birinin sözüne rastladım bir yerlerde. Diyor ki: “Kalbini kullanmadıkça tarifler<br />
işe yaramaz.” Her işin başı sevgi ise bu hayatta; kalpten, sevgiyle yapılan yemeklerin lezzeti de<br />
başka oluyor şüphesiz. Belki bir miktar mübalağayla sanki onunla hep, onsuz eksikmiş gibi…<br />
Kışın en taze, en sağlıklı ve en ilham veren ürünleriyle sevdiklerinizin önce gözünü sonra<br />
midesini mutlu edecek lezzetlerlerle karşılıyoruz, 14 <strong>Şubat</strong> Sevgililer Günü özel sayımızı…<br />
Mevsimin en güzel içeceğidir çorba. Hele tavuk veya et suyuyla birlikte gizemli baharatlarla<br />
lezzetlendirilmişse… Bu ayki menüde mevsimin en güzel sebzelerinden bol bol kerevizi<br />
kullanmayı tercih ettik. Bir de kış olmasına rağmen, yapımı çok kolay frambuazlı dondurma<br />
ile keşkülü eşleştirdik.<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
Tüm dünyada binlerce çeşidi bulunan mantar, içerdiği protein değeri sayesinde ete güçlü bir<br />
alternatif. Bununla birlikte yağ oranı düşük olması sebebiyle de diyetlerde de sıklıkla tercih<br />
ediliyor. Yine de içerdiği vitaminleri, besleyici özelliği ve lezzeti ile gönülleri fethetmiş olsa da,<br />
pek çok zehirli türü olduğundan, mutfaklarınızda kültür mantarından şaşmamanızı tavsiye<br />
ederiz. Bu ay sizler için oldukça pratik mantarlı tarifler hazırladık. Şimdiden afiyet olsun.<br />
Sevdiklerinize kendi mutfağınızda pişireceğiniz tatlı dokunuşlarla tatlı tatlı sürprizler<br />
yaşatmak istiyorsanız Kek ve Pasta Tasarımcısı Nazlıhan Akçay’ın sizi çok fazla yormayacak<br />
tariflerini dikkate alın derim.<br />
Bu ayın Konuk Şefi Serhat Eliçora. Mengen Anadolu Aşçılar Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi<br />
mezunu şef, 2007 yılından bu yana profesyonel mutfakların içinde. Mesleki kariyeri boyunca<br />
pek çok yemek yarışmasında ödüller alan Izaka Terrace’nin Executive Şefi Eliçora, dünya<br />
mutfaklarını sentezlemeyi, mevsimsel, sürdürülebilir ve ürüne odaklı menüler yapmayı tercih<br />
ediyor. Mengen doğumlu şef, 14 <strong>Şubat</strong> Sevgililer Günü için çok özel bir menü hazırladı. Sizler<br />
de sevdiklerinizi bu tariflerle şımartabilirsiniz.<br />
Misafir geldiğinde ne yapalım telaşına düşmeden buzdolabında her daim beklettiğiniz bu<br />
hamurla çeşit çeşit pişiler hazırlayabilirsiniz. Ayrıca kahvaltı ve çay saatlerinize eşlik edecek<br />
bir lezzeti elinizin altında hazır bulunduracaksınız…<br />
Herkesin gözü önünde ama herkesten saklı bir restoran, PEOPLE Nişantaşı. Yıllardır lezzetli<br />
kahveleriyle tanınan PEOPLE OF COFFEE’nin kurucuları Aydan Önder ve Ali Özbora, artık<br />
PEOPLE Nişantaşı olarak, Volkan Türe’nin şefliğinde muhteşem bir gastronomi deneyimi<br />
sunuyorlar... Mekan menüsünün özünü yeni gastronomi keşifleri oluşturuyor. Genç ve<br />
deneyimli şefin seçmeli tadım menüsü veya a la carte olarak servis ettiği o çok özel tatlar 14<br />
<strong>Şubat</strong>’a özel dokunuşlarla sizi de şımartacak…<br />
Portakal reçeli yapmanın zamanı geldi diyenler, hayatın stresinden uzaklaşmak isteyenler;<br />
hafta sonu birkaç saat mutfakta zaman geçirmek ve nefis portakal reçeli yapmak için<br />
kendinize biraz zaman ayırın. Sonucu görünce mutlu olacaksınız.<br />
Özellikle soğuk kış günlerinde evlerde geçirilen zaman artınca, misafirlikler ve çay saatleri<br />
de giderek uzuyor. İster kahvaltıya ister öğleden sonra çaya davet ettiğiniz konuklarınıza<br />
sunabileceğiniz zeytinyağlı, yapımı kolay, deyim yerindeyse tadı “kıyır kıyır” bir poğaça tarifi<br />
paylaşmak istedik.<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇİTÇİ<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
Türk kahvesi,<br />
sıcak ve bol köpüklü hâlde,<br />
ehil eller tarafından özenle hazırlanmalı.<br />
En önemlisi sevgi ve saygıyla ikram edilmeli.<br />
Tatlı söze, hoş sohbete,<br />
muhabbete eşlik etmeli.<br />
Paylaşmaya,<br />
anlaşmaya, dostluğa yaramalı<br />
kahve keyfi.<br />
Hakiki kahve keyfi<br />
1871’den beri<br />
150 yılı aşkın süredir<br />
türk kahvesinin değerleriyle anılmaktan,<br />
kahve keyfine hizmet etmekten<br />
mutluluk duyuyoruz.
Bağışıklık güçlendirici<br />
çorbalar<br />
İştah açan<br />
tatlar<br />
Aşkın rengine<br />
yakışır tatlar<br />
26-29<br />
18-21<br />
Konuk Şef<br />
SERHAT ELİÇORA<br />
IZAKA Terrace Executive Şef<br />
22-25<br />
Portakal<br />
Reçeli<br />
35<br />
Çocukluktan<br />
kalma lezzet<br />
Pişi<br />
Şapkadan<br />
çıkan<br />
lezzetler<br />
36-37<br />
46-48<br />
Herkesin gözü önünde ama<br />
herkesten saklı bir restoran<br />
PEOPLE Nişantaşı<br />
30-34<br />
İçinden<br />
AŞK geçen<br />
lezzetler…<br />
48-53 38-43<br />
Zeytinyağlı<br />
Kolay Poğaça<br />
Çay arkadaşlığı…<br />
44-47<br />
56<br />
58-62<br />
6
Contour
YENİLER<br />
Fairy’den<br />
tasarrufa<br />
davet!<br />
Fairy, Enerji Tasarrufu<br />
Haftası’nda bulaşık yıkarken<br />
tasarruflu olmanın<br />
hem hepimizin evi olan dünyamız hem de aile bütçemiz için sağlayacağı<br />
kazançlara dikkat çekiyor. Kaynakları boşa harcamadan<br />
kullanmanın önemi artarken, üstün performansıyla daha az enerji<br />
kullanımını mümkün kılan Fairy ürünleri, cebinize de dünyaya<br />
da iyi bakıyor. Fairy’nin enerji tasarrufu yaparken temizlikten<br />
ödün vermeyen yüksek performanslı ürünleri ile geleceğimiz de<br />
kazançlı çıkıyor. Fairy, küresel ısınmada ve iklim değişikliğinde<br />
önemli rol oynayan karbon ayak izini azaltan yenilikçi ürünleriyle<br />
de fark oluşturuyor. Hem çevreyi hem de aile bütçesini koruyan<br />
ürünleri ile Fairy, bulaşıklarda normalden kısa programa geçildiğinde<br />
elektrik faturalarında paket başına 165 TL, bulaşıklar soğuk<br />
suda yıkandığında ise yılda 300 TL’ye varan enerji tasarrufu sağlıyor.<br />
Hep birlikte daha iyi bir geleceğin mümkün olduğuna inanan<br />
Fairy, Enerji Tasarrufu Haftası’nda herkesi tüketici alışkanlıklarını<br />
değiştirerek tasarruf yapmaya ve sürdürülebilirlik için harekete<br />
geçmeye çağırıyor ve “Kısa Programa Geçin”, “Soğuk Suda Yıkama<br />
Yapın” ve Ön Yıkama Yapmayı Bırakın” diyor.<br />
Doğayla dost<br />
bir koleksiyon<br />
Dünya genelinde gerçekleştirdiği<br />
sürdürülebilirlik<br />
çalışmalarına Türkiye’deki<br />
fabrikaları ile destek<br />
veren Beta Tea, doğada<br />
tamamen çözülebilen<br />
müslin torbalar içerisinde<br />
paketlenen yeni çay<br />
koleksiyonunu tüketicilerin<br />
beğenisine sundu.<br />
Usta ellerde tek tek el<br />
isçiliğiyle üretilen Beta<br />
Tea Wellness koleksiyonu,<br />
doğanın sunduğu<br />
şifa dolu bitkilerden, özel<br />
meyve tanelerinden ve en<br />
kaliteli çay yapraklarından<br />
elde edilen harmanlardan<br />
oluşuyor. Koleksiyon sadece ürünlerin kalitesi ve lezzeti<br />
ile değil, aynı zamanda doğanın sunduğu güzellikleri korumak<br />
adına her adımda benimsediği doğayla uyumlu ve çevreye duyarlı<br />
yaklaşımı ile de adından söz ettiriyor. Yüzde 100 pamuk müslin<br />
torbalar, piramit seklindeki özel tasarımı ile çay yapraklarının<br />
serbestçe genişlemesine ve süzülmesine olanak tanırken çay<br />
yapraklarına mükemmel bir demlenme olanağı sağlıyor. Müslin<br />
torbalar ayrıca demlenen çayı daha fazla filtre ederek bardakta<br />
tortu bırakmasına engel oluyor, pürüzsüz demi ile yüksek<br />
standartlarda bir çay keyfi sunuyor. Beta Wellness Koleksiyonu,<br />
doğayı ve klasik çay lezzetlerini sevenler için de özel bir sürpriz<br />
sunuyor. English Breakfast, Green Tea ve Earl Grey gibi klasik<br />
tatlar, artık müslin bezin doğallığıyla buluşarak satışa sunuluyor.<br />
3 yılda 3 kat<br />
büyüme<br />
Hiçbir katkı ve koruyucu madde<br />
içermeyen, renklendirici ve<br />
ilave şeker bulundurmayan,<br />
%100 organik ‘temiz içerikli’<br />
ürünlerden oluşan Humm<br />
Organic, Türkiye’de olmayan<br />
bir kategori oluşturarak sadece<br />
çocuklarda değil, ailenin<br />
tüm üyelerinde de organik<br />
beslenme adına büyük bir<br />
farkındalık oluşturdu. 2019-<br />
2022 yılları arasında tonajda ve<br />
ciroda 3 haneli büyüme kaydettiklerini söyleyen Humm Organic<br />
Genel Müdürü Şirin Işık; “Bu yılki hedefimiz tonajda % 50’den<br />
fazla büyüme. <strong>2024</strong> ve 2025 yıllarında ise tonajda yüzde 100’ün<br />
üzerinde bir artış, ciroda da ise yaklaşık 2 kat büyüme hedefliyoruz.<br />
Kurabiye, meyve lokumu, kraker, bar, kek, grissini, atıştırmalık puf<br />
ve kahvaltılık gevrek olmak üzere 8 ana grupta 20’ye yakın farklı<br />
lezzetle Türkiye’nin en geniş organik atıştırmalık ürün yelpazesine<br />
sahibiz. Son olarak 5 yeni ürünümüzü lanse ettik. Zeytinli grissini,<br />
çilekli yulaf bar, glütensiz kakaolu fındıklı kek, glütensiz muzlu kek<br />
ve glütensiz havuçlu tarçınlı kek. Yüzde 100 organik bu lezzetlerin<br />
tümü vegan” dedi.<br />
Hindistan cevizinin doğallığı<br />
rahatlıkla buluşuyor<br />
Yatak ve uyku sağlığı alanında geliştirdiği yüksek teknolojili ürünleriyle<br />
uyku kalitesini maksimum seviyeye taşıyan İşbir Yatak, Neo<br />
Coco Dream yatak ile kullanıcılarını benzersiz bir uykuyla buluşturuyor.<br />
Hindistan cevizinin sunduğu doğal uyku iklimini konforla<br />
buluşturan yatak, dengeli ve kesintisiz bir uyku imkanı tanıyor.<br />
Doğal Hindistan cevizi kabuğu lifleri, içerisindeki hava kanalları ve<br />
özel yapısı sayesinde yazın serin, kışın sıcak tutuyor. Ekstra hava<br />
sirkülasyonu sağlayan Neo Coco Dream yatak, sıcaklık ve nem<br />
oranının ideal seviyede kalmasına yardımcı oluyor. Yazın serin, kışın<br />
ise sıcak tutma özelliğine sahip olan yatak; terlemeyi azaltarak,<br />
hijyenik uyku zemini oluşturuyor. Tamamen doğal liflerden elde<br />
edilen organik kumaşı ile pamuğun doğal ve sağlıklı dokusu uyku<br />
boyunca kullanıcılara eşlik ediyor. Neo Coco Dream yatak, içerisinde<br />
yer alan 7 bölgeli destek katmanı ve özel kesimi sayesinde baş,<br />
omuz, sırt, bel gibi vücudun ağırlık noktalarına tam uyum sağlıyor.<br />
Omurganın doğru pozisyonda kalmasına yardımcı oluyor. Neo Coco<br />
Dream yatak, benzersiz bir uyku deneyimi vadediyor.<br />
10
YENİLER<br />
Kahvaltıdaki<br />
şıklığınız<br />
Keyifli bir güne başlamanın yolu<br />
şüphesiz hızlı ve kusursuz hazırlanan<br />
kahvaltı sofralarından geçiyor.<br />
Kahvaltı hazırlama zahmetini minimum<br />
indiren Bambum Hüma kahvaltı<br />
seti, şık ve estetik görünümüyle<br />
keyifli bir güne merhaba demenizi<br />
sağlıyor. Porselen kâselerin şıklığı<br />
ile bambu kapaklarının doğallığının<br />
buluştuğu Bambum Hüma kahvaltı<br />
seti, kahvaltılıklarınızın tadından<br />
ödün vermeden uzun süre muhafaza<br />
ediyor. 13 parçadan oluşan set, kahvaltı<br />
sofralarının en büyük yardımcılarından<br />
oluyor.<br />
Her işin bir Korkmaz’ı var!<br />
Mutfaklarda hayatı kolaylaştıran, sofralarda ise göz kamaştıran<br />
tasarımları ile ön plana çıkan Korkmaz, kısa ürün reklamlarına<br />
yenisini ekledi. “Her işin bir Korkmaz’ı var” sloganıyla yayınladığı<br />
ikinci reklam filminde Korkmaz, Oven Maxima Airfryer’in sağlıklı<br />
pişirme özelliği ile lezzetli bir yemek deneyimi sunduğunu vurguluyor.<br />
Korkmaz, dijital kontrol paneli ve 9 farklı pişirme programı<br />
sayesinde mutfaklarda fark oluşturan Oven Maxima Airfryer ile<br />
sağlıklı beslenmek isteyenlerin tüm yemekleri rahatlıkla tüketebileceğine<br />
dikkat çekiyor.<br />
Akıllı ve güvenli<br />
oturma deneyimi<br />
İnovatif ve üst düzey<br />
tasarımlar sunan çalışma<br />
koltuklarıyla benzersiz<br />
oturma deneyimleri sunmaya<br />
devam eden Nurus,<br />
Mou Pro ile vaktinin büyük<br />
bölümünü bilgisayar başında<br />
oturarak geçirenlerin;<br />
sırt, boyun ve bel ağrılarını engellemek ve olası rahatsızlıklarının<br />
önüne geçmek isteyenlerin eşsiz bir alternatifi oluyor. Personal ve<br />
Dynamic modellerine farklı fonksiyonlar sunan Mou Pro, yüksekliği<br />
ayarlanabilen sırtıyla, farklı boylara sahip kullanıcıların uzun<br />
çalışma saatlerinde sırt ve boyun ağrılarını azaltmaya yardımcı<br />
oluyor. 23 derecelik arkaya eğim hareketine sahip Mou Pro Personal’ın<br />
sırt eğim hareketi 4 farklı açıda ve dik konumda kilitlenebiliyor,<br />
sırt sertliği ise hızlı ve kolayca 4 kademede ayarlanabiliyor.<br />
Paylaşımlı koltuklar kategorisinde en iyi kişiselleşebilen performans<br />
koltuğu özelliğiyle kullanıcılarına benzersiz bir deneyim<br />
yaşatan Mou Pro, genç Türk Tasarımcı Ayşe Bor imzalı.<br />
Dört mevsim<br />
mantar lezzeti<br />
Metro Türkiye mantarların mutfaklardaki<br />
potansiyelini görerek raflarındaki<br />
mantar çeşitliliğini artırmaya<br />
devam ediyor. Son olarak Metro<br />
