Mexico Travel Book Winter-Spring 2016

M E X I C O
T R A V E L B O O K
English/Español
Winter/Spring 2016

acebook.com/MexicoTravelBook

CONTENT
World’s Largest 3D Musuem
El Museo 3D Más Grande del Mundo 3
The Timeless Charm of the Yucatan Peninsula
El Encanto Intemporal de la Península de Yucatán 10
Mayapan 26
Ancient wall painting in Mayapan
Pintura mural antigua en Mayapán
Mexican Folk Art
Arte Popular Mexicano 38
Tamales Gourmet Style on the Menu
Tamales Estilo Gourmet en el Menú 64
A Creative Approach to Yucatecan Cuisine
Un Enfoque Artístico para Cocina Yucateca 56
Pescado Tikin Xic
Frida, Gran Velas
Mayan Musical Instruments
Instrumentos Musicales Mayas 74
Beware of Crocodiles
Cuidado con Cocodrilos 80
Rally Maya 2016 94
Crocodiles enjoy sunbathing
Cocodrilos disfrutan de tomar el sol
Calendar
Calendario 90
Rally maya 2016, Yucatan
4

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facebook.com/MexicoTravelBook
Welcome to Mexico!
¡Bienvenido a Mexico!
This beautiful country is full of poetry and magic,
and the talents and hospitality of the people is
experienced by every visitor. In our magazine we
invite you to get to know Mexico and to visit it.
We invite you to check out Mexico Travel Book
online and to pick up your free copy upon arrival.
Este hermoso país está lleno de poesía y magia,
y los talentos y la hospitalidad de la gente es
experimentada por todos los visitantes. En
nuestra revista le invitamos a conocer México y
para visitarla.
Les invitamos a difrutar la revista Mexico Travel
Book en los redes sociales y llevar su copia
gratuita a su llegada.
6
Svetlana Aleksandroff
Editorial Director/Publisher
facebook.com/MexicoTravelBook
mexicotravelbook@gmail.com

The Timeless Charm of the Yucatan Peninsula
El Encanto Intemporal de la Península de Yucatán
8

Occupying only 2% of the country’s territory,
the Yucatan peninsula welcomes more tourists
each year than any other part of Mexico.
Yucatan really has a lot to offer.
Located between the Caribbean Sea and Gulf
of Mexico, it is made of 3 states – Campeche,
Quintana Roo and Yucatan, and has a population
of 2 million. Historically the peninsula
had significant chicle and henequen production
on hacienda estates. In the 1970s the
Yucatán Peninsula has changed its economy
towards tourism, and now is steadily moving
towards eco and luxury tourism in a new
trend of combining the best of both.
Ocupando sólo el 2% del territorio del país,
la península de Yucatán recibe más turistas
cada año que cualquier otra parte de México.
Yucatán realmente tiene mucho que ofrecer.
Situado entre el Mar Caribe y el Golfo de
México, está hecho de 3 estados - Campeche,
Quintana Roo y Yucatán, y tiene una población
de 2 millones. Históricamente la
península tenía chicle y henequén producción
significativa en las haciendas. En la década
de 1970 la península de Yucatán ha cambiado
su economía y ahora está moviendo constantemente
hacia el turismo ecológico y de lujo
en una nueva tendencia de combinar lo mejor
de ambos.
9

Nature is the Main Attraction
Tropical jungle and mangroves are home to 465 bird
species. Coastal dunes, coral reefs and subterranean
river systems with its diverse flora and fauna create a
favorable background for eco-friendly adventures.
Highly recommended by Mexico Travel Book - three
large natural reserves Sian Kaan, Celestun, Calakmul.
The Ria Celestun park - less than 2 hours drive from
Merida, has a rare population of wild flamingoes
and other aquatic birds. The town of Celestun is best
known for its fresh seafood and the best eco-hotel in
Mexico – hotel Xixim.
The Sian Ka’an Biosphere, just south of Tulum, a place
to explore lagoons, coral reefs, rainforest and to discover
unknown Mayan cites.
Calakmul located in the south-east and deep in the
jungle, is the largest tropical forest reserve in Mexico
with over 1000 varieties of plants. The Calakmul
archeological site is characterized by well-preserved
buildings and temples of an ancient Maya capital.
La Naturaleza es la Atracción Principal
La selva tropical y los manglares son el hogar de 465
especies de aves. Dunas costeras, arrecifes de coral y
los sistemas de ríos subterráneos con su diversa flora
y fauna crean un fondo favorable para eco-aventuras.
Altamente recomendado por la revista Mexico Travel
Book - tres grandes reservas naturales de Sian Kaan,
Celestún y Calakmul.
Ría Celestún - menos de 2 horas en coche de Mérida,
tiene una población de flamencos y otras aves acuáticas.
La localidad de Celestún es mejor conocido por
sus mariscos frescos y el mejor ecohotel en México -
hotel Xixim.
10
La Biosfera de Sian Ka’an, al sur de Tulum, es un lugar
para explorar lagunas, arrecifes de coral, la selva y
descubrir desconocidos pueblos maya.
Calakmul, ubicado en el sur-este y profundo de la
selva, es la mayor reserva de bosques tropicales en
México con más de 1.000 variedades de plantas. El
sitio arqueológico de Calakmul se caracteriza por
edificios y templos de una antigua capital maya bien
conservados.

