CAT.GENERALE MENU_2023__FR

90 ANNÉES AU SERVICE
DE LA RESTAURATION

PRODUCTEURS
DEPUIS 1932
Menù est leader dans la production de spécialités alimentaires
destinées à la restauration professionnelle. L'engagement de Menù est
un engagement quotidien, axé sur la recherche, l'expérimentation et
l'attention portée à la qualité. Une passion pour les « bonnes choses »,
bien faites, qui ne s'est pas tarie au fil du temps mais s'est renforcée,
devenant la méthode de travail et l'objectif de l'entreprise. Depuis 1932,
c’est la notre passion pour l'excellence.
250 90
EMPLOYÉS
ANS D'HISTOIRE
25 000
CLIENTS SERVIS DIRECTEMENT
+1 000
PRODUITS EN CATALOGUE
+400
AGENTS

COMME UNE
GRANDE CUISINE
1. SOINS ET ATTENTION. Dans notre établissement, nous reproduisons les
opérations d'un chef, comme si nous étions dans une grande cuisine. Nos
produits sont créés par nos Chefs en Cuisine expérimentale, ensemble à nos
technologues alimentaires et le personnel de la Recherche et Développement.
2. SAISONNALITÉ. Le respect des saisons, la sélection attentive des matières
premières et la production à partir de matières premières fraîches : tels sont
les éléments clés permettant d'obtenir des produits de très haute qualité.
3. ÉCOUTE DU MARCHÉ. Un contact permanent avec le monde « hors maison »
nous permet de toujours être à l'avant-garde et de répondre aux nouvelles
exigences alimentaires.
4. TECHNOLOGIE. Grâce à des processus innovants comme la pasteurisation
sous atmosphère aseptique et la conservation selon la méthode Evolution,
les produits ne subissent aucun stress et conservent les propriétés
organoleptiques typiques du produit traité frais.
2

47 000 m²
ÉTABLISSEMENT
plus grand des
MUSÉES DU VATICAN
16 980 16
TONNES DE LÉGUMES TRAITÉS
PAR AN
soit environ BOEINGS 747
EN ALIGNANT TOUTES LES
BOÎTES PRODUITES EN UN AN
on couvre
785
KM DE DISTANCE
TRENTE - NAPLES
ENTREPÔT DE
29 000 EMPLACEMENTS POUR
PALETTES
plus long que
haut comme
TERRAIN DE
FOOTBALL
CHAPELLE SIXTINE
3

DEPUIS 1932, UNE
HISTOIRE DE FAMILLE
Romolo Barbieri
fonde à Cavezzo
la fabrique de
charcuterie du
même nom
Rodolfo Barbieri
prend la tête de
l'entreprise
1932 1956
1941
Naissance de
la sauce ragù
« Tutto »,
première spécialité
alimentaire
produite par
l'entreprise
4

Naissance du
Restaurant destiné à
accueillir les clients
1975
Création
de la sauce
Pomodorina
1967
1972
1962
Changement de la
raison sociale qui
devient Ro.Bar. ;
la production se
concentre sur
les sauces, les
préparations pour
bouillon et les
spécialités alimentaires
Changement de la
raison sociale qui
devient Menù et, en
1974, construction du
nouvel établissement
de Medolla
5

DEPUIS 1932, UNE HISTOIRE DE FAMILLE
Naissance de la marque
Cucina Antica
1983
Menù obtient le certifications
1) UNI EN ISO 9002;
ISO 9001:2000; ISO
9001:2008 et ISO 9001:2015.
2) UNI EN ISO 22000:2015;
ISO 22000:2018
3) FSSC 22000
1999-2014
1986
Création des produits
sous atmosphère
aseptique
6

Menù continue d'investir
dans les technologies et met
au point la ligne Evolution,
dernière frontière de la
conservation.
2016
Menù reçoit 3 autres prix
importants :
Prix « Campione Emilia
Romagna » du Corriere della Sera
Prix « Digital Stars » de
Affari&Finanza de Repubblica
Prix « Top Job » de Affari&Finanza
de Repubblica et l'Institut Allemand
ANS
L’agence Menù
fête 90 ans
d’histoire
2020 2022
2012
Menù subit des
dommages importants
lors du tremblement de
terre du 29 mai.
La reconstruction est
très rapide et l'activité
de production reprend
dès le mois d'octobre.
2017
Menù obtient le
prix « Company to
Watch » de Cerved,
se distinguant par
ses performances
économiques et
financières et par
la manière dont elle
exerce ses activités.
2021
Naissance de la ligne
Evolution Fresh
7

les marques de l'entreprise
Menù offre un
catalogue de plus de
six cents produits pour
multiplier les idées et
contribuer à l'activité
des restaurants,
bars, sandwicheries,
brasseries, pubs,
boucheries et
gastronomies.
Label de garantie
de l'entreprise ; une
procédure spéciale
qui permet de traiter
le produit pendant
quelques minutes
seulement pour en
préserver le goût, la
saveur et l'arôme,
identiques à ceux d'un
produit frais.
Menù Evolution : Le futur
de la conservation. Des
produits en boîte de
qualité similaire à celle
du produit frais, un
mélange de matières
premières excellentes et
sélectionnées.
Les meilleurs
ingrédients, unis
aux technologies
alimentaires les plus
innovantes, pour obtenir
des produits frais aux
saveurs authentiques.
Des sauces aux
associations
recherchées et
innovantes, proposées
dans des emballages à
presser pratiques, pour
donner de la couleur et
du goût à vos recettes.
Pizza précuite de très
haute qualité, prête à
garnir. Produit de grand
service, également
proposé dans la version
Sans gluten.
Des spécialités qui
assurent bien-être et
santé pour le corps
et l'esprit. Ligne Bio
Menù ; Pesto de chanvre,
Pesto de noisettes et
Houmous, à utiliser
de multiples façons :
nature, dans les salades,
pour enrichir les plats en
entrée et accompagner
les amuse-bouche et
les plats de résistance.
De précieux produits qui
unissent les saveurs et la
santé à table.
Des spécialités qui
assurent bien-être et
santé pour le corps et
l'esprit. Céréales, quinoa,
orge, épeautre, boulgour :
des produits à forte
valeur nutritionnelle
qui permettent de
réaliser des recettes très
créatives.
Bruschetta…Mia, un
projet réussi, adopté
par de nombreux
établissements de
toutes sortes. Le projet a
été créé pour promouvoir
et exploiter le potentiel
de la bruschetta, un plat
adapté à de nombreuses
occasions.
Benserviti, de nombreux
produits pour répondre
à autant de besoins
différents : salades de
fruits de mer, carpaccios,
lignes de charcuteries,
produits précuits et
autres délices.
Menù Gluten Free : une
sélection qui offre des
saveurs excellentes,
sans soucis. Avec cette
sélection attentive,
nous proposons des
ingrédients et des
produits substituts du
gluten dont les saveurs
et les consistances
n'ont rien à envier aux
produits traditionnels.
Cucina Antica offre
plus de 50 produits,
dont des sauces, des
condiments, des crèmes
et des garnitures,
qui sont proposés au
consommateur final à
travers des magasins
spécialisés.
nouveaux pictogrammes
Végan
Les produits portant ce pictogramme conviennent à un
régime alimentaire végan, car ils ne contiennent aucun
ingrédient d'origine animale. Les produits végans sont
également des produits végétariens.
Naturellement sans gluten
Les produits portant ce pictogramme sont
naturellement sans gluten.
Végétarien
Les produits portant ce pictogramme conviennent à
un régime alimentaire ovo-lacto-végétarien, car leur
composition est exempte de dérivés d'origine animale
(par ex. viande, poisson et présure bovine), mais peuvent
contenir uniquement lait, œufs, miel et leurs dérivés. Ces
produits sont également sans huile de palme.
Sans gluten
Les produits portant ce pictogramme sont réalisés sans
gluten.
certifications
Entreprise avec système
de sécurité alimentaire
certifié par DNV GL
FSSC 22000
Entreprise avec système
de sécurité alimentaire
certifié par DNV GL
ISO 22000
Entreprise avec système
de gestion de la qualité
certifié par DNV GL
ISO 9001
Sans graisses hydrogénées
Les produits portant ce pictogramme ne contiennent
pas de graisses hydrogénées.
Naturellement sans lactose
Les produits portant ce pictogramme sont
naturellement sans lactose.
Dans les emballages Menù, le bisphénol A n'est pas intentionnellement ajouté, ni lors des processus de composition
et de préparation des peintures, ni lors des processus d'application et de transformation. Il est en théorie strictement
impossible d'exclure tout risque de contaminations occasionnelles et marginales dues à des situations échappant au
plein contrôle de la filière, sachant que les seuils analytiques sont en mesures de détecter des quantités réellement
infinitésimales comme quelques parties par billion.
8

SOMMAIRE
CHAMPIGNONS ............................................................................................................................................................................
ARTICHAUTS .............................................................................................................................................................................................
TOMATES .....................................................................................................................................................................................................................
CONDIMENTS ........................................................................................................................................................................................
PRODUITS DE LA MER ...............................................................................................................................
CRÈMES ET SAUCES ..........................................................................................................................................
BOUILLONS ET BASES DE CUISINE .......................................
SOUPES ET PLATS TOUT PRÊTS ...........................................................
PÂTES, RIZ ET CÉRÉALES ........................................................................................................
APÉRITIFS ET EN-CAS ..............................................................................................................................
OLIVES, LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES ..........
PRÉPARATIONS POUR DESSERTS ..........................................
GARNITURES ET NAPPAGES ...................................................................................
CUCINA ANTICA ........................................................................................................................................................................
10
24
32
42
50
68
98
114
128
138
154
184
200
210
9

10

funghi
champignons
« Comme s'ils avaient attendu le signal d'entrée en scène, voici les
merveilleux champignons qui poussent de tous côtés ; voici le peuple
mystérieux et magnifique des champignons... » Marcel Roland.
Avec les couleurs d'automne et les parfums des bois, le champignon
est l'une des matières premières les plus recherchées et appréciées des
gourmets et des passionnés de cuisine.
Traités avec des technologies de pointe en suivant les recettes
créées par nos chefs, les champignons Menù sont parfumés et
riches en goût, comme s'ils venaient d'être cueillis.
11

1.1 CÈPES
Funghi porcini trifolati Grand
Gourmet (Cèpes sautés à l'ail
et au persil Grand Gourmet)
GL1X - Boîte 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) sélectionnés,
émincés et préparés avec de l'huile d'olive extra vierge et
des plantes aromatiques. Enrichis d'une crème riche qui
intensifie le goût et rehausse le rendu.
Indiqués pour la préparation d'entrées et de plats
principaux.
AVEC DE LA CRÈME
Funghi porcini preparati
(Cèpes préparés)
GC1 - Boîte 790 g poids net
Cèpes séchés de premier choix (Boletus edulis et son
groupe), réhydratés et sautés à l'ail et au persil avec
de l'huile et des plantes aromatiques. Le cèpe séché
donne une saveur plus forte et plus intense. Il est donc
particulièrement adapté pour assaisonner les plats en
entrée, en particulier les risottos, et pour accompagner les
plats de viande.
Èporcino
Cèpes en tranches
GX1 - Boîte 730 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier
choix, coupés en tranches de 7-8 mm d'épaisseur,
soigneusement sélectionnés et traités directement sur le
lieu de récolte pour en préserver la fraîcheur.
Parfaitement indiqués pour accompagner les carpaccios et
les plats de viande, pour les hors-d'oeuvre ou pour garnir
en sortie des pizzas gourmets.
CHAMPIGNONS DE
PREMIER CHOIX
12

1.1 CÈPES
Porcini a fette trifolati in
asettico (Cèpes en tranches
sautés à l'ail et au persil)
GQ1 - Boîte 780 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés, émincés et sautés à l'ail et au
persil. Le traitement forme naturellement une crème très
parfumée qui contribue à intensifier le goût du champignon
et à assurer un excellent rendu. Il est aussi particulièrement
indiqué pour la préparation de pasta, plats en entrée et principaux,
pizzas.
CHAMPIGNONS DE
PREMIER CHOIX
AVEC UNE
ÉMULSION
TRÈS BON RENDU
Porcini a fette trifolati
(Cèpes en tranches sautés à
l’ail et au persil)
GG1X - Boîte 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
émincés en tranches fines et préparés avec de l'huile et
des plantes aromatiques. Parfaits pour la préparation de
plats de pâtes. Indiqués pour garnir les pizzas, bruschettas,
omelettes et sandwichs.
Funghi Porcini Snack “il
Boschetto” (Cèpes snack
« Il Boschetto »)
G1E - Sachet aluminisé Stand up 400 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés et préparés avec de l'huile
et des plantes aromatiques. La nouvelle recette, qui
prévoit des tranches plus fines, rehausse encore le goût
et le rendu de ces champignons excellents et savoureux.
Particulièrement indiqués pour garnir tous les types de
pizzas, mais aussi excellents pour la préparation des
entrées, des plats principaux et comme accompagnement.
TRANCHES PLUS
FINES POUR
UN MEILLEUR
RENDU ET UNE
PLUS GRANDE
COUVERTURE
SANS AIL
SACHET STAND UP
PRATIQUE
13

1.1
CÈPES
Funghi porcini snack
“il boschetto”
(Cèpes snack « il boschetto »)
G11 - Boîte 800 g poids net
G1P - Sachet Stand-up 920 g poids net
G1107 - Funghi porcini snack "Il boschetto" gourmet
- Boîte 800 g poids net AVEC BEAUCOP DE ÉMULSION
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés et préparés avec de l'huile et
des plantes aromatiques. La coupe en tranches et l'ajout
de crème rehaussent le goût et le rendu final. Indiqués pour
garnir tous les types de pizzas, pour la préparation des
entrées et des plats d'accompagnement.
AVEC UNE
ÉMULSION
SANS AIL
Funghi porcini trifolati a fette
“il boschetto”
(Cèpes « il boschetto » en
tranches, sautés au persil)
G61 - Boîte 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés et sautés à l'ail et au persil
dans de l'huile et des plantes aromatiques. Indiqués pour
garnir les pizzas, bruschettas et piadinas. Ne contenant
pas de crème, ils conviennent aussi bien pour les horsd'oeuvre
et les plats d'accompagnement chauds que pour
les sandwichs.
SANS AIL
Funghi porcini “al funghetto”
(Cèpes « al funghetto »)
GO1X - Boîte 810 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) sautés à l'ail et au
persil dans de l'huile avec ajout de plantes aromatiques et
de légumes variés (oignon et céleri).
Leur crème riche et savoureuse les rend particulièrement
adaptés pour les entrées et les plats de résistance.
AVEC DE LA CRÈME
Funghi porcini al naturale
“il boschetto”
(Cèpes « il boschetto »
nature)
G91 - Boîte 810 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe), de petit calibre,
conservés au naturel dans de l'eau et du sel.
Parfaits pour la préparation d'entrées et de plats
principaux.
14

1.1 CÈPES
Funghi porcini trifolati speciali
per pizze (Cèpes sautés à l'ail
et au persil pour pizzas)
GK1X - Boîte 790 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
préparés avec de l'huile et des plantes aromatiques.
Caractérisés par un goût très marqué de cèpes, ils sont
particulièrement indiqués pour garnir les pizzas à la saveur
riche et intense.
Funghi porcini per antipasti
"il boschetto"
(Cèpes « il boschetto » pour
hors‐d'œuvre)
G81 - Boîte 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe), de petit calibre,
légèrement vinaigrés et préparés avec de l'huile d'olive
extra vierge et des plantes aromatiques.
Prêts à l'emploi, ils peuvent être servis froids comme horsd'œuvre
ou en accompagnement de viandes bouillies.
AVEC DU VINAIGRE
Porcini del re per antipasti
(Cèpes du roi pour hors-d'œuvre)
Cèpes entiers
G21X - Boîte 800 g poids net
Cèpes entiers de premier choix et de petit calibre (Boletus
edulis et son groupe), légèrement vinaigrés, aromatisés de
laurier et conservés dans de l'huile d'olive extra vierge.
Particulièrement indiqués pour la préparation de
horsd'oeuvre raffinés, en accompagnement de fromages et
de charcuteries.
AVEC DU VINAIGRE
Trance di funghi porcini per
antipasti (Tranches de cèpes
pour hors-d'œuvre)
GM1X - Boîte 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) coupés en morceaux,
légèrement vinaigrés et conservés dans de l'huile d'olive
extra vierge avec ajout d'épices et d'herbes aromatiques.
Croquants et goûteux, ils sont particulièrement indiqués
pour la préparation de hors-d'œuvre.
AVEC DU VINAIGRE
15

1.1 CÈPES
Funghi porcini di bosco
al naturale (Cèpes des bois
nature)
GH1X - Boîte 810 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
coupés en gros morceaux et conservés au naturel dans
de l'eau et du sel. Produit très polyvalent qui se prête
parfaitement à tous les types de préparations à base de
cèpes, prêt pour toutes sortes de recettes.
Teste di funghi porcini al
naturale (Têtes de cèpes au
naturel)
GI1X - Boîte 800 g poids net
Grosses têtes de cèpes (Boletus edulis et son groupe)
conservées au naturel dans de l'eau et du sel.
Elles sont parfaites pour être grillées ou panées et frites.
Funghi porcini essiccati
categoria speciale (Cèpes
séchés catégorie spéciale)
G40 - Sachet 500 g poids net
Têtes et pieds de cèpes séchés sélectionnés, de catégorie
«spéciale».
Ils s'utilisent réhydratés pour la préparation de risottos et
conviennent généralement à toutes les préparations
nécessitant un arme intense de cèpes.
16

1.2
CHAMPIGNONS DES BOIS
Èboscomix
Mélange de champignons des bois
GT1 - Boîte 750 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) et lactaires délicieux
(Lactarius deliciosus) émincés, cèpes (Boletus edulis et son
groupe) coupés en dés et chanterelles jaunes (Cantharellus
lutescens) entières, préparés avec de l'huile et des plantes
aromatiques. Un mélange à la saveur intense et aromatique
mais équilibrée, idéal en hors-d'oeuvre ou pour accompagner
avec raffinement la polenta et les plats de viande. Excellent
aussi pour les garnitures ou pour les risottos.
CHAMPIGNONS
SOIGNEUSEMENT
SÉLECTIONNÉS
Funghi Gran Boletus
(Champignon Gran
Boletus)
GS1 – Boîte 780 g poids net
Mélange de champignons des bois composé de Boletus
Badius et de cèpes (Boletus Edulis et son groupe),
délicatement sautés avec des herbes aromatiques
fraîches. L'absence de vin dans la recette en fait un produit
adapté à tous les consommateurs. Les champignons sont
accompagnés d'une crème riche qui en augmente le rendu
et en rehausse la saveur, rendant ce produit adapté à tous
les types de préparations.
TRÈS BON RENDU
GOÛT RICHE
PARFUM INTENSE
TEXTURE FERME
ET CROQUANTE
Poker di funghi
(Poker de champignons)
Mélange de champignons
G71 - Boîte 780 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes
aromatiques et de légumes (céleri et oignon) ; cèpes
(Boletus edulis et son groupe), girolles (Cantharellus
cibarius), champignons de mousse (Volvaria volvacea)
et pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis
nameko). Mélange équilibré et savoureux de champignons,
particulièrement indiqué pour garnir les pizzas,
bruschettas, sandwichs et tartes salées.
Cocktail di funghi trifolati
(Cocktail de champignons
sautés à l'ail et au persil)
G51 - Boîte 810 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes
aromatiques ; cèpes (Boletus edulis et son groupe),
girolles (Cantharellus cibarius), lactaires délicieux
(Lactarios deliciosus), bolets (Boletus luteus) et pholiotes
changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko).
Indiqués pour garnir les pizzas et les bruschettas et pour
accompagner la polenta.
17

1.2
CHAMPIGNONS DES BOIS
Finferli al naturale
(Girolles nature)
GU1 - Boîte 800 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur
qualité et leur calibre. Conservées au naturel dans de
l'eau et du sel, prêtes pour toutes sortes de recettes.
Appréciées pour leur saveur particulière et marquée, elles
sont indiquées pour la préparation de risottos et de pâtes.
Excellentes en accompagnement et avec la polenta.
Finferle al naturale
(Chanterelles jaunes nature)
GV1X - Boîte 800 g poids net
Chanterelles jaunes (Cantharellus lutescens e
tubaeformis) de petit calibre, conservées dans de
l'eau et du sel, prêtes pour toutes sortes de recettes.
Particulièrement savoureuses, elles sont excellentes pour
préparer des risottos. Idéales pour accompagner la polenta
et garnir les omelettes.
Chiodini trifolati
(Armillaires couleur de miel
sautés à l'ail et au persil)
GN1X - Boîte 780 g poids net
Armillaires couleur de miel (Armillaria mellea) de premier
choix et très goûteux, sautés à l'ail et au persil dans de
l'huile avec ajout de plantes aromatiques. Particulièrement
indiqués comme accompagnement et avec la polenta.
1.3
SOLOFUNGO
Funghi porcini trifolati
(Cèpes sautés à l'ail et au
persil)
FOP - Sachet 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) sélectionnés pour
leur qualité et leur calibre, sautés à l'ail et au persil sans
liquide de conservation.
Des champignons croquants, à la saveur forte et franche.
Produit à haut rendu ; excellent comme accompagnement
ou pour garnir les pizzas, bruschettas et tartines.
CHAMPIGNONS DE
PREMIER CHOIX
18

1.3 SOLOFUNGO
Finferli trifolati (Girolles
sautées à l'ail et au persil)
FLP - Sachet 800 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur
qualité et leur calibre, sautées à l'ail et au persil sans
liquide de conservation.
Des champignons croquants à la saveur forte et franche.
Produit pratique à haut rendu, excellent pour préparer des
soupes et garnir des pizzas, bruschettas et en
accompagnement de polenta.
Poker natura
(Poker nature)
Mélange de champignons
FVP - Sachet 810 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés : Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis
nameko), cèpes (Boletus edulis et son groupe), strophaires
à anneau rugueux (Strofaria Rugosoannulata) et pleurotes
en forme d'huîtres (Pleurotus ostreatus), sans liquide de
conservation. Des champignons clairs et croquants, à la
saveur forte et franche. Produit pratique et à haut rendu,
traité au naturel et pouvant faire l'objet de toutes sortes
de recettes.
Fantasia di funghi
(Fantaisie de champignons)
Mélange de champignons
FK2 - Sachet 1 600 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés : Pholiotes changeantes jaunes, strophaires à
anneau rugueux, cèpes, pleurotes en forme d'huîtres,
champignons de mousse, girolles, préparés avec de l'huile
et des plantes aromatiques. Idéal pour garnir les pizzas,
comme condiment pour les entrées et pour accompagner
la polenta.
19
Funghi porcini & company
(Cèpes & Cie)
Mélange de champignons
FNP - Sachet 800 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés : Cèpes (Boletus edulis et son groupe), strophaires
à anneau rugueux (Strofaria Rugosoanulata), girolles
(Cantharellus cibarius), pleurotes en forme d'huîtres
(Pleurotus ostreatus) sautés à l'ail et au persil avec de
l'huile et des plantes aromatiques.
Mélange de champignons à la saveur équilibrée mais
franche, idéal pour garnir pizzas, sandwichs et bruschettas.
19

1.4
CHAMPIGNONS DE COUCHE
Funghi prataioli al naturale
(Champignons de couche
nature)
FP2 - Sachet 1 600 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) de petit et
moyen calibre, conservés au naturel dans de l'eau et du
sel, prêts pour toutes sortes de recettes. Indiqués pour la
préparation de hors-d'œuvre, de salades, et pour garnir les
pizzas.
Funghi prataioli trifolati
(Champignons de couche
sautés à l’ail et au persil)
FQ2 - Sachet 1 700 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) de petit et
moyen calibre, sautés à l'ail et au persil avec des herbes
aromatiques.
Champignons particulièrement goûteux, parfaits pour
garnir les pizzas, sandwichs, focaccias et bruschettas.
Funghi Prataioli Portobello
trifolati (Champignon de
couche Portobello)
FC3 – Boîte 2500 g poids net
Les champignons Portobello ont le chapeau de couleur
crème, la texture croquante et particulièrement aromatiques
et parfumés. Jeunes, ils ont des lamelles presque rosées.
Ces champignons très appréciés sont préparés avec des
plantes aromatiques et de l'huile pour créer une crème
d'émulsion spéciale, qui maintient le parfum, la structure et la
couleur du champignon et garantit aussi un excellent rendu.
Excellent comme garniture, condiment et hors-d'oeuvre.
TRÈS BON RENDU
PARFUM INTENSE
TEXTURE FERME
ET CROQUANTE
20

1.4 CHAMPIGNONS DE COUCHE
21
Funghi prataioli trifolati in
asettico (Champignons de
couche sautés à l'ail et au persil)
FE1 - Boîte 780 g poids net
FE3 - Boîte 2 500 g poids net
FEB - Sachet 2 800 g poids net
FI3 - Boîte 2 500 g poids net (médaille d'argent)
Champignons de petit et moyen calibre, traités frais et
sautés à l'ail et au persil, avec une crème très parfumée qui
exalte la saveur et rehausse le rendu. Champignons clairs
et goûteux, particulièrement indiqués pour garnir pizzas et
sandwichs.
Funghi prataioli coltivati in
olio di girasole (Champignons
de couche à l'huile de
tournesol)
FUH - Pot en verre 760 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) de petit
calibre, légèrement vinaigrés et conservés dans l'huile.
Particulièrement indiqués pour les hors-d'œuvre, les
apéritifs et les buffets.
CHAMPIGNONS DE
PREMIER CHOIX
AVEC UNE
ÉMULSION
TRÈS BON RENDU
RENDU TRAITÉS
FRAIS
AVEC DU VINAIGRE
Funghi prataioli trifolati
(Champignons de couche
sautés à l'ail et au persil )
FA0K - Boîte 410 g poids net
FA1 - Boîte 790 g poids net
FA3 - Boîte 2 500 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) sélectionnés,
émincés et sautés à l'ail et au persil avec de l'huile et des
plantes aromatiques.
Excellents pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs.
Funghi prataioli trifolati al
tartufo (Champignons
de couche sautés à l'ail et au
persil avec de la truffe)
FT1 - Boîte 790 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) sélectionnés,
émincés, sautés à l'ail et au persil et préparés avec la truffe
d'été (Tuber aestivum) qui en enrichit le parfum et le goût.
Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas gourmets
et en accompagnement de plats de viande.
21

1.5 CHAMPIGNONS CULTIVÉS
Funghi Famigliola gialla
per antipasti (Pholiotes
changeantes pour horsd'œuvre)
F21X - Boîte 770 g poids net
Champignons cultivés (Pholiota mutabilis nameko)
sélectionnés, légèrement vinaigrés et préparés dans
de l'huile d'olive extra vierge avec ajout de plantes
aromatiques.
Excellents comme hors-d'oeuvre et accompagnement.
AVEC DU VINAIGRE
Funghi Famigliola gialla
trifolati (Pholiotes
changeantes sautées à l'ail et
au persil)
F11 - Boîte 800 g poids net
Champignons cultivés (Pholiota mutabilis nameko)
sélectionnés, sautés à l'ail et au persil avec des herbes
aromatiques.
Caractérisés par une saveur agréable et intense, ils sont
tout à fait indiqués pour préparer des risottos, des entrées
de pâtes et pour garnir pizzas et bruschettas.
Funghi Shiitake per antipasto
(Shiitake pour hors-d'œuvre)
GYH - Pot en verre 750 g poids net
Champignons shiitake (Lentinus edodes) avec une
excellente consistance et un goût particulièrement
agréable et délicat, légèrement vinaigrés, préparés avec
de l'huile et des plantes aromatiques. Indiqués pour la
préparation de hors-d'œuvre.
AVEC DU VINAIGRE
Funghi del Muschio
(Champignons de mousse)
GF1X - Boîte 790 g poids net
Champignons cultivés (Volvaria volvacea), de petit calibre,
légèrement vinaigrés et conservés dans de l'huile d'olive
extra vierge.
Parfaits comme hors-d'oeuvre, pour agrémenter des
salades ou comme accompagnement.
AVEC DU VINAIGRE
22

1.5 CHAMPIGNONS CULTIVÉS
Funghi Pleurotus trifolati
(Pleurotes sautés à l’ail et au
persil)
GZ1X - Boîte 800 g poids net
Pleurotes (Pleurotus ostreatus) de petit calibre,
sélectionnés et sautés à l'ail et au persil.
Particulièrement goûteux et d'une excellente consistance,
ils sont indiqués pour garnir pizzas et bruschettas.
Misto di funghi per antipasto
(Mélange de champignons
pour hors-d'œuvre)
GJ1 - Boîte 800 g poids net
Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis
nameko), champignons shiitake (Lentinus edodes),
champignons de mousse (Volvaria volvacea) et
champignons de couche (Agaricus bisporus), légèrement
vinaigrés et conservés dans de l'huile.
Excellents en hors-d'oeuvre, mais aussi comme condiment
pour les salades de pâtes ou de légumes.
AVEC DU VINAIGRE
Èfungomix
Mélange de champignons cultivés
GR1 - Boîte 760 g poids net
Mélange de champignons cultivés, sélectionnés pour leur
calibre et leur qualité : champignons de couche frais (Agaricus
bisporus), pleurotes en lamelles (Pleurotus ostreatus),
champignons shiitake (Lentinus edodes) et pholiotes
changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko), avec l'ajout
de plantes aromatiques. Une saveur forte et franche, parfait
avec la polenta et les plats de viande. Excellent pour garnir
pizzas et hamburgers.
CHAMPIGNONS
SOIGNEUSEMENT
SÉLECTIONNÉS
23

24

carciofi
artichauts
« L’artichaut au cœur tendre s’est vêtu en guerrier, droit, il a construit un
petit dôme, il est resté imperméable sous ses écailles... » Pablo Neruda.
Cette fleur fascinante, aussi épineuse à l’extérieur qu’elle est tendre à
l’intérieur, est souvent la reine de la table. Sa culture et son traitement
exigent soin, dévouement et amour.
C’est ce qui rend nos artichauts si particuliers, parfaits pour toutes
les préparations, de la pizza aux pâtes, des hors-d’œuvre aux plats
d’accompagnement.
25

2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Carciofi alla Giudia
(Artichauts à la juive)
Artichauts entiers avec leur tige
HD3 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts avec tige, à l'huile d'olive extra vierge et
aromatisés aux herbes. Préparés à partir de produits frais
sélectionnés.
Excellents gratinés au four ou frits et sur les pizzas
gourmets.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN
PLEINE SAISON
SANS VINAIGRE
Carciofi alla griglia
(Artichauts grillés)
TO1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts avec tige, coupés en deux et grillés, aromatisés
à l'huile d'olive extra vierge, sel et herbes. Particulièrement
indiqués pour accompagner les plats de viande ou de
poisson. Excellents tels quels pour les buffets et pour
garnir pizzas et sandwichs.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Boccioli di carciofi grigliati
tagliati a metà (Petits
artichauts grillés)
XH1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts sans tige, coupés en deux et grillés, préparés
avec de l'huile, du vinaigre et du persil. Polyvalents
et savoureux, ils sont parfaits pour garnir pizzas et
bruschettas. Excellents pour les buffets, pour réaliser de
délicieux hors-d'oeuvre et accompagner des fromages et
charcuteries.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Boccioli di carciofo
(Petits artichauts)
Artichauts entiers sans tige
HR3 - Boîte 2 400 g poids net
Artichauts entiers sans tige, préparés avec de l’huile et des
plantes aromatiques. Particulièrement indiqués pour les
buffets et hors-d’œuvre ou pour garnir les pizzas gourmets.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
26

2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Carciofi alla romana
(Artichauts à la romaine)
Artichauts entiers avec leur tige
HD1 - Boîte 800 g poids net
HDA - Boîte 2 400 g poids net
Artichauts entiers avec leur tige, préparés avec de l'huile
d'olive extra vierge, du vinaigre et des plantes aromatiques.
Particulièrement indiqués pour les hors-d'oeuvre avec des
charcuteries et des fromages, en accompagnement ou
pour un buffet.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Rustichello carciofi alla rustica
in olio di semi di girasole
(Artichauts « Rustichello »
façon rustique)
Artichauts entiers sans tige
HS8 - Boîte 2 400 g poids net
Artichauts entiers de calibre moyen (48-52 unités),
soigneusement sélectionnés et sans tige, traités avec de l’huile
et du vinaigre. Les feuilles sont enlevées au niveau du fond des
artichauts et placées au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ce qui
déclenche un processus d’oxydation qui détermine leur aspect
rustique typique. Excellents à proposer comme hors-d’œuvre
froid, en buffet et plat d’accompagnement.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Rusticone carciofi alla rustica
in olio di semi di girasole
(Artichauts façon rustique)
Artichauts entiers sans tige
H78 - Boîte 2 400 g poids net
Artichauts façon rustique de gros calibre (28-30 unités).
Les feuilles sont enlevées au niveau du fond des artichauts
et placées au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ce qui
déclenche un processus d’oxydation qui détermine leur
aspect rustique typique. Excellents pour les buffets.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
27

2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Carciofi interi in olio di semi
di girasole (Artichauts entiers
à l’huile de tournesol)
HG1X - Boîte 780 g poids net
Artichauts entiers de calibre moyen, sans tige, cuits dans
l’huile et aromatisés aux herbes et au vinaigre.
Particulièrement indiqués pour les hors-d’œuvre et les
plats d’accompagnement.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Carciofini interi trifolati
(Petits artichauts entiers
sautés à l’ail et au persil)
HC1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts entiers de petit calibre, sans tige, légèrement
vinaigrés et enrichis d'herbes aromatiques. Tout à fait
indiqués pour les hors-d'oeuvre variés, pour enrichir les
buffets et pour accompagner les carpaccios de viande et
de poisson.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Carciofi mignon
(Artichauts mignons)
Petits artichauts au vinaigre
balsamique de Modène IGP
HV7 - Pot en verre 400 g poids net
Artichauts de la variété Violetto, entiers, sans tige et
de calibre mini. Le fait de mariner dans du vinaigre
balsamique de Modène IGP les rend tout à fait indiqués
pour être servis en hors-d’œuvre froid avec des
charcuteries.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Carciofi alla provenzale
(Artichauts à la provençale)
Artichauts en quartiers
H93 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en quarts, préparés à l’huile et
enrichis de basilic, plantes aromatiques et vinaigre. Leur
préparation spéciale les rend tout à fait indiqués pour
garnir les pizzas, les focaccias et pour enrichir les buffets.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
28

2.1 ARTICHAUTS CARCIOFI PREPARATI PRÉPARÉS
Spaccatelli di carciofo
“freschezza” all’olio di semi di
girasole (Quarts d’artichauts
« fraîcheur » à l’huile de tournesol)
HA1 - Boîte 790 g poids net
HA3 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en quatre morceaux et sautés à l’ail et
au persil dans de l’huile avec ajout de plantes aromatiques.
L’absence de vinaigre les rend excellents pour garnir les
pizzas, les bruschettas et les préparations de boucherie.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Spaccatelli di carciofo
“natura” (Quarts d’artichauts
« nature »)
HK3 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts coupés en quarts, préparés avec de l'huile et
des plantes aromatiques, sans addition de vinaigre.
Indiqués pour les hors-d'oeuvre, les salades et pour garnir
les pizzas.
SANS VINAIGRE
Spaccatelli di carciofo in olio
di semi di girasole (Quarts
d’artichauts à l’huile de tournesol)
HN3 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en tranches, sautés à l’ail et au persil
dans de l’huile avec ajout de plantes aromatiques.
La recette sans vinaigre permet d’utiliser le produit
à chaud, ce qui le rend idéal pour garnir les pizzas et
focaccias et comme plat d’accompagnement.
SANS VINAIGRE
Spaccatelli di carciofo trifolati
(Quarts d’artichauts sautés à
l’ail et au persil)
HN2 - Sachet 1 700 g poids net
Artichauts coupés en quarts, sautés à l'ail et au persil dans
de l'huile et des plantes aromatiques, sans addition de
vinaigre. Conviennent parfaitement pour garnir les pizzas
et focaccias et comme plat d'accompagnement.
SANS VINAIGRE
Spaccatelli di Carciofo
(Quarts d'artichauts)
HJP07 - Busta alluminata stand-up 800 g pn.
Artichauts coupés en quarts et préparés avec de l'huile
et des plantes aromatiques, sans addition de vinaigre.
Excellents pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs.
Parfaits pour les buffets.
SANS VINAIGRE
SACHET STAND UP
PRATIQUE
29

2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Spaccatelli di carciofo trifolati
(Morceaux d’artichauts
sautés à l’ail et au persil)
HBH - Pot en verre 760 g poids net
HB3 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en deux, sans tige, légèrement vinaigrés,
préparés à l’huile et agrémentés de plantes aromatiques.
Excellents pour enrichir les salades.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Fettine di carciofo in olio
di semi di girasole
(Émincés d’artichauts à l’huile
de tournesol)
HT8 - Boîte 2 400 g poids net
Artichauts coupés en tranches fines, préparés avec de
l’huile et du vinaigre.
Parfaits pour enrichir les salades.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Carciofi a fette in olio
(Artichauts en tranches à
l’huile)
HX2 - Sachet Stand-up 1 800 g poids net
Artichauts choisis et coupés en tranches, conservés
dans de l’huile, sans ajout de vinaigre, d’ail ou d’herbes
aromatiques. Grâce à leur préparation neutre, ils sont
parfaits pour garnir les pizzas.
SANS AIL
SANS VINAIGRE
PARFAITS POUR
GARNIR LES PIZZAS
SACHET STAND-UP
PRATIQUE
Carciofi a fette “natura”
(Artichauts en tranches
« nature »)
H83 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en tranches fines, préparés avec de
l’huile, du vinaigre, des plantes aromatiques et des épices.
Très savoureux, ils sont indiqués pour garnir les pizzas et
les sandwichs.
TRÈS BON RENDU
Foglie e fondi di carciofo
all'olio di semi di girasole
(Feuilles et fonds d’artichauts
à l’huile de tournesol)
HL3 - Boîte 2 500 g poids net
Feuilles et fonds d’artichauts préparés avec de l’huile
et des plantes aromatiques, sans addition de vinaigre.
Excellents pour toutes sortes de préparations, en
particulier pour garnir les pizzas.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
30

2.2 ARTICHAUTS NATURE
Carciofi al naturale
(Artichauts nature)
HE8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts entiers de calibre moyen (40-50), soigneusement
sélectionnés et conservés au naturel dans de l'eau et du sel,
prêts pour toutes sortes de recettes. Ils sont parfaits pour
garnir les pizzas et enrichir les plats froids.
Excellents en hors-d'oeuvre, à servir gratinés au four ou frits.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Carciofi al naturale
(Artichauts nature)
HP8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts entiers de gros calibre (30-40 unités),
soigneusement sélectionnés et conservés au naturel dans
de l’eau et du sel, prêts pour toutes sortes de recettes. Ils
sont parfaits pour garnir les pizzas et enrichir les plats froids.
Excellents en hors-d’œuvre, à servir gratinés au four ou frits.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Carciofi a fettine al naturale
(Tranches d’artichauts au
naturel)
HH8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en tranches fines, conservés au naturel
dans de l'eau et du sel, prêts pour toutes sortes de
recettes. Parfaits pour assaisonner les salades et garnir les
pizzas et les bruschettas.
SANS VINAIGRE
Carciofi a fettine al naturale
(Tranches d’artichauts au
naturel)
HZ8 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts de premier choix, coupés en tranches fines et
conservés au naturel. Excellents pour garnir les pizzas en
les aromatisant à volonté.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Spicchi di carciofo al naturale
(Quartiers d’artichauts au
naturel)
HF8 - Boîte 2 500 g poids net
Quartiers d’artichauts conservés au naturel dans de l’eau
et du sel, prêts pour toutes sortes de recettes. Excellents
dans les salades et pour garnir les pizzas, bruschettas et
focaccias.
SANS VINAIGRE
31

32

pomodori
tomates
« De bonnes rencontres se sont produites à force d’aller au-delà des mers.
La pomme de terre d’Amérique a trouvé l’huile des olives et la tomate
a fini sur le blé. » Erri De Luca
Depuis sa découverte, elle est devenue le symbole de la cuisine italienne.
C’est pourquoi Menù sélectionne uniquement des tomates
100 % italiennes et les transforme en produits qui feront d’un simple plat
un grand chef-d’œuvre.
33

3.1 POMODORINA
Née de la tradition émilienne, elle a véritablement révolutionné les
cuisines professionnelles et accompagne l’histoire de Menù depuis
plus d’un demi-siècle. La Pomodorina est une spécialité unique
par sa qualité et sa fraîcheur, à base de tomates 100 % italiennes,
récoltées en pleine saison.
Condiment spécial préparé avec des morceaux de tomates fraîches,
agrémentés d’une grande variété et abondance de légumes, plantes
aromatiques et huile. Elle est à la base de nombreuses utilisations en
cuisine, idéale pour assaisonner les entrées et pour la préparation de
sauces à la viande. Excellente sur les crostinis, pour garnir les pizzas
et pour cuisiner les ragoûts et les sauces.
34

3.1 POMODORINA
Pomodorina
Condiment à base de tomates
fraîches
Pomodorina
Condiment à base de tomates
fraîches
CA0K - Boîte 410 g poids net
CA1 - Boîte 830 g poids net
CAH - Pot en verre 680 g poids net
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodorina
Condiment à base de tomates
fraîches
Pomodorina
Condiment à base de tomates
fraîches
CAP - Sachet aluminisé Stand Up 1 000 g poids net
CA3 - Boîte 2 550 g poids net
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodorina
Condiment à base
de tomates fraîches
Pomodorina in asettico
Condiment à base de tomates
fraîches
CAB - Sachet aluminisé Stand Up 2500 g pn.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
PRATIQUE SACHET
STAND-UP
CAX - Sachet 10 000 g poids net
Conditionnée sous atmosphère aseptique.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
35

3.2 PULPE DE TOMATE
Frulloro
Tomates fraîches mixées
X90K - Boîte 420 g poids net
X93 - Boîte 2 500 g poids net
X9U - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
X9B - Sac 2 500 g poids net
Pulpe de tomate extrafine à base de tomates fraîches
traitées en pleine saison et soigneusement sélectionnées.
Grâce à sa texture veloutée, elle est particulièrement
couvrante et garantit un excellent rendu.
Produit idéal pour les pizzerias.
TOMATES
100 % ITALIENNES
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
Polpavera fine
Pulpe de tomate
UV0K - Boîte 410 g poids net
UV3 - Boîte 2 500 g poids net
UV5 - Boîte 4 050 g poids net
UVB - Sachet aluminisé Stand Up 2 500 g poids net
UVU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine
cueillies et traitées en pleine saison. Le grain fin et la
structure crémeuse et veloutée rendent ce produit idéal
pour garnir les pizzas et pour la préparation de sauces.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Polpavera taglio grosso
(Polpavera avec morceaux)
Pulpe de tomate
UT0K - Boîte 410 g poids net
UT3 - Boîte 2 500 g poids net
UTU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine
cueillies et traitées en pleine saison. Caractérisée par la
présence de petits cubes, elle est idéale pour les sauces et
les condiments. Idéale pour assaisonner les pizzas.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Polpavere fine
Polpa di pomodoro
"speciale teglia" (Pulpe de
tomate « spéciale plaque »)
UV3T - Boîte 2 500 g poids net
Pulpe de tomates fraîches sélectionnées et traitées en
pleine saison. Réalisée spécialement pour la garniture de
pizzas cuites sur plaque.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
36

