Lebensmittel Praxis 2022 18

www.lebensmittelpraxis.de 

Ausgabe 18_2022 

4. November 

Einzelverkaufspreis 

4,90 Euro 

Flucht nach vorn 

Vegan, hybrid, 

traditionell 

Bratwurst- 

Marktführer 

Christian Wolf 

Seite 68 

IM INTERVIEW 

TEEKANNE-CHEF 

FRANK SCHÜBEL 

Der 

Winter 

wird 

schön 

heiß 

Reise nach Parma 

Blick in die 

Schatzkammer 

Milch und Zeit 

machen den Käse 

Seite 70 

Convenience 

Gesund 

essen 

Trends für 

die schnelle 

Mahlzeit 

Seite 58 

Energiekosten 

„Sparen ist 

angesagt“ 

Rewe-Händlerin 

Sonja Lischka 

Seite 6 

MUT IN MOERS 

Edeka Gerdes stellt 

sich der Krise 

Seite 26 

EINSATZ IN AFRIKA 

Mondelez baut 

Kakaoprogramm aus 

Seite 78 

ANGST IN ESSEN 

Galeria kämpft weiter 

mit roten Zahlen 

Seite 36


Editorial 

Porträts: Barry Davian, Nina Vahrenkampf 

NICHT 

EGAL 

Unilever macht 5 Milliarden Euro Gewinn 

im ersten Halbjahr 2022, ein Plus von 4 

Prozent. Coca-Cola steigert seinen weltweiten 

Gewinn allein im dritten Quartal 22 

um 14 Prozent auf 2,9 Milliarden Euro. 

L’Oréal – mehr Umsatz, mehr Gewinn. 

Nestlé schafft das größte Umsatzplus seit 

2008 – und macht einen Gewinn im ersten 

Halbjahr von über 5 Milliarden Euro, 

allerdings ohne Zuwachs. Außerhalb 

Europas läuft’s gerade besser, da kann 

man die Konzerne nur beglückwünschen. 

Trotzdem bleibt ein schaler Beigeschmack, 

wenn man erfahren muss, wie 

sich Supermarktbetreiber gerade durch 

Energiekrise und Lieferengpässe kämpfen 

(Seite 6). Wenn internationale Lieferanten 

im deutschen Handel höhere Preise wollen 

als in anderen Ländern, frag ich mich 

schon: Richtig so? Nicht falsch verstehen: 

Der Lebensmittelhandel kann auch 

was ab – er hat in den letzten Jahren verdient 

wie nie. Krisengewinnler bekommen 

keine Sympathie. Und lupenreines „Gut 

und Böse“ gibt’s sowieso nicht. Aber: Die 

Partner brauchen sich – noch. 

Reiner Mihr, Chefredaktion 

reiner.mihr@lp-verlag.de 

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WENIGER 

Brotvielfalt auf 

Zeit reduzieren 

PREISE RAUF 

Teesaison wird 

gut, aber teurer 

Seite 48 

„Wir reden bei Tee immer noch von einer klar 

nachvollziehbaren Preissteigerung im niedrigen 

zweistelligen Bereich. Jede Erhöhung machen 

wir bei Teekanne in kleinen Schritten. Wir 

erhöhen den Preis lieber dreimal um 5 Prozent 

als einmal um 15 Prozent. Darauf haben wir uns 

auch mit unseren Handelspartnern verständigt. 

Eine Marke der Mitte, und das ist Teekanne, 

muss auch immer noch erschwingliche, preiswürdige 

Produkte anbieten.“ Frank Schübel 

Seite 12 

„Wir müssen die Knappheit managen, um die 

Versorgung zu sichern.“ Prof. Dr. Ulrike Detmers 

AM ENDE 

Galeria ist nicht 

mehr gefragt 

Seite 36 

Schon wieder Staatshilfe! Galeria Kaufhof 

Karstadt bleibt angeschlagen. Derweil ist der 

Eigner René Benko in Österreichs Politskandale 

verwickelt und verfolgt ganz andere Ziele. 

MIT ODER OHNE 

Streit um Zucker 

und seinen Ersatz 

Seite 81 

„Xylit und Erythrit stammen aus natürlichen, 

nachwachsenden Rohstoffen. Kristallzucker fällt 

auch nicht aus der Rübe!“ Andreas Kumm 

3

Inhalt 


06 

TITELTHEMA 

Energiekosten: 

gegensteuern 

und sparen 

Edekaner Jan Meifert 

(Foto) hat die Sparmög - 

lichkeiten im Markt 

ausgereizt. Seine Sorge 

wegen der explodieren - 

den Kosten bleibt. 

NEWS 18 

HANDEL 

42 INFLUENCER 

Blogger, Prominente und Co: Was der Einsatz von 

persönlichen Empfehlern oder Testern bringt. 

HERSTELLER 

46 HEISSGETRÄNKE 

Der Winter wird kalt, die Hersteller von Kaffee, Tee und 

Kakao werden profitieren, so die Prognose von Teekanne- 

Chef Frank Schübel und anderen Marktexperten. 

52 AUF EINEN BLICK 

Der Wachstumsmarkt Heißgetränke 

in unserer Übersichtsgrafik. 

54 GETRÄNKE 

Kostenexplosion: Die Belastung für 

die Hersteller ist kaum zu stemmen. 

58 CONVENIENCE 

54 

Auch in der schnellen Küche muss es zunehmend 

vegan und vegetarisch sein. Eine Marktübersicht. 

58 

26 MARKTRUNDGANG 

Edeka Gerdes in Moers: Ein Kaufmann setzt 

auf die gelungene Mischung aus Lokalität 

und aktuellem urbanen Stil. Dazu kommt 

ein ausgefeiltes Spezialitätensortiment. 

30 INTERVIEW 

Josef Sanktjohanser führte 16 Jahre den 

HDE. Sein Ziel: streitbare Geister aus den 

eigenen Reihen, aus Politik, Handel und 

Gesellschaft zusammenzubringen. 

36 WARENHAUS 

Galeria bleibt ein Sanierungsfall. Eigentümer 

René Benko und die Führungs-Crew um 

Miguel Müllenbach sowie der Betriebsrat 

fordern erneut Finanzhilfen. 

40 SILENT SHOPPING 

Rewe Quermann testet einmal pro Woche 

das stundenweise stille Einkaufen. 

30 

66 FLEISCH 

Gurkensülze (Mago-Gruppe): 

jetzt mit g.g.A.-Zeichen. 

70 KÄSE 

Die Region Parma hat viele Spezialitäten 

für den Gaumen zu bieten. 

78 SÜSSWAREN/SNACKS 

Kakao mit Verantwortung: Mondelez 

verstärkt seinen Einsatz in Afrika. 

81 ZUCKERFREI 

Der Markt wächst – mit jeder Menge 

Potenzial, gerade bei Süßwaren. 

84 TIEFKÜHLKOST 

Nestlé Wagner treibt den Pizza-Markt an. 

88 NONFOOD 

Der Corona-Boom ist längst vorbei. 

Fotos: Bäro, Frostkrone, Getty Images, HDE/Die Hoffotografen, Handelsverband Baden-Württemberg, Adobe Stock, Markus Heine 

4


Inhalt 

BRENNPUNKT 

16 

Maskenpflicht: So groß wird die 

Beeinträchtigung des Handels wirklich! 

Sabine Hagmann, Handelsverband Baden- 

Württemberg (HBW), warnt vor Umsatzeinbrüchen. 

DIE LP-PODCASTS 

Alltagspraxis zum Hören: Reiner Mihr 

und Elena Kuss im Experten-Gespräch. 

Zu finden überall dort, wo Sie Ihre Podcasts hören, 

sowie auf der Startseite von lebensmittelpraxis.de! 

STANDARDS 

90 WARENVERKAUFSKUNDE 

Buntbarsch 

96 POWERFRAU 

Barbara Körner, Geschäftsführerin, Coca-Cola GmbH 

98 UNTERWEGS MIT … 

Elena Kuss und ihrem Sohn Jesse im Supermarkt 

03 Editorial 

25 Recht 

34 Praxis / Test 

35 Gerade eröffnet 

44 Social Media 

92 Neue Produkte 

93 Aktionen 

94 Gala 

97 Impressum 

97 Vorschau 

SO BLEIBEN SIE IMMER BESTENS INFORMIERT: 

Online aktualisieren wir stündlich unsere Artikel. 

Knuspern wie 

die Schwarzwälder. 

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5

Titelthema 


STROM UND GAS 

Wer jetzt erst sparen will, 

der ist zu spät dran. In der 

Energiekrise sind auf einmal 

Schirme gefragt. Sie sollen 

Rettung bringen. Auch genossenschaftliche 

Gedanken 

sind plötzlich wieder in. 

Energiesparen auch. 

Matthias Mahr und Susanne Klopsch 

6

SONJA 

LISCHKA 

Rewe- 

Kauffrau 

Energiesparen gehört zur DNA 

des Händlers. Wer wirft schon 

sein Geld zum Fenster raus? Und 

nichts ist doch spannender, als zu 

sehen, wie es die Konkurrenz 

macht, 

oder? 

„Energiesparen 

macht Spaß. Es macht 

Spaß, 

sich 

mi 

t ande 

re 

n zu 

vergleichen“, 

sagt 

Rewe-Kauffrau So 

nja Lischka. 

Statt nur auf di 

e Umsatzzahlen 

zu 

gucken, könnte 

man 

doch mal 

über 

die 

Kilowattstunden 

reden. 

Lischka führt gemeinsam mit 

Mann 

Markus in Landsberg 

drei 

Märkte 

te. Dank 

des 

technischen 

Fortschr 

itts 

ts „können 

wir 

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richtig etwas än 

dern“. Die 

Lisch- 

kas waren – anders 

als 

viele 

Kolle- 

gen – in Sachen LED zeit 

itig 

ig dra 

n: 

Ihre drei Märkte laufen mit LEDs 

Ds. 

Li 

schka: 

„Mein Beitrag hat Einfluss, 

nicht nur in di 

esere Zeit.“

Titelthema 


Aldi Nord bleibt (noch) 

die Ausnahme 

Aldi Nord preschte vor in Sachen reduzierte 

Öffnungszeiten wegen hoher Energiekosten. 

Derzeit bleiben die Essener aber wohl noch 

allein. Edeka und Rewe werden flächendeckend 

nicht früher schließen. Gleiches gilt für 

Lidl und Norma. Bei dm bleibt es bei den 

grundsätzlichen Öffnungszeiten 8 bis 20 Uhr. 

Aber: „Je nach Lage und händlerischem 

Umfeld kann es sinnvolle Abweichungen 

geben“, sagt Christoph Werner, Vorsitzender 

der Geschäftsführung. Gleichwohl gibt es 

Selbstständige wie etwa Rewe-Händler 

Michael Glück (Rengsdorf), der nun um 21 

statt wie bisher um 22 Uhr schließt. 

85 

-20 

Prozent der bislang 

für Licht gezahlten 

Kosten spart 

Rewe -Kaufmann 

Glück durch LEDs. 

Grad C beträgt jetzt 

die Temperatur in 

TK-Möbeln bei 

Rewe Lischka. 

Die horrenden Energiekosten sorgen im Lebensmitteleinzelhandel 

(LEH) für schweren Atem. Öffentlich 

wurde die angespannte und herausfordernde Lage durch 

Mechthild Möllenkamp. Die Edekanerin, die auch Vizepräsidentin 

des HDE ist, machte auf ihr Dilemma im Handelsblatt 

aufmerksam: Die Stadtwerke Osnabrück hatten 

sich am Energiemarkt verzockt und ihr deshalb die stichtagsbezogenen 

Verträge nicht verlängert. Neues Angebot? 

Fehlanzeige. Möllenkamp betreibt fünf Edeka-Märkte im 

Raum Osnabrück, kurzzeitig standen bei ihr Filialschlie - 

ßungen im Raum. Ein Vertrag in der Grundversorgung hätte 

nämlich Mehrkosten von mehr als 1 Million Euro im 

Jahr verursacht – im LEH nicht zu stemmen. 

Schutzschirme sind spätestens seit der Finanzkrise das 

Instrument der Wahl. Dass die Edeka einen solchen aufspannt, 

wurde und wird weiterhin in der Branche unter 

den Kaufleuten diskutiert. Schließlich gibt es doch die 

Edeka-Versorgungsgesellschaft (EVG), die seit bald zwei 

Jahrzehnten unter anderem die Beschaffung von und 

Ver sorgung mit Strom und Gas innerhalb des Verbundes 

anbietet. Die EVG ist jedoch dem Anschein nach nicht 

jedem der selbstständigen Genossen ein Begriff. Das sei ein 

Versäumnis der jeweiligen regionalen Großhandelszen tra - 

len, die zwischen Kaufmann und der hansestädtischen 

Zentrale stehen, war aus dem EVG-Vertrieb zu vernehmen. 

Dort ist die Taktung der Anfragen im Moment hoch, das 

bringt täglich neue Herausforderungen mit sich. Jetzt 

nämlich ist die EVG zum Rettungsanker geworden, da sie 

genossenschaftlich aufgebaut ist, Kostendeckung stets die 

Maxime war und eben nicht die Gewinnmaximierung. 

Viele der Edeka-Genossen haben bis zur Energiekrise die 

Dienste ihrer Versorgungsgesellschaft nicht in Anspruch 

nehmen wollen. Stadtwerke oder Spotmärkte waren güns- 

Licht aus 

Nach der Kurzfristenergiesicherungsverordnung 

ist dem Handel der Betrieb beleuchteter oder 

lichtemittierender Werbeanlagen von 22 bis 6 Uhr 

des Folgetages untersagt, soweit dies nicht aus 

Gründen der öffentlichen Sicherheit oder durch 

oder aufgrund einer Rechtsvorschrift oder behördlichen 

Anordnung vorgeschrieben ist. Schaufensterbeleuchtung 

fällt nicht darunter. 

Angstraum Fußgängerzone? 

Die reduzierte Beleuchtung des Handels sorgte 

zunächst für einen Aufschrei in den Städten: In 

einigen Kommunen kam die Sorge auf, dass Fußgängerzonen 

zu Angsträumen würden. Derzeit ist 

die Diskussion verstummt. Zumal die Städte und 

Gemeinden ja die Möglichkeit haben, aus Gründen 

der öffentlichen Sicherheit an bestimmten Orten 

mehr Licht zu erlauben. 

Energetisch besser wäre es mit Türen. 

Fotos: Andrea Kurtz, Mirko Moskopp, Getty Images 

8


Titelthema 

tiger und verführten dazu, am genossenschaftlichen Gemeinsinn 

vorbeizudenken. Gut und günstig ist ja Teil der 

gelebten Edeka-Strategie. Beim Thema Energiebezug führte 

das nicht dazu, die eigene Versorgermarke zur ersten Wahl 

zu machen. Inzwischen gilt die Eigenmarken-Losung aller - 

dings aus der Not heraus für deutlich mehr Edekaner: Der 

interne Strom- oder Gasbezug durch die Tochtergesellschaft 

der Zentrale sichert Gegenwart und Zukunft. Der 

Energiemarkt ist in puncto Preise außer Rand und Band 

und nicht mehr vorausschauend kalkulierbar. Die EVG 

schon. Sie ist der Rettungsschirm. 

Vom Trittbrettfahren in der Not 

Nicht jedem der annähernd 3.500 selbstständigen Kaufleute 

der Edeka gefällt diese Entwicklung. Beim Thema 

Energie sind die Meinungen verschieden und unversöhn - 

lich. Ein Inhaber, der nicht genannt werden will, betont 

gegenüber der LP: „Jetzt, wo es hakelig wird, wollen alle in 

den sicheren Hafen einlaufen. Unser Edeka-Versorger hätte 

schon in der Vergangenheit günstiger Energie einkaufen 

können, wenn alle Genossen ihre Mengen über die EVG 

bezogen und gebündelt hätten.“ Das sitzt. Für diesen Edekaner 

war die EVG als sein Versorger schon immer ein 

sicherer Anker und kein Notnagel. Ärgerlich wäre es für 

ihn, wenn die Kollegen, die jetzt schnell auf den Sozius 

wollen, seine Energiekosten kurzfristig in die Höhe trieben, 

sagt er. 

Trittbrettfahren in der Not? Kein charmanter Gedanke! 

Diesbezüglich hakte die LP in Hamburg nach. „Bitte haben 

Sie Verständnis, dass wir Sie bei Ihrer Anfrage aus Wettbewerbsgründen 

leider nicht unterstützen können“, heißt 

es wenig erhellend aus der Pressestelle. Wie viele der 

Selbstständigen sich aktuell von der EVG versorgen lassen, 

ließ die Zentrale leider ungeklärt. Klar ist jedoch, die Edeka 

hilft. Weder Zentrale noch Regionalgesellschaften haben 

ein Interesse daran, dass Kaufleute in die Knie gehen. 

In besonders harten Fällen hält die EVG den Schirm auf 

und bindet den genossenschaftlichen Neukunden auf 

längere Sicht zu einem festen Preis. Spannend ist ein Blick 

auf den „Preis-o-Meter“ der EVG (https://evg.edeka/), der 

den aktuellen Großhandelspreis zeigt. Die Energiebezugspreise 

der selbstständigen Kaufleute werden steigen und an 

die Kunden weitergegeben werden müssen. Am Ende werden 

aber alle die Zeche zahlen – Kunden und Kaufleute. 

Steigende Verbraucherpreise bedeuten sinkende Absätze. 

Ein Teufelskreis beginnt, und die Wettbewerbsfähigkeit der 

Edeka-Märkte sinkt, während sich Discounter freuen. 

Das Licht bleibt an in der ertragreichsten Zeit 

Bleiben die naheliegenden Themen, die kurzfristig noch 

zum Energiesparen taugen: Öffnungszeiten reduzieren, 

Türen geschlossen halten, die Anzahl der Beleuchtungen 

reduzieren und der berühmte Deckel auf der Cabriotheke. 

Nicht alle Maßnahmen erfahren Unterstützung. „Öffnungszeiten 

zu minimieren, halte ich für eine grundlegend falsche 

Entscheidung. Wir machen auch kein Licht aus! Wir 

sollten unsere Kunden in der wichtigsten Zeit des Jahres 

nicht weiter verunsichern“, meldet ein anderer Kaufmann 

In der kälteren Jahreszeit kann theoretisch auf die 

Kühlung bei Obst und Gemüse verzichtet werden. 

Strom sparen: Licht aus gilt auch auf dem Parkplatz. 

9

Titelthema 


Die Auftragsbücher der 

Lieferanten sind voll 

Ob Kühlmöbel oder LED-Leuchten, die 

Auftragsbücher der Lieferanten sind voll. 

Reinhard Meyer, bei Aichinger für das 

Vertriebsgebiet im Norden zuständig, 

sagt: „Wir haben den großen Vorteil, dass 

wir unsere Kühlmöbel in Deutschland 

fertigen, lieferfähig sind und bleiben.“ 

Allerdings ist die Auslastung der beiden 

Produktionsstandorte Bischofsmais und 

Wendelstein sehr hoch. Vom Bestelleingang 

bis zur Lieferung einer Kühltheke 

dauert es normalerweise sechs Wochen, 

derzeit müssen bis zu vier Monate eingeplant 

werden. Die neue Sirius-3-Kühltheke 

sei im Vergleich zu anderen Modellen 

bis zu 30 Prozent effizienter im Energieverbrauch. 

Glücklicherweise sei bei 

Aichinger auch der Transport in eigener 

Hand, betont Meyer. Auch die Logistik ist 

aktuell ein großer Engpass-Faktor. 

Die Politik reagiert, aber 

es dauert noch ... 

... ein bisschen. Denn, so verkündete es 

Bundesfinanzminister Christian Lindner 

vergangene Woche, es werden erst einmal 

Arbeitskreise gegründet. Die stellvertretende 

LP-Chefredakteurin Andrea 

Kurtz staunte nicht schlecht, als der 

FDP-Mann während eines parlamentarischen 

Abends der AG Mittelstand in 

Berlin von 15 Arbeitsgruppen sprach, die 

sich jetzt erst mit den Themen Energieund 

Strompreisbremse befassen sollen. 

Der Geräuschpegel unter den Besuchern 

ging in die Höhe, da schnelle Hilfe gefragt 

ist und auch regulatorische Hürden zügig 

über Bord geworfen werden sollten. Ein 

Beispiel: Fördergeld-Anträge für Fotovoltaik-Anlagen 

brauchen derzeit bis zu acht 

Monate je nach Amt. 

Minister Lindner: 15 Arbeitskreise am Werk. 

mit dem großen E. Die ertragreichste Zeit des Jahres steht 

an, das Weihnachtsgeschäft beginnt, und Märkte drehen 

das Licht herunter: Eine verkehrte Welt sei das. Schlecht 

für den Umsatz, der in den kommenden Monaten eigent - 

lich winkt. 

Aber es gibt auch andere Edekaner. Jan Meifert aus 

Neumünster denkt nicht erst seit der Energiekrise nachhaltig. 

Er weiß, dass das Energiesparen auch Gefahren mit 

sich bringt, weil zum Beispiel die Attraktivität der Warenpräsentation 

leidet, wenn die Anzahl der Leuchten auf der 

Fläche reduziert wird. Da seine Energierechnung erst noch 

kommt, spart er, wo und wie es geht, um die böse Überra - 

schung möglichst klein zu halten. Meifert freut sich, dass 

die Kunden diesen Weg mitgehen und ihm bisher die Treue 

halten. „Sie kommen weiter zu Meyers“, berichtet er. Im 

Freesen-Center wurden die Öffnungszeiten reduziert und 

an Aldi und Rossmann angepasst, um 20 Uhr schließen die 

Kassen seit 1. November. Alle sonstigen Möglichkeiten des 

Energiesparens habe er ausgeschöpft. „Der Handlungsauf - 

trag liegt nun bei der Politik. Wir sind Nahversorger und 

deshalb unersetzbar. Der Gas- und Strompreisdeckel muss 

schnellstens umgesetzt werden“, fordert Meifert. 

Pragmatismus in schwierigen Zeiten 

Die Situation bei der Rewe ist deutlich weniger ange - 

spannt. Bei der Energie-Handels-Gesellschaft EHA der 

Rewe sind wesentlich mehr selbstständige Kaufleute als 

beim Wettbewerber mit „eigener“ Energie versorgt. Zudem 

agiert der Energiedienstleister über den Rewe-Verbund 

hinaus. Es sind auch andere Unternehmensgruppen bei 

der EHA untergekommen, das stärkt die Einkaufsmacht 

und senkt den erzielbaren Preis. 

Wohl dem, der beim Umrüsten auf LEDs rechtzeitig 

losgelegt hat. Denn die sind derzeit Mangelware. Rewe- 

Kauffrau Sonja Lischka und ihr Mann Markus haben 

schon vor drei Jahren in zweien der drei Märkte – „das 

sind keine Green Buildings, sondern ältere Märkte“ – die 

alte Beleuchtung durch LED-Retrofits ersetzt. „Das hat sich 

schon nach einem Jahr refinanziert.“ Den dritten Markt 

haben sie diesen Februar umgerüstet. Da in diesen viel 

Tageslicht fällt, haben die LEDs einen Helligkeitssensor: 

Scheint die Sonne, werden die Leuchten gedimmt. 

Vor zwei Jahren begann die Planung für die Renovie - 

rung des Marktes von Michael Glück (Rengsdorf). Das war 

lange vor der Energiekrise, ist jetzt aber ein echter Glücksgriff 

für den Rewe-Kaufmann: „Ich will nächstes Jahr in 

Rente gehen und meinem Sohn einen gut aufgestellten 

Markt übergeben.“ Energetisch ist der Markt nun auf dem 

neuesten Stand. „Wir setzen jetzt komplett auf LED“, sagt 

er. „Das spart uns 85 Prozent der bislang für Licht gezahlten 

Kosten.“ Unterm Strich kompensiert der Kaufmann 

damit wenigstens zum Teil die 40-prozentige Erhöhung 

der Strompreise durch seinen Versorger. 

Energiesparen ist für den Kaufmann an sich nichts 

Neues. Das tut er aus betriebswirtschaftlichen Gründen 

schon immer. Dabei muss es nicht immer der große Wurf 

10


sein – Kleinvieh macht auch Mist. Denn auch mit auf den 

ersten Blick unspektakulären Schritten kann es gelingen, 

in dieser Hochpreiszeit die Kosten im Griff zu halten. Rewe- 

Kauffrau Sonja Lischka nahm sich gemeinsam mit ihrem 

Mann Markus die offenen Kühltruhen (Stolpertruhen) im 

Markt vor: „Zum Teil war das Sortiment viel zu breit aufgestellt, 

wir hatten zu viele Doppelbelegungen.“ Die Konsequenz: 

Die Produkte zogen in die Mopro-Schränke (Mopro-Truhen) 

um, die ihrerseits zusätzliche Böden erhielten. 

Acht Truhen sparen die Kaufleute so: „Das sind 950 Euro 

pro Truhe an Stromkosten, 7.500 Euro insgesamt und etwa 

27.000 Kilowattstunden bei einem Preis von 29 Cent pro 

Kilowattstun de.“ Auch die Getränke-Kühlschränke, die die 

Industrie den Händlern zur Verfügung stellt, werden in 

Landsberg abgebaut: „Das sind zum Teil echte Energieschleudern.“ 

Rewe-Kaufmann Rainer Quermann (Bielefeld) holte 

gleich mal die Leiter raus und schraubte insgesamt 110 

Birnen im Bielefelder Laden raus: Diese dienten „einfach 

nur der Atmosphäre“, wie er in einem kurzen Video-Clip 

(Reel) auf seinem Instagram-Kanal verrät. 

In der Energiekrise lohnt sich noch mehr als sonst der 

Blick über den Tellerrand. Was macht der Kaufmann im 

Nachbarort anders und manchmal eben auch besser? So 

kamen etwa die Lischkas auf die Idee, in der kälteren Jahreszeit 

die Kühlung bei Obst und Gemüse auszuschalten, 

da die Markttemperatur die Produkte nicht beeinträchtige. 

Erst ab dem Frühling wird die Kühlung wieder zuge schal - 

tet. In regelmäßigen digitalen Treffen bekommen die Kaufleute 

zudem Tipps und Hilfe von den Energieberatern der 

Rewe, die es in den Regionen gibt. 

Temperaturen-Management 

Auch an den Temperaturen lässt sich etwas drehen. Michael 

Glück und Ehepaar Lischka fuhren in der Plus- und der 

Tiefkühlung die Temperaturen nach oben. „Minus 20 Grad 

Celsius in den TK-Truhen sollten eigentlich reichen“, sagt 

Lischka. In den Schränken für gekühlte Getränke, etwa bei 

Bier, wurde die Temperatur von 10 auf 12 Grad Celsius 

leicht angeho ben: „Bislang hat sich noch kein Kunde 

be schwert!“ Das geschah natürlich alles in Absprache mit 

dem Qualitätsmanagement. Für Rewe-Kauffrau Lischka ist 

klar: „Mein Beitrag hat Einfluss, nicht nur in dieser Zeit.“ 

Mit seiner Entscheidung, seinen Markt künftig schon 

um 21 Uhr statt wie bislang um 22 Uhr zu schließen, folgt 

Rewe-Kaufmann Michael Glück nicht der Rewe-Linie. 

Ne ben der Energieeinsparung sieht Glück den zeitigeren 

Ladenschluss aber auch als „Dankeschön an die Mitar bei - 

ter, die immer bis 22 Uhr gearbeitet haben, natürlich auch 

in der Corona-Zeit“. Glück sagt zudem ganz pragmatisch: 

„Ich hoffe auch auf einen positiven Effekt in Sachen Personal-Recruiting, 

wenn wir etwas früher zumachen.“ 

Es gibt eine Menge Ideen und Motivation, auf der Fläche 

Energie zu sparen. Doch das allein wird nicht reichen. 

Der Handel muss wie andere Branchen auf praktikable 

Hilfen durch den Staat hoffen. Und weiter sparen. ◾ 

WORLD COLLECTION 

EDITION 2022 

11

Titelthema 


Deutschland kennt um die 3.000 Brotsorten: angesichts der 

Energiekosten eine teuer bezahlte Vielfalt. Der Verband Deutscher 

Großbäckereien plädiert für überarbeitete Angebote. Susanne Klopsch 

In der Energiekrise ist Konzentration beim Sortiment ein Vorteil. 

Auswahl reduzieren 

Energiesparen ist das Diktat der Zukunft: 

Deutliche Worte fand Prof. Dr. Ulrike Detmers, 

Präsidentin des Verbands Deutscher 

Großbäckereien, anlässlich der Jahrespressekon - 

ferenz. Im Fokus der im Verband organisierten 

Liefer- und Filialbäckereien geht es darum, „die 

Knappheit zu managen, um die Versorgungssicherheit 

zu gewährleisten“. Wobei Knappheit 

gleich zwei Säulen betrifft: Energie und Personal. 

80 Prozent der Bäcker nutzen Gas als primäre 

Energiequelle. Langfristig müssten fossile Energiequellen 

durch „grüne“ Energien wie Sonne, 

Wind, aber auch Wasserstoff ersetzt werden. 

Aktuell ist Energiesparen angesagt. Dieses 

lässt sich beim Backen durch voll belegte Bleche, 

durchgehend laufende Öfen ohne lange 

Umrüstungszeiten (Saubermachen, Umrüstung 

auf anderes Sortiment) erreichen. Ein reduziertes 

Sortiment als Beitrag zum Energiesparen? 

80 

Prozent der backenden 

Betriebe 

nutzen Gas. 

QR 

Hören Sie mehr 

online im Gespräch 

mit Verbandspräsidentin 

Prof. Dr. 

Ulrike Detmers 

„Ja“, sagt Detmers, „so viele Brotsorten müssen 

es in der derzeitigen Lage nicht sein.“ Wir werden 

weiter Vielfalt haben, sagt die Verbandsprä - 

sidentin, nur besser an die Lage angepasst. Das 

sei auch ein Beitrag der Branche für Preisstabi - 

lität in Richtung Verbraucher. 

„Energiesparpionier“ nannte Detmers ein 

Projekt der Bäckerei Therese Mölk mit Händler 

MPreis in Völs (Österreich). Dort entsteht eine 

Anlage für die Produktion von grünem Wasserstoff, 

der auch die Backöfen beheizen soll. Zweistoffbrenner 

im Kesselhaus können zwischen 

Wasserstoff und Erdgas wechseln. 

Knappheit auch beim Personal. Und das 

so wohl in der Backstube als auch im Verkauf: 

Inzwischen reduzierten Bäcker, egal ob Handwerksbäcker 

oder Filialisten, mangels Personals 

die Öffnungszeiten oder machten sonntags gar 

nicht auf. Was dann auch Energie spart. ◾ 

Foto: Adobe Stock 

12


Kommentar von Matthias Mahr 

Wer zu spät kommt, 

den bestraft das Leben 

Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben. 

Die Banalität, die in diesem Ausspruch 

liegt, passt treffend zur gegenwärtigen 

Energiekostenkrise, die seit Putins Krieg 

in der Ukraine so richtig Fahrt aufgenommen hat. 

Wer jetzt noch den Versorger wechseln will oder 

ganz akut nach sparsamen Kühl- und Lichtlösungen 

für seine Märkte sucht, hat die Zeichen der 

Zeit zu spät erkannt. Steigende Energiekosten 

sind bei uns seit Jahren ein politisch gewünschtes 

Prinzip. Der Ausstieg aus Atomkraft und fossilen 

Energieträgern sollte über das „Merit-Order- 

System“ gepusht werden, damit erneuerbare Energien 

durch Übergewinne einen Nachfrageboom 

erleben. Das treibt die Preise bereits über ein Jahrzehnt 

nach oben. Ziel war es, auch gewerbliche 

Verbraucher zum Energie- und Stromsparen zu 

animieren. Dazu setzte die Politik auch Fördertöpfe 

auf. LED-Leuchten wurden gefördert, die Fotovoltaik 

auf dem Gebäudedach auch. 

Keine Sozialisierung schlechter Kosten 

Es gibt keine genauen Schätzungen, wie viele veraltete 

Kühlgeräte noch auf der Fläche stehen 

oder wie viele veraltete T-Leuchten noch 

schlechtes Licht auf die Kaufleute werfen. Gut 

möglich, dass erst die Hälfte der Supermärkte bei 

uns im Land energetisch up to date ist. Das 

spricht dafür, dass es den selbstständigen Kaufleuten 

in den zurückliegenden, ertragreichen 

Jahren wirtschaftlich sehr gut gegangen ist. Da 

lagen bei einigen die Energiekosten nicht so sehr 

im Blick. Jetzt aber gibt es keine schnellen Lösungen: 

Nicht nur die Handwerker fehlen. 

Es gab auch die Gewinnmaximierer unter den 

Kaufleuten – auch bei der Energie: Rewe und Edeka 

sind genossenschaftlich organisiert und verfügen 

über eigene Energieversorger. Was bei Rewe 

gut zu laufen scheint, lief bei der Edeka eher 

schleppend. Jetzt aber wollen jene, die bislang gut 

und günstig außerhalb der genossenschaftlichen 

Organisation ihren Strom oder ihr Gas eingekauft 

haben, unter den gelb-blauen Versorger-Schirm. 

Dass das nicht allen Edekanern passt, kann ich gut 

verstehen. Denn Genossenschaften sollten nicht 

nur in schlechten Zeiten ihren Zweckgedanken 

erfüllen. Gewinne zu privatisieren und Kosten zu 

sozialisieren ist kein genossenschaftliches Prinzip! 

Matthias Mahr 

ist Redakteur der 

Lebensmittel Praxis. 

Genossenschaften 

leben vom Zusammenhalt. 

Das gilt in 

guten wie in 

schlechten Zeiten. 

Die Edeka muss 

ihren in Not geratenen 

Kaufleuten 

helfen, aber nicht 

um jeden Preis. 

Denn beim Energiekauf 

fühlten sich 

bislang nicht alle 

Selbstständigen dem 

genossenschaftlichen 

Zweckgedan - 

ken verpflichtet. 

Von erschöpften 

Kapazitäten 

berichten Energieversorger 

und Lieferanten. 

Wer jetzt 

eine neue Kühltruhe 

ordern will, muss 

lang bis ins neue 

Jahr warten. Das 

gilt auch bei LED - 

Leuchten und erst 

recht für Fotovoltaik-Anlagen. 

13 

TRAUMHAFT 

SCHÖNE GESCHENKE 

FÜR IHRE KUNDEN

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Brennpunkt 


Gastkommentar von Sabine Hagmann 

Bundesweiter Verzicht 

ist wünschenswert 

Nach Vorstößen von 

Brandenburg und Berlin 

diskutiert die Re - 

pu blik auch diesen Herbst wieder 

über eine Maskenpflicht in 

Innenräumen und damit auch 

für den Einzelhandel. Zwar hat 

Ministerpräsident Winfried 

Kretschmann eine Maskenpflicht 

in Baden-Württemberg 

vorerst ausgeschlossen, kündigte 

jedoch an, dass die Pläne dafür 

in der Schublade lägen. 

Im Einzelhandel schrillen 

sämtliche Alarmglocken. Aufgrund 

der aktuellen Lage mit explodierenden 

Energieprei sen, 

einer durch die Inflation getriebenen 

Kaufzurückhal tung der 

Verbraucher und den daraus resultierenden 

Umsatzeinbußen 

ist die Lage im Handel ohnehin 

angespannt. Eine Maskenpflicht 

in Handelsge schäften, 

das wissen wir aus den vergan - 

genen beiden Jahren, führt zu 

weiteren Umsatzeinbußen von 

etwa 20 Prozent. 

Der Handel, das haben verschiedene 

Studien seit Beginn 

der Pandemie wiederholt gezeigt, 

war und ist kein Treiber 

der Corona-Pandemie. Eine erneute 

Maskenpflicht wäre zum 

jetzigen Zeitpunkt vor allem angesichts 

der daraus resultierenden 

dramatischen Konsequen - 

zen für den Einzelhandel 

unverhältnis mä ßig. 

Wir setzen darauf, dass die 

Politik die Lehren aus den letzten 

zweieinhalb Jahren gezogen 

hat und von einer Maskenpflicht 

im Einzelhandel absieht. 

Um einen Flicken teppich zu 

vermeiden, wäre ein einheit - 

licher Verzicht der Bundeslän - 

der wünschenswert. 

Sabine Hagmann 

ist seit 2002 Hauptgeschäftsführerin 

des Handelsver ban - 

des Baden-Würt tem - 

berg (HBW). 

Die gebürtige 

Sigmaringerin 

absolvierte ihr 

Studium der Rechtswissenschaften 

an 

der Universität 

Tübingen. 1994 

schloss sie ihre 

juristische Ausbildung 

mit dem 

zweiten juristischen 

Staatsexamen ab. 

Seitdem ist Hagmann 

im HBW 

aktiv, zuerst 

als Justiziarin, 

später als 

Geschäftsfüh re rin. 

Der HBW 

vertritt die politischen 

Interessen 

von über 40.000 

Handels unter neh - 

men mit 500.000 

Arbeitnehmern und 

circa 18.000 Aus zu - 

bil den den bei einem 

Um satz von etwa 

90 Milliarden 

Euro pro Jahr. 

CORONA-PANDEMIE 

Dem Handel droht 

die Maskenpflicht 

Trotz guter Vorsätze, im Corona-Herbst 

2022 vieles besser zu machen, ist das 

politische Chaos wieder hausgemacht. 