Chef Kurutulmuş Porçini Mantarı, Metro Chef Kurutulmuş Kuzugöbeği<br />
Mantarı, Metro Chef Kurutulmuş Sarıkız Mantarı ve Metro<br />
Chef Kurutulmuş Shiitake Mantarı’nı ürün yelpazesine ekleyen<br />
Metro Türkiye, kurutma yöntemiyle mantarların lezzetini korurken<br />
aynı zamanda istenilen her mevsim sofralara taşıyor. 100 gramlık<br />
ambalajlarda raflara taşınan yeni Metro Chef kurutulmuş mantar<br />
çeşitleri hem evlerin hem de profesyonel mutfakların şeflerine<br />
büyük bir kolaylık sağlıyor. Şeflerin, diledikleri her mevsim mantar<br />
lezzetine kavuşmak için yapacakları tek şey, mantarları ılık suda<br />
yıkadıktan sonra sıcak su ile doldurulmuş küçük bir kapta 15<br />
dakika bekletmek ve süzdükleri mantarı kaynayan suda sadece 1<br />
dakika daha bekletip tekrar süzmek.<br />
Efsane lezzet, tablet<br />
çikolata çeşitleriyle<br />
raflarda<br />
1980’li yılların başında bar<br />
çikolata olarak evlere girmeye<br />
başlayan Tadelle, geçmişten<br />
bugüne her yaştan insanın<br />
beğendiği, çikolata olmasının<br />
ötesinde, duygulara hitap eden<br />
bir marka olma özelliğiyle öne çıkıyor.<br />
Bar kategorisinin yanı sıra<br />
gofret kategorisinde de yer alan<br />
marka, çikolatadaki uzmanlığını<br />
artık tablet çikolata kategorisine de aktarıyor. Uzun tat testleri ve<br />
araştırmalar neticesinde son halini alan Tadelle tablet çikolatanın;<br />
özenle kavrulmuş enfes Sagra fındığıyla hazırlanan fındıklı,<br />
damakta bıraktığı yoğun süt ve kakao tadıyla sütlü, Antep fıstıklı ve<br />
bitter çeşitleri bulunuyor. Tadelle tablet çikolatalar 30g ve 60g’lık<br />
paketlerde tüketiciye sunuluyor. Tadelle tablet çikolataların içinde<br />
trans yağ bulunmuyor. Ayrıca, Tadelle tablet çikolata ürünleri yüzde100<br />
kakao yağı, yüzde 100 pancar şekeri ve doğal aroma verici<br />
kullanılarak üretiliyor.<br />
Kışın içinizi<br />
ısıtacak içecekler<br />
Sıcak içecekler soğuk havalarda<br />
içimizi ısıtmak için vazgeçilmezler<br />
arasında yer alıyor. Mutfakta<br />
lezzetli anlara tanık olmanız için<br />
tek cihazda 20'den fazla mutfak<br />
cihazının yaptığı işi aynı anda<br />
yapan Thermomix TM6, tüm maharetlerini<br />
tek cihazda sergiliyor.<br />
Fark oluşturan ve sürekli yenilenen fonksiyonlarından doğrama,<br />
karıştırma, çırpma, parçalayarak karıştırma gibi özellikleri<br />
sayesinde kış aylarının en sevdiğiniz meyveleriyle enerji deposu<br />
içinizi ısıtan içecekleri keyifle hazırlayabilirsiniz. Sadece TM6’nın<br />
geniş dijital ekranında yer alan Cookidoo’dan seçtiğiniz içeceğin<br />
tarifini takip ederek ihtiyaç duyulan malzemeleri karıştırma kabına<br />
yerleştirebilir ve başında beklemeden gerisini Thermomix’e<br />
bırakabilirsiniz. <strong>Zevki</strong>nize göre arayıp bulabileceğiniz tariflerden<br />
birçok lezzetli içecek, meyvelerden gelen canlı renkleriyle kış<br />
enerjisini ve keyfini getiriyor.<br />
12
YENİLER<br />
Yüksek enerji<br />
verimliliği, üstün<br />
performans<br />
Eco-Power Inverter Motor<br />
teknolojisi sayesinde B<br />
enerji verimlilik seviyesinde<br />
etkili ve verimli yıkama yapan<br />
Hoover H-DISH 700 bulaşık<br />
makinesi serisi, 15 kişilik geniş<br />
kapasitesi ve FlexiCare 3.<br />
sepetiyle verimli ve tasarruflu<br />
bulaşık yıkama deneyimi<br />
sunuyor. Esnekliği ve yenilikçi<br />
teknolojisi sayesinde Flexi-<br />
Care Geniş 3. sepet sadece<br />
çatal bıçak takımı için değil,<br />
aynı zamanda narin bardaklar<br />
için de idealdir. Üst sepette yer kazanmak ve bulaşıkları daha<br />
rahat yerleştirmek için rafı sağ ve/veya sol tarafa hareket ettirmeniz<br />
yeterlidir. Narin cam eşyaları en esnek ve nazik şekilde<br />
yıkayabilirsiniz. Akıllı motor ve birçok gürültü azaltma önlemi sayesinde<br />
bulaşık makineniz, 42 dB(A) ses seviyesi ile son derece<br />
sessiz ve konforlu çalışır. Her ihtiyaca uygun 10 standart ve 22<br />
ilave yıkama programı H-DISH 700’de. İlave özel programlar ile<br />
Borcam, çaydanlık, kristal gibi özel eşyalarınız için geliştirilmiş<br />
programlardan kahvaltı ve akşam yemeğinde kişi sayısına göre<br />
özelleştirilmiş yıkama programlarına, sağlık ve hijyen gerektiren<br />
gereçlerde kullanabileceğiniz diğer programlara erişmenin<br />
kolaylığını yaşayın.<br />
Kışın<br />
içinizi<br />
ısıtacak<br />
lezzetler<br />
Kış günlerinize<br />
eşlik edecek, tadı<br />
ve kıvamıyla da<br />
aklınızı başınızdan<br />
alacak sıcak<br />
çikolata lezzetine<br />
kavuşmak<br />
artık çok kolay.<br />
Mahbuba’nın sizin<br />
için hazırladığı toz<br />
halindeki sıcak<br />
çikolatayı, sıcak<br />
su veya süt ile karıştırın. Sıcak çikolatanız dakikalar içinde sizi<br />
memnun etmeye hazır. Tercihini sımsıcak bir fincan salepten<br />
yana kullananlardansanız, salep keyfinizi kolaylaştıracak tek<br />
kullanımlık paketler de Mahbuba’da. Siz de bir fincan su veya süt<br />
ile hazırlayabileceğiniz Mahbuba Salep ile kış soğuklarında içinizi<br />
ısıtabilirsiniz. Paket üzerindeki pratik tarçın paketi ile de salep<br />
lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Mahbuba’nın pratik sıcak çikolata<br />
ve salep paketleriyle, aileniz ve dostlarınızla birlikte evde kış keyfini<br />
doyasıya yaşayabilir, gününüze lezzet katabilirsiniz. Mahbuba<br />
ürünlerini market raflarından ya da internet adresinden online<br />
siparişle de temin edebilirsiniz.<br />
Çölyak<br />
hastalarına<br />
özel ürünler<br />
1963’den beri üretim<br />
yapan ve her 10 kişiden<br />
9’unun memnuniyetle<br />
kullandığı Söke, geniş<br />
ürün grubuyla tüm tüketicilere<br />
sesleniyor.<br />
Özenle seçilen buğdayları,<br />
el değmeden son<br />
teknolojiyle işleyip, her pakette en iyi kalitede sunan Söke, çölyak<br />
hastalarının ve gluten hassasiyeti olanların da yanında! Glutensiz<br />
beslenme şekline göre üretilen Söke Glutensiz Ekmek Unu, gözenek<br />
yapısı ve lezzetiyle ekmek yapımı için ideal olmakla beraber,<br />
paketin içinden çıkan kuru mayası ile de yapımı çok pratik. Söke<br />
Glutensiz Ekmek Unu ile yapılan yüksek lifli, besleyici ve lezzetli<br />
ekmekler sofraları süslüyor. Söke’nin diğer bir ürünü Söke Glutensiz<br />
Un da tüm glutensiz beslenme ihtiyaçlarına göre beklentileri<br />
karşılayarak birbirinden lezzetli tarifleri sofralara taşımayı ve<br />
yaşam kalitesini artırmayı destekliyor. Söke Glutensiz portföyünde<br />
ayrıca, lezzet dolu, yumuşacık, kabaran kekler için de kakaolu kek<br />
ve sade kek unları mevcut. Söke glutensiz ürünleri, online satış<br />
sitelerinin yanı sıra zincir marketlerin glutensiz ürün reyonlarında<br />
bulunabiliyor.<br />
Her öğünde<br />
mini zeytinyağı<br />
Orkide, yeni ürünü Orkide<br />
Zeytin Dalından Natürel<br />
Sızma Zeytinyağı (10<br />
x10 ml) ile sağlık dostu<br />
zeytinyağını kişiye özel<br />
tüketim avantajıyla tek<br />
kullanımlık kapsülde<br />
tüketicilerle buluşuyor.<br />
Doğa dostu ve kilitli<br />
doypack ambalaj ile tüketicilerle<br />
buluşan ürün;<br />
evde, restoranda, karavanda, piknikte, kampta her öğünde veya<br />
okulda beslenme saatlerinde salatalar ve soğuk mezelerde doğrudan<br />
kullanılabilir. Orkide’nin İzmir Çiğli’deki zeytinyağı üretim<br />
tesisinde Uluslararası Zeytin Konseyi standartlarına ve TS 341<br />
<strong>Yemek</strong>lik Zeytinyağı Yönetmeliği’ne uygun ürettiği Orkide Zeytin<br />
Dalından Zeytinyağı; uzman zeytinyağı analistlerince yapılan duyusal<br />
testler ve uygulanan analizler doğrultusunda meyvemsilik<br />
özellikleri ve natürel sızma zeytinyağının değerlerine göre dört<br />
lezzet çeşitlendirmesinin (yoğun, olgun, dengeli, yumuşak) yanı<br />
sıra soğuk sıkım ve riviera çeşitleriyle tüketicilere sunuluyor.<br />
14
Ceviz, Brie Peyniri<br />
ve Kızılcıklı Kruvasan<br />
Malzemeler:<br />
• 50 gram kruvasan hamuru<br />
• 50 gram kızılcık sosu<br />
• 100 gram doğranmış California cevizi<br />
• 100 gram Brie, dilimlenmiş<br />
• 1 orta büyüklükte yumurta, çırpılmış<br />
Hazırlanışı:<br />
Fırını önceden 200C'ye, gaz işareti 6'da ısıtın.<br />
Büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.<br />
Kruvasan hamurunu pakette yazan talimatlarına<br />
göre açın ve 6 üçgen elde edecek şekilde delikli<br />
çizgiler boyunca kesin. Her üçgene kızılcık sosu<br />
sürün. Hamurun üzerine 75 gram ceviz serpin.<br />
Brie'yi hamurun kısa kenarına yerleştirin ve<br />
kruvasan şeklini oluşturmak için karşı köşeye<br />
doğru yuvarladıktan sonra, fırın tepsisine alın.<br />
Üzerine yumurta sürün ve ayırdığınız cevizleri<br />
serpin. Üstü kızarana kadar, 15-18 dakika pişirin.<br />
Sıcak olarak servis edin.<br />
16
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Bağışıklık güçlendirici<br />
çorbalar<br />
Kış aylarının vazgeçilmez yemeği çorbayı, ana yemek gibi sunmak isteyenler için çok leziz çorba<br />
tarifleri paylaşmak istedik.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zerdeçallı<br />
Kış Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 5 su bardağı tavuk suyu<br />
• 1 çorba kaşığı kırmızı mercimek<br />
• 2 çorba kaşığı pirinç<br />
• 1 çorba kaşığı sarı mercimek<br />
• 1 adet küçük boy havuç<br />
• 1 yaprak ıspanak<br />
• 1 adet küçük boy kereviz<br />
• 2 çay kaşığı zerdeçal<br />
• 1 adet zencefil<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• Kuru nane, pul biber<br />
• Tuz<br />
Terbiyesi İçin:<br />
• 1 çay bardağı portakal suyu<br />
• 1 adet yumurta<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci ve mercimekleri yıkayıp süzün.<br />
Tavuk suyunu tencereye aktarın.<br />
Birkaç taşım kaynayınca pirinç ve<br />
mercimekleri ekleyin. 10 dakika<br />
kaynatın. Zencefili soyup rendeleyin,<br />
ıspanakları kıyın. Kerevizi ve havucu<br />
soyup zar şeklinde doğrayın. Zencefili<br />
ve doğranmış sebzeleri ayrı bir tavada<br />
tereyağında birkaç dakika kadar<br />
kavurun. Tuzunu da ekleyip tatlandırın.<br />
Bu karışımı kaynamakta olan<br />
çorbanın suyuna ilave edin. 10 dakika<br />
daha pişirin.<br />
Terbiyesi için; Yumurta ile portakal<br />
suyunu iyice çırpın. Kaynayan çorbanın<br />
suyundan birkaç kaşık kadarını<br />
ilave ederek terbiyeyi ılıtın. Terbiyeyi<br />
tencereye azar azar ekleyip hızlıca<br />
karıştırarak birkaç taşım daha kaynatın.<br />
En son kalan baharatı ilave edin.<br />
Sıcak servis yapın.<br />
18
4<br />
Kişilik<br />
Mısırlı ve Kerevizli<br />
Kremalı Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet beyaz soğan<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 1 dal kereviz sapı<br />
• 1 kase haşlanmış mısır<br />
• 1 çay bardağı buğday<br />
• 200 ml krema<br />
• 1 tutam rendelenmiş muskat<br />
• Tuz, su, kırmızı pul biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Buğdayı birkaç saat öncesinden suda ıslatın. Soğanı soyup kıyın. Kereviz<br />
sapını küçük küçük doğrayın. Tereyağını eritip soğanı ve kereviz<br />
sapını kavurun. 4-4,5 su bardağı kadar suyu ilave edin. Birkaç taşım<br />
kaynayınca buğdayı ilave edin. Buğday yumuşayınca önceden çırpmış<br />
olduğunuz kremayı, muskatı, haşlanmış mısır tanelerini, pul biberi ve<br />
tuzu ekleyin. Hızlıca karıştırıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
19
2<br />
Kişilik<br />
Bulgur Köfteli<br />
Yer Elması Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet orta boy yer elması<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 çorba kaşığı un (tepeleme)<br />
• 2 su bardağı sıcak süt<br />
• 3 su bardağı sıcak su<br />
Bulgurlu Köfte<br />
Topları İçin:<br />
• 1 çay bardağı ince bulgur<br />
• 1 çay bardağı sıcak su<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru nane<br />
• 1 adet haşlanmış patates<br />
Hazırlanışı:<br />
Bulgurlu köfte topları için; Bulguru 1 çay bardağı sıcak suda 15<br />
dakika bekletin. Unu ve haşlanıp rendelenmiş patatesi ilave edin.<br />
Yoğurun. En son tuzunu ve kuru naneyi ilave edin. Tekrar yoğurun.<br />
Hamurdan fındık büyüklüğünde toplar elde ederek avucunuzda<br />
yuvarlayın. Soğanı soyup kıyın. Yer elmalarını soyup zar şeklinde<br />
doğrayın. Sarımsakları havanda ezin. Tereyağını eritip soğanı çok<br />
kısık ateşte iyice karamelize olana dek kavurun. Sarımsakları<br />
ve doğranmış yer elmasını ayrı bir tavada zeytinyağı ile birlikte 5<br />
dakika kadar kavurun. Soğan iyice karamelize olunca unu ekleyin.<br />
Hızlıca karıştırıp topak topak olmadan sıcak sütü azar azar ilave<br />
ederek karıştırın. Sıcak suyu ve bulgurlu topları da ekleyin. 10<br />
dakika daha kaynatın. En son sarımsaklı yer elması karışımını ve<br />
tuzunu ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak<br />
servis yapın.