3.2 PULPE DE TOMATE
Polpavera a cubettoni
Polpa di pomodoro (Pulpe de
tomate « Polpavera en gros
morceaux »)
UK3 - Boîte 2 500 g poids net
Pulpe de tomate préparée à partir de tomates fraîches de
saison coupées en gros morceaux.
Indiquée pour toutes les préparations où les morceaux de
tomates doivent être mis en valeur.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
Pizza sauce “La Saporosa”
(Sauce pour pizzas
« La Saporosa ») tomates avec
plantes aromatiques
UL3 - Boîte 2 500 g poids net
ULU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
Pulpe à la structure crémeuse, produite avec des tomates
fraîches traitées en pleine saison, et enrichie d'huile, de
plantes aromatiques et d'épices.
De par son léger assaisonnement, ce produit est déjà prêt
pour la préparation de pizzas et de focaccias.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Passata di pomodoro
(Sauce tomate)
U21 - Boîte 820 g poids net
U23 - Boîte 2 500 g poids net
Sauce tomate réalisée avec des tomates fraîches de saison
soigneusement sélectionnées.
Excellente pour la préparation d’entrées et de plats
principaux et pour garnir pizzas et bruschettas.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Doppio concentrato di
pomodoro
(Double concentré de tomate)
UU1 - Boîte 800 g poids net
UU3 - Boîte 3 000 g poids net
Concentré de tomate de couleur rouge vif et au goût sucré
et intense des tomates fraîches de saison.
Indiqué pour la préparation de sauces.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
37

3.3 TOMATES
Pomodori pelati interi
(Tomates pelées)
US3 - Boîte 2 500 g poids net
US307 - Boîte 2 500 g poids net - SANS ACIDE
CITRIQUE
Tomates pelées de premier choix, traitées fraîches à leur
point de maturation maximale. Excellentes pour toutes les
préparations de cuisine : entrées et plats principaux, pizzas
et plats d'accompagnement.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodori pelati interi
biologici nel loro succo
(Tomates biologiques entières
pelées dans leur jus)
US30B - Boîte 2 500 g poids net
Tomates italiennes cultivées en agriculture biologique, sans
l'utilisation de pesticides ou autres produits chimiques et dans
le respect de l'environnement. Les tomates sont
soigneusement sélectionnées et triées une à une pour obtenir
le meilleur produit. Idéales pour toutes les préparations de
cuisine. Excellentes pour pizzas.
TOMATES
BIOLOGIQUES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodoro San Marzano
dell’Agro Sarnese Nocerino
DOP (Tomates San Marzano de
l’Agro Sarnese Nocerino AOP)
XA1 - Boîte 800 g poids net
Tomates pelées, typiques de la Campanie, de la zone
géographique AOP. Haute qualité, couleur rouge intense,
pulpe ferme avec peu de graines. Idéales pour toutes les
recettes de la cuisine méditerranéenne, en particulier pour
réaliser des sauces et des conserves. Excellentes pour
garnir les pizzas gourmets.
TOMATES
100 % ITALIENNES
ZONE
GÉOGRAPHIQUE
AOP
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodori pelati interi gialli nel
loro succo (Tomates jaunes
entières pelées dans leur jus)
XT1 - Boîte 800 g poids net
Tomates jaunes entières, 100 % italiennes, pelées ; traitées
fraîches en pleine saison.
Idéales pour garnir les pizzas gourmets. Excellentes pour
préparer des sauces et des veloutés, pour accompagner
des plats de poisson et comme condiment pour les plats
en entrée.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
38

3.3 TOMATES
Marzanini pomodori
pelati
(Tomates Marzanini pelées)
X51 - Boîte 800 g poids net
Produit d’excellence italienne, sélectionné et traité frais
en pleine saison. De par sa forme allongée et sa douceur
particulière, il s’agit d’un croisement entre une tomate San
Marzano et une tomate cerise Datterino. Idéales pour toutes
sortes de préparations. Particulièrement indiquées pour être
servies sur la pizza.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
"Ciliegini" pomodori non
pelati interi (Tomates cerises)
TZ1 - Boîte 800 g poids net
Petites tomates cerises, non pelées, conservées dans du
jus de tomates.
Indiquées pour accompagner les entrées et les plats
de viande ou de poisson, prêtes pour toutes sortes de
recettes.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Datterini gialli interi in succo
(Tomates cerises jaunes dans
leur jus)
XM1X - Boîte 800 g poids net
Tomates cerises jaunes non pelées, conservées dans leur
jus. De par leur goût particulièrement sucré et délicat,
elles sont excellentes avec les plats de poisson et pour la
préparation de crèmes et de veloutés. Particulièrement
indiquées pour garnir les pizzas gourmets, elles se prêtent
aussi à toutes sortes de recettes.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
39

3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES
Mini Red pomodori "Pizzutello"
pelati semisecchi in olio (Mini
Red, tomates semi-séchées
pelées Pizzutello)
XN1X - Boîte 800 g poids net
Tomates Pizzutello, originaires de la Campanie, récoltées et
traitées fraîches, soigneusement pelées et légèrement
séchées. Leur douceur particulière les rend idéales pour
accompagner les plats de poisson.
Excellentes pour garnir les pizzas blanches et agrémenter
les salades.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Mini Yellow pomodori gialli
semisecchi pelati "Pizzutello"
in olio (Tomates Mini Yellow
Pizzutello semi-séchées et pelées)
XB1X - Boîte 800 g poids net
Tomates Pizzutello jaunes, récoltées et traitées fraîches,
soigneusement pelées et légèrement séchées. Les tomates
Pizzutello sont des tomates de haute qualité au goût sucré
prononcé. Leur douceur particulière les rend idéales pour
accompagner les plats de poisson et de viande. Excellentes
pour garnir les pizzas gourmets. Idéales pour apéritifs ou
pour les salades.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Datterini gialli semisecchi
in olio di semi di girasole
(Tomates cerises jaunes
semi-séchées)
XS1X - Boîte 800 g poids net
Variété de tomate en grappe originaire du sud de l'Italie
(Campanie). Tomates douces, traitées fraîches, coupées
en deux et séchées. Particulièrement indiquées pour garnir
les pizzas gourmets. Excellentes associées à des plats de
poisson.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Dorati
Tomates cerises au basilic
TN1 - Boîte 800 g poids net
Tomates cerises semi-séchées, très tendres et délicates,
à la saveur douce et intense, assaisonnées d'huile et de
basilic, sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient
parfait pour tous les types de plats.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
BASILIC FRAIS
100 % ITALIEN
SANS VINAIGRE
40

3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES
Mezzoro
Moitiés de tomates semi-séchées
XC1 - Boîte 800 g poids net
Récoltées dans les champs et coupées en deux, les
tomates sont soumises à un séchage lent et constant
qui en préserve le goût et la fraîcheur. Préparées dans
de l'huile et assaisonnées de plantes aromatiques et de
feuilles de basilic frais, elles sont idéales pour les buffets et
les horsd'oeuvre froids, comme la salade Caprese, et pour
accompagner les plats de poisson et les salades de pâtes
froides.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
BASILIC FRAIS
100 % ITALIEN
Ruotine di pomodoro
semisecche (Rondelles de
tomates semi-séchées)
ZJ1X - Boîte 780 g poids net
Tomates rondes coupées en rondelles et séchées.
Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles
sont parfaites pour assaisonner les pizzas et les
bruschettas, pour garnir les sandwichs et pour
accompagner les plats principaux.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Soleggiati
Tomates en morceaux
TX1 - Boîte 800 g poids net
TX2 - Sac 2 100 g poids net
TX3 - Boîte 2 500 g poids net
Tomates rondes coupées en morceaux, salées, légèrement
séchées et préparées avec de l'huile, de l'origan et de l'ail,
sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient parfait
pour tous les types de plat.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
SANS VINAIGRE
Tutto Sole
Tomates séchées
UA1 - Boîte 800 g poids net
Tomates cultivées et séchées qui conservent leur couleur
vive, leur saveur et leur douceur exceptionnelle.
Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles
sont excellentes pour les hors-d'oeuvre, les sandwichs, les
salades, les entrées, les bruschettas et les apéritifs.
TOMATES
100 % ITALIENNES
41

42

condimenti
condiments
« La vie est une combinaison de magie et de pâtes. » disait Fellini.
Et quelle meilleure magie pour les pâtes que le riche choix de
condiments Menù, savamment préparés par nos chefs avec les
meilleures matières premières.
43

4.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Pomoleggero
Sauce à base de tomates
B81X - Boîte 810 g poids net
Condiment à base de pulpe de tomates fraîches
assaisonnée d'huile d'olive extra vierge, d'une légère
pointe d'ail et aromatisée de basilic frais. Indiqué pour la
préparation d'entrées et de plats à base de poisson.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
AVEC DU BASILIC
FRAIS 100 % ITALIEN
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Pomosilico
Sauce à base de tomates avec
basilic
CO1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile et
d'oignon et aromatisée de basilic frais.
Indiquée comme condiment pour les plats en entrée.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
AVEC DU BASILIC
FRAIS 100 % ITALIEN
Sugo ai pomodorini datterini
(Sauce aux tomates cerises
« Datterini »)
CU0K - Boîte 410 g poids net
Sauce typique de la cuisine méditerranéenne, réalisée
avec des tomates cerises fraîches, de l'huile d'olive extra
vierge et des plantes aromatiques. D'un goût sucré et
d'une saveur intense, c'est un excellent condiment pour
les entrées et une base pour la préparation des poissons
et des viandes blanches. Un peu de parmesan “ Parmigiano
Reggiano ” et de basilic, et on obtient la sauce typique de la
Campanie : « Lo Scarpariello ».
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES DATTERINI
100 % ITALIENNES
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
44
Sugo alla Zingara
Sauce à base de tomates avec
olives et câpres
CV1 - Boîte 820 g poids net
Préparée avec de la pulpe de tomates fraîches, légumes
frais revenus à l'huile, olives vertes et olives noires coupées
en gros morceaux, câpres, anchois, piment et origan.
Prête à l'emploi, elle est idéale pour assaisonner les
entrées et les plats principaux et pour les préparations de
boucherie.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
OIGNON FRAIS
ET CAROTTES
FRAÎCHES
100 % ITALIENS
BASILIC FRAIS
100 % ITALIEN

4.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Sugo all’Arrabbiata
(Sauce à l'Arrabbiata)
Sauce à base de tomates avec
piment
CR1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile
d'olive extra vierge et de légumes (oignon, carottes
et céleri) et aromatisée d'herbes. Caractérisée par la
saveur marquée du piment rouge, elle est idéale comme
condiment pour les plats en entrée.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE MÉCA-
NIQUE UNIQUE-
MENT, TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
OIGNON FRAIS
ET CAROTTES
FRAÎCHES
100 % ITALIENS
BASILIC FRAIS 100
% ITALIEN
La Crudaiola
Sauce à base de tomates avec
ricotta et amandes
B20K - Boîte 410 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile
d'olive extra vierge et enrichie de ricotta fraîche et
d'amandes.
Indiquée pour assaisonner les premiers plats de pâtes,
mais aussi pour garnir des crostinis chauds et des
canapés.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
AVEC DE LA RICOTTA
100 % ITALIENNE
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Sugo all’Isolana
Sauce à base de tomates avec
tomates séchées, anchois,
câpres et plantes aromatiques
CI1X - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile
et enrichie d'anchois, câpres et plantes aromatiques.
Indiquée comme condiment pour les entrées et comme
base pour de succulentes soupes de poisson.
Salsa “Bruschetta mia”
(Sauce « Bruschetta mia »)
Sauce à base de tomates avec
plantes aromatiques et épices
UF1 - Boîte 830 g poids net
Dés de tomates fraîches dans leur jus, assaisonnés d'huile
d'olive extra vierge et enrichis de plantes aromatiques
et d'épices. Sauce à la saveur fraîche et authentique,
qui conserve toutes les caractéristiques des tomates
fraîchement préparées. Spécialement réalisée pour être
utilisée comme garniture pour les bruschettas. Excellente
aussi pour garnir pizzas, crostinis et canapés.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES SÉCHÉES
AU SOLEIL
100% ITALIENNES
AVEC DU BASILIC ET
DU PERSIL FRAIS
100% ITALIENS
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
AVEC DU BASILIC
ET DU PERSIL FRAIS
100% ITALIENS
45

4.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Sugo all’amatriciana
(Sauce à l'Amatriciana)
Sauce à base de tomates avec
pancetta fumée et herbes
aromatiques
CL1X - Boîte 830 g poids net
Préparée avec des morceaux de tomates fraîches et du
bacon fumée, et aromatisée d'herbes et d'épices.
Recette traditionnelle typique, idéale pour assaisonner les
plats en entrée.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
RECETTE
TRADITIONNELLE
Condimento con funghi porcini
(Condiment aux cèpes)
CQ1X - Boîte 830 g poids net
Condiment à base de tomates fraîches et de cèpes,
assaisonné d'huile et enrichi de légumes (oignon et céleri).
Indiqué pour assaisonner les plats en entrée.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Sugo alla boscaiola
Sauce à base de tomates avec
pancetta, champignons et
petits pois
CN1X - Boîte 830 g poids net
Préparée avec des tomates fraîches en morceaux, des
cèpes et des champignons de couche sélectionnés, du
bacon, du speck, des petits pois et des légumes. Idéale
pour assaisonner les entrées et en accompagnement de
plats de viande.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
SPECK
100 % ITALIEN
Ragù vegano
(Sauce ragù végétarienne)
SZ0K - Boîte 410 g poids net
Sauce ragù prête à consommer, entièrement végétale,
préparée avec des légumes et des épices. Menù a réussi à
réaliser une sauce ragù en utilisant exclusivement des
ingrédients simples comme le gluten de froment et les
légumineuses, sans adjonction d'arômes et d'épaississants.
Excellente pour agrémenter les plats en entrée, les pâtes
au four, les lasagnes et les cannellonis.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
SAUCE RAGÙ 100 %
VÉGÉTALIENNE
46

4.2 CONDIMENTS À BASE DE VIANDE ET GIBIER
Sugo alla carbonara
(Sauce à la Carbonara)
Avec œufs et pancetta fumée
CB1 - Boîte 830 g poids net
Préparée avec des oeufs et de la pancetta fumée revenue
dans l'huile.
Recette traditionnelle typique, excellente pour assaisonner
les entrées, en particulier les spaghettis et les bucatini.
RECETTE
TRADITIONNELLE
AVEC DE LA
PANCETTA FUMÉE
Ragù della casa
(Sauce ragù maison)
C91 - Boîte 830 g poids net
Sauce ragù classique à base de viande de boeuf et de porc
de première qualité, enrichie de tomates, légumes frais,
pancetta et huile. Indiquée pour assaisonner les plats en
entrée et les pâtes au four.
VIANDE DE
BŒUF ET DE
PORC FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
Sugo alla bolognese
(Sauce bolognaise)
CH1X - Boîte 840 g poids net
Sauce ragù classique à base de viande de boeuf de
première qualité, enrichie de tomates, légumes frais et
huile. Indiquée pour assaisonner les plats en entrée, les
pâtes au four et la polenta.
VIANDE DE
BŒUF FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
47

4.2 CONDIMENTS À BASE DE VIANDE ET GIBIER
Ragù alla Bolognese
(Sauce bolognaise)
CF2 - Sachet 1 800 g poids net
Condiment classique de la cuisine émilienne, riche, dense
et savoureux, préparé avec de la viande de porc et de bœuf
fraîche en parts égales, hachée et cuite lentement avec des
légumes revenus dans de l'huile d'olive extra vierge, des plantes
aromatiques et des épices. Idéale pour assaisonner les plats en
entrée comme les tagliatelles, les pâtes aux œufs, les lasagnes et
les cannellonis. Excellente pour farcir les arancini et les panzerotti.
VIANDE DE
BŒUF ET DE
PORC FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Ragù del norcino
(Sauce ragù de Norcia)
CT1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de viande de porc de première qualité,
assaisonnée avec des tomates, légumes, pancetta et
plantes aromatiques.
Condiment goûteux idéal pour les plats en entrée, les pâtes
au four et la polenta.
VIANDE DE
PORC FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Èragùbianco di carne di pollo
e di vitello (Èragùbianco avec
viande de poulet et de veau)
SR1 - Boîte 780 g poids net
Condiment au goût unique et raffiné préparé avec des viandes
(poulet et veau) dont la saveur délicate est rehaussée par la
douceur des carottes fraîches que l'on a fait lentement revenir.
Caractérisé par un arôme aux senteurs de sauge et de
romarin, il est excellent pour assaisonner les plats en entrée,
en particulier les tagliatelles et les pâtes aux oeufs.
VIANDE FRAÎCHE
DE POULET
ET DE VEAU
100 % ITALIENNE
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
RECETTE TYPIQUE
DE LA SAUCE RAGÙ
FAITE MAISON
Ragù di coniglio
(Sauce ragù de lapin)
SC0K - Boîte 400 g poids net
Préparée avec de la viande de lapin de première qualité,
des légumes (oignon, carottes et céleri), des tomates,
du bacon, des épices et des plantes aromatiques. Prête
à l'emploi, elle est idéale pour assaisonner les plats en
entrée.
VIANDE DE LAPIN
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Ragù di capriolo al Barolo
DOCG (Sauce ragù de
chevreuil au Barolo DOCG)
CM0K - Boîte 400 g poids net
Préparée avec de la viande de chevreuil, des légumes, de
l'huile, du bacon, des épices et du vin Barolo DOCG. Prête
à l'emploi, elle est indiquée pour assaisonner les plats en
entrée, pour préparer la polenta « pasticciata » et pour
garnir les crostinis.
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
AVEC DU VIN
BAROLO DOCG
48

4.2 CONDIMENTS À BASE DE VIANDE ET GIBIER
Anatra brasata al Barolo
DOCG per condimenti
(Canard braisé au Barolo
DOCG pour condiments)
SH0K - Boîte 400 g poids net
Viande de canard de première qualité coupée en tranches et
braisée avec du vin Barolo DOCG, des légumes et des épices.
Excellente pour assaisonner les plats en entrée et pour
garnir les crostinis.
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
AVEC DU VIN
BAROLO DOCG
Ragù di fagiano
(Sauce ragù de faisan)
SL0K - Boîte 400 g poids net
Viande de faisan de première qualité, légumes, pancetta,
épices et crème fraîche. Idéale pour assaisonner les
entrées, en particulier les pappardelles. Mixée, elle
constitue une excellente base pour les crostinis et les
tartes salées.
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
CRÈME
100% ITALIENNE
Ragù di cinghiale
al Barolo DOCG
(Sauce ragù de sanglier au
Barolo DOCG)
SE0K - Boîte 400 g poids net
Viande de sanglier de première qualité, pancetta, lard,
tomates, légumes, épices et vin Barolo DOCG. Indiquée
pour assaisonner les plats en entrée.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉE DANS
QUELQUES HEURES
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
Ragù di cervo
(Sauce ragù de cerf)
SO0K - Boîte 400 g poids net
Viande de cerf de première qualité, vin rouge, pancetta,
lard, tomates, épices et plantes aromatiques. Indiquée
pour assaisonner les plats en entrée, pour préparer la
polenta « pasticciata » et pour garnir les crostinis.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Lepre in salmì al Barolo DOCG per
condimenti (Civet de lièvre au
Barolo DOCG pour condiments)
SI0K - Boîte 410 g poids net
Viande de lièvre de première qualité, coupée en petits
morceaux, cuisinée avec du vin Barolo DOCG, des légumes,
de la pancetta, des champignons de couche et des
épices. Excellent pour assaisonner les plats en entrée, en
particulier les pappardelles.
CAROTTES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
AVEC DU VIN
BAROLO DOCG
49

50

prodotti
ittici
produits de la mer
« J'ai les goûts les plus simples du monde, je me contente du meilleur. » Oscar Wilde.
Vos clients aussi méritent ce qu'il y a de mieux. C'est pourquoi Menù a sélectionné
uniquement les meilleures spécialités de la mer.
Grâce à la technologie Evolution, nous sommes à même d'apporter à votre
cuisine des plats de poisson déjà prêts de la plus haute qualité, comme s'ils
venaient d'être faits par vous-mêmes.
51

5.1 CONDIMENTS À BASE DE POISSON
Èbisquedicrostacei
(Bisque de crustacés)
WJQ – Boîte 550 g poids net
La Bisque de crustacés Menù est préparée avec des légumes
(oignons, carottes et céleri) hachés et revenus, auxquels on
ajoute les carapaces, pour ensuite mouiller le tout avec du
brandy. Produit de grand service, qui peut être utilisé dans
toutes les préparations de poisson, pour assaisonner les
entrées et les plats principaux, utilisé tel quel ou émulsionné
avec de l'huile pour obtenir une crème riche en saveur ou
servie comme soupe.
Èbaccalà
Condiment à base de morue
WL1X - Boîte 770 g poids net
Condiment blanc à base de baccalà obtenu par salage de
morue nordique de haute qualité, mise à tremper pour
l'attendrir, tout en conservant une chair compacte. Il se
présente en dés, sans peau, dans un condiment blanc
composé du liquide de cuisson, d'huile d'olive extra vierge et
de plantes aromatiques. Il peut être servi tel quel avec de la
polenta, monté et lié en crème pour préparer du « baccalà
mantecato », peut servir de condiment pour les entrées.
PRÊTE À L'EMPLOI
OIGNON ET CAROTTES
100 % ITALIENS
BRANDY
100 % ITALIEN
AVEC DES
CREVETTES ROUGES
ET ROSES DE LA
MÉDITERRANÉE ET
DES LANGOUSTINES
DE L’OCÉAN
ATLANTIQUE
PREPARATION DE
HAUTE CUISINE
MORUE NORDIQUE
DE HAUTE QUALITÉ
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
RECETTE
PERSONNALISABLE
Ècernia
Condiment à base de mérou
WG1X - Boîte 770 g poids net
Condiment à base de filets de mérou pelés, désarêtés et coupés
en morceaux à la main pour une touche plus rustique.
Le poisson est conservé dans son liquide de cuisson afin d'en
préserver tous les arômes et d'obtenir un excellent rendu.
La recette prévoit seulement de faire légèrement revenir
de l'ail et du persil dans de l'huile d'olive extra vierge pour
le rendre extrêmement polyvalent et personnalisable. Il est
particulièrement indiqué comme condiment pour les entrées,
pour réaliser de savoureuses soupes ou pour garnir des pâtes
fraîches.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
RECETTE
PERSONNALISABLE
52

5.1 CONDIMENTS À BASE DE POISSON
Èscorfano
Condiment à base de rascasse
WF1X - Boîte 770 g poids net
Condiment à base de rascasse, cuite lentement avec de l'ail
légèrement revenu dans de l'huile d'olive extra vierge, du persil et du
poivre, et conservée dans son liquide de cuisson afin d'en préserver
tous les arômes et d'obtenir un excellent rendu. Sa couleur est
blanche avec des reflets rosés. Dans la préparation, la fine peau
rougeâtre a été laissée sur le filet de poisson pour en rehausser le
goût et comme signe distinctif de la qualité de la matière première.
Sauce prête à l'emploi et pouvant être personnalisée à volonté, elle
est particulièrement indiquée comme condiment pour les entrées,
pour réaliser de savoureuses soupes ou pour garnir des pâtes
fraîches.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
RECETTE
PERSONNALISABLE
Èpescespada
Condiment à base d'espadon
WK1 - Boîte 770 g poids net
Condiment blanc à base de dés d'espadon mélangés
dans une crème très délicate. L'espadon utilisé pour cette
recette est de la plus haute qualité, comme en témoignent
son excellente consistance, son très faible pourcentage
de chair noire et son arôme incomparable. Simplement
préparé avec de l'huile d'olive extra vierge, du persil, du
poivre et de l'ail, il est parfait pour être utilisé, tel quel ou
agrémenté, dans la préparation d'entrées et de risottos.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
RECETTE
PERSONNALISABLE
Condimento con vongole
(Condiment aux palourdes)
CP1X - Boîte 830 g poids net
Condiment préparé avec des palourdes et des tomates
fraîches hachées, enrichi d'épices et d'herbes aromatiques.
Prêt à l'emploi, il est indiqué pour assaisonner les
spaghettis, tagliolini, et pour préparer de savoureux
risottos.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES FRAÎCHES
EN PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
53

5.1 CONDIMENTS À BASE DE POISSON
Sugo alla polpa di granchio
(Sauce à la chair de crabe)
CW1X - Boîte 800 g poids net
Sauce aux saveurs typiques de la cuisine de la mer,
préparée avec de la chair de crabe, des tomates fraîches de
saison et des plantes aromatiques. Idéale pour assaisonner
les plats en entrée.
Excellente avec des crustacés et des fruits de mer.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Sugo al tonno
(Sauce au thon)
CD0K - Boîte 410 g poids net
Préparée avec du thon à l'huile d'olive de bonne qualité
et des câpres. Prête à l'emploi, elle est excellente pour
assaisonner les plats en entrée et les risottos. Également
indiquée pour garnir sandwichs et canapés.
Sugo al salmone
(Sauce au saumon)
CJ0K - Boîte 410 g poids net
Sauce à la saveur particulièrement délicate, préparée
avec du saumon fumé de première qualité et de l'huile
d'olive extra vierge. Prête à l'emploi, elle est idéale pour la
préparation d'entrées et de risottos, mais aussi pour garnir
les pizzas gourmets et les bruschettas.
SAUMON FUMÉ
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
54

5.1 CONDIMENTS À BASE DE POISSON
Crema di scampi
(Crème de langoustines)
MG0K - Boîte 380 g poids net
Préparation à base de langoustines de première qualité,
décortiquées et montées en crème.
D'un excellent rendu, elle est indiquée pour assaisonner les
plats en entrée et les risottos. Conseillée pour la pâtisserie
salée.
L’Acciugosa
(Sauce d'anchois)
MC7 - Pot en verre 380 g poids net
Sauce à base d'anchois, d'huile d'olive extra vierge et
de plantes aromatiques. Particulièrement goûteuse et
savoureuse, elle est indiquée pour garnir les sandwichs,
bruschettas, crostinis et piadinas.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
IDÉALE POUR LA
« BAGNA CAUDA »
Crema di tonno
(Crème de thon)
ME0K - Boîte 400 g poids net
ME1X - Boîte 800 g poids net
Crème à base de thon avec anchois et câpres.
Excellente pour garnir sandwichs et canapés. Indiquée
comme sauce en accompagnement de plats de viande et
de poisson.
Excellente pour préparer le veau nappé de sauce au thon.
Paté di salmone
(Pâté de saumon)
MT0K - Boîte 400 g poids net
Excellent pâté de saumon, crémeux et velouté.
Idéal pour garnir sandwichs et canapés.
SAUMON FUMÉ
55

5.2 SPÉCIALITÉS DE LA MER
Èseppiafette
Seiche émincée nature
WD1X - Boîte 820 g poids net
Seiche d'excellente qualité, déjà cuite et nettoyée,
conservée dans son liquide de cuisson. Coupé en tranches,
ce produit est idéal pour la préparation de salades, horsd'œuvre
et plats de résistance chauds ou froids. Le bouillon
de la seiche peut être utilisé pour toutes les préparations
chaudes : risottos, soupes et entrées.
Èseppiacubetto
Seiche en dés nature
WC1 - Boîte 810 g poids net
Seiche d'excellente qualité, déjà cuite et nettoyée,
conservée dans son liquide de cuisson. Sa découpe en
dés permet de l'utiliser dans la préparation de risottos,
tagliolini et plats de pâtes. Le bouillon de la seiche peut
être utilisé pour toutes les préparations chaudes : risottos,
soupes et entrées.
Ènerodiseppia
(Encre de seiche)
WBQX - Boîte 550 g poids net
Encre de seiche de grande qualité provenant de la poche
des seiches. Notre recette, avec addition de légumes et
d'herbes aromatiques, a été préparée afin de créer un
équilibre parfait visant à exalter l'arôme particulier et
délicat de cet ingrédient. Excellente avec la seiche Menù
pour enrichir les hors-d'oeuvre, les entrées et les plats
principaux.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Èmazzancolle
Crevettes blanches nature
MJ1 - Boîte 820 g poids net
Queues de crevettes tropicales d'excellente qualité,
soigneusement sélectionnées et déveinées, conservées
dans leur liquide de cuisson. Prêtes à l'emploi, excellentes
pour préparer des hors-d'oeuvre, des salades froides, et
pour assaisonner les plats en entrée et les risottos et pour
garnir les pizzas. Le bouillon des crevettes blanches peut
être utilisé pour toutes les préparations chaudes.
56

5.2 SPÉCIALITÉS DE LA MER
Èmaremix
Salade de la mer
MZ1 - Boîte 820 g
Un mélange de matières premières excellentes,
sélectionnées pour leur taille et leur qualité : médaillons
de calmars, seiches, lamelles et anneaux de calmars
et crevettes blanches. Prêt à l'emploi, il est idéal pour
préparer des hors-d'oeuvre froids.
Sans vinaigre, Èmaremix est également largement utilisé
pour la préparation des entrées, des pizzas et des soupes.
Le bouillon de èmaremix peut être utilisé pour toutes les
préparations chaudes : risottos, soupes et entrées.
SANS VINAIGRE
À BASE DE :
CALMARS,
SEICHES ET
CREVETTES
BLANCHES
Gamberetti liofilizzati
(Crevettes lyophilisées)
MS9 - Boîte 160 g poids net (environ 320
crevettes)
Crevettes (Pandalus borealis) lyophilisées, à réhydrater
5 minutes dans de l'eau froide. Excellentes pour garnir les
sandwichs et les pizzas. Indiquées pour préparer les plats
en entrée et les risottos.
TRÈS BON RENDU
PRÊTES EN CINQ
MINUTES
Polipetti alla marinara
(Petits poulpes à la marinière)
MU1X - Boîte 815 g poids net
Plat cuisiné à base de petits poulpes (Octopus
membranaceus), huile d'olive extra vierge, jus de citron,
vin blanc et plantes aromatiques. Excellent comme horsd'œuvre
de poisson.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
VIN BLANC
100% ITALIEN
57

5.2 SPÉCIALITÉS DE LA MER
Polpa di riccio di mare
(Chair d’oursin)
MY9B - Boîte 70 g poids net
Chair d'oursin de mer (Paracentrotus lividus) et sel.
Goût intense et couleur brillante. Indiquée pour préparer
des hors-d'œuvre et des plats en entrée.
Polpa di riccio di mare
al naturale
(Chair d'oursin au naturel)
MW9 - Boîte 120 g poids net
Chair d'oursin de mer du Pacifique (Loxechinus Albus),
eau et sel. Excellente pour préparer des hors-d'œuvre et
des plats en entrée.
Polpa di granchio al naturale
(Chair de crabe au naturel)
MQ9 - Boîte 170 g poids net
MQ1X - Boîte 800 g poids net
Chair de crabe en petits morceaux, conservée dans de l'eau
légèrement salée.
Indiquée pour préparer les hors-d'œuvre et les plats en
entrée.
Excellente pour garnir les sandwichs.
Polpa di granchio
Gold Selection
(Chair de crabe
Gold Selection)
ML9 - Boîte 190 g poids net
Chair de crabe impérial avec beaucoup de pinces, au
parfum et à la saveur particulièrement intenses.
Idéale pour préparer d'excellentes sauces de poisson.
58

5.3
PALOURDES
Vongole dell’Adriatico con
guscio al naturale
(Palourdes de l'Adriatique en
coquille au naturel)
MF1 - Boîte 990 g poids net
Palourdes de l'Adriatique en coquille, traitées fraîches
et conservées au naturel, prêtes pour toutes sortes de
recettes.
Idéales pour préparer les plats en entrée, les hors-d'œuvre
et les soupes.
PALOURDES DE LA
MER ADRIATIQUE
TRAITÉES
FRAÎCHES
Vongole del Pacifico
sgusciate al naturale
(Palourdes du Pacifique
décoquillées au naturel)
MA1 - Boîte 800 g poids net
Palourdes du Pacifique décoquillées et cuites, de taille
moyenne, conservées dans de l'eau et du sel. Indiquées
pour assaisonner les entrées et préparer des hors-d'œuvre.
PALOURDES DU
PACIFIQUE
5.4
ANCHOIS
Filetti di acciughe Extra
del Cantabrico in olio di oliva
(Filets d'anchois Extra Anchois
de Cantabrie à l'huile d'olive)
WA0 – Boîte 500 g poids net - Égouttés 280 g
Filets de catégorie d'anchois de la mer Cantabrique de catégorie
extra, de 11-12 cm de calibre. Les anchois sont traités à la main
et conservés dans de l'huile d'olive. Avec une chair ferme, rosée
et particulièrement savoureuse, le produit se distingue par la
fermeté, l'intégrité et la propreté du filet. Excellent servi comme
apéritif et pour le garnissage de pizzas gourmet.
Mode de conservation: 4-8°C
Filetti di acciughe del Cantabrico
in olio di oliva (Filets d'anchois
de la Mer Cantabrique)
WA9 - Barquette mono-portion 50 g poids net
Égouttés 28 g
Anchois (taille 9-11 cm) de la Mer Cantabrique, traités
artisanalement, à l'huile d'olive. Ils sont gros et leur chair
est consistante, rosée et savoureuse. Excellents pour les
apéritifs, les hors-d'œuvre, et sur les pizzas gourmets.
Mode de conservation: 4-8°C
ANCHOIS FRAIS
TRAITÉS À LA MAIN
FILETS BIEN
NETTOYÉS
FILETS ROULÉS
À LA MAIN ET
SÉPARÉS PAR DES
INTERCALAIRES
ENTRE LES COUCHES
EMBALLAGE
PRATIQUE
REFERMABLE AVEC
COUVERCLE INCLUS
ANCHOIS TRAITÉS
FRAIS
TRAITÉS À LA MAIN
PARFAITEMENT
NETTOYÉS
59

5.4 ANCHOIS
Acciughe salate
(Anchois salés)
MO5 - Boîte 5 000 g poids net
Égouttés 4 000 g
Filets d'anchois salés, excellents pour préparer horsd'œuvre
et plats en entrée. Zone FAO : 37 Méditerranée.
ANCHOIS DE LA
MÉDITERRANÉE
Filetti di acciughe in olio
(Filets d'anchois)
MPH - Pot en verre 820 g poids net
Égouttés 560 g
MP1 - Boîte 680 g poids net
Égouttés 380 g
Filets d'anchois produits en Sicile, salés et à l'huile.
Indiqués pour garnir les pizzas et les bruschettas. Excellents
pour préparer des hors-d'œuvre et des entrées et pour
agrémenter des salades. Zone FAO 37 : Méditerranée
ANCHOIS DE LA
MÉDITERRANÉE
TRAITÉS À SCIACCA
(SICILE)
Pezzetti di acciughe in olio
di girasole
(Anchois en morceaux à l'huile
de tournesol)
MR1 - Boîte 680 g poids net
Égouttés 380 g
Filets d'anchois en morceaux, produits en Sicile, à l'huile.
Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas.
Zone FAO 37 : Méditerranée.
ANCHOIS DE LA
MÉDITERRANÉE
TRAITÉS À SCIACCA
(SICILE)
Filetti di acciughe all’olio
di semi di girasole (Filets
d'anchois à l'huile de tournesol)
M71K - Boîte 600 g poids net
Égouttés 450 g
Filets d'anchois excellents pour les hors-d'oeuvre et pour
la préparation d'entrées et de plats principaux.
Zone FAO 34 : Atlantique centre-oriental
60

5.5 THON
Filettone di tonno all’olio
d’oliva (Gros filet de thon à
l'huile d'olive)
MK2 - Boîte 1 730 g poids net
Égouttés 1 350 g
Filets entiers de thon de toute première qualité, à l'huile
d'olive.
Excellents pour les salades et les buffets.
THON JAUNE
Filettone di tonno Dorita
(Gros filet de thon Dorita)
WE2 - Boîte 1 800 g poids net
Égouttés 1 250 g
Gros filets de thon rose (bonite à ventre rayé). Excellents
pour les salades et les buffets.
THON ROSE
Tonno Yellowfin di prima
qualità all'olio d’oliva
(Thon Yellowfin de première
qualité à l'huile d'olive)
MI1 - Boîte 1 000 g poids net Égouttés 750 g
MN2 - Boîte 1 730 g poids net Égouttés 1 300 g
Thon à l'huile d'olive d'excellente qualité et soigneusement
sélectionné. Excellent tel quel ou pour préparer des salades
et des plats froids.
THON JAUNE
Tonno Yellowfin all'olio d’oliva
(Thon Yellowfin à l'huile
d'olive)
MI003 - Boîte 620 g poids net
Égouttés 434 g
Thon Yellowfin à l'huile d'olive, traité en Espagne,
d'excellente qualité et soigneusement sélectionné.
Excellent tel quel ou pour préparer des salades et des plats
froids.
THON JAUNE
61

5.5 THON
Tonno Yellowfin all’olio di oliva
(Thon Yellowfin à l'huile
d'olive)
MNZ - Boîte 80 g poids net Égouttés 52 g
MI9 - Boîte 160 g poids net Égouttés 104 g
Thon Yellowfin à l'huile d'olive, traité en Espagne et
d'excellente qualité. Mono-portion pratique pour garnir les
pizzas et agrémenter les salades.
THON JAUNE
Tonno all’olio di oliva
(Thon à l'huile d'olive)
MIZ - Boîte 80 g poids net
Égouttés 52 g
THON ROSE
Tranche de thon de couleur claire. Excellent pour les
salades, les entrées et les pizzas.
Tonno a pezzetti all'olio di
oliva (Thon en morceaux à
l'huile d'olive)
M2P - Sachet 1 000 g
Égouttés 950 g
Thon en morceaux à l'huile d'olive. Idéal pour garnir les
pizzas, excellent pour préparer les salades, les plats froids
et les sandwichs.
THON ROSE
Tonno all'olio di girasole
(Thon à l'huile de tournesol)
MB0 - Sachet 500 g poids net Égouttés 475 g
MBP - Sachet 1 000 g poids net Égouttés 950 g
MB2 - Boîte 1 730 g poids net Égouttés 1 250 g
Thon rose à l'huile de graines de tournesol. De couleur
claire, à la saveur pleine et à la consistance tendre, il est
excellent pour garnir pizzas, bruschettas, salades, plats
froids et sandwichs.
THON ROSE
62

De nombreux produits pour autant de besoins différents.
Vous y trouvez des recettes à base de poisson (salades de fruits de mer,
carpaccios, poulpes, filets d'anchois), des produits de charcuterie, des
plats précuits et d'appétissants amuse-bouche.
Tout pour enrichir vos menus.
63

1. CARPACCIOS ET PLATS PRINCIPAUX DE POISSON
Tranches de poissons soigneusement sélectionnées et soumises à un processus de salage, séchage et fumage qui
préserve l'arôme et la saveur du produit frais. Excellents pour assaisonner les plats en entrée et les salades. Indiqués
pour la préparation de hors-d'œuvre et de buffets, et pour garnir les pizzas gourmets et les sandwichs.
Salmone scozzese affumicato
preaffettato (Saumon fumé
écossais prétranché)
159 - Sachet sous vide, poids variable de 800 à
1400 g pn.
1 unité par carton. Vente au kg.
Saumon élevé en Écosse, fumé et prétranché. Coupe
transversale.
Durée de conservation : 45 jours.
Mode de conservation : 0-4°C.
SAUMON D'ÉLEVAGE
ÉCOSSAIS
TRAITÉ À PARTIR DE
PRODUITS FRAIS
FUMAGE NATUREL
AVEC DU BOIS DE
HÊTRE
SALAGE À SEC
À LA MAIN
PRÉ-TRANCHÉ ET
PRÊT À L'EMPLOI
Salmone norvegese affumicato
preaffettato (decongelato)
Saumon fumé norvégien
prétranché (décongelé)
169 - Sachet sous vide poids variable 900 -
1 200 g pn.
1 unité par carton. Vente au kg.
Saumon élevé dans les eaux froides de Norvège,
délicatement fumé au bois de hêtre.
Durée de conservation : 45 jours.
Mode de conservation : 0-4°C.
SAUMON ÉLEVÉ EN
NORVÈGE
FUMAGE NATUREL
AU BOIS DE HÊTRE
SALAGE MANUEL
À SEC
PRÉTRANCHÉ ET
PRÊT À L'EMPLOI
Pesce spada affumicato
(Espadon fumé) (tranche)
1X9 - Sachet sous vide poids variable de 0,8 à
1,2 kg
1 unité par carton. Vente au kg.
Diamètre de la tranche de 90 mm.
Tranche d'espadon fumé.
Durée de conservation : 90 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0-4°C.
64

1. CARPACCIOS ET PLATS PRINCIPAUX DE POISSON
Tonno affumicato
(Thon fumé) (tranche)
1Z9 - Sachet sous vide poids variable de 1,2 à
1,8 kg
1 unité par carton. Vente au kg.
Diamètre de la tranche de 120 mm. Tranche de thon jaune.
Durée de conservation : 75 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0-4°C.
Marlin affumicato
(Marlin fumé)
(tranche)
1B9 - Sachet sous vide poids variable de 0,8 à
1,2 kg
1 unité par carton. Vente au kg.
Diamètre de la tranche de 90 mm.
Tranche de marlin du Pacifique.
Durée de conservation : 90 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0-4°C.
Filone di Polpo e Totano da
affettare (Filet de pieuvre et de
calmar à couper en tranches)
1M1 – Sachet 750 poids net
1 unité par carton. Vente au kg.
Filet de poulpe et de calmar prêt à trancher, au goût délicat
et naturel.
Durée de conservation : 50 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0-4°C.
Après l’ouverture, conserver à la même température et
consommer en 3 jours. Emballé sous vide.
NON ACIDE
SANS GÉLATINE
AJOUTÉE
Polpo intero già cotto
(Poulpe entier déjà cuit)
1N9 – Skin pack 300 - 600 g pn.
3 unité par carton. Vente au kg.
Poulpe entier déjà cuit. Prêt à consommer, il est idéal pour
préparer des salades de mer froides ou chaudes. Parfait pour
servir grillé à la plancha.
Durée de conservation : 60 jours à compter de la date de
production. Mode de conservation : 0-4°C.
Après l’ouverture, conserver à la même température et
consommer en 3 jours.
NON ACIDE
DÉJÀ CUIT ET PRÊT
À L’EMPLOI
UTILISATIONS
MULTIPLES
65

2.
LES DÉLICES GOURMANDS
Seppioline farcite
(Supions farcis)
1U1 - Barquette 1 000 g poids net
2 unités par carton.
Plat tout prêt à base de petits encornets marinés, farcis
avec une sauce au persil et préparés à l'huile.
Durée de conservation : 6 mois à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C
Peperotti ripieni
(Petits piments farcis)
1Y1 - Barquette 700 g poids net
2 unités par carton.
Plat tout prêt à base de piments marinés et farcis avec une
sauce aux olives, poivrons, anchois et câpres, préparés à l'huile.
Durée de conservation : 6 mois à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C
3.
SALADES DE FRUITS DE MER
Trionfo di Mare (Triomphe de la mer)
Salade de fruits de mer en saumure
1ADN - Seau 2 500 g poids net
2 unités par carton
Fine salade de fruits de mer à base de calmars, poulpes, crevettes
blanches et seiches dans une saumure légère d'eau et de vinaigre.
Elle a une consistance ferme mais tendre, non caoutchouteuse, et
présente une coupe nette et propre. De couleur claire et naturelle,
elle a un goût délicat. Elle est excellente servie telle quelle après
avoir été égouttée et assaisonnée à volonté. Elle peut aussi être
accompagnée de légumes ou de vinaigrettes réalisées avec les
sauces Menù pour présenter des salades plus créatives.
Durée de conservation : 3 mois à compter de la date de
production. Mode de conservation : 0 - 4°C.
PRÊTE À L'EMPLOI
À ASSAISONNER À
VOLONTÉ
Fantasia di Mare (Fantaisie de la mer)
Salade de fruits de mer à l'huile
1AD – Barquette 1 000 g poids net
4 unités par carton
Fine salade de fruits de mer à base de calmars, poulpes,
crevettes blanches, seiches et moules, enrichie d'huile et
de persil. Elle a une consistance ferme mais tendre, non
caoutchouteuse, et présente une coupe nette et propre. De
couleur claire et naturelle, elle a un goût délicat. Excellente
servie telle quelle, elle convient notamment aux épiceries
fines pour être servie au comptoir réfrigéré.
Durée de conservation : 3 mois à compter de la date de
production. Mode de conservation : 0 - 4°C.
PRÊTE À L'EMPLOI
DÉJÀ ASSAISONNÉE
66