Markus Wörmann 

Letzten Montag tagten die Gesundheitsminister 

der Länder, um über ein einheitliches Vorgehen im Corona-Herbst 

2022 zu beraten. Herausgekommen ist dabei wenig 

Konkretes: Eine Expertenkommission aus den Landesgesundheitsbehörden 

soll zunächst am 9. und 10. November 

darüber beraten, welche Schwellenwerte (Inzidenzen, 

Hospitalisierung usw.) dazu geeignet sind, beispielsweise 

die Maskenpflicht in Innenräumen und damit auch im Lebensmitteleinzelhandel 

anzuordnen. Danach will man sich 

auf eine gemeinsame Linie einigen. 

Dass diese Einigkeit erreicht werden wird, darf bezwei - 

felt werden. Bayerns Gesundheitsminister Klaus Holetschek 

(CSU) hatte die Forderung aus der Bundespolitik 

nach einer Maskenpflicht in Innenräumen zunächst zurückgewiesen. 

Maßstab für Bayern seien nicht „irgendwelche 

Ratschläge vom Bundesgesundheitsminister aus 

Berlin“. „Vielmehr werden wir nur dann Maßnahmen verschärfen, 

wenn sie nach Experten-Ansicht wirklich notwendig 

und sinnvoll sind“, erklärte Holetschek im Bayerischen 

Rundfunk. Vorgeprescht war dagegen die Berliner 

Gesundheitssenatorin Ulrike Grote (Grüne), die bereits einen 

Tag nach der Konferenz mit ihren Amtskol legen auf 

das Vereinbarte pfiff und sich schon mal an eine Verschär - 

fung machte, damit aber im eigenen Berliner Senat scheiterte. 

Jeder kocht sein eigenes Landessüppchen – das dürfte 

auch mit Schwellenwerten nicht anders werden. 

Das sagen die Praktiker 

Grundsätzlich hält Jonas Meyer von Edeka Meyer aus 

Nenndorf südlich von Hamburg eine Maskenpflicht in der 

Foto: Getty Images, Nina Vahrenkampf 

16


Brennpunkt 

Hat die Maskenpflicht im Herbst 2022 ausgedient? 

Das ist die eine Seite der Medaille. Auf der anderen Seite 

haben die Marktinhaber auch den Schutz der eigenen Leute 

im Blick. „Wir sind jetzt in einer Lage, in der wir in einem 

Zwiespalt mit unseren Mitarbeitern stehen“, erklärt 

Jonas Meyer. „Einerseits wollen wir nicht immer wieder 

aufs Neue die Maskenpflicht einführen, andererseits können 

wir mit einem Kranken- beziehungsweise Quarantänestand 

von 25 Prozent nicht den Markt über Wasser halten.“ 

Es sollte grundsätzlich überlegt werden, die starre Quarantänezeit 

zu überdenken, meint Meyer und fügt hinzu: „Mittlerweile 

erfährt man immer wieder, dass selbst 3-fach 

geimpfte Personen mehrfach an Corona erkranken und 

schwere Verläufe mit sich ziehen – oder eben auch nicht. 

Es ist einfach individuell von Person zu Person.“ 

Die Ergebnisse der repräsentativen Studie „Arbeiten 

2022“ der Pronova BKK (Kasten unten) zeigen, dass fast jeder 

zweite Arbeitnehmer Maskenpflicht und regelmäßige 

Corona-Tests am Arbeitsplatz präferiert, wenn eine erneute 

starke Corona-Welle anrollt. Auch ein Lüftungskonzept, 

weniger Personen pro Raum sowie die Desinfektion von 

Flächen sind weiterhin erwünscht. 14 Prozent haben allerdings 

genug von jeglichen Maßnahmen und möchten 

keinerlei Corona-bedingte Einschränkungen mehr. ◾ 

Was halten Sie von einer Maskenpflicht in Supermärkten? Schreiben Sie an redaktion@lp-verlag.de 

Erkältungszeit für sinnvoll, „allerdings nur für Leute mit 

Symptomen“, fügt er hinzu. Generell findet er wie viele andere, 

dass der richtige Zeitpunkt für eine Maskenpflicht in 

Innenräumen schwer auszumachen sei. Gefordert hatten 

diese Mitte Oktober unter anderem die Deutsche Krankenhausgesellschaft 

(DKG) und der Bundesverband der Ärztinnen 

und Ärzte des Öffentlichen Gesundheitsdienstes 

(BVÖGD) mit Blick auf die Überlastung ihrer Mitglieder in 

Gesundheitsämtern und Krankenhäusern. Und sie wollten 

die Maskenpflicht sofort. 

Doch die föderalen Mühlen mahlen weiter langsam, 

denn selbst wenn sich die Länder Mitte November auf eine 

gemeinsame Linie eini gen würden, wäre der Corona- 

Herbst im Grunde schon vorbei. Für Karin Vladimirov von 

der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) 

heißt es deshalb erst einmal abwarten und dann bewerten, 

was beschlossen werde. „Entscheidend ist, dass es keinen 

Flickenteppich geben darf“, fordert die Gewerkschafterin. 

Hoher Aufwand für die Märkte 

Kontrolle der Maskenpflicht, Security, die Dis kus sio nen 

mit Kunden … „Alles wäre dann wieder auf Anfang“, erin - 

nert sich Jonas Meyer an die früheren Corona-Vor schrif - 

ten in den Märkten. So geht es auch Sulaf Ahmed, Inhaber 

von drei Rewe-Märkten in Berlin, darunter einem im Kiez 

an der Kurfürstenstraße. „Meine Mitarbeiter trauen sich 

nicht mehr, die entsprechenden Kunden darauf hinzuwei - 

sen“, gibt er unumwunden zu, „wir sind abso lut gegen eine 

Maskenpflicht im LEH, da wir die Umsetzung nicht dauerhaft 

kontrollieren können.“ 

BEFRAGUNG 

Das sagen die Mitarbeiter 

Die repräsentative Studie „Arbeiten 2022“ der Pronova 

BKK, für die im September rund 1.200 Arbeit - 

nehmer ab 18 Jahren befragt wurden, gibt Einblicke 

in das Sicherheitsgefühl der Belegschaft. 

48 % 

43 % 

35 % 

33 % 

14 % 

Fast jeder zweite Arbeitnehmer in Deutschland 

wünscht sich eine Maskenpflicht und 

regelmäßige Corona-Tests am Arbeitsplatz. 

befürworten ein Lüftungskonzept bei der 

Arbeit. 41 Prozent möchten, dass alle Flächen 

regelmäßig desinfiziert werden. 

Für mehr als ein Drittel der Befragten ist 

Homeoffice nicht möglich, etwa in Pflegeberufen, 

der Gastronomie oder im Einzelhandel. 

Bei einem positiven Corona-Test kuriert sich 

jeder Dritte zu Hause vollständig aus, bei 

einem Infekt sind es nur noch 28 Prozent. 

Jeder Siebte hat allerdings genug von jeglichen 

Maßnahmen und möchte keinerlei 

Corona-bedingte Einschränkungen mehr. 

17

News 


MCFIT-GRÜNDER 

KARRIERESTART 

IM SUPERMARKT 

Rainer Schaller gilt nach einem Flugzeug - 

absturz als verschollen. Mit Fitnessstudios 

wurde er zum Millionär, seine Wurzeln als 

Kaufmann liegen jedoch bei Edeka. 

Basis für die Droge: Cannabis-Pflanze. 

Berauschend 

Bundesgesundheitsminister 

Karl Lauterbach will laut Koalitionsvertrag 

Cannabis legalisieren. 

Der Onlinehändler 

Knuspr, der schon jetzt rezeptfreie 

Arzneimittel ausliefert, 

begrüßt diesen Schritt. Ge - 

schäftsführer Erich Comor: 

„Wir sind grundsätzlich offen 

dafür, Cannabis auf verantwortliche 

Art und Weise in 

unser Angebot zu integrieren.“ 

Seine Forderung: Eine Legalisierung 

muss rechtlich sicher 

sein und den Jugendschutz 

beachten. (mi) 

„Nach der 10. Klasse 

bin ich runter vom 

Gymnasium, habe eine 

Ausbildung gemacht 

und es nicht bereut.“ 

Rainer Schaller, McFit-Gründer 

und Edeka-Kaufmann 

Mit der Fitnessstudiokette 

McFit setzte der 1969 in Bamberg geborene 

Rainer Schaller das Discounter- 

Prinzip erfolgreich in der Fitnessbranche 

um. Seine kaufmännische Karriere 

begann er jedoch schon früher: 

mit einer Ausbildung zum Einzelhandelskaufmann 

bei Edeka. In der Folge 

übernahm Schaller die Edeka-Märkte 

seiner Eltern. Zwei dieser Läden sind 

laut der Edeka Nordbayern-Sachsen- 

Thüringen bereits lange geschlossen, 

heute betreibt die Familie am Stammsitz 

in Schlüsselfeld noch zwei Märkte. 

In einem Handelsblatt-Interview aus 

dem Jahr 2019 sagte Schaller, dass er zu 

seinen Edeka-Anfängen kaum unter 100 

Stunden in der Woche gearbeitet habe. 

Das Erfolgsgeheimnis eines gut laufenden 

Supermarktes liege in zufriedenen 

Kunden. Die gebe es, wenn sie mit einem 

Einkauf alles abdecken könnten. 

Das klappe nur als Vollsortimenter. 

Rainer Schaller befand sich am 21. 

Oktober 2022 an Bord eines Flugzeuges, 

dessen Funkkontakt vor der Küste Costa 

Ricas abbrach. Bei einer Suche wurden 

Trümmerteile sowie zwei Leichen gefunden, 

was einen Absturz bestätigte. Schaller 

gilt seitdem als vermisst. (mh) ◾ 

Befürworter Erich Comor, Knuspr-Chef. 

Verkauf von Appel Feinkost 

Die Sustainable & Invest GmbH wird zum 1. Januar 

2023 neuer Eigentümer der Appel Feinkost GmbH 

und will auch die 330 Mitarbeiter übernehmen. Die 

Heristo AG, bisheriger Eigentümer, soll das operative 

Geschäft für ein Jahr weiter begleiten. 

Fotos: Appel Feinkost, Getty Images, Knuspr 

18

IM INTERVIEW 

Convenience 

Seite 58 

Energiekosten 

Seite 6 

4. November 

Einzelverkaufspreis 

4,90 Euro 

Reise e nach Parma 

a 

LP_Magazin_Titel_18.indd 1 28.10.2022 15:00:15 

Seite 68 

Seite e70 

Seite 26 

Seite 78 

Seite 36 


Auf der Höhe 

der Zeit. 

Anspruch 

Menschen, die 

Märkte machen, 

Unternehmen, die 

Sortimente bewegen, 

Konzepte, die 

die Branche vor - 

anbringen, Trends, 

an denen keiner 

vorbeigehen sollte. 

Die neue Lebensmittel 

Praxis! 

Die Familie wächst, 

der Umsatz auch. 

„Wie für gute Markenartikel wichtig und 

richtig, haben wir den Inhalt der LP 

verbessert und die Verpackung optimiert.“ 

Reiner Mihr, Chefredakteur Lebensmittel Praxis 

TRADING-UP 

Lebensmittel Praxis 

kommt mit 

neuem Konzept 


TEEKANNE-CHEF 

FRANK SCHÜBEL 

Der 

Winter 

wird 

schön 

heiß 

Gesund 

essen 

Trends für 

die schnelle 

Mahlzeit 

„Sparen ist 

angesagt“ 

Rewe-Händlerin 

Sonja Lischka 


Flucht nach vorn 

Vegan, hybrid, 

traditionell 

Bratwurst- 

Marktführer 

Christian Wolf 

Blick 

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Milch und 

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machen den Kä 

se 

MUT IN MOERS 

Edeka Gerdes stellt 

sich der Krise 

EINSATZ IN AFRIKA 

Mondelez baut 

Kakaoprogramm aus 

ANGST IN ESSEN 

Galeria kämpft weiter 

mit roten Zahlen 

Die „runderneuerte“ Titelseite 

der LP, vielfältiger, spannender, 

moderner. 

Sie haben es schon gemerkt. Ihre Lebensmittel Praxis 

sieht heute anders aus. Das ist zunächst nichts 

Besonderes. Bei jedem Markenartikel muss regelmäßig 

überprüft werden, ob er noch den aktuellen 

Bedürfnissen seiner Kunden entspricht. Ist er noch 

auf der Höhe der Zeit? Was hat sich bei den Ansprüchen 

an Inhalt und Verpackung verändert? Manchmal 

muss die Marke da auch mutig voranschreiten. 

Das führt zwangsläufig zu einem Überdenken des eigenen 

Angebots: kürzere Texte, mehr Illustrationen, 

mehr digitale Angebote. 

Für eine Branche, die begeistert 

Die Lebensmittel Praxis hat sich also neu aufgestellt: 

frischer, aktueller, schneller, tiefgehender, digitaler, 

lesefreundlicher, mit moderner Layoutgestaltung 

immer nah am Markt. Dabei verknüpfen wir noch 

enger das gedruckte Magazin mit digitalen Angeboten 

und unseren Veranstaltungen. Will sagen: Wie 

beim guten Markenartikel wichtig und richtig, haben 

wir den Inhalt der LP verbessert und die Verpackung 

optimiert. Für eine Branche, die begeistert! ◾ 

Darbos Familie wird größer: 

Denn jetzt gibt es Fruchtaufstriche aus dem 

Traditionshaus auch in feiner Bio-Qualität. 

Eine echte Sensation, die bei KonsumentInnen 

ganz natürlich fruchten und so ganz 

bio-log isch zu mehr Umsatz führen wird. 

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19

News 


„Die Aussichten 

sind düster“ 

Toxische 

Preise 

Die Brauer sehen keine andere Chance mehr als 

Preiserhöhungen. Teilweise gleich doppelt. 

Kommentar von Tobias Dünnebacke 

Krombacher erhöht die Preise. 

Was in normalen Zeiten eine 

Meldung wert ist, gilt im Strudel 

der aktuellen Weltlage fast 

als Selbstverständlichkeit. Im 

Handel wird davon trotzdem 

wenig zu sehen sein – leider. 

Ruf nach Anerkennung 

Preise haben mit Wertschätzung 

zu tun. Was wenig kostet, kann 

nicht gut sein. Schon lange bevor 

der russische Präsident in die 

Ukraine einmarschiert ist und 

damit einen Kosten-Tsunami in 

der Weltwirtschaft ausgelöst hat, 

erklärte der damalige Chef der 

Bitburger-Brauerei 18 Euro für 

einen angemessenen Preis für 

eine Kiste Bier. 

Es wird sich wenig ändern 

Das wird trotz Preiserhöhungen 

der Brauer eine Utopie bleiben. 

Die Supermärkte konkurrieren 

bei hoher Inflation zunehmend 

mit den Discountern. Bei Biersorten 

wie Pils kommt hinzu: Über 

70 Prozent gehen in der Aktion 

weg. Und der Handel wird hier 

höhere Preise kaum weitergeben, 

auch wenn jeder Kasten dann ein 

Verlustgeschäft ist. Die Wertschätzung 

für Brauer muss wieder einmal 

vertagt werden. 

Mit der Krombacher Brauerei 

wagt sich ein weiterer Bierkonzern 

aus der Deckung 

und macht bei seinen Kunden gestiegene 

Kosten ab Rampe geltend. „Wir haben 

unseren Kunden über alle Produkte 

hinweg eine Erhöhung angekündigt“, 

erklärt ein Sprecher der Krombacher 

Brauerei. Die Erhöhung, die vom Unternehmen 

derzeit nicht genau beziffert 

wird, betrifft demnach nicht nur Krombacher- 

und Rolinck-Marken, sondern 

auch das Sortiment alkoholfreier Getränke 

wie Schweppes oder Orangina. 

Insider vermuten, dass sich der Kasten 

Bier im Handel (Regalpreis) um einen 

Euro für die Verbraucher erhöhen 

könnte. Auch in der Gastronomie wird 

der Kreuztaler Brauer mehr für sein 

Fassbier verlangen. 

Keine Zurückhaltung mehr 

Die höheren Preise sollen ab März 2023 

gelten und kommen damit knapp ein 

Jahr nach der letzten Erhöhung des 

Herstellers der größten Biermarke 

Deutschlands. Eine solche Strategie hat 

mittlerweile fast schon Schule gemacht. 

Auch AB Inbev (Beck’s, Franziskaner, 

Spaten) will im kommenden Jahr (Januar 

und Juli) gleich zweimal an der Preisschraube 

drehen. AB-Inbev-Deutschland-Chef 

Michel Pepa sagt dazu: „Die 

Deutschen werden sich an höhere Preise 

gewöhnen müssen.“ Radeberger und 

Heineken Deutschland erhöhen schon 

im Dezember die Preise. 

Substanz erhalten 

Preiserhöhungen gegenüber dem bei 

diesem Thema nicht zimperlich agierenden 

Handel gelten als Versuche, die 

Substanz der Betriebe zu erhalten. Erst 

vor Kurzem gab die Radeberger-Gruppe 

bekannt, die Binding-Brauerei in Frankfurt 

zu schließen. „Die Corona-Pan de - 

mie hat eine beispiellose Absatzkrise 

ausgelöst. Jetzt stemmen sich unsere 

Betriebe gegen die Folgen der Energiekrise. 

2022 wird eines der schwärzesten 

Jahre unserer Geschichte, und die 

Aussichten für 2023 sind düster“, sagt 

Holger Eichele vom Deutschen Brauer- 

Bund. (td) ◾ 

Douglas: Ende einer Ära 

Führungswechsel bei Douglas: Die bisherige Chefin, 

Tina Müller (54), wechselt in den Aufsichtsrat. Der 

frühere Chef des Nonfood-Discounters Action Sander 

van der Laan (54, Foto) übernimmt die Leitung der 

größten deutschen Parfümeriekette. 

Fotos: Getty Images, Douglas 

20


News 

WER FOLGT DEM KÖNIG? 

Dietrich Mateschitz hinterlässt nach seinem Tod ein 

Machtvakuum bei Red Bull. 


Was der österreichische Marketingprofi 

Dietrich Mateschitz 

geschaffen hat, ist ein 

weltumspannendes Getränke-, Medienund 

Sportimperium. Zuletzt konnte 

Red Bull knapp 10 Milliarden Dosen des 

berühmten Energydrinks verkaufen und 

rund 8 Milliarden Euro Umsatz erwirtschaften. 

Umso hitziger wird nach dem 

Tod des Ausnahme-Un ter nehmers die 

Frage debattiert, wer dieses Vakuum an 

der Spitze des Konzerns füllen kann. 

Bekannt ist, dass der Red-Bull-Gründer 

einen Sohn hinterlässt: Mark Mateschitz, 

hervorgegangen aus einer Beziehung 

mit der Skilehrerin Anita Gerhardter, 

mit der Mateschitz senior nie 

verheiratet war. Laut österreichi schen 

Medien soll der 29-Jährige über die 

Hälfte der Dietrich Mateschitz Verwal - 

tungs OG besitzen, Geschäftsführer der 

Beim Thema Red-Bull-Nachfolge 

stochern Journalisten noch im Nebel. 

Thalheimer Heilwasser GmbH und bei 

der Stiftung „Wings for Life“ tätig sein. 

Allerdings hält die thailändische Familie 

Yoovidhya mit 51 Prozent die 

Mehrheit an Red Bull und hat bei der 

Personalie das letzte Wort. Der eigene 

Erbe Vorayuth Yoovidhya kommt dabei 

kaum infrage: Nach einer Todesfahrt im 

Alkoholrausch fahndet Interpol seit 

zehn Jahren nach dem Mann. Das Verhältnis 

der Eigentümer schien zuletzt 

nicht das beste gewesen zu sein: Laut 

oe24.at soll Mateschitz vor seinem Tod 

den Zweck seiner „Kunst und Kultur 

DM Privatstiftung“ um den Bereich 

Sport erweitert, dreistellige Millionenbeträge 

eingezahlt und dem Zugriff der 

Thailänder entzogen haben. 

Insider halten die Besetzung mit einem 

externen Manager für am wahrscheinlichsten. 

(td) ◾ 

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DIE BELIEBTE MEERSALZMARKE LA BALEINE 

PRÄSENTIERT SICH IM NEUEN LOOK 

La Baleine, der französische Marktführer im 

Bereich Salz, präsentiert seit September seine 

Traditionsprodukte in neuer Verpackung. Mit 

dem Relaunch reagiert die seit 1934 etablierte 

Meersalzmarke auf den stetig wachsenden Verbraucherwunsch 

nach Produkten mit eindeutiger 

Herkunft und bedient das Bedürfnis nach 

klar erkennbaren Produktinformationen. 

Der ikonische Salzbauer reguliert den Fluss 

des Meerwassers auf den Salinen und symbolisiert 

die Meersalzernte. Der Flamingo und die 

Salzfelder im Hintergrund stellen das Naturschutzgebiet 

in der Camargue dar und führen 

den Verbraucher somit direkt an die Herkunft 

der authentischen Meersalze von La Baleine. 

Prominent platzierte Meersalzkörner auf einem 

Holzlöffel geben Auskunft über die jeweilige 

Sorte und sorgen für Orientierung am Regal. 

„Von der Natur geschaffen, vom Menschen 

geerntet“ – Auch der neue, prägnante 

Slogan von La Baleine bringt auf den Punkt, 

wofür die beliebte und qualitative Meersalzmarke 

steht: Tradition, Authentizität und 

Nachhaltigkeit. ◾ 

https://www.labaleine.de/ 

https://www.importhaus-wilms.de/de/ 

21

News 


ERNÄHRUNGSSTRATEGIE 

Dem Dialog 

entzogen 

Der Lebensmittelverband 

geht auf Abstand zum 

Ministerium Özdemir. 

Andrea Kurtz 

Fordert Ergebnisoffenheit: Christoph 

Minhoff, Lebensmittelverband Deutschland 

Die Nachricht traf die Berliner 

Verbändelandschaft unvorbereitet: 

„Der Lebensmittelverband 

wird sich bis auf Weiteres aus dem vom 

BMEL initiierten Verfahren zur Erarbeitung 

einer Ernährungsstrategie zurückziehen“, 

so Christoph Minhoff, Hauptgeschäftsführer 

des Lebensmittelver - 

bands Deutschland. „Wir wollen nicht 

in den Verdacht geraten, lediglich Staffage 

in einem vorbestimmten, intransparenten 

Prozess zu sein“, begründet er. 

Mehr noch: Er sehe keinerlei Bereit - 

schaft des Ministeriums, auf Vorschläge 

der Lobbyisten einzugehen. Deshalb 

werde der Verband „von einer Mitarbeit 

mit Alibi-Charakter absehen“. Andere 

Verbände reagierten mit Unverständnis. 

Die Bundesregierung sei Herr des Verfahrens 

und könne daher die Rahmenbedingungen 

bestimmen. (ak) ◾ 

Mehr Nachrichten unter 


214 % 

mehr Fertiggerichte 

und 

Konserven: 

Das meldet 

Onlinehändler 

Galaxus im 

Vergleich zu 2021. 

133 % 

Plus: Mineral - 

wasser wird 

ebenfalls mehr 

online bestellt 

(Quelle: Galaxus). 

BEVORRATUNG 

Kunden kaufen 

wieder die 

Regale leer 

Deutliche Sprache der Panik: 38 

Prozent der Befragten einer 

Forsa-Umfrage im Auftrag des 

Bundesamtes für Bevölkerungsschutz 

und Katastrophenhilfe (BBK) – seit 

Mai die achte in diesem Zusammenhang 

– haben sich bereits im Oktober 

einen Vorrat an Lebensmitteln angelegt, 

„zum Beispiel zur Vorsorge bei 

möglichen Stromausfällen“, heißt es 

darin. 49 Prozent schafften sich Geräte 

zum Energiesparen an wie etwa 

Duschsparköpfe. Nur 17 Prozent haben 

auf die Frage, was sie angesichts möglicher 

Engpässe bei der Energieversorgung 

vorsorglich tun, geantwortet: 

„Nichts.“ 

Der Bürgerservice des BBK verzeichnet 

deutlich mehr Anfragen und breites 

Interesse, sagt ein Sprecher der Bundesbehörde. 

Der dazugehörige Ratgeber ist 

laut BBK-Webseite momentan vergrif - 

fen; eine Online-Checkliste gibt es. 

„Die Menschen wachen immer 

mehr auf“, ergänzt Philipp Nater, Geschäftsführer 

bei Sicher-Satt. Das Unternehmen 

verpackt und produziert 

lang haltbare Lebensmittel und vertreibt 

auch Produkte anderer Hersteller 

für die Notfallvorsorge. Er verzeichnet 

schon seit Beginn der Coronakrise 

erheblich steigendes Interesse 

an den Notfallpaketen. (ak) ◾ 

„Nicht horten, 

nicht 

hamstern“: 

Minister 

Cem Özdemir 

empfiehlt 

eine 

geplante Lebensmittelbevorratung 

für zwei 

Wochen. 

„Diesen Winter üben wir 

alle nur.“ 

Grundtenor beim Parlamentarischen Abend der 

AG Mittelstand angesichts der über 2023 hinausgehenden 

wirtschaftlichen Belastungen. 

Fotos: Nils Krüger, Sedat Mehder 

22

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News 


COMITÉ CHAMPAGNE 

Bio-Signet 

wenig gefragt 

Champagner soll nachhaltig 

werden, so das Ziel 

der im Comité Champagne 

vereinten Winzer 

und Häuser. Sie setzen 

auf nationale Siegel. 

Der Klimawandel macht auch vor 

der Anbauregion des französischen 

Exportschlagers nicht 

halt. Um die Champagne zukunftsfähig 

aufzustellen und auf neue Verbrauchertrends 

zu reagieren, soll das gesamte 

Anbaugebiet bis 2030 nachhaltig bewirtschaftet 

werden. Dabei setzt das Comité 

Champagne auf drei Zertifizierungen: 

Bio, HVE (Haute Valeur Environnementale, 

übersetzt: hoher Wert für die 

Umwelt) und Viticulture durable (VC; 

nachhaltiger Weinbau). 2022 sind 63 

Prozent der Anbauflächen mindestens 

nach einem der Standards zertifiziert, 

43 Prozent nach VC, 12 Prozent HVE. Lediglich 

8 Prozent tragen das Bio-Siegel. 

10 Millionen Euro investiert das Comité 

Champagne pro Jahr in die Forschung 

und Entwicklung von Maßnahmen, 

die den CO 2 

-Fußabdruck und negative 

Effekte auf Biodiversität, Wasser 

und Böden reduzieren und die Qualität 

des Champagners erhöhen sollen – von 

der Entwicklung klimaresistenter Rebsorten 

über leichtere Glasflaschen bis 

hin zu Upcycling-Prozessen der Nebenprodukte. 

(br) ◾ 

Bis 2030 sollen 100 Prozent der 

Champagner-Anbauflächen gemäß 

einem von drei Nachhaltigkeitsstandards 

zertifiziert sein. 

Utryme steigt in klassischen Vertrieb ein 

Der digitale Probiermarkt bietet neue Produktkategorien und Dienstleistungen. 

Künftig will André Moll (Foto), 

Gründer und Geschäftsführer 

von Utryme, für seine Partner 

Marktforschung, Marketing, Vertrieb 

und Logistik aus einer Hand anbieten. 

Bis 2030 soll Utryme die größte europäische 

FMCG-Plattform werden, so 

das Ziel von Moll. 

Bei Utryme erhält der Kunde einzig 

selbst ausgesuchte Ware (Pull-Strategie). 

Für eine Versand pau schale von knapp 

25 Euro kann er unbepreiste Wunschprodukte 

bis zu einem verdeckt festgelegten 

Gesamtwert (zwischen 40 und 

50 Euro) auswählen, ein Abo ist nicht 

erforderlich. Rund 2.500 Produktinno - 

vationen von rund 600 Herstellern wurden 

seit der Gründung im Jahr 2018 

über Utryme getestet. Nun wurde das 

Angebot um gekühlte Lebensmittel sowie 

die Kategorien Beauty und Tiernah- 

„Unser Algorithmus sammelt 

ab dem ersten Probierkontakt 

passende Attribute.“ 

André Moll, Geschäftsführer, Utryme 

rung erweitert. Im Schnitt bestelle jeder 

User ein bis zwei Produktboxen pro 

Jahr. 

Geld verdient das Start-up nicht in 

erster Linie über den Verkauf der Probierboxen, 

sondern über Marktfor - 

schungsangebote. Hersteller, die ihre 

Produkte testen lassen, können unterschiedliche 

Pakete wählen, um genaue 

Informationen über ihre Zielgruppe 

oder deren individuelles Kaufverhalten 

zu erhalten. Zusätzliche Umsätze will 

Moll nun unter anderem über den direkten 

Verkauf von Produkten generieren. 

„Nachdem der Kunde seine Probierbox 

gepackt hat, wird ihm künftig die 

Möglichkeit zu einem Upgrade geboten“, 

erklärt der Gründer. Dabei werden 

Produkte zum regulären UVP zum 

Kauf vorgeschlagen, die zu seinen persönlichen 

Interessen passen. (br) ◾ 

Fotos: Utryme, Bettina Röttig, Adobe Stock 

24


News 

RECHT 

News zur 

Gesetzeslage 

In dieser Ausgabe kurz notiert: Kündigung bei falschem 

Impfausweis # Datenschutz-Grundverordnung fordert die 

Unternehmen # Verbraucherschützer mit mehr Rechten 

Fake-Impfschutz: Kündigung 

Das Landesarbeitsgericht (LAG) 

Düsseldorf positioniert sich in seiner 

Rechtsprechung zu falschen 

Impfpässen: In zwei Entschei - 

dungen machten die Richter deutlich, 

dass ein gefälschter Impfpass 

zur fristlosen Kündigung führen 

kann (Urteil bzw. Beschluss vom 

4.10.2022, Az. 8 Sa 326/22 bzw. Az. 3 

Sa 374/22). Die Richter betonten in 

ihrer Begründung, dass die Vorlage 

eines gefälschten Impfpasses einen 

Falscher Impfausweis: Kündigung. 

wichtigen Grund gemäß § 626 Abs. 1 

BGB zur fristlosen Kündigung des Arbeitsverhältnisses 

darstellt. Damit bestätigt 

das LAG die Ansicht einiger erstinstanzlicher 

Gerichte. 

DSGVO überfordert Firmen 

Die europäische Datenschutz-Grundverordnung 

(DSGVO) stößt auch im 

fünften Jahr ihres Inkrafttretens in der 

deutschen Wirtschaft weiterhin auf Kritik. 

In einer Umfrage im Auftrag des Digitalverbands 

Bitkom unter Unternehmen 

ab 20 Beschäftigten in Deutschland 

erklärten 78 Prozent der befragten 

Unternehmen, dass für sie weiterhin eine 

erhebliche Rechtsunsicherheit bezüglich 

der genauen Vorgaben der Datenschutz-Grundverordnung 

bestehe. 

Die Sammelklage kommt 

Wenn in Zukunft deutsche Unternehmen 

mit ihren Geschäftspraktiken Verbraucher 

schädigen, müssen sie mit einer 

Sammelklage rechnen. Damit soll 

900 

Firmen sind 

vom Inkrafttreten des 

Lieferkettengesetzes in 

Deutschland im nächsten 

Jahr betroffen. 

es für Verbraucher möglich sein, in 

gleich gelagerten Fällen Sammelklageverfahren 

durchzuführen. Unter 

dem Namen „Abhilfeklage“ plant 

Bundesjustizminister Marco Buschmann 

in seinem Referentenentwurf 

die EU-Richtlinie 2020/1828 über 

Verbandsklagen in nationales Recht 

umzusetzen. Klageberechtigt sollen 

dann nur bestimmte zugelassene 

Verbraucherschutzverbände sein. 

Von Juni 2023 an sollen Verbrau - 

cherverbände Klagen einreichen 

können. 

Foto: Getty Images 

„Es ist nicht alles Lindt, 

was glänzt.“ 

Weil sie dem „Goldhasen“ von Lindt ähnlich 

sehen, hat das OLG München der Confiserie 

Heilemann verboten, Schokohasen mit 

goldener Verpackung zu verkaufen, auch 

wenn deren Anwalt anders argumentierte. 

25

Marktrundgang 


VERHALTENER KONSUM 

Bis zum 24. Februar lief alles 

super. Jetzt muss Inhaber 

Pascal Gerdes umsteuern. 

Heidrun Mittler 

Olivenbaum 

Fleisch-Vorbereitung 

und Theke 

Käsetheke 

Wurst-Vorbereitung 

und Theke 

Wein, Sekt, 

Spirituosen 

Kassen und SCO 

Sushi 

Bäckerei und 

Sitzbereich 

Bistro und Vorkassenbereich 

26

E-CENTER 

GERDES 

Unikat mit 

Weitblick 

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cker: ein echter 

Olivenbaum.

Marktrundgang 


EDEKA FRISCHE 

CENTER GERDES 

Edeka Platz 12 

47445 Moers 

3.600 

m 2 Verkaufsfläche plus 

1.000 m 2 Trinkgut-Getränkemarkt 

16,5 

Mio. Euro Umsatz im ersten 

Geschäftsjahr angepeilt 

(plus 2 Mio. im Getränkemarkt) 

Käse-Boutique: vier Meter Bedienungstheke 

plus Wand und Truhe voller frisch geschnittener 

Ware. Die Mitarbeiter kommen nach vorn, um 

den Kunden zu beraten. 

21 

Mio. Euro Umsatz im ersten 

Geschäftsjahr erzielt 

(plus 3 Mio. im Getränkemarkt) 

Weitere Fakten 

Frische Center 

Durchschnittsbon: 29,58 Euro 

Sortiment: 35.000 Artikel 

Parkplätze: 200 

Getränkemarkt 

Auf einen Schlag war alles anders. 

Dabei funktionierte der neu eröffnete 

Markt der Familie Gerdes vorher 

richtig gut: der Markt selbst optisch ein 

Schmuckstück, die Mitarbeiter motiviert. 

Die Kunden nahmen weite Anfahrtswege 

in Kauf, das Einzugsgebiet 

erstreckte sich über einen Radius von 

bis zu 25 Kilometern. Und dann hat Putin 

die Ukraine angegriffen. Unter den 

Folgen des Krieges leiden alle, Händler, 

Produzenten, Verbraucher. Pascal Gerdes 

fasst die Auswirkungen für sein Geschäft 

so zusammen: „Die Kosten steigen, 

der Umsatz sinkt.“ 

Preiswahrnehmung ändert sich 

Von heute auf morgen haben die Verbraucher 

auf die gestiegenen Spritkosten 

reagiert. Diejenigen, die am Wochenende 

zum Erlebnis-Einkauf von 

weiter weg anreisten, fehlen jetzt zum 

Teil. Dafür kaufen mehr Kunden aus 

dem Nahbereich ein, das beschert 

Wachstum unter der Woche. 

Ein weiterer Punkt treibt den Inhaber 

um: Wer die prachtvolle Mall und 

den geschmackvoll gestalteten Lebensmittelmarkt 

betritt, könnte leicht assoziieren, 

dass der „Markt eine Apotheke 

ist“. Dabei bietet er natürlich auch das 

breite Edeka-Sortiment im Preiseinstieg. 

Deshalb platziert Gerdes im Hauptgang 

an jeder Ecke die Artikel aus der Werbung 

und setzt weiter verstärkt auf den 

Handzettel. In Blickhöhe finden nun zudem 

günstigere Produkte Platz, die zuvor 

zwei Reihen tiefer im Regal standen. 

Durchschnittsbon: 18,49 Euro 

Sortiment: 4.000 Artikel 

Parkplätze: 300 

Mitarbeiter 

umgerechnet 

auf Vollzeit 

(plus 7 im 

70Getränkemarkt) 

Fotos: Peter Eilers 

28


Marktrundgang 

Das E-Center hat rund ums Jahr einen 

hohen Promi-Faktor. Es liegt direkt 

gegenüber der neuen Zentrale der Edeka 

Rhein-Ruhr. Nicht nur die Mitarbeiter 

dieser Regionalgesellschaft gehen im 

Markt ein und aus, auch die Führungskräfte 

der nationalen Ebene sind sehr 

häufig zu Besuch. Der Markt und insbesondere 

die Mitarbeiter stehen also 

ständig unter Beobachtung. Daran ist 

Gerdes gewöhnt, sein Schwiegervater 

Wolfgang Nottebohm war lange in leitenden 

Edeka-Funktionen tätig, bevor er 

im Sommer in den Ruhestand gewechselt 

ist. 

„Wann machen wir 

unseren Job super? Wenn 

wir zu mehr verlocken 

können, als auf dem 

Einkaufszettel steht!“ 

Pascal Gerdes 

3 FRAGEN AN 

Bistro bietet Platz für 100 Gäste 

Die Unternehmerfamilie hat ihr Gastronomiekonzept 

unter anderem auf die 

Belegschaft der Zentrale ausgerichtet. 

Die Mitarbeiter können – wie alle anderen 

Kunden – bei der Bäckerei Büsch 

frühstücken oder sich im Markt-Bistro 

der Vorkassenzone mittags zum Beispiel 

eine Pizza gönnen. Eine aus dem Steinofen 

mit selbst hergestelltem Teig, versteht 

sich. 

Allerdings konkurriert das groß angelegte 

Bistro mit italienischem Einschlag 

(„Cucina alla Mamma“) mit der 

Edeka-Kantine. In Zeiten, wo der Geldbeutel 

schmaler wird, geht manch einer 

lieber in die subventionierte Kantine essen. 

