Download e-Book La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / On Food and Cooking (Spanish Edition)

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La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura
de la comida / On Food and Cooking (Spanish Edition)

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Una aut#233ntica biblia para los amantes y profesionales de la
gastronom#237a de todo el mundo. Una gu#237a completa
que explica de d#243nde vienen los alimentos, c#243mo se
transforman y cu#225l es el camino para convertirlos en algo
nuevo.La cocina y los alimentosnbspes un extraordinario
compendio de informaci#243n b#225sica acerca de los
ingredientes, las t#233cnicas culinarias y los placeres del
comer, que deleitar#225 y fascinar#225 a cualquiera que haya
cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de
ella.Organizado a modo de diccionario, con numerosos
cuadros explicativos, en sus p#225ginas podemos hallar
desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo
de prepararlos, la evoluci#243n de la gastronom#237a a lo
largo de la historia o las reacciones f#237sicas y qu#237micas
que sufren los alimentos cuando se cocinan.Con el
pr#243logo de Andoni Ad#250riz, chef del restaurante
Mugaritz (Guip#250zcoa), elegido el d#233cimo mejor
restaurante del mundo en 2006,nbspLa cocina y los
alimentosnbspes una edici#243n especial encuadernada en
tela. Perfecta para regalar#171Harold McGee se recrea en
esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo,
minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que
esper#225bamos ver traducidas al castellano y estoy
verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre
mis manos. Un cl#225sico fundamental que todo civilizado
gourmet ansiar#225 colocar en su biblioteca.#187.-
nbspAndoni Aduriz, Restaurante MugaritzENGLISH
DESCRIPTIONAn authentic bible for the lovers and
professionals of world gastronomy. A complete guide that
explains where food comes from, how it's transformed and
what is the path to turn it into something new. On Food and

Cooking is an extraordinary compendium of basic information
about ingredients, culinary techniques, and the pleasure of
eating that will delight and fascinate anyone who's ever
cooked, savored, or enjoyed food. Organized as a dictionary,
with numerous explanatory boxes, in its pages we can find
everything from the different food families to the best method
for preparing them, the evolution of gastronomy throughout
history or the physical and chemical reactions that food goes
through when cooked. With a prologue by Andoni Ad#250riz,
chef of the restaurant Mugaritz (Guip#250zcoa), chosen as the
tenth best restaurant in the world in 2006, On Food and
Cooking is a special cloth bound edition. Perfect for gift giving.
Harold McGee entertains in this book with a true encyclopedic
pen, wise, thorough, brilliant. It's one of the fundamental works
that we were hoping to see translated to castellan and I truly
can't wait to get it, as soon as possible, in my hands. An
essential classic that every civilized gourmet will be eager to
have in his or her library. -Andoni Aduriz, Restaurante
Mugaritz nbsp