Falstaff PROFI Special 05/2016

SPECIAL 

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TRUCKIES 

ZEITGEIST 

AUF RÄDERN 

TREND-FOOD 

VON FALAFEL 

BIS FUNFETTI 

MY STORY 

BACKSTAGE BEI ANDI SCHWEIGERS HERZENSPROJEKT 

WWW.HOGASTJOB.COM 

SPECIAL/2016 

P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien

HERAUSGEBERBRIEF 

SORGEN UM DEN 

NACHWUCHS 

Nach wie vor ist es eine sehr große Herausforderung 

ausreichend und gut qualifizierte Arbeitskräfte zu 

finden. Die Hotellerie und Gastronomie suchen 

hände ringend nach Mitarbeitern. Aber vor allem beim Nachwuchs 

ergibt sich durch diese Lücke eine große Chance. Gut 

ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sind die Basis für 

Innovation, Effizienz und Produktivität. Dass immer weniger 

Junge in die Gastronomie und Hotellerie einsteigen wollen, 

liegt zum Teil an der negativen Kommunikation. Und genau 

an diesem Punkt setzen wir an. 

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, dem Nachwuchs 

aufzuzeigen welche Karriere-Möglichkeiten die Branche 

bietet. hogastjob.com ist DER Marktplatz auf dem die 

aktuellsten, interessantesten und umfassendsten Jobangebote 

zu finden sind Unser Ziel ist es aber nicht nur, interessante 

Arbeitsmöglichkeiten aufzuzeigen, sondern zusätzlich mit 

trendigen Geschichten und aufregenden Events wie dem 

Young Talents Cup junge Menschen für die Branche zu begeistern. 

Wir unterstützen Initiativen, die sich der Förderung 

des Branchennachwuchses verschrieben haben, so wie der 

»Tag der offenen Hoteltür«. Eine Kampagne der Österreichischen 

Hoteliervereinigung, die mit der Zielsetzung zur Aufwertung 

der Branche ins Leben gerufen wurde. Mit diesem 

Falstaff KARRIERE Special richten wir uns insbesondere an 

die jungen Menschen in der Branche und bestücken daher 

zusätzlich alle teilnehmenden Mitgliedsbetriebe am »Tag der 

offenen Hoteltür« mit unserem Special. 

Wir sind überzeugt, dass wir für die Hotellerie und Gastronomie 

einen wichtigen Platz als Medienpartner einnehmen 

und freuen uns über jede Information und Anregung, die Sie, 

verehrte Leserin und verehrter Leser, uns mitteilen. 

Viel Spaß beim »Genuss« unseres Falstaff KARRIERE Specials! 

Mit besten Grüßen, 

Wolfgang Rosam, 

Falstaff-Herausgeber 

Mag. Barbara Schenk 

hogast-Geschäftsführerin 

In keiner anderen 

Branche kann 

man so schnell 

die Karriereleiter 

erklimmen wie in 

der Hotellerie und 

Gastronomie. 

Bei uns liegt 

Backtradition 

in der Familie. 

Seit 1902. 

» Seit Generationen geben wir 

das Wissen um die österreichische 

Backtradition weiter. Dieses 

Wissen fängt bei den besten 

Zutaten an und zeigt, wie sorgsam 

man mit ihnen umgehen muss, 

um das beste Brot zu backen.« 

Foto: Rudi Froese 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.at 

MAG. BARBARA SCHENK 

schenk@hogast.at 

special 

falstaff 

3 

Anton Haubenberger 

Haubis GmbH 

Kaiserstraße 8 / A-3252 Petzenkirchen 

t +43 (0) 7416 / 503-0 / www.haubis.at

P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien 

COVER.indd 1 29.08.16 18:12 

inhalt 

12 

Exklusive Einblicke in Andi 

Schweigers Kochbuchprojekt 

»Regional mit Leidenschaft«. 

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ZEITGEIST 

AUF RÄDERN 

SPECIAL 

TREND-FOOD 

VON FALAFEL 

BIS FUNFETTI 

COVER 

FOTO: ZS VERLAG / STEFAN BRAUN 

MY STORY 

BACKSTAGE BEI ANDI SCHWEIGERS HERZENSPROJEKT 

WWW.HOGASTJOB.COM 

SPECIAL/2016 

6 

Innovative Unternehmen 

wie der Stadtheurige 

»Gspritzter Ferdl« im Kurzportrait. 

6 INNOVATIVE GASTRO 

Jungunternehmer über ihre Konzepte 

12 WIE ENTSTEHT EIN KOCHBUCH? 

Andi Schweiger gewährt exklusive Einblicke 

in sein neuestes Buchprojekt 

20 POP UP – DIE BESTEN IDEEN 

Über den gastronomischen Wanderzirkus 

24 KEMPINSKI AUF DEM PRÜFSTAND 

Ein Schrittzähler verrät wieviele Kilometer 

Mitarbeiter zurücklegen 

26 FOOD TRUCKS 

Die Herausforderungen des Truck- 

Business 

32 ORIENTAL CUISINE 

Der Trend der Nahost-Küche hält Einzug 

in den europäischen Großstädten 

35 GOURMET INSIDER 

Produkte, die man testen sollte 

36 SOCIAL MEDIA 

Tipps der Profis, wie man auf Facebook, 

Twitter und Instagram reüssiert 

41 HEALTH BUSINESS 

Erfolg mit Wellness & Spa 

44 LEISTBARES DESIGN 

Wie man sein Lokal auch ohne großes 

Budget einrichten kann 

3 2 

Nahostküche: Das Zeitalter der morgenländischen Küche ist angebrochen. 

KARRIERE hat nachgefragt warum das so ist. 

3 EDITORIAL 

79 IMPRESSUM 

4 falstaff special

SPECIAL 

26 

Herausforderung 

Food Truck: 

Flexibilität ist 

gefragt. 

49 MACH KARRIERE IM HOTEL 

Die ÖHV-Initiative zeigt die Karrieremöglichkeiten 

der Branche auf 

50 PERSONALITY-CHECK 

Bin ich für ein eigenes Lokal geeignet? 

52 KARRIEREDESTINATIONEN 

So findet sich der Traumjob – die besten 

Arbeitgeber im Portrait 

82 DIGESTIF 

KARRIERE trifft Vladimir Mukhin auf 

einen kurzen Plausch 

Fotos: Stefan Braun, Peter M. Mayr/Neni, Jochen Russmann, EA,beigestellt 

5 0 

Der Selbst-Check verrät, wer für 

ein eigenes Lokal geeignet ist! 

special 

falstaff 

5

karriere / KONZEPTE 

I DID IT 

MY WAY 

Immer in der selben Suppe schwimmen oder den 

Sprung über den Tellerrand wagen: KARRIERE hat 

innovative Konzepte gescannt und mit Youngstars 

über ihr Business gesprochen. Manche verbessern 

sogar ein klein wenig die Welt . . . 

TEXT BERNHARD DEGEN, ALEXANDRA GORSCHE, 

NICOLA SCHWENDINGER 

1 

Fotos: Roy Bäckström, , Tom Hafner, 

Tuomas Sarparante, Tirza Podzeit, beigestellt 

6 falstaff special

2 

3 

4 

5 

6 

GSPRITZTN FERDL 

1 Stadt-Heuriger Regionale Produkte und Wiener 

Schmäh: das Konzept des Bio-Stadtheurigen 

hat sich in den letzten zwei Jahren bewiesen – 

also legte man diesen Sommer mit einer 

»Spritzer statt Nizza«-Dependance am Donaukanal 

nach. www.zumgschupftnferdl.com 

RESTAURANT DAY FINLAND 

2 Kulinarischer Karneval Mit 50 Pop-up-Restaurants 

angefangen, zählt der Restaurant Day 

mittlerweile etwa 1.700 Pop-ups in 35 Ländern. 

3 Temppelin Toast House Die Idee ist einfach, 

aber bestechend: Hobbyköche öffnen ihre 

Wohnungstüren oder gehen auf die Straße 

und kochen für Fremde. 

4 Tokyo Kitchen Bereits vier Mal im Jahr 

verwandelt sich Helsinki zur Restaurantmeile. 

www.visitfinland.com/article/restaurant-day 

WHAT’S PIZZA 

5 After-Burger-Ära Nach den Gourmet- 

Burgern kommen die Fast-Food-Pizzen. 

»What’s Pizza« in Düsseldorf 

überzeugt mit 

7 

Slow-Food-Zutaten und Baukas ten sys tem. 

Einzigst: Nur am Wochenende Fleisch-Toppings 

anzubieten hat nicht funkioniert. 

facebook.com/whatspizza 

STREETFOODCONVENTION 

6 Bewegte Esskultur Am 10. und 11. November 

2016 liefert die Messe in Nürnberg alles 

zu den Themen Street Food und Food Trucks. 

www.streetfoodconvention.de 

UBEREATS 

7 Lieferdienst Vom Limousinen- und Mitfahrdienst 

zum Essenszusteller: UberEATS nennt 

sich der Service, den Uber bereits in rund 

18 Städten weltweit anbietet, künftig auch 

in Berlin und München. 

www.ubereats.com 

NOBNOBS 

8 Bonbon-Manufaktur Videos eines asiatischen 

Rock-Candy-Herstellers inspirierten Stephan 

Putick zur Manufaktur. Zuschauen bei der 

Produktion: aber gerne! 

www.nobnobs.at 

8 

special 

falstaff 

7


3 

1 

2 

BRAUBOUTIQUE 

1 Concept Store Die neue BrauBoutique vereint 

so ziemlich alles zum Thema: Es wird live gebraut, 

gemeinsam verkostet, präsentiert und 

zu Private Dinings und Bier-Reisen eingeladen. 

brau-boutique.at 

2 Zielgruppe Frauen Von regionalen 

Spezialitäten bis hin zu Raritäten und anderen 

Besonderheiten, wie das glüxx. 

3 Die Macher Die Boutiquen-Chefs: Irmgard 

und Werner Pürmayer. 

FOODORA 

4 + 5 Delivery Konzept foodora bietet Restaurants 

ihren eigenen Onlineshop auf 

www.foodora.at und mittels App. Für das 

Restaurant entsteht der Mehrwert der kostenlosen 

Werbung – gegen eine Beteiligung 

am erzielten Umsatz. Mit Fahrradkurieren 

werden die Bestellungen ausgeliefert. Die 

Dispatch Software erleichtert die rasche 

Zustellung der Speisen. www.foodora.at 

HIRSCH UND EBER 

6 Wild-Food Mit einem Food-Truck fing es an. 

Durch ihre Präsenz beim Streetfood-Market 

»Street Food auf Achse« in der Kulturbrauerei 

haben sie sich bereits einen Namen gemacht. 

Heute führen die Ahrens-Brüder ein Restaurant 

in Berlin/Prenzlauer Berg. Serviert wird: 

Wild aus heimischen Wäldern. Artgerechte 

Haltung und eine faire Erzeugung sind 

den Ahrens wichtig – die Burger bestehen 

zu 100 % aus Wildschwein aus biologischer 

Erzeugung, handgemachten Buns und 

hausgemachten Saucen. 

www.hirschundleber.com 

BÄRNSTEIN 

7– 9 Koffein-Kick »Wir wollten unsere ganz eigene 

Kreation schaffen, etwas, in das wir unsere 

Persön lichkeit und Emotion, unser Herzblut 

legen können.«. Genau das haben Lukas Renz 

und Martin Paul mit dem alkoholfreien Drink 

»Bärnstein« gefunden. 

Das koffeinhaltige Erfrischungsgetränk 

besteht aus Dirndln (Kornellkirschen), Holunderblüten, 

Verjus, Hibiskus und grünem (also 

ungerösteten) Kaffee. Die beiden Absolventen 

4 5 

8 falstaff special

6 

der Tourismusschule St. Pölten legen Wert 

darauf, dass alle heimischen Zutaten aus 

näherer Umgebung stammen, für Hibiskus 

und Kaffee konnten sie mit Sonnentor einen 

verlässlich nachhaltigen Partner finden. 

Bei einem FALSTAFF-Test von innovativen 

Softdrinks aus Österreich landete Bärnstein 

prompt auf dem zweiten Platz. 

Martin Paul hat nach der Hochschulreife 

im Mai 2014 einige Praktika absolviert und 

sich bald mit dem Lokal »Vagötz’God« in 

St. Georgen selbstständig gemacht. Schul 

Kollege Lukas Renz sammelte Erfahrungen im 

Food&Beverage Management bei Kempinski 

Hotels in München und Bahrain. Gemeinsam 

analysierten sie die Gästebedürfnisse im 

»Vagötz’God« und brachten nach langem 

Tüfteln Bärnstein auf den Markt. Seit September 

2015 studiert Renz »Tourism and Leisure 

Management« an der FH Krems, wo er 

sich weiter auf diesem Gebiet spezialisiert. 

Nächstes großes Ziel ist es, Bärnstein in 

Wien stärker zu etablieren und danach 

österreichweit zu expandieren. 

Zudem arbeiten die beiden Gründer daran, 

Bärnstein auch als Mixpartner populär zu machen. 

Das vielschichtige Getränk harmoniert 

nicht nur mit Wodka ausgezeichnet, auch die 

Kombination mit Gin ist so vielversprechend, 

dass mit den Kesselbrüdern Wien Gin (ebenfalls 

erfolgreiche Gründer) die Kooperation 

»Bärnbrüder« entstanden ist. Anderen Jungunternehmern 

empfiehlt Lukas Renz, hartnäckig 

zu sein und sich nicht von den ersten 

Schwierigkeiten von seinem Ziel abbringen zu 

lassen. »Bei Problemen muss man seiner Idee 

treu bleiben und weitermachen, daraus lernen 

und wachsen«, meint Lukas Renz. 

www.baernstein.at 

485° 

10 Trend-Konzept des Jahres 2015 

Das Corporate Design sitzt, die Pizza 

sucht seinesgleichen und die Weinkarte hat 

Sommelier-Niveau: das 485° Grad wurde 

mit dem »fizzz«–Award geadelt. Status Quo: 

Filialen in Köln, Düsseldorf und Hamburg. Bild: 

Gründer Lars Zoellner und Sebastian Georgi. 

www.485grad.de 

7 

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9 

Fotos: Gert Schenk, Stefan Neumann, beigestellt 

10 

special 

falstaff 

9


1 

2 3 

GÖLLES WHISKY UND GIN 

1+ 2 Bekannter Name Das Unternehmen Gölles 

braucht man nicht näher vorzustellen, zu bekannt 

ist das international agierende Unternehmen 

aus dem steirischen Vulkanland, das sich 

auf Essige und Edelbrände spezialisiert hat. 

Seit Jahresbeginn ist Junior David Gölles fix 

im Betrieb und teilt sich die Arbeit mit Seniorchef 

Alois. Anders als bei den Start-Up-Unternehmen 

ist der Betrieb jahrzehntelang etabliert. 

Seit seinem 14. Lebensjahr macht er Führungen, 

Verkostungen und hilft bei der Produktion. 

Heute ist der 28-Jährige für die internationalen 

Märkte und für die Forschung verantwortlich. 

Bei seinem Studium der Lebensmittel- und 

Bio technologie sowie bei seinen Engagements 

bei der AGRANA in Russland, Argentinien und 

Frankreich hat sich Gölles auf Produktentwicklung 

und Verkostungen spezialisiert. Zur 

Zeit schlummern zwei große Projekte in den 

Schubladen bzw. in Fässern und Stahltanks, 

diese heißen Whisky und Gin. Seit über zehn 

Jahren wird bei Gölles an einem eigenen Whisky 

getüftelt, der Markteintritt steht unmittelbar 

bevor. Der hauseigenen Philosophie entsprechend 

kommen Getreide und Mais von eigenen 

Feldern, der erste Whisky wird von einem 

Bourbon-Style geprägt sein, also unterschiedliche 

Getreidearten aufweisen und von Mais 

dominiert werden. Was da an Qualität auf uns 

zukommt, lässt sich seit der FALSTAFF Rye- 

Verkostung vom März 2016 erahnen: Eine Fassprobe 

von Gölles ließ auf Anhieb alle österreichischen 

Mitbewerber hinter sich. »Erst wenn 

uns eine Rezeptur perfekt schmeckt, kommt 

das Produkt auf den Markt.« Das gilt dann 

wohl auch für den Gin, denn der dürfte noch 

heuer vorgestellt werden. www.goelles.at 

HUT & STIEL 

3 Urban Agriculture Hut & Stiel sammelt bei 

den Wiener Gastronomen Kaffeesud ein, macht 

daraus Substrat und züchtet damit Speisepilze. 

4 Das Produkt Die Austernpilze werden wiederum 

per Lastenfahrrad an die Gastronomie 

ausgeliefert oder auf Märkten verkauft. 