Ancient Mayan archeological sites,
enchanting colonial cities, romantic
haciendas and colonial towns, along
with distinct regional cuisines make
the Yucatan Peninsula the best
vacation destination.
Places of interest: Hacienda Sotuta
de Peon, Choco Story cacao museum
in Uxmal, magical towns Valladolid
and Izamal.
Campeche
12

Sitios antiguos mayas arqueológicos,
ciudades coloniales encantadoras,
haciendas románticas y pueblos coloniales,
cocinas regionales distintas
hacen que la Península de Yucatán es
el mejor destino de vacaciones.
Lugares de interés: Hacienda Sotuta
de Peon, Choco Story museo del
cacao en Uxmal, pueblos mágicos
Valladolid y Izamal.
Yucatan
13

Welcome to Hacienda Sotuta de Peón!
¡Bienvenidos a la Hacienda Sotuta de Peón!
Hacienda Sotuta de Peón, built in the late 1800‘s in
Tecoh, Yucatán is a unique project and the only fully
operational Henequen Hacienda in Mexico, reflecting
the grand style, elegance and tradition of this period.
Visitors literally travel back in time, transported on
wooden platforms pulled by ‘mules’ over Decauville
rails imported from France, witnessing the step-bystep
process of turning Henequen (or Green Gold
of Yucatan), from plant to fiber to finished product,
followed by a visit to a typical Mayan House and a
swim in a cenote.
The name of Sotuta is derived from the Maya term
“Tzu Tzut Ha” or ‘moving water’ and one of the most
spectacular cenotes is called Dzul-Ha (towels, masks
and life jacket supplied).
The restaurant showcases the excellent quality of Yucatecan
cuisine complemented by attentive service.
The Hacienda Sotuta de Peon has everything necessary
for weddings, corporate events and conventions.
Bienvenidos a la Hacienda Sotuta de Peón, construida
a finales del siglo XIX en Tecoh, Yucatán.
Sotuta de Peón es el proyecto de restauración ubicado
en el corazón de la antigua zona henequenera del
estado de Yucatán.
Cuando pasean por Sotuta de Peón, nuestros visitantes
literalmente viajan en el tiempo, transportados
en plataformas de madera las cuales son tiradas
por “mulas” sobre rieles de Decauville importados de
Francia. Aquí, usted podrá ser testigo de cada paso
del proceso de transformación del Henequén (también
llamado Oro Verde en esta región), de la planta
al producto terminado.
Y añada a esto las inigualables formaciones geológicas
de nuestras atracciones secretas, el Cenote, unos
hermosos ríos de aguas cristalinas y alcalina.
El restaurante presenta la excelente calidad de la cocina
yucateca complementado con un servicio atento.
La Hacienda Sotuta de Peón tiene todo lo necesario
para bodas, eventos corporativos y convenciones.

Kabah Archeological Site
16

Sitio Arqueológico Kabah
17

Kabah is located 23 km southeast of Uxmal near the
town of Ticul, and the name has been interpreted as
“strong hand” and is believed to be an important city
after Uxmal.
An ancient 20 km long road called sacbé 20 km
connects Kabah with Uxmal. It is assumed that the
sites of the Puuc region cover the period of 600-900
A.D., but it is undeniable that sites such as Kabah go
back at least to the Early Classic. The most important
building Codz Pop shows the facade composed of a
succession of masks of the god Chaac.
Monday to Sunday from 8:00 to 17:00 hours.
General admission: 50 pesos.
18

Kabah se localiza a 23 km al sureste de Uxmal cerca
de la ciudad de Ticul, y el nombre se ha interpretado
como “la mano poderosa” y se cree que fue un sitio
importante como Uxmal.
Un camino llamado sacbé de 20 km conecta a Kabah
con Uxmal. Se asume que los sitios de la Región Puuc
ocupan una temporalidad de 600 a 900 d.C., pero es
innegable que sitios como Kabah se remontan por lo
menos al Clásico Temprano. El edificio más importante
Codz Pop muestra la fachada compuesta por una
sucesión de mascarones del dios Chaac.
Lunes a Domingo de 08:00 a 17:00 horas.
Entrada general: 50 pesos.
19

Travesía Sagrada Maya
20

21

22
Cozumel

Puerto Morelos
Cancun and Riviera Maya, with seafront
resorts, beautiful white sandy
beaches and exhilarating adventures
allow for one-of-a-kind experiences.
The thousands of sinkholes known
as cenotes throughout the peninsula
provide access to the subterranean
river system.
Cancún y Riviera Maya, con los
centros turísticos frente al mar,
hermosas playas de arena blanca y
emocionantes aventuras permiten las
experiencias únicas. Los miles de cenotes
conocidos en toda la península
proporcionan acceso al sistema de
ríos subterráneos.
23 Riviera Maya

Mayapan
The last capital of the Mayan kingdom founded by the mythical god-like hero
Kukulkan, where he is believed to have fled after the fall of Chichen Itza.
24

Mayapan
La última capital del reino maya fundada por el dios y héroe mítico Kukulkán,
donde se cree que habia ido tras la caída de Chichén Itzá.
25

Located about 50 km southeast of Mérida, state
of Yucatán, Mayapan become a very important city
between 900 and 1450 AD. The history of Mayapan is
linked to Chichén Itzá and the style of art and architecture
demonstrate a strong evidence of trade and
exchange in Central America, including the mainland
of modern day Mexico and all the way to Yucatan and
the Caribbean coast.
The main temple is the Pyramid of Kukulkan, 15 m
tall, built over a cave. Mayapan is also known for its
murals and stucco reliefs.
26
The city was walled and over 3000 structures have
been discovered so far. One of the most impressive
building is the circular observatory. The Maya were
very skilled astronomers and accurately recorded and
calculated the movements of Venus and other planets.
A visit to the city of Mayapan is a wonderful day trip
from Merida, it is open daily, has parking and some
authentic sights along the way.