4-6<br />
Kişilik<br />
Karalahana Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 küçük demet karalahana<br />
• 1 çay bardağı kuru fasulye<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 2 çay bardağı mısır yarması<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• Su<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuru fasulye ile mısır yarmasını bir gün öncesinden<br />
suda bekletin. Geniş bir tencerede 6-7 bardak suyu<br />
aktarın. Su kaynayınca kuru fasulye ile mısır yarmasını<br />
ilave edin. Diri kıvamda haşlayın.<br />
Lahanaları yıkayıp süzdükten sonra çok ince kıyın.<br />
Tuz ile iyice ovup suyu varsa çıkartın. Lahanayı da<br />
tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 15<br />
dakika haşlayın.<br />
Soğanı soyup çok ince kıydıktan sonra tereyağı ile<br />
kavurun. Soğanı da tencereye ekleyin. Bu arada suyu<br />
azalmışsa sıcak su ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp<br />
ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu ve Makarnalı<br />
Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 4,5-5 su bardağı su<br />
• 300 gram tavuk göğüs eti<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet zencefil<br />
• 1-2 diş sarımsak<br />
• 1 çorba kaşığı doğranmış kırmızı biber<br />
• 1 çorba kaşığı doğranmış sarı biber<br />
• 1 adet ince dal pırasa (tercihen yeşil kısmı)<br />
• 1 avuç makarna (tercihen yumurtalı ve taze olanı)<br />
Terbiyesi İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı limon suyu<br />
• 1 adet yumurta<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu geniş bir tencere aktarın. Tavuk etini ekleyip haşlayın.<br />
Suyunu süzüp tekrar tencereye aktarın ve kaynamaya<br />
bırakın. Bu arada tavuk etlerini irice didikleyin. Zeytinyağını<br />
ayrı bir tavada ısıtıp küçük küçük doğranmış sebzeleri,<br />
kıyılmış sarımsakları ve rendelenmiş zencefili yumuşayıncaya<br />
kadar kavurun. Ocaktan alın. Su kaynayınca tavuk<br />
etini, kavurmuş olduğunuz zencefilli sebzeli karışımı, tuzu<br />
ve makarnayı ilave edin. 5-6 dakika pişirin. Terbiyesi için<br />
limon suyu ile yumurtayı çırpın. Kaynamakta olan çorbadan<br />
birkaç kaşık alıp ılıtın. Kaynayan çorbaya terbiyeden<br />
azar azar ilave edin. Hızlıca karıştırıp birkaç dakika sonra<br />
ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
21
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
İştah açan tatlar<br />
Kışın en güzel içeceğidir çorba. Hele tavuk veya et suyuyla birlikte gizemli baharatlarla<br />
lezzetlendirilmişse… Bu ayki menüde mevsimin en güzel sebzelerinden bol bol kerevizi kullanmayı<br />
tercih ettik. Bir de kış olmasına rağmen, yapımı çok kolay frambuazlı dondurma ile keşkülü<br />
eşleştirdik…<br />
4<br />
Kişilik<br />
Çörekli ve Hellimli<br />
Salata<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet marul<br />
• 7-8 adet renkli kiraz domates<br />
• 1 adet burger Hellim peyniri veya normal hellim<br />
Sosu İçin:<br />
• 4-5 dal kıyılmış taze nane<br />
• 2 dal kıyılmış fesleğen<br />
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• Pul biber, taze çekilmiş karabiber<br />
Hamuru İçin:<br />
• 200 gram un<br />
• 5 gram instant maya<br />
• 1 çay bardağı ılık süt<br />
• 50 gram tereyağı (oda ısısında)<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 2 çay kaşığı tuz<br />
• 1 kahve fincanı haşhaş tohumu<br />
• 100 gram rendelenmiş keçi veya tulum peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamur için geniş bir kaba unu eleyin. İnstant<br />
mayayı, tuzu ve haşhaş tohumunu ekleyip harmanlayın.<br />
Kalan tüm malzemeyi de ilave edin. Pürüzsüz<br />
bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamuru top<br />
şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün. 15<br />
dakika bu şekilde dinlendirin.<br />
Hamur dinlenince un serpilmiş tezgahın üzerinde<br />
merdane ile parmak kalınlığında açın. Küçük<br />
yuvarlak (çay bardağının ağzı ile olabilir) kalıplarla<br />
hamurdan parçalar elde edin. Yağlı kağıt serili fırın<br />
tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye<br />
ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından<br />
alın. Salata malzemelerini karıştırıp servis tabağına<br />
aktarın. Burger hellim peynirini de bardak ağzı ile<br />
küçük yuvarlaklar elde edip ızgarada kızartın.<br />
Sos için tüm malzemeleri iyice çırpın. Peynirin<br />
üzerine bu sosu gezdirin. Haşhaşlı çörek ile servis<br />
yapın.<br />
22
4<br />
Kişilik<br />
Ananaslı<br />
Kereviz Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 4 dilim ananas<br />
• 1 adet küçük boy kereviz<br />
• 1 çorba kaşığı limon suyu<br />
• 1 adet ekşi yeşil elma<br />
• 1 küçük kase iri çekilmiş ceviz içi<br />
• Bir tutam tuz<br />
• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt<br />
(tepeleme)<br />
• Yarım kutu krema (100 ml)<br />
Hazırlanışı:<br />
Kerevizin kabuğunu soyup irice rendeleyin. Limon suyunu ekleyip<br />
karıştırın. Elmayı iyice yıkayıp kuruladıktan sonra kabuğunu soymadan<br />
rendeleyin ve kerevizle birlikte karıştırın.<br />
Süzme yoğurt ile kremayı çırpın. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. En<br />
son ceviz içini de ilave edin. Tekrar karıştırın. Kalınca dilimlenmiş<br />
ananası servis tabağına yerleştirin. Üzerine elmalı kereviz karışımını<br />
yayın. İsteğe göre turuncu domates ve nane yaprakları ile süsleyip<br />
servis yapın.<br />
23
2<br />
Kişilik<br />
Zerdeçallı ve Kerevizli<br />
Tavuk Etli Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 100-150 gram tavuk eti<br />
• 2 çorba kaşığı sarı mercimek<br />
• 1 adet küçük boy kereviz<br />
• 1 çay bardağı kesme makarna<br />
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />
• 1 çay kaşığı köri<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk etini bütün olarak orta boy bir tencereye aktarın. 6-7 bardak suyu ve sarı<br />
mercimeği ekleyip kaynamaya bırakın. Tavuk eti iyice haşlanınca (30-35 dakika)<br />
tencerenin içinden alın. Ilınınca kaşığa sığacak şekilde küçük küçük doğrayın.<br />
Kerevizi de kabuğunu soyup zar şeklinde doğrayın.<br />
Tavuğu haşladığınız mercimekli suyu el blenderi ile pürüzsüz bir kıvam elde<br />
edene dek çırpın ve tekrar ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakın. İçine bir çorba<br />
kaşığı sıcak suda inceltilmiş zerdeçal ile köriyi ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp<br />
tavuk eti ile kerevizi ilave edin. 10. dakikada kerevizler yumuşayacaktır, bu arada<br />
kesme makarnayı ve tuzunu ekleyin. 8-10 dakika sonra ocaktan alın. Sıcak servis<br />
yapın.
4<br />
Kişilik<br />
Sebzeli ve Çörek<br />
Hamurlu Biftek<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo biftek (şerit halinde doğranmış)<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
• 20 gram margarin<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 2 adet büyük boy soğan<br />
• 1 adet büyük boy havuç<br />
• 1 adet renkli kırmızı biber<br />
• 1 dal taze kekik<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• 1 kase doğranmış mantar<br />
• 1 adet orta boy kereviz<br />
• 1 kase renkli sarı ve kırmızı kiraz domates<br />
Hazırlanışı:<br />
Etleri parmak kalınlığında jülyen doğrayıp tuzu, taze çekilmiş<br />
karabiberi ve unu serpiştirin, alt üst ederek karıştırın.<br />
Geniş bir tavayı iyice ısıtıp etleri kızartın. Margarini ekleyip<br />
5 dakika daha kavurun. Ayrı bir tavada sıvı yağını kızdırıp<br />
jülyen doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları<br />
kavurun. Rendelenmiş havuç ile jülyen doğranmış biberi<br />
de ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup rendelenmiş<br />
kerevizi ilave edin. 5 dakika daha kavurup tuzunu ve enine<br />
ikiye kesilmiş kiraz domatesleri ekleyin. Karıştırıp ocaktan<br />
alın. Etlerle sebzeli karışımı birleştirin. Hamur için salata<br />
tarifindeki haşhaşlı çörek tarifini aynen uygulayın. Hamuru<br />
oklava ile açıp fırın kabınızın büyüklüğü kadar (en fazla<br />
1 santim yükseklikte olacak şekilde) açın. Hamurla fırın<br />
kabının üzerini örttükten sonra önceden ısıtılmış 170 dereceye<br />
ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Ballı Frambuaz<br />
Dondurmalı Keşkül<br />
Malzemeler:<br />
• 5 çorba kaşığı (tepeleme) pirinç unu<br />
• 5 çorba kaşığı (tepeleme) toz şeker<br />
• 3 su bardağı süt<br />
• 1 kahve fincanı çok ince çekilmiş badem unu<br />
• 1 çorba kaşığı (tepeleme) hindistancevizi<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 10 gram margarin<br />
Frambuazlı ve Naneli Pratik Dondurma İçin:<br />
• 200 gram dondurulmuş frambuaz<br />
• 2 çorba kaşığı bal<br />
• 2 dal taze nane<br />
Hazırlanışı:<br />
Dondurma için frambuazı, balı ve taze naneyi rondoda püre<br />
haline gelene dek ezin. Buz kabına aktarıp buzlukta donması<br />
için birkaç saat bekletin.<br />
Pirinç unu, şeker, badem unu, hindistancevizi ve sütü iyice<br />
çırpın. Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.<br />
Kaynamaya başlayınca margarini ilave edin. Birkaç taşım<br />
daha kaynatıp ocaktan alın. Servis kaselerine paylaştırın.<br />
Dondurma ile servis yapın.<br />
25
Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Aşkın rengine<br />
yakışır tatlar<br />
Kışın en kırmızı taze taze ürünleriyle sevdiğinize önce gözünü sonra midesini<br />
mutlu eden lezzetlerle şımartın…<br />
2<br />
Kişilik<br />
Siyah Havuç<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet kırmızı soğan<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 3-4 adet kırmızı havuç<br />
• 1 adet küçük boy taze patates<br />
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu<br />
• 1 parça taze zencefil (yarım ceviz<br />
büyüklüğünde)<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabukları kazınmış havuçları irice doğrayın.<br />
Taze patatesi yıkayın, kabuğuyla<br />
birlikte küp küp doğrayın. Zencefili de<br />
ince ince kıyın. Soğanı kıyıp sıvı yağda<br />
yumuşayıncaya kadar kavurun. Havuçları<br />
ve zencefili ekleyin. Birkaç dakika<br />
kavurduktan sonra patatesi ilave edin.<br />
5 dakika daha kavurun. En son sıcak suyu<br />
ve tuzunu ekleyin. Birkaç taşım kaynayınca<br />
tencerenin kapağını kapatın. Orta<br />
ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan alın, el<br />
blenderi ile pütürsüz bir kıvam elde edin.<br />
Tekrar ocağın üzerine alın, tereyağını<br />
ilave edip bir taşım daha kaynatın. Sıcak<br />
servis yapın.<br />
26
2<br />
Kişilik<br />
Tahinli ve Narlı Soğuk Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram süzme yoğurt<br />
• 100 gram kaymak<br />
• 1 tatlı kaşığı toz salep<br />
• 1 kahve fincanı tahin<br />
• 1 kahve fincanı pekmez<br />
Hazırlanışı:<br />
Süzme yoğurdu, salebi ve kaymağı çatalla iyice çırpın. Tahini ve pekmezi<br />
ilave edip birkaç dakika daha çırpın. Karışımı derin dondurucuya dayanıklı<br />
bir kabın içine aktarın. Buzdolabında bir gün boyunca bekletin, her<br />
3 saatte bir kaşıkla karıştırarak havalandırın. Servis tabağına alın, isteğe<br />
göre servisten birkaç dakika önce üzerine pekmez dökün, nar taneleri<br />
ile süsleyin.<br />
27
2<br />
Kişilik<br />
Pancar Yaprağı<br />
Kavurması<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy kırmızı soğan<br />
• 7-8 dal pancar yaprağı<br />
• Yarım kahve fincanı zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı susam<br />
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
• Tuz, kimyon<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancar yapraklarını ve dallarını yıkayıp süzdükten<br />
sonra küçük küçük doğrayın.<br />
Kırmızı soğanı piyaz şeklinde doğrayıp<br />
zeytinyağının yarısını kullanarak yumuşayana<br />
kadar kavurun. Kavururken suyunu<br />
çok çekmişsi azar azar (2-3 yemek kaşığı<br />
kadar) sıcak su ekleyebilirsiniz. 10 dakika<br />
sonra susamı, iki tutam kimyonu, tuzu, kalan<br />
zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyin. Karıştırıp<br />
ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
Tahinli Pancar<br />
2<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet pancar<br />
• 2 çorba kaşığı tahin<br />
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 2 yaprak taze fesleğen<br />
• 1 tatlı kaşığı toz parmesan<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarı yıkayıp süzdükten sonra tencereye<br />
aktarın. Üzerini geçecek kadar su ilave edin.<br />
Tencerenin kapağını kapatın. Yarım saat boyunca,<br />
pancarlar yumuşayana dek haşlayın.<br />
Sızma zeytinyağını, tahini, sarımsağı, taze<br />
fesleğeni ve toz parmesanı mutfak robotunda<br />
ezin. Pancarların kabuğunu soyun, servis<br />
tabağına yerleştirin. Hazırladığınız sosu üzerine<br />
dökün. Ilık servis yapın.<br />
28
2<br />
Kişilik<br />
Erikli ve<br />
Marmelatlı Milföy<br />
Börek<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet hazır milföy hamuru<br />
• 4 adet kış eriği<br />
• 1 tatlı kaşığı nişasta<br />
• 2 çay kaşığı tarçın<br />
• 2 çorba kaşığı kırmızı meyve marmeladı<br />
veya reçeli (çilek, vişne, orman meyvesi vs.)<br />
• 1 çorba kaşığı susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Marmeladı, 2 çorba kaşığı soğuk suda inceltilmiş<br />
nişastayı ve tarçını küçük bir sos tenceresine alın.<br />
Karıştırarak kıvam alana dek pişirin. Ocaktan alın,<br />
soğumaya bırakın. Milföy hamurlarını dört tanesini bir<br />
araya getirerek yeniden bir hamur oluşturun. Hamuru<br />
merdane yardımı ile incelterek yuvarlak bütün bir hamur<br />
elde edin. Hamurun ortasından başlayıp kenarlarından<br />
katlama yeri kalacak şekilde boşluk bırakarak<br />
üzerine dilimlenmiş kırmızı erikleri yerleştirin. Eriklerin<br />
üzerine de marmelatlı karışımı dökün. Hamurun<br />
kenarlarından katlayın, çatalla uçlarını hafifçe bastırın<br />
ki pişerken hamur kenarlarından açılmasın. Hamurun<br />
kenarlarına ve eriklerin üzerlerine susam serpin. 210<br />
dereceye ayarlı fırında, 20-25 dakika pişirin. Ilık servis<br />
yapın.<br />
Çilekli<br />
Tatlı<br />
2<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım litre süt<br />
• 125 gram toz şeker<br />
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)<br />
• 3 adet yumurtanın sarısı<br />
• 3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 kutu krema (200 ml)<br />
• 500 gram çilek<br />
• 1 paket krokan (80-100 gram)<br />
Hazırlanışı:<br />
Puding için sütü, şekeri, yumurta sarılarını ve nişastayı<br />
tencereye alın. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Kısık<br />
ateşte topaklaşmadan sürekli karıştırarak pişirin.<br />
Ocaktan alın ve vanilya aroması ile tereyağını ilave<br />
edin. Mikserle iyice karıştırın. Oda ısısında ılınınca<br />
kremayı ve çileklerin yarısını ekleyin. Pütürsüz bir<br />