Pascal Gerdes plant deshalb, mehr 

Gerichte „to go“ anzubieten und das Angebot 

preislich insgesamt günstiger zu 

gestalten. ◾ 

An die Fleischwurst! Martina Linßen (l.) 

und Melanie Wodzinski bedienen mit 

Spaß an der Arbeit. 

Mehr Bilder unter 

https://t1p.de/lpmarktrundgang 

Pascal Gerdes 

Hingucker und Highlights: Der 

Markt begeistert Architekten. 

Woher die Ideen stammen. 

Was ist das Highlight hier bei 

Ihnen im Markt? 

Pascal Gerdes: Wir haben hier in 

Moers einen einzigartigen Markt hingesetzt, 

was die Ladengestaltung angeht. 

Ein Auftrag über Generationen hinweg: 

Meine Mutter hat vor 20 Jahren mit der 

Planung begonnen, ich durfte die Umsetzung 

mit zu Ende führen. 

Ein Beispiel für das Besondere ist 

Ihre offene Käsetheke. Wo haben 

Sie sich Anregungen für ihre außergewöhnlichen 

Elemente geholt? 

Wir haben uns querbeet Lebensmittelhändler 

angeschaut, aber auch gastronomische 

Betriebe, Möbelhäuser, Hotels, 

und das auch länderübergreifend. 

Der Markt ist ein Jahr am Netz. 

Worauf sind Sie besonders stolz? 

Wir sind in Bezug auf den Umsatz deutlich 

über den Erwartungen gestartet. Das 

zeigt, dass wir den Kunden vom Start 

weg gut abgeholt haben. Erfolgreich ist 

außerdem unsere Personalpolitik. Bis auf 

eine Handvoll Mitarbeiter, die aus eige - 

nen Reihen kommen, haben wir die 

meisten von außen dazu geholt. Es ist 

schon eine Herausforderung, 80 Charak - 

tere unter einen Hut zu bringen. Obwohl 

wir im gesamten Unternehmen nun fast 

200 Menschen beschäftigen, haben wir 

uns nach meinem Gefühl das familiäre 

Miteinander bewahrt. 

Individuelle Sonderaufbauten: Der Kunde kann jeden Wein verkosten. 

29

Interview 


„Die andauernde 

Bewältigung von 

Krisen – Corona, 

Ukraine-Krieg, 

Energiekosten – 

wird die Politik 

Mores lehren.“ 

Josef Sanktjohanser, HDE-Präsident 

30


Interview 

„Unsere Marge 

schwindet“ 

Ex-Rewe-Vorstand Josef Sanktjohanser 

verlässt den Posten des HDE-Präsidenten – 

mit markigen Sätzen an die deutsche Politik. 

Das Interview führte 

Andrea Kurtz. Das 

Sanktjohanser-Motto 

„Jammern ist kein unternehmerisches 

Konzept“ 

ist auch ihres. 

Fotos: HDE/Die Hoffotografen, Santiago Engelhardt 

Die Brandbriefe aus der Wirtschaft an 

die Politik häufen sich. Der HDE war 

einer der ersten Akteure, die dazu gegriffen 

haben. Ist der Handel bedroht? 

Josef Sanktjohanser: Ja, massiv. Unsere aktuellen 

Umfragen zeigen sehr deutlich, dass 

über 50 Prozent der deutschen Händler aufgrund 

der exorbitant steigenden Energiekos - 

ten in Existenzschwierigkeiten stecken. Die 

Einschläge kommen zusätzlich durch die 

deutliche Kaufzurückhaltung aufgrund der 

hohen Energiekosten für die privaten Haushalte 

näher. 

Bis jetzt hieß es immer, der Online- 

Handel sei der Heilsbringer, gerade 

auch für kleinere Händler ... 

… das ist auch kein Selbstläufer mehr, die 

Kaufzurückhaltung ist auch hier deutlich. Und 

selbst bei den weltweit großen Playern sieht 

man, dass die Manager bei ihren Expansionsplänen 

auf der Bremse stehen. Nun sind die 

Big Player kein Vergleich mit den kleineren 

Handelsunternehmen hierzulande, aber es ist 

ein Signal. 

Wie schätzen Sie als Vollblut-Lebensmittelkaufmann 

die Lage für LEH und 

Drogeriemärkte ein? 

Während Corona haben wir gesehen, dass 

alles, was der Konsument für sein tägliches 

Leben benötigt, einen enormen Schub bekommen 

hat. Das läuft auch weiter hin, aber 

mit veränderten Vorzeichen. Die Marge 

schwindet, wir erzielen keine realen Umsatzzuwächse 

mehr. Dazu kommt, dass die Kunden 

im gesamten Nonfood-Bereich starke 

Kaufzurückhaltung zeigen. Die Prognose ist 

also auch hier verhalten. 

Wie preissensibel ist der Kunde? 

Wir sehen deutlich: Die Kunden erleben die 

Inflation, greifen statt zur Marke zur Eigen - 

marke oder vermehrt zum Preiseinstieg. Das 

ist für den Handel eine große Herausfor de - 

rung, die jedoch dem Verbraucher ermöglicht, 

seine Lebenshaltungskosten bei Lebensmitteln 

günstig zu stellen. Außerdem befördern wir 

mit den Handelsmarken auch die Zusammenarbeit 

in der Lieferkette. Durch den starken 

Dialog verbessern wir die Wertschöpfung und 

bringen dem Kunden zumindest etwas Entspannung 

an der Preisfront. 

Der Lebensmittelhandel muss also 

keine Angst vor der Zukunft haben? 

Jedenfalls derzeit nicht. Wir sind ja ohnehin 

nicht die Kaufleute, die offensiv und sofort 

staatliche Hilfsgelder und Subventionen fordern. 

Wir hatten im Lebensmittelbereich gute 

Jahre und diese wappnen uns für die Krise. 

Bei den Energiekosten brauchen wir aber 

Planungs- und Kostensicherheit! 

Sie verlassen als erster Repräsentant 

den HDE in schwierigen Zeiten. Welche 

wichtigste Aufgabe übergeben Sie Ihrem 

Nachfolger? 

Ich werde auf keinen Fall nach dem Wechsel 

von der Seitenlinie in die Arbeit des Verbandes 

hineinrufen. Eine solide Positionierung im 

Markt respektive in der Politik und der Zusammenhalt 

der Mitglieder sind Big Points im 

Amt als HDE-Präsident. Neben der Finanzierung 

ist die Anpassung der Verbandsorganisation 

an die Branchenentwicklung eine fortdauernde 

Aufgabe. Zudem wird es wichtig bleiben, 

die Position des HDE im Club der größten 

Wirtschaftsverbände weiter zu festigen. 

16 

Jahre 

Lobby 

Josef Sanktjohanser 

wird sein 

HDE-Ehrenamt 

im November 

übergeben. 

Danach wird er – 

unter anderem – 

an der Uni Köln 

unterrichten. 

Was Josef 

Sanktjohanser 

den Ministern 

Lindner und Habeck 

beim Parlamentarischen 

Abend des Mittelstands 

mit auf 

den Weg gab, 

hören Sie hier: 

31

Interview 


ZUR PERSON 

Diplom-Kaufmann Josef Sanktjohanser (hier mit HDE- 

Hauptgeschäftsführer Stefan Genth beim Politischen 

Sommerfest des Verbandes in Berlin) führte die Petz- 

Märkte seiner Eltern, leitete die Rewe West und war von 

2004 bis 2012 Vorstand der Rewe-Group. 2005 wurde er 

Mitglied im HDE-Vorstand, 2006 HDE-Präsident. 

Hat sich die Wahrnehmung des Handels 

in Ihrer Amtszeit geändert? 

Wir haben über die Zeit mehr als regelmäßige 

Treffen mit den Regierungsverantwortlichen – 

bis hin zum Kanzler beziehungsweise zur 

Kanzlerin – aufgebaut und eine konstruktive, 

direkte Dialogebene geschaffen. Diese direkten 

Drähte zu den Ministern und ihren Leitungsstäben 

sind für tragfähige Beziehungen und 

Lobby-Resul tate unverzichtbar. Das gilt auch 

für die Vernetzung mit den anderen Verbänden. 

Wir sind ein gefragter Gesprächspartner. 

Gesamtgesellschaftlich gesehen haben 

wir als Handelsver band eine hohe Legitimation 

durch die Struktur als gewählte 

Organisation in ganz Deutschland bis hin zur 

Vertretung in Brüssel. So ist es gelungen, die 

Handelsbranche mit ihren gesellschaftlichen 

Funktionen erheblich präsenter wahrnehmbar 

zu machen. 

Wie erleben Sie die inzwischen ja nicht 

mehr neue Regierung? 

Diese Frage habe ich mir in den letzten Tagen 

häufig gestellt. Nebenbei: Ich habe dabei nachgerechnet, 

dass ich bei nur zwei Kanzlerschaf - 

ten acht verschiedene Wirtschaftsminister 

erlebt habe. Ich werde diese Tatsache sicher 

noch in der ein oder anderen Abschiedsrunde 

kolportieren – denn die Frage liegt ja nahe: 

Sind es angesichts der angestrengten wirtschaftlichen 

Situation zu viele oder zu wenige 

Amtsträger? Das Signal ist für mich deutlich 

und die Erkenntnis klar umrissen: Es fehlt in 

Deutschland an einer konzeptionell und langfristig 

ausgerichteten Wirtschaftspolitik. 

Woran fehlt es der Wirtschaftspolitik? 

Vor allem in der Ordnungspolitik fehlt der 

Kompass. Wir in der Wirtschaft erwarten 

kon krete Rahmenbedingungen und die Einhaltung 

von ökonomischen Grundsätzen. Ich 

nehme Olaf Scholz als Bundeskanzler wahr, 

der sein Kabinett führt und eine große Erfah - 

rung auch in wirtschaftspolitischen Fragen 

besitzt. Der große Einfluss einer linken, sozial 

umverteilenden und regulierenden Politik 

macht mir dennoch große Sorgen. 

Und in der Ernährungspolitik? Welches 

Zeugnis stellen Sie dem Team Özdemir 

aus? 

Da habe ich ein fortdauerndes Störgefühl; das 

hat sich aber zu den Vorgänger-Regierungen 

nicht geändert. Die gesamte Agrarpolitik ist ja 

quasi eine Exklave der allgemeinen Wirtschaftspolitik, 

jedoch nicht mit dieser kongru - 

ent. Daher bin ich auch nicht einverstan den 

mit der aktuellen Ernährungspolitik von Cem 

Özdemir. Es gibt zahlreiche Eingriffe, die 

deutlich machen, dass es vielen Politikern an 

der Kenntnis von Marktprozessen mangelt; es 

scheint der Glaube vorzuherrschen, man 

kön ne zum Beispiel an Milch- oder Schweinefleischpreisen 

einfach drehen, ohne Angebotsund 

Nachfrageverhalten als autonome Entscheidungen 

von Unternehmen und Bürgern 

zu berücksichtigen. 

Was braucht der Handel bei der Krisenbewältigung 

dringend von der Politik? 

Es ist unsere Aufgabe, der Politik die Krisenfolgen 

deutlich zu machen. Wir als Händler 

müssen immer wieder darauf aufmerksam 

machen, dass für uns andere Parameter für 

einen möglichen Schadensausgleich gelten als 

für die Industrie. Unser Verhältnis Umsatz zu 

Wertschöpfung ist nicht einfach gleichzusetzen 

mit anderen Branchen und daher als Bemes - 

sungsgrundlage zur Berechnung von Entschä - 

digungszahlungen betriebswirtschaftlich völlig 

daneben. Hier werden wir insistieren und hart 

lobbyieren. 

32


Fachkräftemangel. Welche Unterstützung 

benötigt der Handel? 

Das Bürgergeld ist für mich in der Tendenz 

dafür jedenfalls der falsche Weg. Die Anreize 

für Nicht-Arbeiten wurden im Verhältnis zur 

aktiven beruflichen Tätigkeit gestärkt. Für 

mich sind die Maßnahmen der Ampelre gie - 

rung nicht scharf genug. Positiv sind die Lockerungen 

bei Hinzuverdienstmöglichkeiten 

und die Entschärfung der kalten Progression 

zu nennen. Den Fachkräftemangel werden wir 

nur bekämpfen können, wenn wir die Grenzen 

öffnen und eine Willkommenskultur leben, 

die schon in den Kommunen beginnt. Schaut 

man auf die Integration von Ukrainern, passiert 

im Stillen so viel Richtiges und Gutes. 

Hier gilt, dass die Betriebe unmittelbar die 

wirksamsten Sozialleistungen erbringen. Der 

Arbeitskräftemangel ist nicht auf Knopfdruck 

zu beheben; hier braucht es viele Maßnahmen 

wie beispielsweise die gleichrangige Förderung 

von „Meister und Master“. Hands-on-Berufe 

müssen generell wieder mehr Wertschätzung 

bekommen. 

Zurück zum Kaufmann Sanktjohanser. 

Worauf achten Sie, wenn Sie einen fremden 

Supermarkt betreten? 

Auf Ordnung, Sauberkeit und Hygiene. Ich 

sehe direkt, ob ein Markt gut geführt ist. Das 

ist mehr als nur die Optik der Obst- und Gemüse-Abteilung. 

Ich achte auf Kundenfre - 

quenz, auf Freundlichkeit, Warenpräsenz … 

aber im Grunde folgt man hier automatisch 

dem Erfahrungswissen. Retail is detail; das ist 

ein guter Grundsatz für jeden Kaufmann. 

Wie wird ein klassischer Supermarkt in 

fünf Jahren aussehen? Nur noch SB, 

Discounter und Genusstempel? 

Jetzt schaue ich einmal auf unser Familienunternehmen. 

Über vier Generationen wurde 

die Philosophie unserer Firma geprägt. Danach 

führen wir keine Genusstempel, sondern 

wir bedienen Kunden aus der ganzen Breite 

der Gesellschaft. Für die große Mehrzahl der 

Bürger ist der gute tägliche Einkauf weiter 

sehr wichtig, und Homing und Cocooning 

bleiben im Trend. Maß und Mitte werden 

weiter ihren Platz behalten. Meine Nichte 

Maike verantwortet die Petz Rewe GmbH als 

CEO und setzt daher konsequent auf die Umsetzung 

der alltäglichen Basisleistungen wie 

Sauberkeit, Freundlichkeit, reelle Preise, ein 

großes Sortiment, regionale Produkte, Eigen - 

marken, Ambiente, Ausstattung. Unsere Mitarbeiter- 

und Kundenbindung sind messbar 

überdurchschnittlich. Ebenso die lokale und 

regionale Verwurzelung. So haben wir beispielsweise 

mit fünf Landwirten Abkommen 

über Ganztier-Vermarktung. Nach meiner 

Überzeugung wird all dies auch die Basis für 

zukünftigen Erfolg. ◾ 

Welcome home. 

Die Branche ist im Umbruch. Die Konsumgütermessen 

gestalten sich neu. Die drei Erfolgsformate Ambiente, 

Christmasworld und Creativeworld finden 2023 erstmals 

zeitgleich statt. Erleben Sie das innovative Konzept 

mit einem weltweit beeindruckenden Angebot und den 

vielfältigsten Synergien – auch für die PBS-Branche – 

live in Frankfurt. 

Entdecken Sie die Messen der Zukunft: 

ambiente.messefrankfurt.com 

christmasworld.messefrankfurt.com 

creativeworld.messefrankfurt.com 

4. – 7. 2. 2023 

FRANKFURT / MAIN 

3. – 7. 2. 2023 

FRANKFURT / MAIN 

3. – 7. 2. 2023 

FRANKFURT / MAIN

Handel / Praxis 


Ist da wirklich drin, 

was draufsteht? 

Lebensmittel sind meist verpackt und gekennzeichnet. 

Aber stimmen die Angaben immer? 

Stichproben nähren Zweifel. 

Bei Stichprobenkontrollen im 

September 2022 in den Outlets 

vier verschiedener Retailer wiesen 

45 Prozent der geprüften Räucherlachs-Produkte 

5 Prozent und mehr Abweichung 

vom Gewicht auf. Ähnlich 

verhielt es sich bei Kochschinken und 

Schnittkäse, betroffen waren Herstellerwie 

Eigenmarken. Bei Beerenobst gab es 

bei einem Drittel der Verpackungen eine 

Abweichung von mehr als 3 Prozent. 

Starke Abweichungen sichtbar 

Selbstverständlich wurden bei den Untersuchungen 

auch zahlreiche Produkte 

untersucht, in deren Verpackungen die 

Füllmengen bewusst überschritten werden, 

um möglichen Gewichtsverlusten 

in der Lieferkette vorzubeugen. Auch bei 

Convenience-Food führt ein genauerer 

Blick hinter die Kulissen zu einem ernüchternden 

Ergebnis, da Gewichts- 

Kontrolle ist immer wieder sinnvoll. 

Hier deutlich sichtbar: Das Produkt hat 

stark gelitten. Mögliche Ursachen sind 

Schnittführung, Nichteinhalten der Kühlkette, 

Gestaltung von Verpackungsmaterialien, aber 

auch das ganz normale Verräumen. 

abweichungen, unsachgemäße Verpackungen 

oder optische Mängel die 

ursprüngliche Produktqualität negativ 

beeinflussen. 

Wie das obige Foto zeigt, haben 

Schnittführung, Einhaltung der Kühlkette, 

Gestaltung von Verpackungsmaterialien, 

aber auch das „Verräumen“ sowie 

die Präsentation der Ware direkten 

Einfluss auf die Warenperformance. Bei 

professionellen Store-Checks sollten daher 

sowohl Gewichtsabweichungen als 

auch die Optik des Produktes und seine 

Platzierung im Regal überprüft werden: 

● ausgezeichnete und reale Nennfüllung 

● Kühltemperaturen, Kühlkette 

● optische Inaugenscheinnahme 

Des Weiteren sollte man sich am 

Eichrecht orientieren, die zulässigen 

maximalen Minusabweichungen je 

Verpackung betragen nicht mehr als 

3 Prozent – bezogen auf die Nennfüllung. 

◾ 

DIE AUTOREN Anselm Elles und Janine 

Hahn arbeiten für die Inquality Germany 

GmbH, die im Kundenauftrag Mystery- 

Shopping durchführt und Produkte überprüft 

(Kontakt: Anselm.Elles@inquality.eu). 

Foto: Inquality, Mirco Moskopp 

34


Neueröffnung des Monats / Handel 

ALNATURA 

IN KÖLN 

Die Bio-Supermarktkette Alnatura 

hat ihren achten Markt in der 

Domsta 

dt eröffnet. Reg 

ionale 

Bio-Le 

bensmitt 

el ste 

he 

n hier 

mit 

im Fokus. 

Bettina Röttig 

r ist der Knotenpu 

nkt der Kölner Ver- 

ke 

hrsbetriebe, das Herz der Einkaufszone: der 

Neumarkt. Seit Mitte Oktober ist hier auch 

die Bio-Supermarktkette Alna 

tura mit einer 

neuen Filiale zu finden. Auf knapp 600 Quadr 

atmetern Verkaufsfläche bi 

etet der achte 

Kölner Mar 

kt ein umfangreiches Bio-Vollsor- 

timent. Rund 6.000 Pro 

dukte stehen zur Aus- 

wahl, viele davon aus de 

r Region. Bio-Brotot 

und -Bac 

kwaren liefe 

rn die Demeter-zertifi- 

zierte 

Bio 

-Bäckerei Äh 

re 

nsache und der Bio- 

Bäcker Onder de Linden, spezialisiert auf glu- 

tenfreie Backwaren. 

Zum Verweilen und Genieß 

en lädt die in- 

tegr 

ierte Café-Bar mit 

Sitzmöglichke 

it ein. 

„Uns 

er neu 

euerer Alnat 

ura-Markt hat den idealen 

Stando 

rt für all 

e Menschen, di 

e in der 

Innenstadt 

arbeiten oder mit den öffentlich 

en Verkehrsmitteln 

pendeln. Denn 

wir biete 

n mit 

unserer umfangreichen Snack-Theke eine 

große Vielfalt an unterschiedl 

ichsten Bio- 

Leckereien an, sowohl süß als auch 

her 

zhaft, 

zum Genuss direkt be 

i uns im Markt 

und zum 

Mi 

tnehmen für die Mittagspause“, erklärt 

Markt leiter Michael 

Diefenthal. 

16 Arbeitsplätze 

sind in dem neuenen Bio- 

Supermarkt 

ent 

stan 

den. Bundesweit gibt es 

aktuell 148 Alnatura-Märkte. ◾ 

Foto: Alnatura 

Weitere Neueröffnungenen 

finden Sie tagesaktuell hier: 

35

Handel / Warenhaus 


Dauerkrise bei Galeria Karstadt Kaufhof (GKK): Deutschlands letzter 

Kaufhausriese kommt nicht voran. Im Jahresrhythmus fragen die GKK- 

Manager beim Staat um Hilfe nach. Jetzt droht das endgültige Aus. 

Matthias Mahr und Susanne Klopsch 

Auslaufmodell: Galeria Karstadt Kaufhof findet keinen Draht zum Verbraucher. 

Galeria ist nicht mehr gefragt 

Die Meldung, dass Galeria Karstadt 

Kaufhof (GKK) mal wieder um massive Staatshilfe 

bittet, löste in den vergangenen Tagen bundesweit 

Kopfschütteln aus. 238 Millionen Euro 

fordert der angeschlagene Warenhauskonzern 

aus dem deutschen Staatshaushalt. Es wäre die 

dritte Finanzspritze innerhalb von zwei Jahren, 

die GKK aus dem Steuerzahlertopf gewährt würde. 

Die Entscheidung in Berlin scheint (Stand 

28. Oktober) offen. Die 17.000 Stellen in den 

Galeria-Kaufhäusern der Republik dienen nicht 

mehr so richtig als Druckmittel zur Vergabe neuer 

Zuschüsse. Denn: Es herrscht Mangel an qualifizierten 

Arbeitskräften im deutschen Markt, 

17.000 

Mitarbeiter zählt 

Galeria Karstadt 

Kaufhof derzeit 

annähernd noch. 

Quelle: HDE 

der HDE beziffert die Zahl der offenen Stellen, 

die bei der Bundesagentur für Arbeit im September 

2022 im Bereich Einzelhandel gemeldet waren, 

auf rund 58.700. 

Zur Unzeit kommen auch die Schwierigkei - 

ten, in denen René Benko, der „Kaufhauskönig“ 

aus Österreich, steckt. Vor ziemlich genau drei 

Jahren hat er den Kompletteinstieg inklusive 

Immobilienerwerb bei GKK mit seiner Signa 

Holding gewagt, jetzt scheint er in politische 

Skandale in unserem Nachbarland verwickelt. 

Nachdem die österreichische Staatsanwaltschaft 

Büros seiner Gesellschaft Mitte Oktober wegen 

Korruptionsvorwürfen durchsucht hatte, stürzte 


36


Warenhaus / Handel 

der Kurs der Signa Holding AG zunächst ab, 

erholte sich danach aber wieder. Aus Wien gibt 

es auch gute Meldungen: Die GKK-Dachgesellschaft 

Signa Holding soll das vergangene Geschäftsjahr 

mit einem Überschuss von 570 Millionen 

Euro abgeschlossen haben. 

Zweifel an der Überlebensfähigkeit 

Seit 2021 hat Benkos GKK bereits in zwei Teilen 

annähernd 680 Millionen Euro Staatshilfe aus 

dem Wirtschaftsstabilisierungsfonds (WSF) 

er gattert – allein die Wende hin zu besseren 

Zahlen wurde nicht erreicht, sie wurde geradezu 

grandios verfehlt. Hinter den 131 verbliebenen 

Filialen der Galeria-Kette steht in Summe ein 

Minus von rund 622 Millionen Euro im vergan - 

genen Jahr. Ein Blick in den Bundesanzeiger 

und den dort hinterlegten Jahresabschluss 

verrät: Die blumigen Worte im Lagebericht täuschen 

nicht darüber hinweg, dass alle Umbauversuche 

des ehemaligen Warenhaus-Krösus 

keinen Ausweg aus der Dauer-Misere brachten. 

Schuld an den sinkenden Jahresumsätzen 

sind nicht bloß die Pandemie oder die steigenden 

Energiekosten durch den Ukraine-Krieg, die 

nach Angaben aus der Essener Zentrale 150 

Millionen Euro betragen sollen. Es fehlt 

schlichtweg ein schlüssiges Konzept, das die 

Kunden zurück ins Warenhaus bringt. Die Litanei 

der Kaufhaus-Manager klingt freilich anders. 

Das ist auch im Bundesanzeiger wortreich umschrieben. 

Externe Schocks sind es, die nach 

Aussagen aus der Konzernzentrale den eigent - 

lich positiven Weg in einen negativen umkehrten. 

Das soll heißen: Bekommt GKK die Staatshilfe, 

dann wird schon noch alles gut. 

Doch die Äpfel hängen diesmal hoch. Für 

einen erneuten Staatskredit müsste GKK-Gesellschafter 

René Benko aus sogenannten beihilfe - 

rechtlichen Gründen 50 Prozent der Kreditsumme 

aus eigener Tasche beisteuern, heißt es. Wie 

die Frankfurter Rundschau schreibt, soll er aber 

lediglich bereit sein, 15 Prozent zu übernehmen. 

Eine Stellungnahme aus Wien blieb leider aus. 

Aus dem Wirtschaftsministerium in Berlin 

2,1 

Milliarden Euro 

setzte GKK 2021 

noch um – das ist 

weniger als die 

Hälfte des Umsatzes 

von 2019. 

Quelle: 

Bundesanzeiger 

kommt auf LP-Nachfrage folgende Antwort: Der 

Wirtschaftsstabilisierungsfonds kann sich 

grundsätzlich nach Paragraf 26 Abs. 2 des Finanzmarktstabilisierungsgesetzes 

auch nach 

dem 30. Juni 2022 nochmals an bereits stabilisierten 

Unternehmen beteiligen, um den Anteil 

seiner Kapitalbeteiligung aufrechtzuerhalten 

oder gewährte Stabilisierungsmaßnahmen abzusichern. 

Eine solche „Nachstabilisierung“ 

bedürfe der beihilferechtlichen Genehmigung 

durch die Europäische Kommission. 

Für Galeria und die Beschäftigten geht es 

diesmal ums Ganze, zumal GKK bei der Rückzahlung 

der Staatshilfe im Rückstand sei. In der 

Ampelkoalition wurde bereits Anfang des Jahres 

um die Hilfe für das Benko-Imperium gerungen. 

Schon damals gab es nicht nur in der Politik 

erhebliche Zweifel an der Überlebensfähigkeit 

der Warenhäuser. 

Nonfood-Branche hofft auf Weiterbetrieb 

Zum Sortiment der Galeria-Warenhäuser gehö - 

ren die Kategorien Fashion, Personality, Home, 

Freizeit, Elektro, Sports und Reisen. Das Category-Management 

(Einkauf) berücksichtige lokale 

Gegebenheiten und Bedürfnisse. Ebenso werde 

die Bewirtschaftungsform angepasst und der 

Konzession- und Depotanteil, insbesondere in 

den Flagship-Filialen, gesteigert. Kritiker sehen 

in dieser Entwicklung einen Kompetenzverlust 

im Kaufhaus, das früher in eigener Regie seine 

Kunden umfassend beraten habe. 

„Ich war zuletzt vor fünf Jahren in einem der 

GKK-Kaufhäuser in einer mittelgroßen Stadt. Es 

gibt keinen Grund, warum ich da nochmals 

rein gehen sollte“, bringt es ein Nonfood-Ex per - 

te, der nicht genannt werden will, auf den 

Punkt. Das GKK-Image bleibt angestaubt. Viele 

Häuser wirken nicht einladend, alte Warenträger 

präsentieren neue Waren nur schlecht statt 

recht. Die frisch herausgeputzten Aushänge schil - 

der in Frankfurt, Kleve oder Kassel strahlen neu, 

und doch glänzen sie nicht. Die Verbraucher – 

vor allem die jüngeren Zielgruppen – stimmen 

mit den Füßen ab und scheinen die Konzepte 

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Handel / Warenhaus 


nicht zu verstehen. Es fehlen Frequenz und 

Flächenumsatz. 

Der spanische Warenhaus-Gigant El Corte 

Inglés schafft 7.000 Euro Umsatz auf einem 

Quadratmeter, bei GKK sollen es im Schnitt 

gerade noch 2.000 Euro sein. Tendenz weiter 

fallend. Die Kosten steigen bei GKK schneller, 

als der Umsatz fällt. Die großen Dickschiffe aus 

der Galeria-Flotte sind nicht ohne Grund längst 

ausgelagert: Das Alsterhaus, das KaDeWe und 

der Oberpollinger werden als Betriebsstätten der 

„The KaDeWe Group“ geführt und fahren noch 

immer auf hoher See. In diesen Häusern legen 

bildlich gesprochen die Touristenboote aus aller 

Welt an, auch das kaufkräftige und das Kaufer - 

lebnis suchende deutsche Publikum spült in 

besten Lagen noch gutes Geld in die Kasse. 

Das Warenhaus hat ausgedient 

Bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts wa - 

ren Kaufhäuser Anziehungspunkte in großen 

und kleinen Städten. Das Warenangebot war 

umfassend. Die großen Häuser setzten gar architektonische 

Höhepunkte von außen und innen. 

Große Lichthöfe mit ausladenden Treppen lassen 

noch heute im KaDeWe frühere Kaufhauswelten 

durchschimmern. Doch diese Zeit 

scheint endgültig vorbei. 

Der Glanz der Lieferanten kann den Niedergang 

dieses Handelskanals nicht länger überdecken. 

Klaus Schmelzeisen, ein gefragter Manager 

in Nonfood-Kreisen, der einst unter anderem 

Leifheit lenkte und zuletzt Geschäftsführer 

bei Brandlands war, bringt es auf den Punkt: 

„Das klassische Warenhaus hat einfach ausge - 

dient.“ Ein hartes Urteil. Aber das haben er und 

andere bereits vor der Pandemie so gesehen. Die 

GKK-Zahlen unterstreichen diese Sicht und den 

Anziehungsverlust des Warenhauses: 2019 lag 

der Umsatz noch bei 4,9 Milliarden Euro, 2021 

schrumpfte er auf 2,1 Milliarden Euro. Stationär 

wurden zuletzt lediglich klägliche 1,85 Milliarden 

Euro in den Benko-Häusern erlöst. Im Verhältnis 

dazu ist der deutsche Einzelhandelsum - 

satz für den stationären Handel im Jahr 2021 

laut GfK mit einem Gesamtumsatzvolumen von 

knapp 435,4 Milliarden Euro noch immer ein 

Wort – auch mit Corona. 

Die Drogeriemarktkette Müller wird als 

möglicher Nachfolger von GKK als Frequenzbringer 

in Innenstädten gesehen. Prof. Dr. Carsten 

Kortum von der Dualen Hochschule Baden- 

Württemberg (DHBW) verweist auf die Ulmer, 

die mit einem breiten Sortiment bis hin zu 

Haushalts- und Spielwaren auf wesentlich kleinerer 

Fläche punkten und bereits auf einen 

Umsatz von mehr als 4 Milliarden Euro kommen. 

Dass die GKK-Geschäftsführung den Tarifvertrag 

der Mitarbeiter aufkündigte, sieht der 

ehemalige Lidl-Manager kritisch: „So verliert 

Galeria weitere gute Mitarbeiter und weitere 

Beratungsqualität und -kompetenz“, sagt er. Das 

seien keine gute Aussichten für die Zukunft der 

622 

Millionen Euro 

Verlust fuhr das 

GKK-Warenhausgeschäft 

2021 ein. 

Quelle: Bundesanzeiger 

„Galeria bleibt ein wichtiges 

Unternehmen für die 

Innenstadt, auch als Anlaufstelle 

für Haushaltswaren.“ 

Hermann Hutter, 

Geschäftsführer 

Hutter Trade GmbH + Co KG 

Häuser. Die Personalkosten dürfen seiner Meinung 

nach in dieser Lage nicht angetastet werden. 

Das beschleunige eher den Abschwung. 

Erste Auswirkungen sind spürbar: Trotz 

an stehenden Weihnachtsgeschäfts bleiben GKK- 

Einkäufer Lieferanten Antworten schuldig. Es 

passiere schon mal, dass trotz eigentlich guter 

Geschäftsbeziehungen GKK-Kontakte aktuell 

nicht reagierten, berichten einzelne Hersteller 

und Importeure. Und das vor der umsatzstärks - 

ten Zeit des Jahres. 

Fest steht jedoch unter Nonfood-Spezialisten 

auch: Marken wie Zwilling, WMF, Villeroy & 

Boch oder die Warenhausmarke Brandes brauchen 

für ihren Abverkauf das haptische Erlebnis 

und die Vergleichbarkeit vor Ort in den Warenhäusern 

sowie im Fachhandel. Derzeit sind es 

diese Warengruppen, die nach einem Allzeit- 

Nachfragehoch während der Pandemie in eine 

Konsumflaute gerutscht sind. „In den zurückliegenden 

Jahren waren es vor allem die Hartwaren, 

die Galeria noch Umsatz gebracht haben“, 

betont Schmelzeisen, jetzt seien die Vorzeichen 

umgekehrt. Tassilo Zimmermann, langjähriger 

Ressortleiter Nonfood der Lebensmittel Zeitung 

und heute Dozent an der DHBW, ergänzt: „Den 

Kaufhäusern fehlen pandemiebedingt die Touristenströme 

aus Fernost. Markenhersteller 

ha ben bis zu 20 Prozent ihrer Erlöse mit diesem 

Handelskanal erzielt.“ Zwar produzieren auch 

Marken wie Zwilling im asiatischen Raum, aber 

besonders für Asiaten war es ein Anliegen, die 

„deutsche Wertarbeit“ von der Mehrwertsteuer 

befreit wieder zurück an ihren Ursprungsort im 

Pazifik zu bringen. In den Warenhäusern wurde 

– ohne Preisvergleich – von den Touristen zugegriffen, 

für GKK und die Marke ein lohnendes 

Geschäft, das sich aktuell noch nicht erholt hat 

und wohl auch nicht mehr wird. 

Bleibt die offene Frage an René Benko: War 

er überhaupt je am Warenhausgeschäft interessiert 

oder liegt sein Fokus doch eher auf den 

Immobilien in bester Lage, die durchaus weiter - 

hin sehr geldwert zu entwickeln sind? Aber das 

wäre dann eine andere Geschichte. ◾ 

38


Warenhaus / Handel 

ZUR PERSON 

Martin Richrath ist zurzeit Chief Financial 

Officer (CFO) der Verbundgruppe 

EK Retail aus Bielefeld. Der 

ehemalige Metro-Manager schätzt 

die klare Ausrichtung auf die Zielgruppen 

und die Flexibilität der 

selbstständigen EK-Fachhändler. 

Experte: Im Januar übernimmt Martin Richrath das Steuer der EK Retail. 

EK RETAIL 

„Das Warenhaus- 

Konzept hat sich 

noch nicht überlebt“ 

Martin Richrath sieht Galeria Karstadt 

Kaufhof am Scheideweg: zentral gesteuert, 

wenig Flexibilität, keine Zukunft. 

Matthias Mahr 

sche Mehrbranchen-Verbundgruppe, die rund 4.200 

selbstständige Einzelhandelsunternehmen unterstützt. 

Bereits in der Vergangenheit haben Rückzüge 

in Galeria-Größenordnung die Balance in Innenstädten 

empfindlich gestört und sich spürbar auf 

Kundenströme und Kundenfrequenz ausgewirkt. 

„Mittelfristig sehe ich hier allerdings auch gute 

Chancen einer Umsatzverschiebung hin zum Fachhandel. 

Gute Konzepte, eine klare Ausrichtung auf 

die Zielgruppen und die Flexibilität, auf Veränderungen 

im Markt schnell zu reagieren: Das alles macht 

den Handel stark“, betont er. 

Außerdem geht es nach Aussagen von Richrath 

nicht um kurzfristige Gewinnmaximierung, sondern 

um eine wirtschaftlich solide und langfristige Positionierung 

der Geschäfte vor Ort. ◾ 

Stiegler 

sucht den 

Foto: EK Retail 

Das Galeria-Geschäftsmodell funktioniert offensichtlich 

nicht und geht an den Bedürfnissen 

der Verbraucher vorbei. Doch Martin 

Richrath, CFO der Bielefelder EK Retail, sagt: „Das 

heißt nicht, dass sich das Konzept Warenhaus überlebt 

hat. Die inhabergeführten Warenhäuser der EK 

beispielsweise sind deutlich flexibler aufgestellt als 

zentral gesteuerte Ketten. Die Unternehmer wissen, 

was ihre Kunden wollen – je nach Standort ist entweder 

die Spezialisierung oder die Nahversorgungsfunktion 

gefragt. Außerdem stehen sie mit ihrem guten 

Namen für ihr Haus ein. Das prägt!“ 

Ohne Flächenproduktivität keine Zukunft 

Die Frage, ob das Galeria-Konzept auch vor dem Hintergrund 

der niedrigen Flächenproduktivität eine 

realistische Zukunftsperspektive hat, beantwortet 

der EK-Manager ohne Umschweife: „Ich sehe das aktuell 

nicht. Und das Argument der Arbeitsplätze 

zieht angesichts des Fachkräftemangels nicht wirklich. 