Situado a unos 50 km al sureste de Mérida, estado
de Yucatán, Mayapán se convirtió en una ciudad
muy importante entre 900 y 1450 d.C. La historia de
Mayapán está vinculada a Chichén Itzá y el estilo de
arte y arquitectura demuestra una fuerte evidencia de
comercio e intercambio en América Central, incluyendo
la parte continental de hoy y todo el camino a
Yucatán y la costa del Caribe.
El templo principal es la Pirámide de Kukulkán, a 15 m
de altura, construida sobre una cueva. Mayapán también
es conocido por sus murales y relieves de estuco.
La ciudad fue amurallada y más de 3.000 estructuras
se han descubierto hasta ahora. Uno de los más
impresionantes es el observatorio circular. Los mayas
fueron astrónomos muy cualificados y registraron y
calcularon los movimientos de Venus y otros planetas
con precisión.
Una visita a la ciudad de Mayapán es un viaje maravilloso
de Mérida, esta abierto todos los días, tiene
estacionamiento y algunos lugares bonitos en el
camino.
27

Shopping
Compras

Huichol Art
The Huichol people live in the Western
part of the Sierra Madre Mountains, in the
states of Jalisco and Nayarit, keeping their
ancient culture. They became famous for
their interesting art – considered to be the
expression of the visions witnessed during
the shamanic Peyote ceremonies.
These unique designs are created by placing
layers of glass beads upon a wooden
surface covered with a thin layer of special
resin. The objects may be animals or
plants, masks or dishes.
Arte Huichol
Los Huicholes viven en la parte occidental
de la Sierra Madre, en los estados de
Jalisco y Nayarit, manteniendo su antigua
cultura. Se hicieron famosos por su interesante
arte - considerada como la expresión
de las visiones de testigos durante
las ceremonias chamánicas Peyote.
Estos diseños únicos se crean mediante
la colocación de capas de perlas de vidrio
sobre la superficie de madera cubierto
con una fina capa de resina especial. Los
objetos pueden ser animales o plantas,
máscaras o platos.
30

Art and crafts galleries
in Riviera Maya
Galerías de arte y artesanía
en Riviera Maya
5ta Hacienda Art Gallery
The best eclectic collection of
Mexican art in Playa del Carmen
La mejor colección de arte
mexicano en Playa del Carmen
5ta ave. & calle 40
9 am – 9 pm
Playa del Carmen
Silvia Suarez Boutique
Unique designs, high quality
embroidery from Oaxaca
Diseños únicos, bordados de
alta calidad de Oaxaca
5 ave entre calle 34 y calle 38
Playa del Carmen
Hamacamarte
Hammocks from all over the world,
in all colors, sizes and shapes
Hamacas de todo el mundo, en
todos los colores, tamaños y formas
Calle 38 Entre 5ta & la playa
Mon/Lun - Sat/Sab: 10:00 am - 6:00 pm
Sun/Dom: 10:00 am - 2:00 pm
Playa del Carmen
Lamanai Gallery
A unique collection of arts and
crafts & beautifully designed jewelry
Una colección única de arte y artesanía
& joyería bellamente diseñado
www.galerialamanai.mfbiz.com
Mon/Lun - Sun/Dom: 8:00 am - 9:00 pm
Akumal
32
Museo del Arte
Popular Mexicano
Hacienda Henequenera – an
amazing collection of arts and
crafts from all over Mexico
Hacienda Henequenera - una
impresionante colección de arte y
artesanías de todo México
www.experienciasxcaret.com

Mexican Folk Art
Arte Popular Mexicano
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Mata
Ortiz
38

Mata Ortiz, the finest and most original pottery, bears
the name of a small town in Northen Chihuahua.
Building up on the traditions Casa Grande of Paquime,
a self-taught artist Juan Quezada started the trend
in the 70’s, finding a unique artistic expression using
ancestral symbols, and creating unique contemporary
art.
Mata Ortiz ceramics are hand built without the use of
a potter’s wheel and are shaped, polished and decorated
by hand. Most tools and raw materials are local.
A creative desire supported by a cultural tradition resulted
in a creation of a unique product appreciated by
collectors all over the world.
Now the entire pueblito of Mata Ortiz makes outstanding
handmade pieces following centuries old
methods.
Mata Ortiz, la cerámica más fina y más original, lleva
el nombre de un pequeño pueblo en el norte de Chihuahua.
La construcción de las tradiciones de Casa
Grande de Paquimé, un artista autodidacta Juan
Quezada inició la tendencia en el 70s, la búsqueda de
una expresión artística única utilizando los símbolos
ancestrales, y la creación de arte contemporáneo único.
La cerámica de Mata Ortiz son construidas sin el uso
de un torno de alfarero mano y tienen la forma, pulido
y decoradas a mano. La mayoría de las herramientas
y las materias primas son locales.
Un deseo creativo apoyado por una tradición cultural
dio como resultado una creación de un producto único
apreciado por los coleccionistas de todo el mundo.
Ahora todo el pueblito de Mata Ortiz hace piezas
hechas a mano pendientes utilizando métodos de siglos
de antigüedad. 39

Tree of Life
A Tree of Life is an old folk tradition, and only about a dozen of artisan’s dynasties in Mexico are making them
in Metepec, Toluca, and Puebla. The first Trees of Life were used as wedding gifts depicting the Garden of
Eden. The pieces are hand molded from local clay and are fired in a wood kiln. After firing, they are coated in
white paint and then painted with bright colors including natural pigments like indigo for blue and cochineal
for red, and some Trees of Life are left unpainted. Size may be from a few cm to 4 meters.
40