4. LES PRODUITS ASSAISONNÉS À L'HUILE
Filetti di alici marinate
(Filets d'anchois marinés)
1D1 - Barquette 800 g
2 unités par carton.
Filets d'anchois marinés à l'huile de tournesol. Consistance
ferme, non caoutchouteuse et non filandreuse.
Durée de conservation : 6 mois à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C.
Filetti di sgombro marinati
(Filets de maquereau marinés)
1SD - Barquette 1 900 g
1 unités par carton.
Filets de maquereau, coupe régulière, à l'huile de tournesol.
Durée de conservation : 6 mois à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C.
5.
LES POUTARGUES
Bottarga di tonno
(Poutargue de thon)
11Z - Sachet scellé en PVC 100 g
Carton de 6 sachets.
La poutargue de thon se caractérise par une couleur allant
du jaune intense au rouge ambré et par une saveur de mer
salée et marquée. Réalisée avec des œufs de thon salés
et séchés selon des procédés traditionnels. Idéale pour
accompagner les plats en entrée, les hors-d'œuvre, les
plats principaux et les salades.
Durée de conservation : 24 mois à compter de la date de
production. Conserver dans un endroit frais et sec.
Bottarga di muggine
(Poutargue de mulet)
12Z - Sachet scellé en PVC 100 g
Carton de 6 sachets.
Réalisée avec des œufs de mulet, la poutargue de mulet
se distingue par sa couleur qui varie du jaune intense au
rouge ambré. Elle peut être utilisée pour la préparation de
recettes traditionnelles, comme les célèbres spaghettis à la
poutargue. Excellente aussi pour la réalisation de canapés.
Durée de conservation : 18 mois à compter de la date de
production. Conserver dans un endroit frais et sec.
67

68

creme
e salse
crèmes et sauces
« On ne peut ni bien penser, ni bien aimer, ni bien dormir,
si on n’a pas bien dîné. » Virginia Woolf.
Pour que vos invités mangent bien, vous pouvez compter sur un large choix de
crèmes et de sauces Menù.
Des fromages aux légumes, en passant par les herbes aromatiques et les
spécialités, une ligne savoureuse pour enrichir
tous vos plats.
69

6.1 CRÈMES AUX FROMAGES
Ècremaiformaggi
EFQX - Boîte 560 g poids net
Crème douce préparée avec 5 fromages de toute première
qualité : Emmenthal, Grana Padano, Taleggio, Fontina
et Gorgonzola, fondus avec du beurre. Excellente pour
assaisonner les premiers plats de pâtes. Idéale pour garnir
les pizzas gourmets.
BEURRE
100 % ITALIEN
Crema ai formaggi
(Crème aux fromages)
EF1 - Boîte 820 g poids net
Crème douce préparée avec 5 fromages de toute première
qualité : Emmenthal, Grana Padano, Taleggio, Fontina et
Gorgonzola, fondus avec du beurre. Indiquée pour lier les
pâtes en fin de cuisson et pour agrémenter les penne, le riz
et les gnocchis. Excellente pour garnir pizzas, sandwichs
et bruschettas. Indiquée pour accompagner les plats de
viande (escalopes et flets) et pour les préparations de
boucherie.
BEURRE
100 % ITALIEN
Crema ai formaggi spalmabile
(Crème aux fromages à
tartiner)
EM1 - Boîte 820 g poids net
Crème préparée avec 4 fromages de toute première
qualité : Emmenthal, Taleggio, Grana Padano et Fontina,
fondus avec du beurre. Très fluide, elle est particulièrement
indiquée pour garnir les pizzas, sandwichs et bruschettas,
et pour réaliser de fines décorations.
BEURRE
100 % ITALIEN
Crema ai formaggi al profumo
di tartufo (Crème aux
fromages au parfum de truffe)
EI1X - Boîte 820 g poids net
Crème aux fromages avec une senteur parfumée et
marquée de truffe. Préparée avec 5 fromages de toute
première qualité : Emmenthal, Grana Padano, Taleggio,
Fontina et Gorgonzola, fondus avec du beurre. Excellente
pour enrichir les plats en entrée et les plats principaux.
Indiquée pour garnir les pizzas et les bruschettas.
BEURRE
100 % ITALIEN
70

6.1 CRÈMES AUX FROMAGES
Ècacioepepe
(Condiment Cacio e Pepe)
S4QX - Boîte 560 g poids net
Le condiment Cacio e Pepe Menù, réalisé avec du Pecorino
Romano D.O.P., permet de préparer très facilement le plat
incontournable de la cuisine romaine.Parfait pour
agrémenter les pâtes telles que tonnarellis, spaghettis,
mezze maniche et gnocchis. Idéal comme sauce
pour garnir les sandwichs et les pizzas gourmets ou
accompagner les frites. Excellent comme condiment avec
les hamburgers, les carpaccios et les tartares.
PECORINO
ROMANO D.O.P.
CRÈME 100 %
ITALIENNE
BEURRE
100% ITALIEN
PRÊT À L’EMPLOI
Ècheddar
EHQX - Boîte 560 g poids net
Sauce crémeuse au fromage Cheddar, réalisée avec la
technologie Evolution innovante qui en préserve la saveur et la
couleur. Parfaite pour garnir de délicieux nachos chauds, farcir
des hamburgers, ou pour préparer le célèbre plat américain
Mac&cheese.
PRÊTE À L'EMPLOI
Grancrema di Pecorino
(Grancrema de Pecorino)
KG1 - Boîte 820 g poids net
Crème onctueuse de fromage Pecorino conditionnée sous
atmosphère aseptique. Saveur intense et très bon rendu:
elle est idéale pour assaisonner les plats en entrée et
principaux et pour les préparations de boucherie.
Excellente sur du pain, les pizzas, les bruschettas et
les tartes salées. Elle est idéale pour préparer les pâtes
classiques au fromage et au poivre.
BEURRE
100 % ITALIEN
Fonduta con Fontina DOP
della Valle d’Aosta (Fondue à
la Fontina DOP du Val d’Aoste)
EY1 - Boîte 820 g poids net
Crème réalisée avec le fromage typique du Val d’Aoste.
La fontina, au goût doux et intense, est préparée avec les
ingrédients classiques de la fondue : eau, jaune d’œuf, lait et
beurre. Une fois chauffée, on obtient une crème fluide où on
peuty tremper directement viande, légumes et pain. Excellente
comme crème pour assaisonner les plats en entrée, la polenta,
et pour garnir les pizzas, sandwichs et bruschettas.
FONTINA DOP
DU VAL D’AOSTE
100 % ITALIENNE
LAIT 100 % ITALIEN
BEURRE
100 % ITALIEN
71

6.1 CRÈMES AUX FROMAGES
Grancrema di Formaggio
di Fossa di Sogliano DOP
(Grancrema de fromage de
Fossa di Sogliano DOP)
KL1X - Boîte 820 g poids net
Crème riche à base de fromage de Fossa di Sogliano
DOP, conditionnée sous atmosphère aseptique. Elle se
marie très bien avec des produits sucrés comme le miel
et le vinaigre balsamique de Modène. Indiquée pour
assaisonner les plats en entrée et pour garnir les pizzas et
les hamburgers.
FROMAGE
DE FOSSA DI
SOGLIANO DOP
100 % ITALIEN
LAIT 100 % ITALIEN
BEURRE
100 % ITALIEN
Grancrema di Gorgonzola DOP
(Grancrema de Gorgonzola DOP)
KF1X - Boîte 820 g poids net
Crème de Gorgonzola DOP conditionnée sous atmosphère
aseptique. Gorgonzola doux de toute première qualité,
donnant un goût intense mais équilibré. Excellente pour
garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs. Indiquée pour
assaisonner les plats en entrée et pour les préparations de
boucherie.
Elle se marie très bien avec les noix, la chicorée et les
oignons rouges.
GORGONZOLA
DOP DOUX
100 % ITALIEN
LAIT 100 % ITALIEN
BEURRE
100 % ITALIEN
Grancrema al Parmigiano Reggiano
DOP (Grancrema au (parmesan)
Parmigiano Reggiano DOP)
KH1 - Boîte 820 g poids net
Produit prêt à l’emploi conditionné sous atmosphère
aseptique, à base de (parmesan) Parmigiano Reggiano
DOP de plaine, affiné 24 mois, pour un goût intense et fort.
Excellente pour préparer des hors-d’œuvre et assaisonner
les plats en entrée, pour les préparations de boucherie et
pour garnir les pizzas, sandwichs, piadinas et bruschettas.
Idéale pour réaliser le traditionnel risotto au parmesan.
PARMESAN
PARMIGIANO
REGGIANO DOP
100 % ITALIEN
AFFINAGE 24 MOIS
BEURRE
100 % ITALIEN
Grancrema di Scamorza
affumicata
(Grancrema de Scamorza
fumée)
E91 - Boîte 820 g poids net
Produit prêt à l’emploi, conditionné sous atmosphère
aseptique, à base de scamorza fumée de toute première
qualité, pour un goût fumé, intense et fort, mais équilibré.
Excellente pour assaisonner les plats en entrée et les
risottos. Idéale pour garnir les pizzas, les sandwichs et les
bruschettas. Elle se marie très bien avec les champignons
et la charcuterie fumée comme le speck.
SCAMORZA FUMÉE
100 % ITALIENNE
LAIT 100 % ITALIEN
BEURRE
100 % ITALIEN
72

6.2 « GRANCREME » ET « GRANSALSE »
Grancrema di porcini al
tartufo
(Grancrema de cèpes à la
truffe)
KR1X - Boîte 800 g poids net
Crème à base de cèpes (Boletus edulis et son groupe),
enrichie avec la truffe d’été (Tuber aestivum).
Indiquée pour assaisonner les entrées et les plats
principaux et pour agrémenter les pâtes fraîches.
Excellente pour garnir les pizzas et les bruschettas.
TRUFFE NOIRE
100 % ITALIENNE
Grancrema di asparagi
(Grancrema d’asperges)
KM1 - Boîte 800 g poids net
Crème onctueuse préparée avec des pointes et des
morceaux d'asperges fraîches, moulus en crème et
aromatisés d'herbes, d'épices et d'ail. D'un très bon rendu
et prête à l'emploi, elle est idéale pour garnir les pizzas, les
sandwichs et les bruschettas. Idéale pour agrémenter les
pâtes fraîches et accompagner les rôtis et filets.
Grancrema di carciofi
(Grancrema d’artichauts)
B01 - Boîte 800 g poids net
Crème onctueuse et fluide à base d'artichauts, en partie
moulus et en partie coupés en morceaux, assaisonnés
d'huile et de plantes aromatiques. D'un très bon rendu et
prête à l'emploi, elle est excellente pour préparer des pâtes
au four et des plats principaux à base de viande.
Idéale pour garnir les sandwichs et les pizzas.
73

6.2 « GRANCREME » ET « GRANSALSE »
Gransalsa di cuori di carciofo
(Gransalsa de cœurs
d’artichauts)
C1107 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de cœurs d'artichauts frais assaisonnés
d'huile et de plantes aromatiques.
Excellente pour agrémenter les entrées et les plats de
viande. Indiquée pour garnir les pizzas, les sandwichs et les
bruschettas.
Gransalsa di porro
(Gransalsa de poireau)
BI1 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de poireaux coupés en rondelles, préparés
avec de l’huile d’olive extra vierge, du beurre et du sel.
D’un très bon rendu et d’une saveur particulièrement
délicate, cette sauce est excellente pour assaisonner les
risottos et les plats de viande.
Idéale pour garnir les pizzas, sandwichs, bruschettas et
tartes salées.
Gransalsa di punte di asparagi
(Gransalsa de pointes
d’asperges)
CY107 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de pointes d’asperges cuisinées avec
de l’huile et des plantes aromatiques. Excellente pour
assaisonner les plats en entrée et les risottos. Idéale pour
les préparations de boucherie.
74

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Gransalsa di zucchine
(Gransalsa de courgettes)
BZ1 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de courgettes cuisinées avec de l’huile et des
plantes aromatiques. Excellente pour assaisonner les plats
en entrée et les risottos. Idéale pour garnir les pizzas, les
sandwichs et les bruschettas.
COURGETTES
100 % ITALIENNES
Gransalsa di melanzane
(Gransalsa d’aubergines)
ZK1 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base d’aubergines cuisinées avec de l’huile et des
plantes aromatiques. Idéale pour assaisonner les plats en
entrée, garnir des pâtes au four et agrémenter des viandes.
AUBERGINES
100 % ITALIENNES
Gransalsa di funghi porcini
(Gransalsa de cèpes)
BV1 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de cèpes sélectionnés, coupés en dés et
cuisinés avec de l’huile et des plantes aromatiques. Idéale
pour assaisonner les plats en entrée, préparer des pâtes au
four et agrémenter des pâtes fraîches.
Particulièrement indiquée pour garnir les pizzas et les
sandwichs.
Excellente allongée comme soupe.
75

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Crema di rosmarino
(Crème de romarin)
KU7 - Pot en verre 360 g poids net
Crème à base de romarin italien frais, au parfum intense,
enrichie d’huile d’olive. Très bon rendu, couleur verte
brillante, parfum et goût caractéristiques.
Particulièrement indiquée pour les préparations de viande
et de boucherie. Excellente pour parfumer des sauces et
des crèmes et pour aromatiser le pain et les focaccias.
ROMARIN
100 % ITALIEN
Crema di salvia
(Crème de sauge)
KT7 - Pot en verre 360 g poids net
Crème préparée avec des feuilles de sauge fraîche cultivée
en plein champ et de l’huile d’olive. Très bon rendu et
saveur intense caractéristique. Excellente pour agrémenter
les plats de pâtes et pour les préparations de boucherie.
Idéale pour garnir les sandwichs et aromatiser les
focaccias. En combinaison du beurre fondu, on obtient un
excellent condiment pour les plats en entrée.
SAUGE
100 % ITALIENNE
Crema di ortica
(Crème d’ortie)
E87 - Pot en verre 360 g poids net
Crème à base d’ortie, plante herbacée sauvage utilisée
dans de nombreuses recettes de cuisine pour sa teneur
élevée en vitamines et en fer. Idéale pour préparer les
risottos et pour agrémenter les pâtes fraîches. Parfaite
pour garnir les pizzas et les bruschettas. Excellente pour
faire des omelettes et des tartes salées.
ORTIE
100 % ITALIENNE
76

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Salsa di rucola
(Sauce à la roquette)
C27 - Pot en verre 360 g poids net
Sauce à base de roquette, à la saveur intense et franche.
Excellente pour assaisonner les plats en entrée et pour
accompagner les poissons, fromages et pommes de terre.
Indiquée pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs.
Diluée, on obtient une sauce pour salade particulière.
ROQUETTE
100 % ITALIENNE
Condimento al finocchietto
selvatico (Condiment au
fenouil sauvage)
BW0K - Boîte 400 g poids net
BW1 - Boîte 780 g poids net
Condiment à base de fenouil sauvage frais récolté à la
main, avec ajout de pignons de pin, anchois et raisins de
Corinthe. Indiqué pour la préparation de plats en entrée,
notamment pour les traditionnelles « pâtes aux sardines ».
FENOUIL SAUVAGE
100 % ITALIEN
Pesto alla genovese fresco
con Basilico Genovese DOP
(Pesto à la Génoise frais avec
basilic génois DOP)
WH0X – Top down 450 g poids net
WHP - Sachet 800 g poids net
Le Pesto à la Génoise Menù est un produit frais et
authentique, avec les couleurs et les parfums du pesto
fraîchement fait, sans l’utilisation d’arômes et de
conservateurs. Préparé selon la recette traditionnelle, avec
des matières premières de très haute qualité. Excellent
pour agrémenter les plats en entrée et pour garnir les
pizzas gourmets.
Durée de conservation WHP : 150 jours à partir de la date
de fabrication.
Durée de conservation WH0X : 150 jours à compter de la
date de fabrication.
Mode de conservation : 0 - 4°C.
BASILIC GÉNOIS DOP
UNE QUANTITÉ
ÉLEVÉE DE PIGNONS
DE PIN
SANS BEURRE
NI MARGARINE
SANS AIL
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Produttori Specialità Alimentari
77

6.3
SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Granpesto alla genovese
in asettico
(Granpesto à la Génoise sous
atmosphère aseptique)
BY107 - Boîte 800 g poids net
Condiment à base de basilic frais, huile d’olive extra vierge,
noix de cajou, fromages Grana Padano DOP et Pecorino
romano DOP râpés. Idéal pour les entrées chaudes, les
salades de pâtes et les pâtes au four. Excellent pour garnir
les pizzas gourmets.
BASILIC FRAIS
100 % ITALIEN
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Pesto alla genovese
(Pesto à la Génoise)
BY1X - Boîte 780 g poids net
Préparé avec du basilic et du fromage Grana Padano.
Produit crémeux, utilisable dilué avec de l'eau de cuisson.
Condiment pour des premiers plats de pâtes. Excellent
pour garnir les pizzas gourmets.
BASILIC FRAIS
100 % ITALIEN
Pesto alla genovese
(Pesto à la Génoise)
C3H - Pot en verre 780 g poids net
Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic DOP,
cultivé et traité en Ligurie, du parmesan Parmigiano
Reggiano DOP et du Pecorino Romano DOP. Condiment
pour des premiers plats de pâtes et des salades. Excellent
pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs.
BASILIC DOP
NON PASTEURISÉ
Pesto alla genovese
(Pesto à la Génoise)
C37 - Pot en verre 360 g poids net
Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic DOP
cultivé et traité en Ligurie et du parmesan Parmigiano
Reggiano DOP.
Condiment pour des premiers plats de pâtes et des
salades. Excellent pour garnir pizzas, bruschettas et
sandwichs.
78

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Pesto di canapa Bio
(Pesto de chanvre Bio)
K370B - Pot en verre 390 g poids net
Pesto biologique 100 % à base de chanvre, préparé
exclusivement avec de l’huile de chanvre et des graines de
chanvre décortiquées. Excellent avec les plats de poisson
et comme condiment de plats en entrée. Mélangé avec les
crèmes aux fromages, il est parfait pour garnir les pâtes
fraîches, les pizzas et les sandwichs. Peut aussi aromatiser
la pâte de la pizza.
100 % À BASE DE
CHANVRE
BIOLOGIQUE
Pesto di nocciole Bio
(Pesto de noisettes Bio)
KJ70B - Pot en verre 380 g poids net
Pesto de noisettes biologique très crémeux et savoureux.
Il se prête parfaitement à l’accompagnement d’entrées
et de plats principaux. Toutefois, s’agissant d’une recette
neutre, il est également excellent pour la préparation de
desserts. Il est recommandé de bien mélanger le produit
avant utilisation.
NOISETTES
100 % ITALIENNES
ET BIOLOGIQUES
BIOLOGIQUE
RECETTE NEUTRE
Pesto ai pistacchi
(Pesto aux pistaches)
BX7 - Pot en verre 400 g poids net
Pesto à base de pistaches, préparé avec de l'huile d'olive
extra vierge. Il se marie bien avec des crèmes aux fromages
pour agrémenter les premiers plats de pâtes et pour garnir
les pizzas et les sandwichs.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Pesto rosso (Pesto rouge)
Crème à base de tomates
semi-séchées et de ricotta
CG0K - Boîte 410 g poids net
CGB - Sachet 2500 g poids net
Pesto de la tradition méditerranéenne où la saveur douce
de la ricotta et des tomates semi-séchées se marie au goût
légèrement piquant du piment et du paprika.
Particulièrement indiqué pour assaisonner les plats en
entrée et garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.
79

6.3
SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Crema di zucca
(Crème de potiron)
EC0K - Boîte 430 g poids net
Potiron blanchi et mixé jusqu'à obtenir une crème très
onctueuse. C'est une excellente base pour une infinité
d'utilisations culinaires sucrées et salées : condiment pour
plats en entrée et risottos, garniture pour pâtes fraîches,
garniture pour pizzas blanches, gâteaux et tartes. Il se
marie très bien avec les cèpes et les crèmes de fromage.
POTIRON
100 % ITALIEN
RECETTE NEUTRE
Crema di peperoni rossi
(Crème de poivrons rouges)
KN0K - Boîte 420 g poids net
Sauce préparée avec des poivrons rouges frais mixés en
crème, des tomates séchées, des poireaux et de l'huile
d'olive extra vierge. Goût délicat et équilibré, légèrement
doux, propre au poivron.
Excellente comme sauce pour accompagner les poissons
et les viandes blanches. Indiquée pour la préparation
d'entrées et de risottos, pour garnir les pizzas blanches,
bruschettas, sandwichs et hamburgers.
POIVRONS ROUGES
100 % ITALIENS
TRAITÉS FRAIS EN
PLEINE SAISON
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Salsa arlecchino ai peperoni
(Sauce arlequin aux poivrons)
CS1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de poivrons jaunes et rouges coupés en dés.
Condiment tout à fait indiqué pour les premiers plats de
pâtes et le couscous. Idéal pour accompagner les viandes
bouillies et les tartes salées.
Salsa alle mandorle
(Sauce aux amandes)
C67 - Pot en verre 370 g poids net
Sauce à base d’amandes grillées et hachées et d’amandes
effilées, au goût délicat et bien défini. Le beurre et l’huile
d’olive extra vierge qu’elle contient la rendent crémeuse et
onctueuse. Idéale avec les viandes blanches ; excellente
comme garniture pour les tortelloni de poisson ou pour
tartiner sur un filet de poisson à gratiner au four. Indiquée
pour assaisonner les plats en entrée et pour préparer les
desserts en général. Il est conseillé de faire légèrement
gratiner le produit pour en accentuer le goût.
BEURRE
100 % ITALIEN
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
80

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Salsa di noci
(Sauce aux noix)
C47 - Pot en verre 370 g poids net
C4H - Pot en verre 750 g poids net
Condiment à base de noix, fromage Grana Padano DOP et
huile. Prête à l'emploi, elle est excellente avec la crème
de gorgonzola ou la crème de potiron pour agrémenter
les entrées, et comme garniture pour pizzas gourmets,
bruschettas et sandwichs. Idéale pour accompagner les
plats de viande.
NOIX
100 % ITALIENNES
Condimento piccante tricolore
(Condiment piquant trois
couleurs)
Sauce aux piments
B57 - Pot en verre 390 g poids net
Condiment à base de piments frais, rouges et verts, coupés
en rondelles, d’ail frais haché et d’huile d’olive extra vierge.
Indiqué comme condiment pour les plats en entrée et pour
garnir les bruschettas et les pizzas.
PIMENTS ROUGES
ET VERTS FRAIS
100 % ITALIENS
AIL FRAIS
100 % ITALIEN
Pesto di senape
(Pesto de moutarde)
KK7 - Pot en verre 400 g poids net
Pesto de moutarde obtenu à partir de feuilles de moutarde
noire et jaune-blanche et de graines de moutarde, à la
saveur forte et franche.
Excellent pour assaisonner les entrées, les viandes, les
poissons, les salades et les sandwichs. Peut aussi
aromatiser la pâte de la pizza.
MOUTARDE NOIRE
MOUTARDE JAUNE-
BLANCHE
Pesto di agrumi
(Pesto d’agrumes)
BO7 - Pot en verre 380 g poids net
Pesto goûteux et aromatique, préparé avec de la pulpe
et du zeste d'orange, du zeste de citron, des amandes
entières grillées et du Grana Padano DOP, et émulsionné
avec de l'huile d'olive extra vierge.
Condiment tout à fait indiqué pour les premiers plats de
pâtes, les risottos et les céréales. Idéal pour accompagner
des légumes crus ou du poisson. Dilué, on obtient une
sauce pour salade particulière.
JUS D'ORANGE
FRAÎCHEMENT
PRESSÉ
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
81

6.3
SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Battuto di friarielli
(Friarielli émincés)
K80K - Boîte 400 g poids net
Sauce à base de pousses de navet, avec de l’huile et du
piment. Indiquée pour réaliser de succulentes tartes salées
et de savoureuses garnitures pour viande. Excellente
mariée à la saucisse pour garnir pizzas, bruschettas et
sandwichs.
FRIARIELLI
100 % ITALIENS
TRAITÉS FRAIS EN
PLEINE SAISON
Salsa di radicchio rosso con
Aceto Balsamico di Modena
IGP (Sauce de chicorée
rouge au vinaigre balsamique
de Modène IGP)
C81 - Boîte 800 g poids net
C82 - Sachet 1 800 g poids net
Sauce de chicorée rouge coupée en julienne, au goût plein
et délicat, de couleur rouge intense, enrichie de vinaigre
balsamique de Modène IGP.
Excellente pour préparer des risottos et des plats à
base de viande. Idéale pour garnir pizzas, sandwichs et
hamburgers.
CHICORÉE ROUGE
100 % ITALIENNE
TRAITÉE FRAÎCHE
EN PLEINE SAISON
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Salsa di melanzane
(Sauce d’aubergines)
C70K - Boîte 410 g poids net
Condiment à la saveur très raffinée, préparé avec des
aubergines coupées en dés et liées avec de l’huile et des
légumes.
Condiment tout à fait indiqué pour les plats en entrée.
AUBERGINES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
82

6.4 CRÈMES SPÉCIALES
Crema di funghi prataioli
al tartufo
(Crème de champignons de
couche à la truffe)
E50K - Boîte 400 g poids net
Crème réalisée avec des champignons de couche frais
(Agaricus bisporus) et de la truffe d'été (Tuber aestivum).
Excellente pour assaisonner les plats en entrée et
pour garnir les pizzas gourmets, les bruschettas et les
sandwichs.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
TRUFFE NOIRE
100 % ITALIENNE
Crema di funghi prataioli al
profumo di tartufo
(Crème de champignons de
couche au parfum de truffe)
EXH07 - Pot en verre 640 g poids net
Champignons de couche frais (Agaricus bisporus)
finement émincés et aromatisés à la truffle. Excellente
pour garnir les sandwichs, pizzas et bruschettas. Idéale
pour agrémenter les pâtes fraîches et accompagner les
plats de viande.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Salsanera
Crema di funghi prataioli al
profumo di tartufo
(Sauce noire parfumée
à la truffe)
ED7 - Pot en verre 370 g poids net
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Crème de champignons de couche (Agaricus bisporus) et
de trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides), à la
saveur pleine et au parfum marqué de truffe.
Idéale pour accompagner les plats de viande.
Crema con tartufo
(Crème à la truffe)
E5H07 - Pot en verre 660 g poids net
E52 - Sachet 1 800 g poids net
Crème préparée avec des champignons de couche
(Agaricus bisporus), avec une note raffinée de truffe d'été
(Tuber aestivum).
Idéale pour accompagner les plats de viande.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
TRUFFE NOIRE
100 % ITALIENNE
83

6.4 CRÈMES SPÉCIALES
Preparazione a base di burro
chiarificato e tartufo d’estate
(Préparation à base de beurre
clarifié et truffe d’été)
PT9 - Pot en verre 200 g poids net
Préparation onctueuse, à la consistance homogène, à base
de beurre clarifié et de lamelles de truffe noire.
La technologie particulière utilisée permet d’obtenir un
produit à la saveur ronde et persistante, qui peut être
conservé hors du réfrigérateur. Pour son traitement, le
beurre a été privé du lactose afin de convenir même aux
personnes intolérantes. Une quantité minimum suffit pour
enrichir tous les types de plat. Particulièrement indiqué avec
des œufs, des risottos, des tagliatelles et des filets de viande.
Excellent pour tartiner des crostinis et des canapés.
TRUFFE NOIRE
100 % ITALIENNE
SANS LACTOSE
CONSERVATION :
18 MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Carpaccio di tartufo
(Carpaccio de truffe)
P69 - Boîte 350 g poids net
Truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.) émincée à l'huile.
Un bon substitut de la truffe fraîche, avec l'avantage de
pouvoir l'utiliser toute l'année. Prêtes à l'emploi, les
tranches entières de truffe peuvent être ajoutées
directement aux plats de pâtes, carpaccios, pièces de
viande et pizzas gourmets. L'huile peut être utilisée en
guise d'huile à la truffe.
TRUFFE NOIRE
100 % ITALIENNE
Crema di funghi porcini
(Crème de cèpes)
EAH07 - Pot en verre 760 g poids net
Crème préparée avec des cèpes (Boletus edulis et son
groupe) de premier choix, en partie finement mixés et en
partie coupés en morceaux. Idéale pour lier les plats en
entrée à base de champignons et pour garnir pizzas,
sandwichs et canapés.
Crema di asparagi
(Crème d’asperges)
EE7 - Pot en verre 380 g poids net
Crème à base d’asperges fraîches, enrichie avec du
fromage Grana Padano DOP. Excellente pour assaisonner
les plats en entrée. Indiquée pour garnir les tartes salées et
les sandwichs.
ASPERGES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
GRANA PADANO
DOP
84

6.4 CRÈMES SPÉCIALES
Fegatella
Sauce au foie de poulet
EB7 - Pot en verre 400 g poids net
EBH - Pot en verre 800 g poids net
Crème à base de foies et de cœurs de poulet finement
hachés, avec oignons, câpres, anchois, piment rouge et
vinaigre balsamique de Modène IGP.
Appétissante et épicée, elle est parfaite pour garnir les
traditionnels crostinis toscans et faire des canapés.
FOIES DE
POULET FRAIS
100 % ITALIENS
Crema di olive nere
(Crème d’olives noires)
EZ7 - Pot en verre 390 g poids net
EZH - Pot en verre 770 g poids net
EZ2 - Sachet 1 800 g poids net
Délicieuses olives noires finement moulues et mélangées à
de l'huile d'olive extra vierge. Excellente pour garnir pizzas,
bruschettas et sandwichs. Indiquée avec les plats de
viande et les fromages.
OLIVES
100 % ITALIENNES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Crema di olive verdi
(Crème d’olives vertes)
EO7 - Pot en verre 390 g poids net
Crème essentiellement composée d'olives vertes
dénoyautées, finement moulues jusqu'à les rendre
crémeuses. Excellente pour garnir les sandwichs et les
canapés.
Hummus di ceci Bio
(Houmous de pois chiches Bio)
ZC70B - Pot en verre 400 g poids net
Crème à tartiner typique du Moyen-Orient, préparée avec
des matières premières biologiques : pois chiches, graines
de sésame, jus de citron, ail, sel et épices. La crème est
délicate avec un goût équilibré et authentique. Excellent
pour garnir les crostinis, sandwichs et pizzas. Idéal comme
sauce pour accompagner des recettes ethniques et des
légumes.
POIS CHICHES
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
BIOLOGIQUE
100 % ITALIEN
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
BIOLOGIQUE
100 % ITALIENNE
85

6.5 SAUCES
Salsa Pizzicosa
(Sauce « Pizzicosa »)
Sauce piquante aux légumes
frais
VEH - Pot en verre 800 g poids net
Sauce à base de légumes frais (carottes, fenouil, navets,
poivrons, concombres, chou-fleur, céleri et oignon)
cuisinés avec du piment, du paprika et des épices.
Excellente pour garnir les bruschettas, les sandwichs et les
hamburgers.
LÉGUMES FRAIS
100 % ITALIENS
Salsa del mio paese
(Sauce de chez moi)
Sauce de légumes
VSH - Pot en verre 770 g poids net
Sauce préparée avec des légumes frais (carottes, fenouil,
navets, poivrons, concombres, chou-fleur, céleri et petits
oignons) et des tomates coupées en dés. Excellente
pour accompagner les viandes bouillies et pour garnir les
sandwichs.
LÉGUMES FRAIS
100 % ITALIENS
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Salsadoro
Sauce végétale à base de
tomates séchées, câpres et olives
KQH - Pot en verre 770 g poids net
KP2 - Sachet 1 800 g poids net
Sauce à base de tomates séchées, d’olives Leccino et de
câpres.
Parfaite pour crostinis et bruschettas, pour accompagner
viandes et poissons, fromages, œufs, mais également pour
relever les sauces.
OLIVES LECCINO
100 % ITALIENNES
Salsa di pomodori secchi
(Sauce de tomates séchées)
BU7 - Pot en verre 420 g poids net
Sauce à base de tomates séchées, huile d'olive extra
vierge, anchois et câpres. Idéale pour garnir sandwichs et
bruschettas, pour les préparations de boucherie et en
accompagnement de fromages.
86

6.5 SAUCES
Salsa di cuori di carciofo
(Sauce de cœurs d’artichauts)
CEH - Pot en verre 760 g poids net
Cœurs d’artichauts finement hachés et aromatisés d’huile,
sel, vinaigre de pomme et légumes. Excellente pour garnir
des canapés et sandwichs. À diluer avec de l’huile pour
accompagner les viandes bouillies ou grillées.
SANS AIL
SANS MOUTARDE
Prezzemolina
Sauce verte
VD7 - Pot en verre 380 g poids net
Sauce verte typique du nord de l’Italie, préparée avec
persil, poivrons verts, câpres, anchois et huile.
Excellente pour accompagner les viandes bouillies et le
poisson. Indiquée pour garnir les sandwichs et les toasts.
PERSIL
100 % ITALIEN
POIVRONS VERTS
100 % ITALIENS
Farcigusto
Sauce de poivrons aux
champignons de couche
Z2H - Pot en verre 750 g poids net
Mélange de légumes : poivrons rouges et jaunes et
champignons de couche frais, préparés avec de l’huile et
une légère pointe de piment, sans addition de vinaigre.
Idéal pour garnir les bruschettas, les sandwichs et les
pizzas.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES
100 % ITALIENS
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Delizia campagnola
(Délice campagnard)
Sauce aux petits oignons et thon
V7H - Pot en verre 780 g poids net
Sauce à base de petits oignons, navets, concombres,
câpres, thon, anchois et poivrons rouges, enrichie
d’épices, d’huile et de vinaigre balsamique de Modène
IGP. Excellente pour garnir les sandwichs et les canapés.
Particulièrement indiquée pour assaisonner les salades de
riz et de pâtes.
NAVETS, PETITS
OIGNONS ET
CONCOMBRES
100 % ITALIENS
87

6.5 SAUCES
Salsa Tapenade rustica
(Sauce Tapenade rustique)
VR7 - Pot en verre 390 g poids net
La tapenade est une sauce originaire de Provence,
composée principalement d'olives auxquelles sont ajoutés
des câpres et des anchois. La Tapenade Menù est préparée
avec des olives Leccino, qui lui donnent une saveur
intense et particulière. La tapenade est un condiment
parfait pour les plats de viande et de poisson mais peut
aussi accompagner les crostinis ou les pizzas. Également
indiquée comme condiment pour les plats en entrée,
notamment les salades estivales de pâtes ou de riz.
OLIVES LECCINO
100 % ITALIENNES
Salsa di fuoco
(Sauce piquante)
Sauce végétale au piment
C57 - Pot en verre 400 g poids net
Sauce typique de la cuisine calabraise à base de piment
et enrichie de champignons, tomates séchées, aubergines
et artichauts. Goût intense et piquant mais équilibré.
Particulièrement indiquée pour garnir les sandwichs,
crostinis, bruschettas et pizzas. Excellente pour relever les
plats en entrée, les risottos, les viandes grillées ou bouillies.
PIMENT
100 % ITALIEN
AUBERGINES
ET ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
CHAMPIGNONS
FRAIS
Salsa Shakshuka
(Sauce Shakshuka)
Sauces aux tomates et poivrons
K0H - Pot en verre 660 g poids net
Le Shakshuka est une recette typique d’Israël et d’Afrique
du Nord. Il s’agit d’une sauce à base de tomates, poivrons,
ail et épices. Selon la recette traditionnelle, elle est utilisée
pour y cuire les œufs à feu doux. On peut aussi l’utiliser
pour garnir les sandwichs et les pizzas, comme condiment
avec des plats en entrée et pour accompagner les apéritifs.
TOMATES
100 % ITALIENNES
POIVRON
ROUGE FRAIS
100% ITALIEN
Salsa Taco’s
(Sauce taco)
Sauce tomate mexicaine
S2H - Pot en verre 760 g poids net
Sauce tomate mexicaine typique avec poivrons verts et
oignons, à la saveur agréablement relevée.
Peut être utilisée pour accompagner des plats de viande,
mais aussi comme sauce pour garnir des tortillas, tacos,
piadinas et sandwichs. Excellente avec les plats de riz.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉ FRAIS
EN SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉ EN
QUELQUES HEURES
88

6.5 SAUCES
Tinga
Sauce mexicaine avec poulet et
légumes
VXH - Pot en verre 800 g poids net
Sauce mexicaine typique, préparée avec viande de poulet,
pancetta, oignon, poivrons et tomates, prête à l’emploi.
Idéale pour garnir sandwichs, canapés, tigelles et piadinas.
VIANDE DE POULET
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉ FRAIS
EN SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉ EN
QUELQUES HEURES
Golfo di Napoli
(Golfe de Naples)
Sauce de légumes avec
champignons de couche et
olives
VUH - Pot en verre 770 g poids net
VU3 - Boîte 2 500 g poids net
Sauce appétissante préparée avec des carottes, des olives
vertes, des champignons de couche frais, des artichauts et
des poivrons.
Excellente pour garnir les sandwichs, pizzas, canapés, et
comme condiment pour les salades de riz.
ARTICHAUTS
ET CAROTTES
100 % ITALIENS
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Cipolla caramellata con
aceto Balsamico di Modena
IGP (Oignons caramélisés
au vinaigre balsamique de
Modène IGP)
ZUH – Pot en verre 800 g poids net
ZU2 - Sachet 1 800 g poids net
Oignons caramélisés au goût aigre-doux, préparés avec des
oignons avec ajout de sucre et de vinaigre balsamique de
Modène. Ils accompagnent à la perfection les fromages mais
peuvent aussi être utilisés pour garnir des hamburgers et
pizzas ainsi que pour viande.
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
SUCRE
100 % ITALIEN
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Trito olive e rosmarino
(Olives hachées au romarin)
KS7 - Pot en verre 360 g poids net
Olives vertes hachées avec de l’huile d’olive, du sel et du
romarin, pour un parfum fort et marqué. Généralement
utilisé pour garnir des bruschettas et des canapés ou pour
assaisonner des viandes et poissons.
ROMARIN
100 % ITALIEN
89

6.6 SAUCES AIGRES-DOUCES
Sauces aigres-douces aux saveurs raffinées, excellentes avec les viandes, les charcuteries et les fromages frais et
affinés.
Salsa di pomodori verdi
(Sauce de tomates vertes)
TY7 - Pot en verre 430 g poids net
Sauce aigre-douce réalisée à partir de dés de tomates
vertes et adoucie par du vinaigre de pomme. Épicée avec
du gingembre et de la moutarde, elle a une saveur intense
et vive.
SUCRE
100 % ITALIEN
Salsarancia
Sauce aux oignons et à l’orange
TD7 - Pot en verre 430 g poids net
Semblable à une mostarda, obtenue avec de gros
morceaux de pulpe d’orange et des cubes d’oignon, elle
offre une note piquante qui donne une certaine singularité
à sa saveur aigre-douce de base.
SUCRE
100 % ITALIEN
Salsafragola all’aceto
Balsamico di Modena IGP
(Salsafragola au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
Sauce aux fraises et au vinaigre
balsamique de Modène IGP
TI7 - Pot en verre 450 g poids net
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Sauce dense, parfumée et aromatique, de couleur rouge
foncé, avec de gros morceaux de fraise. Saveur aigredouce
avec les notes typiques de la fraise et du vinaigre
balsamique.
Salsa di cipolla rossa all’aceto
Balsamico di Modena IGP
(Sauce à l’oignon rouge et
au vinaigre balsamique de
Modène IGP)
Sauce à l’oignon et au vinaigre
balsamique de Modène IGP
TQ7 - Pot en verre 420 g poids net
Sauce aigre-douce à base d’oignon rouge et de vinaigre
balsamique de Modène IGP. Idéale pour accompagner
fromages, fritures de poisson et de légumes, et viandes grillées.
OIGNON
ROUGE FRAIS
100 % ITALIEN
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
SUCRE
100 % ITALIEN
90
90

6.6 SAUCES AIGRES-DOUCES
Peperonissima
Sauce aux poivrons
VO7 - Pot en verre 450 g poids net
Sauce aigre-douce à base de poivrons rouges traités frais.
L'ajout de paprika rend cette sauce nouvelle, unique et
originale.
SUCRE
100 % ITALIEN
Salsa di pere e zenzero
(Sauce aux poires et au
gingembre)
TV7 - Pot en verre 450 g poids net
Sauce aigre-douce à base de dés de poires Williams
cueillies à maturité. Les éclats de gingembre frais rendent
la sauce légèrement piquante et lui donnent un parfum
particulier, exaltant ainsi la saveur de la poire. Idéale pour
accompagner aussi bien des fromages affinés comme le
Grana Padano, le Pecorino et le Montasio, que des
fromages frais comme la Ricotta et le Mascarpone.
Excellente pour accompagner des viandes bouillies.
POIRES WILLIAMS
100% ITALIENNES
GINGEMBRE FRAIS
SUCRE
100 % ITALIEN
Cipollissima
Sauce à l’oignon rouge
VV7 - Pot en verre 420 g poids net
Sauce aigre-douce à base d’oignon rouge frais, enrichie de
pulpe d’orange et de zestes de citron. La saveur est adoucie
par le sucre et le miel biologique mille fleurs italien, l’ajout
de raisins secs et de gingembre apportant une note épicée.
Indiquée avec les charcuteries, les viandes bouillies, les
rôtis et le gibier et pour accompagner des fromages affinés
et frais.
OIGNON
ROUGE FRAIS
100 % ITALIEN
MIEL MILLE
FLEURS ITALIEN ET
BIOLOGIQUE
SUCRE
100 % ITALIEN
Salsafichi
Sauce aigre-douce aux figues
TC7 - Pot en verre 450 g poids net
Gros morceaux de figues dans une sauce aigre-douce au
Marsala, rendue très délicate par du vinaigre de pomme.
Accompagne idéalement les viandes bouillies et les
fromages frais ou affinés.
MARSALA
100 % ITALIEN
SUCRE
100 % ITALIEN
91

