ChefHeads-Club-Magazin#03/23
Das Club-Magazin aus dem Netzwerk der Kulinarik mit Interviews, Trends und Neuheiten der Gastro.
|Personalien: Neues aus der Branche | News: OPAL Catering erhält Green Canteen | Partner News: Friesenkrone - „Zwei neue Sterne am Gast rohimmel“ - Julia Komp und Jürgen Kettner vom Guide Michelin ausgezeichnet | Köche-Portrait : Arne Anker Patron und Küchenchef im Restaurant BRIKZ | Folge-Story: GENUSS in der Klinik-Verpflegung Fazit der Befragung und Ausblick | ChefHeads News: „Sterne“ für den guten Zweck Stiftung KinderHerz - Ukraine Hilfe - Charity in Köln und Berlin | Wein-Stories: Christian & Frank von Psyk Keilbach Wein | Chocolate Academy™ Center Köln: Top 3 Chocolate Trends | Buch - Tipp: Unsere Buchempfehlungen
Das Club-Magazin aus dem Netzwerk der Kulinarik mit Interviews, Trends und Neuheiten der Gastro.
|Personalien: Neues aus der Branche | News: OPAL Catering erhält Green Canteen | Partner News: Friesenkrone - „Zwei neue Sterne am Gast rohimmel“ - Julia Komp und Jürgen Kettner vom Guide Michelin ausgezeichnet | Köche-Portrait : Arne Anker Patron und Küchenchef im Restaurant BRIKZ | Folge-Story: GENUSS in der Klinik-Verpflegung Fazit der Befragung und Ausblick | ChefHeads News: „Sterne“ für den guten Zweck Stiftung KinderHerz - Ukraine Hilfe - Charity in Köln und Berlin | Wein-Stories: Christian & Frank von Psyk Keilbach Wein | Chocolate Academy™ Center Köln: Top 3 Chocolate Trends | Buch - Tipp: Unsere Buchempfehlungen
Nr.3 - Mai 2023 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573 ChefHeads Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs ARNE ANKER PRÄSENTIERT IN SEINEM MODERNERN GOURMET-RESTAURANT EINE SAISONALE KÜCHE MIT PRODUKTEN AUS DER REGION UND DEM GEKONNTEN EINSATZ ERFRI- SCHENDER SÄURE UND SELTENER KRÄUTER. Weil Geschmack verbindet, ChefHeads
- Seite 2 und 3: Kochen für den guten Zweck - Zwei
- Seite 4 und 5: Medienpartner
- Seite 6 und 7: Fachkräftemangel? Recruiting in de
- Seite 8 und 9: Statement vom Ehrenpräsident Diete
- Seite 10 und 11: PERSONALIEN Tanja Grandits erhält
- Seite 12 und 13: PERSONALIEN Menschen nach Köln zie
- Seite 14 und 15: PERSONALIEN OPAL Catering GmbH Die
- Seite 16 und 17: Partner-Werbung Zwei neue Sterne am
- Seite 18 und 19: Köche-Portrait Karotte / Kefir / J
- Seite 20 und 21: Köche-Portrait Arne Anker und Team
- Seite 22 und 23: Köche-Portrait Karotte / Bottagar
- Seite 24 und 25: Köche-Portrait ARNE ANKER Geboren
- Seite 26 und 27: GENUSS in der Klinik-Verpflegung Fa
- Seite 28 und 29: anzupassen, um eine Fehl- und Mange
- Seite 30 und 31: en Gästen dabei eine gleichbleiben
- Seite 32 und 33: Event-Vorschau Stiftung KinderHerz
- Seite 34 und 35: Charity-Küchenparty im KölnSKY Se
- Seite 36 und 37: Exklusive Einladung © Willebrand C
- Seite 38 und 39: WALDORF ASTORIA BERLIN Luxuriöse E
- Seite 40 und 41: Arne Anker ist in der Szene kein Un
- Seite 42 und 43: Wein-Stories
- Seite 44 und 45: Wein-Stories Flying Winemaker
- Seite 46 und 47: Wein-Stories PSYK KEILBACH WEIN GMB
- Seite 48 und 49: ADVERTORIAL NXT dairy-free zwei 100
- Seite 50 und 51: Blog | Meides - Arbeitsrecht 05. 20
Nr.3 - Mai 20<strong>23</strong> www.chefheads.eu ISSN 1859-8573<br />
<strong>ChefHeads</strong><br />
<br />
Das Magazin aus dem <strong>Club</strong> der Küchenchefs<br />
ARNE ANKER<br />
PRÄSENTIERT IN SEINEM MODERNERN GOURMET-RESTAURANT EINE SAISONALE<br />
KÜCHE MIT PRODUKTEN AUS DER REGION UND DEM GEKONNTEN EINSATZ ERFRI-<br />
SCHENDER SÄURE UND SELTENER KRÄUTER.<br />
Weil Geschmack verbindet, <strong>ChefHeads</strong>
Kochen für den guten Zweck - Zwei Charity-Events<br />
zugunsten der Stiftung KinderHerz-Ukraine Hilfe<br />
mit Spitzen- und Sterneköche in Köln und Berlin<br />
ab Seite 32<br />
Weingut Psyk Keilbach<br />
Flying Winemaker - freie Winzer, die<br />
bewusst ihre Weine nicht nur an einen<br />
Ort ausbauen, sondern ausgerichtet<br />
auf Terroir, Qualität und die perfekte<br />
Stilistik in verschiedenen Weinbaure<br />
gionen ausbauen.<br />
ab Seite 42<br />
OPAL Catering<br />
in Offenbach hat als erster Schulcaterer europaweit<br />
das EU-Siegel für nachhaltiges Wirtschaften green<br />
canteen@school erhalten<br />
ab Seite 14<br />
ARNE ANKER<br />
IN SEINEM MODERNERN<br />
GOURMET-RESTAURANT<br />
ab Seite 18
5 | Weil Geschmack verbindet: Vorwort von<br />
Präsident Guido Fritz<br />
6 | <strong>ChefHeads</strong>:<br />
Mitgliedschaft<br />
Inhalt<br />
Mai 20<strong>23</strong> – 3. Ausgabe<br />
10 |Personalien:<br />
Neues aus der Branche<br />
14| News:<br />
OPAL Catering<br />
erhält Green Canteen<br />
16| Partner News:<br />
Friesenkrone - „Zwei neue Sterne am Gastrohimmel“<br />
- Julia Komp und Jürgen Kettner vom<br />
Guide Michelin ausgezeichnet<br />
18 | Köche-Portrait :<br />
Arne Anker<br />
Patron und Küchenchef im Restaurant BRIKZ<br />
26| Folge-Story:<br />
GENUSS in der Klinik-Verpflegung<br />
Fazit der Befragung und Ausblick<br />
32 | <strong>ChefHeads</strong> News:<br />
„Sterne“ für den guten Zweck<br />
Stiftung KinderHerz - Ukraine Hilfe -<br />
Charity in Köln und Berlin<br />
42 | Wein-Stories:<br />
Christian & Frank von Psyk Keilbach Wein<br />
47| Chocolate Academy Center Köln:<br />
Top 3 Chocolate Trends<br />
52| Buch - Tipp:<br />
Unsere Buchempfehlungen<br />
Blog - Arbeitsrecht<br />
BGH zur Betriebsschließung – Versicherer<br />
muss für zweiten Corona-Lockdown<br />
zahlen<br />
ab Seite 49<br />
Impressum<br />
Dr. Peter Meides<br />
Rechtsanwalt und<br />
Fachanwalt für<br />
Arbeitsrecht und für<br />
Steuerrecht<br />
<strong>ChefHeads</strong>-<strong>Club</strong> der Küchenchefs<br />
Rosenweg 43 – 51519 Odenthal<br />
T: +49 (0) 2174 892 7227<br />
M: info@chefheadsmagazin.de<br />
W : www.chefheadsmagazin.de<br />
Redaktion: Guido Fritz<br />
Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff<br />
Design: Guido Fritz<br />
Fotografie: P. Meides • Fotocredit Nils Hasenau<br />
• Friesenkrone • Christian.Psyk<br />
An dieser Ausgabe haben mitgewirkt:<br />
Regine Schneider • Psyk Keilbach• Marion Raschka<br />
• Dr. Peter Meides • Michael Meyer<br />
Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten,<br />
Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef<br />
Heads-<strong>Club</strong> der Küchenchefs
Medienpartner
Liebe Leserinnen, liebe Leser,<br />
liebe Mitglieder, liebe Partner<br />
und Freunde ...<br />
die Oster-Feiertage sind hoffentlich für alle ein gutes<br />
Geschäft gewesen und wir nähern uns mit großen<br />
Schritten dem Sommer. Auch dieser wird gottseidank<br />
anderst als im letzten Jahr sein.<br />
Hoffen wir gemeinsam, dass wir den Fachkräftemangel<br />
in den Griff bekommen und uns dadurch das Geschäft<br />
nicht vermiest wird.<br />
Gerne helfen wir Euch bei Suchanfragen und offenen<br />
Stellenangeboten.<br />
In dieser Mai-Ausgabe möchten wir Euch schon einmal<br />
auf zwei Veranstaltungen zugunsten der Stiftung KinderHerz<br />
hinweisen. Beginnend am 4. Juni werden wir<br />
im KölnSKY bei Michael Stern eine Charity-Küchenparty<br />
mit tollen Kollegen beginnen.<br />
Einen Monat später am 5. Juli, werden wir im Waldorf<br />
Astoria Berlin eine weitere Küchenparty, bei schönem<br />
Wetter auf der Terrasse, an mobilen Kochstationen zum<br />
„walking Dinner“ einladen.<br />
Schaut Euch im Magazin die Ankündigungen an und ich<br />
freue mich auf viele Anmeldungen.<br />
„ Weil Geschmack<br />
verbindet „<br />
Im Köche-Portrait stellen wir Euch Arne Anker, Patron<br />
und Küchenchef im Restaurant BRIKZ in Berlin vor.<br />
Toller Koch und super netter Typ.<br />
Für unsere Wein-Freunde ein Blick an die Ahr zum Weingut<br />
Meyer-Näkel. Unterstützer unserer Charity in Köln<br />
am 4.Juni.<br />
Für unsere GV-Kollegen haben wir das Fazit unseres<br />
begleitenden Themas „Patientenverpflegung im KH“,<br />
mit einigen Kenntnissen und Entäuschungen.<br />
Tolle Bücher stellen wir Euch auch wieder vor<br />
viel Spaß beim Lesen!<br />
Ihr / Euer<br />
Guido Fritz
Fachkräftemangel?<br />
Recruiting in der Gastronomie– No Go´s!<br />
Klassische Stellenausschreibungen funktionieren mittlerweile nur mäßig. Heutzutage ist jeder im Internet<br />
unterwegs und nur die wenigsten lesen regelmäßig Zeitung oder sehen sich Flyer an. Die Zeiten sind vorbei.<br />
Selbst digitale Stellenportale wie Indeed & Co. werden aufgrund des Fachkräftemangels immer ineffizienter.<br />
Außerdem erreicht man so nur diejenigen, die aktiv nach Jobsuche sind, man erreicht also nur einen kleinen<br />
Teil des möglichen Markts. Gute Kandidaten sind meist nämlich schon in Festanstellung bzw. beschäftigt.<br />
Auch kosten solche Portale eine Menge Geld und man hat wie bereits erwähnt, nicht die Garantie dort die<br />
besten Mitarbeiter für die Gastro zu finden.<br />
Ein weiteres No Go ist die unattraktive Arbeitgebermarke von vielen Gastrobetrieben. Potenzielle Arbeitnehmer<br />
suchen heute Unternehmen, die Ihnen mehr bieten als kostenlosen Café im Pausenraum. Heutzutage<br />
muss man sich als Unternehmen beim passenden Kandidaten bewerben. Wir leben nun in einem Arbeitnehmermarkt.<br />
Netzwerk Recruiting in der Gastronomie<br />
Eine Möglichkeit, um gute Fachkräfte für seinen Gastronomiebetrieb zu finden ist das Netzwerk Recruiting.<br />
Netzwerk Recruiting ist eine Personalbeschaffungsmethode, die auf unser weitreichendes Netzwerk basiert.<br />
Im Gegensatz zu den vorher genannten Methoden hat dasNetzwerk Recruiting einige wesentliche Vorteile<br />
zu bieten. Einerseits erreicht man auch die „passiven“ Kandidaten, also diejenigen, die derzeit noch in Festanstellung<br />
sind.<br />
Andererseits kann man mithilfe von genauer Stellenbeschreibung in unserem Netzwerk messerscharfgenau<br />
bestimmen, wer für die Ausschreibung in Frage kommt. Durch die Informationen, welche sie uns mitteilen,<br />
ist das problemlos möglich. Wenn man sich also im Vorfeld ausführliche Gedanken zum Wunschkandidaten<br />
macht, kann mit dieser Methode genau die Art Person gefunden werden, die zu seiner Gastro-Einrichtung<br />
passt.<br />
Die Nutzung von unserem Netzwerk der <strong>ChefHeads</strong> hat jedoch noch mehr zu bieten für die Personalgewinnung<br />
in der Gastronomie. Es ist möglich, direkt mit den potenziellen Kandidaten in den Dialog zu treten. Einwände<br />
oder Fragen des möglichen Bewerbers können unmittelbar beantwortet werden.<br />
Wir finden die richtigen Bewerber für Ihr Unternehmen. Dazu benötigt es ein ausgedehntes Netzwerk an<br />
strategischen Kooperationspartnern. Für Sie erreichen wir die Bewerber von morgen als exklusiven Partner<br />
in unserem Netzwerk der <strong>ChefHeads</strong>.<br />
Sie profitieren davon: denn so steigern wir auch Ihre Reichweite sowie Auffindbarkeit in der Branche ohne<br />
Mehrkosten..<br />
Weiterhin kann die Nutzung von unseren Kanälen die Arbeitgebermarke des Restaurants oder Hotels verbessern.<br />
Vor allem junge Leute nutzen die sozialen Medien. Wer als Arbeitgeber diese Kanäle zur Personalgewinnung<br />
nutzt, wird von den jungen Leuten als attraktiver und moderner Arbeitgeber wahrgenommen.