Arbol de Vida
Jose Luis Serrano
Un árbol de la vida es una tradición popular y antigua, y sólo alrededor de una docena dinastías de artesanos
dinastías en México están haciendo los en Metepec y Puebla. Los primeros árboles de la vida fueron utilizados
como regalos de boda que representaron el Jardín del Edén. Las piezas se moldean a mano de la arcilla local
y se cuecen en un horno de leña. Después de la cocción, están recubiertos con pintura blanca y luego pintadas
con colores vivos de los pigmentos naturales como el añil de azul y cochinilla para el rojo, y algunos árboles de
la vida se quedan sin pintar. El tamaño puede ser desde unos pocos cm a 4 metros.
41

Among many ceramic artists there are two
that stand out as creators of their unique
styles of the Tree of Life.
Maestro Alfonso Castillo Orta, a fourth generation
potter who started at his family’s
workshop at the age of 12 in Izúcar de Matamoros,
in the state of Puebla, experimented
with many techniques and created his
own style bringing in many different themes,
like Catrinas, angels, flowers, dishes, musicians
and made candle and incense holders,
vases and other ceremonial pieces. Castillo
Orta made the town’s polychromatic pottery
known internationally and his five children
is continuing the tradition now. Their family
home serves as a workshop, a gallery and
museum open to visitors.
Entre los artistas de la cerámica hay dos que
se destacan como creadores de sus estilos
únicos del Árbol de la Vida.
Maestro Alfonso Castillo Orta, de cuarta generación
que comenzó en el taller de la familia
a los 12 años en Izúcar de Matamoros, en el
estado de Puebla, experimentó con muchas
técnicas y creó su propio estilo en muchas
temas diferentes, como Catrinas, ángeles,
flores, platos, músicos y porta velas y otras
piezas ceremoniales. Castillo Orta hizo la
cerámica policromada de la ciudad conocida
internacionalmente y sus cinco hijos continúan
la tradición hasta ahora. La casa de la
familia sirve como un taller, una galería y un
museo abierto a los visitantes.
42

Maestro Juan Hernandez Arzaluz has
a workshop in another center for ceramic
sculptures called Trees of Life
in Metepec. The fourth generation of
artisans, he continues this expression,
that is believed to be a combination
of nature, intuition and myth. Several
generations in his family are working
in his workshop, even children help
when free of school.
Alfonso Castillo Orta
Maestro Juan Hernández Arzaluz
tiene su taller en otro centro de esculturas
de cerámica llamados árboles
de la vida en Metepec. Cuarta
generación de artesanos, continúa
esta expresión, que se cree que es
una combinación de naturaleza, la intuición
y el mito. Varias generaciones
en su familia están trabajando en el
taller hasta los niños ayudan cuando
estan libre de la escuela.
Juan Hernandez
43

Glorious Gastronomy
Gastronomia Gloriosa

“Atelier del Maestro” a very limited edition
“Atelier del Maestro” una edición limitada
For the third consecutive
year “ATELIER de
MAESTRO Tequilero®”
presented its new
collection – a limited
edition of 3,000
bottles hand-painted by
artisans from Oaxaca.
These tequila bottles
turned into unique
pieces of Mexican art
and while preserving
a unique tradition also
support the community
of artisans involved in
the design as a percentage
of the sale of each
bottle is intended to
support these
communities and workshops.
Using the same technique
as in traditional
alebrijes, each edition
has a unique theme –
the first edition embodied
the perspective of
artisans on sea animals;
the second on jungle
animals and the third –
birds.
Por tercer año consecutivo
“Atelier de
MAESTRO Tequilero®
presentó su nueva
colección - una edición
limitada de 3.000 botellas
pintado a mano por
artesanos de Oaxaca.
Estas botellas de tequila
se convirtieron en
piezas únicas de arte
mexicano continuando
la tradición única y
apoyando la comunidad
de artesanos involucrados
en el diseño como
un porcentaje de la
venta de cada botella
está destinado a apoyar
estos y talleres.
Utilizando la misma
técnica que en alebrijes
tradicionales, cada
edición tiene su tema -
la primera edición
encarna la perspectiva
de los artesanos en los
animales marinos; el
segundo sobre animales
de la selva y los
terceros - aves.
This exquisite extra tequila, aged for 36 months
in French oak barrels has an unmistakable aroma
with hints of vanilla, dried fruit, spices and a
delicious touch of toasted almond. Maestro Extra
Añejo Tequila is a tequila of extraordinary quality.
Este tequila extra de exquisita calidad, envejecida
durante 36 meses en barricas de roble francés, con
su inconfundible aromas de vainilla, frutos secos,
especias y un delicioso toque de almendra tostada.
El tequila extra añejo es de extraordinaria calidad.
46

Burnt
Chiles
Chiles – an essential part of Mexican
cuisine, are used fresh, dry, and burnt.
The burnt chiles are a gourmet item,
used in sauces, marinades, flavored
salts and even marmelades. Traditionally
dry chiles were toasted on
comal receiving a smoky, burnt flavor,
ground up in a molcajete and mixed
with other ingredients. They could
also be prepared in a grill, oven or
toaster.
Any chiles may be used. Chiles arbol,
pequin and chipotle are spicier, and
when burnt they stay this way. Pasilla,
mulato and guajillo– are milder, they
add rich flavor and texture. Ground up
burnt chile powder mixed with salt is
served with mescal or used to flavor
gourmet dishes.

Chiles
Quemados
Chiles - una parte esencial de la
cocina mexicana, se utilizan fresca,
seca y quemada. Los chiles quemados
son un elemento de gourmet, que se
utiliza en salsas, adobos, sales con
sabor e incluso mermeladas. Tradicionalmente
los chiles secos se tuestan
en el comal recibir un sabor quemado
ahumado, molidos en un molcajete
y se mezcla con otros ingredientes.
También podrían ser preparados en
una parrilla, horno o tostadora.
Cualquier chiles pueden ser utilizados.
Chiles de árbol, pequin y chipotle son
más picante, y cuando se queman
se quedan de esta manera. Pasilla,
mulato y guajillo- son más suaves,
añaden rico sabor y textura. Molidas
en polvo Chile quemada mezclada con
sal se sirve con mezcal o se utiliza
para platos gourmet de sabor.