6.7 MAYONNAISES ET SAUCES CLASSIQUES
Maionese della casa
(Mayonnaise maison)
EPH - Pot en verre 750 g poids net
EPP - Sac à poche 1 000 g poids net
EP5 - Seau 5 000 g poids net
Jaunes d'oeuf frais, huile de tournesol, jus de citron,
vinaigre, sel et sucre sont les ingrédients classiques et
authentiques qui composent cette mayonnaise maison.
Idéale pour les décorations, les salades russes, les
poissons et les viandes, les sandwichs.
JAUNES
D’ŒUFS FRAIS
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
100 % ITALIEN
Maionese dorée Top down
(Mayonnaise dorée Top down)
KD0K - Top-Down 460 g poids net
EPM0U - Emb. monodose 18 g poids net
Distributeur avec 100 monodoses.
Variante de la mayonnaise classique, idéale pour les
sandwicheries car elle a tendance à moins s’oxyder. Avec
une faible teneur en calories, elle est idéale pour préparer
les salades russes et garnir les sandwichs.
ŒUFS
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
100 % ITALIEN
Maionese “Troppo buona”
(Mayonnaise « troppo buona »)
E25 - Seau 5 000 g poids net
Mayonnaise gastronomique de couleur claire, préparée
avec huile de tournesol, jaune d’œuf, jus de citron, vinaigre
de vin et sel. La composition, à faible teneur en calories,
résiste bien à l’oxydation et est donc idéale pour les bars et
les sandwicheries.
ŒUFS
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
100 % ITALIEN
92

6.7
MAYONNAISES ET SAUCES CLASSIQUES
Maionese vegana
(Mayonnaise végane)
K60X - Top down 500 g poids net
La mayonnaise végane Menù est préparée à 100 % avec
des ingrédients végétaux. D'un goût délicat et d'une
couleur claire, elle est particulièrement crémeuse et
parfaite pour enrichir en saveur les plats adaptés à un
régime végétarien et végan.
D'un goût délicat et léger, elle est excellente pour garnir les
sandwichs, les frites végétales et les hamburgers végétaux.
SANS OEUFS
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
Maionese all’arancia
(Mayonnaise à l’orange)
E4H - Pot en verre 750 g poids net
Mayonnaise de couleur orangée à la saveur délicate,
aromatisée au jus d’orange rouge.
Sa saveur particulière la rend tout à fait indiquée pour
accompagner les plats de poisson, les viandes blanches
et comme condiment pour les salades ou les légumes en
général.
JAUNES
D’ŒUFS FRAIS
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
100 % ITALIEN
Tomato ketchup
(Sauce tomate ketchup)
EU5 - Seau 6 000 g poids net
KE0K - Top-Down 550 g poids net
EUM0U - Emb. dose individuelle 20 g poids net
Distributeur avec 100 monodoses.
Sauce aigre-douce typique à base de tomates avec ajout
de vinaigre blanc, sucre, piment rouge et autres arômes.
Idéale pour accompagner les hamburgers, les sandwichs et
les frites, et pour agrémenter les viandes grillées.
Salsa barbecue
(Sauce barbecue)
E60K - Top down 550 g poids net
Sauce barbecue enrichie d’un jus d’orange pressé frais et
de vinaigre de pomme, ingrédients donnant un agréable
arrière-goût fruité et légèrement acidulé.
Excellente avec les pommes de terre, les sandwichs et les
hamburgers. Idéale pour faire mariner la viande et obtenir
un excellent glaçage à la cuisson.
JUS D’ORANGE
FRAÎCHEMENT
PRESSÉ
SUCRE
100 % ITALIEN
93

6.8 SAUCES À BASE DE MAYONNAISE
Sauce tonné
(Sauce « thonée »)
Sauce à base de mayonnaise au
thon
ETH - Pot en verre 750 g poids net
Sauce à base de mayonnaise avec du thon de première
qualité, des câpres, des anchois, des herbes aromatiques et du
vinaigre balsamique de Modène IGP. Excellente pour préparer
le traditionnel « veau thoné » et pour garnir les sandwichs.
JAUNES
D’ŒUFS FRAIS
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
100 % ITALIEN
Sauce cocktail au brandy
(Sauce cocktail au brandy)
Sauce à base de mayonnaise au
brandy
ERH - Pot en verre 750 g poids net
Sauce rose classique à base de mayonnaise enrichie de tomates,
Brandy, paprika, sauce tabasco et épices. Particulièrement
indiquée pour accompagner les crustacés (crevettes et
langoustes) mais aussi pour garnir sandwichs et canapés.
JAUNES
D’ŒUFS FRAIS
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
100 % ITALIEN
BRANDY
100 % ITALIEN
Sauce tartare
Sauce à base de mayonnaise
avec petits oignons et moutarde
ESH - Pot en verre 750 g poids net
Sauce à base de mayonnaise enrichie de petits oignons
de printemps, moutarde et épices. Excellente avec les
sandwichs, les hamburgers, et en accompagnement de
plats de poisson et de viande.
PETITS OIGNONS
DE PRINTEMPS
100 % ITALIENS
JAUNES
D’ŒUFS FRAIS
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
100 % ITALIEN
Senape
(Moutarde)
EWH - Pot en verre 830 g poids net
Sauce typique préparée avec de la moutarde. D’un goût fort
mais équilibré, elle accompagne très bien les sandwichs,
les frites, les hot-dogs et les hamburgers.
DOSEUR ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
94

6.9 QUÉ SALSA!
Salsa di porro e curry
(Sauce de poireau et curry)
XV0X - Top down 510 g poids net
Sauce onctueuse et aromatique aux notes orientales,
préparée avec du poireau finement haché et mouillé avec
du vinaigre de pomme. L'ajout de curry crée un contraste
délicat et dégage un parfum intense.
Excellente avec le poulet, les crustacés et le riz pilaf.
Salsa di peperoni e
arancia (Sauce aux
poivrons et à l’orange)
XW0X - Top Down 500 g poids net
Sauce à base de poivrons frais et d'écorce d'orange. Les
poivrons rouges, récoltés en saison, sont coupés en dés et
légèrement rissolés pour en accentuer la douceur. Les
écorces d'orange enrichissent la sauce, pour un effet
délicat et riche en arômes d'agrumes.
Excellente pour accompagner les viandes grillées et les
fromages.
Crema di funghi prataioli
al profumo di tartufo
(Crème de champignons de
couche au parfum de truffe)
XY0X - Top Down 495 g poids net
Savoureuse crème de champignons de couche aromatisée
à la truffe, préparée avec des champignons de couche frais
dont une partie est réduite en crème et une autre partie est
laissée en morceaux. Grâce à la fraîcheur du champignon
et à la note de truffe, elle valorise tous les plats qui
demandent une touche aromatique et élégante.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Salsa di radicchio rosso
in agrodolce (Sauce de
chicorée rouge à l’aigre-doux)
XZ0X - Top Down 500 g poids net
Sauce aigre-douce à base de chicorée fraîche et d'échalotes,
typiquement italienne mais proposée dans une version
moderne. Les légumes, finement hachés, donnent le juste
équilibre entre onctuosité et croquant. L'équilibre entre la
douceur de l'échalote et la note amère de la chicorée crée
une harmonie de saveurs.
Excellente pour accompagner les fromages.
CHICORÉE
ROUGE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
95

6.10 SAUCES FRESH
Produttori Specialità Alimentari
Salsa di Pistacchi
(Sauce de pistaches)
XI0X – Top down 490 g poids net
Sauce à base de pistaches, préparée avec de l'huile d'olive
extra vierge. Avec la technologie Evolution Fresh, on garantit
un produit à la saveur unique et couleur verte sans utiliser
d'additifs. Les ingrédients utilisés permettent de conserver la
saveur authentique de la pistache. Sauce idéale pour enrichir
les sandwichs et les pizzas gourmets hors cuisson. Parfaite avec
la crème aux fromages pour agrémenter les plats en entrée, ou
pour accompagner la viande, les mollusques ou les crustacés.
Durée de conservation : 7 mois à partir de la date de
production. Conditions de stockage : 0 - 4° C
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
COULEUR VERTE
INTENSE
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
Salsa di Agrumi
(Sauce d'agrumes)
BO0X – Top down 500 g poids net
Délicieuse sauce fraîche à base d'agrumes, traitée avec la
technologie exclusive Evolution Fresh, rigoureusement à froid et
avec des ingrédients de haute qualité dont les écorces d'orange
et de citron, les amandes et le Grana Padano DOP. Elle a une
consistance onctueuse mais fluide grâce au pourcentage élevé
de jus d'orange fraîchement pressé, ce qui la rend parfaite pour
le format top-down compressible. Avec son parfum aromatique
et estival, elle apporte fraîcheur et saveur en bouche. Sauce
idéale pour garnir les sandwichs et les pizzas gourmets hors
cuisson. Idéale comme condiment frais et goûteux pour les
plats en entrée, les crudités et le poisson. Particulièrement
recommandée avec les crustacés et le saumon saisi.
Durée de conservation : 4 mois à partir de la date de
production. Conditions de stockage : 0 - 4° C
JUS D'ORANGE
FRAÎCHEMENT
PRESSÉ
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
Salsa di Carciofi
(Sauce d'artichauts)
X70X – Top down 500 g poids net
Sauce délicate à base d'artichauts sélectionnés, mixés
et assaisonnés d'huile et d'herbes aromatiques. Grâce au
traitement HPP, cette sauce conserve son goût et le parfum
des artichauts fraîchement préparés. Elle est dense et
onctueuse, avec un très haut rendu. Grâce à son format
top-down compressible, elle est très facile et rapide à utiliser.
Sauce idéale pour enrichir les sandwichs et les pizzas
gourmets. Particulièrement indiquée avec des crèmes aux
fromages pour assaisonner les plats de pâtes, les pâtes au
four et les plats principaux à base de viande.
Durée de conservation : 4 mois à partir de la date de
production. Conditions de stockage : 0 - 4° C
PRÊTE À L'EMPLOI
TRAITEMENT HPP
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
96

6.10 SAUCES FRESH
Produttori Specialità Alimentari
Salsa di ‘Nduja Calabrese
(Sauce Nduja de Calabre)
X60X – Top down 510 g poids net
La ‘nduja est une saucisse typique de Calabre à la consistance
moelleuse et au goût particulièrement piquant en raison de
la forte présence de piment, qui lui donne sa couleur rouge
intense. Menù la propose en sauce à presser pour faciliter
son utilisation, tout en conservant sa saveur et son piquant
caractéristiques grâce au traitement spécial. Sauce excellente
pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs. Très
intéressante pour les enrichir en goût et en piquant.
Durée de conservation : 6 mois à partir de la date de
production. Conditions de stockage : 0 - 4° C
‘NDUJA
CALABRAISE
AGRÉABLEMENT
ÉPICÉ
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
Salsa Mango, Curry e Zenzero
(Sauce Mangue, Curry et
Gingembre)
XP0X – Top down 500 g poids net
Sauce très savoureuse et créative qui s’inspire d’un condiment
typique de la cuisine du sud-est asiatique, le chutney. La
Sauce est un équilibre de goûts et de saveurs ; épicée grâce au
curry, aigre-douce grâce à la présence de la mangue, fraîche
et piquante grâce au gingembre. Sauces ideales en utilisation
froide pour garnir les sandwichs, hamburgers, tortillas, frites
et pizzas gourmets. Association très intéressante avec le
saumon et le poisson.
Durée de conservation : 4 mois à partir de la date de
production. Conditions de stockage : 0 - 4° C
AVEC DU
GINGEMBRE FRAIS
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
Salsa guacamole
XQ0X – Top down 500 g poids net
La sauce guacamole est une recette traditionnelle mexicaine à
base d’avocat. La sauce Guacamole Menù est une variante
fraîche à la saveur prononcée mais équilibrée, où ressortent
les notes délicates de l’avocat. Enrichie d’oignon, de poivron
et de jus de citron, elle contient 65 % d’avocat.Sauce idéale
pour garnir les sandwichs et pizzas gourmets hors cuisson.
Parfaite pour accompagner les tortillas et les frites. Également
indiquée comme condiment pour les salades et en
accompagnement avec les viandes blanches et les légumes.
Durée de conservation : 4 mois à partir de la date de
production. Conditions de stockage : 0 - 4° C
Salsa di cavolo viola
(Sauce de chou rouge)
XX0X – Top down 500 g poids net
Sauce haute en couleur, au goût frais et légèrement
acidulé. Elle est préparée avec du chou pommé rouge 100
% italien et du vinaigre de pomme. La présence de notes
acidulées, légèrement amères et sucrées donne un équilibre
à cette sauce et la rend irrésistible.Grâce à sa couleur vive
particulière, cette sauce est idéale pour garnir sandwichs et
pizzas gourmets hors cuisson, mais aussi pour accompagner
les plats à base de viande et de légumes.
Durée de conservation : 4 mois à partir de la date de
production. Conditions de stockage : 0 - 4° C
POURCENTAGE
ÉLEVÉ D'AVOCAT
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
LÉGÈREMENT
PIQUANTE
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
CHOU ROUGE
100%ITALIEN
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
97

98

odi e basi
di cucina
bouillons et bases de cuisine
« Ce n’est pas vrai que tout est bon pour faire un bouillon. » Marcello Marchesi.
Un bon bouillon demande en effet des produits sélectionnés et tout le soin et
l’attention que Menù apporte à ses préparations.
Bouillons, « soffritti », exhausteurs de goût et bien d’autres bases culinaires
nobles, pour donner à vos plats cette touche de saveur en plus.
99

7.1 BOUILLONS - PRÉPARATIONS EN PÂTE
Superbrodo “Casamia”
(Bouillon de bœuf extra
« Casamia »)
BA0 - Pot 500 g poids net
BA1 - Pot 1 000 g poids net
Préparation pour bouillon en pâte, à base de glutamate,
avec extrait de viande et de fromage Grana Padano DOP.
Ne contient pas de légumes et a une saveur authentique et
naturelle de bouillon de viande. Indiqué pour la préparation
de risottos, pâtes, sauces, condiments et plats de viande.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
PÂTE
8 % DE VIANDE
VIANDE DE BŒUF
SEL 100 % ITALIEN
Gran brodo
BD1X - Pot 1 000 g poids net
Préparation pour bouillon en pâte, à base de glutamate,
avec 5 % d’extrait de viande et du fromage Grana Padano
DOP. Idéale pour préparer des bouillons, des veloutés, et
pour aromatiser des plats et des sauces.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
PÂTE
5 % DE VIANDE
VIANDE DE BŒUF
SEL 100 % ITALIEN
Buon brodo
(végétal)
BC1 - Pot 1 000 g poids net
Préparation pour bouillon en pâte, à base de légumes,
extrait de levure, glutamate et sel. Indiquée pour préparer
des bouillons et assaisonner les soupes de légumes.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
PÂTE
SEL 100 % ITALIEN
100

7.2 BOUILLONS - PRÉPARATIONS EN GRANULÉS
Grancuoco granulare
(Grancuoco en granulés)
BH1 - Pot 600 g poids net
Préparation pour bouillon en granulés, à base de glutamate
avec 8 % d’extrait de viande, graisses végétales et légumes.
Idéale pour les consommés. Spéciale pour aromatiser les
rôtis, poissons, sauces et légumes.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
8 % DE VIANDE
VIANDE DE BŒUF
SEL 100 % ITALIEN
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
100 % ITALIENNE
SANS CÉLERI
Brodo senza glutammato
(Bouillon sans glutamate)
BE1 - Pot 600 g poids net
Bouillon en poudre sans glutamate ni graisses
hydrogénées,
léger et avec seulement 2 % de matières grasses.
Contient des légumes et un extrait de viande.
Excellent pour les risottos et les plats à base de viande.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
SANS GLUTAMATE
SEL 100 % ITALIEN
Superbrodo vegetale
granulare (“Superbrodo”
végétal granulaire)
BG1X - Pot 600 g poids net
Bouillon de légumes granulé avec des légumes
déshydratés. Polyvalent et adapté à de nombreuses
préparations grâce à sa couleur claire et à son goût délicat.
Idéal pour préparer un bouillon léger mais savoureux.
Excellent pour enrichir les sauces, les risottos, les plats
d'accompagnement et les plats principaux.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
SANS CÉLERI NI
SOJA
GOÛT DÉLICAT
SEL 100 % ITALIEN
Superbrodo ai funghi porcini
(« Superbrodo » bouillon aux
cèpes)
BF1X - Pot 600 g poids net
Préparation en granulés pour bouillon avec cèpes,
glutamate, légumes déshydratés et graisses végétales.
Idéal pour rehausser l’arôme particulier des cèpes séchés.
Indiqué pour les risottos et les plats à base de viande et de
légumes.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
GOÛT INTENSE
SEL 100 % ITALIEN
101

7.2 BOUILLONS - PRÉPARATIONS EN GRANULÉS
Superbrodo di pesce
(« Superbrodo » bouillon
extra de poisson)
BB1X - Pot 600 g poids net
Préparation en granulés pour bouillon à base de poisson et
glutamate. Excellent pour exalter la saveur particulière du
poisson bouilli. Idéal pour préparer des sauces, risottos,
soupes, plats principaux et d'accompagnement.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
AVEC DU POISSON
SEL 100 % ITALIEN
Fumetto di pesce
(Fumet de poisson)
BP0 - Pot 300 g poids net
Préparation pour bouillon de poisson à base de glutamate
et de poissons et crustacés déshydratés. Indiquée pour
bouillons, soupes, risottos et fonds de poisson. Excellente
pour relever le goût des grillades, plats bouillis, sauces, en
la versant directement sur la préparation.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
AVEC DU POISSON
ET DES CRUSTACÉS
SEL 100 % ITALIEN
Saporitore alle vongole
(Exhausteur de goût aux palourdes)
BM0 - Pot 300 g poids net
PPréparation en granulés pour bouillon à base de palourdes,
glutamate, graisses végétales, palourdes et légumes.
Excellent pour tous les plats à base de palourdes ou de moules;
accentue et améliore le goût typique de ces mollusques.
Dose : 22 g par litre d’eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
GOÛT PALOURDES
SEL 100 % ITALIEN
102

7.3 FONDS LIQUIDES
Fondo bruno
(Fond brun)
BQ0K - Boîte 420 g poids net
Base initiale pour la préparation de nombreuses sauces.
L’ajout de Marsala DOC donne un arôme marqué et un goût
rond.
Excellent pour relever les viandes, ragoûts et rôtis, pâtes
et riz.
VIN BLANC
100 % ITALIEN
Fondo ai funghi porcini
(Fond aux cèpes)
BR0K - Boîte 420 g poids net
Fond de cuisson à base de cèpes, à la consistance
crémeuse et prêt à l’emploi. Excellent marié à d’autres
sauces, auxquelles il donne un parfum exquis de cèpes.
Conseillé pour les escalopes, les ragoûts et les filets.
VIN BLANC
100 % ITALIEN
Fondo al tartufo
(Fond à la truffe)
BT0K - Boîte 420 g poids net
Fond de cuisson prêt à l'emploi.
D'une bonne consistance, il a le parfum délicat de la truffe
d'été (Tuber aestivum) et le goût éclatant de la truffe
blanche (Tuber magnatum Pico). Pour toutes les
préparations où l'arôme fort de la truffe est requis.
TRUFFE BLANCHE
100 % ITALIENNE
TRUFFE NOIRE
100 % ITALIENNE
103

7.4
FONDS EN POUDRE
Demi glace (Demi-glace)
Préparation en poudre pour
condiment pour rôtis
BK1X - Boîte 520 g poids net
Préparation en poudre pour rôtis, adaptée à la préparation
de sauces pour accompagner les plats de viande.
Dose : 120 g par litre d’eau.
Roux bianco (Roux blanc)
Préparation en granulés pour
épaissir
BN1X - Boîte 460 g poids net
Préparation en granulés indiquée pour épaissir tout type
de liquide : eau, bouillon, lait et sauces. Il est conseillé de
l’ajouter en pluie dans le liquide bouillant et de mélanger au
fouet. Excellent pour la préparation de sauces blanches et
la béchamel. Doses : 70 g pour épaissir les soupes ou les
sauces. 100 g pour préparer la béchamel.
7.5
BASES DE CUISINE
Soffritto pronto a base di
verdure fresche
(« Soffritto » de légumes
frais, prêt à l’emploi)
B10K - Boîte 390 g poids net
Base pour « soffritto » préparée avec carotte, oignon et
céleri frais, déjà cuits et assaisonnés d'huile. Matières
premières fraîches rigoureusement sélectionnées. Idéal
comme base pour les sauces, les sauces ragù et les plats à
base de viande.
DÉJÀ CUIT
PRÊT À L’EMPLOI
OIGNON ET
CÉLERI FRAIS
100 % ITALIENS
Dadolata di verdure
(Mix de légumes en dés)
BS0K - Boîte 390 g poids net
Mélange de légumes frais de saison (poivrons, courgettes,
oignons, céleri et carottes) coupés en dés, sans addition de
vinaigre. Excellent pour assaisonner pâtes, riz, soupes,
salades de poulet, ou comme sauce pour accompagner les
viandes bouillies. Émincés en dés parfaitement définis et
réguliers, les légumes sont à la fois savoureux et agréables
à la vue.
SANS VINAIGRE
LÉGUMES FRAIS ET
SÉLECTIONNÉS
104

7.6 ASSAISONNEMENTS ET PRODUITS LYOPHILISÉS
Profumoro
P81X - Pot 800 g poids net
Saumure de tradition ancienne, composée en partie de sel
iodé mélangé à des épices et à des herbes aromatiques
(sauge, romarin, ail) traitées fraîches.
Indiquée pour tous les types de viandes, poissons et
légumes.
Excellente pour donner du goût aux soupes, minestrones et
salades. Parfaite comme condiment pour les pommes
de terre au four, les préparations de boucherie et de
boulangerie.
AIL, SAUGE ET
ROMARIN FRAIS
100 % ITALIENS
SEL IODÉ
100 % ITALIEN
Sale alle erbe
(Sel aux herbes)
PG0 - Pot 400 g poids net
Un riche assortiment de plus de 10 herbes et plantes
aromatiques (ail, romarin, sauge, thym, persil, ciboulette,
laurier, origan, marjolaine, oignon déshydraté, genièvre,
poivre et clous de girofle) mélangées avec du sel. Excellent
pour relever le goût des rôtis, poissons, oeufs et plats divers.
Indiqué pour garnir les focaccias, pour les préparations de
boulangerie et de boucherie.
SEL 100 % ITALIEN
Saporitore in polvere
(Exhausteur de goût en
poudre)
BL0 - Pot 450 g poids net
Exhausteur de goût et condiment à base végétale, avec du
glutamate. Idéal pour relever les soupes, plats, farces et
viandes. Excellent aussi comme bouillon maigre et léger.
SEL 100 % ITALIEN
105

7.7 SPÉCIALITÉS EN POUDRE
Polenta della casa
(Polenta maison)
PL1 - Sachet 700 g poids net
Préparation en poudre pour réaliser la polenta classique,
plat très ancien typique de la tradition du nord de
l'Italie. Seul ingrédient de la préparation : la farine de
maïs jaune, produite avec du maïs italien, précuite à la
vapeur. Excellent plat principal à accompagner avec des
champignons ou de la viande. Pour la préparation, porter
à ébullition 3 l d’eau, saler et ajouter 700 g de farine de
polenta maison.
MAÏS CULTIVÉ EN
ITALIE
FARINE DE
MAÏS PRÉCUITE
100 % ITALIENNE
POLENTA
PRÉCUITE PRÊTE
EN 5 MINUTES
Polenta rustica
(Polenta rustique)
Farine de maïs instantanée précuite
P90 - Sachet 500 g poids net
Polenta instantanée typique de la tradition culinaire
de montagne, préparée avec de la farine de maïs et de
blé de sarrasin qui lui donne sa couleur jaune foncé
caractéristique. Pour la préparation, porter à ébullition
2 litres d’eau, saler et verser en pluie 500 g de farine
de polenta rustique en veillant à ne pas former de
grumeaux. Excellente avec les plats Menù tels que les
crèmes au fromage, le gibier, les champignons, la sauce
ragù bolognaise. Idéale à servir frite ou rôtie avec de la
charcuterie et des fromages.
AVEC DE LA
FARINE DE BLÉ
DE SARRASIN
INTÉGRALE
POLENTA
PRÉCUITE PRÊTE
EN 5 MINUTES
Preparato in polvere per
crêpes (Préparation en poudre
pour crêpes)
PK1 - Sachet 800 g poids net
Préparation en poudre pour Crêpes ou « Crespelles ».
Pour préparer la pâte, mélanger à froid au fouet 400 g
de produit et 800 ml d’eau pour obtenir 1,2 kg de
pâte (soit environ 28 crêpes de 17 cm de diamètre).
Excellentes garnies à volonté comme dessert ou comme
plat salé.
Preparato in polvere per
besciamella (Préparation en
poudre pour béchamel)
P41 - Sachet 1 000 g poids net
Préparation en poudre complète et prête à l'emploi,
obtenue uniquement avec des ingrédients naturels qui en
garantissent la saveur délicate. Produit à très haut rendu,
utilisable pour la préparation de lasagnes, pâtes au four et
cannellonis.
Pour un sachet de produit, il faut ajouter 4 litres d’eau.
106

7.7 SPÉCIALITÉS EN POUDRE
Preparato per gelatina rapida
(Préparation pour gélatine rapide)
PF0 - Pot 350 g poids net
PF1X - Sachet 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour la réalisation de gélatine.
Verser 50 g de préparation dans 1 l d’eau froide.
Remuer en portant à ébullition. Laisser tiédir et verser
dans un plat de service ou dans un moule contenant
des légumes, de la viande ou du poisson. Faire refroidir
au réfrigérateur et servir.
La gélatine obtenue est excellente, brillante et rapide à
utiliser. Produit recommandé pour recouvrir les aspics de
légumes, les plats froids de viande et de poisson, et les fruits.
Fiokki
Préparation en poudre pour
purée de pommes de terre
PC0 - Sachet 440 g poids net
PC5 - Sac 2 500 g poids net
PC9 - Sac 20 000 g poids net
Flocons de pommes de terre déshydratées, prêts à l’emploi.
Produit extrêmement polyvalent et d’excellente qualité.
Excellent pour les préparations de boucherie. Peut aussi être
utilisé avec la Polentera. Verser 1 l d’eau avec 1 cuillère à
soupe de sel et porter à ébullition. Ajouter 1 l de lait et
440 g de préparation pour Fiokki. Laisser gonfler le produit
pendant 1 minute et ajouter à volonté du fromage Grana.
Preparato in polvere per
krokkie
(« Krokkie », préparation en
poudre pour croquettes)
PE1 - Sachet 900 g poids net
Le produit, composé de flocons de pommes de terre
déshydratés, sel, œufs et lait en poudre, permet d’obtenir
en quelques minutes d’excellentes croquettes de pommes
de terre.
Dose : 2,5 l d’eau pour 900 g de produit.
Gnokki
Préparation en poudre pour
gnocchi de pommes de terre
PD1 - Sachet 1 000 g poids net
PD9 - Sac 5 000 g poids net
Préparation pour gnocchis de pommes de terre prêts à
cuire.
Le produit se caractérise par un très haut rendu et est
rapide à préparer.
Dose : 1,2 l d’eau pour 1 000 g de produit.
107

7.8 PRÉPARATIONS DE CUISINE
Pane grattugiato senza glutine
(Chapelure sans gluten)
7028 - Sachet 500 g poids net
Chapelure pratique, sans gluten. Prête à l’emploi,
polyvalente et facile à utiliser. Excellente pour gratiner au
four des légumes et du poisson. Idéale pour assaisonner
des plats en entrée sans gluten.
SANS OŒUFS
SANS LAIT
Preparato in polvere per
pastella senza glutine
(Préparation pour pâte à frire
sans gluten)
L00 - Sachet 500 g poids net
Préparation en poudre sans gluten prête à l’emploi pour
enrober et frire légumes, poisson, viande et fruits.
Preparato in polvere allo
zafferano
(Préparation en poudre au
safran)
B90 - Pot 250 g poids net
Préparation en poudre au goût de safran, à ajouter
directement dans les plats en cours d’élaboration.
Idéale pour relever le goût des risottos, sauces pour horsd’œuvre,
entrées et plats à base de viande et légumes.
108

7.9 CHAPELURES COLORÉES
Parfaites pour paner viandes et poissons. Pour maintenir les couleurs plus vives et plus éclatantes, en cas de friture,
l’huile ne doit pas dépasser 160°C.
Misto pani colorati
(Mélange de chapelures
colorées)
Q3B - Sachets aluminisés 1 000 g poids net
5 sachets par carton
Comprenant : 1 sachet Panrosso (chapelure rouge),
2 sachets Pangiallo (chapelure jaune),
2 sachets Panverde (chapelure verte).
Pangiallo
(Chapelure jaune)
Q31 - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Permet d’obtenir une panure rendue légère et croustillante
par les petits pétales de maïs qui donnent une touche
d’originalité à la couleur, au goût et à la texture des plats.
Généralement utilisée en boucherie.
Panverde
(Chapelure verte)
Q41 - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Cette chapelure aux différentes épices, dont la ciboulette
et le persil, donne une couleur verte aux produits.
Généralement utilisée en boucherie.
Panrosso
(Chapelure rouge)
Q51 - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Chapelure à la couleur rouge naturelle et à la note
piquante, destinée à donner un caractère épicé à chaque
recette.
Généralement utilisée en boucherie.
109

7.10 HUILE
Olio extravergine di oliva
(Huile d’olive extra vierge)
EK5 - Bidon 5 l
Huile légèrement fruitée, pour la restauration et en
cuisine.
Olio extravergine di oliva
(Huile d’olive extra vierge )
EKC - Bouteille 500 ml
Huile d’olive extra vierge de qualité supérieure, obtenue
par une sélection rigoureuse et un traitement à froid.
Couleur d’un jaune doré, goût délicat et léger, plutôt
doux. Rehausse la saveur des mets délicats sans en
altérer le goût. Excellent cru pour donner du goût
aux salades, aux plats de pâtes, au poisson et aux
légumes cuits ou crus.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
100 % ITALIENNE
Olio extravergine di oliva
“Classico” (Huile d’olive
extra vierge « Classique »)
EK0X - Bouteille 500 ml
Huile d’olive extra vierge de qualité supérieure, de
couleur vert clair et au goût robuste.
Idéale pour les plats chauds, les légumes cuits, les
viandes rouges et les recettes de grillades.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
100 % ITALIENNE
110

7.10 HUILE
Condimento al profumo di
tartufo in olio extravergine
d’oliva (Condiment
parfumé à la truffe dans de
l’huile d’olive extra vierge)
K10X - Bouteille 500 ml
Condiment à l’huile d’olive extra vierge caractérisé
par un arôme marqué de truffe. Avec son parfum
riche et unique, il est idéal pour rehausser les
entrées, pizzas et bruschettas.
Condimento al peperoncino
in olio extravergine d’oliva
(Condiment au piment
dans de l’huile d’olive extra
vierge)
E30X - Bouteille 500 ml
Huile d’olive extra vierge aromatisée au piment.
Avec sa saveur particulière et piquante, elle est
idéale pour les entrées, pizzas et bruschettas.
Olio extravergine di oliva
(Huile d’olive extra vierge)
EKF07 - monodose 10 ml
Emballage de 150 monodoses.
Pepe (Poivre)
P3M - sachets monodose 0,3 g
Emballage de 1 000 monodoses.
Sale iodato (Sel iodé)
P2M - sachets monodose 1 g
Emballage de 1 000 monodoses.
111

7.11
VINAIGRE
Aceto Balsamico di Modena IGP
invecchiato (Vinaigre balsamique de
Modène IGP âgé)
EJ2X - Maxi bouteille avec bouchon anti-gouttes 2 l
EJ6 - Bouteille avec bouchon anti-gouttes 250 ml
EJ60C - Bouteille avec bouchon anti-gouttes 250 ml
Condiment fabriqué à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin, vieilli
pendant au moins 3 ans en fûts de chêne. Un produit fin, idéal pour assaisonner
les légumes cuits, les viandes grillées ou bouillies, en accompagnement du Grana
Padano, mais aussi pour enrichir les desserts et les coupes de fruits.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Aceto Balsamico di Modena IGP
(Vinaigre balsamique de Modène IGP)
EN2X - Maxi bouteille avec bouchon anti-gouttes 2 l
EN0 - Bouteille carrée 500 ml
EN6 - Bouteille avec bouchon anti-gouttes 250 ml
Condiment fabriqué à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin, mûri en
fûts de chêne. Idéal pour assaisonner les salades et les crudités.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP extravecchio
(Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP
« extra vieilli »)
K4Z - Bouteille 100 ml
Vinaigre précieux issu d’un vieillissement de plus de 25 ans. Il envoûte par ses sensations balsamiques, sa
richesse en bouche, sa rondeur, son acidité et sa minéralité bien cohésive, sa vivacité et son arrière-bouche
persistant. Avec une saveur bien équilibrée entre le sucré et l’aigre, il est essentiellement utilisé tel quel sur
du Parmigiano Reggiano, des fraises et des glaces ; il est également excellent sur des plats chauds comme un
bon filet de viande.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE DOP
VIEILLI 25 ANS
112

7.11
VINAIGRE
Aceto Balsamico di Modena
IGP (Vinaigre balsamique
de Modène IGP)
ENF07 - monodose 5 ml
Emballage de 150 monodoses.
Aceto Balsamico di Modena
IGP (Vinaigre balsamique
de Modène IGP)
E75 - Bidon 5 l
Condiment fabriqué à partir de moût de raisin cuit
et de vinaigre de vin, mûri en fûts de chêne.
Idéal pour assaisonner les salades et les crudités.
Aceto di vino bianco
(Vinaigre de vin blanc)
E00 - Bouteille de 500 ml
Vinaigre de vin de haute qualité, élaboré à partir
de vins blancs des Marches et de la Vénétie. Degré
d’alcool 7,2°.
Aceto di vino bianco
(Vinaigre de vin blanc)
E0F07 - monodose 5 ml
Emballage de 150 monodoses.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
VINAIGRE
100 % ITALIEN
Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP
(Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP)
K5Z - Bouteille 100 ml
Vinaigre précieux issu d’un vieillissement de plus de 12 ans.
Excellent avec les entrées, les plats de viande, les pizzas et les salades.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE DOP
VIEILLI 12 ANS
113

114

zuppe
e pietanze
pronte
soupes et plats
tout prêts
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la
découverte d’une étoile. » Anthelme Brillat-Savarin.
C’est pour cette raison que Menù n’a de cesse de découvrir et de proposer
des recettes et des plats prêts à servir, élaborés avec des ingrédients frais et
soigneusement sélectionnés pour obtenir une combinaison optimale des saveurs.
115

8.1 SOUPES
Zuppa di legumi e cereali
(Soupe de légumes et
céréales)
ZP1 - Boîte 810 g poids net
Soupe préparée avec des poireaux, lentilles, haricots noirs,
haricots cannellini, haricots borlotti, orge, épeautre, pois
chiches, tomates, pommes de terre, petits pois, carottes
et fèves. Prête à consommer, elle est excellente avec des
pâtes ou des croûtons.
POIS CHICHES
100 % ITALIENS
ORGE PERLÉ
100 % ITALIEN
TOMATES
100 % ITALIENNES
CAROTTE
100 % ITALIEN
Zuppa di legumi e cereali
concentrata (Soupe concentrée
de légumineuses et de céréales)
XR1 – Boîte 850 g poids net
Soupe à haut rendement, préparée avec des légumineuses
(lentilles, soja, haricots) et des céréales (orge et épeautre).
Nous recommandons d'ajouter de l'eau ou du bouillon
jusqu'à un maximum de 850 ml par boîte. Obtenez la
consistance désirée et faites chauffer.
100% ORGE PERLÉ
ITALIEN
HAUT RENDEMENT
Gulashsuppe
S33 - Boîte 2500 g poids net
Recette typique de la tradition austro-hongroise, répandue
dans la tradition culinaire tyrolienne, préparée comme une
soupe traditionnelle : après avoir fait revenir l'oignon et l'ail,
la viande est rôtie doucement jusqu'à ce qu'elle brunisse,
on ajoute du vin rouge, puis de la farine, du paprika et de la
tomate pour la braiser. On termine en ajoutant des poivrons
et des pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient entièrement
cuits. Prête à l'emploi, elle peut être chauffée dans une
casserole ou au micro-ondes. Servir tel quel ou légèrement
dilué avec du bouillon ou de l'eau salée.
AVEC 100% DE
VIANDE ITALIENNE
FRAÎCHE
PRÊTE À L'EMPLOI
Zuppa di ceci
(Soupe de pois chiches)
ZM1X - Boîte 850 g poids net
Soupe préparée avec une partie de pois chiches moulus
en crème et une partie de pois chiches entiers, rehaussée
avec des plantes aromatiques. Bon rendu : il est conseillé
d’allonger la soupe avec de l’eau ou du bouillon. À servir
avec des croûtons grillés.
POIS CHICHES
100 % ITALIENS
116

8.1 SOUPES
Zuppa di asparagi
(Soupe d’asperges)
ZE1X - Boîte 820 g poids net
Soupe concentrée préparée avec des pointes d’asperges
traitées fraîches, à la saveur fine et délicate. Excellente
servie avec des croûtons. Bon rendu : il est conseillé
d’allonger la soupe avec de l’eau ou du bouillon.
ASPERGES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Zuppa di fagioli
(Soupe de haricots)
ZB1 - Boîte 850 g poids net
Soupe riche et nutritive, caractérisée par des haricots
borlotti entiers et moulus en crème avec ajout de légumes
et d’herbes aromatiques. Idéale pour préparer les « pâtes et
haricots ». Excellente servie avec des pâtes maltagliati ou
des croûtons grillés.
Bon rendu : il est conseillé d’allonger la soupe avec de l’eau
ou du bouillon.
HARICOTS
BORLOTTI
100 % ITALIENS
TOMATES
100 % ITALIENNES
CAROTTES
100 % ITALIENNES
Zuppa di cipolle
(Soupe d’oignons)
ZD1X - Boîte 780 g poids net
Soupe préparée avec des oignons, à la saveur douce
et équilibrée. Pour la servir de façon classique, la faire
gratiner au four en la saupoudrant de fromage Grana.
Bon rendu : il est conseillé d’allonger la soupe avec de l’eau
ou du bouillon.
Zuppa di porri e lenticchie
(Soupe de poireaux et
lentilles)
ZQ1X - Boîte 810 g poids net
Soupe préparée avec des poireaux, des lentilles, des
pommes de terre et des tomates, assaisonnée de poivre
noir et de noix de muscade. Ajouter de l’eau ou du bouillon
selon la consistance désirée et chauffer.
TOMATES
100 % ITALIENNES
GOÛT DÉLICAT
SANS GLUTAMATE
117

8.1 SOUPES
Zuppa di farro
(Soupe d’épeautre)
ZR1X - Boîte 850 g poids net
Soupe préparée avec de l’épeautre et des légumes (oignon,
carotte et céleri), de l’huile d’olive extra vierge et des
plantes aromatiques.
Bon rendu : il est conseillé d’allonger la soupe avec de l’eau
ou du bouillon. Excellente servie avec des croûtons grillés
et un tour de poivre du moulin.
CAROTTES
100 % ITALIENNES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Ribollita
Soupe de légumes
XF1X - Boîte 810 g poids net
La Ribollita, ancien plat de la cuisine toscane, est une
soupe préparée avec du chou de Milan, du chou noir,
des haricots, des oignons, des courgettes, des pommes
de terre, des carottes, du céleri, de l’huile d’olive extra
vierge et du thym. Tous les légumes sont traités frais en
pleine saison, selon la recette toscane typique. Prête à
consommer, à servir en ajoutant du pain toscan rassis.
CHOU NOIR,
CHOU DE MILAN,
COURGETTES,
CAROTTES FRAIS
100 % ITALIENS
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Minestrone di verdure
(Minestrone de légumes)
ZA1 - Boîte 850 g poids net
Préparé avec une riche variété de légumes : pommes de
terre, carottes, haricots borlotti et haricots cannellini,
haricots verts, petits pois, oignons, bette, céleri, poireau,
tomates et chou de Milan.
Excellent comme soupe de légumes à allonger avec du
bouillon et pour la préparation de soupes avec des pâtes.
CAROTTES,
HARICOTS
BORLOTTI
ET TOMATES
100 % ITALIENS
118

8.2 LASAGNES ET CANNELLONIS
Lasagne al ragù di carne con
Pomodorina (Lasagnes au
ragù de viande avec sauce
Pomodorina)
R4V - Barquette 350 g poids net
Premier plat prêt à l’emploi préparé avec des œufs entiers,
de la viande de bœuf et des légumes frais, enrichi avec la
sauce Pomodorina Menù. Chauffer au micro-ondes ou au four
traditionnel en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
AVEC LA SAUCE
POMODORINA
MENÙ
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
VIANDE DE BŒUF
100 % ITALIENNE
Cannelloni di ricotta e spinaci
con besciamella (Cannellonis
à la ricotta et aux épinards,
avec sauce béchamel)
RFV - Barquette 350 g poids net
Recette traditionnelle italienne, légère mais savoureuse.
Le plat se compose de cannellonis réalisés avec une pâte à
l’œuf et farcis avec de la ricotta et des épinards à la sauce
béchamel.
Chauffer au micro-ondes ou au four traditionnel en suivant
les instructions figurant sur l’emballage.
ÉPINARDS
100 % ITALIENS
RICOTTA
100 % ITALIENNE
Cannelloni di carne alla
Pomodorina (Cannellonis de
viande à la sauce Pomodorina)
R5V - Barquette 350 g poids net
Recette typique de la gastronomie italienne, sans ajout
de conservateurs. Cannellonis réalisés avec une pâte à
l’œuf et farcis avec de la viande de bœuf et de porc, des
tomates, de la chapelure, du fromage et des légumes frais.
Les cannellonis sont ensuite recouverts de notre sauce
« Pomodorina », pour une touche d’originalité et une
nouvelle combinaison de saveurs.
Chauffer au micro-ondes ou au four traditionnel en suivant
les instructions figurant sur l’emballage.
AVEC LA SAUCE
POMODORINA
MENÙ
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
VIANDE
100 % ITALIENNE
119

8.3 PLATS TOUT PRÊTS
ÈChili con carne
(Chili con carne)
SD1 - Boîte 790 g poids net
Recette d’origine mexicaine, le chili con carne est un ragoût
de viande et de haricots légèrement épicé. La viande de bœuf,
100 % italienne, est rissolée dans de l’huile d’olive extra vierge,
de l’oignon et de l’ail auxquels sont ajoutés des tomates, des
poivrons, des épices et un peu de cacao, le tout faisant ensuite
l’objet d’une cuisson lente pour faire ressortir les spécificités
de la viande et créer une harmonie de saveurs. Le plat est
complété par des haricots rouges et des haricots noirs qui,
grâce à la technologie Evolution, sont cuits délicatement,
restant consistants et intacts. Idéal comme plat principal
et comme garniture pour burritos, tortillas, piadinas et
sandwichs. Excellent comme plat unique avec du riz.
VIANDE DE
BŒUF FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES
Pulled pork
SB2 - Sachet 1 300 g poids net
Épaule de porc cuite pendant de nombreuses heures afin
de conserver tous les arômes et saveurs de la viande de
porc et des épices qui l’assaisonnent. Idéale pour garnir
hamburgers, sandwichs, tortillas, bruschettas ou toute
seule comme plat de viande. Exercer avec les mains
une légère pression sur le sachet de façon à rompre les
morceaux de viande ; verser le contenu ainsi effiloché avec
le liquide dans un plat sans papier sulfurisé et mettre au
four pendant à 200°C pendant environ 15 minutes jusqu'à
ce que la viande soit complètement dorée.
VIANDE DE
PORC FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
Pulled turkey
Viande de dinde à lamelles
SQ2 - Sachet 1 300 g poids net
Le Pulled Turkey est préparé avec de la viande blanche issue
de dindes italiennes élevées au sol. Les hauts de cuisse et les
ailes de dinde sont marinés avec un mélange d'épices et
cuits lentement. La cuisson sous vide spéciale permet de
conserver tous les jus pendant la cuisson, obtenant ainsi une
viande tendre, savoureuse et succulente, caractérisée par
des parfums intenses et un goût riche. Excellent pour garnir
hamburgers, bruschettas ou comme plat principal.
VIANDE DE DINDE
100% ITALIENNE
DINDES ÉLEVÉES
AU SOL
ADAPTÉE À UN
RÉGIME SANS
VIANDE DE PORC
120

8.3 PLATS TOUT PRÊTS
Èpolloepiselli
Poulet aux petits pois sauce
S5QX – Boîte 550 g poids net
Un grand classique de la cuisine italienne réalisé avec des
hauts de cuisse de poulet coupés en morceaux, soffritto,
petits pois et herbes aromatiques fraîches. Ce plat tout
prêt, né de l’union entre la tradition et la technologie
Evolution moderne, convient aux grands et aux petits et est
parfait pour une pause déjeuner rapide, goûteuse et légère.
Pour un plat unique, l’accompagner de pommes de terre au
four ou de purée.
VIANDE DE POULET
FRAÎCHE 100%
ITALIENNE
CAROTTES
ET OIGNONS
100% ITALIENS
Èpolpettealsugo
Boulettes en sauce in tomato sauce
S7QX – Boîte 550 g poids net
Grand classique de la cuisine italienne, les boulettes de
viande en sauce sont un plat qui rappelle souvent des
souvenirs heureux et qui, pour cette raison, est apprécié
des adultes et des enfants. Et si la sauce est réalisée avec
l’inimitable Pomodorina, le succès est garanti. Les
boulettes sont préparées avec de la viande de premier
choix finement hachée. Le résultat est un plat coloré,
goûteux et réconfortant.
VIANDE FRAÎCHE
100% ITALIENNE
BOULETTES BIEN
CALIBRÉES ET
UNIFORMES
AVEC LA SAUCE
POMODORINA
MENÙ
DOUBLE USAGE
Èpepiteveg
Boulettes de soja aux légumes
S6QX - Boîte 550 g poids net
Un second plat léger mais savoureux, conçu
pour les personnes qui suivent un régime végétarien
ou végétalien ou pour celles qui tiennent simplement à
un mode de vie sain et équilibré. Le soja est préparé en
petites pépites et cuit avec des petits pois, des pommes de
terre, des carottes et des herbes fraîches. Une alternative
intéressante à la viande, idéale pour tous les jours. Se
marie parfaitement avec le quinoa, l'orge et l'épeautre.
CAROTTE ET
OIGNON FRAIS
100% ITALIENS
AVEC SOJA
BIOLOGIQUE
AVEC DES HERBES
FRAÎCHES
SANS OGM
121

8.3 PLATS TOUT PRÊTS
Cervo alle erbe fini
(Cerf aux fines herbes)
SM1X - Boîte 850 g poids net
Viande choisie de cerf coupée en petits cubes et
cuisinée en sauce, avec ajout de plantes aromatiques
qui en exaltent la saveur. Excellent à proposer avec de la
polenta, des châtaignes, des champignons ou de la purée.
Également indiqué comme condiment pour les pâtes.
VIN ROUGE
100 % ITALIEN
Capriolo in salmì
(Civet de chevreuil)
SF1X - Boîte 850 g poids net
Viande choisie de chevreuil coupée en gros morceaux et
cuisinée en civet avec les aromates adaptés au gibier.
Plat à servir avec de la polenta, des pommes de terre ou de
la purée.
VIN ROUGE
100 % ITALIEN
Stracotto d’asino
(Ragoût d’âne)
SP1X - Boîte 850 g poids net
Viande d’âne en cubes, cuisinée avec du vin rouge et des
légumes selon la recette traditionnelle. Idéal accompagné
de polenta ou d’une purée de pommes de terre. Il peut
également être utilisé pour agrémenter un plat en entrée
après avoir défibré la viande à l’aide d’une fourchette.
VIN ROUGE
100 % ITALIEN
Cinghiale al Barolo DOCG
(Sanglier au Barolo DOCG)
SE1 - Boîte 850 g poids net
Viande choisie de sanglier coupée en gros morceaux et
cuite à l’étouffée avec du vin Barolo D.O.C.G., des légumes
et des herbes aromatiques. Excellent à proposer avec de la
polenta, des châtaignes, des champignons ou de la purée.
AVEC DU VIN
BAROLO DOCG
122

8.3 PLATS TOUT PRÊTS
Goulasch
SG1 - Boîte 850 g poids net
Plat typique de la tradition de l’Europe de l’Est, réalisé
avec de la viande de bœuf maigre cuisinée fraîche avec
des oignons et des épices. Excellent à proposer avec des
pommes de terre, de la polenta, des oignons et de la purée.
Excellente base pour préparer des soupes.
VIANDE DE BŒUF
FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
Trippa alla Campagnola
(Tripe à la “Campagnola”)
SA0K - Boîte 410 g poids net
SA1 - Boîte 850 g poids net
Tripes de bœuf d'excellente qualité, coupées en lanières et
préparées avec de la tomate.
Elle peut être cuisinée alla parmigiana avec des légumes
frais, de l'huile, de la pulpe de tomate et du fromage Grana
Padano râpé. Idéal comme second plat et pour préparer
soupes et risottos.
100% TOMATE
ITALIENNE
TRAITÉS FRAIS
EN SAISON
Chiocciole trifolate
(Escargots sautés à l’ail et au
persil)
SU1X - Boîte 790 g poids net
Escargots de l’espèce Helix, soigneusement sélectionnés
à la main, décoquillés et assaisonnés à l’huile, bettes et
plantes aromatiques. Excellents comme plat cuisiné en
y ajoutant de la tomate. Parfaits pour accompagner la
polenta et comme condiment avec des plats de riz.
SÉLECTION
MANUELLE
Lumache sgusciate al naturale
(Escargots décoquillés au
naturel)
EG1 - Boîte 850 g poids net
Égouttés 450 g
Escargots de l’espèce Helix, soigneusement sélectionnés à
la main, décoquillés et conservés au naturel.
Indiqués pour assaisonner les risottos, cuits à l’étouffée
avec des herbes et pour accompagner la polenta.
SÉLECTION
MANUELLE
123

124
De nombreux produits pour autant de besoins différents.
Vous y trouvez des recettes à base de poisson (salades de fruits de
mer, carpaccios, poulpes, filets d’anchois), des produits de charcuterie,
des plats précuits et d’appétissants amuse-bouche.
Tout pour enrichir vos menus.