GRÜNDE FÜR EINE MITGLIEDSCHAFT BEI DEN CHEFHEADS<br />
Im Jahr 2008 von Guido Fritz als Community „Netzwerk der Kulinarik“ gegründet, entwickelte<br />
sich der „<strong>Club</strong> der Küchenchefs“ zu einem der größten Netzwerke in der Gastronomie. Nicht<br />
nur namhafte Spitzenköche stehen in enger Verbindung, sondern auch Patissiers, Konditoren,<br />
Sommeliers und Hoteldirektoren. Gegenseitiger Respekt und Austausch an Erfahrungen bereichern<br />
die Mitglieder. Die »<strong>ChefHeads</strong> – <strong>Club</strong> der Küchenchefs« bündeln die Kompetenzen<br />
von Patrons, Hoteldirektoren, Restaurantleitern, Sommeliers, Küchenchefs, Sous Chefs, Chef<br />
Patissiers, Konditoren und Bäckern weltweit und fördert die Kommunikation der Akteure untereinander.<br />
Als Netzwerk der Kulinarik aus mehr als acht Ländern ist »<strong>ChefHeads</strong> – <strong>Club</strong> der<br />
Küchenchefs« der Trendsetter der kulinarischen Community.<br />
Unsere Mitglieder im deutschsprachigen Raum (D-A-CH) nutzen bereits unser Netzwerk der<br />
Kulinarik für die Entscheidungsträger der Branche.<br />
Was bringt mir eine Mitgliedschaft?<br />
In erster Linie steigert eine Mitgliedschaft den eigenen “Marktwert“ und das Ansehen in der<br />
Branche. Wir berichten der Fachpresse und in unseren Medien über eine Mitgliedschaft, was<br />
den eigenen Bekanntheitsgrad enorm steigert. Also: Ein wichtiger Schritt auf der Karriereleiter.<br />
Der »<strong>ChefHeads</strong>“ – <strong>Club</strong> bündelt die Kompetenzen von Patrons, Hoteldirektoren, Restaurantleitern,<br />
Sommeliers, Küchenchefs, Sous Chefs, Chef Patissiers, Konditoren und Bäckern<br />
weltweit und fördert die Kommunikation der Akteure untereinander.<br />
Als Netzwerk der Kulinarik aus mehr als acht Ländern ist »<strong>ChefHeads</strong> – <strong>Club</strong> der Küchenchefs«<br />
der Trendsetter der kulinarischen Community. Das leben unsere Mitglieder zum Thema<br />
Genuss und Leidenschaft in all ihren Facetten. Das gesamte Netzwerk umfasst mehr als<br />
10.000 Kontakte, nahezu jeder aus der Branche ist bei »<strong>ChefHeads</strong>« willkommen.<br />
• NETWORKING-STAMMTISCH<br />
Ob Sterneküche oder Landgasthaus, Großverpflegung, Catering oder Berufsschullehrer: Unser Netzwerk<br />
bringt Kulinariker aus ganz verschiedenen Bereichen zusammen. Der Austausch mit Berufskollegen in „Präsenz-Stammtischen“<br />
oder Online , erlaubt den Blick über den Tellerrand und bietet die Möglichkeit zu schauen,<br />
wie Kollegen mit ihren täglichen Herausforderungen umgehen.<br />
• ARBEITSRECHTLICHE ERSTBERATUNG<br />
Unsicher, ob es versteckte Botschaften im Arbeitszeugnis gibt? Gibt es grobe Unstimmigkeiten mit dem<br />
Chef oder Mitarbeitern? Unser Rechtsbeistand berät Mitglieder in arbeitsrechtlichen Angelegenheiten.<br />
Wichtig: Hierbei handelt es sich nicht um eine Rechtsschutzversicherung.<br />
• TEILNAHME AN INCENTIVE-REISEN<br />
Die Teilnahme an einer Incentive-Reisekann auf der Karriereleiter der erste Schritt nach oben sein. Unser<br />
Netzwerk bekommt öfters Einladungen zu Produzenten und Erzeugern, um Vorort sich die Herstellung und<br />
Produktion anzuschauen. Hierzu laden wir einige unserer Mitglieder ein, sich am Standort über die Herstellung<br />
ein Bild zu machen..<br />
MITGLIED WERDEN<br />
Überzeugt? Jetzt Mitglied werden, Teil des kulinarischen Netzwerks werden und alle Vorzüge genießen.
Statement vom Ehrenpräsident Dieter Müller:<br />
„Wenn wir heute vom Beruf des Kochs oder der Köchin“ sprechen, verengt sich der Blick schnell<br />
auf die allseits bekannten Vertreter der Zunft, die fast täglich im Fernsehen ihre Fähigkeiten<br />
demonstrieren. Dass der Berufsstand aber lebt von den vielen Köchinnen und Köchen, die ihre<br />
kreative Arbeit täglich im À-la-carte-Geschäft oder bei der Gemeinschaftsverpflegung verrichten,<br />
gerät häufig in den Hintergrund.<br />
Egal ob Betriebsrestaurant, Landgasthof, Hotelküche oder Gourmettempel: Wichtigste Voraussetzung,<br />
in diesem schönen Beruf überhaupt Erfolg zu haben, ist eine fundierte theoretische<br />
wie praktische Ausbildung. Ich bin sehr froh darüber, dass ich nun als Ehrenpräsident<br />
der <strong>ChefHeads</strong> meine Erfahrungen an engagierte junge Köche weitergeben kann. Denn wir<br />
haben nicht wenige, sehr vielversprechende Nachwuchsköche in diesem Land. Wenn wir sie<br />
richtig fördern, motivieren, schulen und Ihnen mit Rat und Tat zur Seite stehen, werden wir<br />
sicher eine weitere respektvolle Entwicklung unserer Kochkultur beobachten können sowie<br />
national wie international kulinarische Anerkennung finden.<br />
Glöbusch, den 04.07.2015<br />
Rosenweg 43, 51519 Odenthal-Blecher<br />
Tel: 02174 / 8927227 | Fax: 02174 / 8927228<br />
Mail: guido.fritz@chefheads.de<br />
Präsident: Guido Fritz
Mediadaten<br />
Anzeigenpreisliste 1/20<strong>23</strong><br />
Format Breite x Höhe (in mm) farbig/sw<br />
Advertorial 1 Seite im 1/1 Format<br />
1.200 Euro<br />
Im <strong>Club</strong> der Küchenchefs finden die Entscheidungsträger<br />
der Küche schnelle Antworten<br />
auf die täglich steigenden An -<br />
forderungen eines immer anspruchsvoller<br />
werdenden „Publikums". Im deutschprachigem<br />
Raum sind die <strong>ChefHeads</strong> die erste<br />
Vereinigung, in der die Sterne-Küche, die<br />
gehobene Hotellerie und die Gemeinschaftsverpflegung<br />
eine Symbiose bilden.<br />
Das Magazin der <strong>ChefHeads</strong> richtet sich an<br />
Mitglieder und Leser/innen mit Interesse<br />
an Themen aus der Profi-Küche.<br />
Erscheinungstermine:<br />
15. Januar, 15.März, 15. Mai, 15. Juli,<br />
15. September, 15. November<br />
Advertorial 2 - 3 Seiten im 1/1 Format<br />
1.900 Euro<br />
Stellenausschreibungen / Job-Portal<br />
1/1 185 x 278 mm/210 x 297 mm 1.000 Euro<br />
1/2 quer 185 x 137 mm 500 Euro<br />
1/3 hoch/quer 62 x 278 mm/185 x 92 mm 400 Euro<br />
1/4 hoch 90 x 137 mm 400 Euro<br />
1/6 90 x 90 mm 300 Euro<br />
Staffelpreis für Mehrfachbelegung<br />
2 in Folge: 10%<br />
3 in Folge: 15%<br />
6 in Folge: 25%<br />
Sonderformate auf Anfrage.<br />
15. Dezember (Sonderausgabe)<br />
E-paper-Views: 10.000 Follower<br />
Rosenweg 43, 51519 Odenthal-Blecher<br />
Tel: 02174 / 8927227 | Fax: 02174 /<br />
8927228<br />
Mail: werbung@chefheadsmagazin.de<br />
Web: www.chefheadsmagazin.de<br />
Redaktion: Guido Fritz
PERSONALIEN<br />
Tanja Grandits erhält<br />
deutschen Verdienstorden<br />
Mit der Auszeichnung wird die Starköchin für ihr «herausragendes Engagement als kulinarische<br />
Brückenbauerin zwischen Deutschland und der Schweiz» geehrt.<br />
Archivbild: Keystone<br />
Die Sterneköchin Tanja Grandits iwurde<br />
am Donnerstag, den 09.03.<strong>23</strong> in Bern mit<br />
dem Verdienstorden der Bundesrepublik<br />
Deutschland ausgezeichnet. Die Chefin des<br />
Restaurants Stucki in Basel erhielt diese<br />
Würdigung vom Bundespräsidenten Frank-<br />
Walter Steinmeier, wie die deutsche Botschaft<br />
mitteilte.<br />
Überreicht wurde die Auszeichnung vom<br />
deutschen Botschafter in Bern. Mit dem<br />
Verdienstorden soll Grandits «für ihr herausragendes<br />
Engagement als kulinarische<br />
Brückenbauerin zwischen Deutschland und<br />
der Schweiz sowie für ihren vielfältigen Einsatz<br />
für ihre Mitmenschen» gewürdigt werden,<br />
wie es in der Mitteilung heisst.<br />
Als deutsche Sterneköchin präge Grandits in Basel das Bild Deutschlands in der Schweiz prominent<br />
mit. Zudem lasse sie an ihrer Leidenschaft fürs Kochen auch viele weniger privilegierte<br />
Menschen teilhaben. So habe sie zum Beispiel für die Initiative «Gerechtigkeit schmeckt!»<br />
in der Offenen Kirche Elisabethen gekocht.<br />
Sie engagiere sich auch als ehrenamtliche Botschafterin der Hilfsorganisation Terre des Hommes.<br />
Im Jahr 2022 habe sie zudem beim Charity-Anlass Chefs for Peace» mit einem Team von<br />
renommierten Köchen gemeinsam für die Ukraine gekocht.<br />
Neues aus der Branche?!<br />
Neues aus der Branche und Frisches auf dem Markt: Wir zeigen, was die Branche bewegt<br />
und stellen die Neuheiten für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung vor.<br />
Senden Sie uns Ihre Personellen News zur Veröffentlichung an:<br />
news@chefheadsmagazin.de
PERSONALIEN<br />
Auftakt des traditionellen Gourmetfestivals<br />
Fine Food Days Cologne in der Villa Bodinus<br />
©Rüsing Fotografie<br />
Die Fine Food Days Cologne 20<strong>23</strong> locken zum vierten Mal Menschen mit Sinn für Genuss nach<br />
Köln und in die Region. Vom 20. August bis 3. September 20<strong>23</strong> erwartet die Gäste der<br />
Spitzengastronomie ein einmaliges Programm. Die „Küchenparty“ ist traditionell der Auftakt<br />
des Gourmetfestivals. Getreu dem eigenen Motto „Tolle Menschen – verrückte Orte – geniales<br />
Essen“ – wird erstmals im Zoo gekocht und zwar in und rund um die frühere Direktorenvilla, die<br />
Villa Bodinus. Die Köchinnen und Köche aller teilnehmenden Spitzenrestaurants bieten den<br />
Gästen grandiose Kleinigkeiten, die diese von Stand zu Stand flanierend genießen werden.<br />
Abgerundet wird das Programm von namhaften Winzern.<br />
Zoo-Vorstand Christopher Landsberg: „Wir freuen uns sehr, hier in unserer exklusiven, 2022<br />
neu eröffneten Eventlocation ‚Villa Bodinus‘ Partner der Fine Food Days zu sein. Hier trifft<br />
exotisches Ambiente auf anspruchsvolle Kulinarik! Wir führen seit 2004 die Zoo Gastronomie<br />
in Eigenregie und haben uns seitdem konstant weiterentwickelt. Dass wir nun auch Gastgeber<br />
für Sterneküche sein können, macht uns ein Stück weit stolz und zeigt die große Bandbreite<br />
unserer Event- und Gastroangebote.“ Die Villa, die nach Zoo-Gründungsdirektor Heinrich<br />
Bodinus benannt ist, bietet in ihren Innenbereichen auf 200 Quadratmetern Platz für bis<br />
zu 50 Gäste – und noch viel mehr Platz im großen Außenbereich.<br />
Auch aus touristischer Sicht sind die Fine Food Days ein wichtiger Bestandteil der Werbung<br />
für Köln und die Region. „Gemeinsam mit dem Verein Fine Food Days arbeiten wir daran, das<br />
Gourmetfestival zu einem Kulinarikfest zu etablieren, das über die Grenzen der Region hinaus
PERSONALIEN<br />
Menschen nach Köln zieht. Dabei geht es nicht nur darum, mit kölscher Herzlichkeit und Gastlichkeit<br />
hochwertige Gastronomie zu genießen, sondern auch ein besonderes Augenmerk auf<br />
Nachhaltigkeit zu legen. Erstklassiger Genuss – ohne andere aus dem Blick zu verlieren – spiegelt<br />
für KölnTourismus die Markenwerte der Destination Köln wider", sagte Dr.Jürgen Amann,<br />
Geschäftsführer KölnTourismus GmbH.<br />
„Die ‚Küchenparty‘ ist der spektakuläre Auftakt für ein spannendes Programm, das zwei Wochen<br />
lang die hohe Kunst der Elite der Köchinnen und Köche zeigt. Das Speed-Tasting durch<br />
die hiesige Spitzengastronomie hat sich schon als echter Geheimtipp etabliert.“, sagte Michael<br />
Stern, Vorstand der Fine Food Days Cologne.<br />
Eine Auswahl aus dem Programm:<br />
• Crossover I: Im Restaurant Luis Dias heißt es „Portugal – Du bes en Jeföhl“ – Lissabon trifft<br />
kulinarisch auf Köln.<br />
• Crossover II: Jaspreet Dhaliwal-Wilmes sorgt im Restaurant Der Vierte König für die „Fine<br />
Curry Days Cologne“.<br />
• Legende: Gruber´s Restaurant Küchenchef Denis Steindorfer freut sich auf einen gemeinsamen<br />
Abend mit Dieter Müller in der Villa Bodenius.<br />
• Frauenpower: Im Sahila von Kölns frisch gebackener neuer Ein-Sterne-Köchin Julia Komp<br />
lautet das Motto Female Culinary Circle.<br />
• Kids are welcome: Sushimania heißt der Kinderkochkurs im KölnSKY.<br />
• Next Generation: Im Taku (Excelsior Hotel Ernst) übernehmen erneut die Azubis beim „Azubi<br />
take over“ alle Posten in der Sterneküche von Mirko Gaul.<br />
• Literaturgenuss: Auf Schloss Arff werden Gaumen und Ohren verwöhnt: Das Menü wird von<br />
Literatur-Papst Denis Scheck komponiert.<br />
• Champagner: Ronja Morgenstern & Timo Siebert aus dem Prunier Cologne laden in die Wine<br />
Bank und servieren zum Sechs-Gänge-Menü ausgesuchte Winzerchampagner.<br />
Das gesamte Programm finden Sie unter https://finefooddays.cologne/veranstaltungen.<br />
Karten für Opening, Finale und alle anderen Veranstaltungen unter www.finefooddays.cologne<br />
oder www.koelnticket.de
PERSONALIEN<br />
Neuer Küchenchef und neue General Managerin<br />
in der Bergwelt Grindelwald<br />
Bild: zvg<br />
Seit Anfang Februar wirkt ein neuer Küchenchef im Bergwelt Grindelwald Alpine Design Resort:<br />
der Spitzenkoch Urs Gschwend, der sich in den vergangenen Jahrzehnten einen Namen<br />
als einer der führenden Schweizer Gastronomen gemacht hat. «Mit Urs Gschwend festigt das<br />
Hotel seine Stellung als Pionier der gehobenen Küche in Grindelwald und baut seine führende<br />
Stellung in der Destination weiter aus», heisst es in einer Mitteilung des Hotels.<br />
Vor dreieinhalb Jahren heuerte Urs Gschwend im Basler Grand Hôtel Les Trois Rois als Executive<br />
Küchenchef an. Verantwortlich war Gschwend für die Brasserie, für die er innert kurzer<br />
Zeit den 15. Gault-Millau-Punkt erkochte, zudem für die Bar und das neu aufgezogene Catering<br />
des 5-Sterne-Superior-Hauses am Rhein.<br />
Zuvor hatte der 55-jährige Thurgauer erfolgreich die Gastronomie in mehreren bekannten<br />
Gourmetrestaurants geprägt, so etwa im «Relais-&-Châteaux Lenkerhof gourmet spa resort»,<br />
im «Giardino» in Ascona (2007-2010) sowie im «Le Grand Bellevue Gstaad» (2010-2018).<br />
Erfahrene neue Direktorin<br />
Die Bergwelt Grindelwald bekommt auch eine neue General Managerin: Die Frankfurterin Tanja<br />
Münker (43), Hotelfachfrau mit Zusatzausbildung in Gastronomie und Hospitality Management,<br />
bringt 20 Jahre Erfahrung in diversen operativen Positionen in Häusern von Marriott<br />
International in München, Ankara oder Nizza mit. Zuletzt war Tanja Münker als Multiproperty<br />
Director of Operations in Zürich für das 4-Sterne-Hotel Sheraton Zürich und das neu eröffnete<br />
5-Sterne Haus Neues Schloss Privat Hotel Zürich tätig.