kıvam alana dek yeniden mikserle çırpın. Tatlıyı servis<br />
bardaklarına paylaştırın. Üzerlerine ufalanmış krokan<br />
ile kalan çilekleri yerleştirin. Soğuk servis yapın.<br />
29
Serhat ELİÇORA<br />
IZAKA Terrace<br />
Executive Şef<br />
Kimdir?<br />
Bolu, Mengen<br />
Konuk<br />
doğumlu. Mengen Anadolu<br />
Aşçılar Otelcilik ve Turizm Meslek<br />
Şef<br />
Lisesi mezunu. Profesyonel hayata<br />
ilk adımı 2007 yılında atan Serhat Eliçora,<br />
Türkiye’de ve yurt dışında uluslararası zincir<br />
otel ve restoran gruplarında görev aldı. Bu süreçte<br />
Eskişehir Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi<br />
Konaklama İşletmeciliği lisans bölümünü de bitiren tecrübeli<br />
şef, kariyeri boyunca pek çok yemek yarışmasında ödüller aldı. Izaka<br />
Terrace’nin Executive Şefi Serhat Eliçora, dünya mutfaklarını sentezlemeyi,<br />
mevsimsel, sürdürülebilir ve ürüne odaklı menüler yapmayı tercih ediyor.<br />
Izaka Terrace’ta<br />
Sevgililer Günü'ne Özel Menü<br />
Serhat Şef imzasıyla...<br />
Tuna Tataki<br />
Wasabi Kreması,<br />
Somon Yumurtası,<br />
Vietnam Sos<br />
Malzemeler:<br />
• 120 gram tuna balığı<br />
Sosu İçin:<br />
• 50 gram light soya sos<br />
• 5 gram şeker<br />
• 10 gram kırmızı soğan<br />
• 1 gram sarımsak<br />
• 5 gram zencefil<br />
• 5 gram susam yağı<br />
• 4 gram bal<br />
*Bütün malzemeleri blend edin ve süzün.<br />
Wasabi Kreması:<br />
• Yarım avokado<br />
• 2 gram toz wasabi<br />
• 2 gram kişniş<br />
• 4 gram lime suyu<br />
*Bütün malzemeleri el blenderi ile püre haline<br />
getirin.<br />
Dekor İçin:<br />
• Kızartılmış havuç<br />
• Kavrulmuş susam<br />
• Somon yumurtası<br />
Hazırlanışı:<br />
Tuna balığını tavada hafif mühürleyin ve ince<br />
dilimler haline getirin. Tabağa gelişi güzel dizdikten<br />
sonra hazırladığınız sosu tabağa dökün.<br />
Avokado ve wasabi kremasını koyduktan sonra<br />
dekorlamak için kızarmış havuç, kavrulmuş susam<br />
ve somon yumurtası koyarak servis edin.<br />
30
1<br />
Kişilik<br />
Bıldırcın Cannelloni<br />
Dağ Mantarı Kavurması ile<br />
Malzemeler:<br />
Makarna Hamuru:<br />
• 100 gram un<br />
• 20 gram su<br />
• 2 adet yumurta sarısı<br />
• 5 gram zeytinyağı<br />
İç Harcı İçin:<br />
• 1 adet bıldırcın<br />
• 100 gram dağ mantarları<br />
• 25 gram soğan<br />
• 2 gram sarımsak<br />
• 10 gram beşamel sos<br />
*Tüm malzemeleri karıştırarak elastik bir<br />
hamur elde edin ve dinlendirin.<br />
Beşamel Sos İçin:<br />
• 100 gram un<br />
• 50 gram süt<br />
• 10 gram tereyağı<br />
• 1 gram muskat cevizi<br />
*Unu tereyağında kavurun ve süt ilave<br />
edin. Kıvamlı hale geldikten sonra içerisine<br />
ince şekilde muskat cevizi rendeleyin.<br />
Hazırlanışı:<br />
Bıldırcını fırında kök sebzeler ve yağ ile pişirdikten sonra etleri tiftikleyin,<br />
tercih ettiğiniz soğan ile sotelenmiş mantarlar ile karıştırın. Az miktar beşamel<br />
sos ekleyin ve iç harç haline getirin. Makarna hamurunu makine veya<br />
el yardımıyla ince şekilde açtıktan sonra hamurları suda 3 dakika haşlayın<br />
ve buzlu suya çıkartın. Soğutup kuruladıktan sonra hazırladığınız iç harç ile<br />
rulo halinde sarın ve son olarak üzerine tekrar beşamel sos ekleyerek 180<br />
derece fırında 5 dakika daha pişirerek servise hazır hale getirin. İstenilen<br />
yeşil garnitürler ile servis edin.<br />
31
1<br />
Kişilik<br />
Kalkan Balığı<br />
Pancarlı Gnocchi, Kereviz Püresi, Limon Tereyağı Sosu<br />
Malzemeler:<br />
Kalkan Sarma İçin:<br />
• 200 gram kalkan balığı<br />
• 60 gram krema<br />
• 5 gram kişniş<br />
• 5 gram fesleğen<br />
• 1 adet yumurta beyazı<br />
Kereviz Püresi İçin:<br />
• 100 gram kök kereviz<br />
• 25 gram soğan<br />
• 3 gram sarımsak<br />
• 60 gram krema<br />
• 20 gram tereyağı<br />
• 1 gram tuz<br />
Pancarlı Gnocchi İçin:<br />
• Pancar 100 gram pancar<br />
• 30 gram un<br />
• 1 adet yumurta sarısı<br />
• 20 gram parmesan peyniri<br />
• 1 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Kalan kalkan parçaları ile krema, kişniş, fesleğen, yumurta beyazı tuz karabiber ile blenderden geçirin ve süzgeçte süzün.<br />
Kemiğinden ayrılmıs kalkan balığı filetosunun arasına bir spatula yardımı ile sürün, streçe sararak rulo haline getirin. İster<br />
delikli süzgeç yardımı ile kaynayan su buharında, isterse 60 dereceye getirilmiş sabit ısılı suda pişirebilirsiniz. Tavada etrafına<br />
tereyağı ile iz verin.<br />
Kereviz püresi için; Kerevizleri ve soğanı küp şeklinde doğrayın, yağda renk almayacak şekilde soteleyin. Sarımsağı ince<br />
bir şekilde doğrayarak ilave edin ve krema ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra kerevizleri kontrol edin, piştikten sonra<br />
mutfak robotundan çekerek püre haline getirin. Son aşamada tereyağı ve tuzu ekleyin.<br />
Pancarlı Gnocchi için; Pancarları folyoya sararak 200 derecelik fırında 1 saat pişirin, kabukları soyun ve ezerek püre haline<br />
getirin. İçerisine un, yumurta sarısı ve parmesan peyniri ilave edin. Kıvamlı hale geldikten sonra küp şeklinde şekilde kesin.<br />
Normal makarna pişirme yöntemi ile pişirip hazır hale getirin. Garnitürleriniz hazır olduktan sonra isteğe göre tabaklayarak<br />
servis edin.<br />
32
1<br />
Kişilik<br />
Fırınlanmış Kuzu Loin<br />
Karamelize Soğan Püresi, Kerevizli Pancar<br />
Topları, İstiridye Mantarı<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram kuzu karski<br />
• 100 gram soğan<br />
• 2 gram sarımsak<br />
• 50 gram krema<br />
• 20 gram tereyağı<br />
• 2 gram aktif karbon<br />
• 100 gram pancar<br />
• 30 gram kereviz<br />
• 30 gram yeşil elma<br />
• 20 gram mayonez<br />
• 2 gram kişniş<br />
• 25 gram istiridye mantarı<br />
• Taze baharatlar (arzuya göre)<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuzu karskiyi yağlarından temizledikten sonra tavada biberiye,<br />
taze kekik, tereyağı ve sarımsakla mühürleyin. Yumuşak bir<br />
et olduğu için istenirse tavada pişimini bitirilebilir istenirse 5<br />
dakika 180 derece fırında pişirilebilir.<br />
Soğan püresi için; Soğanları küp doğrayın, tencerede sarımsak<br />
ile mühürledikten sonra krema ilave edin. Robot yardımıyla<br />
tereyağını ekleyerek püre haline getirin. Yarısına aktif karbon<br />
ekleyerek siyah renkli olmasını sağlayın. Pancarların içlerini<br />
bir parizyen kaşığı yardımıyla oyun. Suda 5 dakika haşlayın,<br />
içerisine kibrit şekilde doğranmış kereviz, yeşil elma, mayonez<br />
ve kişnişle karıştırılmış harcı doldurun. Tavada az yağ ile dış<br />
kısımlarını kızartın. Garnitürler eşliğinde istenilen sosla servis<br />
edin.<br />
33
1<br />
Kişilik<br />
Tutku Meyvesi ve Hindistan Cevizi Mus<br />
Frambuazlı Dondurma Eşliğinde<br />
Malzemeler:<br />
Hazırlanışı:<br />
Hindistan cevizi püresi , tutku meyvesi püresi ve kremayı kaynatın. Ocaktan alıp içine<br />
• 100 gram Hindistan cevizi püresi<br />
çikolatayı ilave edin. Karışıma suda bekletip yumuşattığınız jelatini ekleyin. Mikserde<br />
• 100 gram tutku meyvesi püresi<br />
kabarttığınız kremaya hazırladığınız ganajı devamlı karıştırarak ekleyin.<br />
• 200 gram krema<br />
• 375 gram fildişi çikolata<br />
• 30 gram yaprak jelatin<br />
• 750 gram kabartılmış krema<br />
34
Çocukluktan Pişi<br />
kalma lezzet<br />
Misafir geldiğinde ne yapalım telaşına düşmeden<br />
buzdolabında her daim beklettiğiniz bu hamurla çeşit<br />
çeşit pişiler hazırlayabilirsiniz. Ayrıca kahvaltı ve çay<br />
saatlerinize eşlik edecek bir lezzeti elinizin altında hazır<br />
bulunduracaksınız…<br />
Malzemeler:<br />
• 3-3,5 su bardağı un<br />
• 1 tatlı kaşığı karbonat<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 tatlı kaşığı şeker<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı yoğurt<br />
• 1 tatlı kaşığı sirke<br />
Hazırlanışı:<br />
Karbonatı birkaç tatlı kaşığı suda çözdürün. Unu eleyin. Tuzu ve şekeri<br />
ilave edip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı, yoğurdu ve<br />
sirkeyi ekleyin. Tüm malzeme iyice hamura karışana dek yoğurun. Elde<br />
ettiğiniz hamur ekmek hamuru kıvamında olmalı, ne katı ne çok cıvık.<br />
Hamuru çukur bir kaba aktarın. Kapağını kapatıp bir gün boyunca<br />
buzdolabında dinlenmesi için bekletin. Hamur dinlenince ceviz büyüklüğünde<br />
parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Ortasını açıp simit<br />
şeklini verdikten sonra kızgın yağda kızartın. İsteğe göre üzerine pudra<br />
şekeri veya meyve marmeladı dökerek tatlandırabilirsiniz.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Hamuru yoğurduktan birkaç saat sonra da hamuru kızartabilirsiniz.<br />
Tercihen en az bir gün buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim.<br />
Hamuru buzdolabında kapağı kapalı olacak şekilde bir hafta boyunca<br />
muhafaza edebilirsiniz. Hamurun miktarını kişi sayısına göre<br />
fazlalaştırabilirsiniz. Klasik pişi hamuru için yarım mandalina veya<br />
istenilen büyüklükte hamur parçaları koparıp elinizle yuvarlayıp<br />
yassılaştırın ve daha geniş bir kapta, kızgın yağda kızartın. Hamuru<br />
kızartmadan önce içine çörek otu serperek tatlandırabilirsiniz.<br />
35
Portakalı soyduk,<br />
başucumuza koyduk…<br />
Portakal reçeli yapmanın zamanı geldi diyenler, hayatın stresinden uzaklaşmak isteyenler; hafta sonu<br />
birkaç saat mutfakta zaman geçirmek ve nefis portakal reçeli yapmak için kendinize biraz zaman ayırın.<br />
Sonucu görünce mutlu olacaksınız…<br />
Portakal Reçeli<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo portakal<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 1 litre su (şerbeti için)<br />
• 1 kilo toz şeker<br />
• Kaynatmak için ayrıca su<br />
1 Kilo<br />
İçin<br />
Hazırlanışı:<br />
Portakalları iyice yıkayıp kabuklarını soymadan bütün olarak geniş bir<br />
tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar temiz su ilave edin. Portakalları<br />
orta ateşte 15-20 dakika haşlayın. Portakalları kaynar suyun içinden alıp,<br />
soğuk su dolu ayrı bir kabın içine atın. Bu şekilde en az birkaç saat bekletin.<br />
Suda bekletmiş olduğunuz portakalları tezgahın üzerine alın. Her bir<br />
portakalın önce uç kısımlarını kesin, sonra da boyuna ikiye ayırın. Boyuna<br />
ikiye kesmiş olduğunuz portakalları en fazla yarım santim kalınlığında ve<br />
ay şeklinde dilimleyin. Şerbeti için şeker, çubuk tarçın ve 5 bardak suyu<br />
tencereye aktarın. Orta ateşte, suyu ağırlaşana dek kaynatın. Dilimlenmiş<br />
portakalları da ekleyin. 35-40 dakika pişirdikten sonra reçeli ocaktan alın<br />
ve soğumaya bırakın. Daha sonra geniş bir kaba aktarıp muhafaza edin.<br />
36
Portakal Reçelli Su Muhallebisi<br />
5 tepeleme çorba kaşığı nişastayı, 1 kahve fincanı<br />
toz şeker ve 5 bardak su ile iyice çırptıktan sonra<br />
ocağa alın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi<br />
kıvamına gelene dek pişirin. Çok fazla derin<br />
olmayan bir kabın içine döküp soğumaya bırakın.<br />
Soğuyunca dilimleyip portakal reçeli eşliğinde servis<br />
yapın.<br />
Portakal Kabuğu Aroması<br />
Portakalı direkt tükettiğinizde kabuğunu atmayın. Kabuğunu portakalın iç kısmındaki<br />
beyaz kısmına değdirmeden rendeleyin. Elde etmiş olduğunuz kabuğu<br />
yağlı kağıt üzerine serpip fırında kızartın veya yağsız olarak yapışmaz yüzeyli<br />
bir tavada kavurun. Kızarttığınız portakal kabuklarını kavanozun içine aktarın.<br />
Kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza edin. Portakal kabuklarını bu<br />
halleriyle kek, pasta, kurabiye yapımında kullanabilirsiniz. Böylece portakal<br />
aromalı tatlar elde edebilirsiniz.<br />
Kavrulmuş portakal kabuğunu bir bardak sıcak suyun içinde tarçın ve balla<br />
birlikte karıştırın. Nefis sıcak bir içecek elde etmiş olursunuz. Hatta salatalara,<br />
ızgara et yemeklerine birer çorba kaşığı ilave ettiğinizde yemeklerinizdeki<br />
lezzet farkını göreceksiniz. Sütlü tatlılara, tatlıyı pişirip ocaktan indirmeden<br />
hemen önce birkaç tutam ilave edebilirsiniz.<br />
37
Mekandayız<br />
Herkesin gözü önünde ama<br />
herkesten saklı bir restoran<br />
PEOPLE Nişantaşı<br />
PEOPLE Nişantaşı, Nişantaşı’nda herkesin gözü<br />
önünde ama herkesten saklı bir restoran. Yıllardır<br />
lezzetli kahveleriyle tanınan PEOPLE OF COF-<br />
FEE’nin kurucuları Aydan Önder ve Ali Özbora,<br />
artık PEOPLE Nişantaşı olarak, Volkan Türe’nin<br />
şefliğinde muhteşem bir gastronomi deneyimi<br />
sunuyorlar...<br />
Mekan menüsünün özünü yeni gastronomi keşifleri<br />
oluşturuyor. Farklı kültürlerin, mutfakların<br />
etnik kökenlerinden ilham alarak, Türk mutfağını<br />
yepyeni ve denenmemiş modern bir yorumla<br />
sunuyorlar. Şef Volkan Türe’nin tasarladığı menü,<br />
misafirlere “seçmeli tadım menüsü” veya a la carte<br />
olarak sunuluyor. PEOPLE Nişantaşı’nda yemek<br />
deneyimi 12 yıllık ekşi maya ile hazırlanan cevizli<br />
ekmek ve çırpılmış yanık tereyağıyla başlıyor. Başlangıçlardan<br />
Keçi Peynirli Pancar Çorbası, kişniş<br />
pesto, acı lahana turşusu, köz biber ile hazırlanıyor.<br />
Kürlenmiş Kadife Uskumru avokado püresi,<br />
elma turşusu ve acı yağ ile sunuluyor. Antalya’nın<br />
tatlarından Şeker Piyaz şefin yorumuyla somon<br />
havyar, tarla domates, bamya ve soğan turşusuyla<br />
buluşuyor.<br />
38<br />
Kimdir?<br />
Aydan Önder Özbora – Ali Özbora<br />
Uzun yıllar televizyon ekranlarından tanıdığımız Aydan<br />
Önder, İzmir Bayındır’da, kökleri 300 yıl geriye uzanan<br />
tarım ve hayvancılık yapan geniş bir aileden geliyor. Menüde<br />
yer alan ürünlerin büyük bir çoğunluğu da kendi aile<br />
çiftliklerinden temin ediliyor. Ali Özbora ve Aydan Önder<br />
2016 yılında Kolombiya ve Brezilya’da iklim değişikliğinin<br />
kahvenin sürdürülebilirliği üzerindeki etkilerini ele alan bir<br />
belgesel hazırladılar. Belgeselin ardından Özbora kahvenin<br />
sürdürülebilirliği konusunda dünyanın en yetkin küresel sivil<br />
toplum örgütü olan Global Coffee Platformuna tek Türk üye<br />
olarak kabul edildi.<br />
Şef Volkan Türe Kimdir?<br />
İstanbul’da doğan Şef Volkan Türe, Ukrayna’da Üniversite<br />
eğitiminin ardından USLA’da uzun dönem aşçılık eğitimi<br />
aldı. Profesyonel hayatına Neolokal’de stajla başladı.<br />
Frankie, Mürver gibi İstanbul gastronomi sahnesinin önemli<br />
restoranlarında deneyim kazandı, son olarak 2019 - 2022<br />
yılları arasında Aheste’de çalıştı. Aheste Pera’da Michelin<br />
BİB Gourmand ödülü alan Türe, Jordi Roca, Joan Roca, Jean-<br />
Michel Carrette, Manu Buffara, Taku Sekine, Hisanobu Shiget,<br />
Tobyn Excell, Santiago Lastra, Ivan Shiskin, Aleksander Yourz,<br />
Ana Rose, James Close gibi önemli şeflerle mutfağı paylaşan,<br />
Türk mutfağını uluslararası yorumla ele alan genç şeflerden.