1.
LES PRÉCUITS
Patate pronte al naturale
(Pommes de terre nature prêtes
à consommer)
Z62 - Sachet 2 000 g poids net
Carton de 3 unités
Pommes de terre nature, traitées fraîches, pelées et précuites.
Ajouter du sel aux herbes ou la saumure Profumoro, un filet
d’huile et faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.
Mode de conservation : 6 mois à 0 - 4°C.
Arrosto di maiale
(Rôti de porc)
229 – Sachet sous vide de 2 000 g poids net
Carton de 1 unité
Rôti de longe de porc enrichi à l'extérieur d'herbes aromatiques,
doré au four et cuit lentement à basse température sous vide. La
cuisson sous vide spéciale permet de conserver inaltérés tous
les jus et les saveurs qui se libèrent pendant la cuisson. Coupé
en tranches fines, il est excellent avec de la sauce au thon.
Coupé en tranches plus épaisses, réchauffé et agrémenté de
sauces telles que demiglace ou fond brun, ou encore de sauces
à base de légumes, il est parfait à proposer comme rôti de porc.
Mode de conservation : 120 jours à 0 - 4° C.
BON TANT FROID
QUE CHAUD
Porchetta Cotta su forno a legna
(Porchetta cuite au four à bois)
2Z9X - Sachet sous vide de 3 500 – 4 000 g
poids net
Carton de 2 unités. Vente au poids.
Délicieuse porchetta obtenue par désossage et salage à sec
de longes de porc entières, massées, ficelées et cuites au
four à bois.
Mode de conservation : 120 jours à 0 - 4°C.
VIANDE DE PORC
100 % ITALIENNE
Costine di maiale
(Côtelettes de porc)
24F - Sachet sous vide de 500 - 700 g poids net
Sachet contenant 1 ou 2 unités de 3-4 côtelettes
chacune. Carton de 6 unités. Vente au poids.
Côtelettes de porc assaisonnées d’épices et d’herbes, rôties,
brunies au four et cuites. Goût riche, parfumé et appétissant.
Mode de conservation : 12 mois à compter de la date de
production, dans un endroit frais et sec.
VIANDE DE PORC
100 % ITALIENNE
125

1. LES PRÉCUITS
Stinco di maiale
(Jarret de porc)
2AF - Sachet sous vide de 600 g poids net
Carton de 6 unités.
Jarret de porc avec os, soumis à un processus de
stérilisation dans des sachets en aluminium sous vide.
Parfum enveloppant et invitant, saveur délicate,
consistance tendre et compacte.
Mode de conservation : 24 mois à compter de la date de
production, dans un endroit frais et sec.
Coscia d’anatra
(Cuisse de canard)
2RF - Sachet sous vide de 300 g poids net
Carton de 6 unités.
Cuisse de canard adulte avec os, précuite.
Couleur typique, saveur délicate et agréable, consistance
compacte mais tendre en bouche.
Mode de conservation : 24 mois à compter de la date de
production, dans un endroit frais et sec.
Coscia d’anatra all’arancia
(Cuisse de canard à l’orange)
2CF - Sachet sous vide de 300 g poids net
Carton de 6 unités.
Cuisse de canard adulte avec os, aromatisée à l’orange
et précuite. Couleur ambrée typique, saveur d’agrume et
délicate, consistance compacte mais tendre en bouche.
Mode de conservation : 24 mois à température ambiante,
dans un endroit frais et sec.
Quarto posteriore di pollo
(Quart arrière de poulet)
Cuisse de poulet précuite au
Profumoro
2PF - Sachet 300 g poids net
Carton de 6 unités.
Quart arrière de poulet 100 % italien, assaisonné au
Profumoro Menù.
Produit entier, avec os, à la saveur délicate et à la
consistance compacte mais tendre en bouche.
Mode de conservation : 24 mois à température ambiante,
dans un endroit frais et sec.
VIANDE DE POULET
100 % ITALIENNE
AVEC SAUMURE
PROFUMORO MENÙ
126

2. LES CHARCUTERIES
Pastrami
259 – Sachet sous vide de 2 500 g poids net
Carton de 1 unités.
Spécialité populaire originaire d'Europe de l'Est. Arrivé aux
États-Unis au XXe siècle, il s'est répandu principalement à
New York, où il est aujourd'hui le protagoniste absolu de la
Street Food. Il est préparé avec du gros bout de poitrine de
boeuf, qui est entièrement recouvert d'épices. Le morceau de
viande est ensuite délicatement fumé au bois de hêtre, cuit
lentement au four et emballé sous vide. Il a une belle couleur
rose vif, une croûte tendre et épicée, au parfum intense, avec
une chair particulièrement tendre et succulente.
Mode de conservation : 90 jours à 0-4°C
FUMAGE À CHAUD
AU BOIS DE HÊTRE
Roast-beef di sottofesa al
Profumoro (Roast-beef de sousnoix
à la saumure Profumoro)
2N9 – Sachet sous vide de 1 500 – 2 500 g poids net
1 unité par carton. Vente au poids.
Roast-beef de sous-noix, l’une des pièces les plus tendres et
de qualité, cuite lentement pendant 5 heures selon la recette
traditionnelle. La viande est aromatisée avec la saumure
Profumoro Menù, qui lui confère une saveur particulière et
intense. Excellent en carpaccio pour hors-d’œuvre et plats
principaux, mais aussi pour garnir des pizzas juste sorties du
four et des sandwichs gourmets.
Mode de conservation : 90 jours à 0-4°C
AVEC SAUMURE
PROFUMORO MENÙ
Carne salada del Trentino
(Viande salée du Trentino)
2Q9 - Poids indicatif 2 000 - 2 500 g poids net
Carton de 1 unités. Vente au poids.
Saucisson typique de la province de Trente obtenu à
partir de la croupe de bovins adultes. Excellent servi en
carpaccio.
Mode de conservation : 90 jours à 0-4°C
VIANDE DE BŒUF
FRAÎCHE
127

128

pasta, riso
e cereali
pâtes, riz et céréales
« Maccarone... tu m’as provoqué et je te détruis maintenant !
Je te mange ! ». Alberto Sordi.
Les pâtes et les céréales sont à la base de la cuisine italienne, très
appréciée dans le monde entier. Menù a sélectionné les meilleurs
produits qui, unis avec les grands condiments et les spécialités les plus
recherchées, peuvent devenir des plats de grand succès.
129

9.1 GNOCCHIS ET CHICCHE DE POMMES DE TERRE
Conservation : dans un endroit frais et sec (température maximum 24°C).
Une fois l’emballage ouvert, conserver au réfrigérateur à 0-4°C et consommer en quelques jours.
Gnocchi di patate
(Gnocchis de pommes de
terre)
RD1 - Sachet 1 000 g poids net
Plat typique de la tradition culinaire italienne, déjà prêts
à l’emploi. Ils cuisent en quelques minutes et leur forme
ovale, rainurée en surface, les rend parfaits pour créer des
plats alléchants tous les jours. Consistance moelleuse et
dense, saveur délicate de pomme de terre.
Chicche di patate
(Chicche de pommes de terre)
RE1 - Sachet 1 000 g poids net
Les Chicche sont une alternative savoureuse aux Gnocchis
classiques. Nées de la recette originale, qui est un mélange
de pommes de terre sélectionnées et de farine de blé
tendre, elles sont déjà prêtes et cuisent en quelques
minutes.
9.2
PÂTES AUX ŒUFS
Pâtes aux œufs emboutis à base de semoule de blé dur et d'œufs frais pasteurisés de catégorie A.
Garganelli
PZ1 - Sac de 1 000 g poids net
Pâtes aux œufs typiques de l’Émilie-Romagne.
Excellents agrémentés de sauces ragù et autres sauces.
130

9.3 RIZ
Une gamme de riz idéale pour satisfaire les goûts les plus raffinés.
Riso Carnaroli
(Riz Carnaroli)
RK1 - Sac 1 000 g poids net
Le riz Carnaroli est un riz à grains longs.
Riche en amidon, il est particulièrement indiqué pour les
risottos, car il tient très bien à la cuisson.
RIZ 100 % ITALIEN
Riso Arborio
(Riz Arborio)
RA1 - Sac 1 000 g poids net
Le riz Arborio est une variété de riz italienne, notamment
utilisée dans la préparation des risottos car il recueille les
arômes et les saveurs.
RIZ 100 % ITALIEN
Riso Ribe Parboiled
(Riz Ribe étuvé)
RP1 - Sac 1 000 g poids net
Méthode de traitement des grains de riz consistant à
les précuire avant de les décortiquer pour préserver leur
teneur en micronutriments et permettre des cuissons
prolongées. Pour toutes les utilisations et notamment pour
les salades de riz et les plats froids.
RIZ 100 % ITALIEN
Riso Basmati
(Riz Basmati)
RM1 - Sac 1 000 g poids net
D’origine orientale, le Basmati est une variété de riz à
grains longs, connue pour son parfum et son goût délicat.
Excellent pour accompagner les plats principaux et pour la
préparation de salades ou de plats orientaux typiques.
Riso Vialone nano
(Riz Vialone Nano)
RT1 - Sac 1 000 g poids net
Variété de riz typique cultivée dans les plaines de Vérone,
le Vialone Nano est particulièrement indiqué pour cuisiner
des risottos bien liés.
RIZ 100 % ITALIEN
131

9.4 DÉJÀ CUITS
Quinoa tricolore express
(Quinoa trois couleurs express)
VZ1 - Barquette 1 200 g poids net
Mélange de quinoas blanc, rouge et noir, déjà cuits et
prêts à l’emploi. Le quinoa est un aliment complet, riche
en protéines et à haute valeur biologique. Excellent pour
préparer des salades et des plats froids en entrée.
Mode de conservation : 24 mois à température ambiante.
DÉJÀ CUIT
ET PRÊT À L'EMPLOI
Riso nero integrale precotto
(Riz noir complet précuit)
RS1 - Sachet 700 g poids net
Riz fin Nerone complet cuit à la vapeur. Il est recommandé
d'égrener le riz directement à partir du sachet, de le réchauffer
2 minutes au micro-ondes ou à la poêle et d'assaisonner à
volonté. Excellent comme plat en entrée, en accompagnement
ou comme base pour les salades de riz et Pokè.
Mode de conservation: 20 mois à compter de la date de
production dans un endroit frais et sec. Après l’ouverture,
conserver à la même température et consommer en 3 jours.
100% RIZ ITALIEN
DÉJÀ CUIT
ET PRÊT À L'EMPLOI
SACHET
MICRO-ONDABLE
Riso rosso integrale precotto
(Riz rouge complet précuit)
RZ1 - Sachet 700 g poids net
Riz fin Ermes complet cuit à la vapeur. Il est recommandé
d'égrener le riz directement à partir du sachet, de le réchauffer
2 minutes au micro-ondes ou à la poêle et d'assaisonner à
volonté. Excellent comme plat en entrée, en accompagnement
ou comme base pour les salades de riz et Pokè.
Mode de conservation: 20 mois à compter de la date de
production dans un endroit frais et sec. Après l’ouverture,
conserver à la même température et consommer en 3 jours.
100% RIZ ITALIEN
DÉJÀ CUIT
ET PRÊT À L'EMPLOI
SACHET
MICRO-ONDABLE
Riso basmati precotto
(Riz basmati précuit)
RY1 - Sachet 700 g poids net
Riz basmati cuit à la vapeur. Il est recommandé d'égrener le
riz directement à partir du sachet, de le réchauffer 2 minutes
au micro-ondes ou à la poêle et d'assaisonner à volonté.
Excellent comme plat en entrée, en accompagnement ou
comme base pour les salades de riz et Pokè.
Mode de conservation: 20 mois à compter de la date de
production dans un endroit frais et sec. Après l’ouverture,
conserver à la même température et consommer en 3 jours.
DÉJÀ CUIT
ET PRÊT À L'EMPLOI
SACHET
MICRO-ONDABLE
Riso precotto disidratato
(Riz précuit déshydraté)
RV0K - Sachet 500 g poids net
Riz précuit à faire tremper dans de l’eau. Ajouter de l’eau
froide au riz en quantité égale et attendre 50 minutes. Idéal
pour les salades froides.
RIZ 100 % ITALIEN
132

9.5 PÂTES SANS GLUTEN LIGNE MENÙ GLUTEN FREE
Penne Senza Glutine
(Penne sans gluten)
7040 - Sachet 500 g poids net
Pâtes sèches sans gluten obtenues à partir d'un mélange
de farine de maïs et de riz, fabriquées à la main par
tréfilage dans des matrices en bronze et séchage lent.
Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant
environ 11 minutes.
SANS ŒUFS
SANS LAIT
SANS SOJA
Rigatoni Senza Glutine
(Rigatoni sans gluten)
7039 - Sachet 500 g poids net
Pâtes sèches sans gluten obtenues à partir d'un mélange
de farine de maïs et de riz, fabriquées à la main par
tréfilage dans des matrices en bronze et séchage lent.
Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant
environ 13 minutes.
SANS ŒUFS
SANS LAIT
SANS SOJA
Lasagne Senza Glutine
(Lasagnes sans gluten)
7038 - Sachet 250 g poids net
Feuilles sèches de pâte sans gluten obtenues à partir d'un
mélange de farine de maïs et de riz, fabriquées à la main par
tréfilage dans des matrices en bronze et séchage lent. Il est
recommandé de les faire précuire très al dente dans de l'eau
bouillante salée pendant 6 minutes, puis de les refroidir dans
de l'eau froide et de les sécher délicatement. Procéder ensuite à
la préparation classique des lasagnes et terminer la cuisson au
four. Excellentes aussi pour la préparation de cannellonis farcis.
SANS ŒUFS
SANS LAIT
SANS SOJA
Spaghetti Senza Glutine
(Spaghettis sans gluten)
7034 - Sachet 250 g poids net
Pâtes sèches sans gluten obtenues à partir d'un mélange
de farine de maïs et de riz, fabriquées à la main par
tréfilage dans des matrices en bronze et séchage lent,
proposées dans leur disposition en « nid » traditionnelle.
Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant
environ 10 minutes.
SANS ŒUFS
SANS LAIT
SANS SOJA
Tagliatelle Senza Glutine
(Tagliatelles sans gluten)
7035 - Sachet 250 g poids net
Pâtes sèches sans gluten obtenues à partir d'un mélange
de farine de maïs et de riz, fabriquées à la main par
tréfilage dans des matrices en bronze et séchage lent,
proposées dans leur disposition en « nid » traditionnelle.
Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant
environ 11 minutes.
SANS ŒUFS
SANS LAIT
SANS SOJA
133

9.6 NATURALMENTE MENÙ : CÉRÉALES ET SIMILAIRES
Produits à forte valeur nutritionnelle,
riches en fibres et en vitamines, qui
permettent de réaliser des recettes très
créatives, légères mais savoureuses.
Super mix
RG0 - Sachet 500 g poids net
Mélange de composants de forme, couleur et texture
différentes : riz Basmati, riz rouge, zizanie aquatique (dite
riz sauvage).
Indiqué pour les salades d’été.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Mix 5 cereali
(Mélange 5 céréales)
RH0 - Sachet 400 g poids net
Ce produit est obtenu en mélangeant d’excellents
ingrédients sélectionnés : blé dur, riz complet à grains
longs, orge perlé, épeautre perlé et avoine, préalablement
précuits pour une utilisation plus rapide. Indiqué pour
la préparation de salades d’été et de plats simples et
authentiques.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 11 minutes.
Farro perlato
(Épeautre perlé)
RL0 - Sachet 500 g poids net
Épeautre perlé. Céréale très polyvalente en cuisine et riche
en éléments nutritifs, reconnue comme étant essentielle
pour une alimentation saine et équilibrée. L’épeautre
peut être utilisé pour préparer des plats chauds ou froids,
nutritifs et très riches en protéines.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
134

9.6 NATURALMENTE MENÙ : CÉRÉALES ET SIMILAIRES
Orzo perlato
(Orge perlé)
RN0 - Sachet 500 g poids net
Orge perlé précuit.
Excellent pour la préparation de soupes hivernales
chaudes et traditionnelles, de plats d’entrée, de risottos ou
de salades froides estivales.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 14 minutes.
Quinoa tricolore
(Quinoa trois couleurs)
RQ0 - Sachet 500 g poids net
Le quinoa est une plante herbacée à haute teneur en
glucides, protéines, minéraux, et à faible teneur en
graisses. Le Quinoa trois couleurs est un mélange de
quinoa blanc, rouge et noir. Excellent pour réaliser
des salades froides ou des soupes chaudes et pour
accompagner des légumes.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 14 minutes.
Bulgur
(Boulgour)
RR0 - Sachet 500 g poids net
Boulgour signifie « blé concassé » et est un aliment à
base de céréales. Indiqué pour la préparation de plats
chauds comme les entrées et les soupes, il est également
recommandé pour préparer des plats froids, des
accompagnements et des garnitures. Excellent dans les
salades.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Cous cous
(Couscous)
RU0 - Sachet 500 g poids net
Couscous de blé. Aliment typique de l’Afrique du Nord et
de la Sicile, il est constitué d’agrégats, à savoir de grains de
semoule cuits à la vapeur. Excellente base pour des plats
avec de la viande, du poisson et des légumes. Se marie
avec des épices parfumées et des arômes aux saveurs
prononcées. Plat qui peut être servi chaud ou froid, idéal
pour les buffets et les apéritifs.
Réhydrater dans de l’eau bouillante salée pendant
5 minutes.
135

9.7 NATURALMENTE MENÙ : LES GRAINES
Graines sèches, prêtes à l’emploi. Riches en fibres et en propriétés nutritives, elles sont une
source de bien-être pour notre organisme.
À utiliser comme élément de décoration pour les préparations réalisées au four, sucrées et
salées.
Excellentes comme condiment pour les salades et pour enrichir les plats de viande ou de poisson.
Légèrement grillées et salées, elles sont idéales à savourer en apéritif.
Idéales au petit-déjeuner, accompagnées de yaourt, fruits, céréales et smoothies.
Semi di sesamo
(Graines de sésame)
R00 - Sachet 500 g poids net
Semi di lino
(Graines de lin)
R70 - Sachet 500 g poids net
Semi di girasole decorticati
(Graines de tournesol
décortiquées)
RJ0 - Sachet 500 g poids net
Semi di zucca decorticati
(Graines de courge
décortiquées)
RB0 - Sachet 500 g poids net
136

9.8 NATURALMENTE MENÙ : LES MIX
Mélanges de flocons de légumineuses, de graines et de fruits.
La solution parfaite pour ceux et celles qui veulent suivre une
alimentation saine et nourrissante sans renoncer au goût.
Particulièrement indiqués pour le petit-déjeuner, accompagnés de yaourt,
lait et smoothies. Parfaits pour agrémenter les salades.
Mix viola (Mix violet)
Fantaisie de flocons de
légumineuses, graines de
tournesol, raisins de Corinthe et
noisettes.
W00 - Sachet 500 g poids net
Mix rosso (Mix rouge)
Fantaisie de flocons de
légumineuses, graines de
courge, amandes, raisins de
Corinthe et myrtilles.
W10 - Sachet 500 g poids net
Mix verde (Mix vert)
Fantaisie de flocons de
légumineuses, graines de
courge, amandes, raisins de
Corinthe et pomme.
W20 - Sachet 500 g poids net
Mix blu (Mix bleu)
Fantaisie de flocons de
légumineuses et de céréales,
graines de tournesol, raisins de
Corinthe et noix.
W30 - Sachet 500 g poids net
137

138

aperitivi
e snack
apéritifs et en-cas
« Un peuple avec une telle variété d’apéritifs que le nôtre
ne peut pas mourir de faim. » Marcello Marchesi.
La variété et la qualité sont précisément à la base de la vaste offre
Menù en matière d’apéritifs.
Bases pour pizzas, bruschettas, croque-en-doigts,
amuse‐bouche et en-cas : tout ce dont vous avez besoin
pour ravir les yeux et le palais de vos clients.
139

10.1 APÉRITIFS ET EN-CAS
Peperoncini a goccia
rossi dolci (Piments rouges
doux en forme de goutte)
W60X - Boîte 400 g poids net
Variété de piments rouges originaire du Pérou, de forme
ronde et à la saveur sucrée.
Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme
condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour
les préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.
Peperoncini a goccia
gialli dolci
(Piments jaunes doux en
forme de goutte)
W70X - Boîte 400 g poids net
Variété de piments jaunes originaire du Pérou, de forme
ronde et à la saveur sucrée.
Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme
condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour
les préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.
Peperoncini a goccia
bianchi dolci
(Piments blancs doux
en forme de goutte)
W80X - Boîte 400 g poids net
Variété de piments blancs originaire du Pérou, de forme
ronde et à la saveur sucrée. Excellents à l’apéritif, avec
des fromages et comme condiment pour les salades.
Particulièrement indiqués pour les préparations de
boucherie et pour garnir les pizzas. Appréciés avec de
l’ananas et de la mangue, pour la préparation de salades de
fruits exotiques.
140

10.1 APÉRITIFS ET EN-CAS
Frutti del Cappero all’aceto
(Câprons au vinaigre)
TRH - Pot en verre 790 g poids net
Câprons (fruits du câprier) avec la queue, légèrement
vinaigrés et relevés par la présence de poivron en
petits morceaux. Prêts à servir après les avoir égouttés.
Excellents pour les apéritifs, buffets, hors-d'oeuvre,
canapés et accompagnements.
Peperoni Lombardi
(Poivrons de Lombardie)
V9H - Pot en verre 920 g poids net
Poivrons typiques, à la forme longue et mince, de couleur
vert clair. Indiqués pour les hors-d’œuvre de charcuterie,
les buffets, pour accompagner des viandes bouillies et pour
préparer des sauces typiques.
Capperini in olio extra vergine
di oliva
(Câpres à l’huile d’olive extra
vierge)
XG7 - Pot en verre 380 g poids net
Câpres de petit calibre à l’huile d’olive extra vierge,
particulièrement indiquées pour enrichir les buffets et les horsd’œuvre,
et pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Perline
Cipolline all’aceto balsamico di
Modena IGP (Petits oignons au
vinaigre balsamique de Modène IGP)
T9H - Pot en verre 800 g poids net
Petits oignons conservés dans du vinaigre balsamique de
Modène IGP, prêts à servir après les avoir égouttés.
Excellents pour les apéritifs, buffets, hors-d’œuvre et
accompagnements.
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
SUCRE
100 % ITALIEN
Coralline
Petits oignons au jus de
framboise
VPH - Pot en verre 820 g poids net
Petits oignons conservés dans du jus de framboise.
Produit aigre-doux, prêt à servir.
Idéal pour les hors-d’œuvre, apéritifs, salades, buffets et
accompagnements.
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
SUCRE
100 % ITALIEN
141

10.1
APÉRITIFS ET EN-CAS
Cipolline agrodolci
(Petits oignons aigres-doux)
T23 - Boîte 2 500 g poids net
Petits oignons de printemps aigres-doux au vinaigre de vin
blanc.
Parfaits pour les apéritifs et les hors-d’œuvre.
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
Spicchi di aglio in agrodolce
(Gousses d’ail à l’aigre-doux)
ZSH - Pot en verre 780 g poids net
Gousses d'ail croquantes marinées à l'aigre-doux et
assaisonnées d'herbes aromatiques et d'épices.
Excellentes pour les apéritifs, les buffets et mariées à de la
charcuterie.
Cetriolini all’aceto
(Cornichons au vinaigre)
T13 - Boîte 2 500 g poids net
Cornichons au vinaigre de vin. Excellents pour les buffets,
les apéritifs et les hors-d’œuvre.
VINAIGRE DE VIN
Cetriolini all’aceto Balsamico
di Modena IGP
(Cornichons au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
V81X - Boîte 850 g poids net
Petits cornichons à l’aigre-doux préparés dans un liquide
spécial composé de vinaigre balsamique de Modène IGP,
huile, sel et sucre. Particulièrement indiqués pour les
apéritifs, hors-d’œuvre chauds ou froids, sandwichs.
Excellents pour accompagner la viande et les fromages.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
SUCRE
100 % ITALIEN
Funghi prataioli grigliati per
antipasti
(Champignons de couche
grillés pour hors-d’œuvre)
FDH - Pot en verre 760 g poids net
Champignons de couche grillés, préparés avec de l’huile,
des herbes aromatiques et de petites lamelles de poivron.
Délicatement vinaigrés et légèrement piquants, ils sont parfaits
pour les hors-d’œuvre, accompagnements, apéritifs et buffets.
POIVRONS ROUGES
100 % ITALIENS
142

10.2
LIGNE D’EN-CAS POUR BARS
Salsicciotti all’aceto
Balsamico di Modena IGP
(Petites saucisses au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
SS1X - Boîte 830 g poids net
Petites saucisses de viande de porc, dans une délicieuse
sauce au vinaigre balsamique de Modène IGP.
Excellent amuse-gueule pour les apéritifs ou à servir
comme hors-d’œuvre chaud. Parfait pour les plats
principaux et les sandwichs chauds.
AVEC DU VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Würstel giganti affumicati
senza pelle (Würstel géants
fumés sans peau)
SXH - Pot en verre 1 030 g poids net
8 unités par pot
Saucisses du type de Francfort en saumure, sans peau,
fumées au bois de hêtre. Excellentes coupées en rondelles
sur la pizza, entières pour garnir des sandwichs et hotdogs
ou cuites sur le gril.
FUMAGE AU BOIS
DE HÊTRE
Cocktail Würstel senza pelle
(Cocktail Würstel sans peau)
SW7 - Pot en verre 380 g poids net
Égouttés 250 g poids net
Mini-saucisses du type de Francfort (36 unités) en
saumure, sans peau, au goût fumé caractéristique. Idéales
pour les amuse-bouche et les apéritifs. Excellentes
légèrement cuites comme apéritif.
Taralli classici
(Tarallis classiques)
584M - Sachet 300 g poids net
Produit cuit au four, typique de la tradition des Pouilles,
avec de l'huile d'olive extra vierge.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
143

10.3 LIGNE D’EN-CAS POUR BARS
Ligne spéciale four et boulangerie, produits précuits. Produits à très haut contenu de service, prêts à être garnis à volonté et servis au
client. Excellents pour les pauses déjeuner, les bars, les établissements balnéaires, la restauration rapide, les bars lounge avec apéritif.
PIZZA P.A.L.A.
7060 - Sachet 440 g poids net
Contenu de 1 sachet : 2 pizzas P.A.L.A. (220 g / pizza)
Contenu de 1 carton : 8 sachets
Pizza dont la forme rectangulaire particulière rappelle celle
de la pelle à pizzas. Précuite et de la plus haute qualité, elle
est prête à être garnie et mise au four. Produit artisanal à
haute hydratation et long levage. Pâte légère, alvéolée et très
croquante. Excellente base pour créer une authentique pizza
gourmet ; parfaite aussi pour être coupée en tranches et
partagée à table, accompagnée d'une boisson à l'apéritif.
Mode de conservation : 70 jours à 0 - 4°C.
PIZZA P.A.L.A. AMBIENT
7016 - Sachet 250 g poids net
Contenu de 1 sachet : 1 pièce de pizza (250 g / pizza)
Contenu de 1 carton : 12 sachets
Mode de conservation : 120 à température ambiante.
TRAITEMENT
ARTISANAL
PÂTE ÉTALÉE
À LA MAIN
MODE DE
CONSERVATION :
70 JOURS À 0 - 4°C
TRAITEMENT
ARTISANAL
PÂTE ÉTALÉE
À LA MAIN
MODE DE
CONSERVATION :
120 JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Base pizza rustica
(Base pour pizza rustique)
7085 - Sachet 940 g poids net
Contenu de 1 sachet : 4 bases à pizza (235 g / pizza).
Contenu de 1 carton : 7 sachets
Diamètre de la pizza : 320-330 mm
Base à pizza précuite, ronde, préparée de manière
artisanale à l'aide de levure fraîche et naturelle, étalage
manuel de la pâte et levage de 24 heures. On obtient de
cette façon une pâte plus légère et plus parfumée. La
recette utilisée permet d'obtenir une pâte croquante,
légère, très digeste et sans graisses animales.
Mode de conservation : 60 jours à 0 - 4°C.
TRAITEMENT
ARTISANAL
PÂTE ÉTALÉE À LA
MAIN
LEVURE FRAÎCHE
ET NATURELLE
MODE DE
CONSERVATION :
60 JOURS À 0 - 4°C
144

10.3 LIGNE D’EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE
Piadina sfogliata extrasottile
(Piadina feuilletée extra-fine)
7032 - Sachet 360 g poids net
Contenu de 1 sachet : 3 piadinas (120 g /piadina)
Contenu de 1 carton : 10 sachets
Diamètre de la piadina : 280 mm
Produit à base de farine de blé, eau et huile d'olive extra
vierge. La pâte est préparée selon la recette typique de la
cuisine romagnole, puis est mise à reposer avant d'être
cuite sur une plaque pendant quelques secondes.
Excellente pour être garnie avec de la charcuterie, légumes,
sauces et fromages.
Peut aussi être enroulée, aussi bien crue que cuite, sans se
briser ou se fendre.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
MODE DE
CONSERVATION :
120 JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Tortillas
7045 - Sachet 240 g poids net
Contenu de 1 sachet : 4 tortillas (60 g / tortilla)
Contenu de 1 carton : 12 sachets
Excellente pâte, précuite et mince. Peut être enroulée sans
se briser. Dans une poêle ou sur une plaque, faire chau er
la tortilla 1 minute de chaque côté puis la garnir à volonté
avec des légumes, du fromage ou de la charcuterie.
Idéale pour les préparations de boucherie.
MODE DE
CONSERVATION :
90 JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Tigella di Modena
(Tigella de Modène)
7050 - Sachet 220 g poids net
Contenu de 1 sachet : 8 tigelles
Contenu de 1 carton : 12 sachets
Tigelles moelleuses, préparées selon la recette
traditionnelle de Modène.
Prêtes à chauffer et à garnir à volonté.
MODE DE
CONSERVATION :
5 MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
145

10.3 LIGNE D’EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE
Base focaccia
(Base pour focaccia)
7015 - Sachet 580 g poids net
Contenu de 1 sachet : 2 bases pour focaccia (290 g / focaccia).
Contenu de 1 carton : 4 sachets
Recette de la vraie focaccia italienne, à base de saindoux et
d'huile d'olive. Base pour focaccia précuite, rectangulaire
(30x20 cm), prête à l'emploi. Particulièrement indiquée
pour garnir les corbeilles à pain, telle quelle ou saupoudrée
de « sel aux herbes ». Peut être garnie ou farcie à volonté.
Garnie avec de la tomate et de la mozzarella, on obtient
une pizza particulièrement haute et légère.
HUILE D’OLIVE
MODE DE
CONSERVATION :
60 JOURS À 0 - 4°C
Puccia salentina
(Pain typique du Salento)
7012 - Sachet 230 g poids net
Contenu de 1 sachet : 2 pains (115 g / pain)
Contenu de 1 carton : 12 sachets
Pain typique de la tradition des Pouilles, de forme ronde et
écrasée. La pâte est réalisée avec un mélange de semoule de
blé dur, de levure mère laissée à reposer pendant 5 heures et
d’huile d’olive extra vierge. Le pain est laissé à lever pendant
encore 2 heures, puis cuit sur pierre. Les longs temps
de levage permettent d’obtenir un pain avec une croûte
particulièrement croquante et sans mie à l’intérieur. Pour la
cuisson, porter le four à 220-250°C et chauffer le produit
pendant 3-4 minutes. Couper le pain et le garnir à volonté. Il
est également possible de chauffer la Puccia dans une poêle
antiadhésive, dans un grille-pain ou sur une plaque.
MODE DE
CONSERVATION :
60 JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
AVEC DE LA
LEVURE MÈRE
CUITE SUR PIERRE
Saltimbocca
Pain cuit sur pierre de lave
7011 - Sachet 500 g poids net
Contenu de 1 sachet : 4 petits pains (125 g / petit pain).
Contenu de 1 carton : 10 sachets
Produit typique de la tradition napolitaine, préparé
uniquement avec de l'eau, de la farine et de la levure. La
pâte lève pendant 24-36 heures et est travaillée à la main
pour lui donner sa forme écrasée et allongée particulière.
La cuisson sur pierre de lave à 500°C permet de maintenir
le pain tendre à l'intérieur mais d'obtenir une croûte
croquante et biscuitée. Excellent garni avec la viande
Pulled Pork Menù, mais aussi avec de la charcuterie, des
fromages et des légumes.
CUIT SUR PIERRE
DE LAVE
ÉTALÉ À LA MAIN
PAIN PRÉ-COUPÉ
MODE DE
CONSERVATION :
90 JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
146

10.4 LIGNE PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN
Base PIZZA P.A.L.A. senza
glutine (Base PIZZA P.A.L.A.
senza glutine
7061 - Barquette en aluminium avec sachet
transparent 220 g poids net
Contenu de 1 barquette : 1 pizza en pala (220 g)
Contenu de 1 carton : 6 barquettes en aluminium avec
sachet transparent
Base de pizza sans gluten avec une forme spéciale de
palette, fabriquée, roulée et étalée à la main. Une excellente
base de pizza sans gluten à garnir à volonté, à servir soit en
plat unique, soit en plat à partager, même à l'apéritif.
Mode de conservation : 60 jours à 0 - 4°C.
TRAITEMENT
ARTISANAL
PÂTE ÉTALÉE
À LA MAIN
MODE DE
CONSERVATION :
60 JOURS À 0 - 4°C
Base pizza senza glutine
(Base à pizza sans gluten)
7031 - Sachet 220 g poids net
Contenu de 1 sachet : 1 base à pizza avec plateau
Contenu de 1 carton : 6 sachets de pizza emballés
individuellement
Base à pizza travaillée artisanalement, étirée et étalée à
la main. Garnir à volonté et cuire selon les instructions
figurant sur l’emballage.
Mode de conservation : 60 jours à 0 - 4°C.
TRAITEMENT
ARTISANAL
DOUBLE LEVÉE
PÂTE ÉTALÉE À LA
MAIN
MODE DE
CONSERVATION :
60 JOURS À 0 - 4°C
Mix per pizza e pane
(Mélange pour pizza et pain)
7029 - Sac en papier 10 kg poids net
7030 - Sachet 1 000 g poids net
Mélange pour la préparation de pizzas et pain sans gluten.
Après le levage, la pâte a presque doublé de volume, avec
une structure granuleuse due à la bonne maturation de la
pâte. La pâte sera très croquante, avec un bord tendre et
bien aéré.
MODE DE
CONSERVATION :
12 MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
147

10.5 BRUSCHETTA…MIA
Menù, créateur de la marque Bruschetta...Mia,
a développé un kit qui permet à l’opérateur d’avoir tout le
matériel et les produits nécessaires à la réalisation de ce
mets excellent.
Le service Bruschetta…Mia inclut des produits, des fours,
des équipements et du matériel publicitaire.
Pane Bruschetta…Mia
(Pain Bruschetta...Mia)
7010 - Sachet 500 g poids net
Contenu de 1 sachet : 5 tranches de pain (100 g / tranche)
Contenu de 1 carton : 6 sachets
Pain spécialement élaboré pour le service Bruschetta…Mia.
C’est un pain de type « 0 » à l’huile d’olive, coupé en
tranches ovales et à croûte mince. Pour préparer une
savoureuse bruschetta à la tomate et au fromage
Bruschetta…Mia, ajouter les ingrédients à volonté et
chauffer.
Mode de conservation : 90 jours à température ambiante.
CROÛTE
CROQUANTE
INTÉRIEUR
PARFUMÉ ET
TENDRE
MODE DE
CONSERVATION :
90 JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Formaggio Bruschetta…Mia
(Fromage Bruschetta...Mia)
7020 - Sachet sous vide de 1 000 g poids net
Fromage coupé en dés, prêt à l'emploi, spécialement conçu
pour le service Bruschetta...Mia. Ce fromage est produit
avec du lait de vache italien provenant des régions du
Trentino Alto- Adige et de la Vénétie.
De par sa bonne température de fusion et son faible taux
d'humidité, ce fromage au goût délicat ne libère pas de
liquides pendant la cuisson, laissant le pain sec et
croustillant.
Mode de conservation : 90 jours à 0 - 4°C.
LAIT DE VACHE
100 % ITALIEN
MODE DE
CONSERVATION :
90 JOURS À 0 - 4°C
148

10.6 CROQUE-EN-DOIGTS
S’panito
7080 - Seau pour aliments 1 000 g poids net
Contenu du seau : 450 unités
Tuile de pain croustillante, à garnir à volonté; idéale pour
déguster de délicieux amuse-bouche, sucrés ou salés.
Excellente dans les buffets de banquets, comme entrée
dans les restaurants et pizzerias, dans les oenothèques et
les bars à vin.
MODE DE
CONSERVATION :
6 MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Miny trendy quadrato
(Miny trendy carré)
7081 - Carton 672 g poids net
Contenu du carton : 96 unités
Mini tartelette de pâte sablée neutre, carrée et élégante.
Idéale pour être garnie avec des crèmes à base de légumes
et de fromages ou des mousses salées et sucrées.
MODE DE
CONSERVATION :
15 MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Amusette
(Amuse-bouche)
7082 - Carton 294 g poids net
Contenu du carton : 84 unités
Produits de boulangerie en forme de petite cuillère,
légèrement salés. Prêts à être garnis et très utiles pour les
dégustations.
MODE DE
CONSERVATION :
12 MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Foglia finger autunnale
(Amuse-bouche en feuille
d’automne)
7083 - Carton 296 g poids net
Contenu du carton : 80 unités
Feuilles faites à la main, au léger goût de fromage.
Idéales pour être garnies de crèmes et de mousses salées
ou associées à des plats de légumes. Parfaites aussi pour
décorer.
MODE DE
CONSERVATION :
12 MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
149

150
De nombreux produits pour autant de besoins différents.
Vous y trouvez des recettes à base de poisson (salades de fruits
de mer, carpaccios, poulpes, filets d’anchois), des produits de
charcuterie, des plats précuits et d’appétissants amuse-bouche.
Tout pour enrichir vos menus.