Gourmand’s Collection
Sea Foam Salts
Colección de Gourmand
Sal de Espuma de Mar
50

The people of ancient Americas valued salt
and used it not only as a condiment which
boosts taste of food, but also to conserve
meat and fish, to set textile dyes, and to
clean. Salt was made by the natural evaporation
of sea water or boiling it out. Some salt
production ponds turn pink during evaporation
due to a high concentration of salt.
The Maya site of X’Cambó, in the Celestun
area, connected to Xtompu salt flat with a
sacbe road, was an important salt production
center first populated around 100-200 A.D.
Excellent quality sea salt from the northern
coast of Yucatán was eventually shipped
via Mayan commercial channels all over
Mesoamerica and is still an important area
that supplies salt in Yucatán. In addition to
salt, the trade shipped to and from X’Cambo
included honey, beeswax, corn, resin and
pottery.
A very special salt is made from the foam of
the sea, collected very carefully with a special
instrument called cedazo during sunset. This
exquisite salt has very small crystals and is
pure and rich in minerals.
Salt
Sal
Las gentes de América antigua valoraron el
sal y lo utilizaron no sólo como condimento
que potencia el sabor de los alimentos, sino
también para conservar la carne y el pescado,
para fijar los tintes textiles y de limpiar. La
sal se hizo mediante la evaporación del agua
de mar natural o hirviendo a cabo. Algunos
estanques de producción de sal se vuelven de
color rosa durante la evaporación debido a la
alta concentración de sal.
El sitio maya de X’Cambó, en el área de
Celestún, conectado a Xtompu salar con una
carretera sacbé, fue un importante centro de
producción de sal primero poblada alrededor
de 100-200 d.C.
Excelente calidad de la sal del mar de la costa
norte de Yucatán fue enviado finalmente
a través de canales comerciales mayas en
todo Mesoamérica y sigue siendo un área
importante que suministre sal en Yucatán.
Además de la sal, el tráfico enviado desde y
hacia X’Cambo incluye miel, cera de abejas, el
maíz, la resina y cerámica.
Una sal muy especial se hace de la espuma
del mar, recogido con mucho cuidado con un
instrumento especial llamado cedazo durante
el atardecer. Esta sal exquisita tiene cristales
muy pequeños, es pura y rica en minerales.

In the Heart of Playa
Located in Playa’s own Little Italy,
Afrodisiako restaurant emerged as a
culinary gem in 2013. Creativity, homemade
quality and refinement best define
this kitchen. Afrodisiako reinvents the
dishes of Italian traditional kitchen and
presents them in a modern key, blending
superb flavors while playing with
contrasts.
An impressive wine list with the best
international brands and a prized Mexican
vineyards collection complements
the great menu, and the tranquility of
ambience and pleasant music.
En el corazón de Playa
Situado en barrio italiano de bueva 5ta
avenida, restaurante Afrodisiako surgió
como una joya culinaria en 2013. La
creatividad, la calidad y el refinamiento
casera mejor definen esta cocina.
Afrodisiako reinventa los platos de la
cocina tradicional italiana y los presenta
en clave moderna, mezclando sabores
magníficos mientras jugando con los
contrastes.
Una impresionante lista de vinos con
las mejores marcas internacionales
y preciada colección de los viñedos
mexicanos complementa un gran menú,
la tranquilidad del ambiente y música
agradable.

An Artistic Approach to Yucatecan Cuisine
As Cancun and Riviera Maya are becoming world
class gastronomy destinations where a fusion of traditional,
regional and modern international cuisines
are blended to satisfy any taste and desire, there are
a few local chefs especially known for their creativity
and artistic talent. Their colorful minimalist style
results in a combination of rich flavors and textures
most pleasing to the palate.
Cochinita Pibil, a Mayan specialty only
found in the Yucatan. It is slowroasted
pork in a sauce
of annatto, orange
and chile.
Cochinita pibil, una especialidad Maya sólo se
encuentra en la península de Yucatán. Es
la carne de cerdo asada a fuego lento
en una salsa de achiote,
naranja y Chile.
Ricardo de la Vega,
Frida restaurant, Gran Velas, Riviera Maya
Un Enfoque Artístico para Cocina Yucateca
Como Cancún y Riviera Maya se están convirtiendo
en destinos gastronomía de clase mundial, donde
una fusión de cocinas internacionales tradicionales,
regionales y modernos se preparan para satisfacer
cualquier gusto y el deseo, hay unos chefs locales
especialmente conocidos por su creatividad y talento
artístico. Sus estilos minimalistas de colores resultan
en combinaciónes de sabores y texturas ricas más
agradables para el paladar.
54

PONCHE REVUELTO
500 ml water
10 g fresh ginger
25 g toasted avocado leaf
10 g fresh epazote
PUNCH INFUSION
2 pz cloves
4 g cinnamon sticks
5 pz tabasco pepper
40 g agave syrup
Mix ingredients with hot water and leave
to steep for 6 hours.
FOR THE COCKTAIL
3 oz Mezcal Río Revuelto Espadín
2 oz lime juice
6 oz Punch Infusion
Combine 5 ice cubes along with all the
cocktail ingredients in a mixing glass and shake
strongly. Place in a frosted glass and decorate
with epazote and cinnamon.
INFUSIÓN DE PONCHE
500 ml agua
10 g jengibre fresco
25 g hoja de aguacate tostada
10 g epazote fresco
2 pz clavo
4 g canela en rama
5 pz pimienta de tabasco
40 g miel de agave
Fusionar todos los ingredientes con agua caliente
por 6 horas. Colar y reservar.
PARA EL CÓCTEL
3 oz Mezcal Río Revuelto Espadín
2 oz jugo de limón
6 oz Infusión de Ponche
En un vaso mezclador colocar 5 hielos
verter todos los ingredientes del cóctel y
agitar fuerte. Colocar en un vaso frío y decorar
con epazote y canela.
Yaxche restaurant - Recado negro
is a marinade blend of chiles, spices
and herbs commonly sold at markets
as paste and served on the gourmet
menus with meats or seafood.
Restaurante Chaka, Gran Velas – surprises
with its Relleno negro de pavo, or Black
turkey stuffing, In the broth with ground
beef, with tomato sauce, cream of chile
xcatic and cumin crust.
56