1<br />
Kişilik<br />
Keçi Peynirli Pancar Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo pancar<br />
• 200 gram tuz<br />
• 2 adet kuru soğan<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 parça zencefil<br />
• 20 gram vişne sirkesi<br />
• 50 gram zeytinyağı<br />
• Su<br />
Pancar Çorbası Hazırlanışı:<br />
Fırın tepsisine tuzu yayıp pancarları üzerine<br />
oturtun. Önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında<br />
yaklaşık 45 dakika (pancarlar pişene kadar) pişirin.<br />
Pişen pancarların kabuklarını soyup, küpler<br />
halinde doğrayın. Kuru soğanları, sarımsakları<br />
ve zencefilleri jülyen doğrayıp, önceden ısıtılmış<br />
ve zeytinyağı eklenmiş tencereye ekleyin ve kısık<br />
ateşte soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Soğanlar<br />
yumuşadıktan sonra küp doğranmış pancarları<br />
ilave edip üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kısık<br />
ateşte kaynamaya bırakın. 15 dakika sonra ateşten<br />
alıp süzün ve pişme suyunu saklayın. Güçlü bir<br />
blender kullanarak, süzdüğünüz sebzelere biraz<br />
pişme suyu, vişne sirkesi ve zeytinyağı ekleyerek<br />
püre haline getirin. Çorba, katı kıvamlı olmalı.<br />
Keçi Peyniri Kreması<br />
Malzemeler:<br />
• 150 gram keçi büş peyniri<br />
• 250 gram krema<br />
• 3 gram tuz<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Keçi peynirini oda sıcaklığına geldikten<br />
sonra krema ve tuz ekleyerek<br />
blenderden çekin.<br />
Kişniş Pesto<br />
Malzemeler:<br />
• 50 gram kişniş<br />
• 15 gram üzüm sirkesi<br />
• 1 gram tabasco<br />
• 5 gram soya sos<br />
• 15 gram buz<br />
• 30 gram zeytinyağı<br />
• 3 gram tuz<br />
• 3 gram karabiber<br />
Kişniş Pesto’nun Hazırlanışı:<br />
Zeytinyağı hariç bütün malzemeyi<br />
blendere alın ve kişnişler biraz<br />
parçalı kalacak şekilde çekin.<br />
Blender’ın hızını düşürüp zeytinyağını<br />
yavaş yavaş ekleyerek pestoyu<br />
bağlayın.<br />
Ezme<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet sarı dolmalık biber<br />
• 2 adet kapya biber<br />
• 50 gram lahana turşusu<br />
• 10 gram zeytinyağı<br />
Ezme Hazırlanışı:<br />
Aşama Biberleri ızgarada közleyin,<br />
her tarafı renk aldıktan sonra bir<br />
kaba alıp üzerini streçleyin. Soğumaya<br />
başladığında biberleri soyun<br />
ve çekirdeklerini aldıktan sonra<br />
bıçakla ince kıyın. Kapta biberin<br />
suyu kaldıysa eğer onu da saklayın.<br />
Lahanaların suyu süzün biberlerle<br />
aynı incelikte doğrayın. İnce<br />
doğranmış biberler ve lahanaları<br />
birleştirin. Biberin suyu ve zeytinyağını<br />
ekleyip karıştırın. Çorbayı<br />
derin bir kaseye doldurun. Üzerine<br />
keçi peyniri kreması gezdirip, ortasına<br />
küçük kaşıkta kişniş pesto ve<br />
ezme koyun. Soğuk sıkım zeytinyağı<br />
gezdirin.<br />
39
1<br />
Kişilik<br />
Somon Havyarlı Şeker Piyaz<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram şeker fasulye<br />
• 1 adet domates<br />
• 20 gram bamya turşusu<br />
• 20 gram kırmızı soğan turşusu<br />
• 1/2 demet maydanoz<br />
• 10 gram somon havyarı<br />
Hazırlanışı:<br />
Fasulyelerin üzerini biraz geçecek kadar su<br />
ekleyip 8-12 saat arası bekletin. İki katına<br />
çıkan fasulyeleri süzüp, sudan geçirip, tencereye<br />
alın. Üzerini biraz geçecek kadar su ilave<br />
edip kısık ateşte fasulyeleri pişirin. Domatesin<br />
kabuğunu soyup, elma dilimi doğrayın. Çekirdeklerini<br />
çıkartın, etli kısmını küçük küpler<br />
halinde doğrayın. Bamya turşusunu keskin bir<br />
bıçak ile ezmeden doğrayın. Maydanozu yıkayıp,<br />
kuruladıktan sonra saplarını ayırın. İnce<br />
ince doğrayın.<br />
Piyaz Sos<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram haşlanmış fasulye<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1/2 soğan<br />
• 2 adet yumurta sarısı<br />
• 40 gram limon suyu<br />
• 50 gram tahin<br />
• 70 gram su<br />
• 10 gram çam balı<br />
• 20 gram elma sirkesi<br />
• 8 gram tuz<br />
• 2 gram akbiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Sarımsakları ve soğanı kabuklarından<br />
ayırıp bir tencerede bir taşım<br />
kaynatın. Bütün malzemeleri blendere<br />
alıp, pürüzsüz bir kıvam elde<br />
edene kadar çekin.<br />
Yumurta Sarısı Sos<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 2 gram tuz<br />
• 10 gram pirinç sirkesi<br />
Hazırlanışı:<br />
Bir tencerede su kaynatıp, oda sıcaklığındaki<br />
yumurtaları 5 dakika haşlayın.<br />
Haşlanan yumurtaları soğuk suya alıp,<br />
pişmesini durdurun ve kabuklarını soyun.<br />
Haşlanmış ve soyulmuş yumurtaların beyazlarını<br />
ve sarılarını ayırın. Sarılarını bir<br />
karıştırma kabına alıp tuz ve pirinç sirkesi<br />
ekleyip çırpın. Haşlanmış fasulyeleri, piyaz<br />
sosuyla karıştırıp biraz ısıtın. Tabağın<br />
tabanına fasulyeleri yayıp, yumurta sarısı<br />
sosu gezdirin. Tabağın ortasına küp doğranmış<br />
domatesleri ve bamya turşusunu<br />
ekleyin. Tabağın kenarlarını kırmızı soğan<br />
turşusu ve ince doğranmış maydanozla<br />
süsleyip, birkaç noktaya somon havyarı<br />
ekleyin. Soğuk sıkım zeytinyağı gezdirin.<br />
40
1<br />
Kişilik<br />
Kadife Uskumru<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet uskumru<br />
• 20 gram iyotsuz tuz<br />
• 4 adet salatalık<br />
• 100 gram pirinç sirkesi<br />
• 50 gram alıç sirkesi<br />
• 5 adet kadife çiçeği yaprağı<br />
• 5 gram iri taneli sumak<br />
• 10 gram soğuk sıkım zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Uskumruları fileto halinde açın ve kılçıklarını ayıklayın.<br />
Derisi aşağıda kalacak şekilde bir tepsiye yerleştirin<br />
iyotsuz tuzu filetoların üzerine serpiştirin. Buzdolabında<br />
bu şekilde bir saat bekletin. O esnada 3 adet<br />
salatalığı biraz tuz ve şeker ekleyip ızgarada yakın.<br />
Yanık salatalıkları pirinç sirkesiyle beraber blenderden<br />
yüksek hızda 7-8 dakika kadar çekip, süzün. Soğumaya<br />
bırakın. Uskumruları tuzda beklettikten sonra<br />
nazikçe yıkayın ve kenarları yüksek bir tepsiye alıp<br />
üzerini geçene kadar yanık salatalık sirkesi ekleyip,<br />
bir saat buzdolabında bekletin. Uskumruları sirkeden<br />
çıkarıp kalın bir peçeteyle kurulayın. Keskin bir bıçakla<br />
uskumruları 2,5-3 cm olacak şekilde porsiyonlayın.<br />
Bir adet salatalığın kabuğunu soyup, çekirdeklerini<br />
alın. Küçük küpler halinde doğrayın.<br />
Salatalık Suyu<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet salatalık<br />
• 200 gram elma sirkesi<br />
• 10 gram tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Salatalıkların kabuğunu soyup, tuz ekleyerek kenarda 10 dakika<br />
kadar bekletin ve elma sirkesiyle blenderden çekip, süzün.<br />
Avokado Ezmesi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet avokado (olgun)<br />
• 1 adet lime<br />
• 5 gram tuz<br />
• 20 gram zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Avokadoyu soyup çekirdeğini çıkarın. Bir karıştırma kabına alıp, çatalla<br />
ezin. Lime suyu, tuz ve zeytinyağı ekleyin. Tabakta uskumruları<br />
koyacağınız yerlere avokado ezmesi sürün, uskumruları yerleştirin<br />
ve salatalık suyunu tabağa koyun. Küçük küp doğranmış salatalıkları<br />
sumak ve zeytinyağı ile karıştırıp tabağa serpiştirin. Her<br />
uskumru diliminin üzerine kadife çiçeğinin yaprağını koyun. Soğuk<br />
sıkım zeytinyağı gezdirerek servis edin.<br />
41
1<br />
Kişilik<br />
Kuzu Boyun ve Firik Pilavı<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet kuzu gerdan<br />
• 2 adet kuru soğan<br />
• 2 adet havuç<br />
• 1 adet pırasa<br />
• 3 dal kereviz sapı<br />
• 15 gram kekik<br />
• 10 gram tuz<br />
• 10 gram ayçiçek yağı<br />
• 50 gram gün kurusu kayısı<br />
• 50 gram kuru incir<br />
• 10 gram tereyağı<br />
• Su<br />
Hazırlanışı:<br />
Geniş bir tavayı ocağa koyup, yüksek ateşte tavayı<br />
ısıtın. Fırını 160 dereceye ayarlayın. O esnada<br />
kuzu gerdanı tuzla ovun. Tavaya yağı ekleyip<br />
gerdanın her tarafını karamelize edecek şekilde<br />
mühürleyin. Daha sonra gerdanı kenarları yüksek<br />
fırına girebilecek bir kaba alın. Aynı tavada<br />
irice doğranmış sebzeleri soteleyin. Karamelize<br />
olan sebzeleri gerdanın bulunduğu kaba alın.<br />
Gerdanın üzerini geçecek kadar su ekleyip, kekik<br />
ilave edin. Yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile<br />
kabın üzerini kapatın ve önceden ısıtılmış fırında<br />
5 saate yakın pişirin.<br />
Bu esnada kuru meyveleri küçük küp halinde<br />
doğrayıp, bir tavada tereyağı ekleyerek karamelize<br />
edin. Pişen gerdanı sudan çıkartıp,<br />
soğumaya bırakın. Pişme suyunu bir tencereye<br />
süzüp, kısık ateşte karamel kıvamına gelene<br />
kadar çektirin. Soğuyan gerdan etini tiftikleyin<br />
ve halka kalıba porsiyonlayın. Kalıbın bir tarafına<br />
karamelize kuru meyveleri ekleyin. Servis etmeden<br />
önce biraz pişme suyu gezdirip 200 derece<br />
fırında 5-6 dakika ısıtın.<br />
Firik Pilavı<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram firik bulguru<br />
• 6 adet arpacık soğan<br />
• 15 gram kekik<br />
• 10 gram biberiye<br />
• 20 gram + 20 gram zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Arpacık soğanları soyup, dörde bölün. Kekiği<br />
ve biberiyeyi saplarından ayırıp bıçak yardımıyla<br />
ince ince doğrayın. Kenarları yüksek bir<br />
tavada arpacık soğanları zeytinyağı ile kısık<br />
ateşte soteleyin. Soğanlar renk almadan firik<br />
bulgurunu ilave edin ve üzerini geçecek kadar<br />
su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Pişme<br />
sırasında su biterse ekleyebilirsiniz. Bulgur<br />
piştikten sonra ince doğranmış kekiği ve<br />
biberiyeyi ekleyin ve kenardaki 20g zeytinyağı<br />
ekleyerek karıştırın. Tabağın altına firik pilavını<br />
yayıp üzerine kuzu gerdan etini yerleştirin.<br />
İyice çeken pişme suyundan bir kaşık gezdirin.<br />
42
1<br />
Kişilik<br />
Ayva Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet ayva<br />
• 10 gram muskat<br />
• 5 gram karabiber<br />
• 2 adet yıldız anason<br />
• 1 adet tarçın<br />
• 5 gram toz zencefil<br />
• 5 gram karanfil<br />
• 5 gram yenibahar<br />
• 25 gram hibiscus<br />
• 500 gram şeker<br />
• 1 litre su<br />
• Ayva çekirdeği<br />
Hazırlanışı:<br />
Ayvaların kabuğunu soyup, parizyen kaşık yardımıyla<br />
top halinde porsiyonlayın ve limonlu suda bekletin.<br />
Bir tencerede suyu ve şekeri şerbet kıvamına gelene<br />
kadar kısık ateşte kaynatın. Baharatları bir tavada<br />
kavurun ve ayva çekirdekleriyle beraber şerbete ekleyin.<br />
Ayvaları şerbetin içine alıp, dişe gelecek kıvama<br />
gelene kadar kısık ateşte pişirin. Pişen ayvaları kenara<br />
alıp, baharatlı şerbeti kısık ateşte karamel kıvamına<br />
gelene kadar çektirin.<br />
Fındıklı Crumble<br />
Malzemeler:<br />
• 80 gram un<br />
• 80 gram esmer şeker<br />
• 80 gram tereyağı<br />
• 100 gram fındık<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fındıkları blender yardımıyla küçük<br />
parçalar haline getirin. Un, esmer şeker, tuz ve oda sıcaklığındaki<br />
tereyağını hamur haline gelene kadar yoğurun ve fındıkları ilave edin.<br />
Fırın tepsisine bu hamuru ince bir şekilde yayın. Önceden ısıtılmış<br />
fırında, hamur renk alana kadar 15 dakika pişirin. Soğuyunca elinizle<br />
kum haline getirin.<br />
Kaymak:<br />
• 100 gram manda kaymağı<br />
• 100 gram mascarpone peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Manda kaymağı ve mascarpone peynirini çırpma kabına alıp, pürüzsüz<br />
bir kıvam elde edene kadar çırpın. Sıkma torbasına alın. Tabağın altına<br />
fındık crumble yayıp tabağın kenarlarına ayva toplarını yerleştirin.<br />
Her ayvanın üzerine bir kaşık şerbet gezdirin. Tabağın ortasına sıkma<br />
torbasıyla manda kaymağını sıkın. Lime kabuğu rendeleyin.<br />
43
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Yapım: Nazlıhan AKÇAY Styling: İnci BAK<br />
İçinden AŞK geçen<br />
lezzetler…<br />
“Sevdiklerinize kendi mutfağınızda pişireceğiniz tatlı dokunuşlarla tatlı tatlı sürprizler yaşatmak<br />
istiyorsanız Kek ve Pasta Tasarımcısı Nazlıhan Akçay’ın sizi çok fazla yormayacak tariflerini dikkate alın”<br />
deriz...<br />
2<br />
Kişilik<br />
Fırında<br />
Milföylü<br />
Omlet<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet hazır milföy hamuru<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 adet kırmızı acı biber<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Milföy hamurlarını oda ısısında yumuşatın.<br />
İki tanesinin ortasını kalp<br />
şeklindeki kalıpla kesip çıkartın. 2<br />
tam hamurun üzerine, 2 ortası boş<br />
kalp şeklindeki hamuru yapıştırın.<br />
Çift katlı hamurları yağlı kağıt serili<br />
fırın tepsisine yerleştirin. Önceden<br />
ısıtılmış 210 dereceye ayarlı fırında<br />
hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından<br />
alın, ortasındaki boşluğa birer<br />