Gute Mitarbeitende werden händeringend gesucht 

– auch im Handel.“ Die EK ist eine euro pä i - 

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Handel / Silent Shopping 


Wie still es 

wirklich ist, 

hören Sie hier: 

Ein Aufsteller am Eingang weist die Kunden 

auf die besondere Aktion bei Rewe Quermann hin. 

OHNE STÖRENDE GERÄUSCHE 

Entspannter 

einkaufen 

Wer lärmempfindlich ist, für den kann Einkaufen 

zur Qual werden. Bei Rewe Quermann in Bielefeld 

gibt es jetzt das „Silent Shopping“. Ein Besuch. 

Manuel Glasfort 

Es ist auffallend still bei Rewe 

Quermann in Bielefeld. 

Zwar ist der Kundenandrang 

an diesem Dienstagnachmittag 

überschaubar, doch selbst 

daran gemessen ist es leise in den 

Gängen zwischen Kaffee, Schokolade 

und Teigwaren. Das Brummen 

der Tiefkühlanlagen übertönt 

manches Kundengespräch. 

„Erst mit dem ‚Silent Shopping‘ 

ist mir klar geworden, wie laut 

eigentlich Kühltruhen sind“, sagt 

Geschäftsführerin Ines Quermann 

und lacht. Die 43-Jährige 

steht hinter dem „Silent Shopping“, 

das seit diesem Sommer 

jeden Dienstag zwischen 13 und 15 

Uhr stattfindet. 

Kunden wie Lisabeth Taylor freuen sich über das 

Einkaufserlebnis bei niedrigem Lärmpegel. 

Um den Lärmpegel im Laden so 

weit es geht abzusenken, haben 

Quermann und ihr Team eine 

Reihe von Maßnahmen ergriffen. 

Natürlich wird die Hintergrundmusik 

komplett abgeschaltet. Auf 

Lautsprecherdurchsagen wie 

„Frau Meyer bitte an Kasse 4“ wird 

bei Quermanns grundsätzlich verzichtet 

– zumindest bekommen 

die Kunden sie nicht mit, da die 

Mitarbeiter Headsets tragen. Auch 

die Geräusche an der Kasse wurden 

bestmöglich herunterge fah - 

ren. Am wichtigsten für einen stillen 

Betrieb ist allerdings etwas anderes: 

Während der zwei Stunden 

„Silent Shopping“ räumen die 

Mitarbeiter im Laden keine Ware 

in die Regale. 

Entstanden ist die Idee einer 

„stillen Stunde“ in einem Supermarkt 

am anderen Ende der Welt: 

In Neuseeland führte eine Filialleiterin 

vor drei Jahren eine „silent 

hour“ ein. Den Anstoß gab 

dort ein Mitarbeiter mit einem 

autistischen Kind, das unter der 

Reizüberflutung beim Einkaufen 

litt. Von Neuseeland aus verbreitete 

sich die Idee um den Globus. 

Ines Quermann erfuhr allerdings 

erst im Nachhinein von den 

Vorreitern in Neuseeland. Sie war 

durch eine Kundenbeschwerde 

auf die Idee zu der Aktion gekom- 

Fotos: Manuel Glasfort 

40


Silent Shopping / Handel 

men. Der Kunde habe sich online 

über den Lärm beschwert, der 

beim Einräumen der Ware entstand. 

Quermann trommelte ihre 

Markt- und Abteilungsleiter zusammen, 

und gemeinsam beratschlagten 

sie, wie man Abhilfe 

schaffen könnte. „Ich wollte vor 

allem die Warenverräumung 

nicht auf der Fläche haben“, sagt 

Ines Quermann. 

Schnell war klar: An kundenstarken 

Samstagen oder Freitagen 

auf das Verräumen der Ware zu 

verzichten, war illusorisch. Der 

ohnehin ruhige Dienstagnachmittag 

bot sich dagegen für einen 

Versuch an. So entstand das „Silent 

Shopping“, das seit dem ersten 

Probelauf im Juli fest im Kalender 

verankert ist. 

Kunden sind angetan 

Die Kundschaft freut’s. Lisabeth 

Taylor kommt aus Bielefeld. Sie 

kauft häufiger bei Quermann ein 

und versucht, Einkäufe am Wochenende 

zu vermeiden. Ihr Urteil 

zum „Silent Shopping“ ist eindeutig: 

„Ich finde es jetzt sehr angenehm.“ 

Allerdings störe es sie 

auch nicht, wenn im Hintergrund 

Musik laufe. „Ich kann mich nicht 

erinnern, dass es hier besonders 

laut ist.“ 

Auch Andreas Kofski lobt die 

Aktion, räumt aber ein, dass ihm 

die Stille im Markt von selbst 

nicht aufgefallen sei. Der 55-jährige 

Bielefelder hält kurz inne und 

schiebt lachend hinterher: „Wenn 

es mir zu Hause zu laut ist, komme 

ich hierher.“ Dass eine Geräuschkulisse 

auch alles andere 

als störend sein kann, berichten 

sowohl Taylor als auch Kofski. Beide 

erzählen sehr angetan von der 

Live-Klaviermusik, die ab und zu 

bei Rewe Quermann zu hören ist. 

Mittlerweile hätten sich die 

Abläufe beim „Silent Shopping“ 

eingeruckelt, berichtet Quermann. 

„Es hat sich in den letzten 

Wochen gut eingespielt bei den 

Mitarbeitern. Sie wissen: Bis 13 

Uhr muss ich meine Ware reinkriegen.“ 

Während des „Silent 

Shoppings“ würden sie entweder 

Pausen machen oder seien anderweitig 

beschäftigt, etwa mit Reinigung 

oder Bestellungen. 

Quermann will das Konzept 

weiterentwickeln, um für noch 

mehr Ruhe im Laden zu sorgen. 

Genauer gesagt: an der Kassenzone. 

Denn dort piepen die Kassen 

beim Einscannen der Ware weiter 

vor sich hin. „Ich bin mit der Rewe-Zentrale 

in Köln in Kontakt 

und lote Möglichkeiten aus, das 

Piepen an der Kasse ganz auszu - 

schalten.“ Das Piepen signalisiert 

dem Kassierer, dass ein Artikel 

eingescannt wurde. „Mein Traum 

ist es, dass das vielleicht durch ein 

anderes Geräusch ersetzt wird“, 

sagt Quermann. 

Das „Silent Shopping“ soll in 

jedem Fall eine dauerhafte Institution 

bleiben. Sie sei gerne 

Entwicklerin und reagiere auf 

starke Kritik mit Verbesserungen, 

sagt Quermann. Der Kunde, der 

mit seiner Kritik den Anstoß gab, 

habe aber leider noch nicht wieder 

von sich hören lassen. ◾ 

ZUR PERSON 

Ines Quermann leitet Rewe Quermann zusammen 

mit ihrem Mann Rainer Quermann. 

Der breiten Öffentlichkeit bekannt 

ist die gebürtige Gelsenkirchenerin aber 

vor allem als Schauspielerin. So spielte sie 

beispielsweise in den TV-Serien „Unter 

uns“ und „Nachtschwestern“ mit. 

Stolz worauf? 

„Besonders stolz bin ich auf das Vertrauen 

meiner Mitarbeiter zu mir. Ich 

habe das Gefühl und bekomme es 

auch zurückgemeldet, dass meine 

Mitarbeiter mir vertrauen und mit 

Sorgen, Nöten und Fragen zu mir 

kommen können.“ 

Hoffnungen? 

„Für unsere Zukunft hoffe ich, dass 

wir die kommende Rezession heil 

überstehen werden und unsere Gäste 

durch unsere außergewöhnliche Performance 

weiterhin begeistern können. 

Wir wollen weiterhin der ‚Laden 

des Vertrauens‘ der Bielefelder sein.“ 

Handel oder TV? 

Selbstverständlich dürfen während des „Silent Shoppings“ 

auch Kinder mit in den Supermarkt. 

„Ich habe großes Glück, dass ich mich 

nicht zwischen Handel und TV entscheiden 

muss, sondern beides 

machen darf. Ich möchte mich auch 

gar nicht entscheiden. Das Fernsehen 

allein würde mir nicht reichen. Der 

Handel als ausschließliche Lebensaufgabe 

wäre für mich aber auch nichts. 

Meine Arbeit als Künstlerin brauche 

ich, um mich vollständig als Mensch 

zu fühlen.“ 

41

Handel / Influencer 


8,2 Millionen Menschen folgen dem Kanal „bibisbeautypalace“ 

der Influencerin Bianca Claßen. Das sind Zahlen, von denen viele 

andere nur träumen können. Warum nur? Thomas Klaus 

Bei Youtube, Facebook & Co. hören Millionen auf die Tipps von „Freunden“. 

„Das ist wie Freundschaft“ 

Beeinflusser“ oder „Einflussnehmer“ sind 

Begriffe, die die Rolle der Influencer besser 

beschreiben, sagt Dominik Pollum, 

Geschäftsführer von Polloyd E-Commerce & 

Marketing. 2018 ging die Wirtschaftsprüfungsgesellschaft 

Pricewaterhouse-Coopers in einer 

groß angelegten Studie dem Einfluss von Influencern 

auf den Grund: Jeder dritte Befragte 

wurde bereits in sozialen Netzwerken durch Influencer 

auf ein Produkt aufmerksam. Bei den 

16- bis 19-Jährigen waren es sogar 76 Prozent. 

Food wurde mit einer Quote von 34 Prozent 

als derjenige Themenbereich identifiziert, in 

dem Influencer am gefragtesten waren – gefolgt 

von Reisen (32 Prozent) sowie Fashion, Fitness 

und Technologie mit jeweils 29 Prozent. Diese 

Entwicklung ist seitdem noch dynamischer 

geworden, so der Digitalverband Bitkom. Rebekka 

Weiß, Leiterin Vertrauen & Sicherheit beim 

28 

Prozent der 

Millennials vertrauen 

Online- 

Rezensionen ebenso 

sehr wie Freunden 

und Familie. 

Quelle: Influencer 

Marketing Hub 

Verband: „In der digitalen Welt sind Influencer 

mittlerweile fester Bestandteil diverser innova - 

tiver Marketingstrategien. Sie setzen Trends, 

steigern die Brand-Reputation zahlreicher Unternehmen 

und sind damit aus dem Mar ke ting - 

öko sys tem der sozialen Medien nicht mehr 

wegzuden ken.“ 

Je besser Influencer und Marke zusammenpassen, 

desto erfolgversprechender ist die Kooperation. 

Spezialisierte Suchmaschinen wie 

zum Beispiel Buzzsumo oder Influma helfen bei 

der Suche. Hashtags und Schlüsselwörter geben 

entsprechende Orientierung. Automatisierte 

Tools auf der Basis künstlicher Intelligenz können 

genutzt werden, wie beispielsweise Iroin.io. 

Außerdem sind am Markt eine Reihe spezialisierter 

Agenturen für Influencer-Marketing aktiv 

(unter anderem Takumi, We-are-era, Influence- 

Me, Buzzbird und Reach-Hero). 

Foto: Pixabay 

42


Influencer / Handel 

43 

Prozent der Influencer 

bei Instagram 

in Deutschland 

haben nur 

5.000 bis 20.000 

Follower, sind also 

sogenannte Mikro- 

Influencer. 

40 

Prozent der Twitter- 

Benutzer haben 

einen Kauf als direktes 

Ergebnis eines Tweets 

von einem Influencer 

getätigt. 

Quelle: Influencer Marketing Hub 

Quelle: Effektor 

Der Boom 

Influencer-Werbemarkt 

weltweit, in Milliarden Dollar 

1,7 

13,8 

2016 2021 

Quelle: Influencer Marketing Hub 

Das Spektrum des Influencer-Einsatzes ist breit 

und bunt. Unter anderem kommen Gewinnspie - 

le und Wettbewerbe, Promo-Codes, Rabattcodes 

oder Gutscheine infrage. Product-Place ments, 

bei denen ein Produkt scheinbar beiläu fig in 

einem Video-Beitrag auftaucht, Influencer in der 

Rolle von Markenbotschaftern und Event-Teilnahmen 

sind weitere Optionen. 

Oliver Lindner, Geschäftsführer der On line - 

Marketing-Agentur SEO-Küche, betont: „Wer 

sich für das Influencer-Marketing entschei det, 

verlässt vertrautes Terrain. Seien Sie sich als 

Unternehmen bewusst, dass Sie ein Stück weit 

loslassen, wenn Sie sich für eine Kooperation 

mit einem Influencer entscheiden.“ 

Einer der größten Unterschiede zu anderen 

Kommunikationsformen sei, dass Influencer 

ihre Inhalte selbst gestalteten und teilten. Die 

Arbeit der Influencer bewegt sich jedoch nicht 

im rechtsfreien Raum. Beiträge mit Werbecha - 

rakter müssen als solche gekennzeichnet sein. 

Sonst drohen neben kostspieligen Gerichtsver - 

fahren verärgerte Internetnutzer. Beispiel Fritz 

Meinecke, dem auf Youtube 2,1 Millionen Menschen 

folgen. Der erregte durch als sexis tisch 

und respektlos empfundene Äußerungen so viel 

negatives Aufsehen, dass der Auftraggeber aus 

Scheu vor Imageschäden das Miteinander beendete. 

Neuester Trend übrigens: computerge - 

steuerte Influencer. ◾ 

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Social Media 


Shitstorm 

gegen Haribo 

Menschen protes - 

tieren nicht mehr 

auf der Straße, 

sondern im Netz. 

FORSCHUNG 

GEHEN SIE 

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Hirnforscher haben nachgewiesen, dass 

ein Social-Media-Like ähnlich stimuliert 

wie Essen, Trinken oder Drogen. 

Laut der jüngsten Studie 

„Jugend, Information, Medien“ 

(JIM) von 2021 sind 

12- bis 19-Jährige im Schnitt jeden 

Tag gut vier Stunden im Netz unterwegs. 

Je nach Alter und Geschlecht 

eher auf Whatsapp, Instagram, 

Youtube, Snapchat oder 

Tiktok. Beim Posten, Liken und 

Gelikt-Werden wird im Gehirn 

das Belohnungszentrum aktiviert 

wie sonst durch Essen, Trinken, 

Sex und Geld – oder beim Drogenkonsum. 

Und genau deshalb 

kommunizieren immer mehr 

Händler in Deutschland immer 

digitaler. 

Bei einer Umfrage der Initiative 

Digitale Handelskommunikation 

(IDH), hinter der Bonial, 

Die Kunden sind längst online. Und Sie? 

Marktguru und Offerista stehen, 

gaben sämtliche befragten Handelsentscheider 

an, dass Digitalisierung 

im Marketing und in der 

Kommunikation (sehr) wichtig 

für die Wettbewerbsfähigkeit sei. 

Händler digital wie nie 

So sehen sich 93 Prozent der Umfrageteilnehmer 

heute digitaler 

aufgestellt als noch vor zwei Jahren. 

An den digitalen Kanälen 

schätzen die Befragten vor allem 

die hohe Effizienz und die gute 

Messbarkeit. Jeweils 98 Prozent 

nennen diese Punkte. Die beliebtesten 

Kommunikationsinstrumente 

sind Social Media und Influencer 

mit je 67 Prozent der 

Nennungen. ◾ 

Dass man heute nicht mehr auf 

die Straße gehen muss, um ein 

Unternehmen unter Druck zu 

setzen, zeigt der jüngste Shit - 

storm gegen Haribo. Das Deutsche 

Tierschutzbüro hatte über 

die vereinseigenen Social-Media- 

Kanäle dazu aufgerufen, Haribo 

aufzufordern, keine Gelatine 

mehr von Westfleisch zu nutzen. 

„Könnt ihr mal ohne Tierqual 

auch was herstellen?“, „Schluss 

mit Produkten von Tierquälern 

wie Westfleisch!“, „Beenden Sie 

Ihre Geschäftsbeziehungen mit 

Westfleisch!“, „Beendet die Zusammenarbeit 

mit Westfleisch 

und werdet gelatinefrei“ ist aktuell 

in den Kommentaren auf Social 

Media zu lesen. 

Hintergrund: Vor wenigen 

Wochen hat das Deutsche Tierschutzbüro 

aus gleich sieben 

Westfleisch-Zulieferbetrieben 

Bildmaterial veröffentlicht. In allen 

Betrieben wurden laut Tierschutzbüro 

kranke, verletzte und 

sogar tote Schweine vorgefunden. 

Einige der Betriebe sollen sogar 

an der „Initiative Tierwohl“ teilnehmen 

und erhalten EU-Sub - 

ventionen, damit die Tiere besser 

gehalten werden. 

Zu den Kunden von Westfleisch 

zählt auch der Süßwarenhersteller 

Haribo aus Bonn. 

Gar nicht süß für Gummibärchen: die Gelatine-Frage. 

Fotos: Getty Images 

44


Social Media 

„Erstes Date immer Supermarkt, wenn er un - 

freundlich zu den Kassierer:innen ist, weißt du, 

dass er weniger wert ist als der Kassenzettel.“ 

El Hotzo, deutscher Satiriker 

1 Mrd. 

Menschen weltweit 

nutzten die Tiktok-App 

im vergangenen Jahr. 

Tiktok plant den Aufbau eigener Ver- 

sandzentren in den USA. Dies geht 

laut Medienberichten aus Stellen- 

die kürzlich auf 

angeboten hervor, 

LinkedIn veröffentlicht wurden. Die 

Kurzvideo-Plattform könnte damit in 

direkten Wettbewerb zu Amazon, 

Google und Facebook treten. Die briti- 

von Tiktok können 

schen Nutzer 

schon seit August frische Lebens- 

mittel direkt über den Shop des Videoportals 

kaufen. Im Angebot sind 

Lebensmittel von Marken wie Pasta 

Evangelists, The Fish Society, By Ruby 

und Exal. 

#KAESESTAR 

Im September prämierte die LP die besten 

Käse-Bedientheken des Landes. Der Käse-Star 

wird bereits seit über 35 Jahren vergeben. 

POSTING DES MONATS 

Corona, Krieg, Kosten: Die Lage ist ernst. Erste Unternehmen ziehen 

Konsequenzen über Preissteigerungen hinaus. # Verbraucher lachen 

weiter über vertauschte Buchstaben. # Händler punkten mit Koch-Tipps 

#KAESESTAR 

Die Veranstaltung fand bei schönstem 

Herbstwetter im Steigenberger-Hotel auf 

dem Petersberg bei Bonn statt. 

Fotos: Eilers (2), mh (1) 

ALDI NORD: Der Discounter 

will Energie sparen. 

Kommentare zwischen 

Herz und Gehetztsein. 

REWE: Tippfehler sind im 

Netz wahre Dauerbrenner. 

Ein Beispiel. 

EDEKA: Instagram pusht 

Bewegtbild. Edeka Zielke 

zeigt Kompetenz beim 

Kochvideo. 

#KAESESTAR 

Gina Salzmann vom Rostocker E-Center 

Warnow Park freut sich über den Käse-Star in 

der Kategorie „Märkte ab 5.001 Quadratmeter“. 

45

Hersteller / Heißgetränke 


TEE 

Abwarten. Das müssen diesen 

Winter alle. Dabei werden 

viele zur Tasse Tee greifen. 

Die Branche erwartet einen 

Jahresabschluss mit einem 

deutlichen Absatzplus. 

von Elena Kuss 

46

VON GROB 

ZU FEIN 

Teebeutel 

In Teebeuteln befindet sich ein 

sogenannter Feinschnitt, der 

für die bestmögliche Entfaltung 

der Aroma- und Wirkstoffe in 

den kleinen Beutelchen sorgt. 

Der lose Tee wird wiederum 

überwiegend im Grobschnitt 

angeboten, der sich für die 

Zubereitung im Teenetz oder in 

einer Kanne mit Blattfilter 

besonders eignet. Der Feinschnitt 

und der Grobschnitt 

werden aus der gleichen Rohware 

gewonnen. 

Markenhersteller haben 

damit begonnen, eine nachhaltige 

Rohwarenbasis für 

Kräuter- und Früchtetee aufzubauen. 

Im Gegensatz zu 

Schwarz- und Grüntee ist dies 

aufgrund der hohen Anzahl 

unterschiedlicher Pflanzen sehr 

viel komplexer.

FRANK 

SCHÜBEL 

CEO 

Teekanne 

Frank Schübel ist ein Markenmacher. 

Bevor er 2017 als Geschäftsführer 

zu Teekanne 

wechselte, war er bei Nestlé, der 

bayerischen Molkerei Weihenstephan 

und dem Alkoholika- 

produzenten Berentzen tätig. 

Als Vorsitzender des 

Deutschen 

en 

Tee & Kräutertee Verba 

nds setz 

tzt 

er seit 2020 auf Austausch 

unter den Herstellern – in der 

Krise und darüber hinaus.


Heißgetränke / Hersteller 

PREISSTEIGERUNG IN 

KLEINEN SCHRITTEN 

Frank Schübel, Teekanne-Geschäftsführer, 

erwartet eine außerordentlich gute Teesaison. 

Das Interview führte Elena Kuss. 

Fotos: Teekanne, Getty Images 

Preissteigerungen sind in fast allen Bereichen 

unvermeidbar. Was erwartet die 

Verbraucher beim Teepreis? 

Frank Schübel: Wir reden bei Tee immer noch 

von einer klar nachvollziehbaren Preisstei ge - 

rung im niedrigen zweistelligen Bereich. 2020 

konnten wir Ernten kaufen, die nicht so stark 

von Corona beeinflusst waren. 2021 mussten 

wir Ernten kaufen, die uns vielfältig herausgefordert 

haben: So konnte beispielsweise die 

Feldpflege nicht gemacht werden, da viele 

Leute zu Hause bleiben mussten. Labore waren 

mit Corona-Tests beschäftigt statt damit, die 

Qualität der Rohwaren zu untersuchen. Die 

Qualitätsthemen mussten wir mit viel Arbeit 

und Geld kompensieren. Die Auswirkungen 

beschäftigen den Markt auch heute noch. 

Jetzt kommen die gestörten Lieferketten obendrauf. 

Wir kaufen Rohwaren gerade zu einem 

teuren Preis ein. Und weil wir immer ein Jahr 

im Voraus einkaufen müssen, wird das den 

Teepreis 2023 weiter beeinflussen. 

Mit welcher Steigerung ist zu rechnen? 

Wir reden bei Tee immer noch von einer moderaten 

Preissteigerung von 8 bis 10 Prozent. 

Da achten wir sehr darauf. Jede Preisstei ge - 

rung machen wir bei Teekanne in kleinen 

Schritten. Wir erhöhen den Preis lieber dreimal 

um 5 Prozent als einmal um 15 Prozent. 

Darauf haben wir uns auch mit unseren Handelspartnern 

verständigt. Eine Marke der 

Mitte, und das ist Teekanne, muss auch immer 

noch erschwingliche, preiswürdige Produkte 

anbieten. Das ist uns als Unternehmen sehr 

wichtig. 

Teekanne hat im ersten Halbjahr 2022 

den eigenen Marktanteil etwas stärker 

ausgebaut als die Konkurrenz-Marke 

Meßmer von der Ostfriesischen Tee Gesellschaft. 

Was macht Teekanne besser? 

Es gibt keine Feindbilder im Markt. Wir alle 

wollen die Kategorie nach vorne bringen. 

Unser Anspruch ist es, der Erste im Markt zu 

sein. Wir setzen die neuen Ideen und Standards. 

Und solange wir das schneller tun als 

der Markt, werden wir auch wachsen. 

Wie treiben Sie die Innovationskraft im 

Unternehmen an? 

Das muss ich nicht, das steckt tief in unseren 

Wurzeln. Wir haben den Teebeutel entwickelt. 

Haben auf die Teebeutelmaschine gesetzt. Wir 

haben den Doppelkammerbeutel erfunden. 

Wir waren die Ersten, die Kräuter- und Früchtetee 

als eigenständige Kategorie gesehen 

ha ben und nicht als Ersatz. Wir waren die 

Ersten, die mit Ingwer und kalten Tees gearbeitet 

haben. 

Was kommt als Nächstes? 

Wir haben den Anspruch, im Bereich Bio-Tees 

zu wachsen. Wir versuchen, Akzente zu setzen, 

bei denen heute noch keiner darüber nachdenkt, 

dass sie in Bio-Qualität überhaupt 

möglich sind. 

Haben Sie ein Beispiel? 

Bestimmte geschmackliche Leistungen können 

heute mit Bio-Zutaten nicht hergestellt 

werden, weil man Aromen braucht. Oder stark 

gewürzte Produkte: Die sind noch nicht in Bio 

abbildbar. Unsere Technologieführerschaft 

werden wir hier weiter ausbauen. Ein erstes 

Beispiel sind unsere Winter-Tees in Bio-Qua - 

lität. Das hat mit diesem Geschmack vorher 

noch keiner geschafft. 

71,5 

Liter 

Tee tranken die 

Deutschen 

2021 pro Kopf. 

15,9 % 

ist der 

Bio-Anteil bei 

Schwarz- und 

Grüntees, 

Kräuter- und 

Früchtetees. 

49



TEEKANNE 

Markenhersteller 

seit 1882 

Teekanne ist aktuell laut Marktforschungsinstitut 

Nielsen Marktführer im Bereich Tee. 

Die Teekanne Gruppe ist international in 

sieben Ländern mit Produktionsstätten beziehungsweise 

Niederlassungen vertreten. 

Hauptsitz ist in Düsseldorf. Weltweit werden 

1.300 Mitarbeiter beschäftigt. 

Warum ist es so schwer, Zutaten in Bio- 

Qualität zu bekommen? 

Es geht nicht darum, Produkte eins zu eins zu 

ersetzen. Es geht um eine neue Rezeptur und 

eine neue Technologie, die es möglich macht, 

solche Geschmackseindrücke darzustellen. 

Unsere Saisontees sind ein Beispiel für eine 

zukünftige Migration von Sortimentsbestandteilen. 

Wie kann ich mir die neue Technologie 

vorstellen? 

Das werden wir oft gefragt, und ich werde es 

Ihnen nicht abschließend beantworten. Nur 

so viel: Wir verfolgen das Geschäftsmodell, 

dass wir nach der Ernte der Rohwaren alles 

aus einer Hand machen – aus unserer Hand. 

Wir kaufen über 85 Prozent unserer Rohwaren 

direkt beim Erzeuger. 

Wie kann das den Unterschied machen? 

Teeherstellung ist viel technologischer, als 

viele sich das vorstellen können. Wir haben in 

der gesamten Teeherstellung etwa vier neuralgische 

technologische Punkte, die wir signifi - 

kant anders machen und die uns von Wettbewerbern 

unterscheiden. Wir sind im Kern 

ein Markenhersteller, aber auch ein Technologieunternehmen 

für Tee. Wir beschäftigen 

drei Ingenieure, die nichts anderes machen, 

als Teeprozesstechnologie weiterzuentwickeln. 

Und diese Prozesskette macht es dann beispielsweise 

möglich, bestimmte Geschmäcker 

in Bio anzubieten. 

Für den Verbraucher ist Tee ein natürliches 

Produkt. Wie kommunizieren Sie 

diese technologischen Fortschritte? 

Verbraucher gehen eher romantisch an die 

Kategorie heran. Aber: Wenn Sie eine sehr 

gute Technologie haben, müssen Sie Rohware 

weniger behandeln. Technologie ermöglicht 

also Natürlichkeit. Und auch eine eher homogene 

Teerezeptur für einen Teebeutel zu kreieren, 

der nur mit 2 Gramm Inhalt bestückt ist, 

ist eine technologische Herausforderung. 

Laut Marktforschung hatten Teeherstel - 

ler im ersten Halbjahr 2022 deutlich zu 

kämpfen. Warum? 

Wir hatten natürlich Sondereffekte durch 

Corona. Also zum Beispiel: Die Verbraucher 

waren vermehrt zu Hause. Wollten es sich dort 

gemütlich machen. Wir haben erwartet, dass 

etwa die Hälfte dieser Effekte im Markt bleibt. 

Und das ist auch so eingetreten. Die Märkte 

sind sogar eher auf einem etwas höheren 

Niveau, wenn man 2019 als Vergleichswert 

nimmt. Die Wertschätzung für Tee ist geblie - 

ben. Der härteste Wechsel war von der Corona- 

Pandemie in den Rekordsommer. Dadurch 

war der Marktrückgang im Sommer 2022 

nicht so groß, wie wir es erwartet hatten. 

Was hatten Sie erwartet? 

Wir haben den Rückgang der Corona-Effekte 

immer mit eingepreist. Das ist nie so hart 

eingetreten. Die Gastronomie erholt sich 

besser, als wir alle erwartet haben. Die kalten 

Tees haben uns sehr geholfen. Und auch die 

heißen Tees. Die sind im Verbraucherverhalten 

mit dringeblieben. Wir sind damit zufrieden, 

auch wenn wir im Moment insgesamt kein 

Wachstum haben. Und das sage ich alles vor 

dem Jahreshöhepunkt, der erst noch kommt. 

Die Teesaison fängt im Oktober erst so richtig 

an. Je kälter und je erkälteter, desto mehr 

Umsatz. Das gilt auch für den Markt. 

50


Heißgetränke / Hersteller 

Mit „Teekanne Fresh“ haben Sie sich in 

den umkämpften Markt alkoholfreier Getränke 

begeben. Zahlt sich der Schritt bereits 

aus? 

Das Produkt ist in den letzten zwei Jahren hinter 

unseren Erwartungen zurückgeblieben. Erholt 

sich aber jetzt recht gut. 

Auch die Vertriebswege haben sich im letzten 

Jahr verändert. Wie ist gerade das Verhältnis 

bei Teekanne? 

95 Prozent unseres Absatzes machen wir über 

den klassischen Handel. Aber wir machen auch 

5 Prozent unseres Geschäfts über digitale Kanäle 

– mit wachsender Bedeutung. Wir arbeiten mit 

Amazon zusammen, mit Rewe online, Flink, 

Gorillas, Flaschenpost und haben auch unser 

eigenes Digital-Team. 

Mehr Verbrauch, 

weniger Umsatz 

Die deutschen Verbraucher trinken mehr Tee. 

Umsatz und Absatz sind im ersten Halbjahr 

im Einzelhandel jedoch zurückgegangen. Die 

deutschen Teehersteller erwirtschaften laut 

Deutschem Tee & Kräutertee Verband mit 

insgesamt 5.000 Mitarbeitern einen Jahresumsatz 

von fast 1 Milliarde Euro. Teekanne 

mit ihren Markenprodukten und die Ostfriesische 

Tee Gesell schaft (OTG) mit Marken wie 

Meßmer sowie Handelsmarken führen in 

Deutschland die Branche mit deutlichem 

Abstand an. 

Wie funktioniert die Zusammenarbeit mit 

diesen neuen Playern konkret? 

Letztendlich wie in allen anderen Kanälen auch: 

Man muss gelistet sein. Wir definieren mit den 

Partnern zusammen Aktionen und darüber 

hinaus auch sehr genau, über welchen Lead 

gekauft werden kann. Aber so unterschiedlich 

ist das Geschäftsmodell nicht. Außer natürlich, 

dass die Kommunikationsmaßnahmen direkt 

durchgesteuert werden. Der Kaufakt ist immer 

Teil des Kommunikationsakts. 

Wie werden sich die digitalen Vertriebskanäle 

Ihrer Einschätzung nach für das 

Unternehmen weiterentwickeln? 

Wir wachsen in diesen Kanälen automatisch. 

Wir geben auch überproportional mehr Geld für 

die digitalen Kanäle aus. 

Auch weil die digitale Kommunikation 

zusätzlich Effekte für den Absatz im 

Lebensmitteleinzelhandel schafft? 

Selbstverständlich. Aber wir machen nicht weniger 

Lebensmittelhandel, sondern nur mehr 

digital. Als Marktführer haben wir es da einfacher. 

Obwohl digital liberaler ist, bildet der 

digitale Warenkorb nicht die gesamte Sortimentsbreite 

ab. In einem großen Edeka haben 

wir 130 Produkte, die alle Geld verdienen. Ein 

digitaler Händler konzentriert sich auf fünf bis 

sechs Top-Produkte. Es ist superwichtig, beide 

Kanäle weiterzuentwickeln. 

Warum ist der Unterschied zwischen stationär 

und digital so groß? 

Der Bildschirm limitiert. Während Sie im Supermarkt 

130 Produkte quasi auf einen Blick wahrnehmen 

können, brauchen Onlinehändler immer 

Feature-Produkte. Von diesen hervorgehobenen 

Produkten aus geht es dann in die Tiefe. 

Diese Strategie kann man zum Beispiel bei Amazon 

ganz deutlich beobachten. Der digitale 

Kanal ist bequemer, aber der Supermarkt bietet 

mehr Inspiration. Das darf man nie vergessen. ◾ 

Die Branchenumsätze im Handel gin gen 

im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 8,2 

Prozent zurück, den Absatzrückgang beziffert 

das Marktforschungsinstitut Nielsen auf 7,1 

Prozent. Das führt der Verband unter anderem 

auf eine geringere Nachfrage durch 

deutlich höhere Temperaturen als im Vorjahreszeitraum 

zurück. 

Teekanne hat im ersten Halbjahr den 

ei genen Marktanteil etwas stärker ausgebaut 

als Meßmer. Das Wachstum der kleineren 

Anbieter schwächt sich ab. 2021 wurden in 

Deutschland pro Kopf 42,7 Liter Kräuter- und 

Früchtetee sowie 28,8 Liter Schwarz- und 

Grüntee getrunken. Damit stieg der ohnehin 

schon hohe Pro-Kopf-Verbrauch von bisher 

70 auf jetzt 71,5 Liter im Jahr. Besonders hoch 

ist der Anteil von Bio-Produkten. 2021 seien 

15,9 Prozent der verkauften Tees biozertifiziert 

gewesen. Bei Kräuter- und Früchtetees 

stieg der Anteil um rund 10 Prozent im Vergleich 

zum Vorjahr. 

Deutliche Verschiebungen zeigten sich 

laut Teeverband im zweiten Corona-Jahr bei 

den Vertriebswegen. Vor allem Supermärkte 

und Vollsortimenter haben deutlich gewonnen. 

Ihr Anteil lag mit 44 Prozent etwa 10 

Punkte über dem des Vorjahres. Die Fachgeschäfte 

verloren leicht um rund 2 Prozent. 

51


KAFFEE UND TEE 

STARK GEFRAGT 

Wachstumsmarkt 

Heißgetränke 

Der Kaffeedurst der Deutschen bleibt ungebrochen, wie die 

Zahlen zeigen. 169 Liter pro Kopf trinkt jeder Deutsche statistisch. 

Nach wie vor dominiert der Filterkaffee. Beim Verbrauch kommt 

der Tee nicht ganz mit – außer natürlich in Ostfriesland, wo 

Schwarz- und Grüntee dominieren. 

Ungebrochener Durst 

Kaffeekonsum der Deutschen: 169 Liter pro Kopf 2021 

Durchschnittlicher 

Kaffeekonsum pro Kopf 

und Tag – in Tassen, 

2018 bis 2. Quartal 2022 

3,7 

3,8 

Ort des Kaffeekonsums – 

in Deutschland, 2021 

81 % 

12 % 

4,6 % 

2,3 % 

Rest keine Angabe 

im eigenen Zuhause, bei Freunden, 

Bekannten oder Verwandten 

am Arbeitsplatz 

in der Gastronomie 

„to go“ 

3,6 3,6 

3,4 

3,5 

Röstkaffeemarkt: Marktanteile 

der Segmente – auf Basis des 

Kaffeegewichts, 2021 

Absatz im Supermarkt und Online-Vertrieb, 

inklusive Discountern, SB-Warenhäusern, 

Drogerien, lokaler Röster, Spezialitätenröstern 

und Fachgeschäften 

2018 

2019 

2020 

2021 

2022 Q1 

2022 Q2 

46,9 % 

41 % 

6,8 % 

5,3 % 

Röstkaffee/ 

Filterkaffee, gemahlen 

Ganze Bohne 

Kaffeepads 

Kaffeekapseln 

Quelle: Kaffee-Konsum-Studie „So trinkt Deutschland Kaffee“ 

Quelle: Deutscher Kaffeeverband 

52

Heißgetränke et 

e / Hersteller 

Verkaufsschlager 

Beuteltee 

Loser Tee oder Beutel bei Kräuterund 

Früchtetee – in Deutschland, 

in Prozent, 2021 

Grüntee sowie Kräuter- und Früchtetee – 

in Deutschland, in Litern, 2021 

42,7 Liter 

Kräuter- und Früchtetee 

28,8 Liter 

Schwarz- und Grüntee 

10 % 

loser Tee 

90 % 

Tee in Beuteln 

Insgesamt 

71,5 Liter 

Pro-Kopf-Verbrauch 

in Deutschland 

Quelle: www.teeverband.de 

Quelle: ITC, London (UK); www.teeverband.de 

Schwarz- und 

Grüntee-Konsum – 

pro Kopf in Europa, 

in Litern, 2021 

Ostfriesland 

300 

Irland 

Großbritannien 

Polen 

Niederlande 

Schweden 

Deutschland 

Schweiz 

Tschechien 

Belgien und Luxemburg 

Frankreich 

Italien 

221 

169 

116 

Grafik: Benjamin Richter 

58 

29 29 28 27 26 24 

11 

Quelle: ITC, London (UK); Deutscher Tee & Kräutertee Verband e. V., Hamburg 

53

Hersteller / Getränke 


Getränkehersteller stehen bei den aktuellen Kostenexplosionen finanziell 

mit dem Rücken zur Wand. Der Verbraucher liebäugelt immer mehr 

mit dem Preiseinstiegssegment. Sogenannte Premium-Marken drohen 

dem schmalen Geldbeutel zum Opfer zu fallen. Tobias Dünnebacke 

Marke oder Private Label? Immer mehr Verbraucher wollen auch am Getränkeregal sparen. 