5 Partner der Gastronomie Das Abfallprodukt 

Kaffeesud hilft mit, frische Kreationen auf den 

Teller zu bringen. Hier am Beispiel des Lokals 

»Ströck Feierabend«. 

RITA BRINGT’S 

6 Veggie-Bikes Am Anfang stand die Idee eines 

nachhaltigen, vegetarischen Lieferservices mit 

dem Fahrrad. Nach zwei Jahren sind es mittlerweile 

schon 13 Lastenfahrräder und insgesamt 

23 Mitarbeiter, die für Rita Huber im Einsatz sind. 

Die 27-Jährige hat sich mit ihrem Unternehmen 

»Rita bringt’s« einen Traum verwirklicht und 

gilt als leuchtendes Vorbild der Austro-Start- 

Up-Kultur. Bei einer Bilanz zum zweiten Geburtstag 

veröffentlichte Huber eindrucksvolle 

Zahlen: 175.000 Kilometer wurden bereits mit 

ihren Fahrrädern zurückgelegt und insgesamt 

38 Tonnen Bio-Gemüse verarbeitet. »Als mein 

Schwager mit der Lieferservice-Idee im Februar 

2014 an mich herantrat, hat das einen Hebel 

bei mir umgelegt«. Die gebürtige Salzburgerin 

lebt seit langem vegetarisch, kocht gerne und 

hat sich nach einer beruflichen Veränderung 

gesehnt. Dann ging alles ganz schnell: Schon 

im April wurden die ersten Gerichte zugestellt, 

zum Teil auch zu Fuß, im Sommer waren schon 

sechs Räder unterwegs. Dazu kam später noch 

ein kleines Bistro am Vorgartenmarkt sowie 

ein Lastenrad der Marke Musketier, das die 

8 

7 

Fotos: Rudi Ferder, M. Frühmann, beigestellt 

10 falstaff special

4 

5 

Streetfood-Bedürfnisse abdeckt. Rita Huber 

stellt klar, dass es ihr gar nicht so sehr ums 

Geldverdienen geht. »Das ist eine Herzensangelegenheit! 

Das ist für mich kein Unternehmen, 

sondern mein Leben!« Täglich warten 

neue, spannende Herausforderungen, die sie 

fordern. Und sie gesteht ein: »Manchmal bin 

ich auch überfordert, aber ich finde meine Arbeit 

wunderschön und stehe gerne dafür ein. 

Warum mache ich das? Es kommt so viel zurück, 

allein unser Gespräch hat mir wieder ein 

Lächeln ins Gesicht gezaubert.« 

Angehenden Jungunternehmern empfiehlt 

sie, die Idee in alle Details zu zerpflücken und 

sich zu überlegen, ob man das wirklich alleine 

durchziehen will. »Als Gründerin hat man schon 

extreme Belastungen und braucht auch eine 

starke Familie hinter sich. Aber man muss auch 

mutig sein: Hingehen und machen!« Sie macht 

selbst auch weiter: Mittelfristig ist ein zweiter 

Standort geplant, um ganz Wien beliefern zu 

können. Langsam keimt auch ein Franchise- 

Gedanke, wodurch die Philosophie weitergetragen 

werden könnte. www.ritabringts.at 

BINDI DEUTSCHLAND 

7+ 8 20-jähriges Jubiläum Im Alter von 25 Jahren 

übernahm Niels Konzack 2010 aufgrund 

eines Schicksalschlags etwas früher als geplant 

die Führung des Familienbetriebs. bindi 

Deutschland hat seit 20 Jahren den Vertrieb 

der bindi Klassiker und Delikatessen von bindi 

Italien inne. Die Produkte: Servierfertige, tiefgekühlte 

Convenience-Produkte – von Kuchen 

und Gebäck über Pizza bis Eis. Von einer umfassenden 

Änderung der Unternehmensausrichtung 

hielt Konzack bewusst Abstand: »Das 

Gesamtkonzept geht auf und daran wollte ich 

keinesfalls herumschrauben. Ich habe jedoch 

die Hierarchien im Unternehmen flacher gestaltet 

und Mitarbeitern mehr Verantwortung 

übertragen, um ein selbstständiges Arbeiten 

zu verbessern. Dies hat großen Anklang gefunden, 

auch wenn es anfangs natürlich nicht 

ganz einfach war.« Das oberste Credo für den 

jungen Unternehmer war es, stets die hohen 

Qualitätsstandards von bindi zu erfüllen. Das 

Ziel: Die Marke in Österreich und Deutschland 

ähnlich stark zu etablieren wie im Heimatland 

Italien. www.bindi.de 

6 

WWW.ARTNER.OR.AT 

THE ORIGINAL. Q-SERIE FUN 

DISCOVER THE WORLD OF ARTNER GLASEDITION.

karriere / COVERSTORY 

Mit viel Fingerspitzengefühl 

Buchprojekte nehmen viel Zeit 

in Anspruch. Bei »Regional 

mit Leidenschaft« waren es 

zwei Jahre. 

12 falstaff special

VOM KOCH 

ZUM AUTOR 

IN JAHREN 

Der Kochbuchmarkt ist ein heiß umkämpfter. Renommierte 

Foodfotografen und innovative Köche werden engagiert, um 

ein Hochglanz produkt tausendfach zu verkaufen. KARRIERE 

schaute Andi Schweiger bei der Produktion von »Regional mit 

Leidenschaft« über die Schulter. Unauffällig, versteht sich. 

TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

FOTOS STEFAN BRAUN 

special falstaff 13


1 

Wir alle kennen Sie: 

Bocuse, Witzigmann, 

Lafer und andere Kollegen. 

Ziert ein klingender 

Name wie der 

des Sternekochs Andi Schweiger das Cover 

eines Buchs ist es definitiv kein Schaden. 

»Ein bekanntes Gesicht alleine reicht nicht«, 

weiß Ines Alms, Redakteurin des ZS Verlags. 

Bei der Vielzahl an Publikationen ist es 

wichtig herauszustechen. KARRIERE 

hat exklusiv das neue Projekt von Andi 

Schweiger »Regional mit Leidenschaft« 

begleitet und erfahren, wie viel Arbeit in 

so einem schönen Kochbuch steckt. 

1 Authentizität Oberstes Credo: die Bilder 

müssen glaubwürdig werden. 

2 –3 Die Protagonisten Andi Schweiger 

ist nicht nur das Gesicht am Cover, 

sondern bei diesem Projekt auch für 

Idee und Konzept verantwortlich. 

Die Food stylistin Franzi Schweiger 

(rechts und unten im Bild) sorgt dafür, 

dass die Gerichte perfekt in Szene gesetzt 

werden und die Farben der Produkte 

richtig zur Geltung kommen. Der Fotograf 

Stefan Braun (rechts im Bild) ist langjähriger 

Weggefährte von Schweiger. 

Im Hintergrund arbeitet die Projekt leiterin 

und Redakteurin Ines Alms. Sie hat 

die Fäden in der Hand, koordiniert 

alle Beteiligten und hat das Zeitmanagement 

inne. 

2 

3 

DIE IDEE & DAS KONZEPT 

Es ist der Job der Verlagsverantwortlichen, 

permanent up to date zu sein und zu wissen, 

wohin sich Trends bewegen. Titel, die ein 

Verlag selbst entwickelt, brauchen den 

passenden Autor und Fotografen. Aber auch 

ein Koch selbst kann mit einer Idee auf den 

Verlag zukommen, wie im Fall von Schweigers 

»Regional mit Leidenschaft«. Dabei 

handelt es sich um kein 08/15 Kochbuch. 

»Es liefert je nach Saison nicht nur Rezepte, 

sondern auch die Warenkunde inklusive einzelner 

Reportagen über den Besuch der Produzenten. 

Das Hintergrundwissen haben wir 

akribisch herausgearbeitet und spannend in 

Szene gesetzt«, berichtet der Sternekoch. Der 

Deutsche setzt sich seit Jahren zunehmend 

für die Aufklärung in Sachen Produktqualität 

und gesunde Ernährung ein. Somit ist dieses 

Buch eine Herzensangelegenheit für Schweiger. 

»Bereits während meines ersten Buchs 

wusste ich, dass ich das folgende den Produkten 

und den dahinter stehenden Herstellern 

widmen möchte. Es ist unglaublich toll, 

wenn man die Geschichten von so vielen 

Menschen erzählen kann.« Auch sein erstes 

Werk »Vegetarisch mit Leidenschaft« entstand 

aus einem eigenen Bedürfnis heraus: 

»Ich habe kein gutes vegetarisches Koch- > 

»Durch die eigene Entwicklung 

entstehen immer 

wieder ganz neue Ideen. 

Diese umsetzen zu können 

ist fantastisch.« 

ANDI SCHWEIGER Sternekoch, Buchautor 

14 falstaff special

Fotoshooting 

Schweiger ist nicht nur Autor und Ideen geber, 

sondern setzt die Rezepte auch selbst um 

und ist bei jedem Schritt mit dabei. 

special 

falstaff 

15


1 3 

1–2 Foodstyling Der Glaube, dass mit Rasierschaum 

und Motoröl getrickst wird, ist in 

manchen Köpfen noch fest verankert, in der 

Verlagswelt aber verpönt. Der Grund für diese 

Wandlung: der Leser möchte sehr genau 

wissen, was ihn erwartet. 

3 Livebild Während man früher auf Abzüge 

warten musste, hat man heute unmittelbar 

das Bild am Monitor und kann entscheiden, 

ob man dieses Motiv abhaken kann. 

4–5 Zusammenspiel des Teams Je besser 

das Verständnis für- und untereinander, desto 

besser ist das Ergebnis. Das Team war viele 

Wochen unterwegs. »Eine Zeit der Inspiration«, 

berichten etwa Schweiger und Braun unisono. 

2 

»Das Kochbuch ist e-book resistent« 

Er kocht zwar privat nicht, leitet aber einen 

der führenden Premium-Buchverlage im 

deutschsprachigen Raum. Nikolaus Brandstätter 

gibt Einblicke in ein Business, mit 

dem man noch begeistern kann. 

KARRIERE Wie viele neue Titel pro Jahr 

veröffentlicht der Verlag und welcher war 

der bisherige Bestseller? 

NIKOLAUS BRANDSTÄTTER Es werden laufend 

mehr, derzeit stehen wir bei 15 Titel 

pro Jahr. Wobei wir natürlich lieber von einem 

Buch mehr verkaufen, als ständig neue 

heraus zu bringen (lacht). Bestseller war sicher 

die Plachutta-Reihe mit über 1 Million 

verkaufter Exemplare gesamt – und das obwohl 

wir im Premium-Segment unterwegs 

sind. Kochbücher werden im Schnitt um 

15 Euro verkauft, wir liegen bei 27 Euro. 

Ab wann rechnet sich ein Buch für Verlag 

und Autoren bzw. Fotografen? 

10.000 Stück sind die Benchmark, sagt man. 

Um der Frage vorzugreifen, wer wie viel daran 

verdient: das ist natürlich unterschiedlich. 

Das Autorenteam kommt auf circa 10 % des 

Verkaufserlöses, auch die Fotografen sind 

teils an den Tantiemen beteiligt. Aber das 

wird ganz klar unterschiedlich gehandhabt. 

Wer oder was ist zuerst da? Der Autor oder 

das Thema? 

Meistens setzen wir ein Thema und suchen uns 

dann den dazu passenden Namen. Man muss 

bedenken, dass wir 1,5 bis 2 Jahre für ein hochwertiges 

Kochbuch brauchen. Ich beschäftige 

mich jetzt z. B. mit 2018. Es geht aber natürlich 

auch andersrum: eine aktuelle Erfolgsgeschichte 

ist etwa »Shaking Salad« der Bloggerin 

Karin Stöttinger. Sie kam auf uns zu und 

wir waren begeistert, da es gleich zwei Trends 

abdeckt. Salate bzw. gesunde Ernähung und 

Lunch to go. Interessanterweise finde ich ja, 

dass auch Blogger immer wieder beim Medium 

Buch landen. Und: sie bringen ihre eigene 

Community als potenzielle Käufer mit. 

NIKOLAUS BRANDSTÄTTER CB Verlag 

Wenn Sie jetzt schon die Trends angesprochen 

haben: Wohin geht die Reise? 

Die klassische Kochbuch-Idee geht heute 

nicht mehr auf. Man muss sich viel mehr 

einfallen lassen – sei es eine Geschichte 

ringsum oder die spezielle Ausstattung 

und Haptik. TV-Köche, die ihre Lieblingsrezepte 

abdrucken lassen, haben es immer 

schwerer. Wir wissen von unseren Lesern, 

dass sie die Bücher sogar mit ins Bett 

nehmen, um darin wie in einem Roman 

zu lesen. 

Foto: Stefan Braun, Ingo Pertramer 

16 falstaff special

4 

5 

Manche Köche setzen mittlerweile auf das 

Prinzip Eigenverlag ... 

Das kann absolut der richtige Weg sein, 

wenn man partout keine Kompromisse 

eingehen möchte. Wenn man für sein Buch 

aber Aufmerksamkeit möchte, ist ein professioneller 

Verlag sicher die bessere Idee. 

Gibt es einen Autor, mit dem Sie unbedingt 

ein Kochbuch realisieren möchten? 

Wenn ich etwas unbedingt machen möchte, 

dann mache ich das auch. Generell geht es 

uns darum, die Trend-Marktführerschaft 

weiter auszubauen, dann ist digital ein großes 

Thema. Videos sind wichtig – etwa um 

in den Google Rankings aufzutauchen. Was 

man aber ganz klar sagen kann: Das Kochbuch 

ist e-book resistent und wird es auch 

bleiben. Ein Download-Gutschein verschenkt 

sich einfach schlechter als ein schöner 

hochwertiger Bildband. www.cbv.at 

INTERVIEW NICOLA SCHWENDINGER 

> 

buch gefunden und wollte endlich zeigen, 

wie toll diese Küche sein kann.« Aber: die 

reine Vorstellung der Idee bei einem Verlag 

reicht noch nicht. »Man muss dem Verlag ein 

Thema auch schmackhaft machen.« Nicht 

nur beim Leser, sondern bereits bei den 

Entscheidern im Buchverlag muss der Autor 

Emotionen erwecken. Dazu empfiehlt es sich 

ein aufbereitetes Konzept, bestenfalls inklusive 

eines Moodboards (darunter versteht man 

eine Art Collage aus Fotos, Zeichnungen und 

kurzen Texten) in der Tasche zu haben. 

Schweiger war sich dessen bewusst und legte 

beim ersten Kochbuch bereits zum Start eine 

eigene Bilderstrecke vor. Sobald Verlag und 

Koch bereits ein Projekt verwirklicht hatten, 

wurde für das Folgeprojekt »Regional mit 

Leidenschaft« mit einem Brainstorming 

gestartet. Nachdem die Grundpfeiler geklärt 

waren, machte sich Schweiger an die Konzeptionierung. 

An Details musste dennoch 

gefeilt werden – und das bedeutete für den 

Autor durchaus auch Abstriche zu machen. 

»Ursprünglich wollte ich auch Meeresfrüchte 

und ein wenig Exotik miteinbringen und 

über die Qualität dieser Produkte sprechen. 

Der Verlag hat hier ein Veto eingelegt – und 

gemeinsam haben wir uns dann für die strikt 

regionale Richtung entschieden.« Kompromisse 

sind bei einem Buchprojekt eben unumgänglich, 

allerdings gibt es auch Grenzen: 

»Lehnt ein Verlag ein Konzept komplett ab, 

dann sollte man sich einerseits über das Konzept 

noch einmal Gedanken machen, andererseits 

sollte man bei voller Überzeugung die 

Umsetzung im Eigenverlag in Betracht ziehen.« 

WER SOLL DAS BUCH LESEN? 

Die entscheidende Frage ist die der Zielgruppe. 

Soll der Endkunde oder die Branche angesprochen 

werden? Diese Entscheidung wirkt 

sich sowohl auf den Inhalt des Werks als auch 

auf die PR-Arbeit und Vermarktung aus. 

»Ich wäre manchmal gerne etwas künstlerischer 

gewesen, allerdings hakt dann der 

Verlag ein und steckt noch einmal ab, wie 

weit man bei einem Buch gehen kann, 

dessen Zielgruppe die Endverbraucher sind«, 

berichtet Schweiger. Durch die aufwendigen 

Reportagen in diesem Werk war das Team 

knapp zwei Jahre beschäftigt. »Eine tolle 

Zeit, in der ich auch sehr viel gelernt habe. 