PERSONALIEN<br />
OPAL Catering GmbH<br />
Die erste Cook&Chill Zentralküche<br />
ist GreenCanteen@school!<br />
OPAL Catering in Offenbach hat als erster Schulcaterer europaweit das EU-Siegel für nachhaltiges Wirtschaften<br />
greencanteen@school erhalten. Am 18. Januar wurde es am Stammsitz feierlich überreicht.<br />
„Im August 2021 habe ich von dem Zertifikat Green Canteen gelesen und mir war sofort klar, dass wir mit<br />
Opal Catering dahin wollen“, sagte OPAL-Geschäftsführer Michael Roder zur Begrüßung im neuen Seminarraum<br />
des Schulcaterer in Offenbach.<br />
Mein aufrichtiger Dank gilt dem gesamten Team, das vorbildlich mitgezogen hat, allen voran Betriebsleiter<br />
Frank Branitzki und Bereichsleiter Vertrieb, Marketing & Kommunikation Michael Meyer. Sie haben bewiesen,<br />
dass Operative und Vertrieb effektiv an einem Strang ziehen können."<br />
Doch was musste auf dem Weg dorthin geleistet werden?<br />
Nach der Vorbereitung mit Status quo-Analyse durch die Nachhaltigkeitsberater von K&P Consulting brauchten<br />
die Teams ein gutes Dreivierteljahr an Lieferanten- sowie technischen und Ablauf-Anpassungen, bis von<br />
anfangs 40 Prozent der 108 Nachhaltigkeits-Kriterien 65 Prozent erfüllt waren.<br />
Was steckt hinter dem Konzept greencanteen@school?<br />
Die EU-weite Gewährleistungsmarke der Kuhn & Partner Consulting, Green Canteen, und greencanteen@<br />
school, wird seit Juli 2021 & Januar 20<strong>23</strong> vergeben. Sie beinhaltet folgende acht Bereiche eines Betriebes<br />
der Gemeinschaftsgastronomie.
PERSONALIEN<br />
Ein Betrieb muss mindestens 60 Prozent von über 100 Nachhaltigkeitskriterien erfüllen. Diese teilen sich in<br />
die nachfolgenden Kriterien- Bereiche auf:<br />
Speisenplanung & Angebot<br />
Beschaffung & Zutaten<br />
Lagerung & Prozesse<br />
Produktion<br />
Ausgabe & Kommunikation<br />
Entsorgung & Reinigung<br />
Technik & Energie<br />
Beschäftigte<br />
Entwicklung<br />
Ekkehart Lehmann, Geschäftsführer K&P Consulting, betonte: "Wir haben das EU-weit gültige Zertifikat für<br />
die Betriebsgastronomie entwickelt. Hier haben wir einen Partner (OPAL Catering GmbH) gefunden, mit dem<br />
wir die Kriterien gezielt auf das Segment Education (Schulverpflegung) anpassen konnten.<br />
Wiederholt habe er die Erfahrung gemacht, wie sehr sich gerade im Ziel, nachhaltig und zukunftsfähig zu<br />
werden, die Beteiligten hoch motiviert engagierten. „Die gewisse Angst, die oftmals mit dem Begriff 'Zertifizierung'<br />
einhergeht, weicht in der Regel sehr schnell einer spürbaren Begeisterung.<br />
Die Dynamik bei Opal Catering war schnell zu sehen."<br />
Der Weg zum Ziel<br />
Die Ziele wurden gemeinsam mit dem OPAL-Team definiert und abgearbeitet. Wie etwa die Punkte rund um<br />
die Speisenausgabe durch Aspekte im kulinarischen sowie logistischen Bereich ersetzt wurden:<br />
"Wir habe die Kriterien der Planetary Health Diet hinzugezogen, Rohkost zum Knabbern und den Austausch<br />
von Mehrweg beim Ausliefern wie etwa für Desserts stark gewichtet."<br />
Gültig ist das Siegel für drei Jahre bei jährlicher Überprüfung der Kriterien. "Wir sind stolz auf das Erreichte und<br />
freuen uns darauf, weiter an den offenen Punkten zu arbeiten, um uns den 100 Prozent erfüllten Kriterien<br />
immer weiter zu nähern.<br />
OPAL Catering GmbH steht seit August 2019 unter der Leitung von Geschäftsführer Michael Roder, der parallel<br />
die Muttergesellschaft ASB Hessen Service GmbH leitet.<br />
Ekkehart Lehmann verwies zum Abschluss nochmals darauf, wie anspruchsvoll der Weg zu mehr Nachhaltigkeit<br />
im preisgetriebenen Schulcatering-Markt ist: "Jedoch gibt es Punkte wie etwa reduzierter Foodwaste, die<br />
Geld einsparen, das an anderer Stelle etwa in Bio-Produkte investiert werden kann."<br />
Schlusswort<br />
Um auch weiterhin, die schon vorhandenen Qualitäten in der Verpflegung seitens der OPAL Catering GmbH<br />
auszubauen, stehen schon die nächsten Anforderungen und Projekte im Bereich der Nachhaltigkeit für die<br />
nächsten Jahre auf der Agenda.<br />
Ziel wird sein, so Michael Roder, unsere Marktpräsenz weiter im Bereich der Schul & Kita Verpflegung als auch<br />
im HealthCare Markt strategisch in den nächsten Jahren auszubauen.<br />
Ihr Geschäftsführer Michael Roder & Team der OPAL Catering GmbH
Partner-Werbung<br />
Zwei neue Sterne am Gastr<br />
Julia Komp und Jürgen Kettner vom Guide Michelin a<br />
Zwei von insgesamt 34 Michelin-Sternen 20<strong>23</strong> gehen nach Nordrhein-West<br />
Stern für sein gelungenes Konzept „New Austrian“ schmücken. Gute Nach<br />
ning-Restaurant, in dem Julia Komp kulinarische Eindrücke aus der ganzen W<br />
sich erst vor einem guten Jahr selbständig gemacht haben, von Anfang an. T<br />
Michelin-Auswahl 20<strong>23</strong> das hohe Niveau der deutschen Gastronomie, so de<br />
„Als Hersteller wollten wir zum einen solidarisch sein mit zwei jungen mutig<br />
wagten. Zum anderen lernen wir von ihnen sehr viel darüber, was in der ge<br />
junge Köche heute zu kämpfen haben,“ so Sylvia Ludwig, Vertriebsleiterin GV<br />
dass sich Wünsche mit viel Engagement, harter Arbeit und proaktiven Team<br />
pekt und gratulieren von Herzen zur verdienten Auszeichnung.“<br />
Besonders die Leidenschaft der beiden Küchenchef zu ihrem Beruf und de<br />
jeweiligen Erlebniskonzept gemeinsam an die Tafel zu bringen, zahlt sich aus<br />
Sternköche auch weiter auf ihrer Reise, lernt durch sie immer wieder modern<br />
Details unter www.kettnerskamota.de, www.sahila-restaurant.de sowie au<br />
www.friesenkrone.de.<br />
Bildunterschriften<br />
Prämiert: je ein Michelin-Stern für Julia Komp im Sahila Köln und für Jürgen Ke<br />
Foto: Melanie Bauer/Gastrobild (honorarfrei)
Partner-Werbung<br />
ohimmel<br />
usgezeichnet<br />
falen: Jürgen Kettner darf das Kettner’s Kamota in Essen-Werden mit einem<br />
richten kommen auch aus Köln: Einen Stern gab es für das Sahila Fine-Dielt<br />
in Szene setzt. Friesenkrone begleitet die beiden junge Küchenchefs, die<br />
rotz wirtschaftlich schwieriger Zeiten und Fachkräftemangel bestätige die<br />
r Fischfeinkostexperte aus Marne.<br />
en Küchenchefs, die sich trotz widriger Bedingungen in die Selbständigkeit<br />
hobenen Gastronomie gebraucht wird und mit welche Herausforderungen<br />
bei Friesenkrone. „Die Beispiele von Julia Komp und Jürgen Kettner zeigen,<br />
s auch in schwierigen Zeiten erfüllen lassen. Davor haben wir großen Resr<br />
Wunsch ein außergewöhnlicher Gastgeber zu sein, Tischgäste mit ihrem<br />
, wie die Michelin-Sterne beweisen. Friesenkrone begleitet die umtriebigen<br />
e Rezepturen und gewinnt Inspiration für innovative Matjesprodukte.<br />
f den Facebook- und Instagram-Seiten und der Website von Friesenkrone<br />
ttner in Kettner’s Kamota, Essen-Werden.
Köche-Portrait<br />
Karotte / Kefir / Johannisbeerholz
Köche-Portrait<br />
ARNE ANKER<br />
PRÄSENTIERT IN SEINEM MODERNERN GOURMET-<br />
RESTAURANT EINE SAISONALE KÜCHE MIT PRO-<br />
DUKTEN AUS DER REGION UND DEM GEKONNTEN<br />
EINSATZ ERFRISCHENDER SÄURE UND SELTENER<br />
KRÄUTER.
Köche-Portrait<br />
Arne Anker und Team: von links nach rechts<br />
Francesca Manfron, Arne Anker, Patryk Aleksander Döring, Norman Faust, Sabine Panzer<br />
Der Name Arne Anker ist zwar ausgesprochen merkfähig, doch seine Bekanntheit in der deutschen<br />
Feinschmecker-Szene hat einen anderen Grund: Der gebürtige Schleswig-Holsteiner<br />
hat sich in den vergangenen Jahren einen bemerkenswerten Ruf und viele Auszeichnungen<br />
erarbeitet. So wurde er 2016 von Rolling Pin zum „Aufsteiger des Jahres“ gewählt, vom kulinarischen<br />
Reiseführer Gusto 2018 als „Koch des Jahres“ prämiert und in die Riege der »50<br />
Best Chefs« Deutschlands aufgenommen.<br />
Zu Ankers bisherigen Stationen gehören namhafte,mit Michelin-Stern ausgezeichnete Häuser,<br />
darunter das Restaurant „Oud Sluis“ in Sluis und das „The Jane“ in Antwerpen. Bis April<br />
2019 arbeitete er im Berliner „Pauly Saal“, in dem er als Chefkoch einen Stern erhielt und<br />
viermal in Folge verteidigte. Im November 2020 hat er mit dem BRIKZ sein erstes eigenes<br />
Restaurant in Berlin-Charlottenburg eröffnet. Hier wird serviert, was Kenner an seinen Menüs<br />
so schätzen: feinsinnige und produktorientierte Gerichte mit perfekt kombinierten Komponenten<br />
und charakteristischem Säurespiel. Modern interpretierte Einflüsse verschiedenster<br />
Küchenstile aus der ganzen Welt ebenso wie klassische „alte“ Garmethoden und Zubereitungsarten<br />
– natürlich mit hochqualitativen Zutaten, gerne mit regionalem und saisonalem<br />
Bezug.<br />
Bei seinem Küchenteam setzt der Chefkoch dafür auf bekannte Größen: Sowohl Norman<br />
Faust als auch Patryk Döring haben schon Seite an Seite mit ihm gearbeitet und bringen<br />
mehrjährige Erfahrung in der Sterneküche mit.
Köche-Portrait<br />
Und da Anker bereits knapp zehn Jahre Jahre<br />
in Berlin arbeitet, hat er zudem eine breite<br />
Palette an bewährten Produzenten, Lieferanten<br />
und langjährigen Partnern im Rücken<br />
Vom Jazzcafé zum modernen Gourmet-<br />
Restaurant.<br />
Mit dem ehemaligen Jazzcafé nahe des Charlottenburger<br />
Savignyplatzes hat Anker einen<br />
Ort mit idealer Lage in der City-West, der<br />
richtigen Größe und Raumaufteilung sowie<br />
großer Terrasse gefunden. Um in diesen unsicheren<br />
Zeiten dann auch möglichst schnell<br />
an den Start gehen zu können, hat er kurzerhand<br />
das gesamte Inventar übernommen<br />
und direkt nach der Schlüsselübergabe eröffnet.<br />
Schließlich brauchte Anker trotz weltweiter<br />
Pandemie endlich ein Zuhause für seine<br />
Küchenphilosophie. Inzwischen hat er das<br />
Interieur modernisiert und vor allem die Beleuchtung<br />
deutlich verbessert. Eines ist jedoch<br />
geblieben: Die charakteristischen roten<br />
Ziegelsteine (englisch: Bricks), denen das<br />
Restaurant seinen Namen zu verdanken hat.<br />
Weil im BRIKZ aber alles mit einem gewissen<br />
Augenzwinkern gemacht wird, ist in Anlehnung<br />
an das ehemalige Jazzcafé aus den<br />
Bricks schließlich das BRIKZ geworden.<br />
Der Neon-Schriftzug „I don’t give a fuck“ und<br />
ein Bild der Marvel-Comic Figur HULK, beides<br />
aus der benachbarten Kunstgalerie Sexauer,<br />
verdeutlichen übrigens die Einstellung von<br />
Arne Anker. Denn den interessiert nicht, was<br />
andere über ihn denken.<br />
Er möchte einfach Spaß beim Kochen haben!
