Falstaff PROFI Special 05/2016

karriere / POP UP
Wochenend-Gastspiel
Die »Naked Kitchen« bleibt
immer nur für zwei Tage.
Naked Kitchen Schlicht und
einfach, eben nackt, sollen die
Locations sein. Hier: eine Remise.
DER UNMITTELBARE
Essen ist, und das ist eine Binsenweisheit,
heutzutage ein Erlebnis. Soll es sein, wird so
erwartet. Für junge Köche eine große Hürde.
Denn das Erlebnis will eingebettet werden, in
ein entsprechend anregendes Ambiente, und
also untermauert mit einer großen Investition.
Da ist es für die Solisten unter den
Köchen einfacher, sich des Themas Pop up zu
besinnen und es für sich einzusetzen. Julian
Kutos tut das. »Ich koche gerne, will aber
kein Restaurant haben«, sagt er. »Ein Pop up
ist zeitlich begrenzt, das macht es spannender,
begehrter. Es wird also zu einer Veranstaltung,
die Wartelisten werden zum Hype«,
fährt er fort.
Julian Kutos kocht mal hier, mal da, in
der Labstelle, dann wieder im Rahmen
einer Messe. Sichtbar, immer sichtbar, im
Scheinwerferlicht, sodass die Gäste ihm
über die Schulter schauen können, mitwirken
können. Denn, und das ist Kern des Kutos-
Konzepts, Julian Kutos betreibt eine Kochschule,
eigentlich Kochkurse zu italienischer
Küche, zu Hollywood Desserts, zu Broten
»Wir sind ein gastronomischer
Wanderzirkus (. . .)
Alles, das länger als einen
Monat an einem Ort ist,
ist kein Pop up.«
NICOLAI REIMOND Naked Kitchen
Nächstes Ziel: Deutschland Nicolai
Reimond von der »Naked Kitchen«.
und Aufstrichen. »Die Gäste wollen unterhalten
werden. Also ist das Ganze eine
Geschichte. Das Pop-up hat ein Thema.
Zum Beispiel die Tomate von der Bäuerin
XY, verbunden mit persönlichen Erlebnissen
und Geschichten«, das ist dann das umfassende
Erlebnis, welches er anbietet. Die
Unmittelbarkeit. »Pop up ist Experimentierküche
bis hin zum Kurs und zum Kochbuch.
Auf lange Sicht ist es vor allem etwas für
Jungunternehmer. Um sich auf dem Markt
zu etablieren.«
www.juliankutos.com
POP UP ON THE RUN
»Wir sind ein gastronomischer Wanderzirkus«,
so kann man Pop up auch
zusammenfassen. Der, der das so formuliert,
ist Nicolai Reimond von Naked Kitchen. Pop
up ist sein Konzept, sein Business-modell.
Insofern ist es verständlich, dass
er strenge Maßstäbe anlegt: »Alles, was
länger als einen Monat an einem Ort ist,
ist kein Pop up«.
In diese Verlegenheit kommen Reimond
Fotos: Jan Hetfleisch, beigestellt
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