Wann nimmt man sich schon die Zeit 

> 

special 

falstaff 

17


Die wichtigsten Fachverlage 

ATHESIA Athesia/Tappeiner 

www.athesiabuch.it 

AT VERLAG www.at-verlag.ch 

1 2 

BRANDSTÄTTER www.cbv.at 

CALLWEY www.callwey.de 

1 Coverbild – eine harte Nuss Zum Knackpunkt 

einer Produktion wird oft das Titelbild. 

Stunden werden mit der Auswahl 

verbracht, unzählige Abstimmungsrunden 

gehören dazu. Nicht selten wird das Cover 

noch kurz vor dem Druck getauscht. 

2 Lebendige Fotografie Die Anforderungen 

der Bildsprache in Kochbüchern haben 

sich mit den Jahren geändert. Heute sind 

Inszenierung, Hintergrund und Requisiten 

essenziell. Bis zu 1.000 Euro hat Stefan 

Braun alleine für alte Holzbretter, 

Zinnteller und Messer auf Trödelmärkten 

ausgegeben. »Dieser Fundus ist für das 

Styling notwendig, da die Bilder sonst 

nicht lebendig erscheinen.« 

CHRISTIAN VERLAG 

www.verlagshaus24.de/christian 

EDITION FACKELTRÄGER 

edition.fackeltraeger-verlag.de 

GRÄFE UND UNZER 

www.graefe-und-unzer.de 

KOSMOS www.kosmos.de 

MATTHAES www.matthaes.de 

TASCHEN www.taschen.com 

TRAUNER www.trauner.at 

> 

und besucht Produzenten und erfährt 

alles über ihren Betrieb und ihre Produkte?« 

Schweiger schwärmt über die Zusammenarbeit 

mit Stefan Braun, dem Fotografen des 

Projekts: »Es war toll, dass Stefan auch einen 

besonderen Bezug zu diesem Thema hatte. 

Sein Vater ist Jäger, dadurch brachte er sich 

beim Besuch unseres Jägers ein und sorgte 

für neue Aspekte und einen anderen Blickwinkel.« 

Für Stefan Braun ist Food-Foto grafi 

eine eigene Disziplin: »Man kann ein Rezeptbuch 

nur machen, wenn man eine Affinitä 

zum Essen hat, sonst kann man den gewünschten 

Ausdruck gar nicht richtig rüberbringen.« 

NACH DEM BUCH IST VOR DEM BUCH 

18 falstaff special 

Auch wenn ein Buch noch gar nicht im 

Laden erhältlich ist, haben die Protagonisten 

meist wieder neue Ideen im Kopf und so geht 

es auch Andi Schweiger: »Healthy Food – ein 

Thema, das mich seit einiger Zeit sehr 

beschäftigt. Im Moment lese ich gerade ein 

Buch über gesunde Ernährung. Es ist allerdings 

sehr theoretisch und trocken aufbereitet, 

aber überaus spannend und interessant. 

Es wäre toll einmal mit einem Ernährungswissenschaftler 

zusammen dieses Thema neu 

aufzurollen und dem Endkunden leicht und 

bekömmlich zu servieren«. Zum Schluss stellt 

sich für KARRIERE nur noch die Frage, wann 

ist man für ein Buchprojekt bereit? Wann ist 

der richtige Zeitpunkt? »Wenn man authentisch 

ist und nicht 20 andere Kochbücher 

durchblättern muss, um auf eine Idee zu kommen 

– dann ist man bereit«, so Schweiger. 

REGIONAL MIT LEIDENSCHAFT 

Andi Schweiger 

Fotos: Stefan Braun 

Umfang: 224 Seiten 

ZS Verlag 

Erscheinungstermin: 11. Oktober 2016 

ISBN 978-3-89883-543-5 

< 

TRE TORRI VERLAG www.tretorri.de 

STOCKER www.stocker-verlag.com 

STYRIABOOKS 

www.styriabooks.at 

UMSCHAU 

www.umschau-verlag.de 

ZS VERLAG 

www.zs-verlag.com 

Foto-Tipps für den eigenen 

Social Media-Kanal 

Der Profi rät zur Tageslichtfotografie. Man 

schiebt den Tisch an ein Fenster, Nordseite 

eignet sich immer besonders gut, da es eine 

direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden 

gilt. Mit einer Styropor-Platte kann man 

die andere Seite ideal aufhellen. 

Empfehlenswert ist eine Kamera, bei der 

mit Schärfe und Unschärfe gear beitet 

werden kann.

Viele Topköche setzen auf eine Marke 

LOHBERGER 

www.facebook.com/lohbergerAT

karriere / POP UP 

Albert Adriá 

Für 50 Tage übernahm der 

Spanier das Restaurant im 

Londoner Café Royal Hotel. 

MAL 

HIER, 

In der Inflation der Pop ups gilt es, die echten 

herauszufinden. Also jene, die tatsächlich 

nur kurz ihr Gastspiel geben; um zu 

gehen und doch einen bleibenden 

Eindruck zu hinterlassen. 

TEXT FRANZISKUS VON KERSSENBROCK 

Eigentlich ist die 

Sache mit dem 

Pop up ja klar, 

also, definitionsmäßig 

betrachtet. 

Es taucht auf, ist 

kurz da und verschwindet wieder. 

Das hat Pep. Prinzipiell. 

So wie vor eineinhalb Jahren, 

zur Weihnachtszeit. Da geht eine 

Mutter mit ihrem Sohn an einer 

Greißlerei in der Burggasse in 

Wien vorüber und – in der 

Greißlerei werden auf einmal 

Burritos angeboten. Entsetzen 

bei Mutter und Sohn. Ihr Greißler 

weg? Statt Obst, Gemüse, 

Brot und Wein nun nur noch 

mexikanisches Street Food? 

Nein, beruhigt Christoph Heger 

von Gorilla Kitchen, die Burritos 

gäbe es nur am Wochenende, zu 

den Weihnachtsmärkten, das 

Geschäft gäbe es weiter und wer 

dringend etwas bräuchte, der 

erhielte es auch. Mineralwasser 

zum Beispiel. Mutter und Sohn 

kaufen daraufhin einen Burrito 

und sind beglückt. 

Christoph Heger ist im Rückblick 

nicht ganz so beglückt. 

»Das macht man, um bekannter 

zu werden, um präsent zu sein.« 

Wirklich bezahlt gemacht hat 

sich der Aufwand dann aber 

doch nicht. Zu unsicher war der 

Strom der Kundschaft, die Location 

letztendlich nicht optimal. 

Und medial war es, meint er 

rückblickend, auch nicht gut 

begleitet. Er bleibt jetzt lieber 

stationär. Berechenbar. 

Das ist die Crux. Leerstehende 

Lokalitäten, die gibt es sonder 

Zahl. Ob sie sich tatsächlich für 

ein derartiges Unternehmen eignen, 

das muss dahingestellt bleiben. 

Da sind zum einen die Auflagen 

behördlicherseits, und die 

können diffizil sein Da ist die 

Frage, wo ist das Lokal und wer 

findet hin Die Frage, tut sich 

etwas in der Ecke, oder ist das 

Leben hier 24 Stunden, sieben 

Tage die Woche so still und tot 

wie in einer Sackgasse zur 

Mitternacht? Aber dann, ein 

Blick in die Zeitungen und auf 

Fotos: Moisés Torne Biayna 

20 falstaff special

die Webseiten und alles nimmt 

sich ganz anders aus: Ein Pop up 

hier, ein Pop up da, sommerlich 

leicht, an Kais und Stadtstränden. 

Wenigstens der Bezeichnung 

nach. Manche freilich schon mit 

der Regelmäßigkeit und der 

Beständigkeit einer Punschhütte 

am Weihnachtsmarkt. Sozusagen 

eine jährlich wiederkehrende 

Einrichtung in einem bestimmten 

Rahmen. Fix mit Stammpublikum 

und Stammplatz. Etabliert! 

Per defi nitio nem kein Pop up. 

Ganz sicher nicht. Die Luft ist 

dennoch nicht draußen aus dem 

Pop up. Die Idee hat doch 

Charme. Und so es mit den 

Lokalitäten, den frei- und leerstehenden, 

nicht so wirklich 

klappen will, dann muss die Idee 

eben anders mit Leben gefüllt 

werden. Indem das Pop up, das 

kulinarische, eine Evolution 

durchläuft. Irrungen nicht ausgeschlossen. 

WO DER CLUB POPT 

Das Café Royal in London hat 

Geschichte und eine lange Reihe 

illustrer Gäste, darunter H. G. 

Wells, D. H. Lawrence, Aleister 

Crowley, Oscar Wilde, Winston 

Churchill, Virginia Woolf, 

Richard Burton und Elizabeth 

Taylor. Wer das alles hat und mit 

sich trägt, zu dem kommt die 

Welt und präsentiert sich. Voilá, 

ein Pop up. Von Februar bis 

April dieses Jahres war es Albert 

Adrià, der die Gäste des Café 

Royal exklusiv und selbstredend 

ausgezeichnet bekocht hat. 

Wer nun schnöde meint, das 

sei doch nur ein Marketinggag 

eines in die Jahre gekommenen 

Restaurants in Britanniens 

Hauptstadt, der irrt. Denn es 

lässt sich gerade an dieser 

Kooperation ein Wesensmerkmal 

des Pop up festmachen. 

Es bietet dem Koch die Möglichkeit, 

für kurze Zeit in einer 

anderen Umgebung, mit einer 

anderen Klientel, ja, auch mit 

einer anderen Karte aufzutreten. 

Das Pop up öffnet einen Raum 

zum Experimentieren. 

Alles, was man sich in seinen 

eigenen Restaurants versagt, das 

kann hier, in dieser anderen 

Umgebung, unter anderen 

Umständen, mit einer anderen 

Klientel gewagt und getan werden. 

Was dann funktioniert, das 

kann übergehen in das eigene 

Lokal, in das eigene, beständige 

Angebot. Insofern ist das Pop up 

dieser Kategorie in gewisser Weise 

ein Selbstfindungstrip des 

Küchenchefs. Freilich, höchst 

erfreulich, schmackhaft und – 

exklusiv. Für »The Club at Café 

Royal« ist es dito ein Highlight, 

eines von mehreren, denn was 

und wer da so alles im Laufe 

eines Jahres auf- und vorbeipoppt, 

das hat schon etwas. 

www.clubcaferoyal.com 

> 

MAL 

DORT 

21 

Premiere Das Gastspiel in 

London war Adriàs erstes 

außerhalb Spaniens. 

special 

falstaff 

21

karriere / POP UP 

Wochenend-Gastspiel 

Die »Naked Kitchen« bleibt 

immer nur für zwei Tage. 

Naked Kitchen Schlicht und 

einfach, eben nackt, sollen die 

Locations sein. Hier: eine Remise. 

DER UNMITTELBARE 

Essen ist, und das ist eine Binsenweisheit, 

heutzutage ein Erlebnis. Soll es sein, wird so 

erwartet. Für junge Köche eine große Hürde. 

Denn das Erlebnis will eingebettet werden, in 

ein entsprechend anregendes Ambiente, und 

also untermauert mit einer großen Investition. 

Da ist es für die Solisten unter den 

Köchen einfacher, sich des Themas Pop up zu 

besinnen und es für sich einzusetzen. Julian 

Kutos tut das. »Ich koche gerne, will aber 

kein Restaurant haben«, sagt er. »Ein Pop up 

ist zeitlich begrenzt, das macht es spannender, 

begehrter. Es wird also zu einer Veranstaltung, 

die Wartelisten werden zum Hype«, 

fährt er fort. 

Julian Kutos kocht mal hier, mal da, in 

der Labstelle, dann wieder im Rahmen 

einer Messe. Sichtbar, immer sichtbar, im 

Scheinwerferlicht, sodass die Gäste ihm 

über die Schulter schauen können, mitwirken 

können. Denn, und das ist Kern des Kutos- 

Konzepts, Julian Kutos betreibt eine Kochschule, 

eigentlich Kochkurse zu italienischer 

Küche, zu Hollywood Desserts, zu Broten 

»Wir sind ein gastronomischer 

Wanderzirkus (. . .) 

Alles, das länger als einen 

Monat an einem Ort ist, 

ist kein Pop up.« 

NICOLAI REIMOND Naked Kitchen 

Nächstes Ziel: Deutschland Nicolai 

Reimond von der »Naked Kitchen«. 

und Aufstrichen. »Die Gäste wollen unterhalten 

werden. Also ist das Ganze eine 

Geschichte. Das Pop-up hat ein Thema. 

Zum Beispiel die Tomate von der Bäuerin 

XY, verbunden mit persönlichen Erlebnissen 

und Geschichten«, das ist dann das umfassende 

Erlebnis, welches er anbietet. Die 

Unmittelbarkeit. »Pop up ist Experimentierküche 

bis hin zum Kurs und zum Kochbuch. 

Auf lange Sicht ist es vor allem etwas für 

Jungunternehmer. Um sich auf dem Markt 

zu etablieren.« 

www.juliankutos.com 

POP UP ON THE RUN 

»Wir sind ein gastronomischer Wanderzirkus«, 

so kann man Pop up auch 

zusammenfassen. Der, der das so formuliert, 

ist Nicolai Reimond von Naked Kitchen. Pop 

up ist sein Konzept, sein Business-modell. 

Insofern ist es verständlich, dass 

er strenge Maßstäbe anlegt: »Alles, was 

länger als einen Monat an einem Ort ist, 

ist kein Pop up«. 

In diese Verlegenheit kommen Reimond 

Fotos: Jan Hetfleisch, beigestellt 

22 falstaff special

Erlebnis Kutos kocht mal 

hier, mal da, in der Labstelle, 

dann wieder auf einer Messe. 

Nur so als Beispiel 

Eine Rharbarber-Salat- 

Kreation von Julian Kutos. 

Meisterwerke 

in Öl 

und seine Mitstreiter auf keinen Fall: 

»Wir suchen nach Off-Locations und 

wir sind nur Freitag und Samstag vor Ort. 

Dann sind wir wieder weg. Außerdem 

ist alles, von der Location bis zum Menü, 

bis kurz zuvor geheim. Wir geben alle Daten 

erst am Tag davor bekannt.« Einmal mehr 

wird das kulinarische Erlebnis zu einem 

Event, zu einem Vorstoß an bislang unbekannte 

Orte. In Innsbruck gastierte Naked 

Kitchen in einer Zugremise, in Wien in 

einem alten Tresor und in einer Möbelwerkstätte. 

Seit zwei Jahren bespielt und bekocht 

Reimond jeweils neue Locations. »Wir haben 

inzwischen ein Stammpublikum aufgebaut, 

der Zuspruch ist ungebrochen, wir sind 

schnell ausgebucht«, und doch, so merkt er 

an, ist es ein hartes Geschäft, das Mal-hiermal-dort. 

»Unser Konzept«, sagt Reimond, 

»steht und fällt mit Sponsoren.« Sponsoren, 

die auf lange Sicht als Kunden gewonnen 

werden sollen, denn Naked Kitchen soll 

dereinst einmal zum Catering werden. Ohne 

die Notwendigkeit, da oder dort wie ein 

Schwammerl aus dem Boden zu sprießen. 

Das ist noch Zukunftsmusik: »2017 nehmen 

wir Deutschland ins Visier«. 

Und auch dort steht dann die Qualität des 

Kochs im Vordergrund gekoppelt mit der 

Besonderheit der Location, die so einfach 

und schlicht und leer und nackt sein soll, wie 

nur möglich. »Naked« eben, damit sie mit 

Leben gefüllt werden kann. Für die Dauer 

des Pop up. 

www.naked.kitchen 

»Pop up ist Experimentierküche. Auf lange Sicht ist es vor 

allem etwas für Jung unternehmer. Um sich auf dem Markt 

zu etablieren.« JULIAN KUTOS Pop up-Koch 

< 

Seit jeher wurden Künstler durch vorzügliches 

Essen und Trinken zu den schönsten Meisterwerken 

inspiriert – ebenso wie wir. 

Deshalb haben wir uns mit größter Leidenschaft 

der Herstellung von charaktervollen 

Ölen verschrieben. Oft reichen schon ein 

paar Tropfen davon, um ein neues Meisterwerk 

auf Ihrem Teller entstehen zu lassen ... 

special 

falstaff 

23 

Ölmühle Fandler | PÖLLau 

www.fanDLEr.aT

karriere / SCHRITTZÄHLER 

STEP BY STEP 

Es gilt als allgemein bekannt, dass in der Hospitality-Branche jeden Tag 

einiges an Kilometern zurück gelegt wird. Aber wieviele sind es genau – und: 

wer geht am meisten? KARRIERE stattete das Team des »Palais Hansen 

Kempinski Vienna« mit Schrittmessern aus und wartete gespannt ab. 