Köche-Portrait<br />
Karotte / Bottagar / Kefir
Köche-Portrait<br />
Was das BRIKZ besonders macht.<br />
Im Rahmen der angebotenen Menüs und à la<br />
Carte Gerichte geht das BRIKZ Team auf die<br />
individuellen Wünsche der Gäste ein. Angemeldet<br />
sollten diese natürlich sein. Aber dann<br />
kann der/die Fleischliebhaber*in auch gerne<br />
mit den Vegetarier*innen vorbeischauen und<br />
noch den/die Freund*in mit der Fischallergie<br />
mitbringen.<br />
Das Team kocht täglich frisch und nur mit den<br />
Produkten, die auch saisonal verfügbar sind.<br />
Was andere bei der Gestaltung ihrer Speisekarte<br />
einschränken würde, gibt Anker Antrieb:<br />
Denn wenn etwas nicht mehr verfügbar ist,<br />
ändert der kurzerhand das Gericht auf der Karte.<br />
Und das tut er tatsächlich sehr regelmäßig.<br />
Ebenso regelmäßig, wie er auch im Austausch<br />
mit seinen Lieferanten ist. Arne Anker lässt es<br />
sich bspw. nicht nehmen, freitags persönlich<br />
in die Markthalle 9 zu fahren, um einen Kaffee<br />
mit Kräuterbauer Werner zu trinken, den Jungs<br />
von Kumpel & Keule oder mit anderen Produzent*innen<br />
zu sprechen.<br />
Diese Gespräche sind ihm wichtig, denn immer<br />
nimmt er neues Wissen und so manches Mal<br />
auch ein neues Produkt mit. Dann tüftelt er in<br />
seiner Küche, probiert und entwickelt sich weiter.<br />
Fenchel / Holzkohlesahne / Liebstöckl<br />
Fischblutwurst / Geigenköpfe / Beurre Blanc<br />
Wer Arne Anker kennenlernt versteht:<br />
Stillstand ist für diesen Mann Rückschritt!<br />
Joghurt / Kaffee / Birne<br />
Fotocredit Nils Hasenau
Köche-Portrait<br />
ARNE ANKER<br />
Geboren am 30.12.1985 in Heide, D<br />
Ausbildung: August 2003 - Juli 2006 Der Alte Auf, Fiefbergen (DE)<br />
Lebenslauf<br />
November 2020: Eröffnung des Brikz in Berlin, Küchenchef und Inhaber<br />
Juni 2015 - April 2019: Chefkoch (Maître de Cuisine) Pauly Saal, Berlin<br />
März 2014 - Januar 2015: The Jane, Antwerpen (BE), Sergio Herman / Nick Bril, 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault millau,<br />
Position: Sous Chef<br />
Juli 2012 - Dezember 2013: Restaurant Oud Sluis, Sluis (NL) - Sergio Herman, 3 Sterne Michelin, 20 Punkte Gault Millau,<br />
Position: Chef de Partie, Sous Chef<br />
April 2010 - Juli 2012: Restaurant First Floor, Berlin (DE). 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau, Position: Sous Chef<br />
März 2009 - Februar 2010: Seehotel Töpferhaus, Alt Duvenstedt (DE), 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault<br />
Millau; Position: Chef de Partie<br />
April 2008 - Februar 2009: Die Meierei im Bürgerpark, Bremen (DE), Position: Chef de Partie, Sous Chef<br />
September 2006 - März 2008: Seehotel Töpferhaus, Alt Duvenstedt (DE), 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau; Position:<br />
Demichef de Partie<br />
Philosophie<br />
Do more of what makes you happy. Ich möchte den Beruf Koch, Gastronom und Kellner ins rechte Licht rücken. Berufe<br />
die unheimlich viel Spaß machen.<br />
Auszeichnungen<br />
Aufsteiger des Jahres 2016, Leaders of the Year Award<br />
Koch des Jahres 2018, Gusto<br />
Aufsteiger des Jahres 2021, Berliner Meisterköche<br />
Koch des Monats Februar 2021, Der Feinschmecker<br />
Besonderheiten<br />
Arne Anker, 1985 in Heide geboren, hat nach seiner Ausbildung für großartige Stationen gekocht. Von 2006 bis 2008<br />
war er im Seehotel Töpferhaus in Alt Duvenstedt, 2008 in der Meierei im Bürgerpark, Bremen. Dann 2009 Souschef im<br />
Seehotel Töpferhaus. 2010 bis 2012 im Restaurant First Floor in Berlin und 2012 bis 2013 als Souschef im Restaurant<br />
Oud Sluis bei Sergio Herman (3 Michelin-Sterne). Von 2014 bis 2015 ging er mit Herman nach Antwerpen zur Eröffnung<br />
des The Jane. Hobbies: Kochen, Hund, das Leben genießen, Sport
Köche-Portrait<br />
Restaurant Brikz<br />
OT Charlottenburg<br />
Grolmanstr. 53/54<br />
106<strong>23</strong> Berlin<br />
Tel. 0152-03 74 36 34<br />
www.restaurantbrikz.com<br />
nur Abendessen, So, Mo geschl.<br />
Auf der Speisekarte präsentiert sich diese Küchenphilosophie als<br />
Menü in fünf bis sieben Gängen, entweder mit Fisch und Fleisch<br />
oder vegetarisch, sowie als kleine à la Carte Karte.
GENUSS<br />
in der<br />
Klinik-Verpflegung<br />
Fazit<br />
Teil 2<br />
„ESSEN & TRINKEN HÄLT LEIB & SEELE ZUSAMMEN“<br />
VOM URSPRUNG, SINN & DER ZUKUNFT DER ERNÄHRUNG<br />
EINE MOMENTAUFNAHME VON GUIDO FRITZ
Essen im Krankenhaus – ein<br />
Blick hinter die Kulissen.<br />
Nicht von jedem erwünscht!<br />
Im Krankenhaus befindet sich jeder in einer besonderen Situation. Auf das Essen freuen sich<br />
trotzdem die meisten.<br />
Doch was dort am Krankenbett serviert wird, bedarf sorgfältiger Planung und einer guten Zusammenarbeit<br />
vieler verschiedener Berufsgruppen. Wir haben die meisten und bekanntesten<br />
Dienstleister und auch Kliniken in Eigenversorgung (Service-Gesellschaften) angesprochen<br />
und um einen Einblick in die Produktion befragt, nicht alle waren bereit uns Auskunft oder<br />
überhaupt Zugang in die Küchen zu gewähren.<br />
Daher bedanken wir uns im Besonderen bei Klüh Catering, WISAG Care-Catering, SV-Group,<br />
GourmetPlan und bei Klinikservice Siegerland für ihre offene Bereitschaft, uns Einblick und<br />
auch unsere 5 Fragen zum Thema zu beantworten.<br />
Besonderheiten und Herausforderungen<br />
der Klinikverpflegung<br />
Die Klinikverpflegung nimmt im Vergleich zu<br />
anderen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung<br />
eine besondere Stellung ein, da hier<br />
ein vielschichtiges Klientel versorgt wird.<br />
In jedem Krankenhaus gibt es eine Auswahl<br />
an Gerichten, aus denen sich die Patientinnen<br />
und Patienten ihr Menü aussuchen können.<br />
Menschen mit einer ernährungsbedingten<br />
Erkrankung, Patientinnen und Patienten<br />
nach einer Operation oder mangelernährte<br />
Menschen bekommen einen Diätspeiseplan.<br />
Natürlich werden auch die Patientinnen und<br />
Patienten verköstigt, die Unverträglichkeiten<br />
oder Allergien haben.<br />
Allen soll es schmecken und die Patientinnen<br />
und Patienten müssen vollwertig verpflegt<br />
werden. Hierfür bieten Krankenhäuser eine<br />
Vielzahl von Kostformen an, die auf die Bedürfnisse<br />
der Patientinnen und Patienten<br />
möglichst genau eingehen. Besondere Kostformen<br />
können zum Beispiel die glutenfreie<br />
Kost, eine laktosefreie Kost oder eine Kostform<br />
während der Dialyse sein. Sollte die Vielzahl<br />
an Diätkostformen dennoch nicht den<br />
Bedürfnissen der Patientinnen und Patienten<br />
entsprechen, kümmert sich eine Diätassistentin<br />
oder ein Diätassistent um das leibliche<br />
Wohl am Krankenbett.<br />
Wenn ein Krankenhaus als Vorbild fungieren<br />
möchte, ist der Ansatz, sich am Qualitätsstandard<br />
der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung)<br />
zu orientieren, sehr sinnvoll. Da eine<br />
gute Ernährung die Genesung fördert, ist es<br />
ein Gewinn, wohlschmeckende Speisen anzubieten,<br />
die gleichzeitig den Empfehlungen einer<br />
ausgewogenen Ernährung entsprechen.<br />
Damit das gelingt, ist eine gute Zusammenarbeit<br />
der einzelnen Berufsgruppen von sehr<br />
großer Bedeutung. Denn nur diese sichert die<br />
gute Versorgung und Therapie.<br />
Besonders bei Personen, die länger im Krankenhaus<br />
sind, ist es wichtig, die Ernährung<br />
möglichst früh an deren besondere Situation
anzupassen, um eine Fehl- und Mangelernährung<br />
zu vermeiden. Dafür ist ein spezialisiertes<br />
Ernährungsteam, das diese Patientinnen<br />
und Patienten engmaschig betreut, von sehr<br />
großer Bedeutung. Ebenso ist die Schulung<br />
von Ärztinnen und Ärzten, Pflegekräften und<br />
Servicepersonal über Kostformen, das Speisenangebot<br />
und die Bestellmöglichkeiten<br />
genauso wichtig wie eine gute Vernetzung<br />
zwischen Küche und Ernährungsteam. Durch<br />
regelmäßige Treffen, Absprachen und Fallbesprechungen<br />
wird die Zusammenarbeit optimiert.<br />
Krankenhausküche und Nachhaltigkeit – ein<br />
Ding der Unmöglichkeit? Das Thema Nachhaltigkeit<br />
nimmt einen immer größeren Stellenwert<br />
ein und wird zunehmend von den<br />
Patientinnen und Patienten eingefordert. Es<br />
gibt diverse Möglichkeiten, um dieses Thema<br />
in den Küchenalltag zu integrieren. Durch<br />
tägliche Befragung nach Essenswünschen,<br />
wie z. B. Portionsgröße, kann man genau auf<br />
die Gewohnheiten des Menschen eingehen<br />
und gleichzeitig die Entstehung von Speiseresten<br />
minimieren.<br />
Darüber hinaus nimmt die Kalkulation von<br />
Produktionsmengen eine zentrale Rolle ein,<br />
um Überproduktion zu vermeiden. Sie erlaubt<br />
eine möglichst genaue Bestellung<br />
der Lebensmittelmengen beim Lieferanten.<br />
Krankenhäuser sind sich ihrer Verantwortung<br />
meist bewusst und können nachhaltig<br />
erzeugte und fair gehandelte Lebensmittel<br />
einsetzen, wie z. B. Fisch mit MSC-Siegel, Kakao,<br />
Kaffee oder Bananen. Auch die Nutzung<br />
regionaler Lebensmittel wie Obst und Gemüse<br />
wird häufig wahrgenommen. Das ist nicht<br />
nur nachhaltig, es fördert das Ansehen und<br />
Image des Hauses immens. Die Produktion<br />
sollte ausschließlich unter Verwendung von<br />
Rezepturen stattfinden, um nur die tatsächlich<br />
benötigten Lebensmittel zu verarbeiten.<br />
Wurden zu viele Lebensmittel bestellt oder<br />
produziert, wird das genau dokumentiert.<br />
Damit hat man die Möglichkeit, diese Produkte<br />
weiter verarbeiten zu können und die Planung<br />
anzupassen. So können beispielsweise<br />
Brötchen eingefroren und später zu Ofenschlupfer<br />
verarbeitet werden.<br />
Die Möglichkeiten mehr Verantwortung bezüglich<br />
gesunder Ernährung und Nachhaltigkeit<br />
im Krankenhaus zu übernehmen sind sehr<br />
vielseitig.<br />
Aber nur bei der optimalen Nutzung der verschieden<br />
Fachexpertisen, können diese Arbeitsprozesse<br />
ressourcenschonend und erfolgreich<br />
umgesetzt werden.<br />
Blick in eine Krankenhausküche:<br />
Essen im Krankenhaus: Gesunde und leckere<br />
Gerichte für Patientinnen und Patienten | Reportage<br />
| BR<br />
Liebe Kollegen:innen und Freunde:innen, wir<br />
werden uns dem Thema nicht verschließen<br />
können. Egal ob wegen Fachkräftemangel,<br />
Betrieblichen- oder wirtschaftlichen Bedürfnissen,<br />
High Convenience Food ist auf dem<br />
Vormarsch in der Küche.<br />
Ihr/Euer Guido Fritz
High-End-Convenience: Hilfe für die Küche!<br />
Viele tun es, niemand spricht darüber. Warum Convenience-Food heute besser ist<br />
als sein Ruf und was das für die Zukunft des Kochberufs bedeutet.<br />
Sobald es in der Gastrobranche um Convenience geht, wird’s unbequem. Bis heute wird der<br />
Ausdruck Convenience-Food, zu Deutsch etwa „bequemes Essen“, bestenfalls als leidiges<br />
Unwort abgetan. Meist aber wird es schlichtweg tabuisiert. Doch die Zeiten haben sich geändert.<br />
Convenience ist nicht mehr einfach Convenience, sondern ein weites Feld. Zeit also,<br />
sich erstens einmal genauer anzusehen, was im Jahr 20<strong>23</strong> alles so hinter Convenience steckt.<br />
Und zweitens endlich einmal mit dem eindimensionalen Bashing aufzuhören. Schließlich gibt<br />
es mittlerweile auch sogenannte High-End-Convenience, die ihrem Namen alle Ehre macht<br />
und sich zunehmend im wahrsten Sinne des Wortes in die Zukunft der Spitzengastronomie<br />
einmischt. Handwerklich perfekt und mit superbem Geschmack aus Manufakturen, gekocht<br />
von gelernten Köchen.<br />
Bleiben wir bei diesem gastronomisch so verschwiegenen wie explosiven Thema erst einmal<br />
auf dem Boden der Tatsachen. Eine genaue Definition davon, was Convenience bedeutet,<br />
kann als Ausgangspunkt inmitten dieser vergifteten Diskussionshölle nicht schaden. Spricht<br />
man von Convenience-Food, meint man damit also schlichtweg „Nahrungsmittel, die für die<br />
Weiterverarbeitung in der Gastronomie vorbereitet sind“. So einfach ist das. Wären da nicht<br />
Fragen über Fragen, die diese zehn Wörter nach sich ziehen. Die da wären: Wo fängt Convenience<br />
an? Wo hört Convenience auf? Und ab wann kann man von High-End-Convenience<br />
sprechen? Und überhaupt: Was bedeutet High- End-Convenience für die Zukunft der Gastronomie<br />
und die Zukunft des Kochberufs?<br />
Manufaktur heißt also, dass man etwas mit der Hand herstellt. Unter einer Manufaktur versteht<br />
man einen Betrieb, der zwischen dem traditionellen Handwerk und der modernen Fabrik<br />
steht. Diese Prognose ist eindeutig: Convenience-Food und gesundes Essen to go gehören<br />
zu den zehn wichtigsten Ernährungstrends dieser Dekade – so steht es im Trendreport Ernährung<br />
2022. In der zugrunde liegenden Umfrage, durchgeführt vom Netzwerk für Ernährung<br />
„Nutrition Hub“ und dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), wurden über 100 Experten<br />
aus dem Ernährungssektor um ihre Einschätzung gebeten. 22 Prozent der befragten Experten<br />
sehen Convenience-Food unter den Top 10 der zukünftigen Ernährungstrends, konkret<br />
landete das schnelle und vorbereitete Essen auf dem sechsten Platz.<br />
„Immer mehr Menschen können nicht kochen oder haben keine Zeit dafür, wollen aber gleichzeitig<br />
gesund essen. Sie sind daher auf Convenience-Food angewiesen“, erklärt Jutta Dierkes,<br />
Professorin für Clinical Nutrition an der Universität Bergen. Laut eines im Trendreport<br />
Ernährung 2022 erwähnten Berichts der Unternehmensberatung Deloitte sei der Markt für<br />
Convenience-Produkte in Deutschland im Vergleich zu China oder den USA noch relativ wenig<br />
entwickelt. In den kommenden drei Jahren werde ein Marktwachstum von 13 Prozent auf<br />
5,3 Milliarden Euro erwartet. In den USA würden bereits 62 Prozent der sogenannten Millennials,<br />
geboren zwischen 1980 und 1999, Convenience-Angebote mindestens einmal pro<br />
Woche nutzen. Neben dem Zeitmangel der Menschen förderten kleinere Haushaltsgrößen,<br />