Die fetten Jahre sind vorbei 

7,3 

Prozent: Getränke- 

Handelsmarken 

(YTD August) mit 

Absatzwachstum. 

Quelle: IRI 

Will man ein Gespür für die aktuelle 

Verunsicherung der Konsumenten bekom - 

men, reicht ein Blick in den Supermarkt. „Wir 

räumen gerade so viel Marke wie möglich aus 

den Regalen und befüllen sie mit Artikeln aus 

dem Preiseinstiegssegment“, beschreibt ein Edekaner 

die Situation bei den Lebensmitteleinzelhändlern. 

Die Marktinhaber kennen ihre Kunden. 

Sie agieren vorsichtiger beim Einkauf und 

wollen in Zeiten drastisch hoher Inflation, wo es 

möglich ist, sparen. Für die wenigsten ist jetzt 

die Zeit der Luxusartikel, und Vollsortimenter 

wie Edeka oder Rewe wollen im Preiswettbewerb 

mit dem Harddiscount nicht den Kürzeren ziehen. 

„Die Haushalte entwickeln Strategien, um 

mit den gestiegenen Kosten umzugehen. Dies 

führt zu einer stärkeren Hinwendung zur Handelsmarke 

in vielen Warengruppen“, weiß GfK- 

Experte Alexander Schwarz. Der Discount erlebe 

zudem eine Renaissance. 

Diese Entwicklung macht auch vor der Getränkeabteilung 

nicht halt. Die Analysten von 

IRI ermitteln für die Getränke-Handelsmarken 

(YTD August) einen Mengenzuwachs von verblüf - 

fenden 7,3 Prozent, wohingegen Marken nahezu 

stagnieren. 

Ein „Trading-Down-Effekt“, also eine Hinwendung 

der Verbraucher zum günstigen Private 

Fotos: Getty Images, Refresco, VDM 

54


Getränke / Hersteller 

Im Energy-Segment 

beobachten Analysten 

einen höheren 

Aktionsanteil. 

Label, ist laut Schwarz besonders beim Mineralwasser 

zu beobachten, aber auch, dass der Markenkauf 

in zahlreichen Kategorien häufiger zum 

Angebotspreis getätigt wird. Verfestigt sich dieser 

Trend, wäre das für die Markenmineralbrun - 

nen ein heftiger Rückschlag. Nach der „Geiz ist 

geil“-Mentalität der Nullerjahre und dem Boom 

der billigen Discountwässer konnten Hersteller 

mit innovativen Neuprodukten, chic gestalteten 

Individual-Glasflaschen oder einem Fokus auf 

nachhaltigere Produkte durchaus Erfolge bei der 

Wertschöpfung erzielen – trotz rückläufigem 

Pro-Kopf-Konsum und Konkurrenz durch Wassersprudler. 

Noch will man einen Rückschritt in die 

düs teren Zeiten der dominierenden Billig-Wäs - 

ser in der Branche nicht sehen. Die aktuelle 

Datenlage sei undurchsichtig und nicht eindeu - 

tig interpretierbar, sagt ein Insider. Und überhaupt: 

Es gab ja zuletzt auch positive Nachrich - 

ten. Der Verband Deutscher Mineralbrun nen 

(VDM) erklärte das Jahr 2022 bis einschließlich 

August mit einem Absatzanstieg von 7,5 Prozent 

bisher zu einem vollen Erfolg. „Die Zahlen, die 

wir als Verband selbst erheben, umfassen sowohl 

den Handel als auch die Gastronomie und den 

Convenience-Bereich. Der starke Sommer, geöffnete 

Lokale und die Festival-Saison haben sicher 

einen positiven Effekt für unsere Mitgliedsunter - 

nehmen gehabt“, so Maik Hünefeld, Sprecher 

des VDM. 

Auch der bayerische Markenbrunnen Adelholzener 

sowie Rhönsprudel jubelten zuletzt 

über starke Zuwächse. Besonders die Bayern 

könnten, oberflächlich betrachtet, das perfekte 

Beispiel dafür gelten, dass Markenhersteller 

auch in Zeiten von gestörten Lieferketten, Preisdruck 

und Energie-Dilemma krisenresistent 

sind. Wenn man es nur richtig macht und mit 

seinen Produkten den Nerv der Zeit trifft. 

Schließlich ist der ehemalige Regionalbrunnen 

mittlerweile zur Top-Riege der nationalen Markenwässer 

aufgestiegen. Stefan Hoechter, Geschäftsführer 

der Adelholzener Alpenquellen, 

klingt für die kommenden Monate geradezu 

euphorisch: „Wir konnten in den ersten neun 

Monaten um 13 Prozent im Absatz wachsen. 

Refresco sieht sich mit dem eigenen 

Geschäftsmodell im Aufwind. Aber 

auch hier schlagen Kosten durch. 

Trotz der gegebenen Unsicherheiten durch die 

aktuelle Weltlage verschafft uns diese Zwischenbilanz 

eine sehr gute Ausgangssituation für den 

Herbst und Winter.“ 

Solche Absatzzahlen sind allerdings mit 

Vorsicht zu genießen: Dass in Zeiten, in denen 

die Gastronomie weitgehend von Lockdowns 

verschont geblieben ist, der Absatz von Mineralwasser 

und Softdrinks nach oben schnellt, ist 

eine Selbstverständlichkeit. Und was bei den 

stark steigenden Kosten ertragsmäßig vom 

Wachstum übrig bleibt, steht noch in den Sternen. 

An zu wenig Kreativität, um mit den neuen 

Belastungen in der Bilanz umzugehen, mangelt 

es in der Getränkeindustrie indes nicht. 

Um beispielsweise weniger von der knapp 

gewordenen Kohlensäure abhängig zu sein, setzen 

die Hersteller stärker auf Produkte, bei denen 

gar kein oder weniger CO 2 benötigt wird. 

Von weitreichenden Produktionsausfällen oder 

gar einer drohenden Insolvenzwelle kann der 

VDM nicht berichten. „Die Mineralbrunnen sind 

in großer Sorge, aber die Angst vor einer Pleitewelle 

kann ich für unsere Branche bis jetzt nicht 

bestätigen“, so Hünefeld. Sollte allerdings die 

Situation länger anhalten, könne das auch in der 

Brunnenbranche Existenzen gefährden. 

Marke mit Aktionspreisen attraktiv halten 

Nielsen-Getränkeexpertin Petra Ossendorf interessiert 

vor allem, wie sich in Zeiten von gestie - 

genen Produktionskosten und knappen Geldbeuteln 

der Wettbewerb zwischen Marke und Handelsmarke 

entwickelt. Wohin die Reise gehe, 

würden die kommenden Wochen und Monate 

zeigen. „Es ist auffällig, dass vor allem die Hersteller 

höherpreisiger Marken auf die aktuelle 

Situation mit verstärkter Promotion reagieren, 

um preissensible Kunden abzuholen. Wir beob - 

achten das zum Beispiel bei den Energydrinks“, 

so die Analystin. Entscheidend sei, wie groß die 

Preisabstände zwischen Handelsmarke und 

55

Hersteller / Getränke 


Marke gegen Ende des Jahres sein werden. Und 

das wiederum hängt von der Entwicklung der 

Rohstoff- und Energiepreise ab. Sollte die Kluft 

zwischen dem Preiseinstieg und der Premium- 

Cola zu groß werden, könnten die Hersteller 

selbst den treuesten Markenfan verlieren. „Es 

sieht derzeit nicht rosig aus, und man ist geneigt, 

zu sagen, dass die fetten Jahre vorbei 

sind“, erklärt Ossendorf. Laut Schwarz gibt es 

aber Unterschiede in den Segmenten. So seien 

Genuss- oder Belohnungskategorien wie Cola 

oder auch Bittergetränke nicht so stark von 

einem Run auf das Preiseinstiegssegment betroffen. 

„Die Verbraucher gehen hier eher selektiver 

vor und reduzieren die Menge pro Einkauf, 

aber im Prinzip bleibt man eher seiner präferierten 

Marke treu.“ 

Chancen sehen die Experten bei Nielsen für 

mittelständische, regionale Hersteller. Deren 

Preisposition liege in der Regel zwischen der 

Handelsmarke und den Produkten der Großkonzerne, 

so Ossendorf. „Da Themen wie Qualität, 

Nachhaltigkeit und Regionalität noch immer 

bei einem Teil der Verbraucher ziehen, sind 

die mittelgroßen Betriebe hier aktuell im Vorteil.“ 

Doch diese Aspekte könnten schnell in 

den Hintergrund rücken, sollte die Inflation auf 

hohem Niveau bleiben. Eine ähnliche Gefahr 

sieht Alexander Schwarz von der GfK: „Die Getränkehersteller 

haben in den letzten Jahren 

stark auf das Trendthema Nachhaltigkeit gesetzt. 

CO 2-Neutralität und höhere Anteile von recyceltem 

PET sind hier zwei Beispiele. Wachstum 

kam vor allem durch neue Glasgebinde. Die 

Frage wird nur sein: Wie können die Unternehmen 

diese Lieferfähigkeit sicherstellen und dem 

Verbraucherwunsch gerecht werden?“ 

Situation der Eigenmarke ist paradox 

Die Lage der Getränkehersteller, die vornehm - 

lich günstige Produkte für den Handel produ - 

zieren, ist in der aktuellen Wirtschaftslage geradezu 

paradox. Auf der einen Seite sind die Produktionsprozesse 

von Hansa-Heemann, Schäff 

und anderen noch enger auf Kante genäht als 

jene bei einem nationalen Markenbrunnen. Aus 

diesem Grund, so berichtet Nielsen-Expertin 

Ossendorf, seien auch bei den Private Labels als 

Erstes die Preise in der aktuellen Energiekrise 

angehoben worden. Auf der anderen Seite könnten 

aber gerade diese Produkte in Zeiten von 

hoher Inflation und sündhaft teurer Energie 

einen regelrechten Boom am Regal im Superoder 

Getränkeabholmarkt erfahren. Damit wäre 

zumindest Auslastung gewährleistet. Kein unwichtiges 

Thema in einem Markt, der zuletzt 

rückläufig war. 

Wie volatil das Eigenmarkengeschäft in der 

Getränkewirtschaft ist, zeigte sich bereits vor 

dem Ausbruch des Ukraine-Krieges. So sorgte 

die Meldung des Verkaufs des bis dahin familiengeführten 

Mineralbrunnens Hansa-Heemann an 

die niederländische Refresco Group für Aufse - 

7,5 

Prozent: Bis August 

konnten die 

Mineralbrunnen 

beim Absatz gut 

zulegen. 

Quelle: VDM 

„Die Mineralbrunnen sind in 

großer Sorge, aber die Angst 

vor einer Pleitewelle kann ich 

bis jetzt nicht bestätigen.“ 

Maik Hünefeld, 

Leiter Kommunikation, 

Verband Deutscher Mineralbrunnen 

hen. Der norddeutsche Brunnen mit Stammsitz 

in Rellingen bei Hamburg ist absatzmäßig die 

Nummer zwei in Deutschland und neben einem 

überschaubaren Markengeschäft (Fürst Bismarck, 

Hella) vor allem für die Belieferung von 

Aldi zuständig. Auch wenn die Gründe für den 

Verkauf von der Hamburger Unternehmerfamilie 

Lange nicht öffentlich kommuniziert werden, 

kann man davon ausgehen, dass das Eigen mar - 

kengeschäft bei Mineralwasser und alkoholfreien 

Getränken zuletzt wenig Spaß gemacht hat. 

Ähnlich dürfte es auch Michael Schäff gehen, 

dessen gleichnamiges Brunnen-Konglo me - 

rat (unter anderem Altmühltaler) zuletzt das 

Eigenmarken-Kontingent bei der Edeka verloren 

hat. In einem auf Effizienz getrimmten Betrieb 

schlägt jede Kostenerhöhung maximal durch 

und einer Branche, die Jahre an Überkapazi tä - 

ten litt, kann der Handel nahezu alle Konditio - 

nen abverlangen. 

Erkundigt man sich bei Refresco, seit Februar 

2022 neuer Eigentümer von Hansa-Heemann, 

über den akuten Kostendruck, klingt das so: 

„Mit unseren Kunden stehen wir dazu in ständigem 

Austausch, um eine gemeinsame Lösung zu 

finden, den anhaltenden Kostenbelastungen zu 

begegnen. Da die Kostensteigerungen primär im 

variablen Produktionskostenbereich anfallen, 

kann die derzeitige Mengenentwicklung den 

Kostensteigerungen nicht gänzlich entgegenwirken“, 

heißt es dazu in einer Stellungnahme 

des Unternehmens gegenüber der Lebensmittel 

Praxis. 

Sicher scheint: Ob die Getränke-Handelsmarke 

nach Jahren des rückläufigen Absatzes 

wirklich noch einmal einen zweiten Frühling 

erleben wird, hängt von der Inflation in den 

kommenden Monaten ab. Nielsen-Expertin 

Petra Ossendorf sieht die Talsohle in der aktu - 

ellen Preiskrise allerdings noch lange nicht 

erreicht. „Die aktuelle Prognose des Bundeswirtschaftsministeriums, 

dass wir im kommenden 

Jahr bei 7 Prozent Preissteigerung landen, halte 

ich gegenwärtig für viel zu optimistisch“, sagt die 

Analystin zu den Aussichten. ◾ 

56


Getränke / Hersteller 

NEUE PRODUKTE 

RED BULL WINTER EDITION 

Winterstimmung beim Energydrink- 

Primus: Seit Oktober kommt für 

eine begrenzte Zeit die Red Bull 

Winter Edition in den Handel. Der 

Wachmacher kombiniert den Geschmack 

von Feige und Apfel mit 

Karamell und winterlichen Gewürznoten. 

Die Sonderauflage kommt 

in einer matt-petrolfarbenen 0,25 - 

Liter-Dose in die Regale des Geträn - 

ke- und Lebensmitteleinzelhandels. 

DIRTEA TEA & ENERGY 

Mit der Corona-Pandemie kam auch 

der Boom der Influencer-Marken bei 

den Getränken. Neben Capital Bra 

besonders erfolgreich: die Eistee mar - 

ke Dirtea (Drinks & MoreKrombacher), 

für die die Musikerin Shirin 

David Pate steht. Zu den Erweite run - 

gen gehört unter anderem eine alkoholische 

Variante. Jetzt neu: der 

Energydrink Tea & Energy in verschiedenen 

Geschmacksrichtungen. 

AMARULA AFRICAN GIN 

Gin aus Afrika? Kein Problem für 

den Hersteller Distell. Die Neuheit 

sei der einzige Gin, der in Südafrika 

aus der wild wachsenden und handgepflückten 

gelben Marula-Frucht 

hergestellt wird. Ein Teil der Einnahmen 

werden in den Schutz 

einheimischer Elefanten investiert. 

Der Gin hat einen Alkoholgehalt 

von 43 Volumenprozent und kostet 

24,99 Euro (0,7-Liter-Flasche). 

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Convenience / Hersteller 

Convenience-Food wird aktuell stärker nachgefragt als noch vor der 

Pandemie und deutlich von Ernährungstrends geprägt. Dabei ist das 

Marktpotenzial bei Weitem nicht ausgeschöpft. 

Markus Heine 

Fertiger Pizzateig ist beliebt, voll im Trend liegt jedoch auf Sauerteigbasis hergestellte Pinsa Romana, ein Teigfladen. 

„Wie häufig kochen wir in der Woche?“ 

Fotos: Getty Images, Adobe Stock, Dicke Foods, Hilcona, Frostkrone 

46 % 

täglich 

34 % 

zwei- bis 

dreimal 

pro Woche 

10 % 

gar nicht 

7 % 

einmal 

proWoche 

3 % 

seltener 

Quelle: BMEL Ernährungsreport 2022 

Diese Prognose ist eindeutig: Convenience- DFood und gesundes Essen to go gehören zu den 

zehn wichtigsten Ernährungstrends dieser Dekade – 

so steht es im Trendreport Ernährung 2022. In der 

zugrunde liegenden Umfrage, durchgeführt vom 

Netzwerk für Ernährung „Nutrition Hub“ und dem 

Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), wurden über 

100 Experten aus dem Ernährungssektor um ihre 

Einschätzung gebeten. 22 Prozent der befragten Experten 

sehen Convenience-Food unter den Top 10 

der zukünftigen Ernährungstrends, konkret landete 

das schnelle und vorbereitete Essen auf dem sechsten 

Platz. 

„Immer mehr Menschen können nicht kochen 

oder haben keine Zeit dafür, wollen aber gleichzei - 

tig gesund essen. Sie sind daher auf Convenience- 

Food angewiesen“, erklärt Jutta Dierkes, Professorin 

für Clinical Nutrition an der Universität Bergen. 

Laut eines im Trendreport Ernährung 2022 erwähnten 

Berichts der Unternehmensberatung Deloitte 

sei der Markt für Convenience-Produkte in Deutschland 

im Vergleich zu China oder den USA noch 

relativ wenig entwickelt. In den kommenden drei 

Jahren werde ein Marktwachstum von 13 Prozent 

59

Hersteller / Convenience 


Gesund und beliebt: Vorgeschnittenes Obst 

wird wieder stärker nachgefragt. 

auf 5,3 Milliarden Euro erwartet. In den USA 

würden bereits 62 Prozent der sogenannten Millennials, 

geboren zwischen 1980 und 1999, Convenience-Angebote 

mindestens einmal pro Woche 

nutzen. Neben dem Zeitmangel der Menschen 

förderten kleinere Haushaltsgrößen, die Urbanisierung 

und das Altern der Gesellschaft diese 

Entwicklung. 

Handel und Hersteller bereits auf Kurs 

Der Handel weiß nur zu gut um die zunehmende 

Beliebtheit von Convenience-Produkten. Frank 

Pfeiffer, Sortimentsmanagement Globus Markthallen, 

betont, dass während der Pandemie eine 

überdurchschnittlich hohe Nachfrage festzustellen 

war. „Lockdowns und Gastronomie-Schließungen 

haben den gesamten Convenience-Bereich inklu - 

sive aller Subkategorien beflügelt“, so Pfeiffer. 

„Insbesondere Fertiggerichte, frische Teigwaren 

und andere Produktgruppen, die den Menschen 

die lange Zeit zu Hause erleichtert haben, profi - 

tierten in dieser Zeit.“ Allerdings sei die hohe 

Nachfrage mit der wieder geöffneten Gastronomie 

und dem verstärkten öffentlichen Leben außerhalb 

der eigenen vier Wände erwartungsgemäß 

zurückgegangen. „Dennoch ist Convenience stärker 

gefragt als vor der Pandemie, und neue Kunden 

konnten nachhaltig gewonnen werden.“ 

Edeka erklärt auf Nachfrage der LP, dass aus 

Sicht der Eigenmarken eine positive Entwicklung 

vorliege. Vor allem im Bereich „Frische Teige“ 

beziehungsweise Teigwaren wie Pizzateig sei eine 

Das ist 

Verbrauchern 

beim Einkauf 

wichtig: 

89 % 

Frische des 

Produkts 

74 % 

Gesunde 

Ernährung 

74 % 

Natürliche 

Zutaten 

64 % 

Tierwohl 

63 % 

Preis 

Quelle: 

Verbraucherstudie 

der 

Innofact AG im 

Auftrag des 

Deutschen Tiefkühlinstituts 

(dti) aus dem 

April 2022. 

stärkere Nachfrage festzustellen. Genannte Artikel 

würden vor allem bei Familien großen Anklang 

finden. Aber auch klassische Fertiggerichte für 

Mikrowelle oder Backofen verzeichneten weiter - 

hin eine stabile Nachfrage. 

Lebensmittelhersteller wie das Unternehmen 

Henglein, das Kartoffelprodukte und Teigwaren 

produziert, konnten von der gestiegenen Convenience-Nachfrage 

im LEH während der Corona pan - 

demie profitieren. Laut Geschäftsführer Eckhard 

Voth habe man die Verluste aus dem Bereich der 

Gemeinschaftsverpflegung im LEH gut kompen - 

sieren und dabei den Marktanteil im LEH-Markt 

ausbauen können. 

Gleiches sagt man bei Dicke Food, Anbieter 

hochwertiger Fleisch-, Wurst- und Milchprodukte 

sowie Traiteur-Artikel, großteils aus Frankreich, 

Spanien und Italien. Manfred Müller, Servicethe - 

ken-Coach: „Das Fehlen gastronomischer Ange bo - 

te während der Coronapandemie hat insbeson de - 

re dem Servicethekenbereich bei Convenience 

hohe zum Teil zweistellige Zuwachsraten beschert. 

Der Konsument hat sich mit Freunden an ausge - 

suchten Theken mit hochwertigen Traiteur-Pro - 

dukten versorgt. Trotz oder gerade wegen Corona 

wollte man nicht auf Genuss verzichten.“ 

Trotz guter Umsätze gestalteten sich die beiden 

letzten Jahre jedoch auch sehr herausfor - 

dernd, betont Barbara Held, Marketing Managerin 

International bei Frische-Convenience-Hersteller 

Hilcona: „Die Coronapandemie hat uns mit massiven 

Verlagerungen in allen Bereichen extrem 

gefordert. Zuerst brach das To-go-Geschäft ein, 

dann der Food-Service mit den Restaurants und 

die Gemeinschaftsverpflegung. Wachstum gab es 

dafür bei Produkten fürs Zuhause-Kochen.“ Aktuell 

seien jedoch nahezu alle Hilcona-Sortimente 

wieder auf oder deutlich über dem Vor-Corona- 

Niveau. „Noch nicht ganz zurück sind wir in der 

Gemeinschaftsverpflegung. Da spüren wir den 

höheren Homeoffice-Anteil“, räumt Barbara Held 

ein. 

Preisvorteil für Tiefkühl-Convenience 

Tiefkühlkosthersteller Frostkrone ist sich sicher, 

dass Convenience an Bedeutung hinzugewinnen 

und seine Erfolgsgeschichte weiterschreiben wird. 

„Hier ist noch viel Spielraum für Neuentwicklun - 

gen“, betont CEO Frédéric Dervieux gegenüber der 

LP. „Wir erleben eine Lust auf mehr Auswahl und 

Geschmacksvielfalt. Der Verbraucher wünscht 

sich Vielfalt, die ihm Freude beim Verzehr berei - 

tet, ohne eine aufwendige Zubereitung.“ Im Alltag 

bleibe oft zu wenig Zeit, sodass gerne nach leckeren 

Produkten gegriffen werde, die entweder 

di rekt verzehrt oder nebenher zubereitet werden 

können. 

Zwar gibt es laut des Deutschen Tiefkühlins ti - 

tuts (dti) vonseiten der Marktforschungsinstitute 

keine klare Definition des Convenience-Begriffs 

für das TK-Sortiment, im Konsumentenver ständ - 

nis könne man die Teilsortimente Fertiggerichte, 

Snacks und Pizza jedoch als Convenience-Pro duk - 

60



Wachstum bei 

Premium 

Manfred Müller, Servicetheken-Coach 

bei Dicke Food, 

erwartet eine Zweiteilung des 

Convenience-Marktes: „Wir 

sehen Wachstumspotenzial 

im Premiumbereich, insbe - 

sondere an zukunftsorien tier - 

ten Servicetheken, die auch 

den genussfreudigen Kunden 

noch im Blick haben. Vorausgesetzt 

der Kunde bekommt 

eine Qualität serviert, die 

mehr bietet als Nahrungsaufnahme.“ 

Dabei sieht Müller 

durchaus das Problem des 

mangelnden Personals an Bedientheken. 

„Um auch dort, 

wo das Personal nicht mehr 

vorhanden ist, dem Kunden 

Genuss und Vielfalt anbieten 

zu können, haben wir unser 

Prepack-Sortiment ausgewei - 

tet und bieten neben Prepack- 

Quiches auch Prepack-Röstis 

und Aufläufe an. Zurzeit arbeiten 

wir an einem Premium-Konzept 

mit ferti gen Menüs, 

die dem Trend der 

schnellen Küche mit Genuss 

gerecht werden. Hier planen 

wir eine wöchentlich wechselnde 

Auswahl, jeweils als 

Fisch-, Fleisch- und vegetarische 

Variante.“ 

Manfred Müller, 

Dicke Food 

te verstehen. 2021 lag der Anteil der genannten 

Warengruppen laut dti-Absatzstatistik am Inlandsabsatz 

aller TK-Produkte im LEH (inklusive 

Heimdienste und Außerhaus-Markt) mit 1,1 

Millionen Tonnen bei rund 29 Prozent. Auf 

Fertiggerichte entfiel dabei ein Anteil von fast 13 

Prozent, Pizza beanspruchte 11 Prozent und 

Snacks (inklusive Käse) gut 6 Prozent. „Der Absatz 

von Tiefkühlpizza ist seit dem Jahr 2010 um 

rund 38 Prozent gestiegen und konnte zuletzt 

Umsätze in Höhe von 1,2 Milliarden Euro erzielen“, 

erklärt Sabine Eichner, Geschäftsführerin 

des dti. 

Der Preisvorteil vieler TK-Produkte gegenüber 

gekühlter Convenience sowie ihre lange 

Haltbarkeit bei gleichzeitiger Frische könnte 

noch entscheidender werden. „Viele Verbraucher 

orientieren sich vor dem Hintergrund derzei ti - 

ger Krisen vor allem am Preis“, betont Sabine 

Eichner. Gemäß einer vom dti in Auftrag gegebenen 

Verbraucherstudie aus dem April 2022 

nimmt der Preis die fünfte Position im Ranking 

der relevanten Ernährungsaspekte ein, direkt 

nach Frische, gesunder Ernährung, natürlichen 

Zutaten und Tierwohl. „Während alle diese Ernährungstrends 

im Vergleich zur letzten Befragung 

im September 2021 verloren haben, konnte 

der Preis als einziges Merkmal in allen Altersgruppen 

deutlich zulegen“, so Eichner. 

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direkt aus der Packung ins kochende Wasser; fertig in 2 - 3 Minuten. 

• Kartoffel-Gnocchi – klein, rund & aus frischen ganzen Kartoffeln produziert: 

schmecken aus der Pfanne oder dem Topf 

• Pfannen-Gnocchi – extra groß und etwas flacher: ideal zum krossen 

Anbraten in der Pfanne geeignet, z . B. für die beliebten One-Pot-Rezepte 

HENGLEIN darf in keinem 

Kühlregal fehlen.



„Deutschland zeigt damit einmal mehr seine sehr 

rationale und sparsame Haltung beim Lebensmit - 

teleinkauf.“ 13 Prozent der befragten Verbrau cher 

würden angeben, bei der steigenden Infla tion 

häufiger Tiefkühlprodukte zu kaufen. 

Laut Sabine Eichner profitierten TK-Lebensmittel 

zudem generell vom Trend zu natürlicher, 

gesunder und nachhaltiger Ernährung, da sie zum 

einen mit ihrer Frische und Qualität überzeugten, 

zum anderen aber auch lange haltbar und praktisch 

portionierbar seien, sodass in den Haushalten 

weniger weggeworfen werde. Zudem setze sich 

der Megatrend zu einer vermehrt pflanzlich basierten 

Ernährung weiter fort. 

krone CEO Frédéric Dervieux betont, dass der 

vegane und vegetarische Bereich das in der Unternehmensgruppe 

am schnellsten wachsende Segment 

sei. 

Manfred Müller von Dicke Food traut der 

fleischlosen Begeisterung noch nicht so ganz: 

„Sicher nehmen wir den Trend oder, besser gesagt, 

den Hype wahr. Ich frage mich allerdings, 

was passiert, wenn die massive mediale Unterstützung 

und Präsenz nachlässt, die aus meiner Sicht 

nicht unerheblich die momentane Nachfrage 

treibt. Oder wenn sich der Fokus der Verbraucher 

auf die Herkunft der Zutaten, die Inhaltsstoffe 

und deren Gewinnung verschiebt. Wir sehen zwar 

die Notwendigkeit, vermissen aber zum Teil den 

ganzheitlichen Ansatz.“ 

Wettbewerb im Geschmackserlebnis 

Das Zukunftsinstitut erklärt in seinen Food- 

Trends 2023, dass der Höhepunkt der Veganisierung 

längst noch nicht erreicht sei und vegane 

Alternativen bestimmter Traditionsspeisen zum 

Standard unserer kulinarischen Repertoires werden 

würden. So wie Chili sin Carne inzwischen 

genauso anerkannt sei wie Chili con Carne, werde 

es weitere Klassiker aus den verschiedensten 

Küchen geben, die sich als gleichwertige Alternativen 

durchsetzen könnten, von Köttbullar über 

Kimchi bis hin zur Kohlroulade. Dabei würden 

längst nicht alle veganen Varianten von bekannten 

Gerichten oder Zutaten überzeugen, der Wettbewerb 

um das Geschmackserlebnis, das dem 

Original am ähnlichsten sei oder dieses sogar 

übertreffe, werde den Markt in den kommenden 

Jahren jedoch mit weiteren Ersatzprodukten und 

kreativen Rezeptideen bereichern. 

Henglein-Chef Eckhard Voth sieht sogar ein 

neues Wert-Paradigma bei Lebensmitteln: „Schon 

vor der Coronapandemie war der Endverbraucher 

kritischer als je zuvor. Durch die Pandemie haben 

Gesundheit und Sicherheit jedoch einen noch 

größeren Stellenwert im Bewusstsein der Menschen 

bekommen.“ Auch das Verhältnis zur Natur 

sowie ein reflektierter Ressourcenverbrauch seien 

beim Verbraucher verstärkt in den Fokus gerückt 

Wenn Haltung 

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Vegane und vegetarische Produkte gefragt 

Die Edeka-Zentrale bestätigt diese Entwicklung: 

„Vegane und vegetarische Convenience-Produkte 

entwickeln sich positiv und profitieren von der 

wachsenden Zahl an Menschen, die sich vegan 

oder vegetarisch ernähren möchten. Welche 

konkreten Wege hier verstärkt eingeschlagen 

werden müssen, wird stark über das Verbraucherverhalten 

in den nächsten Monaten mitbestimmt 

werden.“ 

Aktuelle Zahlen untermauern den Trend zu 

einer vermehrt pflanzlich basierten Ernährung. 

Laut des Ernährungsreports 2022 vom Bundesministerium 

für Ernährung und Landwirtschaft 

(BMEL) bezeichneten sich bereits 44 Prozent aller 

Deutschen 2021 als Flexitarier und verzichteten 

hin und wieder bewusst auf Fleisch. 7 Prozent 

ernährten sich vegetarisch und 1 Prozent vegan. 

47 Prozent der Befragten hätten mindestens einmal 

vegetarische oder vegane Alternativprodukte 

zu tierischen Produkten gekauft, ein Anstieg von 

4 Prozent zum Vorjahr. Bei den jüngeren Menschen 

zwischen 14 und 29 Jahren hätten sogar 

schon 64 Prozent entsprechende Produkte gekauft, 

bei den über 60-Jährigen 29 Prozent. 

„Veggie-Produkte sind besonders gefragt“, 

erklärt auch Barbara Held von Hilcona und verweist 

zudem auf steigende Umsatzzahlen im Veggie-Fleischersatz-Markt 

(vgl. Nielsen IQ, veg. 

Fleischzubereitung, KW 35/2022). Auch Frostheidemark.de 

VIEL. MEHR. WIR.



Neues aus der Frischetheke: 

Fingerfood von Frostkrone, 

zum Beispiel Mozzarella- 

Sticks. 

Seit 2022 erhältlich: Spätzle und 

Schupfnudeln von Henglein in einer 

zusätzlichen veganen Variante. 

Abgepackter 

Rösti-Genuss: 

Dicke Food setzt 

vermehrt auf Prepack-Angebote. 

worden. Losgelöst von der Coronapandemie dürfte 

das Kochen zu Hause laut Voth weiterhin beliebt 

bleiben und womöglich sogar noch stärker 

betrieben werden. „Durch die derzeitige hohe 

Inflation lässt der Geldbeutel vieler Menschen 

nicht mehr allzu viel Spielraum für auswärtige 

Restaurantbesuche“, ordnet Eckhard Voth die 

aktuelle Situation ein. „Selbst zu kochen steht 

deshalb bei vielen Haushalten als kostengünstige 

Alternative wieder hoch im Kurs.“ 

Dabei würden die Verbraucher nicht auf hochwertige 

Zutaten verzichten wollen. Eckhard Voth: 

„In den schnelllebigen Prozessen des alltäglichen 

Lebens wird das tägliche Essen eine der wenigen 

Konstanten bleiben. Hochwertige Convenience- 

Produkte garantieren dabei ein einmaliges Ge- 

schmackserlebnis, wobei die Kreativität und das 

Kocherlebnis dem Endverbraucher überlassen 

bleiben. Folglich perfekt für alle, die gerne mal 

selbst kochen, dafür aber aufgrund ihres Lifestyles 

nicht viel Zeit aufwenden wollen beziehungsweise 

können.“ 

Barbara Held von Hilcona sieht den Wunsch 

der Konsumenten nach einem Mehr an Gesund - 

heit, Wohlbefinden und Nachhaltigkeit: „Die 

Qualität eines Lebensmittels wird zunehmend 

ganzheitlicher definiert. Neben dem Geschmack 

oder pragmatischen Faktoren wie Preis und Convenience 

beeinflussen heutzutage auch sensorische, 

ökologische, tierethische und soziale Aspekte 

die Kaufentscheidung der Konsumenten. Alle 

diese Erkenntnisse fließen in unsere tägliche 

Arbeit mit ein.“ 

Insgesamt blickt Barbara Held optimistisch in 

die Zukunft: „Convenience-Produkte werden 

weiterhin ein hohes Potenzial haben, da sie den 

Alltag der Menschen erleichtern. Erfolgreich 

bleibt, wer die neuen Bedürfnisse der Shopper 

kennt und das Angebot darauf ausrichtet.“ ◾ 

Gouda Ringe 

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Start-up für 

Fleischersatz 

Neugier, Tierwohl und Geschmack 

– das sind für Barbara 

Held von Hilcona die 

Top-3-Kauftreiber für Fleischersatz-Produkte. 

Der Herstel - 

ler von Frische-Con-venience 

sei traditionellerweise ein Gemüsever- 

arbeiter, von daher 

schon immer „veggie“ gewesen 

und habe daher zunächst 

keinen expliziten Fokus auf 

entsprechende Ernährungstrends 

gelegt. „Dies hat sich 

zwischenzeitlich jedoch geändert, 

vor allem, als wir uns 

dazu entschieden haben, in 

die Produktion und Vermark - 

tung von Fleischalternativen 

einzusteigen“, erklärt Barbara 

Held. „Diese Produktkategorie 

richtet sich eher an Flexitarier, 

ist sehr technologieorien - 

tiert und zeichnet sich häufig 

durch eine selbstbewusste, 

junge und frische Kommuni - 

kation aus. Da es auch Syner - 

gien mit unserer bestehenden 

Organisation gibt, beispielsweise 

im Vertrieb und in der 

Produktion, haben wir uns 

für ein internes Start-up entschieden.“ 

Nun wird der in 

der Schweiz produzierte 

Fleischersatz unter der Startup-Marke 

„The Green Mountain“ 

angeboten. 

Barbara Held, 

Marketing Managerin 

International, Hilcona 

Fix und fertig 

ist nicht alles 

Eine Untersuchung des Marktforschungsunternehmens 

Mintel kommt 

zu dem Ergebnis, dass das Kocherlebnis 

auch bei Convenience-Produkten 

nicht zu vernachlässigen ist. Verbraucher 

schätzten fertig zubereitete Produkte 

zwar sehr, möchten ihnen den 

letzten Schliff jedoch gerne selbst 

geben. Umso bedeutender wird dieser 

Wunsch, wenn das entsprechende 

Gericht Gästen serviert werden soll. 

In Italien sei zum Beispiel zu beobachten, 

dass fertige Mahlzeiten wie 

Pizzen und Fertigsuppen zwar durchaus 

beliebt sind, italienische Verbraucher 

es jedoch nicht mögen, komplett 

losgelöst vom Kochprozess zu sein. 

Sie möchten zumindest einen kleinen 

Teil bei der Zubereitung der Speise 

selbst erledigen und beisteuern. Als 

Grund für diese Präferenz wird ge - 

nannt, dass 80 Prozent der italienischen 

Verbraucher laut der Untersuchung 

genauso viel Freude an der 

Zubereitung von Speisen wie am 

Essen selbst haben und es deshalb für 

wünschenswert hielten, dass selbst 

Fertiggerichte noch Elemente von 

Verbraucherinteraktionen enthalten, 

da diese ein Gefühl der Leistung und 

Beteiligung an der Zubereitung vermitteln. 

In der Studie wird das Rana- 

Lasagne-Set erwähnt (www.giovanni 

rana.de), das diesen Anforderungen 

gerecht wird. Eigentlich ein gekühltes 

Fertiggericht, das jedoch mit Beuteln 

mit Mozzarella und Pesto bestückt ist, 

sodass der Verbraucher die Lasagne 

nach Belieben verfeinern und ihr 

einen zumindest kleinen, eigenen 

Schliff geben kann. Vielleicht sind aus 

ähnlichen Gründen bei deutschen 

Verbrauchern Pizzateige so beliebt, die 

noch mit Tomatensoße bestrichen 

und dann belegt werden müssen. 