Peter Knoll 

General Manager 

TAGESABLAUF: 8.15 –18 Uhr 

Der Tag startet mit einem Rundgang. Nach der täglichen 

Besprechung werden E-Mails und Allfälliges 

bearbeitet. Die Teilnahme am Vorstandstreffen des 

»Börseviertels« sowie die Verabschiedung von 

Stammgästen und Kooperatiosgespräche führen den 

GM mitten in das Meeting des betriebseigenen Restaurants 

»Die Küche Wien«, bevor eine Besprechung 

mit Colin Lubbe, CFO Kempinski Hotels, ansteht. 

Skype-Interviews für die offene Position in der Lobby 

folgen, bevor anstehende Events besprochen, E-Mails 

gecheckt und der letzte Rundgang durch das Hotel 

absolviert wird. 

4.354 

Schritte 

3,88 

Kilometer 

Katharina Miksa 

Housekeeping Senior Supervisor 

9.690 

Schritte 

6,89 

Kilometer 

TAGESABLAUF: 14 – 23 Uhr (Spätdienst) 

Nach der Übernahme des Frühdienstes macht sich 

Miksa zur Inspektion der Zimmer auf, bevor das 

tägliche Meeting mit Rezeptionisten, Spätdienst und 

Concierge stattfindet. Nach der Bearbeitung des Lost 

& Found werden E-Mails beantwortet und die Dienstlisten 

für die Zimmermädchen vorbereitet, danach 

folgen deren Briefings und Trainings. Mit der Verrechnung 

des Wäschedienstes und dem Übergabeschreiben 

für den Frühdienst endet der Tag für Miksa. 

Fotos: Kempinski Vienna

Katharina Barth 

Front Office Supervisor 

6.421 

Schritte 

5,85 

Kilometer 

TAGESABLAUF: 15 – 23.30 Uhr (Spätdienst) 

Nach der Übergabe des Frühdienstes verschafft sich 

Barth eine Übersicht über alle An- und Abreisen des 

Tages und stellt sicher, dass alle Vorbereitungen für 

die Check-Ins getätigt werden. Sie widmet sich der 

Nachbereitung der Abreisen (Minibar, Lost & Found, 

Rechnungskontrolle), beantwortet Mails und widmet 

sich der Gästebetreuung. 

Thorsten Schmelz 

Lobby Assistent Manager 

TAGESABLAUF: 6.30 –15.30 Uhr (Frühdienst) 

Nach der morgendlichen Runde durch die Lobby 

startet die Einschulung des neuen Lehrlings. Nach 

der Abrechnung des Frühstücks folgt eine weitere 

Runde durch die Lobby und Hilfestellungen, wo 

immer danach gefragt wird. Während Schmelz 

den Dienstplan festlegt, hält er via Telefon permanenten 

Kontakt zu seinem Team. Ein F&B-Briefing, 

das Schreiben der Menükarte, die Aufteilung 

des Trinkgeldes und das Schlussgespräch mit 

dem neuen Lehrling sind die letzten Agenden, 

bevor die Übergabe an den Spätdienst erfolgt. 

17.055 

Schritte 

14,14 

Kilometer 

Zum Hintergrund 

Die Mitarbeiter haben den 

Schrittmesser den ganzen Tag 

getragen und die Ergebnisse 

der Redaktion übermittelt. 

Anton Pozeg 

Executive Chef 

7.466 

Schritte 

6,14 

Kilometer 

TAGESABLAUF: 10 –14.30; 17– Ende 

Der Tag startet mit Meetings, unter anderem 

mit dem General Manager. Danach folgt die 

tägliche Teambesprechung. Zu Mittag wird das 

Lunch-Buffet aufgebaut und vor dem Eintreffen der 

Gäste überprüft, sowie parallel das Mittagsservice 

im »Die Küche Wien« geführt. Um 13 Uhr folgt 

die Nach besprechung eines Events. Nach 

der Teildienstpause folgt das Abendservice im 

Restaurant »Edvard«. 

special 

falstaff 

25

karriere / FOODTRUCKS 

26 falstaff special

GOOD 

TRUCK! 

LUCK, 

Sie sind kein neues Phänomen mehr: 

Foodtrucks auf den Straßen – oder 

eher Firmengeländen – Mitteleuropas. 

KARRIERE hat sich umgehört, 

was das Trucker-Business für 

die Protagonisten nach dem 

ersten Hype so in echt bedeutet. 

TEXT NICOLA SCHWENDINGER 

FOTOS JOCHEN RUSSMANN & LUKAS ILGNER 

On the road again Zum ersten 

Truck der Wrapstars gesellt sich 

mittlerweile noch ein zweiter. 

special 

falstaff 

27


Fototermine laufen manchmal 

anders, als geplant. Die Idee 

war: »KARRIERE trifft die 

Wrapstars und dokumentiert 

das Mise en Place – bevor die 

ersten Mittagsgäste antanzen.« 

Ein netter Ansatz, der den Realitätscheck 

nicht besteht. David und Marie kommen 

nach der Vorbereitung in der Küche kurz 

nach 11 Uhr auf der Wiener Freyung an, 

parken ihren schwarzen Truck und, zackzack, 

kann’s los gehen. Nichts ist mit dem 

Motiv des Hochhebens der Frontklappe, 

denn die funktioniert automatisch. Was ist 

mit Steh tischen und Sitzbänken? Die wurden 

heute vergessen. Das macht aber offensichtlich 

gar nix, denn noch bevor der Fotograf 

umdisponieren kann, stehen sie schon an: die 

Büromenschen aus der Umgebung. Im 

Mittags geschäft muss sowieso immer alles 

schnell gehen – und von einem quasi Imbiss- 

Stand erwartet man das erst Recht. Günstig 

sollte es dann auch noch sein, Getränke kauft 

darüber hinaus fast niemand, die gibt’s ja im 

Büro. Anders beim Catering, das oft nachmittags 

auf das Team wartet. »Ja, es funktioniert« 

bestätigt David Weber, während er einen 

der Wraps im Burritostyle fertigmacht. 

Für 100 bis 120 liebevoll befüllte Teigfladen 

ist man in den 2,5 Stunden Standzeit gerüstet. 

Drei Jahre nach dem ersten Roll Out 

kennt man ihn und seine zwei Kompanions 

Marko Ertl und Matthias Kroisz mittlerweile 

in der Stadt. »Fastfood ohne Bullshit«, ein 

Konzept, das sichtlich ankommt. Der zweite 

Truck ist realisiert, wenn auch später als ursprünglich 

geplant. Einen dritten soll es nicht 

geben, wenn dann eher ein Lokal. Bei der 

anfänglichen Finanzierung habe man sich, so 

Marko Ertl, streng an die Regel »Friends, 

Fools and Family« gehalten. Ge holfen habe 

der Ansatz, »lean« zu starten – mit kleinen 

Events und Testcaterings. Der erste Truck 

war dann auch ein ausgemustertes Bäckerei- 

Fahrzeug aus Deutschland, das man flexibel 

gehalten hat. Nachträglich eine gute Idee, 

Klare Ansagen. Die Wrapstars David und 

Marie bei ihrem donnerstäglichen Einsatz 

auf der Wiener Freyung. Die »No Bullshit«- 

Philosophie bezieht sich auf die kompromisslose 

Qualität der Burrito-Wraps. 

Alles anders. Getränke, in der Gastronomie 

meist ein Umsatzbringer, gehen im Mittagsgeschäft 

der Truckies nur schwer. Das Wiener 

Leitungswasser im Büro ist dafür viel zu gut. 

»Bei der anfänglichen Finanzierung 

haben wir uns an die 

Regel ›Friends, Fools and Family‹ 

gehalten und sind alles 

sehr ›lean‹ angegangen.« 

MARKO ERTL Wrapstars 

Der Koch im Team. David Weber entwickelt 

die Rezepte. Die Salsas werden in der Küche 

vorbereitet und mit auf die Reise genommen. 

Fleisch ist bei den Wrapstars immer Luxus, 

wird aber zu fast 80 % dazu bestellt. 

Baukastenprinzip deluxe. Die Basis der 

Wraps ist immer die Selbe: Bio-Couscous, 

schwarze Bio-Bohnen und knackiger Kohl. 

Fotos: Lukas Ilgner, beigestellt 

28 falstaff special

Take-Away. Design: Angelica Baini für die 

Vesuvio Pizzeria. Auch für einen Foodtruck 

sollte man Packaging weiterdenken, Stichwort: 

Lunch im Park. www.angelicabaini.com 

American Italo-Flair. »The Real Hot Dog«, serviert 

aus einem Piaggio Ape 50-Gefährt: das ist 

»Hildegard Wurst« aus Wien. Mittlerweile auch 

mit fixem Ladenlokal. www.hildegardwurst.at 

Zweckentfremdung. Der umgebaute 

Pferdetransporter ist an der portugiesischen 

Algarve unterwegs und für Pizzen zuständig. 

www.littlekitchenportugal.com 

Konfigurator 

paul&ernst bieten 

Basic-Bikes ab gut 

6.000 Euro. 

paulundernst.com 

ZUR 

INSPIRATION 

Noch auf der ersten Ideensuche? Mit etwas Geduld kann man z. B. auf Pinterest 

spannenden Input finden. Von »Running a Foodtruck for Dummies« über »How to 

write a business plan in 7 days« bis hin zu schier grenzgenialen Verpackungen und 

Fahrzeug-Modellen: es lohnt sich. Aber Achtung: die meisten Trucks stammen aus 

den USA und sind kaum bis gar nicht auf heimischen Straßen denkbar. 

Für Réger Burger wurden 

18.000 Euro Kapital 

für die wichtigsten Kosten 

des ersten Jahres – Truck 

ausgenommen – via Crowdfunding 

hereingespült. 

drei Mal wurde am Fahrzeug noch herum 

geschraubt, bis jetzt »fast alles perfekt« ist, 

wie der Gründer sagt. Auch Crowdfunding 

sei immer mal wieder Thema, bisher aber am 

Zeitdruck für die Planung gescheitert. 

IM TRUCK-BUSINESS SEIT 1998! 

Anders Pit Reger vom veganen Réger Burger 

Foodtruck in Berlin. 18.000 Euro Kapital für 

die wichtigsten Kosten des ersten Geschäftsjahres 

– Anschaffung Truck ausgenommen – 

wurden via Crowdfunding (z. B. startnext. 

com) hereingespült. Oder eher an Land gezogen, 

denn »Selbstläufer ist so eine Aktion 

nicht«. Für 500 Euro gab’s zum Beispiel die 

Fritteusen-Taufe. »Der Erfolg hat vermutlich 

damit zu tun, dass unser Konzept noch nicht 

so häufig vertreten ist. Wir versuchen nicht 

nur, unsere Produkte möglichst komplett in 

Bio-Qualität anzubieten, sondern setzen 

auch voll auf vegan.« Jetzt sind die beiden 

Gründer mitten im ersten Geschäftsjahr. 

»Letztendlich sind Foodtrucks auch nur Imbisse 

2.0; nur die Auswahl des Angebots und 

die Konzepte haben sich gewandelt – und 

sind vielfältiger geworden.« Wobei: bei aller 

Vielfalt eint die mobilen Gastronomen doch 

das konsequente Bekenntnis zur Qualität. 

Regionales und Bio ist fast schon Standard, 

vegetarisch darf es auch gerne sein – wenn 

nicht sogar vegan. 

»Glutenfrei waren wir schon immer«, 

lacht Vanessa Heiderer, die gemeinsam mit 

ihrer Mutter 1998 ins Foodtruck-Geschäft 

eingestiegen ist. Richtig gelesen: 1998! Und 

immer noch im Geschäft! »Damals hieß 

es noch Event Catering, gemeint 

ist aber dasselbe«, so die Betreiberin 

des »La Crêperie 

mobile«. »Entstanden ist 

die Idee aus unserer Liebe 

zur Bretagne, wo traditionsgemäß 

reines 

Buchweizen-Mehl für 

die salzigen Crêpes verwendet 

wird. Auf > 

special 

falstaff 

29


Schwarmprojekt 

Der Réger Burger-Truck wurde 

über die Crowd finanziert und 

gemeinsam perfektioniert. 

> 

Anfrage machen wir auch die süßen 

Crêpes glutenfrei, laktosefrei geht auch. Nur 

vegan nicht – unsere wichtigsten Zutaten 

sind Liebe und Butter.« Der erste Truck, eigentlich 

ein Anhänger, wurde 2003 angeschafft, 

er ist bis heute im Einsatz. Der zweite 

folgte 2005 und 2015 komplettierte ein Citroen 

HY-Oldtimer den Fuhrpark. Die Mutter 

dreier kleiner Kinder ist überzeugt, dass dieser 

Oldtimer-Truck eine ganz besondere Ausstrahlung 

hat. Konkret: Beständigkeit signalisiert. 

Dadurch sei er perfekt für den Einsatz 

auf Hochzeiten. »Nach Geburtstagen der 

zweitgrößte Teil der Business-to-Consumer- 

Aufträge. Crêpes und Galettes eignen sich 

wunderbar für die Agape, weil die Gäste in 

ungezwungener Atmosphäre beim Showcooking-Buffet 

ins Gespräch kommen.« 

LIEBÄUGELEI MIT FIXEM LADEN 

Bei Fabio Spennato vom Münchner »Napo 

Amo Pizza Catering« lebt der Traum von der 

echt neapolitanischen Pizza nur durch den 

Mix aus Mittagsgeschäft, Catering und Events. 

Wobei der Unternehmer nüchtern analysiert: 

»Das Mittagsgeschäft in München funktioniert 

nicht.« Das Angebot sei zu groß, der 

Preisdruck enorm. »Die Münchner sind extrem 

preissensibel. Wenn sie schon hohe Unterhaltskosten 

haben, dann muss halt beim 

Mittagessen gespart werden.« Spennato bastelt 

derzeit an einem Fast Casual Konzept, 

einer »Made-to-order«-Pizzeria. Investoren 

§ 

Rechtliches 

Beratung 

Crowdfunding 

Foodtruck-Betreiber in Österreich und 

Deutschland schreien schon länger nach 

offiziellen Sammelstandorten, sprich: 

definierte Zonen mit Generalgenehmigung. 

Derzeit kommt man nur schwer an Standplätze 

auf öffentlichem Grund und Boden, 

die Truckies weichen daher zumeist auf 

private Flächen (wie bei Universitäten oder 

Firmen) aus bzw. machen ihr Geschäft 

auf Street Food Märkten und bei Events. 

Sowohl in Deutschland (www.foodtrucksdeutschland.de), 

als auch in Österreich 

(www.rollingkitchen.at) gibt es Community-Infos 

und Beratung, in Österreich auch 

die Vermittlung von Standplätzen. Klaus 

Christian von Rolling Kitchen forciert 

außerdem den Verleih von Trucks. 

Crowdfunding ist eine Form der Finanzierung 

(»funding«) durch eine Menge 

(»crowd«) von Internetnutzern. Im Gegenzug 

bekommt die Crowd je nach Betrag 

Goodies angeboten. Unterschied zum 

Crowdinvesting: Hier investieren User in ein 

Start-Up und erhalten dafür Anteile. 

und Mitbegründer sind willkommen. Es ist 

durchaus auffällig, dass etliche Truckies mit 

dem fixen Ladenlokal liebäugeln. Eine fraglos 

mühsame Rechtslage (siehe Infokasten) 

befeuert den Wunsch nach Sesshaftigkeit. 

Auch der etwas schleppende Jahresbeginn 

mit den schwierigen Monaten Januar und Februar 

kann dadurch abgefedert werden. Leonie 

Mayer-Rieckh von »Hildegard Wurst« 

kombiniert die Asphalt-Gastro mit einem 

kleinen Deli, das zudem als Büro, Lager und 

Meeting-Raum dient. Auch Franchise war 

ein Thema, hat sich bisher aber nicht ergeben. 

»Foodtruck-Kollegen haben uns davon 

abgeraten, um nicht 24/7 als Technik- und 

Servicesupport zu enden. So ein Truck ist 

ständig unterwegs, die Gefahr, dass etwas 

schief läuft, groß. Nichts ist nerviger, als das 

Reißen der Kupplung auf dem Weg zu einem 

Event.« Wrapstar David Weber bringt es auf 

den Punkt: »Gastro ist nie einfach.« Gleichzeitig 

sind er und seine zwei Mitgründer, von 

denen ein Strahle-Teamfoto im Truck hängt, 

das beste Beispiel dafür, dass dieses Business 

sehr wohl Fahrt aufnehmen kann. < 

Info 

www.wrapstars.at 

www.napoamo.de 

www.regerburger.com 

www.creperie-mobile.at 

www.hildegardwurst.at 

Fotos: beigestellt 

30 falstaff special

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karriere / FOODTREND 

»Neni« Catering 

Die Erfolgsgeschichte der 

Molchos startete mit 

israelischem Catering. 