bütün yumurtayı kırın. Tuzu ve karabiberi<br />
serpin. Kırmızı biberi de enine<br />
ikiye kesip her iki hamura paylaştırın.<br />
Tekrar fırına verin. Yumurtalar<br />
pişince fırından alın, hemen servise<br />
hazır edin.<br />
44
4<br />
Kişilik<br />
Çilek Soslu Melek Pastası<br />
Malzemeler:<br />
Pandispanya İçin:<br />
• 5 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1,5 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
Kreması İçin:<br />
• 2 adet yumurta<br />
• Yarım litre süt<br />
• 3 çorba kaşığı un<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 160 gram beyaz çikolata<br />
Çilek Sosu İçin:<br />
• 500 gram çilek<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 2 tatlı kaşığı nişasta<br />
Hazırlanışı:<br />
Pandispanyası için; 5 yumurtayı ve şekeri mikser yardımıyla yüksek hızda tamamen<br />
kabarıp köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Unu, kabartma tozunu ve tarçını eleyerek<br />
3 seferde yavaş yavaş karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste yavaşça karıştırarak<br />
birbirine yedirin. Karışımı yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba aktarıp 160 derecede 30-<br />
40 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyunca enine üçe kesin.<br />
Kreması için; Orta boy bir tencerede 2 yumurtayı ve 1 çay bardağı toz şekeri çırparak karıştırın,<br />
karışıma 3 çorba kaşığı unu ekleyerek macun kıvamına getirin, daha sonra yarım<br />
litre sütü ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.<br />
Ocaktan aldıktan sonra bıçak yardımıyla ufak parçalara böldüğünüz 160 gr beyaz<br />
çikolatayı sıcak kremaya ekleyip eritin. Kremanın üzerini hava almaması için tamamen<br />
kapatacak şekilde streç filmle kaplayın. Böylece kremanın üzeri soğuma aşamasında<br />
kalınlaşmayacak ve krema pürüzsüz olacaktır. Kremayı bu şekilde en az 3 saat buzdolabında<br />
soğumaya bırakın.<br />
Çilek sos için; Taze çilekleri blenderde ezin. 1 çay bardağı şekeri ve 2 tatlı kaşığı nişasta<br />
ile koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. 3 eşit parçaya böldüğünüz<br />
pandispanya kekin aralarına kremayı ve çilek sosu her bir katına eşit miktarda<br />
sürün. Üzerini pudra şekeri ve taze çileklerle süsleyin.<br />
45
2<br />
Kişilik<br />
Kremalı Mini Milföy Pastacıklar<br />
Malzemeler:<br />
• 10 adet hazır milföy hamuru<br />
• 2 adet yumurta<br />
• Yarım litre süt<br />
• 3 çorba kaşığı un<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 160 gram beyaz çikolata<br />
Süslemek İçin:<br />
• Şeker hamuru<br />
Hazırlanışı:<br />
Kreması için; Orta boy bir tencerede 2 yumurtayı ve 1 çay bardağı toz şekeri çırparak<br />
karıştırın, karışıma 3 çorba kaşığı unu ekleyerek macun kıvamına getirin, daha<br />
sonra yarım litre sütü ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar<br />
pişirin. Ocaktan alıp bıçak yardımıyla ufak parçalara böldüğünüz 160 gram beyaz<br />
çikolatayı sıcak kremaya ekleyip erimesini sağlayın. Kremanın üzerini hava almaması<br />
için tamamen kapatacak şekilde streç filmle kaplayın. Böylece kremanın üzeri<br />
soğuma aşamasında kalınlaşmayacak ve krema pürüzsüz olacaktır. Hazırladığınız<br />
pastacı kremasını en az 3 saat kadar buzdolabında soğumaya bırakın.<br />
Milföy hamurları oda ısısında çözülünce biri büyük diğeri küçük ve ortası boş kalp<br />
şeklindeki kalıplar yardımı ile hamurlar elde edin. Hamurları yağlı kağıt serili fırın<br />
tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 210 dereceye ayarlı fırında kızartın. Fırından<br />
alın, bütün kalpli milföylerin üzerine sıkma torbası yardımı ile pastacı kremasından<br />
sıkın. Üzerine ortası boş kalpli hamuru yerleştirin. Ortasına gerekirse biraz daha<br />
pastacı kreması ile doldurabilirsiniz. Şeker hamuru ile elde ettiğiniz kırmızı küçük<br />
kalpler veya güllerle de süsleyip servis yapın.<br />
46
4<br />
Kişilik<br />
Çikolatalı Kavanoz<br />
Pastası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet kakaolu hazır pandispanya hamuru<br />
• Yarım paket çikolatalı kremşanti<br />
• 1 kahve fincanı damla çikolata<br />
• Doğranmış çilek<br />
• Krokan<br />
• Bal<br />
Hazırlanışı:<br />
Pandispanyayı bir kabın içinde ufalayın. Her bir kavanozu<br />
bir kat pandispanya üzerine bal, krema, çilek ve krokan<br />
olacak şekilde ikişer defa tekrar ederek doldurun. Kavanozda<br />
kekiniz hazır.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Peynirli Dereotlu Muffin<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 2 su bardağı un<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />
• 1 kase ufalanmış beyaz peynir<br />
• Birkaç dal dereotu<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 1 çay kaşığı kabartma tozu<br />
• 1 kase labne peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Labne peynir hariç tüm malzemeyi bir kapta tel çırpıcıyla<br />
karıştırın. Hamuru, yağlanmış küçük kek kalıplarına<br />
paylaştırın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25<br />
dakika pişirin. Fırından alın, ılınınca kalp kalıpla ortalarını<br />
delerek çıkarın ve labne peynirle doldurun. Kahvaltı ve çay<br />
saatleriniz için servise hazır edebilirsiniz.<br />
47
Tarifler: Hayal DEMİRKOL Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Şapkadan çıkan<br />
lezzetler<br />
Tüm dünyada binlerce çeşidi bulunan mantar, içerdiği protein değeri sayesinde ete iyi bir<br />
alternatiftir. Ayrıca yağ oranı düşük olduğundan diyetlerde de sıklıkla kullanılmaktadır. Mantar,<br />
içerdiği vitaminleri, besleyici özelliği ve lezzeti ile gönülleri fethetmiş olsa da pek çok zehirli türü<br />
olduğundan, mutfaklarınızda kültür mantarından şaşmamanızı tavsiye ederiz.<br />
Bu ay sizler için oldukça pratik mantarlı tarifler hazırladık. Şimdiden afiyet olsun…<br />
1<br />
Kişilik<br />
Mantarlı<br />
Tost<br />
Malzemeler:<br />
• Sandviç ekmeği<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 4 dilim kaşar peyniri<br />
• 3-4 adet kurutulmuş domates<br />
(tercihen yarı kurutulmuş)<br />
• 2-3 adet orta boy mantar<br />
• 4-5 dilim sucuk<br />
Hazırlanışı:<br />
Tost için seçtiğiniz ekmeği enine<br />
ikiye kesip her iki tarafına biber<br />
salçası sürün.<br />
Üzerine sıra ile kaşar peyniri, kurutulmuş<br />
domates, dilimlenmiş sucuk<br />
ve mantarları dizin.<br />
Tost makinesinde ya da fırının ızgara<br />
bölümünde kaşar peynirleri eriyene<br />
kadar bekletin. Sıcak servis yapın.<br />
48
Yulaflı Mantar Çorbası<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 400 gram mantar<br />
• 1 adet orta boy soğan<br />
• 2 çorba kaşığı un<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay bardağı yulaf<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Yulafı ılık sütün içinde 15 dakika kadar bekletin. Mantarları ayıklayıp nemli bir bezle<br />
sildikten sonra dilimleyin. Soğanı soyup zar şeklinde doğrayın ve küçük bir tavada<br />
sıvı yağ ilave ederek yumuşayana kadar kavurun. Dilimlenmiş mantarları da ekleyerek<br />
birkaç dakika soteleyin. Çorba tenceresinde tereyağını eritip unu kavurduktan<br />
sonra sotelediğiniz mantarları, sütlü yulafı, tuzu, karabiberi ve 5 bardak suyu ekleyin.<br />
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Servis kaselerine<br />
paylaştırıp sıcak servis yapın.<br />
49
4<br />
Kişilik<br />
Mantar Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kutu konserve kırmızı<br />
fasulye<br />
• 500 gram mantar<br />
• 3-4 dal taze soğan<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• 1 adet kırmızı kapya biberi<br />
• Limon, sirke, nar ekşisi<br />
• Zeytinyağı<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Mantarları nemli bir bezle silip ince bir tabaka<br />
halinde soyduktan sonra ince dilimleyin.<br />
Kaynayan limonlu suda 1-2 dakika haşlayıp<br />
süzün. Derin bir kasede kırmızı fasulyeleri ve<br />
haşlanmış mantarları karıştırın. Zar şeklinde<br />
doğranmış kırmızı biber ve ince kıyılmış yeşillikleri<br />
ilave edin. Sos için gerekli malzemelerden<br />
arzu ettiğiniz ölçüde ilave ettikten sonra salatayı<br />
harmanlayın ve yarım saat kadar dinlendirdikten<br />
sonra servis yapın.<br />
50
4<br />
Kişilik<br />
Pratik Simit Pizzalar<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet simit<br />
• 1 çorba kaşığı zeytin ezmesi<br />
• 1 çorba kaşığı pesto sos (hazır fesleğen sos)<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 4-5 adet mantar<br />
• 1 su bardağı küp doğranmış kaşar peyniri ya da<br />
mozzarella peyniri<br />
• 1 küçük kase doğranmış renkli biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Simitleri yatay olarak ortadan ikiye bölün ve üzerlerine arzuya<br />
göre zeytin ezmesi, pesto sos veya biber salçası sürün. Soyulmuş<br />
ve ince dilimlenmiş mantarları üzerlerine yerleştirin.<br />
Küp doğranmış kaşar peyniri ve renkli biberleri bir kasede<br />
harmanladıktan sonra simitlere paylaştırın. Fırının ızgara<br />
ayarında ya da üstten ısı vererek peynirler eriyene kadar<br />
pişirin. Sıcak servis yapın.<br />
51
4<br />
Kişilik<br />
Fırında<br />
Mantar<br />
Malzemeler:<br />
• 10-12 adet büyük boy mantar<br />
• 3-4 dal taze reyhan veya fesleğen<br />
• 1 dal taze sarımsak<br />
• 4-5 dal dereotu<br />
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri<br />
• 1 çay bardağı rendelenmiş keçi peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Taze sarımsağı, dereotunu, reyhanı veya fesleğeni<br />
yıkayıp temizledikten sonra ince kıyın. Rendelenmiş<br />
peynirleri kıyılmış yeşillikler ile birlikte<br />
harmanlayın. Mantarları nemli bir bezle silip<br />
kabuklarını soyduktan sonra göbek kısımlarını<br />
çanak şeklinde çıkarın. Hazırlamış olduğunuz<br />
peynir karışımını mantar çanaklarına paylaştırdıktan<br />
sonra ısıya dayanıklı bir kaba dizin. Fırının<br />
ızgara bölümünde peynirler eriyene kadar pişirin<br />
ve sıcak servis yapın.<br />
Zeytinyağlı<br />
Mantar Sote<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo mantar<br />
• 1 adet kırmızı soğan<br />
• 4-5 diş sarımsak<br />
• 1-2 adet renkli biber<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• Tuz, beyaz biber, kekik, pul biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Mantarları nemli bir bezle silip kabuklarını<br />
soyduktan sonra dörde bölün ve kararmaması<br />
için kullanana dek limonlu soğuk suda bekletin.<br />
Zeytinyağını bir tavaya aktarın ve küp doğranmış<br />
kırmızı soğan ile sarımsağı pembeleşene kadar<br />
kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca, zar<br />
şeklinde doğranmış renkli biberleri ilave edin ve<br />
birkaç dakika daha soteleyin. En son mantarları<br />
da ilave edip önce harlı ateşte birkaç dakika<br />
çevirin. Daha sonra kısık ateşte 10 dakika kadar<br />
pişirin, ocaktan alın, servis yapın.<br />
52
4<br />
Kişilik<br />
Mantar Soslu<br />
Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket makarna<br />
Sosu İçin:<br />
• 300 gram mantar<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 kutu sıvı krema<br />
• 2 -3 diş sarımsak<br />
• 1 tutam muskat<br />
• 1-2 dal taze soğan<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için bir tavada tereyağını eritip ince kıyılmış<br />
sarımsakları hafif soteledikten sonra soyulmuş<br />
ve ince dilimlenmiş mantarları ilave edip, harlı<br />
ateşte birkaç dakika pişirin. Kremayı ekleyin ve<br />
baharatını ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra<br />
ince kıyılmış taze soğanı ilave edin ve ocaktan<br />
alın. Makarnayı paketin üzerindeki önerilen sürede<br />
haşladıktan sonra hazırladığınız mantar sos ile<br />
servis yapın. Arzuya göre rendelenmiş parmesan<br />
peyniri ile tatlandırabilirsiniz.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kremalı ve Patatesli<br />
Mantar<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze mantar<br />
• 10-12 adet kültür mantarı<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• 1 kahve fincanı ajvar sos (hazır biber sosu)<br />
Üzeri İçin:<br />
• 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri<br />
• 50 gram rendelenmiş keçi peyniri<br />
• 1 çay bardağı krema<br />
Hazırlanışı:<br />
Mantarları nemli bir bezle silip irice doğrayın. Soğanı<br />
soyup ay şeklinde doğradıktan sonra sıvı yağda<br />
yumuşayana kadar kızartın. Kabukları soyulmuş<br />
taze patatesleri de ekleyin. 5 dakika daha kavurun.<br />
Biber sosu sıcak suda inceltin. Patateslerin yarısına<br />
kadar biber soslu sudan ilave edin. Patatesler yumuşamaya<br />
başlayınca mantarları ilave edin. Birkaç<br />
dakika sonra kıyılmış dereotu ve tuz ile tatlandırın.<br />
Peynirleri krema ile karıştırın. Isıya dayanıklı fırın<br />
kaplarına patatesli ve mantarlı karışımı paylaştırın.<br />
Üzerlerine peynirli karışımı yayın. Üstten ısıtılmış<br />
fırında, peynirler eriyip kızarıncaya kadar pişirin.<br />
53
Sevginin en lezzetli hali<br />