Frédéric Dervieux, 

CEO, Frostkrone 

Food Group 

Frisches von 

Frostkrone 

Auch in der Kategorie Fingerfood 

und Snacks spielt der 

Genuss eine sehr wichtige 

Rolle, betont Frostkrone-CEO 

Frédéric Dervieux: „Wir achten 

seit jeher darauf, dass unsere 

Fingerfood- und Snackvariationen 

qualitativ hochwertig 

sind, und verzichten 

möglichst auf Zusatzstoffe.“ 

Den aktuellen Veggie-Trend 

bedient man bei Frostkrone 

mit einer großen Auswahl an 

veganen und vegetarischen 

Fingerfood-Variationen, zum 

Beispiel mit der neuen „Ready 

to eat“-Range aus der Kühltheke 

– Snacks auf Gemüseund 

Käsebasis, die direkt kalt 

verzehrt werden können. Außerdem 

neu: Fingerfood wie 

Mozzarella Sticks oder Chili 

Cheese Nuggets aus der Frischetheke. 

Die Produkte können 

über mehrere Wochen im 

Kühlschrank aufbewahrt und 

in der Fritteuse oder im Backofen 

zubereitet werden. Für 

aktuelle Herausforderungen 

sieht sich Frostkrone gut aufgestellt. 

„Seit Beginn der Krise 

haben wir bereits investiert 

und unsere Produktion so 

umgestellt, dass wir nun von 

Gas auf Strom umsteigen können, 

falls dies notwendig werden 

sollte“, sagt Frédéric 

Dervieux. 

64

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65

Hersteller / Fleisch, Wurst, Geflügel 


Mit einer vegetarischen Linie ist Golßener in dieses Jahr gestartet. 

Die Spreewälder Gurkensülze hat den Sprung in das Register 

geschützter geografischer Angaben geschafft. Jens Hertling 

Rainer Kempkes ist Geschäftsführer der Mago-Gruppe. Golßener ist ein selbstständiger Teil der Gruppe. 

Besser vermarkten mit Siegel 

Knapp 17 Jahre habe es gedauert, bis die 

Spreewälder Gurkensülze es endlich in 

die Liste der geschützten Qualitätsprodukte 

geschafft hat, sagt Rainer Kempkes, 

Geschäftsführer der Golßener Lebensmittel 

GmbH & Co. Produktions KG. Seit Juni 2022 

steht das Produkt im g.g.A.-Register (geschützte 

geografische Angabe) der EU. Eine Sülze mit 

Spreewaldgurke darf deshalb zukünftig ohne Gütesiegel 

nicht mehr verkauft werden. Die Golßener 

Lebensmittel GmbH & Co. Produktions KG, 

ein eigenständiger Teil der Berliner Mago-Grup - 

pe, war neben dem Spreewaldverein eine von 

fünf Firmen, die den Prozess der Eintragung zu 

Ende brachten. „Wichtig für alle, die das Siegel 

nutzen wollen, ist ein hoher Magerfleischanteil 

und die Spreewälder Gurke“, erklärt Kempkes. 

Bei der Golßener Lebensmittel GmbH & Co. Produktions 

KG sind es rund 30 Tonnen Gurken - 

30 

eigene Filialen 

helfen der Mago- 

Gruppe bei der 

Vermarktung ihrer 

Produkte. 

sülze pro Woche, die hergestellt werden. Deshalb 

hat sich Golßener entschlossen, bei der Zertifizierung 

mit großen Schritten voranzugehen. 

„Die geschützte geografische Angabe spielt eine 

große Rolle für die Vermarktung, denn das Produkt 

bietet ein Alleinstellungsmerkmal. Es lässt 

sich über die Region hinaus besser vermarkten, 

und wir können über Exportmärkte nachden - 

ken.“ Denn noch haben Mago und Golßener einen 

großen Teil ihres Absatzes in den neuen 

Bundesländern und in Berlin. Aber Kempkes hat 

den gesamten deutschen Markt im Blick. „Wir 

wollen uns in Zukunft breiter aufstellen“, sagt 

der Geschäftsführer. 

Seit Januar 2022 hat sich die Mago-Gruppe 

auch dem vegetarischen Markt zugewandt und 

produziert in Golßen unter der Marke „Golßener“ 

eine vegetarische Linie. „Bezüglich ‚Veggie‘ 

handelt es sich nicht mehr um einen Trend, 

Foto: Mago-Gruppe 

66


Fleisch, Wurst Geflügel / Hersteller 

Seit Juni 2022 darf die Spreewälder 

Gurkensülze aufgrund des 

Schutzes des g.g.A-Labels nur 

noch aus dem Spreewald kommen. 

Feinkost aus Golßen ist die zweite 

Säule der Strategie der 

Mago-Gruppe. Diese wird 

kontinuierlich ausgebaut. 

Die Currywurst ohne Darm hat 

noch keinen g.g.A.-Schutz – sie 

zählt zu den stärksten Produkten. 

sondern um eine feste Rubrik, die sich weiter 

entwickeln wird.“ Er ergänzt: „Für ein modernes 

und für die Zukunft aufgestelltes Unternehmen 

gehört es auch dazu, dass wir uns mit dem Thema 

alternative Proteine beschäftigen.“ Die Produkte 

in der vegetarischen Linie gibt es in zahlreichen 

Varianten wie Aufschnitt, Snack-Taler 

und Burger. 

Die Fleischersatzprodukte bestehen aus einer 

Erbsen-Protein-Basis und Rapsöl und sind mit 

dem V-Label lizenziert. Geplant sind für das 

Jahr 2022 weitere vegetarische Produkte. „Unsere 

Schwerpunkte bleiben weiterhin im Wurstund 

Feinkostbereich, wobei wir den Veggiebe - 

reich weiter ausbauen möchten.“ 

Kann er sich eine Bio-Linie für die Zukunft 

vorstellen? „Bio-Produkte sind vorerst nicht in 

Planung. Wir haben eine große Produktvielfalt 

und möchten uns deshalb nicht verzetteln.“ 

Golßener Heimatliebe startet durch 

Regionale Marken und Rezepturen sind tragende 

Pfeiler der Strategie von Rainer Kempkes. Mit 

der Neueinführung der regionalen Geflügelwurst 

der Marke „Golßener Heimatliebe“ vor 

zwei Jahren ist Kempkes in diesem Jahr zufrieden. 

„Wir haben dieses Jahr einen großen 

Schritt nach vorne gemacht. Hier zeigt sich, dass 

man bei einer Produkteinführung einen etwas 

längeren Atem haben muss. Ich sehe, dass wir 

hier immer erfolgreicher werden.“ Der Absatz 

wird zusätzlich mit Aktionen im Einzelhandel 

vorangetrieben. Durch einen regionalen Partner 

kann Kempkes gewährleistet, dass das Geflügelfleisch 

zu 100 Prozent aus Brandenburg stammt. 

Das Werk dort, wo außer Wurst- und Fleischwa - 

ren auch noch Feinkost hergestellt wird, möchte 

Kempkes im Wettbewerb ebenfalls neu positio - 

nieren. Um die Sparte „Feinkost“ zu stärken – 

deren Anteil in der Produktion in den letzten 

Jahren stark gestiegen ist –, wurde der Standort 

in die „Golßener Lebensmittel GmbH und Produktion 

KG“ umbenannt. 

Die Mago-Firmengruppe ist bisher gut durch 

die Pandemie gekommen: „Die Coronapan demie 

war auch für uns eine anstrengende Zeit. Wir 

sind froh, dass es uns gelungen ist, die Herausforderungen 

so gut zu meistern“, erläutert Kempkes. 

Die aktuelle Lage bezeichnet Kempkes als 

angespannt. Rohstoffe seien knapp und 

teuer. „Die Lieferketten funktio nie - 

ren auch nicht mehr wie früher. 

Mein Tag besteht oft nur aus 

langfristigen Planungen und 

Absprachen“, berichtet Kempkes. 

Dennoch ist der Geschäftsführer 

optimistisch für die Zukunft: 

„Wir sind als Unternehmen breit aufgestellt. 

Wir bespielen verschiedene Sortimentsbereiche, 

haben drei Produktionsstandorte 

und vermarkten unsere Ware 

unter sieben Marken.“ ◾ 

Fünf eigene 

Firmen 

Die Mago-Gruppe ist eine 

inhabergeführte Unternehmensgruppe. 

Zum Verbund 

zählen fünf eigenständige 

Firmen, die sich auf unterschiedliche 

Produktgruppen 

spezialisiert haben. Insgesamt 

bieten sie ein breites Sortiment 

aus Wurst- und Fleischwaren 

sowie Feinkostprodukten, die 

regional und überregional 

verkauft werden. Seit 2022 

gehört zu dem Sortiment eine 

vegetarische Linie. Mit 650 

Mitarbeitern werden 120 Millionen 

Euro umgesetzt. 

Drei Standorte für 

die Produktion 

Die Unternehmensgruppe 

unterhält heute drei Produktionsstandorte: 

Mago in Berlin, 

Golßener im Spreewald und 

Lichtenberger in Berlin. Vertrieben 

wird die Ware im Wesentlichen 

über den LEH, inklusive 

Discounter, C+C und den 

Fachgroßhandel. 

Lange Tradition 

im Spreewald 

In Golßen werden seit dem 

Jahr 1910 Fleisch- und Wurstwaren 

hergestellt. 1991 übernahm 

der Berliner Unternehmer 

Detlev Kohn die Spreewälder 

Fabrik. Kohn war bereits 

seit 1972 Inhaber des Berliner 

Unternehmens „Mago“, das 

1957 von Fleischermeister 

Magrod und Kaufmann Goldstaub 

gegründet wurde. 1996 

fusionierte Kohn mit der Firma 

von Klaus Kempkes. „Mago“ 

produziert heute in Berlin-Tegel 

mit etwa 120 Mitarbeitern. 

Bald g.g.A.- 

geschützt 

Die Eintragung für die original 

Berliner Currywurst ohne 

Darm in das g.g.A.-Register 

steht laut Geschäftsführer 

Rainer Kempkes „kurz davor“. 

Hier läuft ein Antrag der Mago- 

Gruppe, der gemeinsam mit 

der „Interessengemeinschaft 

der Berliner Traditionswurstwaren“ 

gestellt wurde. 

67

Hersteller / Fleisch, Wurst, Geflügel 


Die Wolf-Firmengruppe will Bratwurst in veganer und hybrider 

Variante auf den Markt bringen. Und das in schwierigen Zeiten: 

Die Energiekrise macht der Fleischindustrie zu schaffen. Jens Hertling 

Firmenchef Christian Wolf investiert trotz Krise in einen Neubau in Nürnberg. 

Den Trend nicht verpassen 

Den Übergang zur Wintergrillsaison hat 

Christian Wolf im Nürnberger Bratwurstmuseum 

genutzt, um eine Bilanz für sein 

Unternehmen zu ziehen. Dabei stand vor allem 

das Thema Energie im Mittelpunkt. „In den 

nächsten zwei Jahren ist es das Thema Energie, 

was uns beschäftigen wird. Die hohen Energiepreise 

machen auch der Fleischindustrie zu 

schaffen“, sagt Firmenlenker Wolf. Ab Januar 

muss das Unternehmen Strom an der Börse einkaufen. 

Das könnte eine Spanne vom drei- bis 

zum siebenfachen Preis im Vergleich zum jetzigen 

Strompreis ausmachen, so Wolf. 

Weiteres Problem: Personal zu bekommen. 

Laut Wolf ist es schwierig, für die untere bis 

mittlere Führungsebene zu rekrutieren. Es gebe 

kaum noch Mitarbeiter, die in einem Lebensmittelunternehmen 

Führungsverantwortung 

übernehmen möchten, so der Geschäftsführer. 

18 

Prozent der Bratwürste 

kommen 

von Wolf, damit ist 

die Firmengruppe 

Marktführer in 

Deutschland. 

Aufgrund der Krise rechnet Christian Wolf mit 

deutlichen Preissteigerungen und hofft in Verhandlungen 

mit dem Handel diese Preiserhö - 

hungen durchsetzen zu können. „Zwar wurden 

im Frühjahr die Preise für Fleischwaren stark 

erhöht. Dieses Polster ist jetzt jedoch weg. Ohnehin 

sind die steigenden Energiepreise darin 

noch gar nicht enthalten“, sagt Wolf und ergänzt: 

„Wir haben fast keine Zulieferer mehr, die 

die Preise nicht erhöhen.“ Dabei hofft er auf 

einen partnerschaftlichen Ausgleich mit dem 

Handel in Sachen Preisgestaltung und somit auf 

ein Wirtschaften mit Perspektive. 

Die Chancen sehen 

Dennoch sorgen die höheren Sortimentspreise 

dafür, dass der Umsatz der Wolf-Firmengruppe 

trotz rückläufigen Absatzes dieses Jahr auf etwa 

350 Millionen Euro steigen wird. An seiner 

Fotos: Wolf-Firmengruppe 

68


Fleisch, Wurst Geflügel / Hersteller 

„Der Strompreis 

könnte 

um eine 

Spanne 

des Drei- bis 

Siebenfachen 

des jetzigen 

steigen.“ 

Christian Wolf, 


Wolf-Firmengruppe 

Zielsetzung, bis 2025 rund 400 Millionen Euro 

zu erlösen, hält Christian Wolf fest. 

Trotz der Krise sieht der Geschäftsführer 

eine Chance: „Ich denke positiv, deswegen halten 

wir auch an unserer strategischen Neuausrichtung 

fest.“ Die Wolf-Firmengruppe hat dafür 

eine Strategie erarbeitet: Sie entwickelt sich von 

einem reinen Wurst- und Fleischspezialitätenhersteller 

zu einem echten Lebensmittelherstel - 

ler. „Dazu haben wir unsere Produkte überarbei - 

tet und in neue Produktsparten eingeteilt. Für 

die nächsten Jahre haben wir uns damit gut 

aufgestellt.“ Für das organische Wachstum hat 

die Firma 20 Millionen Euro in einen Neubau in 

Nürnberg investiert, der Anfang 2023 in Betrieb 

gehen wird. Auf zwei Ebenen werden hier zusätzliche 

Kapazitäten für die Convenience- 

Sparte der Marke „Forster Mein Menügenuss“ 

geschaffen. 

Die neue Produktmarke ist eine der drei 

Säulen, auf denen im Zuge der Neuausrichtung 

die neue Dachmarke „Wolf Echter Essgenuss“ 

stehen wird. Weitere Produktmarken sind „Wolf 

Echt gute Wurst“ für Wurst- und Fleischspezia - 

litäten sowie eine vegane Marke für alle fleischlosen 

Alternativen, die sich gerade im Aufbau 

befindet. Im Zuge der Neuausrichtung wird sich 

dann die Wolf-Firmengruppe auf drei Standorte 

konzentrieren, die bayrischen Standorte in 

Schwandorf und in Nürnberg sowie der Thüringer 

Standort in Schmölln werden ausgebaut. 

Die Bratwurst ist weiter angesagt 

„Während die Nachfrage im ersten Corona-Jahr 

generell gestiegen ist, ist der Wurstverzehr im 

zweiten Corona-Jahr zurückgegangen und somit 

auch die Nachfrage nach Grillprodukten“, so 

Wolf. Ein Grund hierfür ist neben den Preisstei - 

gerungen auch das sich wandelnde Ernäh rungs - 

verhalten. „Dennoch ist Grillen so populär wie 

lange nicht“, sagt Wolf, der das Familienun ter - 

nehmen seit 1999 in vierter Generation leitet. 

„Drei von vier deutschen Haushalten grillen 

mindestens einmal im Jahr – auch das erklärt 

den hohen Bratwurstabsatz in Deutschland.“ 

Bratwürste kämen auch deshalb wieder häufiger 

auf den Grill, weil Verbraucher bei höherprei si - 

gen Produkten sparten. 

Laut GfK ist Wolf die marktführende Herstellermarke 

bei original Thüringer Rostbratwurst, 

Berner Würstchen sowie in der Kategorie Bratwurst 

und für Wurstsalate. Bei der Gelbwurst ist 

Wolf Marktführer mit 52,7 Prozent Anteil. Der 

Absatz der Thüringer Rostbratwurst hat in diesem 

Jahr um 4 Prozent zugelegt, der Absatz der 

Nürnberger ist leicht zurückgegangen. Wolf 

macht dafür eine Reihe von Plagiaten verantwortlich. 

Der Schutzverband Nürnberger Bratwürste 

will deshalb jetzt dagegen vorgehen. Wolf 

ist weiterhin optimistisch: „Im Jahr 2021 haben 

wir fast 150 Millionen original Nürnber ger 

Rostbratwürste produziert. Zudem sollen neue 

Märkte erschlossen werden, der Schutzverband 

wirbt gerade in Asien für die Produkte.“ 

Nachhaltige Produktion im Fokus 

Produkte wie die Thüringer und Nürnberger 

Rostbratwurst sind bereits auf Haltungsform 2 

umgestellt. Langfristiges Ziel ist eine Verbesse - 

rung auf die Haltungsform 3. Bio-Artikel mit der 

Haltungsform 4 gibt es bereits. Der Geschäftsführer 

kündigt für das nächste Jahr zwei vegane 

Bratwürste an. Das Interesse des Handels an den 

Produkten ist laut Wolf groß. Wolf möchte in 

Zukunft neben den veganen Produkten auch 

hybride Gemüsewürstchen mit 50- bis 60-prozentigem 

Gemüseanteil und 40 bis 50 Prozent 

Schweinefleisch produzieren. „Wir wollen hauptsächlich 

Suppengemüse nutzen und uns damit 

ein wenig von den Mitbewerbern abheben“, sagt 

Unternehmer Wolf. Mittelfristig sollen Bio und 

die fleischlosen Alternativen 10 bis 15 Prozent 

erreichen. 

Insgesamt werde die Energiekrise die Themen 

Nachhaltigkeit und Tierwohl im Verlauf 

abschwächen, fürchtet Wolf. Um die Zukunft der 

Nürnberger Bratwurst ist es ihm jedoch nicht 

bange. Die Nürnberger Bratwurst gebe es schon 

seit über 700 Jahren, sie werde auch diese Krise 

überstehen, sagt Christian Wolf. ◾ 

spreewälder gurkensülze 

Geschütztes Original 

Spreewälder Gurkensülze als 

Qualitätsprodukt der EU anerkannt 

 

GESCHÜTZTE GEOGRAFISCHE ANGABE 

Ein Klassiker unter den Golßener Produkten ist die 

Original Spreewälder Gurkensülze. Dafür werden 

original Spreewälder Gewürzgurken und ganze 

Magerbäckchen verwendet. Erst kürzlich erhielt 

dieses regionale Qualitäts produkt die Eintragung 

 

Angaben der Europäischen Union. 

www.golssener.de 

golssener

Hersteller / Molkereiprodukte 


Ein Besuch in Parma geht nicht ohne kulinarische Genüsse. Aber 

Parma ist mehr als Schinken. Hier hat auch ein berühmter Käse seine 

Heimat: der Parmigiano Reggiano. Wibke Niemeyer 

Parmesan ist eines der bekanntesten Produkte der Emilia Romagna mit D.O.P.-Siegel. Er wird 

täglich in die ganze Welt exportiert. 2019 wurden 3,75 Millionen Laibe produziert. 

PARMIGIANO REGGIANO 

Ein Blick in den 

Kupferkessel 

Milch, Lab, Salz – und Zeit. Das sind die 

vier Zutaten eines Parmigiano Reggiano, einer der 

ältesten Käsesorten der Welt. Im 438-Einwohner-Dorf 

Tortiado in der Provinz Parma produziert die Käserei 

San Bernadino als eine von insgesamt 305 Käsereien 

den italienischen Hartkäse. Eine Tradition, die mit 

großem Stolz weitergeführt wird: Seit vier Generationen 

gibt die Familie Caramaschi Tag für Tag ihre 

Fotos: Consorzio del Parmigiano Reggiano, Wibke Niemeyer, Gabriella Corrado 

70


Molkereiprodukte / Hersteller 

In einem glockenförmigen Kupferkessel mit etwa 1.100 Litern Fassungsvermögen kocht die Milch. 

„Ich wurde in Parma geboren und bin 

verliebt in diesen Landstrich.“ 

Nicola Bertinelli, Präsident Consorzio del Parmigiano Reggiano 

Bei der Qualitätskontrolle klopft der Fachmann 

mit dem Hammer auf den Käselaib. 

Erfahrung und Leidenschaft für diese Käseherstellung 

weiter, die aus einigen grundlegenden Regeln, aber 

auch aus großer Liebe zum Produkt besteht. 

Ein Käse, der den Namen und das vom Consorzio 

del Parmigiano Reggiano vergebene Siegel trägt, muss 

unter bestimmten Bedingungen hergestellt werden. So 

ist das Produktionsgebiet stark lokalisiert. Parmigiano 

Reggiano wird in einem Gebiet in Norditalien, das die 

Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie 

Teile von Mantua und Bologna umfasst, hergestellt – 

auf einer Fläche von etwa 10.000 Quadratkilometern, 

inmitten von Hügeln, Bergen sowie den Flüssen Reno 

und Po. Die Milcherzeugung, Verarbeitung der Milch 

zu Käse, Reifung, Verpackung und das Reiben müssen 

im Ursprungsgebiet stattfinden. 

Auch die Viehzuchtbetriebe, in denen die Kühe 

mit regional angebautem Futtermittel gefüttert werden, 

befinden sich dort. Die Fütterung erfolgt gemäß 

einer Verordnung: Heu und Gras, teilweise auch Mais, 

Getreide und Luzerne stehen auf dem Speiseplan. 

Fermentiertes Futtermittel und Silage sind verboten. 

„Für die Käserei San Bernadino produzieren 200 Kühe 

71



Das Käsegranulat wird in große Leinentücher 

gewickelt und die Molke abgepumpt. 

Milch. Sie stehen 30 Kilometer von der Käserei entfernt 

im Stall. Zweimal täglich werden sie gemolken – 

morgens und abends“, erklärt Gästeführerin Francesca 

Celato bei einem Rundgang. 

Die frische Milch kommt per Milchwagen und 

fließt in die 1.100 Liter fassenden Kupferkessel, die wie 

umgekehrte Glocken aussehen. In der Käserei San 

Bernadino sind es 20 Stück. „Für 1 Kilo Käse werden 16 

Liter Milch benötigt. Für einen Laib werden gut 550 

Liter gebraucht“, erklärt Celato. Die Mitarbeiter sind in 

ihr Tun vertieft. Geredet wird nicht. Sie lassen sich 

auch nicht von Besuchern stören. Die Arbeitsschritte 

sind Routine. 

Von der Milch zum Käse 

Die Kupferkessel sind schon zur Halfte mit der teilentrahmten 

Abendmilch vom Vortag gefullt. Ebenfalls 

vom Vortag ist die Molke. Sie wird der frischen Milch 

zugefügt. Zusammen mit Milchkalbs-Lab und der 

durch Dampf erzeugten Hitze fordert sie die Milch - 

gerinnung. Währenddessen zerkleinert ein Käsemeister 

die geronnene Milch mit einer „Spino“ genannten 

Käseharfe in kleine, kugelförmige Teile. 

Der Parmigiano Reggiano ist ein reines Naturprodukt, 

dem keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, 

Antifermentierungsmittel oder anderen chemischen 

Zusätze zugefügt werden. Das unterscheidet ihn vom 

Grana Padano, dem das Protein Lysozym, das aus Hühnereiweiß 

gewonnen wird, bei der Herstellung zugeführt 

wird, um unerwünschte Gärungen zu kontrollieren. 

Nach und nach wird die Milchmasse fester, die 

Oberflache krauselt sich und schaumt ein wenig. Mit 

Die Käsemasse ruht in runden, „Fascere“ genannten Formen. 

der Hand pruft der Kaser immer wieder die Konsistenz 

des Bruchs. Parmesanherstellung ist größtenteils 

Handarbeit. Nur die Rührmaschinen und Thermometer 

sind technische Hilfen. 

Ist der Käser mit der Konsistenz zufrieden, wird der 

Kochvorgang beendet. Das Käsegranulat sinkt auf den 

Kesselboden. Nach etwa 50 Minuten hebt er dieses mit 

großen Leinentüchern heraus. Dabei ist Muskelkraft 

gefragt. Überschüssige Molke tropft ab. Sie wird abgepumpt 

und später zu Ricotta oder Butter weiterverarbeitet. 

Die Käsemasse wird in zwei Teile geschnitten 

und in die sogenannte Fascera gelegt, die dem Käse 

seine endgültige Form gibt. 

Jeder Laib erhält eine eigene Plakette aus Casein 

mit einem spezifischen Code. Darüber kann seine 

Herkunft identifiziert werden. Nur wenige Stunden 

danach wird der gesamte Umfang des Laibs mithilfe 

72


Molkereiprodukte / Hersteller 

ZUR PERSON 

Nicola Bertinelli ist CEO des Landwirtschaftsbetriebs Bertinelli, 

der seit 1895 in Medesano (Parma) Parmigiano Reggiano 

herstellt. Seit dem 8. April 2017 ist der 50-Jährige 

Präsident des Consorzio del Parmigiano Reggiano. 

Herausforderungen? 

„Sie betreffen die internationalen Märkte (+ 1,3 Prozent 

Gesamtumsatz in den ersten neun Monaten), 

wirtschaftlichen Rahmenbedingungen, Schwierigkeiten 

der Familien wegen steigender Preise und hoher 

Energiekosten. Das Konsortium investiert in Kom - 

munikationskampagnen, um zu vermitteln, was 

Parmigiano Reggiano einzigartig macht.“ 

Lieblingsort in Parma? 

„Ich wurde in Parma geboren, in einer der fünf Pro - 

duktionsprovinzen unseres D.O.P.-Käses. Ich bin 

verliebt in diesen Landstrich. Vom Dom bis zur Burg 

Torrechiara, vom Haus Giuseppe Verdis bis zu den 

Fresken Parmigianinos erzählt alles von Kunst, 

Ge schichte und Kultur.“ 

einer speziellen Prägung markiert: Monat und Jahr der 

Produktion, Matrikelnummer der Käserei – „2131“ ist 

es für die Käserei San Bernadino – und der unverkennbare 

punktförmige Schriftzug. Drei Wochen lang 

baden die Laibe in einer gesättigten Lösung aus Wasser 

und Salz. Mit dem Salzen schließt sich der Produktionszyklus. 

Die Reifezeit beginnt. 

Das Reifelager gleicht einer Schatzkammer. 24 

Regale mit jeweils 18 Reihen finden ihren Platz. Parmesan-Laibe 

unterschiedlicher Reifegrade reihen sich auf 

Holzbrettern nebeneinander in die Höhe – von zwölf 

über 24 Monate bis zu 60 Monate und darüber hinaus. 

Während der Reifung werden die Laibe regelmäßig 

gedreht, gewendet und gesäubert. Das soll Schimmelbildung 

vermeiden. Die Mindestreifezeit beträgt zwölf 

Monate, doch entfaltet der Käse seine charak te ris - 

tischen Eigenschaften in der Regel erst nach 24 Monaten, 

dem Alter, mit dem er in vielen Supermärkten 

häufig zu finden ist. 

Geschützte Ursprungsbezeichnung 

Seit 1996 ist Parmigiano Reggiano EU-weit mit dem 

D.O.P.-Siegel zertifiziert. D.O.P. bedeutet „Denominazione 

di origine protetta“ und entspricht der deutschen 

geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.). Diese Kennzeichnung 

sollte garantieren, dass der Käse in seinem 

Ursprungsgebiet nach traditionellen Methoden hergestellt 

wurde. 2008 hat der Europäische Gerichtshof 

rechtskräftig festgestellt, dass der Name „Parmesan“ als 

Übersetzung der oder Anspielung auf die italienische 

Ursprungsbezeichnung „Parmigiano“ zu verstehen und 

daher dem italienischen Original vorbehalten ist. 

Inhaber der geschützten Marke und des Namens 

Parmesan ist das 1934 gegründete Consorzio del Parmigiano 

Reggiano. Nach zwölf Monaten prüfen Experten 

des Konsortiums die Qualität aller Käselaibe bei 

der sogenannten Espertizzazione. Die Prüfung erfolgt 

auf sensorische Weise. Der Fachmann klopft mit dem 

Hammer auf den Käselaib. Mögliche Qualitätsfehler 

im Käse wie Luftblasen erkennt er am Klang. Besteht 

der Käse die Prüfung, werden die geeigneten Laibe mit 

einem Brandzeichen markiert. Bei Laiben, die die Anforderungen 

nicht erfüllen, werden die Kennzeichnungen 

wieder entfernt. Der Käseausschuss wird als namenloser 

Reibekäse im LEH verkauft. ◾ 

TRADITION WIRD 

INNOVATION 

Im Herzen des Apennins von Reggio Emilia 

wird ein Produkt von höchster Qualität erzeugt. 

In unseren Bergkäsereien befolgen wir die 

traditionellen Methoden der Käseherstellung, 

um ein komplettes Sortiment im Hinblick auf 

die Merkmale der verschiedenen Reifegrade 

anzubieten. Dabei gehen wir immer ein Schritt 

voraus und suchen die Innovation in der 

Tradition, insbesondere wenn es dabei um 

das Tierwohl geht. Aus diesem Grund befolgt 

unsere gesamte Lieferkette die Grundsätze 

der Nachhaltigkeit und ist nach dem 

 

Entdecken Sie mehr auf 

www.dalterfood.com



DEUTSCHES MILCHKONTOR 

Milram mag es 

norddeutsch 

Die Leuchtturm marke 

der DMK Group ist ab 

November mit neuen 

Designs für die milchbasierten 

Produkte im 

Handel zu finden. 

Milrams norddeut sche Herkunft, 

gepaart mit lässiger Lebensart 

bietet „ein enormes 

Potenzial zur Differenzierung“, sind sich 

die Verantwortlichen sicher. „Sie bildet 

unsere DNA und gibt unserer Marke auf 

den ersten Blick eine unverwechselbare 

Heimat. Die Strandbude visualisiert all 

das perfekt – deshalb zieht sie jetzt auch 

optisch auf den neuen Designs ein“, erklärt 

Nicole Liedloff, Marketing Direc - 

tor Brand Retail. So ist künftig auf allen 

Verpackungen im Hintergrund die Optik 

einer Strandbude präsent. Auf blau- 

en Farbelementen in Anlehnung an 

„Himmel und Meer“ im oberen Drittel 

der Verpackung fügt sich das überarbeitete 

Milram-Logo ein. 

Den Anfang macht der Burlander. 

Sukzessive folgen die weiteren Sortimente. 

„Gerade in der heutigen Zeit ist 

Ressourcenschonung wichtig“, betont 

Nicole Liedloff. Es würden daher zunächst 

die Bestandsver packungen verbraucht, 

bevor auf das neue Design umgestellt 

würde. Der gesamte Vorgang 

könne sich daher bis in den Anfang des 

nächsten Jahres hinziehen. ◾ 

Nicole Liedloff, DMK-Marketing-Director 

Brand Retail, präsentierte die neue, sehr norddeutsche 

Milram-Marketingstrategie. 

Milch wird noch teurer 

Der Milchindustrie-Verband kündigt weitere Preissteigerungen an. 

Bei Milch und Milchprodukten 

müssen Verbraucher nach Einschätzung 

des Milchindustrie- 

Verbandes (MIV) mit weiter steigenden 

Preisen rechnen. Lieferverträge mit dem 

Handel hätten dazu geführt, dass Molkereien 

starke Kostensteigerungen nur 

mit Verzögerung hätten weitergeben 

können, sagte Vorstandsvorsitzender Peter 

Stahl anlässlich der Jahrestagung in 

Berlin. Teilweise seien die Schritte nicht 

in dem starken Umfang vorgenommen 

worden, wie sie im Rückblick hätten gemacht 

werden müssen. „Das heißt, dass 

wir noch vor weiteren Preissteigerungen 

stehen, die wir in den Ladenverkaufspreisen 

noch sehen werden.“ 

Der MIV verwies auch auf die Marktmacht 

der großen Supermarkt-Ketten 

und den Wettbewerb zwischen den 

Händlern, die über die Preise am Regal 

„Molkereien gehören zu den 

Unternehmen der system - 

relevanten Infrastruktur. Sie 

sollten von Einschränkungen 

verschont bleiben.“ 

Peter Stahl, Vorsitzender Milchindustrie-Verband 

entschieden. Bei einigen Warengruppen 

mögen die Preisspitzen schon erreicht 

sein, bei anderen noch nicht, meinte 

Stahl. „Der Butterpreis hat bestimmt seine 

oberen Kanten erreicht“, sagte MIV- 

Hauptgeschäftsführer Eckhard Heuser. 

Bei Käse seien leichte Steigerungen im 

November und bei Milch im Januar zu 

erwarten. „Die Euro-Grenze beim Liter 

Konsummilch wird überschritten werden“, 

so Heuser. 

Molkereien und Milchbauern sehen 

sich den Angaben nach enormen Kostensteigerungen 

ausgesetzt – unter anderem 

bei Energie. „Die Molkereien benötigen 

unbedingt Planungssicherheit 

bei der Gasbereitstellung. Sie gehören zu 

den Unternehmen der systemrelevanten 

Infrastruktur und sollten von Einschränkungen 

verschont bleiben“, appellierte 

Stahl in Richtung Politik. ◾ 

Fotos: DMK Group, Photostudio Weimann 

74


Messen 

TERMINE 2022 

Koffer packen 

für Berlin 

Die Internationale Grüne Woche ist 

traditionell eine der ersten großen 

Messen der Lebensmittelbranche. 

Fruit Logistica, 

Berlin 

8.–10. Februar 

20.–29. Januar 

Internationale Grüne Woche 

mit Regional-Star 2023, Berlin 

Die Fruit Logistica umfasst weltweit alle Fresh-Pro - 

duce-Geschäftsbereiche und -Marktteilnehmer und 

bietet den kompletten Überblick über sämtliche Innovationen, 

Produkte und Dienstleistungen in allen 

Handelsstufen von Obst und Gemüse. So will die Fruit 

Logistica Kontaktmöglichkeiten zu den wichtigsten 

Zielgruppen auf Entscheiderebene schaffen. Auf der 

letzten Messe 2022 haben knapp 2.000 Aussteller aus 

87 Ländern mehr als 110.000 m 2 Fläche bespielt. Gut 

40.000 Fachbesucher, die zu 84 Prozent aus dem Ausland 

kamen, informierten sich über die Trends und 

Neuheiten der Fruit-Branche. 

Fotos: Messe Berlin GmbH, Santiago Engelhardt, Carsten Hoppen 

Erleben, Entdecken, Ausprobieren, Informieren heißt 

es 2023 wieder auf der Internationalen Grünen Woche 

in Berlin. Nach zwei Jahren Corona-Pause kehrt die 

Veranstaltung in gewohnter Vielfalt zurück. Dazu gehört 

selbstverständlich auch der Branchenwettbewerb 

„Regional-Star 2023“, den Lebensmittel Praxis zusammen 

mit der Messe verleiht. Denn zahlreiche aufmerksamkeitsstarke 

Regional-Konzepte in Supermärkten 

zeigen, wie Kooperationen mit Lieferanten aus der 

Nachbarschaft erfolgreich funktionieren und dem 

Verbraucher die Herkunft der Waren transparent und 

glaubwürdig vermittelt werden können. Die Preisverleihung 

findet am 26. Januar statt. 

Zur Internationalen Grünen Woche 2023 präsentiert 

die Messe Berlin die neue Themenwelt „grünerleben“. 

Das neue Segment ist laut Messe eine Weiterentwicklung 

des Konzepts für die Live-Veranstaltung 

und will Raum geben für den notwendigen gesellschaftlichen 

Diskurs einer nachhaltigen Ernährung. 

Alle Daten zu den Messen und Branchenwettbewerben der Lebensmittel 

Praxis finden Sie auch online unter: lebensmittelpraxis.de. Oder Sie 

scannen diesen QR-Code. 

15. Februar 

31. Deutscher Fleischkongress, 

Petersberg in Königswinter 

Auch im Jahr 2023 erwarten die Besucher wieder 

tagsüber ein handelsnaher Kongress sowie eine festliche 

Prämierung der besten Fleischtheken Deutschlands, 

die Fleisch-Stars 2023, sowie der Fleisch-Star- 

Talente am Abend in Verbindung mit der „Langen 

Nacht der Deutschen Fleischwirtschaft“. Mit rund 

450 Teilnehmern ist der Fleischkongress der Lebensmittel 

Praxis DER Branchen-Event in Deutschland. Er 

bietet wieder hervorragende Möglichkeiten für Networking, 

Kontakte und Geschäfte in einem ganz besonderen 

Rahmen auf dem Petersberg bei Bonn. 

75

Hersteller / Verpackung 


Verpackung ist eine Glaubensfrage. Millennials und iBrains als 

die Zielgruppen der Zukunft fordern nachhaltige Packstoffe. 

Papier ist aber nicht immer die bessere Wahl. Matthias Mahr 

Papierbasierte Verpackungen werden vom Verbraucher als nachhaltig angesehen. 

Die Suche nach dem Optimum 

19,6 

Millionen Tonnen 

Verpackungen 

fielen 2021 in 

Deutschland an. 