Fotos: Peter M. Mayr / Neni, beigestellt 

32 falstaff special

EIN EURASISCH-ARABISCHER 

MISCHMASCH 

Die Nahost-Küche hat in den europäischen Großstädten 

nicht etwa einfach nur Einzug gehalten, nein, sie hat 

die Herzen im Sturm erobert. KARRIERE tischt auf. 


Die Wurzeln und prägenden Ursprünge sind 

in den Küchen der israelischen Einwanderer 

und in der meiner Mutter zu finden. 

WER BRAUCHT SCHON FINE DINING? 

Das goldene Zeitalter der morgenländischen 

Küche ist angebrochen. 

Dutzende jüdische 

Delis und arabische Lokale 

eröffnen in den Szenevierteln 

europäischer Großstädte. Vom Nahost-Konflikt 

ist an den Herden nichts zu spüren, das 

zeigen auch Oz Ben David und Jalil Dabit. 

Gemeinsam haben der Israeli und der Palästinenser 

2015 das »Kanaan Restaurant« in 

Berlin-Prenzlauer Berg eröffnet. Sie erzählen 

hier von ihrer Sichtweise des Nahen Ostens. 

»Es ist eine Geschichte zweier Völker«, startet 

Oz Ben David. »Aufgrund der politischen 

Situation sind bereits in den 1990-iger Jahren 

viele Menschen aus dieser Region nach Europa 

ausgewandert.« Der große Unterschied 

zur Heimat: das Einvernehmen in puncto 

Kulinarik. »Essen verbindet. Zu uns kommen 

Araber und Israelis auf der Suche nach dem 

Geschmack aus der Heimat.« Genau dieses 

Ziel hatten sich die Geschäftspartner des 

»Kanaan Restaurants« auch gesetzt. »Wir 

bereiten Hummus so zu, wie er auch in Israel 

und Palästina zubereitet wird und nicht so 

wie Europäer glauben, dass er schmecken 

sollte.« 

Etwas anders verhält es sich in Berlin- 

Schöneberg: Der in Jerusalem geborene 

Yorai Feinberg eröffnete hier 2013 das 

»Feinberg’s«. Er sieht in der derzeitigen 

Flüchtlingsproblematik auch Gutes: »Die 

schlechten Nachrichten wecken das Interesse 

der Menschen und sensibilisieren sie. Der 

Großteil meiner Gäste ist nicht jüdisch, daher 

habe ich die Rezepte angepasst und mit den 

hiesigen Bedürfnissen in Einklang gebracht.« 

Ein weiteres gutes Beispiel ist auch Haja 

Molcho, die mit ihren Restaurants in Österreich, 

der Schweiz und Deutschland reüssiert. 

Die Köchin vertraute ihrem Instinkt und 

entschied sich, in ihrer Wahlheimat Wien 

israelisches Catering anzubieten. Heute führt 

sie gemeinsam mit ihren vier Söhnen vier 

»Neni«-Restaurants in Wien, Zürich, Hamburg 

und Berlin (Zürich, Hamburg und Berlin 

in Kooperation mit dem 25hours Hotel, 

Hamburg ist derzeit nach einem Brand 

gesperrt) und den »Tel Aviv Beach« in Wien. 

»Authentisch« nennt Molcho ihre kulinarische 

Ausrichtung: »Meine Küche ist vielseitig, 

eine Sammlung aus der ganzen Welt. 

»Neni« in Hamburg 

Einst galt die israelische Küche 

aufgrund ihrer strengen Vorschriften 

als zu kompliziert, 

heute wird sie als das 

Gegenteil davon gehypt. 

Doch was macht die Nahost-Küche aus? 

»Unsere Küche ist viel fettarmer als die traditionelle 

deutsche Küche. Wir benutzen viel 

Gemüse, Hülsenfruchte, Kräuter und Gewürze«, 

so Oz Ben David. Yorai Feinberg sekundiert: 

»Menschen werden bewusster und achten 

immer mehr auf ihre Ernährung, für uns 

ein klarer Vorteil, da wir frisch kochen und 

keine Zusatzstoffe einsetzen.« Der Beweggrund, 

sein eigenes Lokal zu eröffnen? 

Leiden schaft! »Ich liebe israelisches Essen! Es 

ist wahrscheinlich eine der vielfältigsten 

Küchen der Welt, denn es ist ein echter 

Mischmasch aus europäischen, arabischen 

und asiatischen Einflüssen – Juden brachten 

eben überall von da, wo sie lebten, auch 

unterschiedliche Ideen, Rezepte und > 

special 

falstaff 

33

karriere / FOODTREND 

> 

Zutaten mit.« Das Resultat: ein einziges 

großes kulinarisches Fest, das ganz ohne Fine 

Dining-Anspruch auskommt. Meist werden 

in den Lokalen unprätentiös Töpfe, Schalen 

und Teller auf den Tisch gestellt, jeder probiert 

von allem. Streetfood ist ein omnipräsentes 

Thema – in unseren Breitengraden 

wohlgemerkt eher indoor kredenzt. Falafel, 

Shawarma und Hummus gibt es 

mittlerweile fast überall – der 

Kebab, lange Zeit das Sinnbild 

orientalischen Fast Foods, 

hat Konkurrenz bekommen. 

Das Verständnis der Gäste 

ist schlichtweg ein anderes 

geworden. Einst probierte 

man nur auf Reisen die traditionellen 

Gerichte der 

unterschiedlichen Länder. 

Yorai Feinberg 

»Mittlerweile versucht jeder 

Inhaber des »Feinberg’s 

Schöneberg« in Berlin. 

die Speisen und Produkte, die er 

kennt oder unterwegs kennen gelernt 

hat, auch in seiner eigenen Heimat zu 

bekommen,« erzählt Oz Ben David. 

Baba Ghanoush (Püree aus Auberginen 

und Sesampaste), Mujadara (arabische Linsen 

mit Reis), Samsa (ein mit Faschiertem 

gefüllter Brotteig) und Manti (gefüllte Teigtaschen) 

sind keine unbekannten Begriffe 

mehr und sorgen im europäischen Raum für 

Experimentierfreudigkeit. Oz Ben David 

sieht für die Zukunft eine immer größere 

Vermischung der Kulturen und kulinarischen 

Eigenheiten. Und so setzt der 36-Jährige folgerichtig 

auf ungewöhnliche Kombinationen, 

wie die von einem Schnitzel mit Hummus in 

einem Baguette. Schöne neue Welt! < 

Tel Aviv Beach 

Gastronomisches Projekt 

der Molcho-Familie in Wien. 

»Feinberg’s« Carpaccio 

Kulinarische Reise durch 

die Köstlichkeiten der 

sephardischen Küche. 

Definitionen 

Jüdische/Israelische Küche Die jüdische Küche 

ist eine Weltküche und von den jüdischen Speisegesetzen 

geprägt. Es wird zwischen einer aschkenasischen 

und einer sephardisch-orientalischen 

Küche unterschieden. Wobei es keine einheitliche 

jüdische Küche, sondern eine Anzahl jüdischer 

Speisen, die von der Küche der Länder, in denen 

die Juden lebten und leben, beeinflusst sind. 

Palästinensische Küche Die Küche Palästinas 

wird in den palästinensischen Gebieten, aber auch 

von den in Israel lebenden Arabern und sogar von 

vielen jüdischen Israelis zubereitet. Sie ist größtenteils 

arabisch und eng mit der Küche ihrer 

Nachbarn Syrien, Jordanien, dem Libanon und 

– etwas wenier – Ägypten verwandt, besitzt 

jedoch auch durchaus eigenständige Gerichte 

und Zubereitungsformen. 

Blumenkohl mit Tahini, 

Gurken und Kräutern 

Im »Hummus & Friends« 

wird vegetarisch/vegane, 

koschere Küche geboten. 

Fotos: Sebastian Somloi, Dirk Lässig, beigestellt 

34 falstaff special

gourmet 

INSIDER 

VULCANO CRISPS 

Purer Schinkengenuss: Nach langen 

Reifezeiten bei relativ hohen 

Temperaturen und aufwendigen 

Trocknungsprozessen wird der 

typische Vulcano-Geschmack 

noch weiter intensiviert. Ideal als 

knusprige, würzige Komponente 

bei vielen Gerichten. 

www.vulcano.at 

DVERI PAX – RIESLING 2015 

In den besten Lagen der Regionen Maribor, Ljutomer-Ormoz und Radgona-Kapela 

erzeugt das Weingut gebietstypische Weine mit Terroirund 

Sortencharakter. Die Benediktiner aus Admont setzen in Jarenina, 

nur fünf Kilometer südlich von Spielfeld entfernt, ihre über 800 Jahre 

alte Weinbautradition fort. Der Riesling besticht mit intensivem Geschmack, 

dezenten mineralischen Aspekten und einem langen Abgang. 

www.dveri-pax.com 

WÜRZFUNDAMENT 

»Wiberg Basic« bedeutet 

Konzentration auf das Produkt. 

Ein Sortiment, das den Anforderungen 

von Großküchen gerecht 

wird, wirtschaftlich und einfach 

in der Handhabung ist und mit 

gleichbleibend hochwertigem 

Geschmack punktet. 

www.wiberg.eu 

Fotos: Uros Modic, beigestellt 

NEUE TEEMISCHUNGEN VON JULIUS MEINL 

Das Haus Julius Meinl blickt auf eine über 150-jährige Teetradition 

zurück. Anfang Oktober erweitert der Kaffee-Marktführer in der heimischen 

Gastronomie sein Teesortiment um dreizehn »Liebesbriefe an 

die Sinne« – exklusive Grün-, Früchte-, Schwarz- und Kräutertee-Mischungen 

aus den besten Anbaugebieten der Welt. Das Sortiment umfasst 

Bio-Blends, UTZ Zertifizierungen und »Wellness-Mischungen«. 

www.meinlkaffee.at 

Von der 

Branche für 

die Branche: 

Eyecatcher, 

Trends und 

Klassiker auf 

einen Blick. 

special 

falstaff 

35

karriere / SOCIAL MEDIA 

36 falstaff special

SOCIAL KÜR 

Facebook, Instagram, Snapchat – es gibt wohl kaum mehr jemanden, der den 

Einfluss dieser Kanäle unterschätzt. Wie man als Gastronom oder Hotelier 

damit umgeht und welche Food-Trends derzeit durchs Netz geistern: 

Social Media Experten verraten ihre besten Tipps. 


ILLUSTRATION GINA MÜLLER 

special 

falstaff 

37


Die Zahlen sprechen eine eindeutige 

Sprache. Eine Kostprobe: 

88 % der Erwachsenen 

recherchieren Öffnungszeiten 

oder Anfahrt eines Restaurants 

online, 70 % sehen 

sich die Speisekarten an. 57 % lesen Bewertungen 

und 54 % reflektieren auf Angebote. Diese 

aktuellen Werte stammen zwar aus den USA, 

es darf aber davon ausgegangen werden, dass 

sie für Mitteleuropa nicht ganz unähnlich sind. 

3.600.000 aktive Facebook-, 820.000 Instagram- 

und 140.000 Twitter-Accounts zählt der 

»Social Media Radar« in Österreich, darunter 

mit Sicherheit nicht wenige Hoteliers und Gastronomen. 

Ob das Posten des Tagesmenüs 

oder Special-Aktionen: in ist, wer drin ist – 

könnte man meinen. Wobei das durchaus zu 

hinterfragen ist, wie Nina Mohimi und Dani 

Terbu, Gründerinnen der »Coolinary Society« 

im Gespräch mit KARRIERE festhalten. 

»Grundsätzlich kann eine Kommunikation 

über Social Media für jeden noch so kleinen 

oder großen Betrieb spannend sein. Was wir 

aber immer schade finden, sind lieblose Social 

Media-Auftritte. Da ist es besser, sich auf 

einen oder zwei Kanäle zu konzentrieren und 

die wirklich gut zu führen.« Die wirklich 

überraschende Aussage der beiden »food 

Die Top 5 Tipps 

der »Coolinary Society« 

1 Leidenschaft für digitale Kommunikation 

(entwickeln). 

2 Strategischer Kommunikationsplan 

im Vorfeld (eventuell mit professioneller 

Unterstützung). 

3 Freude daran entwickeln, dass man den 

direkten Kontakt zu seinen (potenziellen) 

Gästen hat, ohne auf Dritte angewiesen 

zu sein. 

4 Nicht vergessen: Den Kanal einzurichten 

und zu pflegen ist eine Sache, aber man 

muss auch ein Budget reservieren, um 

überhaupt Fans und Follower zu bekommen. 

Das passiert in den allerwenigsten Fällen 

von selbst. 

5 Das Fotografieren von Speisen ist ein 

Must, daher: üben, üben, üben! 


»Eine Pizzeria in New York 

gibt beispielsweise an, deutlich 

mehr Umsatz zu haben, 

weil sie ein paar Pokémons 

im Lokal platziert haben.« 

NINA MOHIMI »Coolinary Society« 

loving digitals« ist aber folgende: »Oder man 

lässt es ganz. Es muss keiner auf Social Media 

aktiv sein – das soll man sich auch nicht einreden 

lassen.« Die meisten aber, so scheint es, 

sind es. Eine Studie, die mit Köchen des Vereinigten 

Englischen Königreichs gemacht wurde, 

hat beispielsweise ergeben: 98 % erkennen den 

Nutzen von Social Media, 86 % nutzen diese 

Kanäle, um positives Feedback zu generieren 

und ein Drittel sucht via Facebook und Instagram 

nach neuen Lieferanten. Interessante 

Details: Die befragten Köche checken im 

Schnitt 7x am Tag ihre eigenen Accounts – und 

15 % suchen im Netz nach neuen Rezepten. 

SNAPCHAT NUR FÜR GANZ JUNGE 

Von den Social Media-Verweigerern hört man 

nicht selten: »Ich brauche das nicht« mit 

dem Nachsatz: »Außerdem kenne ich mich 

da nicht aus«. Und genau das ist ein Punkt, 

den Mohimi mehrfach anspricht. »Wenn, 

dann sollte es eine bewusste Entscheidung 

gegen Social Media sein – und keine aus 

Angst. Es gibt ganz viele Chancen für Betriebe, 

die es wirklich wollen und es gibt für 

jedes Budget und jede Zielgruppe einen passenden 

Kanal.« Den »einen richtigen« Kanal, 

den gibt es aber nicht, so die Wienerin. 

Matthis Prabitz, Gründer einer Marketing- 

Agentur für Instagram (»von matthis«) fasst 

kurz und knackig zusammen: »Facebook eignet 

sich für den ›klassischen‹ Auftritt mit Infos 

wie Öffnungszeiten und Speisekarte, Instagram 

für das visuelle Marketing, im wahrsten Sinne 

des Wortes ›Image‹. Twitter dient der schnellen, 

kurzen Information und ist news-lastig. 

Snapchat übernimmt den Fun-Part mit viel 

Bewegtbild.« Mohimi und Terbu sehen gerade 

Snapchat nicht unkritisch. »Dieser Kanal 

ist nur zu empfehlen, wenn man ein für die 

sehr junge Zielgruppe passendes Produkt 

hat und einen Kanalverantwortlichen, der 

weiß, wie man mit dieser Altersgruppe kommuniziert. 

Passt das, bieten sich Sneak > 

Fotos: Instagram

TOP ZEHN 

SPITZENKÖCHE 

AUF INSTAGRAM 

MASSIMO BOTTURA 

Osteria Francescana, Modena/Italien: 

Auf der »World 50 best«-Liste ist Massimo Bottura 

kürzlich an die Spitze geklettert, seine Instagram- 

Follower lässt er an seinem Leben als Spitzenkoch 

teilhaben: von der Kreation neuer Gerichte über 

Promi-Begegnungen und Teamwork in der Küche. 

www.instagram.com/ massimobottura 

TEXT JULIA STALLER 

PAUL IVIC 

Tian, Wien/AT 

Einen Spitzenkoch bei der Trüffelsuche, beim 

Fotoshooting und Grillen begleiten: Paul Ivic 

zelebriert die Ästhetik der spontanen 

Schnappschüsse und Selfies. So bleibt er 

auch auf Instagram authentisch. 

www.instagram.com/paul_ivic 

Vom Geheimtipp 

zum „Must-have“ 

WHEN COOKING BECAME SWISS. TM 

DANIEL HUMM 

Eleven Madison Park, NY/USA 

Selbstvermarktung at it’s best: Daniel Humm inszeniert 

nicht nur seine Gerichte im »Eleven Madison 

Park« perfekt, sondern auch sich selber als kunstaffinen, 

sportlichen Spitzenkoch ohne Star-Allüren. 

www.instagram.com/danielhumm 

HESTON BLUMENTHAL 

The Fat Duck, Bray/GB 

Heston Blumenthal beweist auf seinem Account, 

dass ein Koch nicht nur mit Fotos Appetit auf seine 

Küche machen kann, sondern auch durch Worte: 

Jedes Gericht wird ausführlich erklärt. 

www.instagram.com/ thehestonblumenthalteam 

JENNER TOMASKA, Next, Chicago/USA 

»Next« gilt als eines der innovativsten Restaurants 

der Welt. Menüs, die Namen wie »Die Alpen« 

tragen, werden als Gesamt erlebnis für alle Sinne 

kreiert. Auf Instagram lässt Executive Chef Jenner 

Tomaska am Kreativprozess teilhaben. 

www.instagram.com/jennertomaska 

MAGNUS NILSSON 

Fäviken, Jämtland/Schweden 

Der schwedische Starkoch nimmt uns mit zum 

Eisfischen, zur Ernte in den Garten und fordert 

uns zum Tanzen beim Mittsommer-Fest auf. 