Özel günlerde mutfakta olmak ve sevdikleriniz için bir şeyler hazırlamak keyifli<br />
olduğu kadar artık daha pratik! PanPan Un, unun uzmanlık gerektirdiğini,<br />
lezzet sırrının kullanım amacına uygun ürün seçimi olduğunu ve kullanılan<br />
doğru unla herkesin doğru lezzete ulaşacağını belirtiyor. Sevgililer Günü’nde<br />
PanPan Kek Unu ile bu özel günün simgesi haline gelen enfes bir ‘Red Velvet<br />
Kek’ yapabilirsiniz. Kek nemli ve kadifemsi yapısı, yoğun kreması ve yumuşacık<br />
lezzetiyle damakları mutlu ederken, kırmızı rengiyle de kalpleri yumuşatıyor.<br />
Red Velvet Kek, görüntüsü ve muhteşem lezzeti ile romantik bir akşam yemeği<br />
sonrası damaklarda enfes bir tat bırakacak ve PanPan Un ile artık herkes kendi<br />
mutfağının lezzet uzmanı olacak. Evlerin her ihtiyacına uygun, yüksek nitelikli ve<br />
lezzetli un seçenekleri, zengin buğday karışımları ve özel harmanlama reçetesi ile<br />
Türkiye’nin en hamarat unu olmaya aday olan un markasının tam buğday, çok amaçlı,<br />
sade kek, özel amaçlı baklava-börek ve özel amaçlı buğday unu olmak üzere 4 farklı ürün<br />
grubu kullanım amaçlarına uygun olarak ayrılıyor.<br />
Sevgililer Günü Hattı<br />
Senin hediyen Kärcher’den<br />
Temizlik teknolojisi denilince akla gelen ilk marka ise kuşkusuz Kärcher… Markanın<br />
birbirinden pratik, inovatif ve kullanışlı ürünleri Sevgililer Günü’nde, aşkınıza yapacağınız<br />
sürprizler için sizi bekliyor. Özellikle Kärcher RCV 5 Robot Süpürge ve Kärcher SC 5 Deluxe<br />
Signature Line Buharlı Temizlik Makinesi, bu yılın favori hediyeleri olmaya aday. Mop<br />
fonksiyonuna sahip Kärcher RCV 5 Robot Süpürge, tamamen otonom bir şekilde süpürme<br />
ve silme işlemini gerçekleştiriyor. Hassas LiDAR navigasyonu ve çift lazer sensörü ile<br />
donatılan robot süpürge engellerden kolayca kaçınıyor. Kişiselleştirilebilir temizlik ayarları<br />
ve zamanlama programı ile de dilediğiniz zaman temizliğinizi kendi ihtiyacınıza göre<br />
yapabilmenizi sağlıyor. Kärcher SC 5 Deluxe Signature Line Buharlı Temizlik Makinesi,<br />
yüzeye ve kirlilik derecesine göre ayarlanabilen buhar çıkışı veya buharın yanı sıra sıcak<br />
suyu da açabilen VapoHydro işlevi gibi üst düzey işlevlere sahip. Tankın çıkarılabilir ve<br />
yeniden doldurulabilir olması, kesintisiz temizliği garanti eder. Gerçek zamanlı LED ekran<br />
sayesinde cihazın ne kadar çabuk kullanıma hazır olduğunu görebilirsiniz.<br />
Nevresim takımında aşk ışıltısı<br />
Özel günler için hazırladığı konsept tasarımlı ürünleriyle Özdilek Ev Tekstili,<br />
yılın en sevgi dolu ayında Sevgililer Günü temalı koleksiyonu Gleam Love’ı<br />
kullanıcılarının beğenisine sundu. Özdilek Gleam Love Çift Kişilik Nevresim Takımı,<br />
sevdiklerinize özel bir hediye alternatifi sunarken göz alıcı renk ve aşkın temsili<br />
olan kalp desenleri, aşk Tanrısı Eros’un oku, kalbinizin kilidini açan anahtar ve<br />
birbirinden farklı desenlerden oluşan tasarımıyla duygulara tercüman oluyor. Yüzde<br />
yüz pamuklu kumaşı ve dört yastık kılıfıyla yumuşacık bir kullanım imkanı sunan<br />
nevresim takımı ile aşkınızın ışıltısını daha çok hissedeceksiniz. Canlı renklerin<br />
hakim olduğu Gleam Love özel serisinde, rengarenk kalp desenleri, aşk Tanrısı<br />
Eros’un oku, kalbinizin kilidini açan anahtar ve birbirinden farklı aşkı temsil eden<br />
desenlerin yer aldığı nevresim takımı içinizi ısıtacak.<br />
İtalyan lezzet kapınızda<br />
İstanbul’un yeni gözde restoranı Qarivo Pizza & Pasta,<br />
birlikteliklerini İtalyan mutfağının enfes seçenekleri ile kutlamak<br />
isteyen çiftleri Sevgililer Günü’nde unutulmaz bir yolculuğa<br />
çıkarıyor. Gerçek bir İtalyan ambiyansına sahip olan restoran,<br />
bugüne özel hazırlanan kalp şeklinde pizzaları ile pizza severleri<br />
ister mekanında ister evlerinde günü kutlamaya davet ediyor.<br />
Menüsünde her damak tadına uygun seçenekler bulunan<br />
mekanda; başlangıçlar, çorbalar, salatalar, pizzalar ve özel soslarla<br />
donatılmış makarnalarla her biri özenle hazırlanan siz değerli lezzetseverleri<br />
ağırlıyor. Başlangıçlar arasında yer alan Kızarmış Gnocchi, Mozzarella Kapris<br />
ile çorbalarda İtalyan Usulü Minestrone Çorbası öne çıkıyor. Salata menüsünde<br />
Domatesli Semizotu Salatası, Patlıcanlı Ricotta Salatası ve Stracciatella Soslu<br />
Göbek Salata gibi seçenekler bulunuyor. Taş fırında özenle hazırlanarak pişen<br />
pizzalar, çıtır çıtır hamurun üzerindeki taptaze malzemelerle mükemmel<br />
bir uyum yakalıyor. Klasik Margherita ve Diavola gibi favorilerin yanı sıra şefin<br />
imzası olan Di Chef de mutlaka denenmesi gerekenler arasında. Özel soslarla<br />
tatlandırılmış makarnalar ise damak zevkinize uygun çeşitler sunuyor. Ayrıca<br />
Sevgililer Günü için hazırlanan sürpriz tatlı seçeneği de sizi bekliyor.<br />
54
Dudaklarınızı<br />
tatlandıracak<br />
Sevgililer Günü yaklaşırken, aşkın ve lezzetin buluştuğu bir atmosfere<br />
davetlisiniz! İstanbul'un incisi İstinye'de, Boğaz'ın eşsiz manzarasına<br />
hakim Fenz Restaurant, yeni menüsü ve büyüleyici atmosferiyle size<br />
unutulmaz bir deneyim vadediyor. Mutfak şefi Tolga Bozok önderliğinde<br />
özenle seçilen lezzetler, romantizm ve gurme tatları bir araya getiriyor.<br />
Yenilenen menüsünde özel ekmeklerden el yapımı makarnalara,<br />
zengin deniz ürünlerinden tatlılara kadar geniş bir yelpaze sunuluyor.<br />
Farklı menü seçkisi ve lezzetleriyle dikkat çeken mekanda pek çok imza<br />
yemek bulunuyor. Her biri özenle hazırlanan lezzetler, Sevgililer Günü'nüzü<br />
unutulmaz kılacak. Tatlı olarak ikram edilen Fenz Kiss ise günün anlam ve<br />
önemine oldukça uygun bir finale imza atıyor. Mekânın romantik atmosferi bu eşsiz<br />
lezzetlere ayrı bir güzellik katıyor.<br />
Sıcacık hediye<br />
Özgün tasarımlarıyla yılın her günü kullanıcıların yanında olan Cottonbox, Sevgililer Günü’nü de<br />
unutmuyor. Yumuşacık dokusuyla bu özel günü daha keyifli hale getiren Emboss battaniyeler<br />
çiftlerin en mutlu anlarına ortak oluyor. Antrasit, petrol, gül kurusu, kiremit, siyah, gri,<br />
bej, krem, lacivert, mürdüm ve mavi gibi birbirinden farklı renk seçenekleriyle hazırlanan<br />
battaniyeler, her yatak odası dekorasyonuna rahatlıkla uyum sağlıyor. Çiftler için güzel bir<br />
hediye alternatifi de sunan Emboss battaniyeler, soğuk kış günlerinde huzurlu ve konforlu uyku<br />
deneyimi yaşatıyor. Doğal ham madde kullanımı ile tüketicilerin güvenini kazanan Cottonbox,<br />
kaliteli ve doğal içerikli tasarımlarıyla kullanıcılarının sağlığını koruyor. Tüm baskı ve boya<br />
aşamalarında Avrupa standartlarında üretim gerçekleştiren marka, hava geçirgenliği yüksek<br />
ve nefes alan pamuksu yüzeyi sayesinde vücut ısısını dengeliyor. Böylelikle uyku esnasında<br />
terlemenin önüne geçerek alerji oluşumunu engelleyen Cottonbox, her mevsim konforlu uyku<br />
sunuyor.<br />
Online sipariş<br />
platformu AŞK’a geldi<br />
Kolezyum formundaki taş fırınlarda pişen İtalyan işi pizzalarıyla misafirlerine<br />
alışılmışın dışında lezzet deneyimleri sunan Pizza İl Forno’nun, Sevgililer Günü’ne<br />
özel bir sürprizi var. Vegan, glütensiz ve bitkisel içerikli menüleriyle öne çıkan<br />
restoranın birbirini seven tüm çiftler için 14 <strong>Şubat</strong>’a özel hediyesi, kalp şeklinde<br />
hazırladığı çikolatalı pizza olacak. Bu özel günü, İtalyan işi lezzetlerle taçlandıran<br />
sevgililer, finalde ise mevsim meyveleri ve çikolata sosunun pizza hamuru üzerinde<br />
adeta romantik bir buluşmaya dönüştüğü aşk pizzasıyla günlerine ayrı bir tat<br />
katabilecek. Google Play ve App Store üzerinden mobil cihazlara indirilebilen Pizza<br />
İl Forno uygulamasına üye olanlara, anında 100 liralık hoş geldin puanı yükleniyor.<br />
Kullanıcılar, her paket siparişlerinde ve masaya serviste fatura tutarının yüzde 20’ye<br />
varan para puan kazanıyor. 14 <strong>Şubat</strong>’a özel kampanya kapsamında ise Sevgililer<br />
Günü’nde verilen tüm siparişlerde, çikolatalı aşk pizzası hediye ediliyor.<br />
Sevgililer Günü kutlaması<br />
Türkiye çapında 54 mağazası ve 2.000 adedi aşan satış noktasında sunduğu özgün tasarımlı<br />
ve dayanıklı ürün çeşitliliği ile sektörün öncü markası olan Schafer, Sevgililer Günü için hediye<br />
arayışında olanlara birbirinden farklı hediye seçenekleri sunuyor. Markanın ürün yelpazesinde<br />
Meghan Kahvaltı Takımı, Hamburg Çatal, Kaşık, Bıçak Takımı, Froh Tekli Kupa ve Cory Kalpli<br />
Döküm Kek Kalıbı gibi farklı kullanım alanlarına özel çeşitli seçenekler bulunuyor. Sofra<br />
kategorisinde yer alan, aşkla hazırlanan kahvaltılara eşlik edecek olan 32 parçadan oluşan 6<br />
kişilik porselen Meghan Kahvaltı Takımı sofralara şıklık katacak. 72 parçadan oluşan modern<br />
forma sahip Hamburg Çatal, Kaşık, Bıçak Takımı ise 14 <strong>Şubat</strong>’ta Schafer ile hazırlanan zarif<br />
sunumların tamamlayıcısı olacak. Sevgililer Günü’ne özel birbirinden farklı ve leziz kekler<br />
hazırlamaya yardımcı olacak Cory Kalpli Döküm Kek Kalıbı ve kalpleri fethedecek desene<br />
sahip Froh Kupa ise hediye seçenekleri olarak öne çıkıyor.<br />
55
Fotoğraf: Hande GÖKSAN Hazırlayan: Özgür BAKIR<br />
Daha önce böyle bir<br />
poğaça yemediniz!<br />
Özellikle soğuk kış günlerinde evlerde geçirilen zaman artınca, misafirlikler ve çay saatleri<br />
de giderek uzuyor. İster kahvaltıya ister öğleden sonra çaya davet ettiğiniz konuklarınıza<br />
sunabileceğiniz zeytinyağlı, yapımı kolay, deyim yerindeyse tadı “kıyır kıyır” bir poğaça<br />
tarifi paylaşmak istedik.<br />
Zeytinyağlı Kolay Poğaça<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı süzme yoğurt<br />
• 1 su bardağı zeytinyağı<br />
• 2 adet yumurta<br />
• Bir tutam tuz<br />
• 1,5 paket kabartma tozu<br />
• 1 çay kaşığı sirke<br />
• 4-4,5 su bardağı un<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 1 kase dilimlenmiş siyah zeytin<br />
• 1 kase ufalanmış beyaz peynir<br />
• 5-6 dal kıyılmış maydanoz<br />
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Hazırlanışı:<br />
Peynirli ve zeytinli iç malzemesi için siyah zeytini, ufalanmış peyniri ve kıyılmış<br />
maydanozu bir kasede karıştırın. Yumurtalardan bir tanesinin sarısını poğaçaların<br />
üzerine sürmek için ayırın. Hamur için; kalan yumurtaları (1 bütün yumurta<br />
ve 1 yumurtanın akı), yoğurdu, zeytinyağını, bir tutam tuz, kabartma tozunu ve<br />
sirkeyi bir kapta çırpın. Unu azar azar ilave ederek pürüzsüz bir hamur yoğurun.<br />
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Tezgahın üzerinde açarak<br />
bir kenarına iç malzemeden yayın. Diğer kenarını birleştirerek yapıştırın. Hazırladığınız<br />
hamurları fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek<br />
otu ile susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri iyice<br />
kızarıncaya kadar pişirin.<br />
56
Çay arkadaşlığı…<br />
Çayınızın veya kahvenizin yanına iyi gidecek lezzetler hazırladık. En azından bir tanesini bile<br />
uygulayıp sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kuru Börülce<br />
Piyazı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı kuru börülce<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• Yarım demet taze soğan<br />
• 1-2 adet kırmızı kapya biberi<br />
• Sumak, pulbiber<br />
• 1 çorba kaşığı soya sosu<br />
• Sirke, limon suyu<br />
• Zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Börülceyi bir gece önceden ıslatıp<br />
tuzlu suda diri kıvamda haşlayın.<br />
Süzgece alın ve suyu tamamen süzülene<br />
kadar bekletin. Maydanoz ve<br />
taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan<br />
sonra ince kıyın, biberi temizleyip<br />
zar şeklinde doğrayın. Börülceyi<br />
derin bir kaba aktarıp doğradığınız<br />
malzemeler ile birlikte karıştırın.<br />
Sos için gereken malzemelerden<br />
arzu ettiğiniz miktarda ilave edip<br />
tatlandırdıktan sonra yarım saat<br />
kadar dinlendirin.<br />
58
2 Tepsi<br />
İçin<br />
Mahlepli Tuzlu Kurabiye<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram margarin<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 4 su bardağı un<br />
• 1 tatlı kaşığı mahlep<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 çay kaşığı toz şeker<br />
• 1 çorba kaşığı sirke<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />
• 1 çay bardağı yoğurt<br />
Hazırlanışı:<br />
Margarini küçük parçalar halinde doğrayın. Mahlep, tuz, şeker, kabartma tozu ve elenmiş<br />
unu yoğurma kabında harmanlayın. Ufalanmış margarini ekleyip parmak uçlarınızla<br />
karışıma yedirin. Sirke, sıvı yağ ve yoğurdu ilave edip yumuşak bir hamur elde edinceye<br />
kadar yoğurun. Hamuru buzdolabında 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamurdan küçük<br />
parçalar koparıp avucunuzun içi ile kalem inceliğinde yuvarlayın. Çubuğu ortadan ikiye<br />