die Urbanisierung und das Altern der Gesellschaft diese Entwicklung. Warum High-Convenience-Produkte<br />
aus der Profiküche nicht mehr wegzudenken sind Neue Ernährungsformen<br />
(Vegan, Vegetarisch) bedienen, schwankende Auslastungen kompensieren (Biergarten- Terrassen-Geschäft),<br />
ein gutes Preis-Leitungs-Verhältnis bieten und mit dem Fachkräftemangel<br />
umgehen – Gastronomen müssen heute eine Vielzahl an Herausforderungen meistern und ih-
en Gästen dabei eine gleichbleibende Qualität anbieten. Gut, dass moderne High-Convenience-Produkte<br />
zur Stelle sind und dabei hausgemachter Kulinarik in Handwerk und Geschmack<br />
längst in nichts mehr nachstehen.<br />
1. Mehr Zeit fürs Wesentliche<br />
Egal ob fürs Gemüse putzen, Soßen herstellen, Fisch filetieren oder Sahne schlagen – wo eine helfende Hand<br />
in der Küche fehlt, kommen heute immer mehr Convenience-Produkte zum Einsatz. Das Gute an ihnen? Als<br />
„Ersatz-Team“ im Hintergrund sind die Produkte immer einsatzbereit und nehmen Gastronomen die zeitaufwändige<br />
Vorarbeit ab, sodass mehr Zeit für Kernaufgaben bleibt. Konzentrieren Sie sich auf die Weiterentwicklung<br />
Ihrer Karte oder verwenden Sie Ihre Energie für die Kernkomponenten der Speisen – statt Ihre Zeit<br />
für wiederkehrende Routineaufgaben einzusetzen.<br />
2. Weniger Food-Waste<br />
Nicht immer ist das Geschäft zuverlässig planbar und frische Lebensmittel sind schwer zu konservieren. Portions-<br />
und Gebindegrößen, die auf den Gastro-Alltag abgestimmt sind, sorgen beim Einsatz von Convenience-Produkten<br />
für mehr Planbarkeit und weniger Abfall in der Küche – und ermöglichen zudem eine noch umfangreichere<br />
Auswahl an Speisen auf Ihrer Karte.<br />
3. Gleichbleibende Qualität der Gerichte<br />
Auch während zeitlicher Engpässe müssen Qualität und Geschmack Ihrer Speisen stimmen. Denn für den<br />
Gast sollte es keine Rolle spielen, dass eine Fachkraft in Ihrer Küche ausgefallen ist oder Sie mit weniger<br />
Auslastung kalkuliert haben. High Convenience-Produkte sind auch für „Nichtfachkräfte“ gelingsicher und<br />
werden heute durch modernste Technik den Ansprüchen hoher handwerklicher Qualität und Geschmack gerecht.<br />
Denn sie werden Frisch gekocht – nur nicht in Ihrem Hause.<br />
4. Punktgenaue Kalkulation möglich<br />
Können Sie mit Sicherheit sagen, was Ihre Speisen Sie kosten – inklusive Personalkosten, Strom, Abfall und<br />
Co.? Während Convenience-Produkte auf den ersten Blick wirtschaftlich weniger rentabel wirken, rechnen<br />
sie sich in der langfristigen Vollkostenbetrachtung oft umso mehr. Neben einem reduzierten Personaleinsatz,<br />
punkten sie mit geringerem Energie- und Wasserbedarf, einer reduzierten Menge Nassmüll und einer<br />
hundertprozentigen Kostentransparenz.<br />
5. Mehr Flexibilität<br />
Nicht nur im Hotelbetrieb (Bankett- und Konferenz) ist es eine enorme Herausforderung, auch außerhalb der<br />
Kernzeiten ein attraktives Speisenangebot machen oder flexibel auf die Wünsche der Gäste reagieren zu<br />
können. Mit der Unterstützung von High-Convenience-Produkten gewinnen Sie Zeit und Freiraum, um jedes<br />
Gericht individuell zu veredeln oder Ihren Gästen spontane kulinarische Erlebnisse zu ermöglichen.<br />
Ein einziges Wort genügt – und in der Spitzengastronomie ist Feuer unterm Dach. Von „Kommt<br />
mir nicht in die Küche!“ bis hin zu „Wie soll’s denn anders gehen?“ hat, so scheint es, jeder Küchenchef<br />
seine hochexplosive Meinung über das gastronomische Dynamit namens Convenience.<br />
Doch die überbordende gastrosophische Auseinandersetzung über ihren Segen und<br />
Fluch sowie die ermüdende Grundsatzdiskussion, was denn Convenience genau sei, mögen<br />
dieses Mal andere führen. Denn pragmatisch gesprochen steht seit Corona fest: Ausgerechnet<br />
das viel gescholtene Convenience-Segment könnte der Gastronomie langfristig aus der<br />
Fachkräftemangel Patsche helfen. Cloud Kitchens oder Ghost Kitchens – also Küchen ohne<br />
Gastraum, in denen transportfertige Spitzengerichte für den Endkunden zu Hause gezaubert<br />
werden – haben sich in der Krise als beinahe immun gegen den verheerenden Corona-Riegel<br />
erwiesen, der den klassischen Gastro-Betrieben vorgeschoben worden ist. Außerdem wurde<br />
klar: Wer das Schicksal seines Restaurants nicht den mickrigen Staatshilfen überlassen woll-
te, machte den Herd nach der ersten Schockstarre wieder an – und beliefert seine Kunden mit<br />
sorgsam verpackten Boxen (Fertig-)Gerichten, die zu Hause lediglich „gefinisht“ werden müssen.<br />
„Ob beim Event-Catering spätabends, als Personalessen in der Spitzengastronomie und<br />
im Hotelbereich oder im Klinikbereich – in Deutschland gibt es eigentlich keine Gelegenheit,<br />
wo High Convenience Food nicht passt.“<br />
Statement zu High Convenience von Martin Eilerts,<br />
Geschäftsführer von MChef GmbH & Co.KG<br />
„Mit der Einstufung „High Convenience“ tue ich mich schwer, denn die Bandbreite der Angebote<br />
in den verschiedenen Convenience-Stufen ist so groß, dass ich unsere Produkte dort<br />
eigentlich gar nicht einordnen möchte. Am ehesten passen sie angesichts ihrer Wertigkeit zu<br />
High Convenience, denn mit der einfachen und bequemen Zubereitung bei höchster Qualität<br />
erfüllen wir ganz zentrale Anforderungen, die uns auch in der Produktentwicklung besonders<br />
wichtig sind. Wir liefern servierfertige Gerichte in erstklassiger Restaurantqualität, die auch<br />
anspruchsvolle Küchenchefs überzeugen. Sie sind für die Zubereitung im Kombidämpfer oder<br />
Speisenverteilsystem konzipiert und geeignet für Restaurants, Hotels, Caterings. Sie werden<br />
inzwischen sogar von gehobenen Kliniken und Krankenhäusern nachgefragt.<br />
Wir dürfen nicht verkennen, dass die Skepsis vieler Experten aus der großen Bandbreite resultiert,<br />
die sie bei Convenience-Produkten vorfinden. Und diese Skepsis ist oft berechtigt.<br />
Daher müssen auch wir immer wieder Überzeugungsarbeit leisten.<br />
Aber wir unterscheiden uns von deutlich anderen Anbietern, denn wir arbeiten mit individuellen<br />
Rezepturen und fertigen alle Gerichte in einer handwerklichen, perfekten Produktion; so<br />
wie Sie es aus Ihrer Küche kennen. So gewährleisten wir eine gleichbleibend hohe, überzeugende<br />
Qualität für jedes Gericht.<br />
Das können wir versprechen, weil Kreation, Kulinarik, Produktentwicklung und Produktion in<br />
unserer Hand liegen. Und darauf sind wir sehr stolz.“<br />
Martin Eilerts, Geschäftsführer<br />
Ravensberger Str. 12 a<br />
33602 Bielefeld<br />
E-Mail: info@mchef.de<br />
Telefon: 0800/5888542
Event-Vorschau<br />
Stiftung KinderHerz<br />
Nachhaltige Hilfe<br />
für die Ukraine<br />
im<br />
KölnSky & Waldorf Astoria Berlin
Event-Vorschau<br />
Titel-Story<br />
Buch stäb lich über ra gen de Mög lich kei ten für Ver anstal<br />
tun gen al ler Art bie tet KölnS KY mit den ein zig arti<br />
gen Ver an stal tungs räu men in dem Tri ang le-Turm.<br />
KölnSKY liegt direkt am Rhein, dem Dom gegenüber.<br />
Mit dem Blick aus über 100 Metern Höhe auf die gesamte<br />
Kölner Altstadt und bis ins Siebengebirge, das<br />
Bergische Land und die Eifel ist eine atemberaubende<br />
Veranstaltung vorprogrammiert.<br />
Insgesamt über 800 Quadratmetern Fläche bieten<br />
herausragende Möglichkeiten für Events verschiedener<br />
Größenordnungen von 60 Personen bis zu<br />
etwa 400 Personen in der 28. Etage und von 30<br />
bis 200 Gästen auf der 27. Etage. Zu besonderen<br />
Anlässen stehen auch die Dachterrasse sowie die<br />
repräsentative Empfangshalle zur Verfügung. Die<br />
ansprechende Architektur des Turms und der phantastische<br />
Ausblick aus den raumhohen, umlaufenden<br />
Fenstern lassen jede Veranstaltung zu einem<br />
unvergesslichen Erlebnis werden und begeistert von<br />
Beginn der Veranstaltung an.<br />
Gastronomie<br />
Das ohne Zweifel unvergessliche Raumerlebnis<br />
bleibt ungekrönt, wenn nicht auch die Gastronomie<br />
dem hohen Anspruch gerecht wird. Von Fingerfood<br />
über Buffets bis zum servierten Galadinner, ob zur<br />
Tagung, dem Messeevent, einer Firmenfeier bis zur<br />
Hochzeit. In der Location KölnSKY wird jeder Anlass<br />
zum Erlebnis.<br />
Die sorgfältig abgestimmten Getränke, stilvoll präsentiert<br />
und perfekt temperiert bringen ein feines<br />
Essen zur vollen Entfaltung. Die mit viel Kompetenz<br />
zusammengestellten Menüs und Weinkarte wird den<br />
Gast überzeugen.<br />
Besonderheiten<br />
Speziell für Hochzeiten gibt es keinen eindrucksvolleren<br />
Ort als KölnSKY mit der faszinierenden Kulisse<br />
des beeindruckenden Kölner Doms und der Altstadt.<br />
Das professionelle Team bietet den perfekten Rundum-Service<br />
für einen unvergesslichen Tag, von der<br />
Organisation des Ablaufs, der Gestaltung der Räume<br />
bis zur standesamtlichen Zeremonie steht das Team<br />
zur Seite. So kann der Gast sich voll und ganz auf<br />
den schönsten Tag des Lebens konzentrieren.
Charity-Küchenparty im KölnSKY<br />
Sehen, genießen und staunen: Lassen Sie sich bei einer entspannten Küchenparty von kulinarischen Kreationen<br />
verzaubern. Erleben Sie gastronomische Höhepunkte von KinderHerz-Botschafter Dieter Müller, dem<br />
talentierten Gastkoch Denis Kolesnikov aus der Ukraine und einer Vielzahl weiterer renommierter Köche, die<br />
an mobilen Kochstationen einen exquisiten Menügang anbieten werden.<br />
Wir bedanken uns bei den Köchen:<br />
Herbert Brockel<br />
aus dem Burgrestaurant Nideggen<br />
J.Zaunbrecher<br />
©<br />
Dieter Müller<br />
aus Odenthal<br />
Tobias Schlimmbach<br />
aus dem Burgrestaurant Nideggen<br />
Marlon Rademacher<br />
aus dem Restaurant La Cuisine<br />
Rademacher in Köln-Dellbrück<br />
Thomas Gilles<br />
aus dem Clostermanns Hof<br />
in Niederkassel -Uckendorf<br />
Bei den Winzern:<br />
Weingut Meyer-Näkel<br />
aus Dernau an der Ahr<br />
André Siebertz<br />
aus dem Clostermanns Hof<br />
in Niederkassel -Uckendorf<br />
Weinmanufaktur Christian Schardt<br />
aus Bullay<br />
Sascha<br />
Perrone<br />
©<br />
Sönke Höltgen<br />
KölnSKY<br />
Und bei unserem Ehrengast:<br />
Denis Kolesnikov<br />
aus Augsburg<br />
Iryna Shum<br />
Generalkonsulin der Ukraine<br />
in Düsseldorf<br />
Maximilian Lorenz<br />
aus dem Restaurant<br />
Maximilian Lorenz in Köln<br />
stiftung-kinderherz.de/ukraine<br />
SPENDENKONTO Deutsche Bank AG<br />
IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00
Event-Vorschau<br />
Mit herzlicher Unterstützung unserer Partner:<br />
Die Menschen aus der Ukraine brauchen<br />
Ihre Hilfe<br />
Der Reinerlös – mindestens 45 € je Ticket – kommt<br />
bevorzugt dem KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine<br />
der Stiftung KinderHerz zugute. Spenden Sie gerne<br />
auch direkt! Die betroffenen Kinder brauchen Ihre<br />
Hilfe:<br />
Veranstaltung: Charityevent zugunsten des<br />
KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine<br />
Datum: 4. Juni 20<strong>23</strong><br />
Uhrzeit: 16:00 Uhr bis 22:00 Uhr<br />
Veranstalter: KölnSKY GmbH<br />
Veranstaltungsort: KölnSKY<br />
Ottoplatz 1 · 50679 Köln · 28. Etage<br />
… helfen bei der Anschaffung benötigter Utensilien wie<br />
beispielsweise Katheter, Pipetten oder Petrischalen.<br />
Übernachtungen: Die NH Hotels bieten für<br />
Gäste der Veranstaltung Sonderkonditionen.<br />
Weitere Infos: groups.nhkoelnaltstadt@nh-hotels.<br />
… unterstützen Helfer vor Ort bei der Erstausstattung<br />
ankommender Familien mit ihren Kindern.<br />
… ermöglichen die Anschaffung von Defibrillatoren,<br />
Herzmonitoren, mobilen Ultraschallgeräten für Kinder sowie<br />
Beatmungsgeräten für Neugeborene.<br />
© Anna – stock.adobe.com
Exklusive Einladung<br />
© Willebrand<br />
Charity-Küchenparty im KölnSKY<br />
Sehen, genießen und staunen: Lassen Sie sich bei einer entspannten<br />
Küchenparty von kulinarischen Kreationen verzaubern<br />
Erleben Sie gastronomische Höhepunkte von KinderHerz-Botschafter Dieter Müller, dem talentierten Gastkoch<br />
Denis Kolesnikov aus der Ukraine und einer Vielzahl weiterer renommierter Köche, die an mobilen Kochstationen<br />
einen exquisiten Menügang anbieten werden.<br />
Wir freuen uns auf Sie!<br />
Wir bedanken uns herzlich!<br />
4. Juni 20<strong>23</strong><br />
16:00 Uhr bis 22:00 Uhr<br />
KölnSKY<br />
Ottoplatz 1 · 50679 Köln · 28. Etage<br />
Charityevent zugunsten des<br />
KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine<br />
Veranstalter ist die KölnSKY GmbH<br />
Ehrengast<br />
Iryna Shum<br />
Generalkonsulin der Ukraine<br />
Bei den Köchen:<br />
▪ Herbert Brockel & Tobias Schlimmbach<br />
▪ Thomas Gilles & André Siebertz<br />
▪ Sönke Höltgen<br />
▪ Denis Kolesnikov<br />
▪ Maximilian Lorenz<br />
▪ Dieter Müller<br />
▪ Marlon Rademacher<br />
Bei den Winzern:<br />
▪ Weingut Meyer-Näkel<br />
▪ Weinmanufaktur Christian Schardt<br />
Sichern Sie Ihre Teilnahme für 149,00 € pro Person.<br />
Ordern Sie Ihr Ticket bequem online über Kölnticket. Direktlink: stiftung-kinderherz.de/koelnsky46<strong>23</strong><br />
Fragen? Ihre Ansprechpartnerin bei der<br />
Stiftung KinderHerz ist Nicola Mees<br />
0201 865 831 32<br />
n.mees@stiftung-kinderherz.de<br />
Der Reinerlös – mindestens 45 € je Ticket – kommt bevorzugt<br />
dem KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz<br />
zugute. Spenden Sie gerne auch direkt! Die betroffenen Kinder<br />
brauchen Ihre Hilfe: stiftung-kinderherz.de/ukraine<br />
Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass während dieser Veranstaltung fotografiert und gefilmt wird. Das Bildmaterial wird im Zuge unserer Öffentlichkeitsarbeit eventuell<br />
in Print- und Onlinemedien veröffentlicht sowie auf unseren Social-Media-Kanälen und den Kanälen Dritter. Sollten Sie es nicht wünschen, gefilmt oder fotografiert<br />
zu werden, auch im Hintergrund, wenden Sie sich bitte vor Beginn der Veranstaltung per E-Mail an n.mees@stiftung-kinderherz.de oder direkt an den Veranstalter.