Quelle: GADV 

Spannend waren auf der Verpackungsmes - 

se Fachpack Ende September vor allem 

die Nebensätze und die Sätze, die eigent - 

lich keiner hören soll. Weiterhin treibt die Gretchenfrage 

die abpackenden Unternehmen aus 

der Konsumgüterindustrie und dem Handel an: 

Sind Verpackungen aus Papier die bestmögliche 

Lösung, wenn es um die Verpackung von Lebensmitteln 

geht? Das lässt sich nicht grundsätzlich 

und schon gar nicht pauschal klären. Es 

kommt nämlich auf den Einzelfall an, das zu 

verpackende Produkt. Und auf die Zielgruppe. 

Bei Köhler Papier zum Beispiel war eine neue 

Treets-Verpackung zu sehen. Sie war, Sie erraten 

es schon, aus Papier. Für die Zielgruppe der Babyboomer 

ist Treets ein Begriff: Erdnüsse im knackigen 

Schokomantel. Damals sah Treets aus wie 

heute M&M’s und wurde von Mars in Deutschland, 

den Niederlanden, Frankreich und Großbritannien 

unter diesem Markennamen vertrie - 

ben. 1987 fiel die Marke der weltweiten Vereinheitlichung 

der Mars-Schokolinsen zum Opfer. 

Seither gab es nur noch M&M’s. Inzwi schen ist 

Treets wieder da! Katjes International revitalisiert 

derzeit den Auftritt dieser in Deutschland einst 

so beliebten süßen Waren, die nach annähernd 

einem halben Jahrhundert Funkstille in den 

Handelsregalen besonders bei jungen Zielgrup - 

pen Begeisterung wecken müssen. Charakteris - 

tisch für Treets aus dem Hause Piasten sind heute 

das poppige orange Verpackungsdesign und der 

kreative Markenauftritt sowie die Markenspreizung 

bis zum Brotaufstrich. Mit dem knalligen 

Auftritt möchte Piasten in den sozialen Netzwerken 

und in den Verbrauchermärkten begeis - 

tern und vor allem junge neue Fans gewinnen. 

Weil das allein die Zielgruppe der Zukunft nicht 

anspricht, wurde die Story weiterentwickelt. Die 

Foto: Mahr 

76


Verpackung / Hersteller 

Treets startet in Deutschland, 

den Niederlanden, Frankreich 

und Großbritannien unter der 

Piasten-Flagge neu durch. Um 

junge neue Zielgruppen zu 

erreichen, wurde jetzt eine 

Papierverpackung eingeführt. 

Köhler Papier erhöht die Prei - 

se für ColorTech um bis zu 11 

Prozent, für Auslieferungen 

ab dem 1. Dezember 2022. Bei 

Barriere-Papieren ist die 

Grup pe aus Oberkirch 

führend. 

Haribo hat die Verpackung 

des Jahres 2022 für das Deutsche 

Verpackungsmuseum in 

Heidelberg. Lange her, dass 

Marken mit Kunststofftüten 

öffentlich so punkteten. 

Millennials und iBrains wünschen eine Lebensstilperspektive, 

die in der globalisierten und 

durchdigitalisierten Welt Halt gibt. Nachhaltigkeit 

spielt dabei die tragende Rolle. „The Peanut 

Company“ dient bei Piasten als Überbegriff für 

die Treets-Range. Treets setzt auf natürliche 

Zutaten ohne Palmöl und sagt, das Produkt sei zu 

100 Prozent veggie. Und Sie ahnen schon: Dann 

muss auch die Verpackung aus Papier sein. Und 

auch mit Schokoüberzug in Regenbogenfarben 

gibt es die Linsen, die im fränkischen Forchheim 

hergestellt werden. 

Doch junge Zielgruppen sind auch digital. In 

LinkedIn merkt ein Verbraucher, der sich in der 

Szene auskennt, an: „Zuerst habe ich mich sehr 

gefreut, speziell über ‚ohne Palmöl‘ und ‚100 % 

veggie‘, doch dann gingen die Alarmglocken los. 

Zutatenliste gelesen. Doppelte Enttäuschung; 

nicht vegan und manche Veganer werden ‚100 % 

veggie‘ als vegan und nicht vegetarisch interpre - 

tieren. Muss doch 2022 nicht sein“, schreibt er. 

Leider schreibt er kein Wort zur Verpackung. 

Papierverpackungen werden hinterfragt 

Der Mindeststandard, der jährlich zum 1. August 

durch die Zentrale Stelle Verpackungsregister 

festgelegt wird, nimmt 2022 erstmals Barriereoder 

Sperrschichten in den Blick, die das Verpacken 

fettiger, pastöser oder flüssiger Nahrungsmittel 

erst möglich machen. Sie schaden 

möglicherweise den Stoffströmen beim Recycling. 

Das war auf der Fachpack auf vielen Ständen 

nicht bekannt. Bei einem Maschinenbauer 

hieß es: „Das ist nicht unser Problem. Wir liefern 

Maschinen, die Papier verarbeiten und befüllen 

können. Darum muss sich der Inverkehrbringer 

kümmern.“ Die Treets-Verpackung trägt übrigens 

das Prüfsiegel eines Entsorgers. 

Auch der Verpackungsbereich leidet unter den 

gestiegenen Kosten. Die Erzeugerpreise, also die 

Preise gewerblicher Produkte, sind über 40 Prozent 

im Vergleich zum Vorjahr gestiegen. Beson - 

ders die Packmittelindustrie leidet und ärgert 

sich: Innerhalb der Verpackungswertschöpfung 

sind es die Packstoffhersteller aus dem faserbasierten 

Bereich, die preistreibend wirken, obwohl sie 

es nicht müssten. Große Papierproduzenten sind 

nämlich längst auch Erzeuger nachhaltiger Energie, 

die aus den Produktionsprozessen gewonnen 

wird. Dort sind die Energiekosten überhaupt 

nicht gestiegen. „Aber leider haben unsere Lieferanten 

die Preise erhöht, als würden sie ihre 

Energie auf dem freien Markt einkaufen müssen“, 

klagt ein Manager eines Packmittelherstellers. 

Im Maschinenbau gibt es auch ein Novum, 

das die Rückkehr der DDR befürchten lässt. Ausstellungsstücke 

gingen zum Teil unmittelbar nach 

Messeschluss zurück in die jeweilige Montage, da 

wichtige Bauteile, die zurzeit nicht verfügbar sind, 

ausgebaut werden mussten, um Liefertermine 

einhalten zu können. Die einstige Überflussgesellschaft 

muss sich damit aber erst noch arrangieren. 

Nichts ist mehr aus einem Guss. ◾ 

Kneipp verwendet 

Silphie-Fasern 

Kneipp setzt für seine Lippenpflege-Range 

auf einen neuen 

Rohstoff zur Herstellung seines 

Verpackungskartons. Silphie- 

Papier ersetzt das bisher verwendete 

Graspapier. Die Entscheidung, 

auf Silphie umzusteigen, 

wurde aufgrund der 

vollständigen Verwertbarkeit 

der Pflanze getroffen. „Wir 

nutzen die Silphie-Fasern 

zunächst zur Herstellung des 

Kartons für die neue Lippenpflege-Faltschachtel. 

Die übrigen 

Fasern der Pflanze werden 

in Biogasanlagen zur Erzeugung 

von Energie verwendet. 

Sogar die Gärreste kommen im 

Anschluss wieder zum Einsatz 

– und zwar als Dünger für neue 

Silphie-Felder“, erklärt Philipp 

Keil, Head of Packaging Material 

Management bei Kneipp. 

Mayr-Melnhof 

verliert an Fahrt 

Mayr-Melnhof gehört zu den 

Gewinnern in der Krise. Das 

erste Halbjahr 2022 brachte ein 

operatives Ergebnis von rund 

300 Millionen Euro. Im Vorjahr 

lag der Vergleichswert bei 

an nähernd 90 Millionen Euro. 

Verantwortlich für den Ergebnissprung 

sind neben dem 

laufenden Geschäft auch die 

seit August 2021 konsolidierten 

Karton- und Papierwerke MM 

Kwidzyn und MM Kotkamills. 

Im dritten Quartal brechen die 

Gewinne ein. Die hohen Energiekosten 

und die Konjunkturschwäche 

träfen das Unternehmen 

später als erwartet, heißt 

es aus dem Headquarter. 

Nachhaltiger Tetra 

Pak für Emmi 

In der Schweiz werden erstmals 

Tetra-Pak-Verpackungen 

aus nachwachsenden Rohstoffen 

und zertifiziertem, zirkulärem 

Kunststoff verwendet. Die 

laktosefreien Milchgetränke 

von „Emmi good day“ sind seit 

Oktober in allen Coop- Filialen 

erhältlich. Ein wichtiger Schritt 

zur Nutzung von Kunststoffabfällen, 

heißt es. 

77

Hersteller / Süßwaren 


Ghana ist eines von sechs Ländern, in denen 

Cocoa Life bisher aktiv ist. 

MONDELEZ 

Neuer Schub für 

nachhaltigen Kakao 

Zum zehnjährigen Bestehen seiner Initiative Cocoa 

Life verkündet Mondelez, zusätzliche 600 Millionen 

Dollar in den Anbaugebieten investieren zu wollen. 

gramm ist fest verankert in unseren 

Geschäfts- und Wachstumsplänen“, 

sagt McGrath. 

Die Managerin ist stolz auf das 

Erreichte. „Wir haben das Programm 

ins Leben gerufen mit dem 

Ziel, einmal mit 200.000 Kakaobauern 

zusammenzuarbeiten und 

400 Millionen Dollar in zehn Jahren 

zu investieren. Es freut mich 

sehr, dass wir beide Ziele erreicht 

haben“, sagte sie im Gespräch mit 

der Lebensmittel Praxis. 

Manuel Glasfort 

Christine McGrath hat dieser 

Tage allen Grund zur 

Zufriedenheit. Die US- 

Amerikanerin ist als Chief Sustainability 

Officer beim Snackingriesen 

Mondelez für das Thema 

Nachhaltigkeit zuständig – und 

sie hat Neuigkeiten zu verkünden. 

Das Unternehmen weitet sein Engagement 

für mehr Nachhaltigkeit 

im Kakaoanbau deutlich aus. 

Weitere 600 Millionen Dollar will 

Mondelez bis 2030 in seine Initiative 

Cocoa Life investieren. Zudem 

bildet das Thema Nachhaltigkeit 

künftig eine von vier Säulen der 

Langzeitwachstumsstrategie. „Cocoa 

Life ist das Herzstück unserer 

Nachhaltigkeitsstrategie. Das Pro- 

Wie und wann man Setzlinge idealerweise pflanzt, 

lernen die Bauern bei Cocoa Life in der Ausbildung. 

Ehrgeizige Ziele 

Die weiteren Ziele sind ambitioniert. 

Auf 300.000 Kakaobauern 

soll Cocoa Life es bis 2030 bringen 

und dann den kompletten 

Bedarf von Mondelez decken. 

„Aktuell deckt unsere Schokoladensparte 

75 Prozent ihres Kakaobedarfs 

mit Cocoa Life. Diesen 

Anteil wollen wir bis 2025 auf 100 

Prozent bringen. Bis 2030 soll 

dann der gesamte Kakaobedarf 

von Mondelez einschließlich der 

Kekssparte mit Cocoa Life abgedeckt 

werden.“ 

Cocoa Life engagiert sich bisher 

in sechs Ländern in Asien, 

Afrika und Südamerika. Die Initiative 

verfolgt einen integrierten 

Ansatz, der unterschiedliche Themen 

in den Fokus rückt, vom Einkommen 

der Bauern über Kinder- 

Fotos: Mondelez 

78


Süßwaren / Hersteller 

ZUR PERSON 

Christine McGrath leitet als Chief Sustainability 

Officer bei Mondelez die Bemühungen 

für mehr Nachhaltigkeit. Die US- 

Amerikanerin arbeitet bereits seit 2012 für 

den Snacking-Konzern, als dieser aus dem 

Unternehmen Kraft hervorging. 

Nachhaltiger Anbau 

Cocoa Life arbeitet in den Anbauländern 

mit den Kakaobauern zusammen, um 

ihre Anbaumethoden zu verbessern. 

Höhere Produktivität sorgt für ein besseres 

Einkommen der Landwirte. Dazu 

arbeitete Cocoa Life Ende 2020 mit 267 

Baumschulen zusammen. 

Starke Gemeinden 

Die Initiative versucht, die örtlichen 

Gemeinschaften zu stärken. Dazu zählt 

etwa der Einsatz zum Schutz von Kindern 

und zur Gleichberechtigung von 

Frauen. So wurden etwa bis Ende 2020 

rund 50.000 Gemeindemitglieder hinsichtlich 

Gleichstellung geschult, während 

in 812 Gemeinden Kinderschutzkomitees 

eingerichtet waren. 

Geschützte Wälder 

lyse der jeweiligen Gemeinschaft 

und darauf aufbauend einen 

„Community Action Plan“. Zudem 

werde den örtlichen Gemeinschaften 

beigebracht, ihre 

Interessen gegenüber der jeweiligen 

Regierung wirkungsvoll zu 

vertreten, wie McGrath ausführt. 

Kampf gegen Kinderarbeit 

Mehr tun will Mondelez auch für 

den Schutz von Kindern. Im 

Kampf gegen Kinderarbeit hat 

Cocoa Life ein Monitoringsystem 

eingerichtet, das laut McGrath aktuell 

61 Prozent aller von der Initiative 

betreuten Gemeinschaften 

in Westafrika erfasst. Innerhalb 

der kommenden drei Jahre soll 

dieser Anteil auf 100 Prozent ausgebaut 

werden. Die Nachhaltigkeitschefin 

streicht die Bedeutung 

von Bildung heraus. Kinder 

bräuchten nicht nur Schulen, 

sondern gute Schulen 

Und über welche Leistung der 

ersten zehn Jahre Cocoa Life freut 

sich McGrath besonders? „Ich bin 

besonders stolz auf den Einfluss, 

den Cocoa Life auf unsere Branche 

hat. Unser integrierter Ansatz 

war damals ziemlich einzigartig 

und innovativ. Ich hoffe, dass unser 

Anspruch, den Wandel in großem 

Maßstab voranzutreiben, zu 

mehr Partnerschaft im gesamten 

Sektor führt.“ ◾ 

Der Schutz der Wälder in den Anbaugebieten 

zählt zu den zentralen Anliegen 

von Cocoa Life. Bis Ende 2020 hatte die 

Initiative nach eigener Angabe 246.262 

Bauern und Gemeindemitglieder in 

„guter Umweltpraxis“ geschult. Zudem 

waren mehr als 2,2 Millionen sogenannte 

Schattenbäume ausgegeben worden, die 

zur wirtschaftlichen Nutzung dienen. 

Purer Genuss s - die raffinierte ierte Verbindung 

d 

g 

von n Pflaume a m e in i Madeira d e und u d Edelmarzipan 

e m i 

arbeit und Bildung bis hin zum 

Problem der Entwaldung. Die teilnehmenden 

Kakaobauern durchlaufen 

ein intensives einjähriges 

Training, um ihre Anbaume tho - 

den und damit ihr Einkommen 

zu verbessern, wie McGrath schildert. 

„Dort lernen sie beispielsweise 

Dinge wie Baumschnitt, den 

richtigen Einsatz von Düngemitteln 

oder wann und wie sie am 

besten Setzlinge ausbringen. 

Wichtig ist auch die finanzielle 

Bildung, damit die Bauern die finanzielle 

Seite ihres Geschäfts sicher 

beherrschen.“ 

Das Monitoring bestätige positive 

Resultate, berichtet McGrath. 

So hätten beispielsweise die Bauern 

an der Elfenbeinküste ihr Einkommen 

um ein Drittel steigern 

können. „Diese Steigerung ist unter 

anderem auf höhere Ernten zurückzuführen. 

Zusammen mit unseren 

Partnern haben wir den Bauern 

beigebracht, mehr Kakao auf 

weniger Fläche anzubauen und 

diese Flächen widerstandsfähiger 

zu machen.“ 

Bei Cocoa Life arbeitet Mondelez 

mit Nichtregierungsor ga - 

nisationen zusammen, die nicht 

nur den einzelnen Landwirt, sondern 

auch sein dörfliches Umfeld 

in den Blick nehmen. Während 

die Landwirte geschult werden, 

erstellt die NGO eine Bedarfsanawww.schluckwerder.de 

Schluckwerder GmbH 

Bültenweg 19 D-21365 Adendorf 

Tel.: +49 4131 2989-0 info@schluckwerder.de 

Part of Valeo 

Foods Group 

79

Hersteller / Süßwaren 


MARKTLAGE 

Schwächelnde 

Tafeln 

Die Verbraucher geben 

weniger Geld für Schokoladenprodukte 

aus. 

Besonders die Tafeln 

bleiben häufiger in den 

Regalen liegen. 

Die hohe Inflation lässt die Verbraucher 

offenbar auch am Genuss 

sparen. Das legt der neue 

Süßwarenmonitor von NielsenIQ nahe. 

Besonders Schokoladenprodukte landeten 

seltener im Einkaufswagen. Deren 

Absatz ging bis Anfang September verglichen 

mit dem Vorjahreszeitraum um 

4,6 Prozent zurück. Beim Umsatz betrug 

das Minus sogar 5,2 Prozent. Bei salzigen 

Snacks und beim Gebäck war der 

Absatz ähnlich stark rückläufig, doch 

konnten Preiserhöhungen hier die Umsatzverluste 

deutlich abfedern. 

Schokofans zügeln angesichts der 

rasanten Teuerung vor allem ihren Appetit 

auf Schokoladentafeln. Der Umsatz 

mit 100-Gramm-Tafeln ging um 5,7 Prozent 

zurück, bei den größeren Tafeln lag 

der Rückgang sogar bei 14 Prozent. 

Die gute Botschaft für Hersteller: 

Schokoriegel wie Mars und Snickers gönnen 

sich die Verbraucher fast so oft wie 

zuvor, hier lag das Umsatzminus nur bei 

3,2 Prozent. Dieses Segment ist inzwischen 

das bedeutendste in der Produktgruppe 

Schokowaren mit fast einem 

Viertel des Gesamtumsatzes. ◾ 

Während Tafeln weniger gefragt sind, ist die 

Nachfrage nach Riegeln halbwegs stabil. 

Mychoco frischt Markenauftritt auf 

Osnabrücker Start-up setzt auf bunte Tafeln im Hochformat. 

Mit einer neuen Tafelform, neuem 

Logo und neuer Verpackung 

hat das Osnabrücker 

Start-up Mychoco seine Marke komplett 

überholt. Das neue Logo kommt 

klarer und besser lesbar daher, die Tafelverpackungen 

sind bunter und auffälliger. 

Zudem setzen die Osnabrücker neuerdings 

auf ein Hochformat, was die Tafeln 

im Regal auffälliger machen soll. 

Auch beim Inhalt tut sich etwas: Die 

Schokolade ist neuerdings Fairtrade-zertifiziert. 

Zudem wurde die Grammatur 

der Tafel von 180 Gramm auf 150 

Gramm reduziert. Damit habe man auf 

den Wunsch der Endkunden reagiert, 

die Brechbarkeit der Schokolade zu verbessern, 

wie Tobias Zimmer erläutert, 

der die Marke 2016 ins Leben rief. 

Tobias Zimmer, 

Mychoco-Gründer 

„Die Idee von Mychoco ist es, eine Schokoladenmarke 

zu bauen, die vor allem 

eine jüngere Zielgruppe anspricht. Entsprechend 

haben wir von Anfang an viel 

im Bereich digitales Marketing investiert 

und Schokolade online verkauft“, 

sagt Zimmer. „E-Commerce ist 

für uns ein ernst zu nehmender Vertriebsweg. 

Durch den Onlineshop wissen 

wir genau, wer unsere Kunden sind. 

Wir konnten sie dann auch beim Relaunch 

einbinden, etwa über Umfragen 

und Fokusgruppen-Interviews.“ 

Das Start-up, das zwei Schulen in 

Tansania gebaut hat, will sein soziales 

Engagement in Zukunft unter dem 

Schlagwort „Vielfalt“ auf neue Projekte 

ausweiten. Bei der Auswahl will Zimmer 

seine Kunden wieder mitreden lassen. ◾ 

Fotos: Mychoco, Manuel Glasfort (2) 

80


Bewusste Ernährung / Hersteller 

Der Absatz von zuckerarmen und zuckerfreien Lebensmitteln wächst 

nur moderat, berichten Marktforscher. Offensichtlich treffen viele Produkte 

nicht den süßen Nerv der Konsumenten. 

Bettina Röttig und Silke Wartenberg 

Zwei Drittel der Deutschen essen lieber wenig als zuckerarme Schokolade. 

Aber bitte mit Zucker! 

Fotos: Getty Images, Xucker, Ricola, Nucao 

Der Wettbewerb um die Gunst der 

Verbraucher ist hart und das Thema „Zucker“ 

polarisiert, denn es geht um Gesundheit und Genuss. 

Beides liegt im Trend. Und so wundert es 

nicht, dass in den einzelnen Handelssortimen - 

ten zuckerreduzierte und zuckerfreie Produkte 

eine äußerst unterschiedliche Rolle spielen. 

Während bei Brotaufstrichen, Müsliriegeln und 

Fertigprodukten neue Rezepturen, die mit weniger 

Zucker auskommen, zum Teil zweistellig im 

Absatz wachsen, hört für die meisten Kunden 

beim Thema Schokolade der Spaß auf: „62 Prozent 

der deutschen Schokoladenkonsumenten 

essen lieber eine kleine Menge herkömmlicher 

34,0 

Prozent der Europäer 

konsumierten 

im letzten Jahr 

weniger Zucker. 

Quelle: Innova 

Health Survey 2021 

als eine große Menge zuckerarmer Schokolade“, 

erklärt Olivia Placzek, Research Analyst Food & 

Drink bei Mintel, gegenüber der Lebensmittel 

Praxis. Beim Lebensmitteleinkauf ist ein niedriger 

Zuckergehalt einer der wichtigsten Kauffaktoren 

(35 Prozent der Verbraucher). In der 

Theorie sind Verbraucher offen für zuckerredu - 

zierte Lebensmittel, nicht aber auf Kosten des 

Geschmacks. Trotz des Interesses an ihrer Gesundheit 

lieben die Verbraucher den süßen Geschmack. 

Widersprüchlich sind die Signale, die von 

den Herstellern und dem Handel ausgehen: 

Während sich beispielsweise das Leipziger Scho- 

81

Hersteller / Bewusste Ernährung 


koladen-Start-up Nucao gerade mit einem strukturellen 

Relaunch neu positioniert und künftig 

auf nachhaltige und „unwiderstehlich leckere“ 

vegane Schokolade mit einem leicht erhöhten 

Zuckeranteil gegenüber den vorherigen Produk - 

ten setzt, bringen Unternehmen wie Schwartau 

oder Dr. Oetker zuckerärmere Alternativen ins 

Regal. 

Etablierte Marken mit neuen Sorten 

„Mit Blick auf den Umsatz sehen wir zuckerre du - 

zierte Müsliriegel als Wachstumstreiber. Auch im 

Segment der Konfitüren ist eine entsprechen de 

Entwicklung erkennbar: Im Vergleich zum Vorjahr 

ist das zuckerreduzierte/-freie Segment um 

11,6 Prozent gewachsen und im Vergleich zu 2020 

sogar um sehr starke 44,3 Prozent“, erklärt Bjarne 

Fahl, Brand Communication Manager Schwartau, 

gegenüber der LP. Das Ernährungsbewusstsein 

der Konsumenten steige, und vor allem jüngere 

Menschen wünschten sich gesunde Produkte mit 

einem geringeren Zuckergehalt. Fahl geht davon 

aus, dass der Trend anhält und der Markt zeitnah 

nicht abflachen wird. 

Aus dem Hause Schwartau besonders gefragt 

sind unter anderem die „Corny free“-Produkte, 

die ohne den Zusatz von Zucker auskommen. 

Des Weiteren besteht eine besonders hohe Nachfrage 

im Bereich der Konfitüren. Die Konfitüre 

„Schwartau Extra Weniger Zucker“ mit 30 Prozent 

weniger Zucker bei 100 Prozent echtem 

Schwartau-Geschmack erzielt gute Ergebnisse. 

Schwartau sieht sich selbst als Innovationstrei - 

ber und Marktführer. „Trends, von denen wir 

überzeugt sind, greifen wir stets auf und übersetzen 

diese in neue Produktideen oder verfei - 

nerte Rezepturen. So haben wir zum Beispiel vor 

Kurzem „Corny Haferkraft Zero“ gelauncht, ein 

Produkt, das zwei Trends vereint: Hafer als Superfood 

und die gesunde, zuckerarme Ernäh - 

rung, so Fahl. 

Bekannte Marken mit neuen Rezepturen 

Anders der Nahrungsmittelkonzern Dr. Oetker: 

Hier wird seit mehr als 15 Jahren intensiv an 

dem Thema „weniger Salz, Fett, Zucker“ und 

natürlichen Lebensmittelzutaten und naturbelassenen 

Lebensmitteln, die ohne Zusatzstoffe 

auskommen, gearbeitet. Im Jahr 2020 wurde die 

Dr. Oetker Sustainability Charter verabschiedet, 

mit der sich das Unternehmen unter anderem 

dazu verpflichtet, die Nährwerte seiner Produkte 

transparenter zu kommunizieren, die Nährwerteigenschaften 

der Produkte weiter zu verbessern 

und in gesündere und nachhaltigere Lebensmit - 

tel zu investieren. „Im Rahmen dieser Charter 

haben wir uns beispielsweise bis zum Jahr 2025 

das Ziel gesetzt, für alle Desserts und Müslis den 

Zuckergehalt im Vergleich zu 2019 um 15 Prozent 

zu reduzieren und bei unseren fertigen 

Kuchen und Backmischungen um 10 Prozent zu 

senken“, so Unternehmenssprecherin Katharina 

Ahnepohl gegenüber der Lebensmittel Praxis. 

13,0 

Prozent mehr süße, 

„zuckerreduzierte 

Backwaren wurden 

in den letzten fünf 

Jahren in Europa 

neu eingeführt. 

Quelle: Innova 

Database 

„Die guten Neujahrs- 

Vorsätze wirken sich immer 

positiv auf das zuckerfreie 

Sortiment aus.“ 

Andreas Kumm, 


Xucker 

„In unseren Müslis haben wir den durchschnittlichen 

Zuckergehalt im gesamten Vitalis- 

Sortiment seit der Markteinführung um mehr 

als 23 Prozent verringert. Speziell bei den Knuspermüslis 

gelang uns eine Zuckerreduktion von 

über 29 Prozent. Darüber hinaus haben wir mit 

der Range Vitalis Knusper Müsli Weniger süß 

Produkte in unserem Portfolio, die im Vergleich 

zu den klassischen Vitalis Knusper Müslis 30 

Prozent weniger Zucker enthalten und einen 

weniger süßen Geschmack aufweisen. Dieses 

Sortiment richtet sich vor allem an Verbraucher, 

die einen im Vergleich zu anderen Müslis geschmacklich 

weniger süßen Genuss bevorzugen. 

Unsere High Protein Müslis haben wir für alle 

entwickelt, die sich gern proteinreich ernähren 

möchten. Das Müsli kommt ohne zugesetzten 

Zucker aus, ist zudem ballaststoffreich und dient 

als Magnesiumquelle.“ 

Zuckerarm trifft auch auf Bio 

Alnatura achtet bei den Produkten der eigenen 

Marke nach eigenen Angaben auf schlanke 

Rezepturen. „Wir legen Wert darauf, nur die 

Zutaten zu verwenden, die es wirklich braucht, 

um ein schmackhaftes Produkt zu bekommen. 

Ganz nach dem Motto ,Nur drin, was wirklich 

nötig ist‘“, sagt Tanja Zimmer, Bereichsverant - 

wortliche Produktmanagement bei Alnatura. So 

wird in Alnatura-Produkten nicht mehr Süße 

verwendet als nötig. 

Alnatura setzt auf die kontinuierliche Minimierung 

süßender Zutaten wie Zucker oder 

Fruchtsaftkonzentrat in den bestehenden Produkten 

und entwickelt neue Produkte mit dem 

Fokus, süßende Zutaten, aber auch Salz und 

Fette, möglichst sparsam einzusetzen. Auf Zuckeraustauschstoffe 

wie Erythrit wird grundsätz - 

lich verzichtet, „da diese Stoffe unter großem 

technischen und energetischen Aufwand hergestellt 

werden“. Dies stehe klar im Gegensatz 

zur Anforderung des Unternehmens an eine 

möglichst schonende Verarbeitung, so Zimmer. 

„Herkömmlicher Kristallzucker fällt auch nicht 

aus der Rübe“, entgegnet Andreas Kumm, 

82


Bewusste Ernährung / Hersteller 

Ge schäftsführer von Xucker. Der Anbieter von 

Produkten ohne Zuckerzusatz setzt auf Xylit 

und Erythrit. Diese Zuckerersatzstoffe werden 

aus natürlichen und nachwachsenden Rohstof - 

fen wie Pflanzenfasern oder Getreidestärke 

gewonnen. Xucker bietet unter anderem Bio- 

Erythrit an, das mittels Fermentation von 

Traubenzucker aus Bio-Mais hergestellt wird. 

Zwei neue Bio-Schokoladen mit Bio-Erythrit 

ergänzen das bereits umfangreiche Produkt - 

portfolio, das sich mittlerweile über gut 30 

Warengrup pen erstreckt. „Auch Xylit gibt es 

pur in Bio-Qualität. In verarbeiteten Bio-Pro - 

dukten darf dieses jedoch noch nicht eingesetzt 

werden. So können wir derzeit noch keine 

Bio-Schokolade mit Xylit auf den Markt bringen. 

Die Behörden arbeiten noch daran, die 

Lücke zu schließen.“ 

Eine weitere Hürde laut Kumm: Zuckerersatzstoffe 

werden als Zusatzstoffe mit 19 Prozent 

Mehrwertsteuer belegt, Zucker mit dem ermäßigten 

Satz von 7 Prozent. Gerade vor dem 

Hintergrund der Inflation und gestiegenen 

Preissensibilität der Verbraucher werden diese 

Prozentpunkte umso bedeutender. Denn die 

Zuckerersatzstoffe sind zehn Mal so teuer wie 

das unerwünschte „Original“. 

Die Marke wendet sich nach Angaben von 

Kumm vor allem an Diabetiker, Fitness-Fans, 

Familien, die ihre Kinder besser ernähren wollen, 

sowie die wachsende Zielgruppe der Verbraucher, 

die sich für eine bewusste Ernährung 

interessieren. Corona als Gesundheitskrise habe 

die Nachfrage nach den Produkten deutlich 

beflügelt. „Der Trend zu einer bewussten Ernäh - 

rung, wozu auch das Segment zucker redu zierter 

Produkte gehört, hält an. Jedoch bekommen wir 

die Preissensibilität der Verbraucher zu spüren.“ 

Um den Absatz anzukurbeln, empfiehlt er den 

Händlern, die Produkte zugeordnet in den Warengruppen 

zu platzieren. Abverkaufsfördernde 

Maßnahmen empfiehlt Kumm zum Jahresstart 

bis in den März sowie zur Backzeit im Advent. 

„Die guten Neujahrs-Vorsätze wirken sich immer 

positiv auf das zuckerfreie Sortiment aus“, weiß 

Kumm. 

Potenzial sieht der Xucker-Geschäftsführer 

unter anderem in den Bereichen Fitnessriegel 

und Backmischungen. „Unsere Backmischun - 

gen sind angereichert mit Ballaststoffen, Haferfasern, 

um sie noch gesünder zu machen.“ 

Zudem setzt das Unternehmen auf die Zulas - 

sung des Zuckerersatzstoffes Allulose als Novel 

Food. „Allulose hat mit um die 0,2 Kilokalorien 

pro Gramm wesentlich weniger Kalorien als 

Haushaltszucker. Außerdem wird Allulose vom 

Körper nur in geringem Maße verstoffwechselt 

und hat kaum Auswirkungen auf den Insulinspiegel“, 

erklärt Kumm. Die Zulassung in der 

Europäischen Union war bereits für dieses Jahr 

erwartet worden. „In den USA ist die Süße bereits 

seit Jahren auf dem Markt. Für die Zulas - 

sung in der EU wurden zusätzliche Studien 

nachgefordert“, berichtet er. ◾ 

NEUE PRODUKTE 

EUKALYPTUS TRIFFT KIRSCHE 

Seit September – rechtzeitig zu Beginn 

der Erkältungssaison – gibt es 

Ricola in der neuen Sorte Eukalyptus 

Kirsche. Das Bonbon ist vegan, zuckerfrei 

und von Natur aus laktose- und 

glutenfrei. Gesüßt wird mit Steviolglycosiden 

aus der Stevia-Pflanze. Die 

Schweizer Alpenkräuter werden ohne 

den Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln 

in den Alpen angebaut. 

ZUCKERREDUZIERT UND BIO 

Die Marke Xucker hat ihr Angebot an 

Produkten ohne Zuckerzusatz um 

zwei Bio-Schokoladen auf Basis von 

Bio-Erythrit ergänzt. Die Tafeln in den 

Sorten Vollmilch und Mandel-Meer - 

salz bringen 80 Prozent weniger Zucker 

mit. 

WENIGER ZUCKER 

Das Leipziger Schokoladen-Start-up 

Nucao hat mit seinem Relaunch die 

vegane Schokolade Dark Nougat lanciert, 

die im Vergleich zu herkömmlichen 

Produkten mit etwa der Hälfte 

an Zucker auskommt. Alle Zutaten 

stammen aus kontrolliert biologischem 

Anbau. 

83

Hersteller / Tiefkühlkost 


ZUM PRODUKT 

Kulturerbe: Die heute international 

verbreitete Pizza-Variante mit Tomatensoße 

und Käse als Basis 

stammt vermutlich aus Neapel. Sie 

wurde 2017 von der UNESCO in die 

Liste des immateriellen Kulturerbes 

der Menschheit aufgenommen. 

TK-Pizza: die günstige Alternative zum Italiener um die Ecke. Aber schmecken muss sie. 

PIZZA-MARKT 

„Die schnelle, 

günstige Mahlzeit 

verliert 

weniger“ 

Was GfK-Analysten so 

forsch formulieren, 

bewegt die Pizza- 

Hersteller zu mehr 

Innovationen. 

Andrea Kurtz 

Im weiter starken Markt für 

Tiefkühlkost (plus 6 Prozent; 

im Vergleich: Food insgesamt 

plus 2,6; Quelle: GfK, 1. Halbjahr 

2022) zählt Pizza mit knapp 13 

Prozent zu den Gewinnern. Geschuldet 

ist dies allerdings den 

gestiegenen Preisen (plus 6,7 Prozent); 

in der Menge verlor der Gesamtmarkt 

4,1 Prozent, die Pizza 

nur 2,7 Prozent. Am stärksten 

wuchsen zuletzt die Kategorien 

TK-Fertiggerichte (plus 14,9 Prozent), 

TK-Pizza und -Snacks (plus 

12,8 Prozent) und TK-Backwaren 

(plus 10,9 Prozent). Pizza punktet 

dabei als schnelle und günstige 

Mahlzeit (siehe auch Seite 58), 

analysiert die GfK. Insgesamt ist 

bisher der Marktanteil der Herstellermarken 

nur leicht gesunken; 

die GfK rechnet aber auch 

mit einem Trading-down, also 

dem Wechsel der Kunden von der 

Hersteller- zur Handelsmarke. 

Für die Pizza-Hersteller heißt 

das, sie müssen dem Kunden 

mehr bieten; sie müssen investieren 

in Geschmack, Innova tio nen 

und auch in Optik und Design. 

aus Weizen-, Dinkel- und Reismehl 

sowie oft noch zusätzlich 

aus Sauerteig. „Die Pinsa zählt zu 

den bedeutendsten Innovationen 

des letzten Jahres“, heißt es bei 

Dr. Oetker. Auch die Palas (unter 

anderem von Point of Pizza, Ideas 

for Pizza) werden stärker; dabei 

handelt es sich um handgezogene 

längliche – dadurch besonders 

dünne – Formen, die aussehen, 

als kämen sie direkt von der Pizza- 

Schaufel. Und der neueste Schrei 

könnte die vom türkischen 

Schnellimbiss bekannte Pide werden: 

Teigschiffchen (von Point of 

Pizza oder Einhaus Backwaren) 

mit orientalischen Belägen. 

Neue Optik für die Truhe 

Nestlé Wagner geht jetzt zusätz - 

lich den Weg eines Design- 

Relaunches und setzt damit auf 

dominante Optik. Unter „Original 

Wagner“ sollen ab sofort zunächst 

die Packungen für Steinofenpizza, 

für „Die Backfrische“ und die Piccolinis 

einen gut erkennbaren 

„Block“ in Truhe und Schrank bilden, 

erklärt Nestlé-Wagner-Chef 

Norbert Reiter. ◾ 

Pizza, Pala und Pide kommen 

Der Pizzamarkt sei heute so vielfältig 

wie nie zuvor, so Dr. Oetker. 

Die Bielefelder und auch Wettbewerber 

Nestlé Wagner präsentierten 

zuletzt Pinsa als neue Alternative. 

Bei der Pinsa ist der Teig 

Neuauftritt: Wagner mit großem Schriftzug. 

Fotos: Adobe Stock, Wagner 

84


Tiefkühlkost / Hersteller 

ZUR PERSON 

Norbert Reiter hat zum 1. September 

2021 den Vorsitz der 

Geschäftsführung der Nestlé 

Wagner GmbH übernommen. 