1.
GIBIER ET SPÉCIALITÉS
Charcuteries affinées de qualité, à servir en hors-d’œuvre ou buffets.
Excellentes pour garnir les pizzas et les sandwichs.
Il est conseillé d’ouvrir l’emballage 10 minutes avant l’utilisation.
Prosciutto di cinghiale
(Jambon de sanglier)
2E9 - Poids indicatif 700 - 1 700 g poids net
1 unité par carton. Vente au poids.
Jambon de sanglier sans os, conditionné sous vide.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 2 - 10°C
Guanciale cotto affumicato
(Joue de porc cuite et fumée)
2T9 - Poids indicatif 1 000 - 1 500 g poids net
2 unités par carton. Vente au poids
Produit à base de viande de porc, cuit, pasteurisé et
conditionné sous vide. Goût délicat, avec des notes épicées
et aromatiques résultant du fumage.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C
VIANDE DE PORC
100 % ITALIENNE
Prosciutto di cervo
(Jambon de cerf)
2D9 - Poids indicatif 1 000 - 2 000 g poids net
1 unité par carton. Vente au poids.
Jambon de cerf sans os, en tranche, conditionné sous vide.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 2 - 10°C
151

1. GIBIER ET SPÉCIALITÉS
Salame di cervo
(Saucisson de cerf)
2F9 - Poids indicatif 400 - 600 g poids net
4 unités par carton.
Saucisson de cerf conditionné sous vide.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 2 - 10°C
Salame di cinghiale al pepe
(Saucisson de sanglier au
poivre)
2L9 - Poids indicatif 450 - 550 g poids net
4 unités par carton.
Saucisson à base de viandes maigres de sanglier,
soigneusement sélectionnées, et recouvert de poivre vert.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C.
Salame d’oca
(Saucisson d’oie)
2G9 - Poids indicatif 470 - 530 g poids net
4 unités par carton.
Saucisson de taille moyenne, embossé dans un boyau
naturel et conditionné sous vide. La technique de
préparation reprend la recette et les méthodes de
production traditionnelles du saucisson d’oie du Frioul.
Tranches à la consistance solide, tendre et compacte.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 2 - 10°C.
Mortadella con cinghiale
(Mortadelle avec sanglier)
2K9 - Poids indicatif 1 700 - 1 800 g poids net
2 unités par carton.
Mortadelle avec sanglier aux pistaches, conditionnée sous
vide.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C
152

1. GIBIER ET SPÉCIALITÉS
Salsiccia di cinghiale
(Saucisse de sanglier)
2H9 - Poids indicatif 940 - 1 060 g poids net
2 unités par carton.
Saucisse de sanglier, conditionnée sous vide.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 4 - 6°C
Lardo Patanegra
(Lard Patanegra)
2B9 - Poids indicatif 2 000 - 2 500 g poids net
1 unité par carton. Vente au poids.
Lard de porc typique de la tradition espagnole, conditionné
sous vide.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 2 - 10°C
Petto d’oca stagionato e
affumicato
(Magret d’oie séché et fumé)
2U9 - Poids indicatif 550 - 650 g poids net
4 unités par carton. Vente au poids.
Magret d’oie conditionné sous vide. Consistance de la
tranche tendre et compacte, goût caractéristique, avec de
légères notes de fumage.
Durée de conservation : 180 jours à compter de la date de
production.
Mode de conservation : 0 - 4°C
153

154

olive, verdure
e legumi
olives, légumes
et légumineuses
« Manger, c’est incorporer un territoire. » Jean Brunhes
Grâce à la sélection des olives et des légumes les plus exquis, nous n’apportons
dans vos cuisines que le meilleur des territoires à vocation agricole.
Du champ à la table, comme s’ils venaient d’être récoltés,
de nombreux délices pour rendre vos plats colorés, parfumés et savoureux.
155

11.1 OLIVES DE TABLE
Olive Leccino denocciolate
(Olives Leccino dénoyautées)
Z91 - Boîte 790 g poids net
Z93 - Boîte 2 500 g poids net
Olives de la variété Leccino dénoyautées, au naturel, de
couleur foncée, au goût prononcé et légèrement amer.
Idéales pour assaisonner les plats en entrée, les salades
froides, les apéritifs et les buffets. Excellentes pour garnir
les pizzas ou les produits de boulangerie.
OLIVES LECCINO
100 % ITALIENNES
AU NATUREL
Olive Leccino denocciolate
(Olives Leccino dénoyautées)
Z92 - Sachet 1 950 g poids net
Olives de la variété Leccino dénoyautées, assaisonnées à
l’huile avec du piment et du romarin pour en rehausser la
saveur. Excellentes pour garnir les pizzas et accompagner
les plats de poisson et de viandes blanches.
Également indiquées pour les apéritifs et les hors-d’oeuvre
en accompagnement de plats de charcuteries et de
fromages.
OLIVES LECCINO
100 % ITALIENNES
EN HUILE
Olive Taggiasche denocciolate
(Olives de Taggia
dénoyautées)
XL1 - Boîte 770 g poids net
Olives de Taggia dénoyautées, de calibre supérieur, à l'huile
d'olive extra vierge. Parfaites pour les apéritifs.
Excellentes pour accompagner les plats de poisson et de
viande, et pour garnir les pizzas et les produits de
boulangerie.
OLIVES DE TAGGIA
100 % ITALIENNES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
100 % ITALIENNE
156

11.1 OLIVES DE TABLE
Olive taggiasche
“alla provenzale”
(Olives de Taggia à la
provençale)
U81X - Boîte 850 g poids net
Olives de Taggia marinées dans de l’huile d’olive extra
vierge et assaisonnées d’herbes aromatiques.
Excellentes avec le poisson cuit au four et les viandes
blanches en général.
OLIVES DE TAGGIA
100 % ITALIENNES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
Tris di olive piccantine
(Trio d’olives relevées)
UO1 - Boîte 780 g poids net
Mélange d'olives noires, Leccino et vertes dénoyautées,
assaisonnées d'huile, de piment et de plantes aromatiques.
Le goût fort du piment donne un piquant tout particulier à
ces olives et les rend appétissantes.
Idéales pour les apéritifs, hors-d'oeuvre et buffets
OLIVES LECCINO
100 % ITALIENNES
EN HUILE
Olive Leccino “alla calabrese”
(Olives Leccino à la
calabraise)
U91X - Boîte 850 g poids net
Olives Leccino, assaisonnées d’herbes aromatiques et
d’huile d’olive extra vierge. Excellentes pour assaisonner
les plats.
OLIVES LECCINO
100 % ITALIENNES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
157

11.1 OLIVES DE TABLE
Olive Itrana “alla siciliana”
(Olives Itrana à la sicilienne)
UH1X - Boîte 830 g poids net
Olives Itrana de Gaeta à l’huile, aromatisées de poivrons en
lamelles et de plantes aromatiques.
Idéales pour les buffets froids et les salades.
OLIVES DE GAETA
100 % ITALIENNES
POIVRONS ROUGES
100 % ITALIENS
EN HUILE
Olive Cuquillo
(Olives Cuquillo)
T61X - Boîte 830 g poids net
Olives Cuquillo à l’huile, avec ajout de câpres. De par leur
goût agréablement amer, elles sont excellentes pour les
apéritifs et les hors-d’œuvre. Indiquées pour garnir les
pizzas et pour accompagner les plats de viande ou de
poisson au four.
EN HUILE
Olive nere al forno denocciolate
(Olives noires au four
dénoyautées)
UBP – Sachet 600 g poids net
Olives noires soigneusement sélectionnées, dénoyautées,
puis séchées lentement au four avec quelques gouttes
d'huile d'olive extra vierge. D'une couleur noire brillante, elles
sont riches en goût et se caractérisent par un parfum très
intense qui rappelle le maquis méditerranéen. Excellentes
à déguster telles quelles pour un délicieux apéritif, avec de
la charcuterie et des fromages. Parfaites pour enrichir les
entrées, les plats de viande et les plats de caractère à base
de poisson comme les soupes et le poisson rôti.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
PRÊTES À L'EMPLOI
158

11.1 OLIVES DE TABLE
Olive verdi denocciolate
(Olives vertes dénoyautées)
U13 - Boîte 2 550 g poids net
Olives vertes dénoyautées en saumure.
Excellentes pour les apéritifs.
AU NATUREL
Olive verdi a rondelle
(Olives vertes en rondelles)
XE3 - Boîte 2 500 g poids net
Olives vertes coupées en rondelles, préparées en saumure
et prêtes à l’emploi.
Excellentes pour garnir les pizzas et les focaccias, et
comme condiment pour les salades. Indiquées pour les
farces à base de viande.
AU NATUREL
Olive nere a rondelle
(Olives noires en rondelles)
UW3 - Boîte 2 400 g poids net
Olives noires coupées en rondelles, conservées dans de
l’eau et du sel. Particulièrement indiquées pour garnir les
pizzas.
AU NATUREL
159

11.2 OLIVES POUR APÉRITIFS
Olive di Castelvetrano
sfiziose (Délicieuses
olives de Castelvetrano)
KO1 - Boîte 760 g poids net
Les olives de Castelvetrano, originaires de la province de
Trapani, se distinguent par leur forme ronde et leur chair
particulièrement ferme, mais surtout par leur goût sucré et
leur saveur légère. Pour personnaliser le produit, la recette
prévoit l’ajout de piment rouge, d’origan et d’ail blanc
émincé. Idéales pour les apéritifs ou pour la préparation de
hors-d’oeuvre à base de fromages et de charcuteries.
OLIVES DE
CASTELVETRANO
100 % ITALIENNES
EN HUILE
Olive verdi giganti
(Olives vertes géantes)
U63 - Boîte 2 650 g poids net
Olives vertes de gros calibre en saumure, goûteuses et très
charnues. Conseillées pour les buffets froids, les horsd’œuvre
et les apéritifs.
CROQUANTES ET
CHARNUES
AU NATUREL
Olive gran bella di Cerignola
(Olives « Gran bella di
Cerignola »)
TU3 - Boîte 2 550 g poids net
Olives vertes charnues de gros calibre, avec noyau,
cultivées dans les Pouilles, dans la région de Cerignola.
Idéales pour les apéritifs, buffets et hors-d'oeuvre.
OLIVES
100 % ITALIENNES
GROS CALIBRE
AU NATUREL
Olive “bella di Cerignola”
(Olives « Bella di Cerignola »)
TU1X - Boîte 830 g poids net
Olives vertes charnues de calibre moyen, avec noyau,
cultivées dans les Pouilles, dans la région de Cerignola.
Idéales pour les apéritifs, buffets et hors-d’œuvre.
OLIVES
100 % ITALIENNES
CALIBRE MOYEN
AU NATUREL
Olive verdi
(Olives vertes)
UX3 - Boîte 2 650 g poids net
Olives vertes de calibre 24-26, en saumure.
Excellentes pour les hors-d’œuvre et buffets froids.
CALIBRE 24-26
AU NATUREL
160

11.2 OLIVES POUR APÉRITIFS
Olive “alla greca”
(Olives à la grecque)
U51 - Boîte 830 g poids net
Olives de Kalamata, typiquement entaillées, marinées dans
de l'eau, du vinaigre et de l'huile d'olive extra vierge.
Excellentes pour les hors-d'oeuvre, les apéritifs et les
salades.
EN HUILE
Olive nere manzanilla
(Olives noires manzanilla)
ZT1X - Boîte 840 g poids net
Olives noires de la variété Manzanilla en saumure. Idéales
pour les apéritifs et les buffets, les hors-d’œuvre et les
accompagnements, et pour agrémenter les salades froides
de pâtes et de riz. Excellentes pour garnir les pizzas.
AU NATUREL
Olive nere
(Olives noires)
U03 - Boîte 2 600 g poids net
Olives noires de calibre 24 - 26.
Excellentes pour assaisonner les plats en entrée.
CALIBRE 24-26
AU NATUREL
Olive nere denocciolate
(Olives noires dénoyautées)
UJ3 - Boîte 2 400 g poids net
Olives noires sans noyau, de calibre 24 - 26.
Indiquées pour garnir les pizzas.
CALIBRE 24-26
AU NATUREL
161

11.2 OLIVES POUR APÉRITIFS
Olive farcite al peperoncino
(Olives farcies au piment)
ZXH - Pot en verre 790 g poids net
Olives vertes dénoyautées, farcies avec la pointe d’un
piment vert piquant.
D’aspect invitant, à la saveur pleine et chaude du piment,
elles sont excellentes pour les cocktails et les apéritifs,
les hors-d’œuvre et les buffets, pour garnir les plats de
charcuterie, les fromages ou les plats de viande.
AVEC DU PIMENT
VERT PIQUANT
Olive farcite al peperone
(Olives farcies au poivron)
ZWH - Pot en verre 790 g poids net
Olives vertes dénoyautées, farcies manuellement d'une
lamelle de poivron rouge doux.
D'aspect invitant, à la saveur douce, elles sont excellentes
pour les cocktails et les apéritifs, les hors-d'oeuvre et les
buffets pour garnir les plats de charcuterie, les fromages
ou les plats principaux de viande.
AVEC DU POIVRON
ROUGE DOUX
11.3
OIGNONS
Cipolline all’aceto Balsamico
di Modena IGP (Petits oignons
au vinaigre balsamique de
Modène IGP)
VW1 - Boîte 820 g poids net
VW3 - Boîte 2 600 g poids net
Petits oignons Borettane sélectionnés, à l'aigre-doux,
enrichis de vinaigre balsamique de Modène IGP.
Excellents pour les hors-d'oeuvre et les accompagnements,
ils se marient très bien avec les charcuteries et les fromages.
PETITS OIGNONS
BORETTANE
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
SUCRE
100 % ITALIEN
162

11.3 OIGNONS
Cipolline in agrodolce
(Petits oignons à l’aigre-doux)
VN1 - Boîte 830 g poids net
VN3 - Boîte 2 550 g poids net
Petits oignons Borettane cuisinés avec du vinaigre, du sucre
et de l'huile.
Très appétissants, ils sont excellents pour les hors-d'oeuvre,
les accompagnements et les sandwichs.
PETITS OIGNONS
BORETTANE
100 % ITALIENS
SUCRE
100 % ITALIEN
Cipolline al naturale
(Petits oignons au naturel)
VQ3 - Boîte 2 550 g poids net
Petits oignons Borettane préparés dans de l’eau, sel et
sucre.
Indiqués pour tous les types de préparations.
PETITS OIGNONS
BORETTANE
100 % ITALIENS
SUCRE
100 % ITALIEN
Cipolline agrodolci
(Petits oignons aigres-doux)
T23 - Boîte 2 500 g poids net
Petits oignons de printemps aigres-doux au vinaigre de vin
blanc.
Parfaits pour les apéritifs et les hors-d’œuvre.
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
Cipolle rosse all’aceto
(Oignons rouges au vinaigre)
TJ3 - Boîte 2 600 g poids net
Oignons rouges croquants, cuisinés avec du vinaigre de vin
rouge, du sucre et du sel. Indiqués pour accompagner les
charcuteries et les viandes bouillies, à l'apéritif et en
accompagnement.
Hachés, ils peuvent être utilisés comme base pour les
sauces aigres-douces.
VINAIGRE
DE VIN ROUGE
100% ITALIEN
163

11.3 OIGNONS
Perline
Cipolline all’aceto balsamico di
Modena IGP
(Petits oignons au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
T9H - Pot en verre 800 g poids net
Petits oignons conservés dans du vinaigre balsamique de
Modène IGP, prêts à servir après les avoir égouttés.
Excellents pour les apéritifs, buffets, hors-d'oeuvre et
accompagnements.
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
SUCRE
100 % ITALIEN
Coralline
Petits oignons au jus de
framboise
VPH - Pot en verre 820 g poids net
Petits oignons conservés dans du jus de framboise.
Produit aigre-doux, prêt à servir.
Idéal pour les hors-d’œuvre, apéritifs, salades, buffets et
accompagnements.
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
SUCRE
100 % ITALIEN
JUS DE FRAMBOISE
Cipolle bianche a rondelle
(Oignons blancs en rondelles)
VL1X - Boîte 820 g poids net
VL3 - Boîte 2 500 g poids net
Oignons blancs coupés en rondelles, préparés dans de
l’eau, sel et sucre. Indiqués pour garnir les pizzas, salades,
focaccias et sandwichs.
OIGNON
BLANC FRAIS
100 % ITALIEN
SUCRE
100 % ITALIEN
Cipolle a fette
(Oignons émincés)
VJH - Pot en verre 780 g poids net
Oignon blanc émincé très finement et cuisiné à l’aigre-doux
avec du vinaigre, sucre et huile. Idéal pour garnir les pizzas
et les sandwichs.
OIGNON
BLANC FRAIS
100 % ITALIEN
VINAIGRE BLANC
100% ITALIEN
SUCRE
100 % ITALIEN
164

11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Antipasto rustico
(Hors-d’œuvre rustique)
Mélange de légumes
à l’aigre-doux
Z53 - Boîte 2 650 g poids net
Mélange de légumes: poivrons rouges et jaunes, carottes,
chou-fleur, petits oignons, fenouil, céleri, courgettes et
champignons de couche.
Idéal pour les hors-d'oeuvre froids, les bu. ets, et comme
accompagnement.
Excellent avec les plats de charcuteries et de fromages.
PETITS OIGNONS,
FENOUIL, CÉLERI,
CHOU-FLEUR,
COURGETTES,
CAROTTES,
100 % ITALIENS
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
AVEC DU VINAIGRE
Giardiniera all’Emiliana
(Jardinière à l'Émilienne)
WO3 - Boîte 2 600 g poids net
Préparation typique de l'Émilie, la jardinière est née pour
accompagner les plats traditionnels. Avec sa note aigre-douce
et ses couleurs vives, la jardinière à l'Émilienne est excellente
pour accompagner les plats à tendance grasse, qui trouvent
leur équilibre grâce aux notes acidulées et au croquant des
légumes. Excellente pour accompagner les charcuteries très
goûteuses et la viande bouillie. Également indiquée comme
hors-d'oeuvre et pour accompagner les fromages frais.
CHOU-FLEUR,
CÉLERI, CAROTTES
ET OIGNONS DE
PRINTEMPS
100% ITALIENS
LÉGUMES EN GROS
MORCEAUX
DÉCOUPE
ARTISANALE
Antipasto all’italiana
(Hors-d’œuvre à l’italienne)
Mélange de légumes
pour hors-d’œuvre
V11X - Boîte 830 g poids net
Hors-d’œuvre typique de la cuisine du Piémont, préparé
avec des légumes tels que carottes, poivrons, navets,
fenouil, concombres, chou, céleri, petits oignons, câpres,
haricots verts, enrichi d’une sauce tomate à la saveur
aigre-douce très agréable. Particulièrement indiqué
pour les buffets. Excellent avec les charcuteries et
personnalisable à volonté avec du thon, du maïs ou autres.
RECETTE
TRADITIONNELLE
TOMATE,
COURGETTE,
CAROTTE, CÉLERI ET
OIGNON FRAIS
100% ITALIENS
Grandantipasto
TH1 - Boîte 830 g poids net
Mélange de champignons (champignons de couche,
pholiotes changeantes jaunes, champignons de mousse)
et de légumes (petits oignons, concombres, artichauts
coupés en deux, poivrons en morceaux) avec des olives
vertes et noires. Le tout assaisonné d'huile d'olive extra
vierge et de vinaigre balsamique de Modène IGP. Indiqué
comme hors-d'oeuvre et pour agrémenter les salades et
les pâtes froides.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES
100 % ITALIENS
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
AVEC DU VINAIGRE
165

11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Antipasto gitano
Mélange de légumes, olives et
champignons
VI3 - Boîte 2 450 g poids net
Mélange de poivrons rouges et jaunes, artichauts, olives
vertes et noires, enrichi de champignons (pholiotes
changeantes jaunes et champignons de couche), à l'huile.
Sans vinaigre, il est idéal pour garnir les pizzas, les
bruschettas et les piadinas.
Excellent pour préparer des hors-d'oeuvre, buffets et
accompagnements, et pour agrémenter les salades de riz
et de pâtes.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES
100 % ITALIENS
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
SANS VINAIGRE
Buon orto
Hors-d’œuvre de légumes à
l’huile
TK1X - Boîte 800 g poids net
TK3 - Boîte 2 500 g poids net
Hors-d’œuvre à la saveur fraîche et croquante avec divers
légumes coupés en morceaux (carottes, poivrons rouges
et jaunes, navets, fenouil, concombres, chou, céleri,
petits oignons) dans de l’huile et du vinaigre, enrichis de
champignons de couche, artichauts, olives vertes et noires
et câpres. Indiqué pour la préparation des hors-d’œuvre,
salades de riz ou de pâtes et salades de la mer.
CAROTTES,
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES,
NAVETS, FENOUIL,
CONCOMBRES,
CHOU, CÉLERI,
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
AVEC DU VINAIGRE
Tuttocampo
Mélange de légumes pour
salades
TG1 - Boîte 830 g poids net
Neuf variétés de légumes : petits pois, petits oignons,
fenouil, navets, carottes, céleri, concombres, chou-fleur,
poivrons rouges et jaunes, enrichis d'olives vertes et noires
en rondelles, de maïs, câpres, huile, vinaigre balsamique de
Modène IGP et jus de citron. Excellent pour agrémenter les
salades de riz, les pâtes froides et les salades.
PETITS OIGNONS,
CONCOMBRES,
FENOUIL, NAVETS,
CAROTTES, CÉLERI,
CHOU, POIVRONS
ROUGES ET JAUNES
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
AVEC DU VINAIGRE
Tuttocampo
(Sans maïs)
TB1 - Boîte 830 g poids net
Légumes coupés en dés (carottes, fenouil, poivrons
rouges et jaunes, concombres, navets, petits oignons),
enrichis d’olives vertes et noires coupées en rondelles,
champignons de couche, petits pois, câpres, huile et
vinaigre. Excellent comme condiment de pâtes et de riz,
comme hors-d’œuvre ou plat unique.
CAROTTES,
FENOUIL,
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES,
CONCOMBRES,
NAVETS, PETITS
OIGNONS
100 % ITALIENS
AVEC DU VINAIGRE
166

11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Armonia di verdure
(Harmonie de légumes)
T51 - Boîte 810 g poids net
T53 - Boîte 2 500 g poids net
Mélange de légumes : poivrons rouges et jaunes en
lamelles, céleri-rave, carottes, concombres et artichauts,
enrichis avec des champignons de couche et des olives
vertes et noires. Sans vinaigre, il est particulièrement
indiqué pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.
Excellent pour préparer des salades de viande ou de
poisson.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES
100 % ITALIENS
CONCOMBRES
100 % ITALIENS
SANS VINAIGRE
Ortopizza
Mélange de légumes émincés
TA1 - Boîte 830 g poids net
TA3 - Boîte 2 550 g poids net
Mélange de légumes coupés en tranches et conservés dans
l'huile, préparé avec des carottes, courgettes, poivrons
rouges et jaunes, aubergines, artichauts et oignons, et
enrichis de champignons de couche. Excellent pour garnir
les pizzas, tartes salées, omelettes et sandwichs. Indiqué
pour préparer les salades de riz et de pâtes.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES, OIGNONS,
ARTICHAUTS,
CAROTTES,
COURGETTES
ET AUBERGINES
100 % ITALIENS
CHAMPIGNONS FRAIS
SANS VINAIGRE
Misto goloso
Mélange de légumes aux
champignons
TW2 - Sachet 1 600 g poids net
Mélange de poivrons rouges et jaunes, olives vertes et
noires, câpres et champignons de couche frais conservés
à l’huile.
Idéal pour garnir pizzas, bruschettas et piadinas.
Indiqué pour préparer des hors-d’œuvre, buffets et
accompagnements.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES
100 % ITALIENS
CHAMPIGNONS
FRAIS
AVEC DU VINAIGRE
Peperonepronto
Poivrons rouges et jaunes tout
prêts
V41 - Boîte 820 g poids net
Poivrons rouges et jaunes prêts à l'emploi conservés dans
de l'huile d'olive extra vierge, avec ajout de Marsala D.O.C.
Accompagnement très délicat et léger pour les hors-d'oeuvre,
garnitures et pizzas.
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
167

11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Peperoni interi alla brace
(Poivrons entiers braisés)
TT1 - Boîte 800 g poids net
Poivrons rouges entiers, traités frais, évidés et sans peau,
braisés et conservés dans de l'huile.
Peuvent être utilisés aussi bien froids que chauds : pour
assaisonner les plats en entrée, les salades, pour garnir les
pizzas et comme accompagnement.
POIVRONS FRAIS
100 % ITALIENS
SANS VINAIGRE
Falde di peperoni in agrodolce
(Quarts de poivrons
à l’aigre-doux)
VA1X - Boîte 820 g poids net
VA3 - Boîte 2 550 g poids net
Très beaux poivrons rouges et jaunes, coupés en quatre
et conservés dans un liquide légèrement aigre-doux.
Excellents pour les hors-d’œuvre, les accompagnements et
les sandwichs.
À cuisiner aussi grillés, cuits au four ou farcis.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES FRAIS
100 % ITALIENS
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
« Gli arricciati »
Poivrons semi-séchés trois
couleurs
XJ1 - Boîte 800 g poids net
Poivrons rouges, jaunes et verts italiens, soigneusement
sélectionnés et traités à maturation, partiellement séchés
et conservés dans de l’huile d’olive extra vierge. Ils se
distinguent par leur saveur douce, caractéristique du
poivron. Parfaits comme hors-d’œuvre, servis en buffet,
pour garnir pizzas et bruschettas et combinés avec
d’autres ingrédients pour la préparation de plats savoureux
en entrée.
POIVRONS
ROUGES, JAUNES
ET VERTS FRAIS
100 % ITALIENS
SANS VINAIGRE
168

11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Peperoni fantasia
Lamelles de poivrons
à l’aigre-doux
VB1 - Boîte 820 g poids net
VB3 - Boîte 2 600 g poids net
VBH - Pot en verre 810 g poids net
Poivrons rouges et jaunes frais, coupés en lamelles et
conservés à l’aigre-doux dans du vinaigre et de l’huile.
Indiqués comme hors-d’œuvre, pour garnir les sandwichs
et les pizzas.
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
AVEC DU VINAIGRE
Peperoncini detorsolati
(Piments évidés)
Z11X - Boîte 790 g poids net
Piments ronds évidés et conservés dans du vinaigre.
Produit semi-fini qui permet de préparer à l’instant des
piments farcis à remplir avec les ingrédients de son choix :
thon, olives, anchois et câpres, légumes, etc.
Parfaits pour les apéritifs, buffets et accompagnements.
PIMENTS
ROUGES RONDS
100 % ITALIENS
AVEC DU VINAIGRE
Asparagi rustici
(Asperges rustiques)
T4H - Pot en verre 740 g poids net
Asperges récoltées à maturation, préparées dans de l’huile
d’olive extra vierge, avec du vinaigre de vin, de l’ail et des
aromates. Idéales pour les hors-d’œuvre et les buffets,
combinées avec de la charcuterie ou d’autres légumes.
Excellentes aussi en accompagnement et comme garniture
pour les pizzas, bruschettas et sandwichs.
ASPERGES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
À L’HUILE
Capperini in olio
extra vergine di oliva
(Câpres à l’huile d’olive
extra vierge)
XG7 - Pot en verre 380 g poids net
Câpres de petit calibre à l’huile d’olive extra vierge,
particulièrement indiquées pour enrichir les buffets et
les hors-d’œuvre, et pour garnir les pizzas, bruschettas et
sandwichs.
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
169

11.5 LES LÉGUMES GRILLÉS
Peperoni alla griglia
(Poivrons grillés)
VT1 - Boîte 800 g poids net
Poivrons rouges et jaunes, traités frais, grillés et
assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et de plantes
aromatiques.
Excellents pour garnir les hamburgers, pour les
préparations de boucherie et comme accompagnement.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES FRAIS
100 % ITALIENS
SANS VINAIGRE
Melanzane alla griglia
(Aubergines grillées)
TE1 - Boîte 790 g poids net
Aubergines traitées fraîches, grillées et assaisonnées
d'huile et de plantes aromatiques. Excellentes pour garnir
les hamburgers et les bruschettas.
Idéales en accompagnement et pour les préparations de
boucherie.
AUBERGINES
FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Funghi prataioli grigliati
(Champignons de couche
grillés)
FR1X - Sachet 1 200 g poids net
Champignons de couche entiers (Agaricus bisporus), de
premier choix, grillés et assaisonnés d’huile et de plantes
aromatiques.
Excellents pour les hors-d’œuvre, les plats
d’accompagnement et les buffets.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
SANS VINAIGRE
Zucchine alla griglia
(Courgettes grillées)
TL1 - Boîte 780 g poids net
Tranches de courgettes sélectionnées et traitées fraîches,
grillées et assaisonnées d'huile et de plantes aromatiques.
Excellentes pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs.
COURGETTES
FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
SANS VINAIGRE
170

11.5 LES LÉGUMES GRILLÉS
Zucchine fresche grigliate
(Courgettes fraîches grillées)
1C1 - Barquette thermoscellée 750 g poids net
Courgettes fraîches déjà coupées et grillées, conservées au
naturel dans une barquette pratique. Idéale pour toutes les
utilisations ; comme hors-d'œuvre ou accompagnement,
mais aussi pour garnir pizzas, sandwichs et salades.
PRODUIT AU
NATUREL
PRÊT À L'EMPLOI
Melanzane fresche grigliate
(Aubergines fraîches grillées)
1I1 - Barquette thermoscellée 750 g poids net
Aubergines fraîches déjà coupées et grillées, conservées au
naturel dans une barquette pratique. Idéale pour toutes les
utilisations ; comme hors-d'œuvre ou accompagnement,
mais aussi pour garnir pizzas, sandwichs et salades.
PRODUIT AU
NATUREL
PRÊT À L'EMPLOI
Radicchio rosso alla griglia
(Chicorée rouge grillée)
TF1X - Boîte 770 g poids net
Chicorée rouge traitée fraîche, coupée, grillée et
assaisonnée d’huile d’olive extra vierge et de sel.
Excellente pour garnir les hamburgers et les bruschettas.
Indiquée avec les plats de viande.
CHICORÉE
ROUGE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
SANS VINAIGRE
Carciofi alla griglia
(Artichauts grillés)
TO1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts avec tige, coupés en deux et grillés, aromatisés
à l’huile d’olive extra vierge, sel et herbes.
Particulièrement indiqués pour accompagner les plats de
viande ou de poisson. Excellents tels quels pour les buffets
et pour garnir pizzas et sandwichs.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS
TRAVAILLÉS
EN SAISON
SANS VINAIGRE
171

11.5 LES LÉGUMES GRILLÉS
Mix grill
Mélange de légumes grillés
TP1 - Boîte 830 g poids net
Poivrons rouges et jaunes, courgettes et aubergines, traités
frais, grillés et émincés.
Les légumes sont proposés dans une sauce qui permet de
consommer le produit sans l’égoutter.
Idéal en accompagnement ; excellent comme hors-d’œuvre
ou pour garnir les pizzas.
COURGETTES
FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
AUBERGINES
FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Mix grill
Mélange de légumes grillés
TP2 - Sachet 1 800 g poids net
Poivrons rouges et jaunes, courgettes, aubergines, traités
frais à maturité, grillés et coupés en morceaux. Ils sont
mélangés à une sauce méditerranéenne goûteuse mais
légère qui permet d'avoir un produit déjà assaisonné et de
consommer tout le contenu sans l'égoutter, obtenant ainsi
un rendu de 100 %. Idéal en accompagnement. Excellent
comme hors-d'œuvre et pour garnir les pizzas et les
sandwichs.
HAUT RENDU
Cipolle alla griglia
(Oignons grillés)
TM1X - Boîte 800 g poids net
Oignons Borettane de taille moyenne, coupés en deux,
grillés et assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et de
vinaigre.
Excellents comme hors-d’œuvre dans les buffets froids,
comme accompagnement et pour les préparations de
boucherie.
OIGNONS
BORETTANE
100 % ITALIENS
AVEC DU VINAIGRE
172

11.6 GARNITURES PRÊTES À L’EMPLOI
Caponata
V61X - Boîte 820 g poids net
Plat typique de la tradition culinaire sicilienne, préparé
avec des aubergines en morceaux cuisinées avec oignon,
céleri, olives vertes et câpres, huile et vinaigre.
Indiqué en accompagnement et hors-d'oeuvre.
AUBERGINE
FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
Peperonata della casa
(Poivronade maison)
V50K - Boîte 410 g poids net
V51 - Boîte 830 g poids net
V53 - Boîte 2 600 g poids net
Poivronade réalisée en pleine saison avec des poivrons
rouges et jaunes frais, coupés en gros morceaux, avec de
l'oignon, des tomates, du vinaigre et de l'huile. Excellente
pour préparer les hors-d'oeuvre et en accompagnement.
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
TOMATES
100 % ITALIENNES
Lenticchie in umido
(Lentilles en sauce)
T71X - Boîte 850 g poids net
Lentilles cuisinées avec un soffritto à base d’huile, oignon,
carottes et céleri, tomates, lard, pancetta et plantes
aromatiques. Prêtes à servir, elles sont excellentes avec les
plats de viande.
CAROTTES
100 % ITALIENNES
TOMATES
100 % ITALIENNES
Brocoli saporiti
(Brocolis relevés)
B30K - Boîte 410 g poids net
Brocolis soigneusement sélectionnés, cuisinés avec du
piment, des anchois et de l’huile d’olive extra vierge.
Excellents comme accompagnement chaud ou pour servir
en buffet. Particulièrement indiqués pour les plats en
entrée et pour enrichir les soupes à base de légumineuses
et de céréales.
SANS VINAIGRE
173

11.6 GARNITURES PRÊTES À L’EMPLOI
Friarielli
Pousses de navet relevées
BJ0K - Boîte 410 g poids net
BJ1 - Boîte 800 g poids net
Pousses de navet cuisinées selon l’ancienne recette de
Campanie avec huile, ail, sel et piment.
Particulièrement indiquées pour garnir les pizzas,
bruschettas et sandwichs, mariées à de la saucisse.
Excellentes en accompagnement.
POUSSES
DE NAVET
100 % ITALIENNES
AIL 100 % ITALIEN
SANS VINAIGRE
Friarielli
Petites pousses de navet
relevées
B60K - Boîte 410 g poids net
Pousses de navet de petite taille soigneusement
sélectionnées et cuisinées selon l’ancienne recette de
Campanie avec huile, ail, sel et piment. Particulièrement
indiquées pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs,
mariées à de la saucisse.
Excellentes pour assaisonner les plats en entrée, en
particulier les orecchiette.
POUSSES DE
NAVET FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
AIL 100 % ITALIEN
SANS VINAIGRE
ÈFriarielli
B41 - Boîte 770 g poids net
L’un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine
méridionale dans sa recette la plus simple, naturelle et
authentique : pousses de navet, huile et sel. Les pousses
de navet, d’origine 100 % italienne et traitées en pleine
saison, sont cuites délicatement dans leur propre liquide.
Le produit n’est pas acide et n’est pas spécialement
caractérisé pour permettre au cuisinier de développer des
recettes originales et créatives. Idéal pour les entrées et
les pizzas.
POUSSES DE NAVET
100 % ITALIENNES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
SANS VINAIGRE
174

11.6 GARNITURES PRÊTES À L’EMPLOI
Èsalicornia
Asperge de mer
WM1 - Boîte 735 g poids net
La salicorne ou asperge de mer est une plante saisonnière
qui pousse à l’état sauvage sur les côtes du bassin
méditerranéen. Riche en sels minéraux et en vitamines, elle
se distingue par une saveur naturelle marquée et un goût
de mer prononcé. Elle constitue donc un digne substitut
des fruits de mer pour les entrées et un assaisonnement
naturel pour accompagner les plats de poisson.
La salicorne réalisée par Menù est 100 % italienne et
n’est pas acidifiée. Grâce à la technologie Evolution, elle
conserve son croquant, sa couleur et sa saveur typiques.
N’étant pas acide, elle est prête à consommer et convient
à toutes les préparations en cuisine. Excellente pour
préparer des entrées, accompagner des plats à base de
poisson, garnir des pizzas et des sandwichs gourmets.
SALICORNE
CULTIVÉE EN ITALIE
PRÈS DE LA MER
NETTOYÉE
À LA MAIN
SANS VINAIGRE NI
ACIDE CITRIQUE
Èagretti
Soude commune
XK1X – Boîte 770 g poids net
Les «agretti», ou soude commune en français, sont une
plante aux feuilles charnues, particulièrement allongées
et minces. Cette espèce végétale privilégie les sols marins
et pousse sur les zones côtières du bassin méditerranéen.
Sans vinaigre, les agretti sont excellents avec le poisson,
notamment avec le saumon. Également indiqués comme
condiment pour les plats de pâtes, les risottos et les
omelettes. À servir comme garniture tels quels, ou sautés
à la poêle.
AGRETTI 100%
ITALIENS, TRAITÉS
FRAIS
SANS VINAGRE
SANS AIL
Spinaci pronti
(Épinards prêts à
l’emploi)
T3P - Sachet 800 g poids net
Épinards 100% italiens traités frais en pleine saison, cuits
avec de l'oignon légèrement revenu et légèrement
aromatisé au poivre noir.
Excellents comme accompagnement prêt à l'emploi, ils
sont particulièrement indiqués pour la préparation de
tourtes farcies aux légumes (erbazzoni) et de quiches
salées. Parfaits pour farcir des pâtes fraîches, les rôtis et
pour les préparations de boucherie.
ÉPINARDS
100 % ITALIENS
TRAITÉS FRAIS EN
PLEINE SAISON
175

11.6 GARNITURES PRÊTES À L’EMPLOI
Scarola campana
(Scarole de Campanie)
ZFP - Sachet 800 g poids net
Base de scarole traitée fraîche avec de l’huile d’olive
extra vierge et de l’ail. D’un vert intense comme si elle
venait d’être cuisinée, elle est excellente pour préparer de
savoureuses tartes salées, pour garnir des rôtis, pizzas et
plats en entrée, ou comme simple garniture. Diluée, elle
permet également de préparer une excellente soupe.
SCAROLE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
SANS VINAIGRE
Scarola brasata
(Scarole braisée)
ZH0K - Boîte 400 g poids net
Scarole récoltée en saison et traitée fraîche, cuisinée avec
des olives Leccino dénoyautées, câpres, ail, anchois et
huile d’olive extra vierge. Particulièrement indiquée comme
accompagnement. Excellente comme hors-d’œuvre et pour
garnir les pizzas, sandwichs et tartes salées.
SCAROLE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
OLIVES LECCINO
100 % ITALIENNES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
SANS VINAIGRE
Cavolo viola pronto
(Chou violet prêt à
l’emploi)
Z8P - Sachet 800 g poids net
Chou violet 100 % italien, traité frais, évidé et coupé en
lamelles.
Déjà cuit et prêt à l’emploi, il est idéal en accompagnement
et comme hors-d’œuvre en buffet.
Excellent mixé pour réaliser de savoureux veloutés.
Particulièrement indiqué avec la viande Pulled pork Menù
pour garnir les pizzas et les sandwichs.
CHOU VIOLET
100 % ITALIEN
TRAITÉ FRAIS
PRÊT À L’EMPLOI
176

11.6 GARNITURES PRÊTES À L’EMPLOI
Mexico
Haricots noirs à la sauce
piquante
Z41 - Boîte 870 g poids net
Haricots noirs préparés avec une sauce mexicaine typique
à base de tomates, plantes aromatiques et épices.
À utiliser tels quels pour accompagner des plats de viande.
Partiellement égouttés, ils sont excellents pour garnir des
pizzas, bruschettas et piadinas. Mixés, on obtient une
savoureuse sauce ou crème.
TOMATES
100 % ITALIENNES
AVEC DES ÉPICES
ET DES PLANTES
AROMATIQUES
GOÛT PIQUANT
Refritos
Sauce de haricots noirs façon
mexicaine
T81X - Boîte 850 g poids net
Haricots noirs, en partie entiers et en partie mixés, cuisinés
avec huile, oignon, poivrons, plantes aromatiques et épices.
Sauce excellente pour accompagner le riz et les plats de
viande (poulet, bœuf et porc). Indiquée pour garnir les
tortillas, tacos, piadinas et plats tex-mex.
HARICOTS EN
SAUCE
GOÛT ÉPICÉ
Fagioli Borlotti Lamon in
umido (Haricots borlotti de
Lamon en sauce)
V01 - Boîte 850 g poids net
Délicieux haricots borlotti de la variété Lamon, cuisinés en
sauce avec des légumes, de l’huile et des tomates.
Prêts à servir, ils sont particulièrement indiqués comme
accompagnement.
HARICOTS
BORLOTTI LAMON
100 % ITALIENS
CAROTTES
100 % ITALIENNES
TOMATES
100 % ITALIENNES
Fagioloni bianchi in umido
(Haricots blancs en sauce)
VM1X - Boîte 850 g poids net
Haricots blancs Corona, de gros calibre, préparés avec des
légumes, de l’huile et des tomates.
Prêts à servir, ils sont excellents en accompagnement.
Parfaits pour accompagner les plats traditionnels comme
le saucisson à cuire, le pied de porc farci ou les viandes
bouillies.
CAROTTES
100 % ITALIENNES
TOMATES
100 % ITALIENNES
177

11.7 SALADES
Insalata arcobaleno
(Salade arc-en-ciel)
Mélange de légumes en lamelles
VF1 (Coupe grossière) - Boîte 830 g poids net
VF3 (Coupe grossière) - Boîte 2 550 g poids net
VG3 (Coupe fine) - Boîte 2 550 g poids net
Carottes et céleri-rave coupés en julienne et lamelles de
poivrons rouges, conservés dans un liquide légèrement
aigre-doux. Excellente pour préparer des salades, pour
accompagner les plats de viande et pour garnir les
sandwichs.
POIVRONS ROUGES
100 % ITALIENS
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
Rape rosse a fette
(Betteraves rouges en tranches)
VH3 - Boîte 2 500 g poids net
Fines tranches de betteraves rouges conservées dans de
l’eau, vinaigre et sucre. Excellentes en accompagnement et
pour agrémenter les salades.
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
Sedano rapa a filetti
(Céleri-rave en lamelles)
V23 - Boîte 2 500 g poids net
Céleri-rave coupé en julienne, conservé dans de l’eau, sel
et vinaigre.
Idéal en accompagnement et pour agrémenter les salades.
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
Carote a filetti
(Carottes en lamelles)
V33 - Boîte 2 550 g poids net
Carottes coupées en julienne, conservées dans de l’eau,
sel et vinaigre. Idéales en accompagnement et pour
agrémenter les salades.
SAVEUR
AIGRE-DOUCE
178