„Spitzenköche kochen<br />
für Kinderherzen“<br />
über den Dächern Berlins<br />
im Waldorf Astoria Berlin am 05. Juli 20<strong>23</strong><br />
von 18.00 - 22.00 Uhr auf der Terrasse
WALDORF ASTORIA BERLIN<br />
Luxuriöse Eleganz im Herzen der Hauptstadt<br />
Mit der Eröffnung des Waldorf Astoria Berlin Ende 2012 hat die berühmte Hotelmarke Waldorf Astoria Hotels<br />
& Resorts in Deutschland Einzug gehalten. Das Design des Hauses ist inspiriert von der zeitlosen Eleganz<br />
des Waldorf Astoria New York, dem legendären Aushängeschild der Hotelgruppe. Das Waldorf Astoria<br />
Berlin präsentiert ein in Deutschland einmaliges Angebot: Den exklusiven „Guerlain Spa Waldorf Astoria“, die<br />
„Library Lounge“ in der 15. Etage und geräumige Suiten mit einem einmaligen Blick über Berlin garantieren<br />
unvergessliche Eindrücke. Eines der Highlights ist die exklusive Präsidentensuite: Als höchst gelegene Luxus-Suite<br />
in der City West bietet sie einen spektakulären Ausblick auf die Skyline von Berlin.<br />
Das Hotel mit <strong>23</strong>2 Zimmern und Suiten befindet sich im 118 Meter hohen Berliner „Zoofenster“, das von dem<br />
renommierten deutschen Architekten Professor Christoph Mäckler gestaltet wurde und sich als neues Wahrzeichen<br />
der City West etabliert hat. Das Innendesign des Hauses, eine moderne Umsetzung des Art déco<br />
Stils, wurde von der Pariser Agentur „Inter Art Etudes“ umgesetzt. Vom zentral am Bahnhof Zoologischer<br />
Garten gelegenen Hotel sind zahlreiche touristische Attraktionen der Hauptstadt auf kurzen Wegen zu erreichen,<br />
darunter der Zoo Berlin, die Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche oder das wiedereröffnete Premierenkino<br />
Zoo Palast. Ebenfalls einen Steinwurf entfernt liegt der berühmte Einkaufsboulevard Kurfürstendamm<br />
mit exklusiven Marken- und Designer-Läden, zahlreichen Restaurants und einem großen Unterhaltungsangebot<br />
sowie dem größten Kaufhaus Kontinentaleuropas, dem KaDeWe.<br />
Das ROCA Restaurant erwartet Gäste mit einer entspannten und modernen Atmosphäre. Frische Farben und<br />
natürliche, nachhaltige Materialien bilden einen geschmackvollen Rahmen, gekrönt von einer flamboyanten,<br />
handgemalten Deckenmalerei. Bei schönem Wetter wird die Terrasse zu einem, beliebten Treffpunkt. Gäste<br />
genießen im ROCA kleinere Gerichte, liebevoll zubereitet und kreativ serviert. Für alle die es eilig haben, wird<br />
ein Großteil der Speisekarte auch zum Mitnehmen angeboten. Die Lang Bar – benannt nach dem berühmten<br />
Filmemacher Fritz Lang – bietet exquisite Cocktails und Spezialitäten in gehobener Atmosphäre. Und in der<br />
Peacock Alley genießen Gäste im Schatten der berühmten Waldorf Astoria „Grandfather‘s Clock“ Patisserie<br />
und Getränke in ungezwungener Atmosphäre. Die Library Lounge in der 15. Etage des Hauses bietet einen<br />
einmaligen Blick über die Dächer der Hauptstadt neben einer atemberaubenden Aussicht, genießen Gäste<br />
hier einen unvergesslichen High Tea mit echtem Waldorf-Service.<br />
In Deutschlands erstem und einzigen „Guerlain Spa Waldorf Astoria“ kommen Hotel- und Tagesgäste in den<br />
Genuss wohltuender Behandlungen mit hochwertigen Guerlain Produkten. Anwendungen aus der rund<br />
200-jährigen Geschichte der französischen Schönheitsmarke werden hier mit innovativen Konzepten kombiniert.<br />
Auf über 1.000 Quadratmetern und in unterschiedlich gestalteten Behandlungsräumen bedient<br />
der Spa höchste Ansprüche. Im Spätsommer 2021 und 2022 gewann der Guerlain Spa bei den „World Spa<br />
Awards“ in der Kategorie „Germany´s Best Hotel Spa“ und wurde damit zum besten deutschen Hotel-Spa<br />
gekürt. Für Veranstaltungen, Tagungen und Feierlichkeiten bietet das Waldorf Astoria Berlin vielseitige
Räumlichkeiten. Auf der zweiten Etage des Luxushotels befindet sich ein 330 Quadratmeter großer Ballsaal<br />
für extravagante Hochzeitsfeiern, festliche Zeremonien oder Bankette. Fünf private Salons mit modernster<br />
Technik und Tageslicht ergänzen das Angebot.<br />
Eine Besonderheit ist die Open Air Rooptop Terrasse MISTRAL, die im Sommer zu einem kühlen Cocktail und<br />
sommerlichen Speisen einlädt und auch für Events, Hochzeiten oder andere Feierlichkeiten exklusiv genutzt<br />
werden kann<br />
Die Geschichte der Waldorf Astoria Hotels & Resorts geht auf zwei Luxushotels in New York zurück. William<br />
Waldorf Astor eröffnete 1893 das 13-stöckige „Waldorf-Hotel“ an der Stelle seines Elternhauses in der Fifth<br />
Avenue, wo sich heute das Empire State Building befindet.<br />
1897 eröffnete nebenan das um vier Stockwerke höhere „Astoria-Hotel“ seines Cousins John Jacob Astor. Der<br />
Verbindungsweg zwischen den Häusern wurde „Peacock Alley“ benannt und ist im heutigen Namen durch<br />
den doppelten Bindestrich bei „Waldorf=Astoria“ dargestellt. Das vereinigte „Waldorf-Astoria“ entwickelte<br />
sich damals zum größten Hotel der Welt mit wegweisenden Neuerungen wie Elektrizität und fließend Wasser<br />
auf allen Zimmern. Der Name geht auf einen Vorfahren der Gründer zurück: Der Urvater der Familie Astor,<br />
die zeitweise als reichste Familie der USA galt, war Johann Jakob Astor aus Walldorf bei Heidelberg in Baden-<br />
Württenberg. Er war im 18. Jahrhundert in die USA ausgewandert und hatte mit Pelz- und Immobilienhandel<br />
ein Vermögen gemacht. Das heutige Waldorf Astoria New York ist ein 42-stöckiges Gebäude im Art déco Stil,<br />
das seit 1931 an der Park Avenue in Manhattan steht.<br />
WALDORF ASTORIA BERLIN<br />
Hardenbergstrasse 28, 106<strong>23</strong> Berlin<br />
Deutschland<br />
Telefon - +49-30-814000-0
Arne Anker<br />
ist in der Szene kein Unbekannter: Mit dem Restaurant BRIKZ<br />
hat sich der gebürtige Norddeutsche den Traum von der Selbständigkeit<br />
erfüllt. Allerdings auf seine Art, nämlich ohne einen<br />
Millionenkredit aufzunehmen oder eine*n Investor*in hinzuzuziehen.<br />
Sein Antrieb: Er möchte Freude an dem haben, was er<br />
tagtäglich tut. Ohne Kompromisse. Dafür aber mit der Möglichkeit,<br />
jeden Tag alles neu zu denken. Und genau diese Philosophie<br />
setzt er im BRIKZ mit langjährigen Weggefährt*innen wie<br />
Sabine Panzer als Restaurantleiterin und Norman Faust sowie<br />
Patryk Aleksander Döring als Sous Chefs um.<br />
Holger Zurbrüggen<br />
ist der Mitgründer des japanisch- italienischen Küchenstils, den<br />
er mit dem Gewinn des Risotto-Weltmeistertitels 1999 in Italien<br />
krönte und im Jahre 2000 konnte er den Vize Weltmeister<br />
Titel zum Thema Olivenöl aus Italien nach Berlin holen. 2001<br />
wurde er Aufsteiger des Jahres in Berlin.<br />
Das Restaurant Balthazar2 steht für die moderne Metropolküche<br />
Berlins. Weltoffen und regional, hochwertig und unbeschwert.<br />
Das Balthazar liegt in Berlin-Mitte im Nikolaiviertel, in<br />
der Nähe des Humboldt Forums und ist barrierefrei gebaut. Seit<br />
7 Jahren im Nikolaiviertel und eine feste Institution.<br />
Florian Glauert<br />
ist der Mann am Herd im Restaurant Heritage im Hotel Luc<br />
Berlin. Mit Leidenschaft, Herzblut und einem großartigen Team.<br />
Wer ihn kennt weiß, dass sein Kochstil klar und unverfälscht ist<br />
und die Produkte immer im Vordergrund stehen. Seine beruflichen<br />
Stationen und intensiven Auslandserfahrungen haben<br />
seine Liebe zum Produkt und seine Handwerkskunst perfektioniert.<br />
Nun macht er den Berlinern und seinen Gästen Lust auf<br />
das HERITAGE Berlin am Gendarmenmarkt.<br />
Björn Swanson<br />
ist Deutsch-Amerikaner mit schwedischen Wurzeln. Sternekoch.<br />
Familienvater. Unternehmer. Berliner.<br />
Inhaber des Restaurant FAELT und außerdem gründete Swanson<br />
mit »The Dawg« einen Fine-Dining-Hot-Dog-Laden in Berlin<br />
und seit 2020 ist er Inhaber von »The Mind Behind« – einem<br />
Unternehmen für gastronomische Konzeptentwicklungen und<br />
Beratung. Sein neustes Projekt ist das Gartenrestaurant „The<br />
Benedict“ in Trier.
Henning Leue<br />
ist seit März 20<strong>23</strong> Executive Chef im ROCA Restaurant im Waldorf<br />
Astoria Berlin. Er war zuvor im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg,<br />
bekannt für sein Drei-Sterne-Restaurant im Guide Michelin<br />
und im Hotel Bareiss, einem der schönsten Hotels in Südwestdeutschland,<br />
tätig. Mit seinem Team im Waldorf Astoria Berlin legt<br />
Henning Leue großen Wert auf regionale Produkte in höchster<br />
Qualität und begeistert mit kulinarischer Raffinesse Gäste des<br />
Hotels und BerlinerInnen gleichermaßen.<br />
„Spitzenköche kochen für Kinderherzen über den Dächern Berlins“<br />
Location: Mistral Rooftop Terrasse im Waldorf Astoria Berlin<br />
Datum: 05. Juli 20<strong>23</strong><br />
Uhrzeit: 18.00 - 22.00 Uhr<br />
Sehen, genießen und staunen: Lassen Sie sich bei einer entspannten Küchenparty auf der Terrasse von kulinarischen<br />
Kreationen der Köche, die an mobilen Kochstationen einen exquisiten Menügang anbieten werden<br />
verzaubern.<br />
Sichern Sie Ihre Teilnahme für 149,00€ pro Person<br />
70 Euro je Ticket kommt bevorzugt dem KinderHerz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz zugute.<br />
Anfragen und Anmeldung unter berlin.invitation@waldorfastoria.com<br />
Spenden Sie gerne auch direkt!<br />
Die betroffenen Kinder brauchen Ihre Hilfe: stiftung-kinderherz.de/ukrain<br />
Herzlichen Dank an unsere Sponsoren
Wein-Stories
Wein-Stories<br />
PSYK KEILBACH<br />
Ready for Take Off: Für Flying Winemaker gibt es keine<br />
Grenzen, nur den eigenen Anspruch an die Qualität!<br />
Ein Blick in den kulinarischen Rückspiegel der<br />
letzten zwanzig Jahre offenbart eine erstaunliche<br />
Umdrehungsgeschwindigkeit von Trends<br />
und Innovationen in der Spitzengastronomie.<br />
Während sich die Nouvelle Cuisine hierzulande<br />
auf einer Ausbreitungszeit von 20 Jahren ausruhen<br />
konnte, um erst in den 90ern von mediterranen<br />
und asiatischen Einflüssen in Frage<br />
gestellt zu werden, so kommt man kaum hinterher<br />
die jüngeren Innovationen (vulgo Foodtrends)<br />
zu rekapitulieren. Die Molekularküche<br />
bespaßte uns mit Schäumchen, Sphären und<br />
Geblubber. In Loftatmosphäre erklärt die Nose-to-Tail-Küche<br />
Schweinenasen zum neuen<br />
Filet Mignon.<br />
Fusion Food machte dem Konzept ‚Vier Länder<br />
Spezialitäten‘ auf höherem Niveau Ehre.<br />
Einbesternte, die sich der brutalen Regionalität<br />
verschrieben haben, drapieren Steckrüben,<br />
Farn und Moos. Es wird fermentiert, gebraut,<br />
gedryaged und am Chef’s Table oder gleich<br />
bei der Küchenparty geshared. Kurzum, eine<br />
massive Trendumkehr zu Innovation und Individualismus.<br />
Aber wie sieht es parallel dazu im Glas aus?<br />
Prinzipiell dominiert immer noch die Etikettentrinkerei<br />
und es werden namhafte Elaborate,<br />
qualitätsgestaffelt nach mehr oder minder<br />
bekannten Lagen, feilgeboten. Der extreme<br />
Counterpart hierzu sind Naturweine, die bisweilen<br />
eine reproduzierbare Qualität wie eine<br />
Runde Roulette haben, wobei dann doch leider<br />
recht oft die Null fällt. Manchmal wird noch<br />
die gute alte Hausmarke möglichst unter Verschleierung<br />
der Herkunft und vorgegaukelter<br />
Individualität mit nettem Etikett versehen an<br />
den Kunden gebracht.