Reiter ist seit 1997 bei Nestlé 

und Pizza-technisch familiär 

vorbelastet: Seine Tochter liebt 

die Piccolinis über alles. 

DAS INTERVIEW FÜHRTE 

Andrea Kurtz, die als Verantwortliche 

für den Tiefkühl-Star 

der LP gerade die Optik der TK- 

Truhen im Blick hat. 

PIZZA SOLL KRISENFEST WERDEN 

Nestlé Wagner geht einen neuen Weg, um mehr Aufmerksamkeit am PoS zu 

erzeugen und damit die Kategorie Pizza krisenfester zu machen. 

Fotos: Nestlé Wagner, Getty Images 

Der Wagner-Block wird künftig deutlich sichtbar. 

Was hat Sie zum neuen Design veranlasst? 

Norbert Reiter: Das Hauptziel ist: Wir wollen zeitgemäßer 

und frischer daherkommen. Es ist eine der wichtigsten 

Aufgaben von Markenführung, gerade von Marken 

für jedermann, wie es die unserige ist, immer wieder 

zu hinterfragen, ob die sehr breite Verwenderschaft 

sich nach wie vor mit einer Marke identifizieren kann. 

Unsere Marktforschungsstudien haben uns hier den 

Weg gewiesen, um gerade die jüngere Zielgruppe mehr 

in den Fokus zu nehmen. Ein zweites Ziel ist: unsere 

Qualität und unsere nachhaltigen Maßnahmen deutlich 

besser herauszustellen. 

Was genau haben Sie verändert? 

Das neue Design besteht aus einer modernen, klaren 

und aufgeräumten Verpackung. Wir bieten auf der 

Vorderseite, dem Facing, wie es neudeutsch ja immer 

heißt, unter der Dachmarke Original Wagner nur die 

relevantesten Informationen, wie das fast in Echtgröße 

abgebildete Produkt, die Produktrange, die Sorte und 

den Nutri-Score. 

Und wie nutzen Sie die Rückseite? 

Auf der Rückseite findet sich dann eine Fülle von Informationen, 

beispielsweise zu den Maßnahmen zur Klimaneutralität 

wie dem Einsatz von Grünstrom in der 

Produktion oder der Auswahl von Tomaten. 

Wie genau soll das neue Design wirken? 

Die Grundbotschaft von Original Wagner ist Authen - 

tizität. „Echt“ steht vorn groß auf der Verpackung und 

leitet uns ganz stark. Wir wollen zeigen: Wir sind eine 

echt gute Pizza. So soll nicht nur das Produkt klar 

rüberkommen, sondern wir wollen auch eine aufge - 

räumte Struktur in TK-Truhe und -Schrank schaffen. 

Gibt es weitere Neuheiten im Zuge des Relaunchs? 

Die Qualität ist für uns nach wie vor entscheidend: 

Daher werden wir zu 100 Prozent auf Mozzarella statt 

Edamer umstellen. Außerdem haben unsere Marktforschungen 

gezeigt, dass die Fans unserer Steinofen- 

Pizza vor allem klassische Varianten bevorzugen, während 

es für die User der Backfrischen auch etwas abwechslungsreicher 

und vielfältiger sein darf. Daher 

wird es Ende Oktober auch eine Steinofen-Margherita 

geben; Randsorten wie Fantastica, Pasta und Lachs- 

Spinat werden aus dem Sortiment genommen. 

Ab wann und wie genau wird sich die neue Faltschachtel 

am PoS präsentieren? 

Wir haben mit der Auslieferung der neuen Faltschach - 

teln der beiden Marken Original Wagner Steinofen und 

Die Backfrische Anfang Oktober 2022 begonnen, sodass 

die ersten Pizzen ab Mitte Oktober im Handel 

erhältlich waren. Weitere Marken folgen sukzessive in 

den kommenden Monaten und im neuen Jahr. ◾ 

85

Hersteller / Hygienepapiere 


ZUR PERSON 

Petra Ahlendorf verantwortet das 

deutsche Consumer-Geschäft von 

Kimberly-Clark. Sie ist seit über 20 

Jahren im Unternehmen tätig, unter 

anderem verantwortete sie viele 

Jahre das Marketing der Consumer- 

Marken. 

Die Country Managerin von Kimberley-Clark setzt auf Differenzierung durch Qualitätsprodukte. 

KIMBERLY-CLARK 

„Wir setzen 

weiterhin auf 

Differenzierung 

und Mehrwert“ 

150 Jahre Kimberly-Clark: 

In herausfordernden Zeiten 

baut das Team um 

Country Managerin Petra 

Ahlendorf auf Innovation. 

Matthias Mahr 

Es sind Low-Interest-Alltagsprodukte, 

die bei Kimberly- 

Clark nun schon seit 150 

Jahren im Fokus stehen. Seit 2020 

ist nicht nur die Welt der Papierwaren 

rund um Kosmetik und 

Körperpflege ständigen Herausforderungen 

ausgesetzt. Petra Ahlendorf 

ist Country Managerin des 

US-amerikanischen Hygienear ti - 

kelherstellers in Deutschland und 

sagt: „Wir stehen auch im kommenden 

Jahr weiterhin vor riesigen 

Herausforderungen im Spannungsfeld 

zwischen Inflation und 

Instabilität der Nachfrage.“ Der 

deutsche Markt sei derzeit durch 

hohe Energie- und Transportkos - 

ten geprägt, Kimberly-Clark habe 

als weltweit aufgestelltes Unternehmen 

den Vorteil eines breiten Ländermixes 

mit Produktionswerken 

in Italien, Frankreich, Tschechien 

und England. 

In Wachstum investiert 

Die Umsätze mit Papierwaren im 

Bereich der Kosmetik und Körperpflege 

sind im August 2022 

laut GfK Consumer Index um 

20,3 Prozent im Verhältnis zum 

Vorjahresmonat gestiegen, und 

von Januar bis August 2022 ergab 

sich auch noch ein deutlicher 

Mehrumsatz von 12,7 Prozent. Die 

höchsten Zuwächse im August erzielten 

Kosmetik tücher trocken 

und feucht (+38,3 %), Toilettenpapier 

trocken (+34,9 %), Küchenrollen 

(+30,5 %) und Papier taschen - 

tücher (+21,9 %). Bei Toilettenpapier 

trocken und bei den 

Küchenrollen treibe vor allem das 

Markengeschäft in den Discoun - 

tern das Wachstum an, heißt es 

bei den Nürnberger Marktfor - 

schern. 

Hier setzt Ahlendorfs Team 

an: Mit Produktneuheiten für die 

wachsenden Segmente Küchenrollen, 

XXL-Kosmetiktücher in 

Boxen sowie einem neuen 4-lagigen 

Premium-Toilettenpapier als 

Ergänzung zum bereits bestehenden 

feuchten wollen sich die Hygienepapierspezialisten 

Marktanteile 

in Deutschland sichern. 

„Mit dieser Spreizung von der persönlichen 

Pflege hin zur Haushaltspflege 

wollen wir den kaufkräftigen 

Kunden im Handel die 

Möglichkeit geben, eine ganzheitliche 

Pflege unter unserem Markendach 

zu erhalten“, erklärt die 

Country Managerin, Nachhaltigkeit 

inklusive: „Durch Verpa - 

ckungsoptimierungen haben wir 

bereits tonnenweise Plastik eingespart!“ 

◾ 

Feucht punktet beim Verbraucher. 

Fotos: Kimberly-Clark 

86

20. – 29. Januar 2023 

Internationale Grüne Woche Berlin 

Berlin ExpoCenter City 

Grown 

together

Hersteller / Nonfood 


Gebeutelte Nonfood-Branche: Der Haushaltswaren-Absatz 

stockt, die Pfannen stapeln sich im Lager. Welche Produkte noch 

gesucht werden, zeigt das Tracking digitaler Handzettel. Matthias Mahr 

Mit Pfannen ist derzeit kein Absatzplus zu generieren. Die Märkte sind gesättigt. 

Vom Renner zum Penner 

104 

Prozent legten die 

Ausgaben der Verbraucher 

bei Heizlüftern 

und kleinen 

Öfen im ersten 

Halbjahr zu. 

Quelle: GfK 

Consumer Panel 

Nonfood 

Produkte rund um die Themen Homeof fi - 

ce, Kochen, Zeitvertreib sowie Fitness/ 

Health waren während der Pandemie gefragt 

wie nie. Bei Nonfood-Artikeln profitierten 

besonders der Lebensmitteleinzelhandel und 

das SB-Warenhaus von den Lockdowns im Jahr 

2020. Zahlen des GfK Consumer Panel Nonfood 

belegen das: Im Vergleich der 1. Halbjahre 2019 

und 2021 gaben die Verbraucher 18,1 Prozent 

mehr im LEH für Nonfood aus, online lag mit 72 

Prozent Ausgabensteigerung weit vorn. Doch 

2022 hat sich der Wind gedreht, er bläst den Corona-Rennern 

wie Pfannen und Küchenhelfern 

jetzt mächtig entgegen. 

Die Warengruppen rund ums Kochen verzeichnen 

ein Minus in Höhe von deutlich über 

20 Prozent, Nonfood ganz allgemein hat im LEH 

einen Ausgabenrückgang von 18 Prozent zu 

verzeichnen, berichtet Martin Langhauser, Director 

Retail bei der GfK, der LP. Die wichtigste 

Erkenntnis: Auch der Onlinehandel ist im Negativtrend, 

die Dienstbotenmentalität verliert sich, 

die Innenstadt atmet auf, weil die Frequenz zurückkommt. 

Die neu entdeckte Lust auf Reisen, 

Feiern und Ausgehen verschiebt die Nachfrage: 

Koffer und Reisetaschen entwickeln sich mit 

plus 112 Prozent von null auf hundert, und auch 

Geschenk- und Partyartikel sind wieder gefragt 

(plus 32 Prozent). Die Energiekrise sorgt für 

neuen Absatz: Öfen und Heißluftgeräte laufen 

bestens, 104 Prozent beträgt hier das Absatzplus. 

Digitale Messung der Konsumlaune 

Der Blick in den GfK-Rückspiegel ist erkenntnis - 

reich, aber wie sieht es aktuell aus? Bonial agiert 

nach eigenen Angaben als führender Drive-to- 

Store-Marketing-Partner sowie Innovationstrei - 

ber der digitalen Handelskommunikation. Die 

Fotos: Adobe Stock, Getty Images 

88


Nonfood / Hersteller 

Nach der Rückkehr des 

sozialen Lebens sind auch 

Haarstyling-Geräte aktuell 

wieder stark nachgefragt und 

konnten ihren Umsatz im 

ersten Halbjahr 2022 um 18 

Prozent steigern, wie die 

Gesellschaft zur Förderung 

der Unterhaltungselektronik 

(GFU) meldet. Dies lässt sich 

über alle Segmente hinweg in 

einem ähnlichen Ausmaß 

beobachten: So verzeichnen 

Warmluft-Styler im Vergleich 

zum ersten Halbjahr 2021 ein 

Umsatzplus von 17 Prozent, 

Lockenstäbe steigerten ihren 

Umsatz um 22 Prozent, und 

auch Glätteisen legten um 18 

Prozent zu. 

Black Weeks und das Weihnachtsgeschäft 

verliefen 

bereits in den Jahren 2020 

und 2021 im stationären 

Handel enttäuschend, zeigen 

Zahlen des GfK Nonfood- 

Wochenradars, die deutlich 

unter den Erwartungen lagen. 

Unter Inflationsbedingungen 

lässt sich da für die abverkaufsstärksten 

Wochen des 

Jahres nichts Gutes erahnen. 

Springer-Tochter verbindet Verbraucher mit 

stationären Geschäften und ermöglicht Handel 

und Industrie, Angebote rund um die Uhr in der 

digitalen Welt zu kommunizieren und auszuwerten. 

Klickraten sowie -daten zeigen mögliche 

Absatztrends über alle Vertriebskanäle früh auf. 

Bei Nonfood ergab sich bereits früh im aktu - 

ellen Jahr ein völlig verändertes Bild: Anders als 

im Food-Bereich gibt es durch die inflationsbe - 

dingte Sparneigung deutlich mehr Verlierer als 

Gewinner. Bei den Gewinnern sind es die Themen, 

die zur Energiekrise passen (Solar: plus 23 

Prozent, Thermostat: plus 15 Prozent, Heizstrah - 

ler: plus 12 Prozent). Auch kleinere Dekoartikel 

wie Kerzen haben in Summe nach Bonial-Anga - 

ben derzeit einen Uplift von 245 Prozent. „Die 

Konsumenten machen sich aktuell also eher die 

kleine Freude in den eigenen vier Wänden statt 

großer Anschaffungen“, erklärt Bonial- Chief- 

Commercial-Officer Florian Reinartz die Kennzahlen. 

Seine Daten basieren auf den Interaktio - 

nen der über 10 Mio. Shopping-affinen Nutzer 

auf den Bonial-Plattformen „Kaufda“ und „Mein 

Prospekt“. Sämtliche Daten stammen vom inter - 

nen Tracking der Prospektöffnungen, Produktklicks, 

Shoppinglists oder Suchanfragen. 

Die Flop-Top-Ten 

Es sind unzählige Nutzer-Aktivitäten, die ein 

sehr valides Bild des Marktes wiedergeben, da 

Bonial 1 : 1 das User-Verhalten abbildet. Bei Baumarktartikeln 

hat das Team um Reinartz bereits 

im Sommer 2021 einen massiven Rückgang der 

digitalen Neugier festgestellt. Bis September 

2022 gab es gegenüber dem Vorjahreszeitraum 

minus 33 Prozent. Wenn es um Nonfood geht, 

gehören 2022 bislang Discounter (plus 27 Prozent) 

und Supermärkte (plus 11 Prozent) bei den 

generierten Klicks zu den Gewinnern. 

Spannend ist dabei ein Blick in die Liste der 

„Flop-10-Artikel“ im Nonfood-Sortiment (Januar 

bis September 2021/2022): Pools sind nicht mehr 

gefragt (minus 39 Prozent), Fernseher (minus 38 

Prozent), Gefrierschränke (minus 35 Prozent), 

Geschirrspüler (minus 29 Prozent), Kaffeemaschi - 

nen (minus 20 Prozent), Grills (minus 18 Prozent) 

folgen auf den Plätzen. Der Homing-Trend ist 

abgeebbt, auch Besteck (minus 17 Prozent), Bohrmaschinen 

(minus 17 Prozent), Matratzen (minus 

14 Prozent) und Pfannen (minus 12 Prozent) 

fin den immer weniger Abnehmer. Mit Blick auf 

das Segment Kochgeschirr und Haushaltsklein - 

geräte fällt auf, dass gerade die Marken der Kategorie 

an Suchvolumen verlieren: WMF steht mit 

minus 21 Prozent vorn, gefolgt von Tefal (minus 

14) und Zwilling (minus 3). 

„Wir merken anhand der Plattformnutzung, 

dass die Inflation die Konsumlaune für Nonfood- 

Produkte drückt, weil die Sparneigung deutlich 

zugenommen hat. Mit unserer steigenden Reichweite 

auf der Plattform wollen wir im nächsten 

Jahr wieder das Interesse an Nonfood-Produkten 

steigern“, betont der Bonial-CCO. ◾ 

Elo zahlt Fackelmann 

Brands aus 

Nach nur zwei Jahren endete 

die Beteiligung des Minderheitsgesellschafters 

Fackelmann 

Brands aus Hersbruck 

bei Elo Stahlwaren, Spabrücken. 

Bereits Anfang des 

Jahres hat Elo die Gesellschaftsanteile 

zurückgekauft, 

bestätigt Elo-Geschäftsführer 

Marcus Grünewald auf Anfrage 

der LP. Da eine Überkreuz - 

beteiligung nicht möglich 

gewesen sei und in der strate - 

gischen Ausrichtung konträr 

gedacht wurde, habe Elo sich 

für diesen Schritt entschieden. 

Mit der strategischen Partnerschaft 

hatte Fackelmann 2020 

sein bestehendes Produktportfolio 

um Kochgeschirr ergänzen 

wollen. Neben der damals 

beschlossenen Vertriebskooperation 

sollten bestmögliche 

Synergien für beide Unternehmen 

geschaffen werden. Nach 

Aussagen Grünewalds besteht 

die Vertriebspartnerschaft fort. 

Das aktuelle Jahr laufe bei Elo 

dem Markt entsprechend mit 

einem leichten Umsatzrückgang. 

Die Lager seien gut 

gefüllt, die Elo-Topf-Sets wurden 

zuletzt äußerst günstig in 

Globus-Aktionen beworben. 

Van Well geht an 

AEM Tableware 

Branchenkennern zufolge hat 

die TW Tableware Holding 

zum 1. Juli das Handelsunternehmen 

Van Well in Krefeld 

übernommen, das mit Trends 

aus Porzellan und Glas vor 

allem im SB-Warenhaus eine 

bedeutende Rolle spielt. TW ist 

Teil der AEM Unternehmerkapital 

aus München und hat 

sich auf den Erwerb, das 

Hal ten und Verwalten sowie 

die Veräußerung von Beteiligungen 

insbesondere an 

Unternehmen aus dem Bereich 

des Groß- und Einzelhandels 

mit Porzellan, Glas, Kristall 

und Keramik sowie das 

Erbringen von Service- und 

Managementleistungen spezialisiert. 

89

Warenverkaufskunde Ausgabe 18_2022 

BÜHNE FREI FÜR DEN 

BUNTBARSCH 

Forellen und Karpfen, aufgepasst: Der Buntbarsch wird in 

Deutschland als Speisefisch immer beliebter und bereits hier 

gezüchtet. Eine kurze Vorstellung. Markus Heine 

pien zeigen sich von Natur aus sehr widerstandsfähig 

gegenüber Krankheitserregern, 

sodass in der Zucht meist auf 

den Einsatz von Antibiotika und anderen 

Medikamenten verzichtet werden 

kann. Untersuchungen des Max-Rub - 

ner-Instituts bestätigen diesen poten - 

ziellen Verkaufsvorteil. 

1.000 Arten 

umfasst die Familie der Cichlidae 

(Buntbarsche), zu der mehr als 

50 Tilapia-Arten gehören. 

Zu den beliebtesten Speisefischen 

aus dem Süßwasser gehören 

Karpfen, Regenbogen- und 

Lachs forelle. Der diesen Bericht so prominent 

einleitende Buntbarsch dürfte 

die Rangliste zwar nicht durcheinan - 

derwirbeln, für den hiesigen Handel jedoch 

immer wichtiger werden. 

„In Deutschland nimmt das Interesse 

an nachhaltig erzeugtem Buntbarsch 

signifikant zu“, erklärt Petra Weigl, Geschäftsführerin 

von Regal Springs Eu - 

rope. Zwar gebe es bei einigen Einkäufern 

noch Vorbehalte, da der Fisch unter 

dem Namen Tilapia bereits einmal 

mit geringem Erfolg in den Markt eingeführt 

wurde, diverse Umfragen zeigten 

jedoch, dass deutsche Verbraucher 

keine Berührungsängste mehr hätten. 

In den USA und in Großbritannien gehört 

der Buntbarsch bereits zu den beliebtesten 

Speisefischen. 

Im Handel wird der ursprünglich 

aus Afrika stammende Süßwasserfisch 

unter den Namen Tilapia oder Buntbarsch 

angeboten. Biologisch gesehen 

gehören Tilapien zur Familie der Buntbarsche 

(Cichlidae), nach dem Karpfen 

stellen sie weltweit die zweitwichtigste 

Art in der Zucht dar. Wildfänge sind die 

Ausnahme, in der Regel stammt die erhältliche 

Ware aus Aquakulturen. Tila- 

Schmeckt fast wie Kabeljau 

Buntbarsche haben festes weißes 

Fleisch, ein mild-nussiges Aroma und 

eignen sich für alle Zubereitungsarten. 

„Die Qualität ist durchaus mit gutem 

Kabeljau zu vergleichen, aber zu einem 

deutlich attraktiveren Preis“, betont Petra 

Weigl. „Zudem gibt es bei Buntbarschen 

keine Saisonalität, sodass ihr 

Preis stabiler und leichter zu kalkulieren 

ist.“ 

Mittlerweile werden Buntbarsche 

auch in geschlossenen 

Kreislaufanlagen in Deutschland 

gezüchtet und frisch in einigen 

Rewe-Märkten verkauft. Der Clou: 

Die Fisch-Ausscheidungen dienen 

gleichzeitig als Dünger für das Ziehen 

von Basilikum. Auf dem Dach 

des Green-Farming-Marktes von Rewe 

in Wiesbaden-Erbenheim werden so 

jährlich etwa zehn Tonnen Buntbarsche 

gezüchtet, die an mehr als 20 

Märkte in der Region verkauft werden. 

Nicolas Leschke, Gründer von ECF 

Farmsystems, ist zufrieden mit dem Absatz: 

„Die Kunden waren und sind sehr 

neugierig auf unseren Landeshauptstadtbarsch, 

es gibt bereits eine kleine 

Fanbase.“ Beste Argumente für den 

Kauf seien gezielte Werbung und ein 

guter Verkäufer an der Fischtheke. 

Je nach Art sind 

Tilapien unterschiedlich 

gefärbt. 

Sie werden bis zu vier 

Kilo schwer, bleiben 

meist jedoch kleiner. 

Bilder zur Zucht 

sehen Sie hier 

Fotos: Getty Images, Adobe Stock 

90


Warenverkaufskunde 

BUNTBARSCH – SCHNITT FÜR SCHNITT 

Filet 

Traditioneller Schnitt, hinter dem 

Kopf und seitlich des Körpers, 

parallel zur Rückengräte. 

Rückenfilet 

Festes und grätenfreies Filetstück, 

aus dem Rücken geschnitten. 

Bauchlappen 

Filetportionen 

Das die Bauchhöhle umgebende Fleisch 

wird in Deutschland selten angeboten, 

gilt in Asien aber als Delikatesse. 

Kleiner Schnitt unterhalb 

der Wirbelsäule und 

hinter der Brustflosse. 

Nährwerte 

durchschnittliche Angaben für 100 g 

384 kJ 

91 kcal 

1,2 g 

0 g 

20 g 

0,1 g 

Energie 

Fett 

Kohlenhydrate 

Eiweiß 

Salz 

Quelle: Regal Springs 

davon 0,4 g 

gesättigte 

Fettsäuren 

davon 0,0 g 

Zucker 

Wichtigste Speisefische aus deutscher Aquakultur (2021) 

5.786 

4.610 

Erzeugte Menge in Tonnen 

Anzahl der Betriebe 

808 

1.487 

1.926 

249 

1.714 

154 

1.160 

11 

Regenbogenforelle 

Gemeiner Karpfen 

Lachsforelle 

Elsässer Saibling 

Europäischer Aal 

Quelle: Statistisches Bundesamt © 2022 BLE 

91

Neue Produkte 


NEUE PRODUKTE 

JETZT NEU! 

Von der Industrie für den Handel: Die Lebensmittel 

Praxis stellt die interessantesten Produktneuheiten vor. 

Speisekammer 

Wald 

Trendgebinde Glas 

Gerolsteiner bietet ab Ende November 

sein Mineralwasser Naturell 

in der 0,33-Liter-Longneck- 

Glas-Mehrwegflasche an. 

Das Green-Tech-Start-up 

Forest Garden Labs aus 

Hamburg entdeckt die 

Buchecker aus heimischen 

Wäldern neu und stellt 

daraus nachhaltige Öle, 

Pestos, Würzsalze und 

Würzöle in verschiedenen 

Varianten her. 

Für Naschkatzen 

Der rosa-weiße Pfefferminz-Bruch 

von Lühders hat ein neues Erscheinungsbild. 

Die 155-Gramm- 

Tüte für 1,49 Euro sorgt für Rummelplatzfeeling 

im Regal. 

„Bucheckern, Früchte der Rotbuche, 

fallen im September vom Baum. Die 

Nüsschen sind roh schwach giftig, 

aber verarbeitet eine tolle Sache.“ 

Pflanzen-Gouda 

Vandersterre Holland launcht mit 

Max&Bien pflanzenbasierte Käse- 

Spezialitäten für die Theke. 

Reiner Mihr, Chefredakteur Lebensmittel Praxis 

Pittiplatsch für Groß & Klein 

BRLO, Gastronomie- und Brauereibetrieb 

aus Berlin, kommt mit 

der Pittiplatsch Fassbrause in Bioqualität 

in der 0,33-Liter-Longneck 

für 1,29 Euro UVP zuzüglich 

Pfand auf den Markt. 

Fotos: Forest Garden Labs, Gerolsteiner, Vandersterre, Lühders 

92


Aktionen 

Touchdown 

in Germany 

Ch 

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fort 

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ut 

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and aus- 

träg 

ägt. 

AKTIONEN 

NUR KURZ! 

Schaffen Sie Kaufanreize: Aktionen, 

On-Pack-Promotions oder Verkostungen 

im Markt – immer ein Blickfang. 

Schokoladige Auszeit 

Nestlé launcht als Limited Edition 

unter der Marke Starbucks Signature 

Chocolate die Variante 

Toffee Nut. Das Kakaoge tränk 

kom biniert Toffee mit Noten gerösteter 

Nüsse. 

Geschenkideen fürs Fest 

Liebhaber von Ballantine’s Finest 

können sich über ein Longdrink- 

Glas on top bei der Pernot- 

Ricard-Winterpromotion freuen. 

Fotos: Adobe Stock, Nestlé Deutschland AG, Pernot Ricard Deutschland 

Das erste Spiel der US-amerikanischen 

Profiliga National Football League 

(NFL) in Deutschland findet am 13. November 

in München statt. Viele Fans 

fiebern dem Spiel entgegen. 

Cornelia Hansmann, Redaktion Lebensmittel Praxis 

Für echte Trüffelfans 

Alpenhain launcht ab November 

für den Aktionszeitraum der Festtagswochen 

die Camembert 

Creme Schwarzer Trüffel. 

93

Gala 


Reiner Mihr – der LP-Chefredakteur 

führte durch die Sitzung und stellte die 

neue Heftlinie vor. 

Sonja Lischka – leitet mit ihrem Mann drei Rewe-Märkte in Landsberg. 

DIE ZUKUNFT IM BLICK 

Geballte Handelskompetenz: Mitte Oktober traf sich 

der LP-Redaktionsbeirat in Münster. Das Fazit: Die 

Zeiten sind herausfordernd, aber ebenso spannend. 

Jan Meifert – 

geschäftsführender 

Inhaber von 

Edeka Meyer’s in 

Neumünster. 

Dirk Goerzen – selbstständiger 

Edeka-Kaufmann aus Koblenz. 

Uli Budnik – Dortmunder Rewe-Kaufmann mit 

jahrzehntelanger Handelserfahrung. 

Fotos: Markus Heine 

94


Gala 

Sulaf Ahmed (l.) und Jonas Meyer – 

Reweaner aus Berlin und 

Edekaner aus Nenndorf, zum 

ersten Mal dabei und guter Laune. 

Tatort Münster – nach der Sitzung 

gab es eine historische Stadtführung 

durch die Münsteraner Innenstadt. 

„Der Handel muss mehr tun, 

um Personal zu binden.“ 

Uli Budnik, Rewe-Kaufmann 

Dr. Ludger Schulze Pals (l.) – Geschäftsführer des LPV. 

Redaktion trifft Handel – der Beirat wird zukünftig zweimal im Jahr tagen 

und in unterschiedlichen Konstellationen zusammentreffen. 

95

Powerfrau 


FRAUENPOWER 

Führungsstil Führen heißt, zu 

überzeugen, glaubt Körner. Die 

Kür sei es, das Handeln an den 

eigenen Werten auszurichten. 

Ehrlichkeit, Hilfsbereitschaft, 

Offenheit und Vertrauen seien 

gute Weggefährten. „Wer es 

langfristig schafft, sich selbst 

treu zu bleiben, Dialoge zu fördern 

und mit Wissen zu überzeugen, 

kann etwas bewegen“, 

so die Managerin. 

Mit Empathie 

punkten 

Unsere aktuelle Powerfrau Barbara Körner 

ist Geschäftsführerin der Coca-Cola GmbH 

und Präsidentin der Wirtschaftsvereini - 

gung alkoholfreie Getränke. Seit 2021 verantwortet 

sie zudem auf europäischer Konzernebene 

den Bereich Industry & Regional 

Trade Groups Engagement. 

Großkonzern: Egal ob Kleinstunternehmen 

oder Großkon - 

zern, es komme auf die Gestal - 

tung an, so Körner. Jeder Mitarbeitende 

übernehme Führungsaufgaben 

und damit auch 

Verantwortung im Kleinen wie 

im Großen. „Am Ende steht der 

Erfolg, der nur mittels Zusam - 

menarbeit und klarer Ziele erreicht 

werden kann.“ 

Nur wer sich 

bewegt, 

kann etwas 

ändern. 

Interessen Barbara Körner 

lässt sich gern von allem, was 

ihre Kreativität, ihre Ausdauer 

und ihren Wissensdurst fördert, 

begeistern. Das Interesse 

für Musik und Literatur ist sehr 

groß. Auch das Miteinander 

mit der Familie, den Freunden 

und engen Vertrauten berei - 

chere das eigene Leben. 

Vorbild „Mein Vater. Er hat 

mich gelehrt, den Respekt gegenüber 

jedem Menschen zu 

wahren und sich für ein wertschätzendes 

Miteinander starkzumachen.“ 

Zugleich gelte es 

auch, sich diesen Respekt 

selbst entgegenzubringen. 

Barbara Körner 

Geschäftsführerin Coca-Cola 

GmbH und Präsidentin der 

wafg in Berlin 

Foto: Coca-Cola/Wolf Lux 

96


Vorschau / Impressum 

In Ausgabe 

19/2022 

Renner: 

PdJ 2022 

Die Produkte des 

Jahres, kurz: PdJ: 

Wir stellen Ihnen 

die aktuellen 

Kundenlieblinge 

im Regal und ihre 

Erfolgsrezepte vor. 

Impressum 

72. Jahrgang 

LPV GmbH, Amtsgericht Münster HRB 16530 

Hülsebrockstraße 2–8, 48165 Münster 

Rechnungseingang bitte per E-Mail: rechnungseingang@lp-verlag.de 

Redaktionsadresse: Postfach 18 61, 56508 Neuwied, 

Niederbieberer Straße 124, 56567 Neuwied 

Telefon 0 26 31 / 879-0 

E-Mail: kontakt@lebensmittelpraxis.de 

Internet: www.lebensmittelpraxis.de 

LEBENSMITTEL PRAXIS 

Chefredaktion: Reiner Mihr, rm (-127); V.i.S.d.P. 

Stellvertreter: 

Andrea Kurtz, ak (01 52 / 22 57 63 81); 

Markus Wörmann, wm (01 51 / 23 47 68 98) 

Schlussredaktion: Schlussredaktion.de 

Redaktion: Tobias Dünnebacke, td (-132); 

Manuel Glasfort, mgl (0 25 01 / 801-87 88); 

Markus Heine, mh (01 60 / 91 76 62 40); Jens Hertling, jh (-121); 

Susanne Klopsch, sk (-126); Elena Kuss, kss (-120); 

Matthias Mahr, mm (0160/93304915); 

Heidrun Mittler, mi (0 26 52 / 98 96 11); 

Wibke Niemeyer, win (0 25 01 / 801-15 38); 

Bettina Röttig, br (0 26 31 / 8 79-131); 

Christina Steinhausen, cs (01 52 / 22 57 63 80); 

Dr. Silke Wartenberg, sw (02 28 / 36 03 99 94) 

Redaktionsassistenz: Cornelia Hansmann (-162), Dorothee Herold (02501/801-6171) 

Fotos: Tratnik, Santiago Engelhardt, Getty Images 

In Ausgabe 

20/2022 

In Ausgabe 

01/2023 

Aktionen 

ziehen 

Süßwaren und Co: 

ein Überblick 

über die erfolgreichsten 

Promo - 

tions und Zweitplatzierungen 

der 

letzten Monate. 

Trends 

des Jahres 

Was kommen wird: 

Zum neuen Jahr 

schauen wir wieder 

gemeinsam mit 

Industrie und 

Handel in die 

Glaskugel. 

Freie Mitarbeit: Elke Häberle, Thomas Klaus, Bernd Liening, Brigitte Oltmanns, 

Silvia Schulz, Dr. Friederike Stahmann, Hedda Thielking, Rolf Schlipköter 

Layout: Carsten Hoppen (-114); Anne Kremer (-172); 

Claudia Krumm (-169); Elfriede Münk (-115); 

Benjamin Richter (-136); Nina Vahrenkampf (-116) 

Layoutkonzept: Anja Steinig, Marianna Weber 

ABO-VERTRIEB 

LV-Service-Center, 0 25 01 / 8 01 44 82, 

E-Mail: vertrieb@lp-verlag.de 

Die LP erscheint mit 20 Ausgaben im Jahr. 

Redaktions- und Anzeigenschluss 16 Tage vor Erscheinen. 

Objektleiter/Veranstaltungen: Wolfgang Seger (-118); 

Carmen Hasbach (-129); Marc Linnig (-166) 

LPV GmbH 

Geschäftsführung: Dr. Ludger Schulze Pals 

Mitglieder der Geschäftsleitung: Torsten Zelleröhr, Wolfgang Seger, Reiner Mihr 

ANZEIGEN 

Leiter Media Sales: Torsten Zelleröhr (-144) 

Mediaberatung: Birgit Schuld (-143), Judith Schuhmacher (-210), 

Irene Schaible (-208) 

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ISSN 0023-9992. 

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Kolumne 


Elena Kuss auf dem Weg zum Supermarkt mit Baby in der Trage. 

Unterwegs mit ... 

Redakteurin Elena Kuss hatte mit Baby 

keinen Spaß beim Einkaufen. Bis jetzt. 

Mein Baby schreit. Sehr laut. Im Supermarkt. 

Klischee? Jawohl! Aber eben auch immer noch 

Realität. Für wahrscheinlich die meisten Eltern. 

Nach dem zweiten Einkauf mit meinem Sohn habe ich eigentlich 

ziemlich schnell kapituliert. Und bestelle meine 

Lebensmittel seitdem online. Ganz einfach per Smartphone, 

während der Kleine friedlich schläft. 

Letzte Woche habe ich das Frank Schübel, Geschäftsführer 

von Teekanne, erzählt. Wir hatten uns für ein Interview 

verabredet – natürlich online (S. 48). „Der digitale Kanal 

ist bequemer, aber der Supermarkt bietet mehr Inspiration“, 

kommentierte Schübel meine Erzählung. Im 

Teams-Bild kann ich sehen, wie der Manager seine Augenbrauen 

hebt: „Das darf man nie vergessen.“ Inspiration? 

Für Eltern sicher nicht, denke ich. 130 verschiedene Artikel 

auf einen Blick. Dazu Musik. Und dann der Endgegner 

Kasse. Auch wenn es schon seit mehr als zehn Jahren 

quengelfreie Zonen gibt: Ohne Kind fühlen sich zwei Minuten 

in der Warteschlange vor der Kasse vielleicht wie 

vier an, mit schreiendem Baby verzehnfacht sich der Wert! 

Schneller, und zwar alles 

Warum gibt es also nicht mehr Schnellkassen, kassenlose 

Märkte oder zumindest Selfscanning? Niemand wartet gerne 

an der Kasse! Meine Freundin widerspricht mir, als ich 

sie später anrufe: „Ich quatsche sogar manchmal noch mit 

der Kassiererin oder dem Kassierer.“ Ich bin überrascht. 

Schließlich sind wir doch in einer ähnlichen Situation. Sie 

ist ein paar Wochen vor mir Mama geworden. „Ehrlich: Einkaufen 

mit Baby ist meine Rettung“, sagt meine Freundin. 

Ihr falle oft einfach die Decke auf den Kopf. Und auch wenn 

es nur Einkaufen sei. „Mir tut das gut“, sagt sie. In dem Moment 

wird mir klar, wie einsam man oft als Elternteil eines 

Babys ist. Viele frischgebackene Mütter und Väter, die ich 

kenne, ziehen sich in die eigenen vier Wände zurück. 

Einkaufen gegen Einsamkeit 

Online, alles online. Nur weil ich Angst habe, andere zu 

stören? Supermärkte sind Treffpunkte. Orte für Austausch 

und Begegnung. „Der Bildschirm limitiert“, gibt mir Frank 

Schübel am Ende des Interviews noch mit auf den Weg. 

Nach dem Gespräch bin ich tatsächlich in den Supermarkt 

gefahren. Mit Baby in der Trage. „Da ist ja etwas Lebendiges 

in Ihrem Beutel“, sagt ein Mann mit Rollator, 

den er gleichzeitig als Einkaufswagen nutzt. „Kuckuck“, 

sagt er, und das Lebendige in der Trage 

gluckst vor Freude. An diesem 

Nachmittag sind mindestens fünf 

Produkte in meiner Einkaufstasche 

gelandet, auf die ich online nicht aufmerksam 

geworden wäre. 

Gut für den Kaufmann, aber ganz 

ehrlich: auch gut für mich. 

ELENA KUSS 

lebt mit Mann und Sohn auf dem Land. Sie bestellt 

ihre Lebensmittel online und auch die Krabbelgruppe 

trifft sich über Zoom. 

Foto: Elena Kuss (Selfie) 

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Lebensmittel Praxis 2022 18

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