11.8 LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES AU NATUREL
Fagioli borlotti lessati
(Haricots borlotti bouillis)
UP0 - Boîte 400 g poids net
UP3 - Boîte 2 600 g poids net
Haricots borlotti bouillis et conservés au naturel dans de
l’eau et du sel. Excellents en accompagnement et comme
condiment pour les salades de pâtes et de riz.
Fagioli cannellini lessati
(Haricots cannellini bouillis)
UI0 - Boîte 400 g poids net
UI3 - Boîte 2 600 g poids net
Haricots cannellini bouillis et conservés au naturel dans de
l’eau et du sel. Excellents en accompagnement et comme
condiment pour les salades.
Mixés, on obtient une crème savoureuse.
Fagioli red kidney
(Haricots Red Kidney)
UQ3 - Boîte 2 600 g poids net
Haricots de couleur rouge intense, au goût doux et à la
consistance tendre et compacte, déjà cuits et donc prêts
à l’emploi. Aliment complet, extrêmement digeste et riche
en fibres, protéines et sels minéraux. Excellents pour
accompagner les plats de poisson, crustacés et viandes
blanches.
Parfaits pour enrichir les salades et préparer des soupes
et des veloutés. Succulents également pour accompagner
des plats ethniques.
RICHES EN FIBRES,
VITAMINES ET
SELS MINÉRAUX
COULEUR ROUGE
INTENSE
CONSISTANCE
COMPACTE
Fagioli di Spagna lessati
(Haricots d’Espagne bouillis)
UM3 - Boîte 2 600 g poids net
Haricots blancs d’Espagne bouillis, conservés au naturel
dans de l’eau et du sel. Excellents en accompagnement et
comme condiment pour les salades.
179

11.8 LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES AU NATUREL
Piselli fini lessati
(Petits pois fins bouillis)
UC1 - Boîte 800 g poids net
UC3 - Boîte 2 600 g poids net
Petits pois fins bouillis, conservés dans de l’eau, sel et
sucre.
Excellents en accompagnement et comme condiment pour
les salades de pâtes et de riz.
PETITS POIS FRAIS
100 % ITALIENS
Fagiolini fini lessati
(Haricots verts fins bouillis)
UD3 - Boîte 2 600 g poids net
Haricots verts fins bouillis, conservés dans de l’eau et du
sel.
Parfaits en accompagnement et comme condiment pour
les salades.
HARICOTS
VERTS FRAIS
100 % ITALIENS
Ceci lessati
(Pois chiches bouillis)
Z00 - Boîte 400 g poids net
Pois chiches entiers bouillis, conservés au naturel dans
de l’eau et du sel. Excellents en accompagnement et pour
préparer des soupes et des salades.
180

11.8 LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES AU NATUREL
Asparagi verdi lunghi lessati
(Asperges vertes longues
bouillies)
VKB - Boîte 1 200 g poids net
Longueur 16 - 17 cm
Asperges vertes et longues de toute première qualité,
soigneusement sélectionnées et traitées fraîches,
conservées dans de l’eau, sel et sucre. Excellentes comme
garniture et hors-d’œuvre. Idéales pour enrichir les salades
et pour les préparations de boucherie.
ASPERGES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Punte di asparagi verdi lessate
(Pointes d’asperges vertes
bouillies)
U71X - Boîte 900 g poids net
Longueur 11 cm
Pointes d’asperges de haute qualité, soigneusement
sélectionnées et traitées fraîches, bouillies et conservées
dans de l’eau, sel et sucre. Excellentes comme
accompagnement, pour les préparations de boucherie et
pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.
ASPERGES FRAÎCHES
100 % ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Asparagi verdi al naturale
lessati (Asperges vertes
nature bouillies)
TS1K - Boîte 660 g poids net
Longueur 14 - 15,5 cm
Asperges vertes conservées au naturel dans de l’eau et du
sel.
Excellentes en accompagnement et pour préparer des
salades et hors-d’œuvre.
SANS VINAIGRE
Asparagi bianchi lessati
(Asperges blanches bouillies)
UR1 - Boîte 660 g poids net
Longueur 14 - 15,5 cm
Asperges blanches de haute qualité, pelées, cuites et
conservées au naturel dans de l’eau et du sel.
Excellentes en accompagnement et pour agrémenter les
salades.
SANS VINAIGRE
Asparagi bianchi interi lessati
(Asperges blanches entières
bouillies)
UR0 - Boîte 400 g poids net
Longueur 12,5 - 14 cm
Asperges blanches pelées et conservées au naturel dans
de l’eau et du sel. Excellentes en accompagnement, pour
préparer des salades et garnir pizzas et bruschettas.
SANS VINAIGRE
181

11.8
LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES AU NATUREL
Cuori di palma a rondelle
(Cœurs de palmier en
rondelles)
UG1 - Boîte 800 g poids net
Cœurs de palmier coupés en rondelles et conservés au
naturel dans de l’eau et du sel.
Excellents pour les buffets. Parfaits pour enrichir les
salades et garnir les bruschettas et les sandwichs.
PRÉPARÉS
À PARTIR DE
BRANCHES DE
PALMIER FRAÎCHES
Crauti al naturale
(Choucroute au naturel)
UE1 - Boîte 810 g poids net
Choucroute conservée au naturel dans de l’eau et du sel.
Particulièrement indiquée pour garnir les hot-dogs et en
accompagnement.
Farro sottovuoto
(Épeautre sous vide)
Z71X - Boîte 610 g poids net
Épeautre déjà cuit, conservé dans de l’eau et du sel.
Excellent pour enrichir les plats de viande et les
carpaccios.
Idéal pour préparer des salades et des soupes.
182

11.8
LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES AU NATUREL
Macedonia di verdure al
naturale (Macédoine de
légumes au naturel)
Mélange de légumes
UZ3 - Boîte 2 600 g poids net
Égout. 1 600 g poids net
Pommes de terre et carottes coupées en dés et enrichies
de petits pois, conservés au naturel dans de l'eau et du sel.
Produit conseillé pour la préparation de garnitures et de
salades russes.
Mais dolce in grani
(Maïs doux en grains)
U40 - Boîte 326 g poids net
U42 - Boîte 1 870 g poids net
Maïs doux en grains, conditionné sous vide.
Excellent pour préparer des salades et des garnitures.
OBTENU PAR
ÉGRENAGE DE
MAÏS FRAIS
Capperi sotto sale
(Câpres au sel)
U39 - Boîte 1 000 g poids net
Pointes de câpres au sel (calibre 12). Excellentes pour
les buffets, les hors-d’œuvre, et pour garnir les pizzas,
sandwichs et bruschettas.
Indiquées avec les plats de viande et de poisson.
Capperini sotto sale
(Petites câpres au sel)
U31 - Boîte 1 000 g poids net
Petites pointes de câpres au sel (calibre 7/8). Excellentes
pour les buffets, les hors-d’œuvre, et pour garnir les pizzas,
sandwichs et bruschettas.
Indiquées avec les plats de viande et de poisson.
183

184

specialità
dolciarie
préparations
pour desserts
« Je prends mon dessert d’abord.
Est-ce que c’est une décision politique ? Ou une condition médicale, peut-être ?
Je ne vois juste pas l’intérêt d’attendre. » Du film Remember Me.
Grâce à nos préparations pour desserts, cette tentation sera au rendez-vous.
Des desserts à la cuillère aux gâteaux, les meilleures recettes
de la pâtisserie italienne pour apporter à table un monde de douceur.
185

12.1 DESSERTS PRÊTS À L’EMPLOI
Èpannacotta
LK1X - Boîte 810 g poids net
La nouvelle panna cotta réalisée avec la technologie
Evolution est uniquement préparée avec du lait, de la
crème, du sucre et de la gélatine. C'est un dessert prêt à
servir qui se conserve à température ambiante. La crème
et le lait frais utilisés donnent au produit un bouquet
extraordinaire d'arômes, allant du parfum du beurre frais à
une note vanillée et sucrée.
Mode de conservation : 24 mois à température ambiante.
PRÊTE À L’EMPLOI
LAIT FRAIS
100 % ITALIEN
CRÈME FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
SUCRE
100 % ITALIEN
RECETTE
TRADITIONNELLE
Ècremoso al cioccolato
(Ècremoso au chocolat)
L71 - Boîte 800 g poids net
Le crémeux au chocolat Menù vient enrichir la Ligne de
Desserts prêts à l’emploi réalisés avec la technologie
Evolution. Ce dessert, à la consistance légère et crémeuse
et au goût prononcé de chocolat, est préparé avec du lait
frais et de la crème fraîche, du beurre de cacao et du cacao
hollandais. La recette peut être utilisée telle quelle pour
obtenir un crémeux excellent ou fouettée au robot pour
préparer une mousse exceptionnelle.
Préparation du crémeux : secouer la boîte avant de
l’ouvrir, répartir le contenu dans des ramequins, laisser
au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et servir.
Préparation de la mousse : porter la boîte à une
température de 0/+4°C, verser le contenu dans le bol
du robot et fouetter quelques minutes jusqu’à obtenir
la consistance souhaitée. Laisser au réfrigérateur
pendant au moins 6 heures avant de servir.
Mode de conservation : 24 mois à température ambiante.
PRÊT À L’EMPLOI
CRÈME FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
LAIT FRAIS
100 % ITALIEN
SUCRE
100 % ITALIEN
CACAO
HOLLANDAIS
186

12.2 LES GRANDS CLASSIQUES
Panna Cotta
Préparation en poudre
DZ1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation de la panna
cotta, dessert typique de la cuisine italienne. Pour sa
réalisation, il suffit d'ajouter du lait et de la crème et de
cuire selon les instructions figurant sur l'emballage.
Facile à préparer et très haut rendu. Peut être servie avec
une sauce chaude au chocolat et enrichie de fruits rouges
ou de glaçages Menù.
Doses : 500 ml de crème et 500 ml de lait pour 140 g
de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
CHAUD
1 SACHET POUR
80 PORTIONS
DE 100 G
Panna Cotta alla liquirizia
(Panna Cotta à la réglisse)
Préparation en poudre
D81X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Variante de la panna cotta classique avec ajout de réglisse
très pure en poudre qui développe sa couleur et son arôme
caractéristiques durant la préparation. Pour sa réalisation,
il suffit d’ajouter du lait et de la crème et de cuire selon
les instructions figurant sur l’emballage. Il est conseillé de
la servir avec un glaçage à la fraise, chocolat ou caramel,
mais aussi avec des fruits rouges, groseilles ou myrtilles.
Doses : 500 ml de crème et 500 ml de lait pour 140 g
de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
CHAUD
1 SACHET POUR
80 PORTIONS
DE 100 G
Crema Catalana
(Crème catalane)
Préparation en poudre
DX1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre, de couleur jaune d’œuf et
au parfum de zeste de citron, pour préparer rapidement
la crème catalane, dessert à la cuillère typique de la
Catalogne. Préparation à froid sans cuisson ; il suffit
d’ajouter de la crème fraîche et du lait en suivant les
instructions, puis de la laisser reposer au réfrigérateur.
Ajouter le sucre en poudre et le caraméliser au moment
de servir.
Doses : 500 ml de crème et 500 ml de lait pour 200 g
de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
65 PORTIONS
DE 90 G
187

12.2 LES GRANDS CLASSIQUES
Tiramisù
Préparation en poudre
DP1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation de ce dessert à
la cuillère typique. Il a la couleur, la saveur et la densité propres
à la crème de mascarpone qui est la base du tiramisù. Pour sa
réalisation, il suffit d’ajouter le lait et la crème fraîche à froid en
suivant les instructions figurant sur l’emballage. Une fois fois
la crème préparée, compléter la préparation du tiramisù en
ajoutant des biscuits à la cuillère imbibés de café ou d'autres
ingrédients selon sa propre recette.
Doses : 500 ml de crème et 500 ml de lait pour 200 g
de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
65 PORTIONS
DE 90 G
Budino al cioccolato
(Flan au chocolat)
Préparation en poudre
DG1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre au cacao hollandais très pur,
pour la préparation du flan au chocolat classique.
Facile et rapide à préparer ; il suffit d’ajouter du lait, de
cuire et de laisser refroidir en suivant les indications
figurant sur l’emballage. Excellent pour réaliser des flans,
mais aussi pour préparer la zuppa inglese en association
avec le flan à la vanille.
Doses : 1 000 ml de lait pour 220 g de produit.
CACAO
HOLLANDAIS
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
CHAUD
1 SACHET POUR
50 PORTIONS
DE 110 G
Budino alla vaniglia
(Flan à la vanille)
Préparation en poudre
DL1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation du flan à
la vanille. Facile et rapide à préparer ; il suffit d’ajouter du
lait, de cuire et de laisser refroidir en suivant les indications
figurant sur l’emballage.
Excellent pour réaliser des flans, mais aussi pour préparer
la zuppa inglese en association avec le flan au chocolat.
Doses : 1 000 ml de lait pour 220 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
CHAUD
1 SACHET POUR
50 PORTIONS
DE 110 G
188

12.2 LES GRANDS CLASSIQUES
Bonet
Préparation en poudre
LA1X - Sachet en film polylaminé 1 050 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation du Bonet,
flan à base d’amaretto et de cacao, typique de la tradition
pâtissière du Piémont. Pour sa réalisation, il suffit d’ajouter
du lait et de chauffer en suivant les instructions figurant
sur l’emballage. Excellent à proposer en hiver. Doses :
500 ml de lait et 25 g de rhum pour 175 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
CHAUD
1 SACHET POUR
45 PORTIONS
DE 90 G
Crema pasticcera a freddo
(Crème pâtissière à froid)
Préparation en poudre
DY1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation de la crème
pâtissière classique. Préparation à froid, simple et rapide ; il
suffit d’ajouter du lait et de mélanger selon les instructions
figurant sur l’emballage. Idéale pour garnir beignets,
cannolis, gâteaux à base de génoise, etc.
Doses : 500 ml de lait pour 200 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
35 PORTIONS
DE 100 G
Crema Inglese con semi di
vaniglia (Crème anglaise aux
graines de vanille)
Préparation en poudre
PO1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation de crème
anglaise enrichie de graines de vanille obtenues par
égrainage de gousses de vanille. Produit instantané à
préparer à froid, avec ajout de lait selon les dosages indiqués
sur l’emballage. Étaler la crème anglaise en nappe sur un plat
et l’utiliser comme base pour accompagner les gâteaux secs
cuits au four, les parfaits et les desserts à la cuillère.
Doses : 500 ml de lait pour 125 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
AVEC DES GRAINES
DE VANILLE
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
100 PORTIONS
DE 50 G
189

12.2 LES GRANDS CLASSIQUES
Crème caramel
Préparation en poudre
DM1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids
net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation de la crème
caramel. Il suffit de chauffer la préparation avec le lait
selon les instructions figurant sur l’emballage et de laisser
refroidir. Servir froide, accompagnée de sucre caramélisé
Menù.
Doses : 1 l de lait pour 140 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
CHAUD
1 SACHET POUR
80 PORTIONS
DE 100 G
’O Babà
Gâteau napolitain à la liqueur de
citron
DVH - Pot en verre 800 g poids net
(25-26 pièces)
Gâteau typique de la cuisine napolitaine, aromatisé à la
liqueur de citron. Excellents avec de la crème anglaise ou
de la crème chantilly.
12.3
LES DESSERTS
Les desserts, simples et rapides à préparer, représentent une alternative à la pâtisserie traditionnelle ; enrichis
d’ingrédients d’excellente qualité, ils répondent brillamment à tous les besoins. Leur consistance légère et crémeuse
les rend particulièrement indiqués pour la préparation de semifreddi (parfaits à l’italienne), comme garniture pour
gâteaux et pour réaliser des décorations.
Dessert gusto Panna
(Dessert goût Crème fraîche)
Préparation en poudre
DA1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation d’un
dessert léger et crémeux au goût de crème fraîche. Il suffit
d’ajouter le lait et de suivre les indications figurant sur
l’emballage. Excellente base pour réaliser des portions
individuelles ou des semifreddi.
Doses : 1 l de lait pour 500 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
35 PORTIONS
DE 80 G
Dessert gusto Zabaglione
(Dessert goût Sabayon)
Préparation en poudre
DE1X - Sachet 800 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation d’un
dessert léger et crémeux au goût de sabayon. Il suffit
d’ajouter le lait et de suivre les indications figurant sur
l’emballage. Excellente base pour réaliser des portions
individuelles ou des semifreddi.
Doses : 1 l de lait pour 400 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
40 PORTIONS
DE 80 G
190

12.4 LES MOUSSES
Préparations en poudre spécialement conçues pour réaliser en 5 minutes de tendres « desserts à froid » à l’aide d’un
simple fouet électrique et un peu de lait froid. Idéales pour faire d’excellentes mousses à décorer à volonté.
Mousse al cioccolato
(Mousse au chocolat)
DH1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au chocolat.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
Servir en décorant à volonté avec des copeaux de chocolat
ou le glaçage au chocolat Menù.
Doses : 500 ml de lait pour 250 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
50 PORTIONS
DE 55 G
Mousse al caffè
(Mousse au café)
DI1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au café. Simple et
rapide à préparer en n'ajoutant que du lait. Servir en
décorant à volonté avec des grains de café.
Doses : 500 ml de lait pour 250 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
50 PORTIONS
DE 55 G
Mousse alla fragola
(Mousse à la fraise)
DK1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse à la fraise.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
Servir en décorant à volonté avec des fraises fraîches ou
le glaçage à la fraise Menù.
Doses : 500 ml de lait pour 250 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
50 PORTIONS
DE 55 G
Mousse allo yogurt
(Mousse au yaourt)
DJ1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au yaourt.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
Servir en décorant à volonté avec des fruits frais,
garnitures ou glaçages Menù.
Doses : 500 ml de lait pour 250 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
50 PORTIONS
DE 55 G
191

12.5 LES SEMIFREDDI
Pour préparer un semifreddo (parfait à l’italienne), il suffit de monter à l’aide d’un batteur à vitesse maximale : 125 g de
Dolce Freddo (Dessert glacé), 250 ml de lait froid et 150 g de l’un des goûts de la ligne « DELIZIA ».
Mélanger et amalgamer le tout.
Verser dans un moule et laisser reposer à -18°C pendant au moins 4 heures ; on obtient ainsi un semifreddo moelleux et
prêt à servir.
Dolce Freddo
Préparation en poudre pour
semifreddo
LC1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Base neutre, à préparer en ajoutant du lait et un des goûts
au choix de la ligne « DELIZIA ».
De cette façon, on peut obtenir avec une seule base de
nombreux semifreddi de goûts différents.
Doses : 250 ml de lait pour 125 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID ASSOCIÉE À
UN « DELIZIA »
1 SACHET POUR
55 PORTIONS
DE 55 G
Delizia al cocco
(Delizia à la noix de coco)
Préparation sucrée en crème
L81X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée à base de noix de coco. Produit
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des
mono-portions fraîches et savoureuses. Excellent aussi
pour garnir les gâteaux.
Doses : 150 g de produit pour 1 dose de Dolce Freddo.
PRÉPARATION À
FROID
1 BOÎTE POUR
35 PORTIONS
Delizia al caffè
(Delizia au café)
Préparation sucrée en crème
L91X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée à base de café. Produit polyvalent qui
permet de préparer des semifreddi ou des mono-portions
au goût intense de café. Excellent aussi pour garnir les
gâteaux.
Doses : 150 g de produit pour 1 dose de Dolce Freddo.
PRÉPARATION À
FROID
1 BOÎTE POUR
35 PORTIONS
192

12.5
LES SEMIFREDDI
Delizia alla nocciola
(Delizia à la noisette)
Préparation sucrée en crème
LD1X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée avec des morceaux de noisettes. Produit
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des
monoportions au goût de noisettes. Excellent aussi pour
garnir les gâteaux.
Doses : 150 g de produit pour 1 dose de Dolce Freddo.
PRÉPARATION À
FROID
1 BOÎTE POUR
35 PORTIONS
Delizia all’amaretto
(Delizia à l’amaretto)
Préparation sucrée en crème
LE1X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée avec des morceaux d’amaretto. Produit
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des
mono-portions au goût d’amaretto. Excellent aussi pour
garnir les gâteaux.
Doses : 150 g de produit pour 1 dose de Dolce Freddo.
AMARETTI
100 % ITALIENS
PRÉPARATION À
FROID
1 BOÎTE POUR
35 PORTIONS
Delizia al torrone
(Delizia au nougat)
Préparation sucrée en crème
LB1X - Pot de 750 g poids net
Crème concentrée avec des morceaux de nougat. Produit
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des
monoportions au goût de nougat. Excellent aussi pour
garnir les gâteaux.
Doses : 150 g de produit pour 1 dose de Dolce Freddo.
PRÉPARATION À
FROID
1 BOÎTE POUR
35 PORTIONS
Pasta di pistacchio pura
(Pâte de pistache pure)
L30 - Pot 500 g poids net
Pâte dense et crémeuse uniquement à base de pistaches
décortiquées, grillées et moulues en crème.
Très haut rendu et très pratique à utiliser.
Recette neutre ; excellente pour aromatiser les semifreddi,
tiramisù, crèmes et gâteaux cuits au four. Indiquée pour
la préparation de crèmes glacées avec une sorbetière.
Légèrement diluée, elle est indiquée comme sauce pour
accompagner des plats de viande et de poisson, et pour
garnir les pizzas gourmets.
Doses : 65 g de produit pour 1 dose de Dolce Freddo.
100 % À BASE DE
PISTACHES
1 BOÎTE POUR
55 PORTIONS
193

12.6
CRÈMES GLACÉES
Crema Fredda - Base Neutra
(Crème glacée - Base Neutre)
Préparation en poudre
DT1X - Sachet en film polylaminé 800 g poids net
Excellente base, polyvalente, qui se combine aux glaçages
Menù pour créer une infinité de desserts nouveaux, aux
saveurs gourmandes et surprenantes.
1. Dans une jatte, mélanger le produit au fouet avec de
l’eau et du lait.
Doses : 800 g de produit avec 1/2 litre de lait et
1,5 litre d’eau
2. Verser le mélange dans la sorbetière et régler le
régulateur de densité au maximum.
3. Le produit est prêt en 120 minutes environ.
4. Pour en personnaliser le goût, on conseille d’ajouter
dans un verre de 100 à 120 g, 20 g de glaçage Menù.
Dans une sorbetière à dose pleine 500 g de glaçage
Menù.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
35 FLÛTES
DE 100 CC
Crema fredda al caffè
(Crème glacée au café)
PV1 - Sachet en film polylaminé 900 g poids net
Préparation en poudre pour crème glacée au café.
Préparation à froid avec ajout de lait entier selon les
instructions figurant sur l’emballage. Amalgamer le tout
et verser dans la machine à granité pendant au moins une
heure. En laissant le produit plus longtemps, on obtient un
« coffecream » plus crémeux. Boisson idéale à déguster en
fin de repas.
Doses : 2 l de lait pour 900 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
40 FLÛTES
DE 100 CC
Crema fredda allo yogurt
(Crème froide au yaourt)
Préparation en poudre
PB1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation de poudre au goût de yaourt pour les machines
à granulés. Préparation à froid dans une machine à granités
avec ajout de lait demi-écrémé, en suivant les instructions
du paquet. Boisson idéale à déguster à la fin d'un repas.
Doses : 4 l de lait pour 1 000 g de produit.
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
50 FLÛTES
DE 100 CC
194

12.7 PRÉPARATIONS POUR SORBET
Sorbetto gusto limone
(Sorbet goût citron)
Préparation en poudre
LL1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour sorbet au citron, à mélanger
avec de l’eau et à préparer dans une sorbetière afin
d’obtenir un mélange typiquement fluide et crémeux. Idéal
servi en dessert à la fin d’un repas.
Doses : 2,5 l d’eau pour 1 000 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
50 FLÛTES
DE 100 CC
Sorbetto gusto mela verde
(Sorbet goût pomme verte)
Préparation en poudre
LG1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids
net
Produit en poudre pour la préparation d’un sorbet au goût
de pomme verte. À mélanger avec de l’eau et à préparer
dans une sorbetière afin d’obtenir un mélange typiquement
fluide et crémeux. Idéal servi en dessert à la fin d’un repas.
Doses : 2,5 l d’eau pour 1 000 g de produit.
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
1 SACHET POUR
50 FLÛTES
DE 100 CC
195

12.8 CIAO DOLCEZZA - LES GÂTEAUX
Les gâteaux les plus classiques et les plus appréciés, faciles et rapides à préparer, parfaits dans leur simplicité pour le petit-déjeuner.
Il suffit d’ajouter quelques ingrédients au produit pour obtenir un excellent gâteau, aussi bon que si vous l’aviez préparé avec des
produits frais.
Enrichis, ils sont d’excellentes bases pour réaliser de nombreuses recettes.
8 - 12
TRANCHES
SANS
CUISSON
1 SACHET
POUR 2 GÂTEAUX
Ø 22
Preparato in polvere per
CREMA CHEESECAKE
(Préparation en poudre pour
crème cheesecake)
L40X - Sachet 500 g poids net
Base biscotto per CHEESECAKE
(Biscuits pour base de
cheesecake)
L51X - Sachet 800 g poids net
Mettre 200 g de Biscuits pour base de cheesecake et 125 g de
beurre pommade (20-25°C) dans le bol du robot avec feuille.
Mélanger à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Ou
bien, malaxer à la main.
Verser le mélange dans un moule, Ø 22 cm, et l’étaler
uniformément en s’aidant des mains.
Verser dans le bol du robot avec fouet : 250 g de Préparation
en poudre pour crème cheesecake, 250 ml de lait et 250 ml de
crème fraîche. Monter à vitesse maximale pendant cinq minutes.
Verser le mélange sur la base de biscuits, égaliser et décorer
la surface avec 200 g de Garniture Menù au choix. Mettre le
gâteau au réfrigérateur à 0-4°C pendant au moins 2 heures,
couper et servir.
CHEESECAKE SANS
GLUTEN
SUCRE
100 % ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
16
TRANCHES
CUISSON
1 SACHET
POUR 1 GÂTEAU
Ø 26 - 28
Preparato in polvere per
TORTA AL CIOCCOLATO
(Préparation en poudre pour
GÂTEAU AU CHOCOLAT)
LP1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour gâteau au chocolat, avec du
chocolat en poudre, du cacao pur et une légère pointe de café.
Facile et rapide à réaliser : verser le contenu du sachet dans
un robot avec 4 œufs (200 g) et 200 ml d’eau, mélanger
et verser le mélange ainsi obtenu dans un moule beurré Ø
26/28 cm. Cuisson indicative : à 160°C pendant 45 minutes.
Excellent à servir tel quel. Idéal pour garnir ou pour préparer
d’excellents muffins au chocolat, gâteau Sacher, etc.
SUCRE
100 % ITALIEN
CACAO
HOLLANDAIS
AJOUTER
UNIQUEMENT DES
ŒUFS ET DE L’EAU
16
TRANCHES
CUISSON
1 SACHET
POUR 1 GÂTEAU
Ø 26 - 28
Preparato in polvere per
TORTA MARGHERITA
(Préparation en poudre pour
GÂTEAU MARGHERITA)
DB1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour gâteau Margherita. Facile à
préparer : verser le contenu du sachet dans le bol d’un
robot avec 4 œufs (200 g) et 150 ml d’eau.
Mélanger pendant 5 minutes. Verser le mélange ainsi
obtenu dans un moule beurré Ø 26/28 cm. Cuisson
indicative : à 160°C pendant 45 minutes. Base de
départ idéale pour la préparation de gâteaux typiques de la
tradition italienne : savarins, gâteaux aux fruits, gâteau aux
pommes, etc.
SUCRE
100 % ITALIEN
AJOUTER
UNIQUEMENT DES
ŒUFS ET DE L’EAU
196

12.8 CIAO DOLCEZZA - LES GÂTEAUX
24
TRANCHES
SANS
CUISSON
1 SACHET
POUR 1 SAUCISSON
SUCRÉ
Preparato in polvere per
SALAME AL CIOCCOLATO
(Préparation en poudre pour
SAUCISSON AU CHOCOLAT)
PP1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour saucisson au chocolat, savoureux
gâteau à base de chocolat et de biscuits secs émiettés.
Facile et rapide à préparer : mélanger le contenu du sachet
avec 3 œufs (150 g) et 1 cuillère à soupe (30 g) de liqueur
(par ex. rhum). Mélanger et travailler le mélange pour
lui donner la forme d’un saucisson, puis l’envelopper de
papier sulfurisé. Mettre le saucisson au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures avant de servir. Il peut être servi
comme saucisson au chocolat classique, ou peut être préparé
sous différentes formes telles que truffes ou petits chocolats.
SUCRE
100 % ITALIEN
AJOUTER
UNIQUEMENT DES
ŒUFS
SANS CUISSON
14
TRANCHES
CUISSON
1 SACHET
POUR 2 GÂTEAUX
Ø 26 - 28
Preparato in polvere per
TORTA SBRISOLONA
(Préparation en poudre pour
SBRISOLONA)
LR1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour sbrisolona, gâteau croquant et typique
de la ville de Mantoue à base de farine, sucre et amandes. Facile
et rapide à préparer : verser le contenu du sachet dans le bol
d’un robot avec 250 g de beurre. Mélanger et verser le mélange
dans un moule Ø 26/28 cm, en veillant à bien le répartir sans
trop presser. Cuisson indicative : à 160°C pendant 30 minutes.
Excellent à servir tel quel ; peut aussi être utilisé comme base pour
les cheesecakes et les desserts à la cuillère.
SUCRE
100 % ITALIEN
AJOUTER
UNIQUEMENT DU
BEURRE
197

12.9 PRÉPARATIONS POUR DESSERTS
Preparato per torta alle
mandorle (Préparation pour
gâteau aux amandes)
PW0 - Sachet en film polylaminé 500 g poids net
Préparation en poudre pour un gâteau aux amandes
moelleux et sucré. Verser le contenu du sachet dans
le bol d’un robot et ajouter 100 g d’huile ou de beurre
mou et 4 œufs. Mélanger au fouet à fil pendant
environ 4 minutes à vitesse maximale. Verser le
mélange obtenu dans un moule beurré et cuire au four
préchauffé à 160°C pendant 30/35 minutes. Idéale pour
préparer le traditionnel gâteau aux amandes, à garnir ou
aromatiser à volonté.
AJOUTER
UNIQUEMENT DU
BEURRE ET DES
ŒUFS
Preparato per torta allo yogurt
(Préparation pour gâteau au
yaourt)
PY0 - Sachet en film polylaminé 500 g poids net
Préparation en poudre pour un gâteau au yaourt moelleux et
délicat.
Verser le contenu du sachet dans le bol d’un robot
et ajouter 100 g d’huile ou de beurre mou et 4 œufs.
Mélanger au fouet à fil pendant environ 4 minutes à
vitesse maximale. Verser le mélange obtenu dans un
moule beurré et cuire au four préchauffé à 160°C pendant
30/35 minutes. Idéale pour le gâteau au yaourt classique ou
comme base pour tous les types de gâteaux cuits au four.
AJOUTER
UNIQUEMENT DU
BEURRE ET DES
ŒUFS
Preparato in polvere per
Crêpes
(Préparation en poudre pour
crêpes)
PK1 - Sachet 800 g poids net
Préparation en poudre pour Crêpes ou « Crespelles ».
Pour préparer la pâte, mélanger à froid au fouet 400 g
de produit et 800 ml d’eau pour obtenir 1,2 kg de pâte
(soit environ 28 crêpes Ø 17 cm). Excellentes garnies à
volonté comme dessert, mais aussi comme plat salé.
198

12.9 PRÉPARATIONS POUR DESSERTS
Tortino cuore di cacao
(Petit gâteau au cœur de cacao)
Préparation en poudre pour
petit gâteau
PX1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation pour la réalisation de petits gâteaux mono-portions
avec un cœur de crème au cacao.
Contenu d’un emballage : 1 sachet contenant 1 000 g de poudre.
Verser la préparation en poudre dans une jatte et ajouter
8 œufs (400 g). Mélanger au fouet électrique à vitesse
moyenne pendant 5 minutes.
Verser le mélange dans des moules mono-portions
préalablement beurrés ou graissés avec un antiadhésif
alimentaire en bombe spray (il est recommandé d’utiliser
des moules en aluminium Ø 7,5 cm et h 4 cm). Cuire au four à
200°C pendant 7 minutes.
Un sachet permet d’obtenir 20 petits gâteaux de 65 g.
AJOUTER
UNIQUEMENT DES
ŒUFS
Preparato per Croccante
(Préparation pour Croquant)
P50 - Sachet en film polylaminé 500 g poids net
Préparation pour croquant à base d’amandes.
Étaler directement le contenu sur le papier sulfurisé en
créant une couche d’environ un demi-centimètre. Cuire
au four à 180° pendant environ 7-8 minutes. Retirer du
four, laisser refroidir légèrement et façonner à volonté.
S’utilise aussi comme couverture pour la pâte feuilletée,
la pâte sablée et les pâtes levées auxquelles il donne une
note croustillante et sucrée.
199

200

guarnizioni
e topping
garnitures et nappages
« Une fête sans gâteau n’est qu’une simple réunion. » Julia Child.
Il n’y a pas de fête sans décorations. C’est pourquoi Menù utilise les meilleurs
ingrédients pour réaliser des garnitures et des nappages pour vos desserts.
Grâce à leurs couleurs et à leurs goûts intenses, ils sont la véritable cerise
sur le gâteau.
201

13.1 FRUITS ROUGES
Mirtilli nel loro succo
(Myrtilles dans leur jus)
AA7 - Pot en verre 420 g poids net
Myrtilles entières soigneusement sélectionnées,
conservées dans leur jus avec du sucre. Parfaites pour
décorer les semifreddi, les desserts, les gâteaux et les
coupes de glace. Il est conseillé de les égoutter de leur
liquide.
AVEC DU JUS DE
MYRTILLES
SUCRE
100 % ITALIEN
More nel loro succo
(Mûres dans leur jus)
AC7 - Pot en verre 420 g poids net
Mûres entières soigneusement sélectionnées, conservées
dans leur jus avec du sucre. Parfaites pour décorer les
semifreddi, les desserts, les gâteaux et les coupes de glace.
Il est conseillé de les égoutter de leur liquide.
AVEC DU JUS DE
MÛRES
SUCRE
100 % ITALIEN
Misto frutti di bosco
(Mélange de fruits rouges)
AO7 - Pot en verre 420 g poids net
AOH - Pot en verre 850 g poids net
Myrtilles, groseilles et mûres entières, soigneusement
sélectionnées, conservées dans du jus de groseilles
avec du sucre. Parfaites pour décorer les semifreddi, les
desserts, les gâteaux et les coupes de glace. Il est conseillé
de les égoutter de leur liquide.
AVEC DU JUS DE
GROSEILLES
SUCRE
100 % ITALIEN
202

13.2 GARNITURES DE FRUITS ROUGES
Garniture di frutti di bosco
(Garniture de fruits rouges)
AO1 - Boîte 830 g poids net
Mûres, groseilles et myrtilles dans leur jus préalablement
épaissi avec du sucre. Idéales pour décorer les desserts
et les glaces ou associées avec de la crème fouettée et
servies en coupe. Excellentes pour garnir les tartes
et les crêpes.
SUCRE
100 % ITALIEN
Garniture di ribes
(Garniture de groseilles)
A71X - Boîte 830 g poids net
Groseilles entières dans leur jus préalablement épaissi
avec du sucre, qui n’a pas besoin d’être égoutté.
Idéales pour décorer les desserts et les glaces ou associées
avec de la crème fouettée et servies en coupe. Excellentes
pour garnir les tartes et les crêpes.
SUCRE
100 % ITALIEN
Garniture di mirtilli
(Garniture de myrtilles)
A81X - Boîte 830 g poids net
Myrtilles entières dans leur jus préalablement épaissi avec
du sucre, qui n’a pas besoin d’être égoutté. Idéales pour
décorer les desserts et les glaces ou associées avec de la
crème fouettée et servies en coupe. Excellentes pour garnir
les tartes et les crêpes.
SUCRE
100 % ITALIEN
Garniture di more
(Garniture de mûres)
A91X - Boîte 830 g poids net
Mûres entières dans leur jus préalablement épaissi avec
du sucre, qui n’a pas besoin d’être égoutté. Idéales pour
décorer les desserts et les glaces ou associées avec de la
crème fouettée et servies en coupe. Excellentes pour garnir
les tartes et les crêpes.
SUCRE
100 % ITALIEN
203

13.3 COULIS DE FRUITS
Coulis di mango
(Coulis de mangue)
D40X - Top down 530 g poids net
Préparation française typique à base de mangue, jus de
citron et sucre. Le traitement spécial à froid et à haute
pression permet de préserver la fraîcheur et la couleur du
fruit. Excellent pour enrichir en goût et en fraîcheur les
desserts à la cuillère, les frappés, granités et smoothies,
ainsi que les préparations salées comme les plats de
viande. Un allié de taille également pour le service des
barmen, pour accélérer le travail et créer des cocktails
savoureux et colorés.
Durée de conservation : 4 mois à compter de la date de
production. Mode de conservation : 0 - 4°C.
GOÛT FRAIS
ET COULEUR
BRILLANTE
TRAITEMENT HPP
DOSEUR
ANTI-GOUTTES,
PRATIQUE
Coulis di fichi (Coulis de figues)
D50X - Top down 530 g poids net
Préparation française typique à base de figues vertes, jus
de citron et sucre. Le traitement spécial à froid et à haute
pression permet de préserver la fraîcheur et la couleur du
fruit. Excellent pour enrichir en goût et en fraîcheur les
desserts à la cuillère, les frappés, granités et smoothies, ainsi
que les préparations salées comme les plats de viande. Un
allié de taille également pour le service des barmen, pour
accélérer le travail et créer des cocktails savoureux et colorés.
Durée de conservation : 4 mois à compter de la date de
production. Mode de conservation : 0 - 4°C.
GOÛT FRAIS
TRAITEMENT HPP
DOSEUR
ANTI-GOUTTES,
PRATIQUE
Coulis di fragole
(Coulis de fraises)
D90X - Top down 520 g poids net
Préparation française typique à base de fraises, jus de citron
et sucre. Le traitement spécial à froid et à haute pression
permet de préserver la fraîcheur et la couleur du fruit.
Excellent pour enrichir en goût et en fraîcheur les desserts
à la cuillère, les frappés, granités et smoothies, ainsi que les
préparations salées comme les salades et les plats de viande.
Un allié de taille également pour le service des barmen, pour
accélérer le travail et créer des cocktails savoureux et colorés.
Durée de conservation : 4 mois à compter de la date de
production. Mode de conservation : 0 - 4°C.
GOÛT FRAIS
ET COULEUR
BRILLANTE
TRAITEMENT HPP
DOSEUR
ANTI-GOUTTES,
PRATIQUE
204

13.4 GLAÇAGES ET GARNITURES SUCRÉES
Zucchero caramellato
(Sucre caramélisé)
DN0 - Top down 650 g poids net
Produit dense avec du sirop de glucose et des cristaux de
sucre très purs. Excellent pour décorer les crèmes caramel,
coupes, glaces, crème fouettée, fruits, etc.
SUCRE
100 % ITALIEN
Glassa al cioccolato
(Glaçage au chocolat)
D30 - Top down 600 g poids net
Glaçage à base de cacao hollandais et de chocolat noir pur,
enrichi de gouttes de rhum qui en intensifient la saveur.
Idéal pour décorer les glaces, les gâteaux et les desserts
en général.
CACAO
HOLLANDAIS
SUCRE
100 % ITALIEN
Glassa alla fragola
(Glaçage à la fraise)
QA0 - Top down 630 g poids net
Glaçage à base de fraises, au goût frais et vif, pour donner
couleur et saveur à vos desserts. Idéal pour garnir les
glaces, les gâteaux et les desserts en général.
SUCRE
100 % ITALIEN
Glassa ai frutti di bosco
(Glaçage aux fruits rouges)
DS0 - Top down 630 g poids net
Glaçage à base de jus et de pulpe de myrtilles, mûres et
groseilles. Idéal pour garnir les glaces, les gâteaux et les
desserts en général.
SUCRE
100 % ITALIEN
Glassa all’aceto balsamico
(Glaçage au vinaigre
balsamique)
D20 - Top down 600 g poids net
Glaçage raffiné à base de vinaigre balsamique de Modène
IGP. Idéal pour garnir les desserts, les coupes et les
macédoines de fruits. Indiqué pour accompagner les
viandes grillées, les légumes et les fromages affinés.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
SUCRE
100 % ITALIEN
205

13.4 GLAÇAGES ET GARNITURES SUCRÉES
Sablage nocciola
(Sablage noisette)
7086 - Barquette 1 400 g poids net
Noisettes concassées obtenues à partir d’un pralin à
50 % de sucre.
Excellentes pour décorer les gâteaux, les desserts à la
cuillère et les glaces.
CONDITIONS DE
STOCKAGE :
11 MOIS EN
ENDROIT FRAIS
ET SEC
Riccioli di cioccolato
(Copeaux de chocolat)
7087 - Barquette 700 g poids net
Chocolat noir modelé en copeaux. Excellent pour décorer
les desserts, les crèmes glacées et les glaces.
CONDITIONS DE
STOCKAGE :
24 MOIS EN
ENDROIT FRAIS
ET SEC
Jura assortito
(Assortiment de décors en
chocolat Jura)
7088 - Carton 962 g poids net
Contenu du carton : 340 unités
Figures géométriques assorties (carrés, ronds, triangles et
rectangles) au chocolat blanc et noir. Idéales pour décorer
les desserts, les desserts à la cuillère et les glaces.
CONDITIONS DE
STOCKAGE :
12 MOIS EN
ENDROIT FRAIS
ET SEC
Matite di cioccolato fondente
(Crayons de chocolat noir)
7089 - Carton 900 g poids net
Contenu du carton : 215 unités
Minces crayons en chocolat noir fin.
Excellents pour décorer les desserts à la cuillère, les
gâteaux et les glaces.
CONDITIONS DE
STOCKAGE :
24 MOIS EN
ENDROIT FRAIS
ET SEC
206

13.4 GLAÇAGES ET GARNITURES SUCRÉES
Granella di pistacchi verdi
(Éclats de pistaches vertes)
7084 - Sachet transparent 500 g poids net
Éclats de pistaches obtenus à partir de pistaches d'un
vert intense, soigneusement sélectionnées et non grillées,
qui sont décoquillées et concassées. Excellents pour
préparer et garnir les desserts. De par sa préparation
neutre, uniquement à base de pistaches, ce produit est
très polyvalent et excellent également comme condiment
pour des associations salées pour les entrées et les plats
de viande ou de poisson ainsi que pour décorer des pizzas
gourmets.
100 % À BASE DE
PISTACHES
Castagnapronta
AR1 - Boîte 850 g poids net
Châtaignes prêtes à l’emploi, conservées dans de l’eau et
du sucre. Excellentes comme dessert, en accompagnement
de plats de viande et pour les préparations de boucherie.
CHÂTAIGNES
100 % ITALIENNES
SUCRE
100 % ITALIEN
Castagne al miele di acacia
(Châtaignes au miel d’acacia)
AV1X - Boîte 900 g poids net
Châtaignes prêtes à l’emploi, préparées dans de l’eau,
du sucre et du miel d’acacia. Particulièrement indiquées
comme garniture ou farce pour dessert.
MIEL D’ACACIA
100 % ITALIEN
SUCRE
100 % ITALIEN
207

13.4 GLAÇAGES ET GARNITURES SUCRÉES
Prugne allo sciroppo
(Prunes au sirop)
AF1 - Boîte 880 g poids net
AF3 - Boîte 2 850 g poids net
Grosses prunes séchées, conservées dans un léger sirop
d’eau et de sucre à la saveur naturelle.
Excellentes comme dessert, avec des coupes de glace et
pour farcir des gâteaux. Particulièrement indiquées pour
les préparations de boucherie.
SUCRE
100 % ITALIEN
Ananas allo sciroppo
(Ananas au sirop)
AM2 - Boîte 825 g poids net
Ananas coupé en tranches et conservé dans de l'eau et du
sucre. Excellent servi tel quel ou comme décoration pour
les gâteaux.
Succo di limone
(Jus de citron)
A11 - Bouteille 1 000 ml
Pur jus de citron concentré, 100 % naturel.
Excellent pour préparer des boissons et du thé. Indiqué
également comme sauce d’accompagnement pour les
plats de poisson et de viande.
CITRON
100 % ITALIEN
208

13.4 GLAÇAGES ET GARNITURES SUCRÉES
Staccante spray
(Enduit à cuisson antiadhésif
en bombe spray)
Q10 - bombe spray 500 ml
Antiadhésif alimentaire pour graisser les plats, moules et
plaques de cuisson. Le format en bombe spray permet une
diffusion régulière.
Sprint gel
(Gélatine rapide)
Q24 - bombe spray 200 ml
Gélatine prête à l’emploi, facile à doser grâce au format
pratique de pulvérisation en spray. Particulièrement
indiquée pour la préparation de crostate aux fruits et de
macédoines de fruits.
Prosecco « Tenuta Vallalta »
Vin mousseux extra sec
D0C - Bouteille 750 ml
Méthode de champagnisation :
Martinotti, méthode italienne en autoclave.
Vignobles : Préalpes de Trévise.
Caractéristiques organoleptiques : Couleur jaune paille,
brillante. Mousse crémeuse et persistante. Parfum délicat,
caractéristique des fruits frais.
Lambrusco Grasparossa
DOC secco (Lambrusco
Grasparossa DOC sec)
D1C - Bouteille 750 ml
Vin pétillant sec DOC, issu du cépage à baies rouges
du même nom, de vigueur moyenne, élevé en cordon
éperonné, avec une peau consistante et une chair
moyennement juteuse, sucrée et légèrement acidulée.
De couleur rouge rubis avec des reflets violacés et une
mousse évanescente, ce Lambrusco a un bouquet intense,
fruité, parfumé, complexe et aromatique de raisins. Saveur
agréable et aromatique, fruitée, bien structurée avec une
acidité équilibrée.
209

210
Forte de son expérience de plus de 90 ans dans la production de
spécialités alimentaires pour la restauration professionnelle,
Menù a créé Cucina Antica : une ligne dédiée aux amants de la bonne
cuisine qui veulent recréer chez eux les plats de la tradition italienne.
Cucina Antica est l’essence de notre savoir‐faire :
des produits de très haute qualité réalisés en suivant des recettes
authentiques et traditionnelles, avec des ingrédients recherchés et
des matières premières soigneusement sélectionnées.
Dans nos recettes, vous trouverez le parfum de la maison,
de la tradition, de la famille.
Un vaste choix de délices authentiques, comprenant condiments,
pestos, sauces et crèmes, plats tout prêts et hors‐d’œuvre.