Magnus Nilsson kann nicht nur grandios kochen, 

sondern auch fotografieren. 

www.instagram.com/faviken 

ROCA-BRÜDER 

El Celler de ca roca, Girona/Spanien 

Die Roca-Brüder sind eine starke Bande. Mit dem 

»El Celler de ca roca« führen sie ein Drei-Sterne- 

Restaurant als Familienbetrieb – und dazu zählen 

sie, so lässt es ihr Instagram-Account erahnen, 

das gesamte Küchenteam. 

www.instagram.com/cellercanroca 

RENÉ REDZEPI 

Noma, Kopenhagen/Dänemark 

Seine Produktverliebtheit lebt René Redzepi 

auch auf Instagram aus – unser Glück, denn so 

lernen wir immer wieder neue Früchte und 

Meerestiere kennen. In einem Video »tanzen« 

Seeohren- Schnecken, ein anderes Mal gibt es 

ein Beeren-Quiz. 

www.instagram.com/ 

reneredzepinoma 

BILLY WAGNER 

Nobelhart & Schmutzig, Berlin/DE 

Der Instagram-Account von Billy Wagner ist wie 

sein Restaurant: frech und verspielt; ein bisschen 

nobel, hart und schmutzig. Neben Einblicken 

in seine Küche, gibt es viel Humorvolles aus 

seinem Leben – das perfekte Instagram-Rezept. 

www.instagram.com/ nobelhartundschmutzig 

DOMINIQUE CRENN 

Atelier Crenn, San Francusco/USA 

Küchen-Rock’n’Roll: Dominique Crenn ist nicht 

nur die einzige Zwei-Sterne-Köchin der USA, 

sondern auch Meisterin der Selbstinszenierung. 

Deshalb geht’s auf Instagram nicht nur hinter 

den Herd, sondern auch auf Promi-Partys und 

an den Strand. 

www.instagram.com/ dominiquecrenn 

Pacossieren auf 

höchstem Niveau! 

INOGA / IKA 

Halle 2, Stand 2-609 

Offizieller Ausstatter der 

Pacojet Service GmbH 

www.pacojet.de 

special 

falstaff 

39


DIE TOP ZEHN 

FOOD 

TRENDS 

AUF SOCIAL-MEDIA 

TEXT NINA MOHIMI UND DANI TERBU 

MEGA MILCHSHAKES 

Bunter, größer, schöner: Milchshakes in 

allen Varianten. #extrememilkshakes 

MARBLE CAKES 

Glänzende Prachtstücke der Meisterin Olga 

Noskovaa. www.instagram.com/olganoskovaa 

MEXICAN FOOD 

Tostada & Tacos ftw! (Anm.: Netzsprache, 

drücke Sympathie aus). Z. B.: 

www.instagram.com/enriqueolveraf 

OATMEAL LATTE 

Frühstück und Kaffee in einem – we love! 

#oatmeal #latte #recipe 

> 

Der Hype um das Spiel »Pokémon Go« zeigt, dass die 

»Augmented Reality«-Technologie zum »nächsten 

großen Ding« werden könnte. 

Previews, Live Berichte und zeitlich limitierte 

Aktionen an.« 

Prabitz stellt noch das Thema »Augmented 

Reality« in den Raum. »Das Spiel ›Pokémon 

Go‹ hat zwar nicht direkt mit der Gastronomie 

zu tun, aber an diesem aktuellen Hype 

sieht man, in welche Richtung es gehen kann.« 

Mohimi sekundiert in Sachen Trend-App: 

»Die L’inizio Pizzeria in New York gibt beispielsweise 

an, deutlich mehr Umsatz gemacht 

zu haben, weil sie um 10 US-Dollar über das 

‚Lure‘ Modul (kann man über einen Einkauf 

in der App aktivieren, um Pokémons zu einer 

bestimmten Location zu locken) ein paar Pokémons 

im Lokal platziert haben.« Sich mit 

Trends und Hypes zumindest kurz auseinanderzusetzen, 

anstatt genervt mit den Augen 

zu rollen, lohne sich allemal, so die Berater. 

Egal welchen Kanal man wählt, fix ist: Es 

braucht viel Geduld und auch Investment, 

eine entsprechende Fan- bzw. Followergröße 

zu erreichen. Wichtig hierfür ist auch die 

Interaktion mit den potenziellen Kunden, das 

sehr beliebte Posten des Mittagsmenüs bringt 

einen hierbei kaum weiter. Prabitz etwa empfiehlt 

ähnlichen Lokalen zu folgen und diese 

zu liken. »Konkurrenzdenken ist hier fehl am 

Platz, nur durch diese Aktivität erreicht man 

die gewünschte Zielgruppe.« Was definitiv – 

wie immer im Leben – hilft: eine Leidenschaft 

zu haben, für das, was man tut. 

Info 

Nina Mohimi und Dani Terbu aka 

»Coolinary Society« beraten Unternehmen 

bei der Digitalisierung ihrer 

Food-Produkte bzw. Restaurants und 

Hotels. Spezialgebiet: Food-Trends 

www.coolinarysociety.com 

Matthis Prabitz hat eine Marketing- 

Agentur für Instagram gegründet. 

www.vonmatthis.com 

< 

BLACK BURGER BUNS 

Burgerbrötchen sind jetzt schwarz – Sepia 

sei Dank! #blackburger #foodstagram 

FUNFETTI CAKES 

Goodbye Cronut, hello Funfetti. Z. B. von 

@tastemade 

RAINDROP CAKE 

Das fast unsichtbare, asiatische Dessert 

gibt es zwar schon länger, wurde aber 

erst kürzlich zum Instagram-Star. 

#watercake #raindropcake 

TRDELNIK 

Eiscreme im Donut-Stanitzel – eine Spezialität 

aus Prag erobert Instagram. #trdelnik 

KARFIOL 

Die Herrschaft des Avocado wird beendet – 

und zwar vom Karfiol. Rezepte z. B. von 

@brusselsvegan 

KOMBUCHA 

Fertig gekauft oder selber gemacht – Kombucha 

ist definitiv auf dem Weg nach Europa. 

#kombucha #trustyourgut #feelthedifference 

40 falstaff special

HEALTH BUSINESS / karriere 

Laut dem »Global Wellness Tourismus 

Congress« (GWTC) wird 

Europa als »Wellness 

Reise-Kraftwerk« 

Die vier wichtigsten Faktoren für Spa-Besucher ** 

1. Qualität und Vielfalt der Fitness- und Trainingsprogramme 

2. Wandern und andere Outdoor-Aktivitäten 

3. Gesunde Ernährung 

4. Sauberkeit 

bezeichnet. Alleine die Deutschen, 

Franzosen und Österreicher 

geben jährlich mehr als 

58 Milliarden Euro 

für Wellness aus; das bedeutet, 

dass beinahe 

20 Prozent 

des gesamten Wellnessumsatzes 

weltweit von diesen 

drei Ländern generiert werden. * 

Ein Potential, 

das sich der Tourismus zu Nutze 

machen kann. 

POTENTIAL 

WELLNESS 

& SPA 


QUELLEN 

* 

Global Spa & Wellness Summit, 2014 

** 

Studie der »The Survey Research Institute 

of Cornell University« (2004) 

www.spacamp.net 

Health and Wellness Market Report 2014 

www.horwathhtl.com 

www.kohl.at 

Erfolg mit einem Wellnesshotel? 

Um im Wellnessbereich erfolgreich zu sein, orientieren Sie sich nicht am Durchschnitt, sondern an den Benchmarks. 

Diese sechs Tipps können dabei helfen, sich am Wellnessmarkt hervorzuheben. 

1. Produktentwicklung und Spa-Branding 

Um sich am Markt zu profilieren und eine Marke 

zu etablieren, ist es notwendig, dass nicht nur 

die persönlichen Interessen miteinbezogen werden, 

sondern all jene, die mit und für diese Marke 

leben: Gäste, Mitarbeiter, Lieferanten und die 

Spa-Community. 

3. Großzügigkeit 

Spa-Flächen pro Zimmer werden größer. Experten 

empfehlen das Abgleichen und Optimieren der 

Flächen. Die Anzahl der Liegen ist abzustimmen. 

Der »Kampf um Liegen« kann zum Knock-Out- 

Kriterium werden. 

5. Profitcenter Spa 

Der Spa-Bereich muss bewusst als eigenes Profitcenter 

inklusive Spa-Controlling und realistischen 

Spa-Benchmarks geführt werden. Dazu gehören 

auch die Steigerung des Wellness-Umsatzes 

pro Gast, gezielte Verkaufsaktivitäten und 

Cross-Selling. 

2. Mitarbeiter 

Effiziente Planung der Mitarbeiter, wobei die 

Fachkompetenz die wichtigste Eigenschaft im 

Bereich Spa ist. 

4. Signature-Treatments 

Festlegung eines USP: Liegt das Hotel in der Nähe 

eines Waldes, gibt es Heilquellen, eine außergewöhnliche 

Fauna? Dabei ist möglichst mit 

regionaler Authentizität zu arbeiten. 

6. Spannungsfelder offenlegen 

Diese können hilfreich sein, um Mängel zu erkennen 

und diese zu korrigieren. Daraus entstehen 

ungeahnte Potentiale. 

special 

falstaff 

41

promotion / SALESIANER MIETTEX 

Einwandfreie Hygiene 

Salesianer Miettex steht 

für hochwertige, einwandfrei 

gereinigte Wäsche. 

Salesianer Miettex 

auf Erfolgskurs 

Der Marktführer im Bereich Textilmanagement feiert sein 100-jähriges Bestehen. 

FAMILIENUNTERNEHMEN 

MIT TRADITION 

Salesianer Miettex ist durch seine 

stetige Verlässlichkeit und den eigenen 

Anspruch an Qualität zum 

Marktführer avanciert. Bereits in 

dritter Generation steht das Textilmanagementunternehmen 

weiter 

auf Erfolgskurs und beschäftigt 

in dreizehn Betrieben über 1.500 

Mitarbeiter in Österreich sowie 

850 in weiteren acht Ländern in 

Zentral- und Osteuropa. Der 

Startschuss für die beeindruckende 

Firmenhistorie fiel 1916 als Ma - 

dalena Wittmann eine Wäscherei 

in der Wiener Salesianergasse 

übernahm. Seither werden Werte 

wie Tradition, Innovation und Beständigkeit 

groß geschrieben. 

DIE TRAGENDE ROLLE 

DER FRAU 

Bereits mit der Gründerin Magdalena 

Wittmann fand sich eine 

Frau an der Spitze. Mit einer geradezu 

revolutionären Serviceidee 

gelang Wittmann der Durchbruch. 

Statt in der Wäscherei auf 

Kunden zu warten, zog die Unternehmerin 

mit einem Handwagen 

durch die Stadt, holte die 

Wäsche bei den Kunden ab und 

brachte sie auch wieder zurück. 

Wie viele andere Pionierleistungen 

im Rückblick betrachtet eigentlich 

sehr naheliegend, waren 

diese zum damaligen Zeitpunkt 

Meilensteine und ebneten den 

Weg für die erfolgreiche Unternehmensgeschichte. 

Mittlerweile 

hat Salesianer Miettex 270 Lieferfahrzeuge, 

davon 165 in Österreich. 

Damit ist das Unternehmen 

nicht nur das größte 

Textilmanagement unternehmen 

des Landes, sondern würde auch 

zu den 15 größten Transportunternehmen 

Österreichs zählen. 

HYGIENE, KOSTEN 

UND ÖKOLOGIE 

Nicht erst einmal hat sich 

Salesianer Miettex die Position 

als Vorreiter gesichert. Insbesondere 

in den Bereichen Hygiene, 

technische Entwicklung, Nachhaltigkeit 

und Logistik setzen sie 

Meilensteine. Und so werden gerade 

in den kommenden zehn 

Jahren Themen wie Hygiene, 

Kosten und Ökologie das Unternehmen 

weiter beschäftigen. 

Da Hygiene nicht nur eine Frage 

der technischen Möglichkeiten, 

sondern ebenso sehr auch 

Fotos:Hans-Juergen Kranzler, beigestellt 

42 falstaff special

Zuverlässigkeit und Pünktlichkeit 

Selbstverständlich ist der Servicefaktor, 

zu dem ständige Verfügbarkeit 

und pünktliche Lieferung gehören. 

DIE UMFASSENDEN 

DIENSTLEISTUNGEN 

• Miettextilien für Hotellerie 

und Gastronomie 

• Berufskleidung für Industrie, 

Gewerbe und Handel 

• Textile Vollversorgung im 

Gesundheitswesen inklusive 

sterile OP-Textilien 

• Reinraumtextilien für Pharmaund 

Mikroelektronikindustrie 

• Waschraumhygiene 

• Sauber- und Werbematten 

tiges Entscheidungskriterium 

sind«, sagt Mag. Thomas Krautschneider, 

geschäftsführender 

Gesellschafter. »Die Garantie, 

dass in einem Hotel oder einem 

Restaurant alles für Hygiene und 

damit auch für die Gesundheit 

der Gäste getan wird, ist heute 

ein Wohlfühlfaktor, auf den niemand 

mehr verzichten möchte.« 

VORREITERROLLE BEI 

HIGH-TECH-TEXTILIEN 

Ein wichtiger Motor für Innovationen 

sind Neuentwicklungen bei 

Textilien: Durch kontinuierlich 

steigende Wäschemengen, immer 

höhere Anforderungen an Hygiene 

und Funktionalität von Textilien 

und permanenter Preis- und 

Zeitdruck sind Innovationen und 

technische Optimierungsprozesse 

notwendig. Diese sichern eine 

massive Reduktion des Ressourcenverbrauchs 

(Wasser, Energie) 

und des Einsatzes von Chemikalien 

sowie führen zu einer 

enormen Steigerung der Produktivität. 

Insbesondere dort, wo Textilien 

besonders große Schutzwir- 

der konsequenten Anwendung in 

der Praxis ist, kommt der 2012 

eingeführten »SALESIANER 

MIETTEX-Hygienegarantie« 

besonders große Bedeutung zu. 

In zahlreichen Unternehmen der 

Hotellerie und Gastronomie werden 

die Gäste mit speziellen 

Hygieneaufstellern darüber 

informiert, dass hier hygienisch 

saubere Textilien verwendet werden. 

»Wir haben damit wesentlich 

dazu beigetragen, dass erstklassige 

Hygienestandards heute 

für gute touristische Unternehmen 

eine Selbstverständlichkeit 

und für deren Kunden ein wichkung 

haben müssen, stehen immer 

wieder neue Materialien zur 

Verfügung. SALESIANER MIET- 

TEX arbeitet in diesem Bereich 

mit renommierten Forschungsinstituten 

zusammen, wie etwa dem 

Institut Hohenstein oder den 

Deutschen Instituten für Textilund 

Faserforschung Denkendorf 

(DITF). 

NACHHALTIGKEIT 

UND UMWELTSCHUTZ 

Die Vorreiterrolle von Salesianer 

Miettex wird dadurch unterstrichen, 

dass bisher sieben Betriebe 

als erste und einzige Wäschereien 

Österreichs mit dem Österreichischen 

Umweltzeichen ausgezeichnet 

wurden. Nachhaltigkeit 

und Umweltschutz sind wesentliche 

Bestandteile der Unternehmensstrategie. 

Gerade der Miettextilservice 

ist eine energie- und wasserintensive 

Branche. Daher reichen reine 

»kosmetische Änderungen« 

nicht aus, sondern tiefgreifende 

technische Innovationen sind 

unerlässlich. 