Wein-Stories<br />
Flying Winemaker
Als Flying Winemaker haben sich PSYK KEILBACH zum Ziel gesetzt hochqualitative, innovative<br />
und tatsächlich individuelle Weine in die Gläser der Gäste zu bringen und für Gastronomen<br />
Mehrwerte dank Individualität auf höchstem Niveau und Abgrenzung zur Masse zu schaffen.<br />
PSYK KEILBACH stehen für Weine mit moderner Geschichte, Freiheit und Flexibilität. So können<br />
Kundenwünsche schnell umgesetzt und auf neue Trends reagiert werden.<br />
Egal ob ein Wein eine eigene Ausstattung bekommen, ein Hauswein mit einem sensationellen<br />
Preis- / Leistungsverhältnis erschaffen oder ein voller Wein mit viel Holzeinsatz passend<br />
zu einem bestimmten Menü kreiert werden soll - durch Flexibilität und anbaugebietsübergreifende<br />
Präsenz setzen PSYK KEILBACH jede Idee gemeinsam mit Ihnen zuverlässig um.<br />
Eine gemeinsame pathologische Passion für Wein brachte CHRISTIAN PSYK und FRANK<br />
KEILBACH zusammen. Neben dieser unerlässlichen Basis ist insbesondere die Innovationskraft<br />
von PSYK KEILBACH durch die Unterschiede der beiden getrieben: Christian arbeitet seit<br />
Jahrzehnten in und mit der Gastronomie. Mit seinem umfassenden Verständnis für die unterschiedlichen<br />
Anforderungen in den verschiedenen Gastrobereichen setzt er die Kundenprojekte<br />
von der Planung bis zur Unterstützung im Design um. Frank ist Winzer aus Leidenschaft,<br />
mit einem extraordinären Verständnis für Qualitätsweine. Seine internationalen Erfahrungen<br />
sammelte er unter anderem bei renommierten Weingütern wie dem Weingut Dr. Bürklin-Wolf<br />
oder den Österreichischen Bio-Pionieren des Weinguts Mehofer. Durch seine selbstständige<br />
Tätigkeit im Bereich der Qualitätssicherungsmaßnahmen bekam er tiefe Einblicke in eine Vielzahl<br />
von Weingütern. All das gesammelte Knowhow und seine Erfahrung bringt Frank heute<br />
in seine eigenen Weine ein.<br />
Wie geht anders im Weinbau? – Christian und Frank sind freie Winzer, die bewusst ihre Weine<br />
nicht nur an einen Ort, sondern ausgerichtet auf Terroir, Qualität und die perfekte Stilistik<br />
in verschiedenen deutschen Weinbauregionen ausbauen. TERROIR umfasst hierbei, wie sich<br />
das Zusammenspiel aus Klima, Boden sowie dem Gelände im Wein widerspiegelt. So entsteht<br />
der spezielle und unverwechselbare Charakter der Weine. FREIHEIT in diesem Kontext bedeutet<br />
ohne Zwang zwischen unterschiedlichem Terroir auszuwählen und entscheiden zu<br />
können. So suchen die beiden die besten Lagen für ihre unverkennbare Weinstilistik.<br />
Viele Projekte sind in der Pipeline. Man darf also gespannt sein und wird noch viel von den<br />
Flying Winemakers hören. Mehr Infos und die Kontaktdaten unter www.psyk-keilbach.de<br />
Unser Team<br />
Wein-Stories<br />
Ein Mensch, der immer alles alleine macht, ist entweder ein Immerkönner, ein Alleskönner<br />
oder ein Vollidiot. Da es das erste Wort nicht gibt und das zweite eine Gattung Mensch beschreibt,<br />
die es nur in Wunschvorstellungen gibt, haben wir von Beginn an die Arbeit im Team<br />
in den Fokus gerückt. Nur in der Gemeinsamkeit können Fehler erkannt und behoben werden.<br />
Nur viele Hände, die gemeinsam anpacken, schaffen ein gelungenes Ergebnis. Nur gemeinsam<br />
macht die Arbeit Spaß: Gemeinsam können wir uns motivieren, wenn es mal nicht so gut<br />
klappt. Und gemeinsam können wir feiern, wenn wir ein neues Etappenziel erreicht haben.<br />
Denn gemeinsam sind wir ein wirklicher Alleskönner!
Wein-Stories<br />
PSYK KEILBACH WEIN GMBH<br />
Karolinenstraße 50<br />
D-67434 Neustadt a.d. Weinstraße<br />
Mobil: +49 (0)151 40752941<br />
E-Mail: christian@psyk-keilbach.de<br />
Web: www.psyk-keilbach.de
ADVERTORIAL<br />
Chocolate Academy Center Köln<br />
veröffentlicht Report<br />
zu aktuellen Trends im Confiserie-Bereich<br />
Worauf legen Verbraucher beim Kauf von Schokoladenprodukten<br />
Wert? Welche Konsumentenbedürfnisse<br />
werden auf dem Schokoladenmarkt in Zukunft<br />
eine Rolle spielen und mit welchen Produkten können<br />
Hersteller von Schokoladenprodukten diesen<br />
Bedürfnissen gerecht werden? Antworten auf diese<br />
Fragen finden Interessierte im Top Chocolate Trends<br />
Report 20<strong>23</strong> des Chocolate Academy Centers<br />
Köln, dem Weiterbildungszentrum des Schweizer<br />
Schokoladenherstellers Barry Callebaut.<br />
Die Top 3 Trends<br />
Unter den drei Makro-Trends Intensiver Genuss, Bewusster<br />
Genuss und Gesunder Genuss werden verschiedene<br />
Unter-Kategorien dieser Trends erläutert<br />
und mit Beispielen aus dem Markt und Rezeptinspirationen<br />
veranschaulicht.<br />
Intensiver Genuss<br />
Verbraucher, die Schokolade verzehren, suchen in<br />
erster Linie nach Vergnügen. 8 von 10 europäischen<br />
Verbrauchern geben an, dass Schokolade essen sie<br />
glücklich macht (Quelle: Barry Callebaut Qualtrics research,<br />
2022). Sie suchen nach intensiven Genussmomenten,<br />
z.B. durch multisensorische Erlebnisse,<br />
d.h. Schokoladen, die durch unterschiedliche Texturen<br />
und Farben mehrere Sinne gleichzeitig ansprechen<br />
oder durch besonders reichhaltige und cremige<br />
Schokoladen. Verbraucher möchten durch den Schokoladengenuss<br />
ihrem Alltag entfliehen und sich beim<br />
Verzehr geistig auf eine Reise begeben. So möchten<br />
66 % der europäischen Verbraucher bei hochwertiger<br />
Schokolade gerne mehr darüber erfahren, wo die<br />
Schokolade herkommt und wie sie hergestellt wurde<br />
(Quelle: Barry Callebaut Qualtrics research, 2022).<br />
Single Origin-Schokoladen aus einem bestimmten<br />
Herkunftsland oder mit einem besonderen lokalen<br />
Bezug bieten hervorragende Möglichkeiten zu derartigem<br />
Storytelling. So stehen die Schokoladen der<br />
Schweizer Marke Carma für unvergleichliche Cremigkeit<br />
dank Milch und Rohrzucker aus lokalem Anbau in<br />
der Schweiz, gepaart mit dem legendären Wissen und<br />
der Zuverlässigkeit von Schweizer Handwerkskunst.<br />
Bewusster Genuss<br />
Die heutigen Konsumenten wollen bewusst genießen:<br />
Das heißt, Schokoladenprodukte sollen nicht nur<br />
gut schmecken, sie sollen gleichzeitig auch gut für<br />
die Gesundheit und gut für die Umwelt sein. Pflanzenbasierte,<br />
vegane Schokoladenprodukte boomen.<br />
Um diesem Trend gerecht zu werden, lanciert der belgische<br />
Schokoladenhersteller Callebaut mit Callebaut
ADVERTORIAL<br />
NXT dairy-free zwei 100 % pflanzliche Schokoladen<br />
in den Sorten Dark (dunkel) und M_lk (Milchalternative),<br />
die keinerlei Spuren von Milchprodukten enthalten<br />
und dabei genauso gut schmecken wie herkömmliche<br />
Schokoladen. Ein absolutes Novum in der<br />
Schokoladenherstellung ist die Evocao Wholefruit<br />
Chocolate der französischen Schokoladenmarke<br />
Cacao Barry. Wholefruit Chocolate wird aus 100 %<br />
reiner Kakaofrucht hergestellt. Das Fruchtfleisch der<br />
Kakaofrucht, ein Abfallprodukt in der traditionellen<br />
Schokoladenherstellung, liefert die Süße der Schokolade<br />
und sorgt somit nicht nur für ein spritzig-fruchtiges<br />
Geschmackserlebnis, sondern auch für ein besonders<br />
nachhaltiges Produkt.<br />
Gesunder Genuss<br />
Verbraucher, die bewusst genießen wollen, achten<br />
außerdem stark auf die Menge an Zucker, die sie zu<br />
sich nehmen. Gleichzeitig erfreuen sich Low Carb<br />
und Keto Diäten immer größerer Beliebtheit. Schokoladen<br />
mit niedrigem Zuckergehalt oder ganz ohne<br />
zugesetzten Zucker sind die Antwort auf diesen Bedarf.<br />
Mit der Sorte Malchoc bietet Callebaut dunkle<br />
und Milchschokolade ganz ohne Zuckerzusatz auf<br />
Maltitbasis mit den bewährten Verarbeitungseigenschaften<br />
einer herkömmlichen Callebaut Schokolade.<br />
Neben den Auswirkungen auf die eigene Gesundheit,<br />
spielen auch die Auswirkungen auf die Umwelt<br />
und die Menschen in den Produktionsländern eine<br />
immer größere Rolle bei der Wahl eines Produktes.<br />
So halten 87 % der europäischen Konsumenten<br />
Nachhaltigkeits-Claims bei der Wahl eines Schokoladenproduktes<br />
für wichtig (Quelle FMCG-Gurus-Chocolate-Juli-2022-Deutschland).<br />
Der Schokoladenhersteller<br />
Barry Callebaut setzt mit seiner<br />
Zusammenarbeit mit der Cocoa Horizons Stiftung<br />
ein Zeichen für mehr Nachhaltigkeit im Kakaoanbau.<br />
Auf diese Weise unterstützt das Unternehmen die<br />
Bauern bei ihrer Fortbildung und ermöglicht ihnen,<br />
ihr Handwerk zu perfektionieren, ihre Erträge zu erhöhen<br />
und ihre Lebensbedingungen zu verbessern.<br />
Der ausführliche Trend Report mit Marktdaten, innovativen<br />
Highlights, Produktlösungen sowie exklusiven<br />
Rezeptinspirationen wird auf der Website<br />
des Chocolate Academy Centers unter der Rubrik<br />
„Inspiration“ kostenlos zum Download zur Verfügung<br />
gestellt.<br />
Link: https://www.chocolate-academy.com/de-DE/<br />
top-chocolate-trends-20<strong>23</strong><br />
Multi-Sensorik – Brasilianische Brigadeiros mit cremiger<br />
Schweizer Schokoladenfüllung und crunchy Toppings von<br />
Juliana Hassler (Billy Bugga)<br />
Gesunder Genuss – Energie-Gugel von Julia Moser (Chocolia)<br />
aus Datteln, proteinreicher Quinoa, mit veganer Cacao<br />
Barry Wholefruit Chocolate & Callebaut NXT Chocolate.
Blog | Meides - Arbeitsrecht<br />
BGH zur Betriebsschließung – Versicherer<br />
muss für zweiten Corona-Lockdown zahlen<br />
Der Bundesgerichtshof klärt, wann eine Versicherung bei Betriebsschließung<br />
Schon seit dem ersten Jahr der Corona-Pandemie Diese Art Versicherung ist speziell für Unternehmen<br />
streiten Versicherungsgesellschaften und versicherte<br />
wie Lebensmittelhersteller, Lebensmittelhändler,<br />
Unternehmen vor Gericht darüber, ob Um-<br />
satzausfälle und Gewinneinbußen aufgrund von<br />
Pandemie-Lockdowns von der Betriebsschließungsversicherung<br />
gedeckt sind.<br />
Gastronomie- und Hotellerie-Betriebe konzipiert.<br />
Sie soll Schutz für den Fall bieten, dass der Betrieb<br />
aufgrund hochinfektiöser Krankheiten und Erreger<br />
schließen oder den Geschäftsbetrieb einschränken<br />
muss.<br />
Versicherung zur Betriebsschließung mit Verweis<br />
auf das Infektionsschutzgesetz<br />
Die Betreiberin eines Hotels im niedersächsischen<br />
Hameln hatte bei einer großen deutschen Versicherungsgesellschaft<br />
eine solche Betriebsschließungsversicherung<br />
mit einer Versicherungssumme von<br />
100.000 Euro abgeschlossen.<br />
• Versichert waren damit sowohl die behördliche<br />
Schließung des Betriebs als auch Tätigkeitsverbote<br />
gegen Mitarbeiter aufgrund meldepflichtiger Krankheiten<br />
oder Krankheitserreger.<br />
• Den Versicherungsbedingungen zufolge hatte das<br />
Unternehmen in diesem Fall Anspruch auf Ersatz<br />
seines Schließungsschadens, das heißt des entgangenen<br />
Gewinns und der laufenden Kosten.<br />
• Zur Eingrenzung der Krankheiten, deren Auftreten<br />
versichert war, verwiesen die Versicherungsbedingungen<br />
auf die Paragrafen 6 und 7 des Infektionsschutzgesetzes.<br />
Dort werden meldepflichtige Krankheiten<br />
beziehungsweise meldepflichtige Erreger<br />
aufgezählt.<br />
Zwei Corona-Lockdowns im Jahr 2020, die Versicherung<br />
lehnt die Leistung ab<br />
Als es im Jahr 2022 zur Corona-Pandemie und den<br />
entsprechenden Gegenmaßnahmen, u.a. Betriebsschließung,<br />
kam, musste das Hotel ein erstes Mal<br />
von März bis Mai 2020 einen Großteil des Betriebs<br />
einstellen. Der Landkreis untersagte touristische<br />
Übernachtungen, im Hotel übernachteten kaum Geschäftsreisende.<br />
Nach dem erneuten Wiederanstieg<br />
der Infektionszahlen im Herbst kam es ab November<br />
2020 erneut zum Lockdown. Diese Maßnahmen zogen<br />
sich bis zum Mai 2021.<br />
Die massiven Umsatzausfälle aufgrund der Lockdown-Phasen<br />
wollte die Hotelbetreiberin von ihrer<br />
Versicherung ersetzt haben. Schließlich trat am <strong>23</strong>.