14.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Polpa di pomodoro in pezzi
(Pulpe de tomate en morceaux)
UT00C - Boîte 410 g poids net
Pulpe au goût intense et à la texture dense, obtenue à partir de tomates
100 % italiennes, cueillies en été et traitées dans les plus brefs délais pour
en conserver toute la saveur et le parfum. Les petits cubes de tomate la
rendent agréablement dense, notamment dans la préparation de sauces et de
condiments.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Polpa fine di pomodoro
(Pulpe de tomate à grain fin)
UV00C – Boîte 410 g poids net
Pulpe fine de tomate qui conserve toute la fraîcheur de la tomate à peine
cueillie. Son grain fin et sa structure crémeuse et veloutée rendent ce produit
idéal pour préparer une pizza maison excellente et savoureuse.
Elle constitue également une base parfaite pour la préparation de sauces à
base de tomates.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Passata di pomodoro datterino rosso
(Sauce tomate "datterino" rouge)
U2C – Bouteille en verre 350 g poids net
Douce et crémeuse, la sauce de tomates est une conserve populaire
généralement préparée à la fin de l'été. Notre purée de tomates est
préparée uniquement à partir de tomates "datterini" rouges, parfaitement
mûres et fraîchement transformées, au plus fort de la saison. Elle se prête
particulièrement bien à une cuisson courte, dans laquelle elle conserve sa
couleur rouge vif. Il suffit de la chauffer pendant quelques minutes et elle est
prête à enrichir tous vos plats de saveur.
100% DE TOMATES
"DATTERINO"
ROUGE ITALIENNES
TRAITÉES EN
SAISON
100% BASÉ DE
"DATTERINI"
ROUGES
SANS ACIDE
CITRIQUE
Sugo Pomodorina
(Sauce Pomodorina)
à l’huile d’olive extra vierge
CA6XA – Pot en verre 230 g poids net
CA00C – Boîte 410 g poids net
La Sauce Pomodorina est un produit symbolique de notre entreprise, issu
de la tradition de l’Émilie. La recette de ce condiment spécial provient
précisément de la famille de Mme Maria Teresa Muratori Casali, épouse
du propriétaire. En août, en effet, dans toutes les maisons, on préparait de
grandes quantités de sauce tomate, à laquelle on ajoutait des légumes frais
grossièrement coupés.
Cette coutume paysanne est à la base de la Pomodorina, qui a commencé à
être commercialisée par notre entreprise dans les années 1970.
La Sauce Pomodorina est préparée avec de petits cubes de tomates récoltées
en pleine saison et traitées fraîches, enrichies de nombreux légumes frais, de
plantes aromatiques et d’huile d’olive extra vierge.
Cette sauce tomate est parfaite pour assaisonner les plats en entrée ou
comme base pour la préparation de sauces ragù.
Excellente aussi à déguster avec des crostinis, comme garniture spéciale
pour pizzas ou pour cuisiner les ragoûts et les sauces.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
CAROTTE, OIGNON
ET HERBES
AROMATIQUES
FRAIS 100 %
ITALIENS
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
211

14.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Sugo Spaghettina
(Sauce Spaghettina)
au basilic
CO6XA – Pot en verre 230 g poids net
Sauce à base de petits cubes de tomates récoltées en pleine saison et
traitées fraîches, enrichie d’huile d’olive extra vierge et d’oignon blond. Elle
est particulièrement goûteuse, avec une saveur fraîche et vive grâce à l’ajout
de basilic frais.
Excellent condiment pour les plats en entrée, elle est particulièrement
équilibrée avec les plats à base de poisson.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
BASILIC FRAIS
100 % ITALIEN
OIGNON
BLOND FRAIS
100 % ITALIEN
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
Sugo all’amatriciana
(Sauce a l’amatriciana)
CL4XA – Pot en verre 190 g poids net
Condiment typique de la tradition d’Amatrice, elle est préparée avec de petits
cubes de tomates récoltées en pleine saison et traitées fraîches, mélangés à
de la pancetta fumée, assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et enrichis de
plantes aromatiques et d’épices. Particulièrement indiquée comme condiment
pour les plats en entrée. Le plat le plus connu et proposé sont les célèbres
« bucatini all’Amatriciana ».
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN PLEINE
SAISON
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
Sugo all’arrabbiata
(Sauce à l’arrabbiata)
CR4XA – Pot en verre 190 g poids net
La recette de la sauce à l’Arrabbiata trouve ses racines à Rome, mais
a remporté un grand succès dans le monde entier. Ce condiment se
caractérise par un goût fort et marqué, dû à la présence de l’ail et du piment.
De fait, l’appellation « arrabbiata » proviendrait du fait qu’après en avoir
mangé une assiette, on deviendrait tout rouge comme en proie à une crise de
colère. Excellent pour assaisonner les plats en entrée, notamment les pâtes
courtes comme dans sa version la plus connue des « penne all’arrabiata ».
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DE L’AIL
100 % ITALIEN
AVEC DE L’OIGNON
FRAIS 100 %
ITALIEN
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
Sugo alla zingara
(Sauce façon tzigane)
CV4XA – Pot en verre 190 g poids net
La Sauce façon Tzigane est un condiment riche et coloré, préparé avec de
petits cubes de tomates récoltées en pleine saison et traitées fraîches,
auxquels sont ajoutés des légumes frais, des olives vertes et noires, des
câpres, des anchois, des herbes aromatiques fraîches et de l’huile d’olive extra
vierge. Idéale comme condiment pour les pâtes en entrée dont les versions
les plus connues sont les « garganelli alla zingara », plat traditionnel de
Romagne, et les « spaghetti alla zingara », recette typique de Calabre.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DES
CAROTTES ET DES
OIGNONS FRAIS
100 % ITALIENS
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERG
212

14.1
CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Sugo alla boscaiola
(Sauce à la boscaiola)
CN4XA – Pot en verre 190 g poids net
Les pâtes à la Boscaiola sont un plat de terre intemporel à base de tomates,
pancetta, petits pois, cèpes et champignons. Condiment très riche et
savoureux, mais au goût équilibré. Excellent pour assaisonner les plats
en entrée, mais aussi comme sauce d’accompagnement pour les plats de
résistance à base de viande.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
Condimento con funghi porcini
(Condiment aux cèpes)
CQ4XA – Pot en verre 190 g poids net
Condiment au goût prononcé et typique des cèpes ; pour caractériser et
accentuer sa saveur, notre recette utilise des cèpes séchés. Mélange délicat
de céleri et d’oignon revenus dans de l’huile d’olive extra vierge, auquel sont
ajoutés des petits dés de tomates fraîches 100 % italiennes et des cèpes
séchés. Excellent condiment pour les plats en entrée, notamment les pâtes
longues.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DE L’OIGNON
FRAIS
100 % ITALIEN
AVEC DES CÈPES
SÉCHÉS
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
Sugo di melanzane
(Sauce d’aubergines)
CX4XA ‐ Pot en verre 190 g poids net
Riche en saveur et en texture, notre Sauce aux aubergines est réalisée dans le
plein respect de la recette traditionnelle : à un mélange initial d’oignons revenus
dans de l’huile d’olive extra vierge, on ajoute une pulpe de tomate crémeuse et
douce, issue de tomates fraîches 100 % italiennes, et des aubergines coupées
en petits morceaux. Des épices et des herbes aromatiques viennent compléter
et enrichir le tout. Excellente comme condiment pour les plats en entrée, mais
aussi pour garnir les bruschettas et les crostinis ou pour accompagner les plats
de résistance.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AUBERGINE
FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
14.2
CONDIMENTS DE VIANDE
Ragù alla bolognese
(Sauce bolognaise)
CF4XA – Pot en verre 190 g poids net
Ragù di manzo
(Sauce ragù de bœuf)
CH4XA – Pot en verre 190 g poids net
Sauce ragù classique à base de viande de bœuf de première qualité, enrichie
de tomates, légumes frais et huile d’olive extra vierge.
Condiment parfait pour les plats en entrée.
Excellent et goûteux avec la polenta.
VIANDE DE BŒUF
FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
RECETTE
TRADITIONNELLE
213

14.2
CONDIMENTS DE VIANDE
Ragù di cervo
(Sauce ragù de cerf)
SO4XA – Pot en verre 190 g poids net
Condiment typique des régions de montagne, préparé avec de la viande de cerf de
première qualité, vin rouge, pancetta, lard, tomates, épices et plantes aromatiques.
Condiment très polyvalent, parfait à déguster durant les froides journées d’hiver.
Les recettes les plus connues sont certainement les « pappardelle al ragù di
cervo » ou la « polenta pasticciata » ; mais cette sauce ragù est également
exceptionnelle pour préparer une variante plus rustique et plus savoureuse des
célèbres lasagnes à la Bolognaise.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DU VIN ROUGE
100 % ITALIEN
Ragù di cinghiale
(Sauce ragù de sanglier)
SE4XA – Pot en verre 190 g poids net
Délicieux condiment préparé avec de la viande de sanglier de première qualité,
tomates, légumes frais, épices et vin Barolo D.O.C.G..
Sauce ragù à la saveur forte et légèrement sauvage, parfaite pour préparer la
célèbre recette des pappardelle au sanglier.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
AVEC DU VIN
BAROLO D.O.C.G.
Ragù di anatra
(Sauce ragù de canard)
SH4XA – Pot en verre 190 g poids net
CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
AVEC DU VIN
BAROLO D.O.C.G.
Sauce ragù particulièrement goûteuse, principalement répandue dans les régions
de la Vénétie. Viande de canard de première qualité coupée en tranches et
braisée avec du vin Barolo D.O.C.G., des légumes frais et des herbes aromatiques.
Condiment parfait, notamment avec les pâtes longues comme les bigoli et les
tagliatelles.
Ragù di capriolo
(Sauce ragù de chevreuil)
CM4XA – Pot en verre 190 g poids net
CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
AVEC DU VIN
BAROLO D.O.C.G.
Condiment au goût délicat et savoureux, préparé avec de la viande de chevreuil,
des légumes frais, de l’huile, de la pancetta, des épices et du vin Barolo D.O.C.G..
Condiment parfait avec les pâtes aux œufs, mais aussi comme garniture pour
réaliser de délicieux crostinis.
214

14.2
CONDIMENTS DE VIANDE
Condimento di lepre
(Condiment de lièvre)
SI4XA – Pot en verre 190 g poids net
CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
AVEC DU VIN
BAROLO D.O.C.G.
Condiment savoureux et goûteux, typique de la tradition culinaire italienne,
en particulier dans les régions du centre de l’Italie. Préparé avec de la viande
de lièvre de première qualité, coupée en petits morceaux, cuisinée avec du
vin Barolo D.O.C.G., des légumes, de la crème, de la pancetta et des épices.
Excellent pour préparer de délicieux plats en entrée au goût prononcé.
14.3
CONDIMENTS DE POISSON
Sugo del pescatore
(Sauce du pêcheur)
CZ4XA – Pot en verre 180 g poids net
Sauce de poisson, au goût frais et authentique, préparée à partir d’un mélange
de produits de la mer : calmars, seiches, moules et palourdes, auquel sont
ajoutés des tomates fraîches, un peu d’oignon, des épices et des herbes
aromatiques pour en rehausser la saveur. Excellente pour assaisonner tous les
types de pâtes et pour préparer de savoureux risottos.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
La vongolata
Sauce aux palourdes
MV4XA – Pot en verre 200 g poids net
La sauce aux palourdes nature est l’une des recettes de poisson les plus
savoureuses et les plus connues. Palourdes du Pacifique décoquillées et
préparées dans leur bouillon avec ajout d’huile d’olive extra vierge, de vin
blanc, de persil et d’une pointe d’ail.
Condiment idéal pour les plats en entrée, notamment pour préparer les
célèbres « spaghettis alle vongole ».
AVEC DU PERSIL
100 % ITALIEN
AVEC DU VIN BLANC
100 % ITALIEN
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
Sugo alle vongole
(Sauce aux palourdes)
CP4XA – Pot en verre 190 g poids net
Version de la sauce Vongolata avec ajout de sauce tomate fraîche. Les
palourdes du Pacifique décoquillées sont préparées dans une sauce à base
de tomates fraîches traitées en pleine saison, d’oignon et de vin blanc, à
laquelle sont ajoutées de l’huile d’olive extra vierge, des épices et des herbes
aromatiques. Excellent condiment pour préparer de délicieux plats en entrée
au goût léger mais savoureux.
TOMATES
100 % ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DU PERSIL
100 % ITALIEN
AVEC DU VIN BLANC
100 % ITALIEN
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
215

14.3
CONDIMENTS DE POISSON
Sugo al salmone
(sauce au saumon)
CJ4XA – Pot en verre 190 g poids net
Sauce à base de saumon fumé, préparée avec de la crème, du beurre et du vin
blanc. Sauce raffinée et intemporelle que tout le monde aime, parfaite pour
agrémenter les plats de pâtes et pour lier les risottos. Excellente aussi pour
garnir de délicieux canapés ou bruschettas.
SAUMON FUMÉ
AVEC DU BEURRE ET
DE LA CRÈME 100 %
ITALIENS
AVEC DU VIN BLANC
100 % ITALIEN
Sugo al tonno
(Sauce au thon)
CD4XA – Pot en verre 180 g poids net
La sauce au thon est un condiment simple mais très apprécié et typique de la
cuisine italienne. Notre sauce est préparée avec du thon de première qualité,
des tomates fraîches traitées en pleine saison, de l’oignon, des anchois, des
câpres et de l’huile d’olive extra vierge. Parfaite pour préparer des plats en
entrée simples mais savoureux, mais aussi pour réaliser de délicieux canapés
de poisson.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
AVEC DE L’HUILE
D’OLIVE EXTRA
VIERGE
14.4
PESTOS
Pesto di agrumi
(Pesto d’agrumes)
PESTO FRAIS ET
AROMATIQUE
BO4XA – Pot en verre 190 g poids net
Pesto original, goûteux et aromatique, préparé avec de la pulpe et du zeste
d’orange, du zeste de citron, des amandes entières grillées et du Grana
Padano D.O.P., et émulsionné avec de l’huile d’olive extra vierge.
Condiment spécial et frais pour les entrées de poisson et les risottos ou
pour aromatiser les légumes crus ou les plats principaux. Dilué, il peut aussi
devenir une excellente sauce sur les carpaccios de viande et de poisson.
Pesto rosso
(Pesto rouge)
Crème à base de tomates semi‐séchées
et de ricotta
CG4XA – Pot en verre 190 g poids net
Pesto de la tradition méditerranéenne, au goût simple et authentique, où la
saveur douce de la ricotta et des tomates semi‐séchées se marie au goût
légèrement piquant du piment et du paprika.
Condiment idéal pour les plats en entrée. Constitue également une sauce
excellente et spéciale pour enrichir les sandwichs et les hamburgers.
216

14.4
PESTOS
Pesto alla genovese
(Pesto à la génoise)
BASILIC FRAIS
100 % ITALIEN
C34XA – Pot en verre 180 g poids net
Condiment typique originaire de la Ligurie. Notre recette est préparée avec
du basilic frais 100 % italien, de l’ail, des noix de cajou et des pignons de pin,
assaisonnés de Grana Padano D.O.P. et d’huile. Pesto au goût frais, intense et
authentique du basilic, particulièrement indiqué pour assaisonner les gnocchis
et les trofie. Peut aussi être utilisé froid pour caractériser et enrichir les pizzas,
les bruschettas et les sandwichs.
14.5
SAUCES ET CRÈMES
Salsa al radicchio rosso
(Sauce à la chicorée rouge)
C84XA – Pot en verre 180 g poids net
Sauce à la saveur pleine et délicate, de couleur rouge intense, préparée avec de
la chicorée rouge de Trévise soigneusement sélectionnée et traitée fraîche. La
chicorée, coupée en julienne, est préparée dans un mélange de beurre, d’huile
et d’oignon qu’on fait revenir, puis conservée avec du vinaigre balsamique de
Modène IGP. Excellente sauce pour lier les risottos et agrémenter les plats
à base de viande. Idéale aussi comme garniture pour réaliser des pizzas,
sandwichs et hamburgers au goût recherché.
CHICORÉE ROUGE
DE TRÉVISE
TRAITÉE FRAÎCHE
EN PLEINE SAISON
AVEC DU VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Profumata
Crème de champignons de couche
au parfum de truffe
CHAMPIGNONS
DE COUCHE FRAIS
EX4XA – Pot en verre 190 g poids net
Champignons de couche frais finement émincés, assaisonnés avec de
l’huile, de l’ail et du sel et aromatisés à la truffe. Crémeuse et d’un goût
prononcé, elle est excellente pour garnir de délicieux canapés et crostinis à
proposer à l’apéritif. Peut aussi être utilisée pour enrichir les pâtes fraîches
ou légèrement allongée comme sauce d’accompagnement pour les plats de
résistance à base de viande.
Salsa di fuoco
(Sauce piquante)
Sauce végétale au piment
C54XA – Pot en verre 190 g poids net
Sauce typique de la cuisine calabraise à base de piment et enrichie de
champignons de couche frais, de tomates séchées, d’aubergines et d’artichauts.
Avec son goût intense et fort mais équilibré, cette sauce peut être utilisée dans
diverses associations et recettes. Elle est notamment excellente pour garnir
les sandwichs, crostinis, bruschettas et pizzas. Nous conseillons également de
l’utiliser comme sauce pour rehausser la saveur des viandes grillées ou bouillies.
PIMENT
100 % ITALIEN
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
AUBERGINE
FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
ARTICHAUTS
100% ITALIENS
217

14.5
SAUCES ET CRÈMES
Carciofella
Sauce de cœurs d’artichauts
CE4XA – Pot en verre 190 g poids net
Cœurs d’artichauts finement hachés et aromatisés avec de l’huile, du sel, une
pointe d’ail et du vinaigre. Une sauce polyvalente, à la saveur délicate et à la
consistance tendre. Conseillée pour garnir les canapés et les sandwichs. Très
appréciée avec les œufs et les viandes bouillies.
Crema di funghi porcini
(Crème de cèpes)
EA4XA – Pot en verre 180 g poids net
Crème préparée avec des cèpes de premier choix, en partie finement mixés
et en partie coupés en morceaux, revenus dans de l’huile avec des légumes
et des herbes aromatiques. Crème à la saveur intense et caractéristique du
cèpe, idéale pour enrichir et rehausser vos plats. Excellente pour garnir les
sandwichs et les canapés et pour agrémenter les plats en entrée.
Crema di olive nere
(Crème d’olives noires)
EZ4XA – Pot en verre 190 g poids net
Notre Crème d’olives noires est douce, a un parfum typique et intense
d’olives, une couleur brune uniforme et une texture fine et compacte.
Préparée avec des olives noires moulues et émulsionnées avec de l’huile.
Excellente crème pour garnir les sandwichs et les canapés. Avec notre crème
d’olives noires, vous pourrez préparer de délicieux et savoureux
amuse‐bouches pour étonner vos invités.
Hummus di ceci bio
(Houmous de pois chiches bio)
ZC4XB – Pot en verre 190 g poids net
Crème à tartiner typique du Moyen‐Orient, notre Houmous de pois chiches
est préparé avec des ingrédients exclusivement biologiques : pois chiches,
graines de sésame, jus de citron, ail, sel et épices. Crème délicieuse à la
saveur délicate et aromatique, idéale pour agrémenter les sandwichs et les
crostinis. Excellente alternative à la mayonnaise pour accompagner les frites,
les légumes panés, les légumes à la croque au sel et les plats uniques.
POIS CHICHES
100 % ITALIENS
JUS DE CITRON
BIOLOGIQUE
100 % ITALIEN
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
BIOLOGIQUE
100 % ITALIENNE
218

14.5 SAUCES ET CRÈMES
Maionese della casa
(Mayonnaise maison)
EP4XA – Pot en verre 180 g poids net
La mayonnaise est l’une des sauces les plus connues en raison de sa polyvalence
et nous la préparons en suivant la recette maison traditionnelle. Nous n’utilisons
en effet que des jaunes d’œufs frais, du jus de citron frais, de l’huile de tournesol,
du vinaigre, du sel et du sucre. Couleur jaune intense, goût délicat et typique,
onctuosité parfaite : notre mayonnaise est idéale pour préparer de savoureuses
salades russes, garnir des sandwichs et préparer de délicieux apéritifs.
JAUNES D’ŒUFS
FRAIS 100 %
ITALIENS
JUS DE CITRON
FRAIS 100 %
ITALIEN
Salsa verde
(Sauce verte)
VD4XA – Pot en verre 190 g poids net
Sauce verte typique du nord de l’Italie, préparée avec des poivrons verts, du
persil, des câpres, des anchois et de l’huile. Sauce savoureuse et goûteuse,
délicieuse avec la viande et comme garniture pour les hamburgers,
sandwichs, crostinis et bruschettas.
POIVRONS VERTS
100 % ITALIENS
PERSIL
100 % ITALIEN
Salsarancia con cipolle
(Salsarancia aux oignons)
TD4XA – Pot en verre 210 g poids net
Sauce délicate, parfumée et légère, obtenue avec de gros morceaux de pulpe
d’orange et des oignons coupés en dés. Elle offre une note légèrement piquante
qui donne une certaine singularité à sa saveur aigre‐douce de fond. Sauce
excellente pour rendre les rôtis de viande et de poisson tendres et juteux.
Également conseillée avec les fromages frais et la charcuterie pour présenter
un délicieux plateau apéritif.
PULPE D’ORANGE
100 % ITALIENNE
Salsa di cipolla rossa all’aceto
balsamico di Modena IGP
(Sauce à l’oignon rouge et au vinaigre
balsamique de mModène IGP)
TQ4XA – Pot en verre 190 g poids net
Sauce aigre‐douce à base d’oignon rouge frais et de vinaigre balsamique de
Modène IGP, particulièrement aromatique et au goût éclatant. Excellente avec un
plateau de charcuteries et de fromages où elle est absolument parfaite avec le
Pecorino. Elle se marie également très bien avec les viandes grillées ou bouillies.
OIGNON ROUGE
FRAIS 100 %
ITALIEN
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Salsafichi
AVEC DU MARSALA
100 % ITALIEN
TC4XA – Pot en verre 220 g poids net
Gros morceaux de figues dans une sauce aigre‐douce au Marsala, rendue
très délicate par du vinaigre de pomme. Une recette intéressante et originale,
au goût parfaitement équilibré. Excellente pour accompagner les fromages
variés, frais et affinés. Idéale pour accompagner les viandes bouillies.
219

14.5
SAUCES ET CRÈMES
Salsa di pere e zenzero
(Sauce aux poires et au gingembre)
TV4XA – Pot en verre 210 g poids net
POIRES WILLIAMS
100% ITALIENNES
GINGEMBRE FRAIS
Sauce aigre-douce à base de dés de poires Williams récoltées en milieu de
saison. Le goût de la poire est rehaussé par l'association avec des flocons
de gingembre frais, ce qui confère au produit un léger piquant et un arôme
particulier. Une sauce parfaite pour accompagner les fromages frais et
affinés. Excellent et délicat en accompagnement d'une viande bouillie.
Salsa di peperoni in agrodolce
(Sauce aux poivrons à l’aigre-doux)
VO4XA – Pot en verre 220 g poids net
Sauce aigre‐douce, délicieuse et goûteuse, à base de poivrons rouges
frais. L’ajout de paprika lui donne un goût unique et original. Conseillée en
particulier pour accompagner les viandes bouillies.
14.6
HORS‐D’ŒUVRE
Cipolline in agrodolce
(petits oignons à l'aigre-doux)
VN6XA – Pot en verre 240 g poids net
PETITS OIGNONS
BORETTANE
100 % ITALIENS
Petits oignons Borettane, croquants et délicieux, pelés et conservés dans
du vinaigre, du sucre et du sel. Avec leur forme aplatie particulière, leur
consistance tendre mais compacte et leur couleur jaune typique, ils sont
parfaits pour accompagner les plats de viande ou pour préparer un apéritif
rapide et savoureux.
Cipolline all’aceto balsamico
di Modena Igp (Petits oignons au
vinaigre balsamique de Modène IGP)
VW6XA – Pot en verre 260 g poids net
Petits oignons Borettane, croquants et délicieux, pelés et conservés dans
du vinaigre balsamique de Modène IGP et du sucre. Avec leur forme aplatie
particulière, leur consistance tendre mais compacte et leur couleur foncée due
à la présence du vinaigre balsamique, ils constituent l'ingrédient parfait pour
enrichir les hors-d'œuvre et les plats de viande. Accompagnés de charcuteries
et de fromages, ils sont également savoureux et exquis pour un apéritif.
PETITS OIGNONS
BORETTANE
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
220

14.6 HORS‐D’ŒUVRE
Funghi prataioli piccoli e interi
(Champignons de couche de petite
taille, entiers)
FU6XA – Pot en verre 230 g poids net
Excellents champignons de couche cultivés, de petite taille et entiers, conservés
dans de l’huile pour en rehausser le goût et en augmenter la douceur. D’une texture
dense et compacte et d’une saveur délicate mais tout à la fois intense et goûteuse,
nos champignons sont excellents à déguster lors d’un apéritif. Accompagnement
très savoureux et polyvalent, ils sont parfaits avec les plats principaux de viande et
de poisson.
Carciofini interi trifolati (Petits artichauts
entiers sautés à l’ail et au persil)
HC6XA – Pot en verre 230 g poids net
Nos petits artichauts sont intègres et tendres, traités frais en pleine saison et
préparés à l’huile avec du persil. D’une couleur claire et délicate, ils ont une
texture tendre et compacte, un parfum intense et un goût irrésistible. De petite
taille, à déguster d’une seule bouchée, ils libèrent la saveur douce et intense
des artichauts mûrs. Parfaits pour enrichir les hors‐d’œuvre et les plats de
viande ou de poisson. Excellents à servir tels quels pour un délicieux apéritif,
accompagnés d’un bon plateau de charcuteries et de fromages.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS, TRAITÉS
FRAIS EN PLEINE
SAISON
PERSIL 100 %
ITALIEN
Carciofi spaccatelli trifolati (Quartiers
d’artichauts sautés à l’ail et au persil)
HB6XA – Pot en verre 230 g poids net
Artichauts traités frais à maturité, coupés en quartiers et préparés à l’huile
avec du persil. D’une couleur claire et délicate, ils ont une texture tendre
et compacte, un parfum intense et un goût irrésistible. D’un goût doux et
intense, ils sont l’ingrédient parfait pour enrichir les salades, focaccias,
sandwichs, pizzas, bruschettas et crostinis.
ARTICHAUTS
100 % ITALIENS,
TRAITÉS FRAIS EN
PLEINE SAISON
PERSIL 100 %
ITALIEN
Pomodori Soleggiati
(« Soleggiati », tomates en morceaux)
TX6XA – Pot en verre 220 g poids net
Tomates rouges des Pouilles, rondes, authentiques et délicieuses, coupées
en morceaux, salées, légèrement séchées au soleil et préparées avec de
l’huile, de l’origan et de l’ail, sans ajout de vinaigre. Morceaux charnus, au
goût typiquement méditerranéen, qui donnent un produit sain et polyvalent ;
parfaits pour garnir les pizzas, les sandwichs et les bruschettas, mais aussi
pour enrichir les entrées, les plats de viande ou de poisson et les salades.
TOMATES DES
POUILLES TRAITÉES
EN QUELQUES
HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
SANS VINAIGRE
Pomodori Tutto Sole
(« Tutto sole », tomates séchées)
UA4XA – Pot en verre 190 g poids net
Tomates rondes de premier choix, d’origine exclusivement italienne, coupées
en deux et séchées au chaud soleil méditerranéen. Préparées avec de l’huile,
de l’origan, de l’ail et du basilic, les tomates Tutto Sole sont particulièrement
savoureuses et charnues. Douces et goûteuses, elles sont excellentes pour
garnir les pizzas et les bruschettas, mais aussi comme ingrédient spécial dans
les salades de pâtes et de riz.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
BASILIC 100 %
ITALIEN
221

14.7
PLATS TOUT PRÊTS
Minestrone di verdure
(Minestrone de légumes)
ZZ00C – Boîte 410 g poids net
Le minestrone de légumes est un plat classique et authentique de la cuisine
italienne, parfait à déguster durant les froides soirées d’hiver. Notre recette est
préparée avec une riche variété de légumes : pommes de terre, carottes, haricots
borlotti et haricots cannellini, haricots verts, petits pois, oignons, bette, céleri,
poireau, tomates et chou de Milan. Allongé avec du bouillon, il est excellent à
proposer comme soupe. Une autre version, plus savoureuse, consiste à le servir
comme minestrone de pâtes.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
PERSIL 100 %
ITALIEN
Trippa alla campagnola
(Tripes à la campagnarde)
SA00C – Boîte 410 g poids net
Consommées dans de nombreuses régions d’Italie, les tripes sont l’un des
aliments les plus populaires de la cuisine italienne, riche en goût et sain. Nos
tripes sont préparées avec de la viande de bœuf de premier choix, découpée
en lanières, cuisinée dans un soffritto léger et agrémentée de tomates fraîches
traitées en pleine saison. Notre recette est volontairement neutre car chaque
région a sa propre version de ce plat : à la Parmigiana en ajoutant des légumes
frais, des tomates et du parmesan Parmigiano Reggiano, ou bien à la Romana
avec du Pecorino et de la joue de porc, mais aussi à la Milanese avec des tomates
et des haricots.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
TOMATES TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
Peperonata della casa
(Poivronade maison)
V500C – Boîte 410 g poids net
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES FRAIS
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
La poivronade est un accompagnement délicieux, typique de la cuisine
sicilienne mais répandu dans toute l’Italie, à base de poivrons rouges et
jaunes découpés en gros morceaux, de tomates et d’oignons. Avec son goût
intense et savoureux et sa texture crémeuse, notre poivronade est parfaite
pour accompagner tous les types de plats : plats de viande, de poisson, œufs,
fromages et mozzarella. Également excellente pour garnir les bruschettas,
crostinis, sandwichs et focaccias.
Aceto Balsamico di Modena IGP
invecchiato (Vinaigre balsamique
vieilli de Modène IGP)
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
EJ60C - Bottiglia con tappo salvagoccia 250 ml
Condiment fabriqué à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin,
vieilli pendant au moins 3 ans en fûts de chêne. Un produit fin, idéal
pour assaisonner les légumes cuits, les viandes grillées ou bouillies, en
accompagnement du Grana Padano, mais aussi pour enrichir les desserts et
les coupes de fruits.
222

RÉSUMÉ ANALYTIQUE
SPÉCIALITÉS DE LA MER
À TEMPÉRATURE AMBIANTE.................................. 56 - 58
ACCOMPAGNEMENTS PRÊTS À L'EMPLOI.......173-177
AGENT DE LIAISON ET GEL DE SPRINT.....................209
ANANAS AU SIROP..............................................................208
ANCHOIS ET MAQUEREAUX MARINÉS........................ 67
ANCHOIS.......................................................................... 59 - 60
APÉRITIFS ET SNACKS............................................140 - 142
ARTICHAUTS À LA JUIFE.................................................... 26
ARTICHAUTS À LA PROVENÇALE................................... 28
ARTICHAUTS À LA ROMAINE............................................ 27
ARTICHAUTS AU NATUREL................................................. 31
ARTICHAUTS ENTIERS......................................................... 28
ARTICHAUTS GRILLÉS ET GRILLÉS................................ 26
ARTICHAUTS RUSTIQUES.................................................. 27
ASSAISONNEMENTS A BASE DE VIANDES
ET VENAISON....................................................................47-49
ASSAISONNEMENTS.......................................................... 105
AUTRES PESTOS............................................................79 - 80
BABÀ..........................................................................................190
BOUCHÉES DE POISSON FARCIES..................................66
BOUILLONS - PRÉPARATIONS EN PÂTES...................100
BOUILLONS - PRÉPARATIONS GRANULAIRES...101 - 102
BOURGEONS D’ARTICHAUTS............................................ 26
BRUSCHETTA…MIA............................................................. 148
CAPRES À L'HUILE............................................................... 169
CAPRES AU NATUREL......................................................... 183
CARPACCIOS DE POISSON FUMÉS........................ 64-65
CÈPES AU NATUREL............................................................... 16
CÈPES POUR ENTRÉES......................................................... 15
CÈPES SAUTÉS À L’AIL ET AU PERSIL.....................12 - 15
CÈPES SÉCHÉS......................................................................... 16
CÉRÉALES ET SIMILAIRES.................................... 134 - 135
CHAIR D'OURSIN ET DE CRABE........................................60
CHAMPIGNONS DE COUCHE.....................................20 - 21
CHAMPIGNONS DE MOUSSE............................................ 22
CHÂTAIGNES..........................................................................207
CHIODINI.....................................................................................18
CHOU ROUGE...........................................................................176
CONDIMENTS À BASE DE POISSON........................52-55
CONDIMENTS À BASE DE TOMATES..................... 44-46
COULIS DE FRUITS.............................................................. 204
CRÈME AU POTIRON.............................................................80
CRÈME DE POIVRONS ROUGES.......................................80
CRÈMES AUX FROMAGES........................................... 70-72
CRÈMES AUX HERBES.................................................. 78-79
CRÈMES ET SAUCES DE LÉGUMES........................ 84-89
CRÈMES FROIDES................................................................ 194
DESSERTS PRÊTS................................................................. 186
DOUBLE CONCENTRÉ DE TOMATES.............................. 37
ÈAGRETTI..................................................................................175
ÈBACCALÀ................................................................................. 52
ÈBISQUEDICROSTACEI........................................................ 52
ÈBOSCOMIX............................................................................... 17
ÈCACIOEPEPE........................................................................... 71
ÈCERNIA..................................................................................... 52
ÉCHALOTE LYOPHILISÉE................................................... 105
ÈCHEDDAR................................................................................. 71
ÈCHILICONCARNE................................................................ 120
ÈCREMOSOALCIOCCOLATO............................................ 186
ÈFRIARIELLI.............................................................................174
ÈFUNGOMIX.............................................................................. 23
ÈMAREMIX................................................................................ 57
ÈMAZZANCOLLE.....................................................................56
ÈNERODISEPPIA.....................................................................56
ÈPANNACOTTA...................................................................... 186
ÈPEPITEVEG............................................................................. 121
ÈPESCASPADA........................................................................ 53
ÉPINARDS PRÊTS..................................................................173
ÈPOLLOEPISELLI.................................................................... 121
ÈPOLPETTEALSUGO............................................................ 121
ÈPORCINO................................................................................... 12
ÈRAGÙBIANCO........................................................................48
ÈSALICORNIA..........................................................................175
ESCARGOTS ET LIMACES................................................. 123
ÈSCORFANO.............................................................................. 53
ÈSEPPIACUBETTO..................................................................56
ÈSEPPIAFETTE........................................................................56
FEUILLES ET FONDS D'ARTICHAUTS............................30
FINFERLE.....................................................................................18
FINGER FOOD......................................................................... 149
FONDS EN POUDRE............................................................. 104
FONDS LIQUIDES.................................................................. 103
FRIARIELLI HACHÉES........................................................... 82
FRIARIELLI................................................................................174
FRUITS DES BOIS................................................................. 202
FRULLORO................................................................................. 36
GARGANELLI........................................................................... 130
GARNITURES DE FRUITS ROUGES................................ 201
GARNITURES SUCRÉES.................................................... 203
GIROLLES.................................................................................... 19
GLAÇAGES.............................................................................. 202
223

GNOCCHIS ET FLOCONS DE POMMES DE TERRE. 130
GRAINES................................................................................... 215
“GRANCREME” EN ASEPTIQUE........................................ 75
“GRANSALSE” EN ASEPTIQUE................................ 75 - 76
HARICOTS PRÉPARÉS.........................................................177
HUILE................................................................................. 110 - 111
I PRECOTTI.................................................................... 125 - 126
JUS DE CITRON.................................................................... 204
KETCHUP....................................................................................94
LA CHARCUTERIE..................................................................127
LAMBRUSCO......................................................................... 205
LASAGNES ET CANNELLONIS.......................................... 119
LÉGUMES COUPÉS EN DÉS.............................................. 104
LÉGUMES POUR SALADES...................................164 – 165
LÉGUMES PRÉPARÉS..............................................166 - 169
LÉGUMINEUSES ET LÉGUMES AU NATUREL.176 - 181
LES DESSERTS....................................................................... 188
LES GATEAUX................................................................ 196-197
LES GRILLÉES.............................................................. 169 - 170
LES MOUSSES........................................................................ 189
LES SEMIFREDDI.......................................................190 – 191
LIGNE DE PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN......147
LIGNE SNACKS AU FOUR........................................144 - 146
MAQUEREAU ET THON...............................................63 - 64
MAYONNAISE VÉGANE........................................................94
MAYONNAISES ET SAUCES CLASSIQUES.........93 - 94
MÉLANGE DE CHAMPIGNONS CULTIVÉS................... 23
MÉLANGE DE CHAMPIGNONS DES BOIS..................... 17
NATURALMENTE MENÙ:
CÉRÉALES ET SIMILAIRES.................................... 134 - 135
NATURALMENTE MENÙ: LES GRAINES...................... 136
NATURALMENTE MENÙ: LES MIXES............................137
OIGNON CARAMÉLISÉ.........................................................89
OIGNONS......................................................................... 162-164
OLIVES POUR LA GASTONOMIE..........................158 - 161
OLIVES POUR LES APÉRITIFS..............................162 - 165
PAINS GRATTÉS....................................................................108
PASTRAMI.................................................................................127
PÂTE AUX PISTACHES........................................................ 195
PÂTES SANS GLUTEN......................................................... 133
PESTOS À LA MOUTARDE ET AUX AGRUMES........... 82
PESTOS ÀLA GÉNOISE................................................78 - 79
PHOLIOTES CHANGEANTES.............................................. 22
PIZZA P.A.L.A.......................................................................... 144
PLATS PRÊTS À L'EMPLOI....................................... 121 - 123
PLEUROTES............................................................................... 23
POIVRONS À GOUTTE DOUX........................................... 140
POIVRONS PRÊTS................................................................. 166
POLENTA..................................................................................106
POMMES DE TERRE............................................................. 125
POMODORINA.................................................................36 - 37
PORC RÔTI............................................................................... 125
POULPE ENTIER CUIT........................................................... 67
POUTARGUE.............................................................................. 67
PRÉPARATIONS EN POUDRE
POUR DESSERTS....................................................185 - 188
PRÉPARATIONS POUR CROQUANT...............................197
PRÉPARATIONS POUR DESSERTS..................... 196 - 197
PRÉPARATIONS POUR SORBETS................................... 193
PROSECCO.............................................................................. 205
PRUNES.................................................................................... 204
PULLED PORK ET PULLED TIRKEY................................ 120
PULPE DE TOMATES....................................................38 - 39
QUARTIERS D'ARTICHAUTS,
SAUTÉS À L’AIL ET AU PERSIL................................. 29 - 30
¡QUÉ SALSA!..............................................................................96
QUINOA PRÊTE...................................................................... 133
RAGOUT VÉGAN......................................................................48
RIZ..................................................................................... 131 - 132
ROAST BEEF.............................................................................127
SALADES AIGRE-DOUCES.................................................176
SALADES DE MER...................................................................68
SAUCE AUX AMANDES.........................................................81
SAUCE AUX POIVRONS “ARLEQUIN”..............................81
SAUCE BARBECUE.................................................................94
SAUCE BRUSCHETTA MIA.................................................. 47
SAUCE DE CHICORÉE ROUGE...........................................83
SAUCE TOMATE...................................................................... 39
SAUCES À BASE DE MAYONNAISE.................................95
SAUCES AIGRE-DOUCES.............................................91 - 92
SAUCES AUX NOIX................................................................. 82
SAUCES FRESH....................................................................... 97
SAUCISSES ET WÜRSTEL................................................. 143
SCAROLE...................................................................................174
SHIITAKE.................................................................................... 22
« SOFFRITTO » DE LÉGUMES FRAIS,
PRÊT À L'EMPLOI.................................................................. 104
SOLOFUNGO......................................................................18 - 19
SOUPES............................................................................116 - 118
SPÉCIALITÉS EN POUDRE.....................................106 - 107
TARALLI..................................................................................... 143
TOMATES CERISES................................................................. 41
TOMATES JAUNES................................................................. 39
TOMATES PELÉES........................................................ 40 - 42
TOMATES SEMI-SÉCHÉES........................................42 - 43
TONGUES.................................................................................... 61
TRANCHES D'ARTICHAUTS...............................................30
TRUFFE ET SIMILAIRES............................................. 84 - 85
VENAISON...................................................................... 151 - 153
VINAIGRE........................................................................ 112 - 113
224

01/2023
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