Restaurante Yaxche - Recado negro
es una mezcla de adobo de chiles,
especias y hierbas comúnmente
vendido en mercados como la pasta
y se sirve en los menús gourmet con
carnes o pescados y mariscos.
Restaurante Chaka, Grand Velas
- sorprende con su Relleno Negro
de pavo, o pavo relleno Negro - En
su caldo de carne molida de res,
salsa de tomate, crema de xcatik y
crocante de comino.

Chef Oscar Orbe
Hacienda Tres Rios
Mixed seafood empanadas
xtabentun, cilantro and roasted
peppers coulis.
Empanaditas de mariscos mixtos
al xtabentun, cilantro y coulis de
pimientos rostizados.
Chef Jose May
Restaurante Chaka
Grand Velas
Empanadas de lomitas with
green avocado sauce, xnipec
sauce and chile habanero with
lime juice.
Empanadas de lomitas con
salsa verde aguacate, salsa de
habanero xnipec y Chile con jugo
de limón.
58

Chef Oscar Orbe
Hacienda Tres Rios
Cream of black corn and poblano
peppers with giblets of dried
sausage flambéed with tequila
reposado.
Crema de maíz negro y pimientos
poblanos con menudencias
de chorizo deshidratado flambeado
al tequila reposado.

Mayan Specialties
Especialidades Mayas

Tamales Gourmet Style on the Menu
Tamales Estilo Gourmet en el Menú
Possibly one of the first packaged meals of humanity,
the tamal was enjoyed by the Maya, Olmecs, Aztecs
and Incas, and after over 5,000 years of existence have
reached international gourmet menus of top restaurants.
Perceived as a Mexican specialty, tamales are
known as chuchitos in Guatemala, hallaca in Venezuela,
and humita in Ecuador. The word tamalli in Nahuatl
language means wrapped food.
Tamales traditionally are wrapped in corn husk or
banana leaf. Tamales are steam cooked, except for
a Mayan specialty al pib baked underground in fresh
banana leaves.
Posiblemente una de las primeras comidas empaquetadas
de la humanidad, tamal fue disfrutado por los mayas,
olmecas, aztecas e incas, y después de más de
5.000 años de existencia han alcanzado menús gourmet
internacionales de los mejores restaurantes. Percibida
como una especialidad mexicana, tamales son
conocidos como chuchitos en Guatemala, hallaca en
Venezuela, y la humita en Ecuador. La palabra tamalli
en lengua náhuatl significa alimentos envueltos.
Tamales tradicionalmente están envueltos en hoja de
maíz o de hoja de plátano. Tamales se cuecen al vapor,
a excepción de una especialidad maya al pib - en la
hoja de plátano fresco bajo de la tierra sobre piedras
calientes y carbón.
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La Habichuela
Restaurant/Restaurante
La Habichuela, a legendary Cancun
restaurant, serves a trio of
tamales- lobster, duck and shrimp
– each served with a special sauce
to enhance the mix of flavors.
Gourmet Delight
La Habichuela, un legendario
restaurante de Cancún, sirve un
trío de tamales- de langosta, pato
y camarones - cada uno se sirve
con una salsa especial para mejorar
la mezcla de sabores.
Cueva del Chango
Restaurant/Restaurante
A real week-end treat at Cueva
del Chango restaurant of Playa
del Carmen is a duo combo plate
of chicken and chaya with queso
panela tamales served with salsa
of chile guajillo.
Un verdadero placer y antojo especial
del fin de semana en el restaurante
Cueva del Chango de Playa
del Carmen es un plato dúo de tamales
de chaya con queso panela y
de pollo servido con deliciosa salsa
de chile guajillo.
Especial Domingo
Tamale de Autor
Yaxche
Restaurant/Restaurante
Featuring Mayan cuisine restaurant Yaxche
in Playa del Carmen takes tamales
on a creative ride with a spectacular
outcome. Pumpkin seed, hardboiled
egg and homemade sauce is a regional
specialty tamal – Tzotobichay in Mayan
language.
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El restaurante de cocina maya Yaxche
en Playa del Carmen llevan tamales en
un viaje creativo con un resultado espectacular.
Semilla de calabaza, huevo
duro y salsa casera es un tamal de especialidades
regionales - Tzotobichay en
lengua maya.

Tamales Yucatecas
A unique woody flavor of tamales in Yucatan comes
from banana leaf used as a wrap, first wilted over a
flame.
To make tamales, fresh corn kernels are boiled in
lime water and ground up into corn dough. A filling
is prepared separately and placed inside the corn
dough, sometimes topped with salsa.
Un sabor especial de tamales en Yucatán viene de la
hoja del plátano un poco cocida sobre el fuego usado
como una envoltura.
Para hacer tamales, granos de maíz dulce se hierven
en agua de cal y se convierten en masa de maíz. Un
relleno se prepara por separado y se coloca dentro de
la masa de maíz, a veces cubierto con salsa
Tamales with pickled venison and creamy roasted cherry
tomato oregano sauce
Chef Oscar Orbe revives the tradition by using local
organic ingredients, such as maiz criollo, venison and
roasts it all over clay comal.
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Tamales colados de venado en escabeche, sobre salsa
cremosa de jitomates quemados y orégano fresco
Chef Oscar Orbe revivió la tradición mediante el uso de
ingredientes orgánicos locales, como el maíz criollo,
venado y asadas sobre comal de barro.