Blog | Meides - Arbeitsrecht<br />
05. 2020 eine um COVID-19 erweitert gesetzliche<br />
Liste meldepflichtiger Krankheit in Kraft. Bereits am<br />
25. März des gleichen Jahres hatte der Bundestag<br />
aufgrund von Corona eine „pandemische Lage von<br />
nationaler Tragweite“ ausgerufen, zum ersten Mal in<br />
der Geschichte der Bundesrepublik.<br />
Die Versicherung lehnte die Zahlung jedoch ab.<br />
Nach ihrer Ansicht waren nur die Krankheiten und<br />
Erreger versichert, die bereits bei Abschluss des<br />
Versicherungsvertrags Bestandteil der §§ 6 und 7<br />
IfSG waren. Das später aufgenommene Corona-Virus<br />
fiel nach Ansicht des Versicherers nicht unter die<br />
Deckung.<br />
BGH: Unklar formulierte Versicherungsbedingungen gehen zu Lasten<br />
der Versicherung<br />
Die Hotelinhaberin klagte zunächst vor dem Landgericht<br />
Hannover. Gegen dessen Entscheidung legte<br />
die Versicherungsgesellschaft Berufung vor dem<br />
Oberlandesgericht Celle ein. Schließlich kam es zur<br />
Revisionsverhandlung vor dem Bundesgerichtshof.<br />
Alle drei Instanzen vertraten grundsätzlich eine gemeinsame<br />
Linie: Sie sprachen der Inhaberin Versicherungsleistungen<br />
für den zweiten Lockdown zu,<br />
nicht aber für die erste Schließung.<br />
Fazit: Betriebsschließungsversicherung prüfen<br />
Grund ist die dynamische Verweisung in den Versicherungsbedingungen<br />
auf die im IfSG erwähnten,<br />
meldepflichtigen Krankheiten. Versichert sind dadurch<br />
entgegen der Ansicht des Versicherers nicht<br />
nur die bei Vertragsabschluss gelisteten Krankheiten.<br />
Ausschlaggebend ist vielmehr, welche Krankheiten<br />
der Paragraf zum Zeitpunkt des Versicherungsfalls<br />
umfasst. Die uneindeutige Formulierung<br />
der Versicherungsbedingungen wurde zum Nachteil<br />
der Versicherung ausgelegt. Dies begründete der<br />
BGH mit AGB-Recht: „Zweifel bei der Auslegung Allgemeiner<br />
Geschäftsbedingungen gehen zu Lasten<br />
des Verwenders“ (§ 305c Abs. 2 BGB).<br />
Da COVID-19 erst ganz am Ende der ersten Hotel-<br />
Schließung ins Gesetz aufgenommen wurde, war<br />
der erste Lockdown nicht versichert. Für den zweiten<br />
Lockdown ab November 2020 hat das Hotel<br />
jedoch Anspruch auf Ersatz seines Schadens durch<br />
die Betriebsschließung.<br />
Längst nicht jede Versicherung zu einer Betriebsschließung (Betriebsschließungsversicherung) definiert die<br />
in der Deckung enthaltenen Krankheiten und Erreger wie geschildert mit einem dynamischen Verweis auf<br />
das Infektionsschutzgesetz. Oft enthält der Versicherungsvertrag nur eine feste Liste. Dann bestehen keine<br />
Ansprüche, da COVID-19 kaum enthalten sein dürfte. Bei neuen Policen schließen die Versicherer nun Pandemie-<br />
und Epidemie-Ereignisse ohnehin von vornherein aus.<br />
Wenn Ihr Betrieb jedoch eine dynamisch gestaltete Betriebsschließungsversicherung besitzt und durch die<br />
Lockdowns der Jahre 2020 und 2021 Ausfälle erlitten hat, können Sie auf Grundlage der BGH-Entscheidung<br />
grundsätzlich Forderungen gegen Ihren Versicherer durchsetzen.<br />
Antworten auf alle Rechtsfragen zur Arbeitszeit durch eine Fachanwaltskanzlei<br />
von exzellentem Ruf<br />
Rechtsanwalt Dr. Peter Meides ist Fachanwalt für Arbeitsrecht. Er berät<br />
seit vielen Jahren Arbeitgeber und Betriebsräte zu Fragen der Arbeitszeitregelung,<br />
der Betriebsordnung und zulässiger Überwachungsmaßnahmen am<br />
Arbeitsplatz. Sie erreichen die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft durch eine<br />
Nachricht an ffm@meides.de.<br />
Das in diesem Beitrag verwendete Foto stammt von pixabay © miruth_de.<br />
Herzlichen Dank!
Blog | Meides - Arbeitsrecht<br />
Über Meides Rechtsanwälte, Frankfurt<br />
Die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft in Frankfurt am Main besteht seit 2003. Als wirtschaftsrechtliche<br />
Fachanwaltskanzlei mit Schwerpunkten im Arbeitsrecht, Gesellschaftsrecht und Steuerstrafrecht vertreten<br />
wir überwiegend Unternehmen und Arbeitgeber aller Größen und Führungskräfte.<br />
Außergewöhnliche Expertise kann unsere Kanzlei im Arbeitsrecht auf dem Gebiet der betrieblichen Altersvorsorge<br />
und bei Fragen zu den tarifvertraglichen Sozialkassen der Bauwirtschaft vorweisen.<br />
Unser Anspruch: Ihr Vertrauen zu rechtfertigen<br />
Ihr Interesse ist unser Ziel. Wir möchten, dass Sie sich von uns loyal und fachkundig beraten fühlen. Dazu gehört<br />
es, dass wir scheinbare Gegensätze in Übereinstimmung bringen:<br />
Wir sind eine Kanzlei von überschaubarer Größe und beraten unsere Mandanten entsprechend flexibel und<br />
persönlich.<br />
Dabei steht unser fachliches Niveau dem einer Großkanzlei jedoch in nichts nach. Fordern Sie von uns exzellente<br />
juristische Qualität – das ist der Maßstab, den wir auch selbst an uns anlegen.<br />
Qualitätsvolle anwaltliche Arbeit bedeutet, juristisches Fachwissen sehr strukturiert und mit großer Akribie<br />
auf das jeweilige Anliegen des Mandanten anzuwenden. Diese Arbeitsweise zeichnet uns aus.<br />
Gleichzeitig haben wir über den konkreten Einzelfall immer auch Ihre strategische Perspektive im Blick.<br />
Rechtsberatung für Unternehmen ist immer auch Unternehmensberatung und muss den wirtschaftlichen<br />
Kontext einbinden.<br />
Rechtsanwalt Dr. Peter Meides, Geschäftsführer<br />
Der Kanzleigründer Dr. Peter Meides ist Rechtsanwalt und<br />
Fachanwalt für Arbeitsrecht sowie Fachanwalt für Steuerrecht.<br />
Er wurde 1992 als Rechtsanwalt zugelassen und promovierte<br />
über die Betriebliche Altersvorsorge vor dem Hintergrund der Rentenreform<br />
2001.<br />
Neben seiner Anwaltstätigkeit ist er auch Dozent für das arbeitsrechtliche<br />
und steuerrechtliche System der Betrieblichen Altersvorsorge<br />
(bAV) in Deutschland.<br />
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf:<br />
MEIDES Rechtsanwaltsgesellschaft mbH<br />
Eckenheimer Landstraße 46-48<br />
60318 Frankfurt am Main<br />
+49 69 9592979-0<br />
069-95929790<br />
ffm@meides.de
BUCH-TIPP<br />
Die beiden Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn<br />
zeigen in diesem Buch neue und unkonventionelle Zugänge zur traditionellen<br />
Konditorkunst. Dabei gehen Ästhetik und Genuss Hand<br />
in Hand. Wenn die beiden Autoren mit viel Liebe zum Detail bekannte<br />
Rezepte witzig und pfiffig neu interpretieren, gelangt ein armer<br />
Ritter zu neuem Glanz und auch Witwen küssen jetzt noch besser.<br />
Mit viel Kreativität zaubern Michael Leiter und Matthias Krenn<br />
den Leser/innen ein Schmunzeln auf die Lippen und verführen zum<br />
selber Ausprobieren. Selbstredend, dass die Rezepte genussvolle<br />
Momente versprechen. Sowohl Fachleute aus Patisserie, Konditorei<br />
und Bäckerei als auch Lehrlinge und ambitionierte Hobbykonditoren<br />
finden in „Dramatic Cake“ Inspiration für außergewöhnliche<br />
Gaumenfreuden. Eine Quelle der Inspiration für Patissiers und Konditoren,<br />
die mit Kunstwerken aus der Backstube neugierig machen<br />
wollen.<br />
Dramatic Cake<br />
Formvollendet Süßes<br />
272 Seiten, 4-farbig,<br />
24 x 30, Hardcover<br />
ISBN 978-3-99113-<strong>23</strong>0-1<br />
Artikelnummer 01101171<br />
Trauner Verlag<br />
Tipp:
Produktinformationen „Magie der Stadtpflanzen“<br />
BUCH-TIPP<br />
Häufig als »Unkraut« verkannt, gedeihen Spitzwegerich, wilde Möhre<br />
oder Rossminze im Hinterhof, auf Grünflächen oder am Flussufer.<br />
Dieses Buch leitet Sie zum Erkennen, Sammeln und Zubereiten heimischer<br />
Kräuter in der Stadt an.<br />
Urbane Wildkräuterküche: Kochen mit Kräutern<br />
Ratgeber und Kochbuch für Wildkräuter/Wildpflanzen in Städten: Bestimmen,<br />
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Denn die meisten Stadtbewohner wissen gar nicht, wie viele essbare<br />
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Kräuter in der Stadt an.<br />
DEISS CAROLIN , ERDMANSKA-<br />
KOLANCZYK SYLWIA<br />
Magie der Stadtpflanzen<br />
ISBN: 9783959617772<br />
Erschienen am 22.03.20<strong>23</strong><br />
192 Seiten<br />
ca. 100 Abbildungen<br />
Format 19,3 x 26,1 cm<br />
Hardcover<br />
Christian Verlag<br />
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BUCH-TIPP<br />
Foodtrends aus aller Welt<br />
Was ist das Geheimnis der süß-klebrigen Chicken Wings aus China? Wie<br />
werden Brezeln so herrlich luftig und wie macht man eigentlich echten<br />
türkischen Döner Kebab? Diesen Fragen geht Food-YouTuber Andong<br />
auf den Grund und kocht sich mit viel Neugier und Begeisterung einmal<br />
um die Welt. Dabei teilt er 85 Rezepte, spannende Geschichten und Fun<br />
Facts zu all-time favourites, Street-Food-Klassikern und den Trend-Küchen<br />
von heute und morgen.<br />
Must-have für reisehungrige Food-Lover:<br />
• 85 Rezepte zu internationalen Food-Highlights: Von chinesischen<br />
Dumplings über mexikanische Churros bis zum Pad Thai aus Thailand<br />
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Andong, der auf seinem Kanal “My Name is Andong” über 650 Tsd.<br />
Follower*innen begeistert<br />
• Kulinarische Entdeckungstour: Klassiker, Street-Food-Lieblinge<br />
und neue Trends einfach zuhause nachkochen<br />
• Die Geschichte hinter den Gerichten: Spannende Fun Facts machen<br />
aus dem Kochbuch eine abenteuerliche Reise durch alle Länderküchen<br />
YouTube-Star Andong entführt Foodies in die Trend-Küchen dieser<br />
Welt und hat für alle Gelegenheiten ein kulinarisches Highlight parat.<br />
Arseny Knaifel<br />
Kitchen Passport<br />
85 Rezepte für Reisehungrige<br />
ISBN 978-3-8310-4677-5<br />
Februar 20<strong>23</strong><br />
Übersetzung: Helmut Ertl<br />
256 Seiten, 211 x 263 mm, fester<br />
Einband<br />
Mit farbigen Fotos<br />
DK Verlag<br />
Tipp:
Nachhaltige Hilfe für die Ukraine<br />
Im Februar 2022 begann der russische Einmarsch in<br />
die Ukraine. Ein Jahr Krieg und Zerstörung, die vor<br />
allem die Schwächsten trifft. Von den etwa 7,5 Millionen<br />
Kindern in der Ukraine mussten bereits über<br />
4 Millionen flüchten. Etwa 50.000 Kinder und Neugeborene<br />
mit angeborenen Herzerkrankungen leiden<br />
besonders stark unter den dramatischen Zuständen.<br />
Die Ukraine braucht unsere Unterstützung<br />
Zerstörte Krankenhäuser, unsichere Energieversorgung<br />
und Mangel an lebenswichtigen Medikamenten:<br />
Die medizinische Versorgung der Bevölkerung<br />
ist ohne Hilfe aus dem Ausland nicht mehr zu gewährleisten.<br />
Iryna Shum, Generalkonsulin der Ukraine in Düsseldorf,<br />
spricht von einer verheerenden Situation:<br />
„Russischer Krieg brachte unermessliches Leid für<br />
die Menschen in der Ukraine. Besonders betroffen<br />
sind die Kinder. Wir sind Hilfsorganisationen wie der<br />
Stiftung KinderHerz sehr dankbar für die dringend<br />
benötigte Unterstützung.“<br />
Schnelle und unbürokratische Hilfe<br />
Mit unserem Nothilfefonds Ukraine leisten wir<br />
schnelle und unbürokratische Hilfe. Wir mobilisieren<br />
Kliniken und Unternehmen, die Material zur<br />
Verfügung stellen und beim Transport unkompliziert<br />
helfen.<br />
„Benötigt wird praktisch alles – von medizinischem<br />
Gerät bis zu Verbrauchsmaterial. Wir sind im ständigen<br />
Kontakt mit unseren Netzwerkpartnern in den<br />
betroffenen Gebieten, aber auch mit unseren Kinderherzspezialisten<br />
in Deutschland, die uns fachlich<br />
beraten”, so Sylvia Paul, Vorstand der Stiftung KinderHerz.<br />
Ein großes Netzwerk von aktiven Partnern<br />
steht uns zur Seite, um dort Hilfe zu leisten, wo sie<br />
am dringendsten benötigt wird. Engagierte Ärztinnen<br />
und Ärzte vor Ort und hier in Deutschland unterstützen<br />
uns dabei mit ihren persönlichen Kontakten.<br />
Aktuell helfen sie uns bei der Neuanschaffung<br />
eines dringend benötigten Ultraschallgeräts für das<br />
Krankenhaus in Lwiw.<br />
Perspektiven schaffen<br />
Neben der medizinischen Versorgung der Bevölkerung<br />
in der Ukraine und in den Aufnahmeländern<br />
gilt es, auch den Geflüchteten eine Perspektive zu<br />
geben. Mehr als 17 Millionen Menschen sind bereits<br />
aus der Ukraine geflohen, viele davon nach Deutschland.<br />
Auch ihnen wollen wir mit unserem Nothilfefonds<br />
Ukraine dabei helfen, in ihrer neuen Heimat<br />
anzukommen.<br />
Wir bringen motivierte Jugendliche mit Unternehmen<br />
zusammen, um gemeinsame Perspektiven zu schaffen.<br />
Ukrainische Flüchtlinge bekommen Kontakte,<br />
Orientierung und neue Perspektiven in ihrem Gastland<br />
– Unternehmen profitieren von den motivierten<br />
Praktikanten und langfristig hoffentlich von neuen<br />
Beschäftigten. Als Dank für den Einsatz der Praktikanten<br />
spenden die Unternehmen in den Kinder-<br />
Herz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz.<br />
Eine Win-Win-Win-Situation!<br />
Nachhaltiges Engagement<br />
Sowohl die akute Hilfe in der Ukraine als auch die Integration<br />
von jungen Geflüchteten hier in Deutschland<br />
braucht einen langen Atem. Die Unterstützung<br />
der Betroffenen kann nur nachhaltig geschehen.<br />
Neben der lebenswichtigen Soforthilfe muss die medizinische<br />
Infrastruktur in der Ukraine neu aufgebaut<br />
werden.<br />
Die Stiftung KinderHerz steht für dieses nachhaltige<br />
Engagement. Ihre Unterstützung macht anhaltenden<br />
Erfolg möglich. Helfen Sie mit einer Dauerspende,<br />
um unser Engagement langfristig planbar<br />
zu machen.<br />
stiftung-kinderherz.de/spendenukraine<br />
SPENDENKONTO Deutsche Bank AG<br />
IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00
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Die Menschen aus der Ukraine brauchen Ihre Hilfe<br />
Die Not und das Kriegsleid nehmen Dimensionen an, die bis vor Kurzem unvorstellbar waren: In der<br />
Ukraine lebten bis Kriegsausbruch mehr als 50.000 Kinder mit angeborenen Herzerkrankungen. Ein Teil<br />
dieser Kinder, insbesondere Neugeborene, sind auf (intensiv-) medizinische Behandlung angewiesen, um zu<br />
überleben.<br />
… helfen bei der Anschaffung benötigter Utensilien wie<br />
beispielsweise Katheter, Pipetten oder Petrischalen.<br />
… unterstützen Helfer vor Ort bei der Erstausstattung<br />
ankommender Familien mit ihren Kindern.<br />
… ermöglichen die Anschaffung von Defibrillatoren,<br />
Herzmonitoren, mobilen Ultraschallgeräten für Kinder sowie<br />
Beatmungsgeräten für Neugeborene.