AUSBAU DER 

DIENSTLEISTUNGEN 

Salesianer Miettex bietet seinen 

Kunden längst nicht mehr nur 

Beschaffung, Bearbeitung und 

Ersatz der Textilien, sondern 

kümmert sich um die gesamte 

Logistik und alle mit Textilien 

zusammenhängende Fragen, wie 

etwa im Bereich der Arbeitsplatzsicherheit 

bei Schutzkleidung 

oder der Optimierung von 

Handlingzeiten in zeitkritischen 

Branchen. Oftmals arbeiten Mitarbeiter 

von Salesianer Miettex 

direkt beim Kunden und kümmern 

sich um die komplette 

Wäschelogistik, um die optimale 

Versorgung der Kunden zu 

gewährleisten. 

Info 

SALESIANER MIETTEX GmbH 

Linzer Straße 104–110 

1140 Wien 

T: +43 1 98132-0 

F: +43 1 98132-90 

office@salesianer.com 

www.salesianer.com 

special 

falstaff 

43

karriere / LEISTBARES DESIGN 

Ein bisschen L.A. 

Die »Pure Living Bakery« 

verströmt Küsten-Flair 

in »Downtown«-Wien. 

TACKERTEAMS 

& STORYTELLER 

Stil kann man nicht kaufen, den zimmert man sich selbst. Wer ohne 

Investor im Rücken das erste eigene Lokal auf die Beine stellt, braucht 

eine gute Idee und handwerkliches Geschick. Tipps für alle, die mehr 

wollen als »ein paar Tische, Stühle und ,achja, eine Theke«. 


44 falstaff special

Sie strahlt übers ganze Gesicht und 

sie hat jeglichen Grund dazu. Kirsten 

Pevny von der Wiener »Pure 

Living Bakery« steht an der Türschwelle 

ihres zweiten Cafés. Drinnen 

erwartet den Besucher Kirstens Panoptikum, 

ein Sammelsurium schöner Dinge mit 

Shabby Chic-Touch. Ein Trend, der vor Jahren 

gekommen ist, um offensichtlich zu bleiben. 

Pevny arbeitete lang als Flugbegleiterin, 

ihre große Liebe gilt Städten wie Los Angeles 

und Kapstadt. Und Wien. Also tat sie das einzig 

Richtige: Sie brachte den Küstenflair in 

die Hauptstadt des Binnenlandes. »Ja, ich 

war handwerklich schon immer sehr begabt, 

habe schon als Kind lieber gehandwerkt, als 

gestrickt«, lacht die Unternehmerin. Von den 

zu Regalen umfunktionierten Weinkisten an 

der Wand bis hin zu den Menükarten aus 

Spanplatten: das viel zitierte »Die Liebe 

steckt im Detail« trifft hier zu. 

Vielleicht noch wichtiger als das handwerkliche 

Geschick, für das man notfalls andere 

hinzuziehen kann: Pevny hatte eine Idee, 

eine Geschichte, die nicht konstruiert war. 

Nachzulesen ist das Ganze im heuer erschienen 

Buch »Sugar Girls«, das Frauen in Österreich, 

Deutschland und der Schweiz in ihren 

Cafés porträtiert. Darin empfiehlt die 

Wienerin auch, kein anderes Lokal zu kopieren. 

»Stil kann man nicht suchen, dann kupfert 

man nur ab. Du brauchst ein Erlebnis, 

eine Überzeugung, eine Geschichte, die zu einer 

einzigartigen Idee führt. Nur dann steckt 

dein Herz drin!« Aber führt genau diese Erkenntnis 

solch ein Buch – und auch einen 

Magazinbeitrag – ad absurdum? Co-Autorin 

Meike Werkmeister sieht hier kein Problem. 

»Ich wette, wenn man Fotos von nachgebastelten 

Ideen aus unserem Buch hätte, würde 

kein Ergebnis aussehen wie das andere. Jeder 

bringt sein eigenes Stück Kreativität mit 

rein.« Auffällig, wie die deutsche Autorin bestätigt, 

sei aber, dass alle porträtierten »Sugar 

Girls« eine gewisse handwerkliche Begabung 

hatten. DIY (Do it yourself), wie es in > 

Fotos: Ulrike Schacht 

»Du brauchst ein Erlebnis, 

eine Überzeugung, eine 

Geschichte, die zu einer 

einzigartigen Idee führt. Nur 

dann steckt dein Herz drin!« 

KIRSTEN PEVNY Lokal-Besitzerin 

Sugar Girl Kerstin Pevny ist 

eine von 20 Porträtierten im 

gleichnamigen Buch. 

special 

falstaff 

45


Gut Holz Gute Akustik 

und heimeliges Gefühl. 

»VinziRast mittendrin«. 

Suchtpotenzial. 

Das »Tackerteam« 

fand kein Ende. 

Salonplafond Architekt Michael 

Embacher ging es beim Wiener Lokal von 

Tim Mälzer um Atmosphäre statt Design. 

> 

der Sprache von Instagram und Pinterest 

so schön heißt, ist das Gebot der Zeit. »Die 

meisten haben ihren Laden mit eigenen Händen 

kernsaniert, gestrichen, gezimmert und 

designt.« Wer das Buch durchblättert und 

sich darauf einlässt, profitiert von einer wahren 

Inspirations-Infusion. Die Protagonistinnen 

verraten ihre Bezugsquellen, lassen sich 

beim Hämmern und Betongießen über die 

Schulter schauen und geben Tipps, die den 

Praxistest bestehen. »Schauen, welche Wirtshäuser 

schließen und dort fragen, ob man Sachen 

günstig abkaufen kann«, ist solch ein 

Ratschlag. Oder der, mit einem Altmöbelhändler 

eine Kooperation einzugehen. Er 

stellt die Stücke gratis zur Verfügung, im 

Café wird kommuniziert, wo es sie zu kaufen 

gibt. Es geht ums Weiterdenken! 

MATERIAL AUS DEM MÜLL 

Ein schönes Beispiel fürs Weiterdenken und 

Geschichtenerzählen ist auch das Lokal 

»VinziRast mittendrin«. Die Ausgangsbasis: 

ein weltweit einmaliges soziales Projekt, bei 

dem Wohnungslose und Studierende gemeinsam 

unter einem Dach leben. Das Café-Restaurant 

wirkt auf den ersten Blick gemütlich, 

hell, freundlich, wie von einem Architekten 

entworfen. Und das ist es auch. Das Projekt 

E 

ntsorgte Obst- und Gemüsekisten wurden gesammelt, 

zerlegt und die Holzbretter nach Breite geschlichtet. 

Mit 10.000 Stück wurde das »VinziRast mittendrin« 

ausgekleidet. 

des Büros gaupenraub+/- passt trotzdem 

ganz wunderbar in diese Geschichte, da mit 

einfachsten Mitteln, aber enormen persönlichem 

Einsatz gearbeitet wurde. Die Idee kam 

Alexander Hagner quasi im Vorbeigehen – 

an vollen Abfallcontainern. »Obst- und Gemüsekisten 

dürfen aufgrund der Lebensmittelverordnung 

kein zweites Mal für Nahrung 

verwendet werden. Sie werden somit direkt 

zu Müll.« Sechs Monate lang wurden auf 

Wiens Märkten Kisten eingesammelt, danach 

in einer Werkstatt zerlegt und die Brettchen 

feinsäuberlich nach Breite geschlichtet. Über 

50 Menschen – von künftigen Bewohnern, 

über Studierende, Nachbarn und anderen 

Freiwilligen – waren ins Projekt involviert. 

Die Mission des »Tackerteams« (O-Ton 

Hagner): Die Wände und Decke des Lokals 

mit den Brettchen von Kisten aus aller Welt 

zu verkleiden. Dunkle Bretter, helle Blätter, 

mit spanischer, arabischer oder englischer 

Aufschrift – die Idee ist so einfach und stimmig, 

dass sie sich quasi von selbst erklärt. 

Die Arbeit hatte ein gewisses »Suchtpotenzial«, 

erinnert sich der Architekt. »Es war für 

die Helfer schwierig, ein Ende zu finden, man 

hat sich immer gedacht: ›Eines geht noch.‹« 

Geworden sind es übrigens stolze 10.000 

Bretter. Der zu Beginn errechnete Bedarf lag 

bei 6.000. Netter Nebeneffekt des Baustoffs 

vom Müll: gute Akustik und eine warme 

Ausstrahlung. 

An dieser Stelle könnte ein harter Bruch 

entstehen, denn das Restaurant »Salonplafond« 

von Tim Mälzer im Museum für 

Angewandte Kunst (MAK) in Wien ist auf 

den ersten Blick meilenweit entfernt vom 

»VinziRast-mittendrin«. Dennoch gibt es 

Gemeinsamkeiten, wenn man den Blick für 

das Ambiente schärft. Auch das »Salonplafond« 

wird gerne als gemütlich beschrieben, 

mit Wohnzimmeratmosphäre assoziiert. 

Architekt Michael Embacher lehnt »Design 

Mission Statements« ab. »Es geht mir in 

Fotos: Kurt Kuball, AnnABlaU, beigestellt 

46 falstaff special

25hours Hotel Hafencity 

Storytelling at its best, 

mehr geht nicht. 

meiner Arbeit um Atmosphären. Design ist 

subjektiv – es kann gefallen, oder auch nicht. 

Das Design ist der Atmosphäre untergeordnet. 

Bei »Salonplafond« ging es mir um die 

Schaffung von Intimität.« Die historische 

Kulisse des Mälzer-Lokals ist unbezahlbar, 

die Sessel-Bezugsstoffe von Svensk Tenn 

sind im gehobenen Preissegment angesiedelt. 

Nichtsdestotrotz gibt es auch hier Leistbares. 

Bezugsstoffe der Firma Kvadrat und Oswald 

Haerdtl Stühle, die vintage gekauft wurden – 

um zwei Beispiele zu nennen. Embacher ist 

überzeugt davon, dass die Zeit, in dem in 

einem Lokal alles »überdrüber, neu und 

teuer« sein muss, vorbei ist. »Das ist schon 

aus wirtschaftlichen Aspekten nicht mehr 

möglich. Ich finde, diese Tatsache schafft 

Raum für viel Schönes, es ist die Zeit der Individualität. 

Auch Schräges und Gebrauchtes 

kann funktionieren, erfolgsentscheidend ist 

ein stimmiges Gesamtkonzept.« Der Preis 

eines Artikels sage, so Embacher, »nichts 

über die Qualität des Designs aus. Dieser 

demokratische Zugang zu Design ist mir 

sehr sympathisch.« > 

Corporate Design 

Grafik Erst Visiten- und Speisekarten – 

sowie alle anderen Papiersorten – machen 

den Gesamtauftritt eines Lokals oder Hotels 

perfekt. Wer auf der Suche nach dem guten 

Grafiker verzweifelt, kann das Angebot von 

»99 Designs« studieren. Ab 279 Euro kann 

man auf einen ganzen Pool an Designern 

zugreifen. Die Premium-Variante liegt bei 

knapp 1.200 Euro. »99 Designs« greift 

weltweit auf 1.200.000 Designer zurück. 

Seit Geschäftsstart im Jahr 2008 wurden 

125 Millionen Euro an die Kreativen ausbezahlt. 

Umsatz 2015: 50 Millionen Euro. 

www.99designs.at 

Ihre Gäste wollen 

puren Genuss erleben. 

Dafür braucht es Kochkunst 

mit Leidenschaft 

und Produkte mit Qualität. 

» Fisch & Meeresfrüchte 

» Fleisch & Geflügel 

» Obst & Gemüse 

» Trockenware 

www.gourmet-express.at 

» Molkereiprodukte 

» Feinkost 

» Backwaren 

» Patisserie


Alte Zeitschriften 

Eine besondere Tapete 

für das »Kerzenhof« 

in Schafstedt. 

So simpel Im »Chefs Club« 

in NYC ersetzen Fotos von 

Involvierten teure Kunstobjekte. 

Nachmachen! 

GEDICHTBAND 

ALS DESIGNKONZEPT 

Ein fast schon beängstigend 

stimmiges Gesamtkonzept hat das 

neue »25hours Hotel« in der Hamburger 

HafenCity. Aus der fiktiven Figur des Seemanns 

Kuttel Daddeldu aus den Erzählungen 

von Joachim Ringelnatz wurde nicht weniger 

als ein Designkonzept. Auf diese Idee 

muss man mal kommen, so naheliegend sie 

auf der anderen Seite auch wieder ist. Jede 

Region, jede Stadt, jedes Dorf hat Sagen, Legenden, 

Mythen, auf denen man aufbauen 

kann. Oder eben einen Gedichtband mit 

knurrigem Seemann. Egal, wohin man im 

Hotel blickt – überall wird die Geschichte 

weitererzählt. Interessanterweise fällt auch 

im »25hours HafenCity« – ohne dass explizit 

danach gefragt worden wäre – sofort das 

Wort »Atmosphäre«. »Ganz wichtig: Bei all 

dem Design darf man die Atmosphäre nicht 

vergessen«, so das Kommunikationsteam der 

in Deutschland, Österreich und der Schweiz 

agierenden Hotelkette. Die Designerin sekundiert: 

»Trotz des industriellen Grund themas 

war es wichtig, dass am Ende eine glaubwürdige 

Wohnlichkeit entsteht.« 

Geschaffen wurde 

diese durch Eigenanfertigungen, 

Sammlerstücke und Funde 

vom Flohmarkt. Ein Highlight der 

Highlights: die vom Berliner Illustrator Jindrich 

Novotny gestaltete Tapete. Viele der vermeintlichen 

Petitessen gehen als »Kost’ fast 

nix« durch. Etwa die Daddeldu-Geschichte 

in Logbuchform in den Zimmern, Kojen genannt. 

Oder der Joggingcorner. 

So locker-flockig sich das Ganze auch anhört: 

Man muss es zuerst einmal machen. 

Und: In Hochglanz-Magazinen oder auf Pinterest 

sieht die Welt immer ein bisschen perfekter 

aus. So möchte Kerstin Pevny von der 

»Pure Living Bakery« ihren alten Fliesenboden 

heute nicht missen, »aber nochmal würde 

ich dieses Projekt nicht angehen.« Zwölf 

Stunden lang bei Minusgraden mit Schlamm 

bedeckte Jugendstil-Fliesen aus einem Kellerloch 

ohne Licht abzutransportieren: das ist 

wahre Liebe zum eigenen Laden. »Zwei Wochen 

lang musste ein Fliesenleger die Fliesen 

vom mehr als 100 Jahre alten Schlamm befreien, 

um sie überhaupt verlegen zu können.« 

Klingt anstrengend und nervenaufreibend 

und war es sicher auch. Aber was wäre 

eine gute Lokaleröffnung auch ohne solch 

eine Geschichte? 

www.purelivingbakery.com 

www.salonplafond.wien 

www.vinzirast.at 

www.25hours-hotels.com 

SUGAR GIRLS 

Autoren: Jana Henschel 

Meike Werkmeister 

Fotos: Ulrike Schacht 

Umfang: 176 Seiten 

Callwey Verlag, www.callwey.de 

ISBN 978-3-7667-2211-9 

< 

Fotos: Emily Andrews, Ulrike Schacht, beigestellt 

48 falstaff special

KARRIERESTART / karriere 

MACH KARRIERE 

IM HOTEL 

Die Österreichische Hoteliervereinigung (ÖHV) startet eine Kampagne, die das Image der 

Branche fördern soll. Mit dem »Tag der offenen Hoteltür« am 9. Oktober 2016 setzt die ÖHV 

ein starkes Zeichen. 

R 

und 200 österreichische Top- 

Hotels sind über das ganze 

Land mit dabei. Unter dem 

Motto »eintreten, entdecken 

und erleben« informieren die 

Hotel-Mitarbeiter über Tätigkeiten, Karrierewege 

sowie Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten 

und beantworten Fragen von 

Jugendlichen und deren Eltern, die einen 

Blick hinter die Kulissen der Hotellerie werfen 

können. Die Hotels zeigen, was sie als 

Arbeitgeber können und bieten jungen Menschen 

exklusive und faszinierende Einblicke 

in die vielschichtigen, beruflichen Disziplinen: 

Von klassischen Berufen wie Koch, Kellner 

oder Barkeeper bis hin zu Tourismus- 

Kaufleuten und Spe zialisten für Online-Werbung 

bzw. Kundensteuerung. 

IMMER AUF DER SUCHE 

Eine dynamische Nachfrageentwicklung wie 

der Tourismus verzeichnen nur wenige Branchen 

– der Grund warum in diesem Metier 

laufend qualifiziertes Personal gesucht wird. 