katlayıp iki tarafından tutarak ters yönlere çevirin. İki ucunu, şeklini bozmadan birleştirin.<br />
Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam dolu bir kasenin içine batırıp bir tarafını<br />
susama bulayın. Hazırladığınız kurabiye hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin<br />
ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında susamlar nar gibi kızarana kadar pişirin.<br />
Üzeri İçin:<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
• 2 su bardağı susam<br />
59
2 Tepsi<br />
İçin<br />
Portakallı Zencefilli<br />
Kurabiye<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram margarin<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı pudra şekeri<br />
• Yarım su bardağı krema<br />
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 3-4 su bardağı un<br />
• 3 çorba kaşığı kuşüzümü<br />
Hazırlanışı:<br />
Oda ısısında yumuşatılmış margarini hamur yoğurma kabına aktarın. Yumurta,<br />
krema ve pudra şekerini ilave edip, krema kıvamına gelene dek karıştırın. Birlikte<br />
elenmiş kabartma tozu, zencefil ve unu karışıma ilave edin, hamur kıvamına gelince<br />
kuşüzümünü ekleyip yoğurun. Arzu ettiğiniz şekli verdikten sonra yağlı kağıt serili<br />
fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. 180 dereceye ayarlı önceden<br />
ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.<br />
60
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Peynirli Zarf Börek<br />
Malzemeler:<br />
• 1 çay bardağı yoğurt<br />
• 1 su bardağı su<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı sıvı yağ<br />
• 250 gram yumuşak margarin<br />
• 1 çorba kaşığı sirke<br />
• 4,5 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 kase beyaz peynir<br />
• Yarım demet dereotu<br />
Hazırlanışı:<br />
Böreğin harcı için ufalanmış beyaz peyniri ince kıyılmış dereotu ile karıştırın. Un hariç<br />
tüm malzemeyi yoğurma kabında iyice karıştırdıktan sonra azar azar unu ilave edin ve<br />
pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp<br />
yarım saat dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru 12 eşit bezeye ayırın ve bezeleri teker<br />
teker, un serpilmiş tezgahın üzerinde, oklava yardımıyla kare şeklinde açıp yağlayın. Her<br />
bir karenin üzerine iç malzemeden yayıp dört bir köşesini ortada birleştirerek katlayın.<br />
Börek hamurlarının üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış<br />
160 dereceye ayarlı fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin.<br />
Üzeri İçin:<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
• Çörekotu, susam veya haşhaş<br />
61
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Damla Çikolatalı<br />
Çörekler<br />
Malzemeler:<br />
Hamur İçin:<br />
• 250 gram un<br />
• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 125 gram margarin<br />
(oda ısısında yumuşamış)<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 çorba kaşığı instant maya<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 1 tutam tuz<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı fındık ezmesi<br />
• 1 kase damla çikolata<br />
• 1 kase iri çekilmiş ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Maya ve bir çay bardağı ılık sütü karıştırıp bu şekilde 10 dakika bekletin. Hamur için<br />
oda ısısında yumuşamış margarin, yumurta, şeker, sütte bekletilmiş maya ve rendelenmiş<br />
portakal kabuğunu hamur yoğurma kabına alın. Pürüzsüz bir hamur elde<br />
edene dek yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.<br />
Mayalanmış hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde yarım santim kalınlığında, oval<br />
şeklinde açın. Üzerine ince bir tabaka halinde fındık ezmesinden sürün, ceviz içi ile<br />
damla çikolataları her tarafına eşit dağılacak şekilde yayın. Hamurun uzun kenarlarından<br />
tutarak rulo şeklinde özenle sarın. Bir parmak kalınlığında kesip yağlı kağıt<br />
üzerine dizin. Parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak her ruloyu düzleştirin. Önceden<br />
ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika kadar kızartın. İsteğe göre çörekler<br />
fırından çıkar çıkmaz pudraşekeri serpip de servis yapabilirsiniz.<br />
62
EİEEİ<br />
Birbirinden<br />
renkli<br />
Banyo rutinine, büyüleyici<br />
koku skalasıyla<br />
lüksü ve konforu taşıyan<br />
sektörün yeni oyuncusu<br />
The Bath Factory;<br />
Sevgililer Günü için<br />
birbirinden renkli hediye<br />
alternatifleri sunuyor.<br />
Spa konforu ve Hamam<br />
keyfini harmanlayarak<br />
doğanın kışkırtıcı ve egzotik<br />
notalarını bir arada<br />
sunan The Bath Factory<br />
ile sevdiklerinizi ve<br />
kendinizi şımartın. Özel<br />
formülü sayesinde cildin<br />
doğal parlaklığını ortaya<br />
çıkaran, canlı ve enerjik bir görünüm kazanmasına yardımcı olan<br />
The Bath Factory duş jelleri; Çilek, Gold Aura, Hamam, Okyanus,<br />
Turunç, Vanilya ve Zeytin seçenekleri ile banyo keyfini ayrıcalıklı<br />
bir deneyime dönüştürüyor. Duş sonrası vücudunuzda etkileyici<br />
bir iz bırakarak gün boyu teninizi sarmalayan The Bath Factory<br />
Duş Jelleri ile cildinizin güzelliğini keşfederken banyo keyfini lüks<br />
bir kaçamağa dönüştürün. Kendinizi doğanın kucaklayıcı kollarında<br />
hissederek vücudunuza eşsiz bir banyo deneyimi sunarken<br />
The Bath Factory duş jelleri ile cildinizi şımartın.<br />
Uzuuuuun<br />
kirpikler<br />
için<br />
70’den fazla ülkede<br />
60.000’in üzerinde satış<br />
noktasında, yüksek performanslı<br />
renkli kozmetik<br />
ürünlerini mutlu fiyatlarla makyaj severlerle buluşturarak<br />
modlarını yükselten Flormar, sesi ve yorumcu kimliği başta olmak<br />
üzere tarzı ve enerjisiyle de müzik dünyasının sevilen ismi Zeynep<br />
Bastık’la rengarenk ve capcanlı bir kampanyaya imza atıyor. Zeynep<br />
Bastık’ın Flormar “Mutluluk Senin Rengin” şarkısını da seslendirdiği<br />
reklam filminde Flormar’ın yeni marka kimliğini ve renk<br />
uzmanlığını yansıtan, seyir zevki yüksek, kıpır kıpır ve eğlenceli bir<br />
dünya seni bekliyor. Uzuuuuuun kirpikler için özel olarak tasarlanan<br />
ürününü esnek fırçası ve besleyici formülü ile artık kirpiklerin<br />
daha mutlu, bakışların daha çarpıcı!<br />
Zamanın dansı<br />
Aşkın masum kalplerinizden içeriye<br />
girdiği zamanı, o zamanlar nasıl hissettirdiğini,<br />
ve şimdi nasıl hissettirdiğini<br />
hatırlamanızı isteyen zamanın<br />
dansı. O heyecan. Ve şimdi dans bir<br />
kez daha burada size, aşkın ne demek<br />
olduğunu hatırlamaya davet<br />
ediyor. Bunlardan iki tane var, biri<br />
beyaz diğeri ise siyah. Her biriniz<br />
için bir tane. Rado True Square<br />
Open Heart dansı size getiriyor.<br />
Kare, yumuşak köşeli kasalar,<br />
yuvarlak kenarlar ve ışıltılı ileri<br />
teknoloji seramik bilezikler bileği<br />
nazik, hafif ve sıcak bir şekilde sarar. Konforun<br />
en saf hali. Kadrandaki açık pencereler, tüm gözleri<br />
mekanizmanın kalbine çeker. Zamanın gelgitlerine, içerisindeki<br />
büyüleyici balenin ritimlerine. True Square Open Heart'ın<br />
iskelet tasarımı göz alıcıdır: Keskin hatlar ve belirgin pencereler,<br />
R734 otomatik kalibreye, çarklarına, dişlilerine ve balans<br />
yayının büyüleyici salınımına kışkırtıcı bir bakış sunuyor.<br />
Ve saati bir anlığına elinizden bıraksanız bile 80 saatlik güç<br />
rezervi mekanizmayı hareket halinde tutar. True Square Open<br />
Heart'ın hem siyah hem de beyaz modelleri Rado'nun imza<br />
malzemesi olan ileri teknoloji seramikten üretilmiştir.<br />
Kar mevsiminin<br />
keyfi de güzelliği de…<br />
Kar mevsimi her ne kadar<br />
soğuk olsa da özellikle de<br />
kayak tatillerinde güneşin<br />
etkisiyle cildi yıpratır. Cildiniz<br />
hem güneş korumasına ihtiyaç<br />
duyar hem de etkili bir nem<br />
bakımına… Her cilt tipiyle ortaya<br />
koyduğu kusursuz uyumu ve<br />
dört mevsim kullanılma özelliği<br />
ile tam not alan Mashtone<br />
CC Moisturizer işte tam bu zamanda ihtiyaç duyduğunuz bakımı<br />
sağlıyor. Özel olarak geliştirilen formülü sayesinde multifonksiyonel<br />
yani çok yönlü etkilere sahip olan Mashtone CC Moisturizer, Aloe<br />
Vera özü, panthenol ve diğer nemlendirici bileşenler sayesinde<br />
cildin günlük ihtiyacı olan nem dengesini oluşturuyor. SPF 30 güneş<br />
koruma faktörlü Mashtone CC Moisturizer, yaz – kış, dört mevsim<br />
boyunca cildi güneşin zararlı etkilerine karşı etkili bir şekilde koruyor.<br />
Salix Alba ekstratı ve Vitamin B3, anti-aging etkisi göstererek<br />
cildin sıkılaşmasını sağlıyor; kırışıklıkların oluşmasını engelleyerek<br />
yaşlanma karşıtı etkili bir bakım performansı gösteriyor. Ciltteki<br />
renk farklılıklarını da eşitleyen ve adeta porselen etkisinde kusursuz<br />
bir görünüm kazandıran Mashtone CC Moisturizer ile kış mevsimi<br />
boyunca bakımlı ve güzel görünmenin keyfini yaşayacaksınız.<br />
64
TATLI KALP KURABIYELER<br />
Yaklaşık 20 adet | 40 dk. |<br />
Malzemeler:<br />
Hamur:<br />
220 g (2 su bardağı) un<br />
1 çay kaşığı Dr. Oetker Hamur<br />
Kabartma Tozu<br />
70 g (1 çay bardağı) Dr. Oetker<br />
Pudra Şekeri<br />
1 yemek kaşığı süt<br />
100 g oda sıcaklığında tereyağı<br />
1 yumurta akı<br />
Süslemek için:<br />
2 poşet Dr. Oetker Sade Glazür<br />
4,5-5 yemek kaşığı süt<br />
1 poşet Dr. Oetker Pembe Pudra<br />
Şekeri<br />
30-35 damla Dr. Oetker Jel<br />
Renklendirici - Kırmızı<br />
1 tatlı kaşığı Dr. Oetker Kakao<br />
1 tatlı kaşığı Dr. Oetker Pudra Şekeri<br />
Yarım tatlı kaşığı su<br />
1 . Ön hazırlık: Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden<br />
çalıştırın.<br />
Turbo pişirme: 160°C<br />
Alt-üst pişirme: 170°C<br />
2. Hamurun hazırlanışı: Un, hamur kabartma tozu, pudra şekeri, süt,<br />
tereyağı ve yumurta akını bir kaba alıp yoğurun. Hamuru iki pişirme<br />
kağıdı arasına alın ve merdane ile 0,5 cm kalınlığında açın. Yaklaşık 4 cm<br />
çapındaki kalp şeklinde kurabiye kalıbı ile şekiller çıkarın, fırın tepsisine<br />
sıralayın ve pişirin. Kalan hamurları toparlayıp aynı şekilde hazırlayın ve<br />
pişirin.<br />
Pişirme süresi: Yaklaşık 10-12 dakika<br />
Süre sonunda fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.<br />
3. Glazürlerin hazırlanışı ve süsleme: Glazürün bir poşetini 2-2,5 yemek<br />
kaşığı süt ile karıştırın. İkinci poşet glazürün üzerine pembe pudra şekerini<br />
ilave edip karıştırın. 2-2,5 yemek kaşığı süt ve kırmızı jel renklendiriciyi<br />
ekleyip karıştırın. Her iki glazürü pişirme kağıdından hazırladığınız hunilere<br />
doldurun, uçlarını makas ile kesin ve kurabiyelerin üzerini kaplayın.<br />
Kakao, pudra şekeri ve suyu karıştırarak kakaolu glazür elde edin.<br />
Pişirme kağıdından hazırladığınız huniye doldurun. Ucunu ince kesin ve<br />
kurabiyelerin üzerlerine gözler çizin. Glazürler donunca servis yapın.<br />
VIŞNELI CHEESECAKE Yaklaşık 6 dilim | 40 dk. |<br />
Malzemeler:<br />
Taban:<br />
225 g yulaflı bisküvi<br />
75 g eritilmiş tereyağı<br />
2 yemek kaşığı süt<br />
Vişneli karışım:<br />
400 g (3,5 su bardağı) dondurulmuş<br />
çekirdeksiz vişne<br />
300 g az tuzlu krem peynir<br />
60 ml (6 yemek kaşığı) krema<br />
100 g (6-7 yemek kaşığı) toz şeker<br />
1,5 yemek kaşığı Dr. Oetker Mısır<br />
Nişastası<br />
1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin<br />
2 yumurta<br />
Kalıp:<br />
Kelepçeli kalıp (Ø 18 cm)<br />
1 . Ön hazırlık: Kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın.<br />
Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden çalıştırın.<br />
Turbo pişirme: 180 °C<br />
Alt-üst pişirme: 180 °C<br />
2. Tabanın hazırlanışı: Bisküvileri mutfak robotunda öğütün ve derin bir<br />
kaba alın. Üzerine tereyağı ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Kalıbın içine alın,<br />
kaşığın tersi ile bastırarak taban ve kenarlarına yayın. Fırına alın ve pişirin.<br />
Pişirme süresi: Yaklaşık 10-12 dakika<br />
Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.<br />
3. Dolgunun hazırlanışı: Vişneleri bir tencereye alın ve orta ısıdaki ocakta<br />
arada karıştırarak pişirin. Suyunu bırakıp tamamen yumuşayınca ocaktan<br />
alın. Süzgece alın ve kaşığın tersi ile bastırarak suyunu bir kaba iyice<br />
süzün. Süzdüğünüz vişne suyunu tencereye geri alın ve orta ısıdaki ocakta<br />
2-3 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğutun.<br />
Krem peyniri ve kremayı çırpma kabına alıp el çırpıcısı ile 1 dakika<br />
karıştırın. Toz şeker, nişasta ve şekerli vanilini ekleyip 1-2 dakika karıştırın.<br />
Yumurtaları teker teker ilave ederek toplamda 2 dakika daha karıştırın.<br />
Soğuyan vişne suyunu ekleyip karıştırın ve bisküvili tabanın üzerine dökün.<br />
140°C‘ye ısıtılmış fırında pişirin.<br />
Pişirme süresi: Yaklaşık 50-55 dakika<br />
Fırından çıkarın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve 1-2 saat<br />
bekletin. Dilimleyerek servis yapın.
Change language