Plantain
A favorite ingredient of many Caribbean kitchens,
plantain is as easy to use as potatoes. Sliced and fried
it is served as a breakfast side dish, and when not so
ripe is turned into crispy chips topped with chiles and
lime.
Here is another popular recipe- a whole plantain is
baked until the skin cracks open and butter, cinnamon,
lime juice and honey are added to melt into a delicious
syrup.
Platano Macho
Un ingrediente favorito de muchas cocinas del Caribe,
el plátano es tan fácil de usar como las patatas. Los
fritos se sirven como acompañamiento de desayuno, y
cuando no está tan maduro es convertido en totopos
fritos crocantes y se come con chile y limón.
Aquí es otra receta popular- un plátano se hornea
hasta la piel abierta y la mantequilla, la canela, se
agregan con jugo de limón y miel para fundir en un
jarabe delicioso.
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Mamey
Mamey, almost unknown outside
of the American tropics, is a relative
of mangosteen, and is ever
present in the backyards of Mayan
towns throughout Yucatan. Small
pale yellow flowers appear on the
branches and a slowly ripening
fruit grows to 25 cm long and may
weigh up to 500 grams.
The bright orange pulp is sweet,
creamy and delicate, especially a
delight when made into a sorbet
for a perfect cooling treat on a
hot day on the beach. Mamey in
red wine reduction or cubed and
cooked with cane sugar and spices
is a regional dessert.
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Mamey
Mamey, casi desconocido fuera
de los trópicos americanos, es un
pariente del mangostán, que está
siempre presente en los patios
traseros de las ciudades mayas en
todo Yucatán. Las pequeñas flores
de color amarillo pálido aparecen
en las ramas y una fruta de lenta
maduración crece hasta 25 cm de
largo y pueden pesar hasta 500
gramos.
La pulpa de color naranja brillante
es dulce, cremoso y delicado,
especialmente una delicia cuando
se formuló en un sorbete para un
bocadillo frio perfecto para un día
caluroso en la playa. Mamey en
reducción de vino tinto o en cubos
y cocidas con azúcar de caña y las
especias es un postre regional.
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Kaleidoscope
Caleidoscopio

Mayan Musical Instruments
Music held religious and mystical importance in the society of the ancient Maya, it
especially flourished during the Classic period, and had been performed for over 2,500
years. Most musical instruments were wind or percussion, and someare still used
today.
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Instrumentos Musicales Mayas
Música celebró importancia religiosa y mística en la sociedad de los antiguos mayas,
especialmente floreció durante el periodo Clásico, y se había llevado a cabo desde
hace más de 2.500 años. La mayoría de los instrumentos musicales eran de viento o
de percusión, algunos todavía se utiliza en día de hoy.
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A trumpet, or hom-tahs, were made of wood, clay,
gourds or carved from conch shells. A variety of
whistles and flutes beautifully decorated and painted
with natural pigments are depicted on pottery
pieces recovered in the excavations by archeological
expeditions. Some Mayan flutes could have multiple
chambers.
A percussion ensemble featured an upright drum
played stationary, a floor drum with a T-cut and a
carry-on drum.
A turtle shell drums beaten with deer hooves or antlers
Un tambor de concha de tortuga batidos con pezuñas de venado o astas
Drums were made of wood, clay, or gourds and were
meant to be hand held, while players would shake
rattles on their ankles or dance. Creation of rhythmic
sounds had a deep meaning and a purpose of
enhancing the connection with the spirits. Playing
music was believed to heighten the ability to connect
to the divine or reach the gods, and music was
regarded as an offering during religious ceremonies,
celebrations and festivities and even in battle.
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El instrumento principal – la trompeta de madera,
arcilla, calabazas o tallados de caracolas y la variedad
de pitos y flautas bellamente decoradas y pintadas
con pigmentos naturales se representan en piezas
de cerámica recuperados en las excavaciones por las
expediciones arqueológicas. Algunas flautas mayas
podían tener múltiples cámaras.
Conjunto de percusión ofreció tres tipos de tambores
- vertical estacionario, un tambor de piso con una T y
un tambor móvil.
Tambores eran de madera, arcilla, o calabaza y
estaban designados a ser de mano, mientras que los
jugadores se agite cascabeles en sus tobillos o baile.
Creación de sonidos rítmicos tenía un profundo significado
y un propósito de mejorar la conexión con los espíritus.
Reproducción de música se cree que aumenta
la capacidad de conectarse con lo divino o alcanzar a
los dioses, y la música considerada como una ofrenda
durante ceremonias religiosas, celebraciones y fiestas
e incluso en la batalla.
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ART IN CULTURE
CULTURA EN ARTE
“Plants in the Mayan Culture is like taking
the best of the destination home with you
to look at over and over, and even if you’re
lucky enough to live here, you’ll enjoy the
homage to the culture we love.”
The New York Times,
Cancun Intl. Edition
“Plantas del Mundo Maya es como traer lo
mejor del destino a su casa para mirar una
y otra vez, e incluso si tienes la suerte de
vivir aquí, usted disfrutará el homenaje a la
cultura que amamos.”
The New York Times,
Cancun Intl. Edition

Where To Buy
Donde Comprar
In Riviera Maya - En Riviera Maya
Playa del Carmen - Hamacamarte - El Jaguar Dorado
- BioNatural - Hotel Colibri Beach - OrganiK Boutique - Villa
Maya & El Taj - Silvia Suarez - Belmond hotel - Hacienda
Art Gallery 5ta ave. & 40 str. - La Semilla hotel - Los Itzaes
hotel - Cancun - La Habichuela restaurant - La Dolce Vita
restaurant - El Dorado & AZUL Resorts - Erica Flores Boutique
- Royal Sands Resort - Hotel Nizuc - Puerto Aventuras -
Vandana Yoga - Pto. Aventuras Golf Club - Akumal - Galeria
Lamanai - Tequilaville restaurant - Puerto Morelos - Alma
Libre Bookstore - The Little Mexican Cooking School -
Merida - k’XOCOLATL - Eco Museo del Cacao (Ruta Puuc) -
Uxmal - Choco Story Museum store - Campeche - Chocol
Ha - Cozumel - Kao Kao Chocolate - Xcaret & Xel-Ha -
Chichen Itza - Choco-Story Store - Resorts in Riviera
Maya - Banyan Tree Hotel & Spa - Rosewood Hotel -
Fairmont Hotel - Sunset Resorts - Grand Velas

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Ceiba
Tree of Life
Ceiba trees are among the tallest
in the tropical forest. The hollow
trunk was used to make dug-out
canoes which are still used today.
According to Mayan myths, there
were 4 ceiba trees sustaining
the sky. The myth also says that
when the forest disappears the
sky roof will crumble down.
Ceiba has a very special meaning
in the present day Mayan culture
as well. It is common to receive
a blessing or to have a ceremony
made near a ceiba tree.
Ceiba
Árbol de Vida
Ceibas se encuentran entre los
más altos de la selva tropical. El
tronco hueco se utilizó para
hacer canoes que todavía se
utilizan hoy en día.
Según los mitos mayas, había 4
ceibas que sostienen el cielo. El
mito también dice que cuando el
bosque desaparece el techo del
cielo se derrumbará.
Ceiba tiene un significado muy
especial en la cultura maya
de hoy. Es común recibir una
bendición o tener una ceremonia
realizada cerca de un árbol de
ceiba.
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Beware of Crocodiles!
American crocodile, or Crocodylus acutus, is one of
the largest of the species; males can grow up to 6 m
in length and reach almost a ton in weight, feeding on
aquatic birds, fish and other small animals. Cancun and
Caribbean coast are well known for healthy and numerous
crocodile populations, and despite a local belief that they
are timid, they may be very aggressive to humans and
any contact must be always strictly avoided. Nichupte
lagoon is famous for crocodile sightings, while places
like Rio Lagartos and Crococun turn their presence into a
special attraction.
Crocodiles are affectionate animals. They take over
2 months for courtship before mating, build the nest
together, and both parents guard it during the 3-month
incubation period. The nest is temperature sensitive:
crocodile eggs do not have chromosomes, so the gender
depends on the temperature during the incubation.
Females lay from 10 to 80 eggs. To help the eggs hatch
the parents may very delicately open them with their
powerful teeth.
¡Cuidado con Cocodrilos!
Cocodrilo americano, o Crocodylus acutus, es uno de los
más grandes de la especie; los machos pueden crecer
hasta 6 m de longitud y llegar a casi una tonelada
de peso, alimentarse de aves acuáticas, peces y otros
animales pequeños. Cancún y la costa del Caribe son
bien conocidos por las poblaciones de cocodrilos sanos y
numerosos, ya pesar de la creencia local de que son tímidos,
pueden ser muy agresivos para los seres humanos y
cualquier contacto deben ser siempre estrictamente evitados.
laguna Nichupté es famosa por los avistamientos
de cocodrilo, mientras que lugares como Río Lagartos y
Crococún a su vez su presencia en una atracción especial.
Los cocodrilos son animales afectivos. Se llevan más de 2
meses para el cortejo antes del apareamiento, construyen
el nido juntos, y ambos padres cuidan durante el período
de incubación de 3 meses. El nido es sensible a la temperatura:
huevos de cocodrilo no tienen cromosomas, por
lo que el género depende de la temperatura durante la
incubación. Las hembras ponen de 10 a 80 huevos. Para
ayudar eclosionar a los huevos los padres pueden abrirlas
con mucha delicadeza con sus dientes poderosos.
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Lifestyle
Estilo de Vida

CALENDAR2016
The BPM Festival
www.thebpmfestival.com
January
Enero
February
Febrero
Festival Internacional de Arte Público (FIAP)
www.fiap.mx
Spring Equinox
Chichen-Itza
March
Marzo
April
Abril
Riviera Maya Film Festival
www.rmff.mx
Travesía Sagrada Maya
www.travesiasagradamaya.com.mx
Food & Wine Festival Cancun Riviera Maya
www.crmfest.com
Rally Maya
www.rallymayamexico.com
May
Mayo
June
Junio
Whale Shark Season
Holbox, Isla Mujeres
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2016CALENDARIO
July
Julio
French Gastronomic Festival, Gran Velas Hotel
www.velasresorts.com
Guelaguetza
Oaxaca
Wine Harvest Festival
Ensenada, Baja California
www.provinoac.org
August
Agosto
September
Septiembre
Autumn Equinox
Chichen-Itza
Sea Turtle Festival
Tulum
www.florafaunaycultura.org
October
Octubre
November
Noviembre
Triatlon Xel Ha
www.triatlonxelha.com
OHL Golf Classic
www.ohlclassic.com
Riviera Maya Jazz Festival
www.rivieramayajazzfestival.com
Winter Beach
Mamitas, Playa del Carmen
www.mamitasbeachclub.com
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December
Diciembre

94

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