5.000 Fachkräfte und fast 2.100 Lehrlinge 

werden derzeit in der Beherbergungsbranche 

und in Gastronomie gesucht. »Wir müssen 

mehr Mitarbeiter bekommen, denn es sperren 

neue Hotels auf, und es gibt auch neue 

fachspezifische Berufe«, sagt ÖHV-Präsidentin 

Michaela Reitterer. Das weiß auch hogast 

Geschäftsführerin Barbara Schenk: »Es ist 

nach wie vor eine sehr große Herausforde- 

rung für unsere Mitgliedsbetriebe ausreichend 

und gut qualifizierte Arbeitskräfte 

zu finden.« Schenk über den Beweggrund 

diese Kampagne zu unterstützen: »Wir 

freuen uns über jede Initiative, die junge 

Menschen für die Hotellerie und Gastronomie 

begeistert.« 

Beim Punkt der Mitarbeitersuche kommt 

die Bewerberplattform hogastjob.com ins 

Spiel. »Sie ist schon seit langem jener Marktplatz 

auf dem die aktuellsten, interessantesten 

und umfassendsten Jobangebote zu finden 

sind,« schildert Schenk. Und so ist die 

hogast Jobbörse auch via Schnittstelle auf 

karriere-im-hotel.at integriert. 

Schenk weiter über die Zielsetzung der 

hogast: »Durch die Beteiligung der hogast 

an falstaff KARRIERE arbeiten seit Ende 

2015 zwei starke Marken mit vereinten Kräften 

für das Image und die Attraktivität der 

Branche. Es gibt eine Fülle an Events und 

spannenden Initiativen, um die besten 

Arbeitskräfte für die Betriebe zu mobilisieren 

z. B. den jährlichen Young Talents Cup. Ziel 

ist es, mit interessanten Arbeitsmöglichkeiten, 

trendigen Geschichten und hippen 

Veran staltungen junge Menschen für die 

Branche zu begeistern. In keiner anderen 

Branche gibt es gleich zu Beginn des Berufsweges 

so viele Möglichkeiten, sowohl im Inals 

auch im Ausland Erfahrungen in unterschiedlichsten 

Funktionen zu sammeln und 

mit vielen interessanten Menschen in Kontakt 

zu kommen.« 

Das kann der 

Arbeitsplatz Hotel 

Mit der Kampagne »Mach Karriere im Hotel« 

zeigt die ÖHV wie attraktiv, die Hotellerie ist: 

• Es wird nie langweilig! Du lernst immer 

neue Menschen und Situationen kennen. 

• Du hast Kontakt mit Gästen und Kollegen 

aus verschiedenen Ländern und Kulturkreisen. 

• Du hast flexible bzw. geblockte Arbeitszeiten. 

• Kost & Unterkunft sind meistens kostenlos. 

• Wenn die Gäste mit deiner Leistung zufrieden 

sind, hast du die Chance auf Trinkgeld. 

• Es gibt unzählige Aus- und 

Weiterbildungs möglichkeiten. 

• Du kannst schon früh Karriere machen! 

• »work around the world« – mit einer 

Ausbildung in der Hotellerie hast du weltweite 

Karrieremöglichkeiten. 

• Du hast die Möglichkeit, dich später 

einmal selbstständig zu machen. 

• Das tolle Arbeitsumfeld: du arbeitest dort, 

wo andere Urlaub machen. 

www.karriere-im-hotel.at 

special 

falstaff 

49

karriere / GASTRO-CHECK 

BIN ICH DER TYP FÜRS 

EIGENE LOKAL? 

Eine zündende Idee und tolle Location zu haben oder im neuen Spiel 

»Sims 4 – Gaumenfreuden« ein Restaurant zu schmeißen, reicht 

leider nicht aus, um langfristig im echten Leben zu reüssieren. 

Ein kurzer Personality-Test kann helfen, ein vorschnelles 

»Game over« zu verhindern. 


TEST FRANCHISEPORTAL.DE 

50 falstaff special

Sind Sie körperlich und geistig imstande 

und willens, deutlich mehr als 40 Stunden 

pro Woche zu arbeiten? 

Ja Vielleicht Nein 

Unterstützt Ihre Familie die beruflichen 

Ziele trotz damit verbundener Risiken 

und Belastungen? 

AUSWERTUNG 

Addieren Sie alle »Ja«, »Nein« und »Vielleicht« und 

tragen Sie die Summe aller Antworten in die jeweilige 

Spalte ein. Multiplizieren Sie die Summe aller Antworten 

bei »Ja« mit 20, bei »Nein« mit 0 und bei »Vielleicht« 

mit 10. 

Antwort Summe multiplizieren Sie Ergebnis 


Ja x20 

3 

Sind Sie in der Lage, eigenes Kapital in 

den Aufbau einer selbstständigen Existenz 

einzubringen? 


Nein x0 

Vielleicht x10 

Bilden Sie danach Ihre Gesamtsumme 

5 

Verfügen Sie über die betriebswirtschaftlichen 

Kenntnisse zur Steuerung Ihres Unternehmens? 


Sind Sie geschickt darin, Kunden zum Kauf 

von Produkten oder Dienstleistungen zu 

bewegen? 


4 

ERGEBNIS 

0 bis 50 Punkte: Sie sollten sich noch einmal die 

Frage stellen, ob Sie wirklich die Selbstständigkeit / 

die Führung eines eigenen Unternehmens anstreben 

wollen oder ob Sie als Angestellter nicht doch ein für 

Sie besser geeignetes Umfeld finden. 

51 bis 100 Punkte: Das Ergebnis fällt für Sie nicht 

eindeutig aus. Nutzen Sie Beratungsstellen und informieren 

Sie sich vorab bei Gründungsservicestellen 

und bereits Selbstständigen, mit welchen Risiken 

Sie zu rechnen haben. 

Treffen Sie Ihre Entscheidungen ohne 

Zaudern, nachdem Sie sich sachkundig 

gemacht haben? 


6 

101 bis 200 Punkte: Sie können den Schritt in die 

Selbstständigkeit ernsthaft in Erwägung ziehen. 

Sie stehen emotional, aber auch von der praktischen 

Motivation her voll hinter der Entscheidung, sich 

selbstständig zu machen. 

7 

Vertreten Sie Ihre Ansichten und Interessen 

selbstbewusst, ohne kompromisslos zu 

erscheinen? 

http://www.franchiseportal.de/franchise-ratgeber/test-selbststaendigkeit.htm 

Quelle: FranchisePORTAL GmbH, www.franchiseportal.de 


9 

Verstehen Sie es, andere Menschen zu 

motivieren und unter Vorgabe konkreter Ziele 

zu steuern? 


Stecken Sie Enttäuschungen und Rückschläge 

weg, ohne den Mut und die Energie 

zu verlieren? 


8 

Fotos: EA 

Gehen Sie mit Interesse und Einfühlungsvermögen 

auf die Bedürfnisse anderer 

Menschen ein? 


special 

falstaff 

51

promotion / KARRIERE-DESTINATIONEN 

Karriere jetzt! 

Sie möchten wissen, was Sie bei Ihrem zukünftigen Arbeitgeber erwartet? 

KARRIERE hat die wichtigsten Benefits mit Symbolen für Sie festgehalten. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie 

unter sales@falstaffJOBS.com oder telefonisch unter +43 316 89 05 51. 

SYMBOLIK 

1 Arbeitskleidung wird bereitgestellt 

2 Waschmaschine/Trockner – kostenlos 

3 Waschmaschine/Trockner – kostenpflichtig 

Privates Wäscheservice 

4 Verpflegung – gratis 

5 Verpflegung – ermäßigt 

6 Internet/WLAN – kostenlos 

7 Internet/WLAN – kostenpflichtig 

8 Garagenstellplatz 

9 Kostenlose Unterkunft – Einzelzimmer 

0 Kostenlose Unterkunft – Doppelzimmer 

a Kostenlose Unterkunft – Schlafraum 

b Benutzung Wellnessanlage – kostenlos 

c Benutzung Wellnessanlage – ermäßigt 

d Benutzung Hallenbad/Freibad – kostenlos 

e Benutzung Hallenbad/Freibad – ermäßigt 

f Benutzung Fitnessraum – kostenlos 

g Benutzung Fitnessraum – ermäßigt 

h Behandlungen (Kosmetik, Spa) – kostenlos 

i Behandlungen (Kosmetik, Spa) – ermäßigt 

j Ermäßigte Hotelaufenthalte/Eintritte 

k Ski-/Bergbahnticket – kostenlos 

l Ski-/Bergbahnticket – ermäßigt 

m Ski-Leihe – kostenlos 

n Ski-Leihe – ermäßigt 

o Fortbildung/Kurse 

p Gemeinsame Freizeitaktivitäten 

q Betriebliche Pensionsvorsorge 

r Zusatzversicherung 

s Tickets für öffentliche Verkehrsmittel 

t Dienstliches Mobiltelefon 

u Firmenfahrzeug 

v 5-Tage-Woche 

w 4-Tage-Woche 

x Freie Wochenenden 

Privates Raumpflegeservice 

Appartement 

Haustiere erlaubt 

Kinderbetreuung 

6764 LECH AM ARLBERG 

HOTEL MURMELI 

Klein und fein mit hoher Verwöhnkultur. 

Sie finden uns auf 

1.750 Meter Seehöhe – garantiert 

schnee sicher: keine Autos, dafür 

länger Sonne, mehr Panorama. 

Bei uns stehen die Gäste im Mittelpunkt: 

Wir sorgen dafür, dass sie sich 

wohlfühlen, abschalten können und 

neue Energie tanken. Daher suchen 

wir für unser 2-Hauben-Restaurant 

engagierte und motivierte Mitarbeiter, 

die uns dabei unterstützen, unsere 

Ziele zu erreichen. 

WIR BIETEN 

49 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/murmeli 

INFO UND BEWERBUNG 

HOTEL MURMELI 

Oberlech 297, 6764 Lech 

hotel@murmeli.at 

www.murmeli.at 

6294 HINTERTUX 

HOTEL ALPENHOF ****S 

FAMILIE GABI UND 

KLAUS DENGG 

Mehrfach ausgezeichnet! Bestes 

Hotel in Österreich. Das Hotel 

»Alpenhof« bietet seinen internationalen 

Gästen ein ausgezeichnetes 

Wohlfühlambiente. Wir wünschen uns: 

• Freude an einer Karriere in der 

Superior-Hotellerie 

• Motivation, gepflegtes Auftreten 

• Hervorragende Deutsch- und 

Englischkenntnisse, weitere 

Fremdsprachen von Vorteil 

BENEFITS 

1346890b 

dfijknop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/alpenhof 


Hotel Alpenhof ****s 

Hintertux 750, 6294 Hintertux 

www.alpenhof.at 

81 Punkte 

Falstaff 

Fotos: Auer Markus, Florian Redlinghaus, beigestellt 

52 falstaff special

HIRSCHEGG IM KLEINWALSERTAL, VORARLBERG A-6992 (D-87568) 

DAS NATURHOTEL CHESA VALISA 

Das aus drei Gebäuden bestehende, 

geschmackvolle Hotel- 

Ensemble liegt oberhalb des Ortes 

Hirschegg inmitten des Kleinwalsertales. 

Die Pisten und Wanderwege 

beginnen und enden am Hoteleingang. 

Vorarlberger Holzarchitektur 

besticht durch Klarheit: Holz, Stein, 

Glas und Lehm kamen in der Baubiologie 

zum Einsatz. Ökonomie und 

Ökologie sind hier keine Gegensätze. 

Gesund genießen ist die Devise. 

Die seit mehreren Jahrzehnten gewachsene 

Idee setzt auf die intakte 

Natur ums Haus, gesundes Wohnen, 

bewusste Ernährung und Programme 

für Fitness, Gesundheit und 

Wellness. Diese 4 Säulen machen 

jeden Tag im Chesa Valisa zu einem 

Erlebnis. 

Die Mitgliedschaft bei den Biohotels 

ist eine weitere Qualitätsgarantie 

und verpflichtet zu 100 % kontrolliert 

biologischen Lebensmitteln und 

Weinen, weitgehend aus der Region. 

Die Grüne-Hauben-Küche bietet 

neben traditionellen Gerichten auch 

ayurvedische, vegetarische und vegane 

Kost und geht auf Unverträglichkeiten 

ein. Wöchentlich führt eine 

Weinreise im Gewölbekeller durch 

die österreichische Weinlandschaft. 

Ein gepflegter Service erfreut die 

Naturhotelgäste und die Abende 

klingen in der gemütlichen Wunder- 

Bar, an manchen Tagen mit Livemusik, 

aus. Das Wochenprogramm bietet 

Outdoor-Aktivitäten, aber auch 

Yoga, Tai Chi und Qigong. Das Alpin 

Spa lädt mit Schwimmbad und verschiedenen 

Saunen und lichtdurchfluteten 

Wintergärten zum Relaxen 

ein. Die Anwendungen reichen von 

Naturkosmetik, Bädern, Packungen 

und therapeutischen Massagen bis 

hin zu authentischem Ayurveda. 

Das alles macht das Chesa Valisa zu 

einem kleinen Juwel für Behaglichkeit 

und Wohlbefinden. Nachhaltiges 

Wirtschaften erfährt Wertschätzung 

und ermöglicht Achtsamkeit. 

Für Sportliche und Naturliebhaber 

bietet das Kleinwalsertal sowohl im 

Winter (120 Pistenkilometer) wie 

auch im Sommer (Bergbahnticket inklusive) 

einen sehr hohen Freizeitwert. 

Ein gut ausgebautes regionales 

Verkehrsnetz bringt Sie in kurzer Zeit 

ins nahe Allgäu, München oder zu 

kulturellen Genüssen nach Bregenz 

am Bodensee. 

BENEFITS 

134680b 

dfljmos 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/chesa-valisa 


FOOD AFFAIRS 

Das Naturhotel 

Chesa Valisa **** 

Familie Kessler 

A 6992 Hirschegg/Kleinwalsertal 

D 87568 

T: +43 5517 54140 

karriere@naturhotel.at 

www.naturhotel.at. 

special 

falstaff 

53


8970 SCHLADMING 

DIE TISCHLEREI 

1100 WIEN 

OBERLAAER DORF-WIRT 

CH-7132 VALS 

7132 HOTEL 

BENEFITS 

12469v 

Außergewöhnlich und einzigartig – 

dafür stehen WIR! 


die tischlerei 

Roseggerstraße 676 

8970 Schladming 

www.dietischlerei.co.at 

BENEFITS 

4opqv(w) 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/dorfwirt 


Oberlaaer Dorf-Wirt 

Gastronomiebetriebs GmbH & CoKG 

Liesingbachstraße 75, 1100 Wien 

www.dorf-wirt.at 

Einundsiebzig, zweiunddreißig« 

ist nicht bloß eine Zahl. 7132 

ist ein Manifest. Ein Bekenntnis zu 

Echtheit und höchster Qualität. Eine 

Absage an Massentourismus und 

Kulisse. Im 7132 Hotel steht das 

Wohlbefinden der Gäste aus aller 

Welt im Zentrum. Erfahrung in der 

gehobenen 4 **** - oder 5 ***** -Hotellerie 

und Fremdsprachenkenntnisse sind 

von Vorteil. Sind Sie mit Herzblut 

Gast geber? Dann melden Sie sich 

bei uns. 

BENEFITS 

356bfv 

AKTUELLE JOBS 

http://7132.com/de/corporate/ 

karriere 


7132 Hotel 

Sonja Dietrich 

CH-7132 Vals 

sonja.dietrich@7132.ch 

Ein Betrieb ist immer so 

gut wie seine Mitarbeiter! 

5754 HINTERGLEMM 

BAUERNHOF HOTEL **** 

OBERSCHWARZACH 

ir sind daher bestrebt unseren 

W Mitarbeitern ein super Arbeitsumfeld 

zu bieten! Sie sind engagiert, 

flexibel und motiviert, in eine Wintersaison 

zu starten, mit einem jungen 

Team in einem familiär geführten 

Hotel? Dann freuen wir uns sehr über 

eine Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild, 

Motivationsbrief. Es erwarten euch 

sehr gute Arbeits- & Wohnverhältnisse 

bei uns im Oberschwarzach in Saalbach-Hinterglemm. 

Nicht nur unsere 

zahlreichen Stammgäste fühlen sich 

in unserem Hotel wohl, auch unsere 

langjährigen Mitarbeiter schätzen den 

freundlichen Umgang miteinander. 

BENEFITS 

3468bl 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/hotel-oberschwarzach 


Hotel Oberschwarzach 

Schwarzacherweg 42 

hotel@oberschwarzach.at 

www.oberschwarzach.at 

Nur 20 Autominuten 

von Innsbruck entfernt. 

6100 SEEFELD 

HOTEL KLOSTERBRÄU ***** 

& SPA 

Die Familie Seyrling sucht zur Ergänzung 

ihres Teams motivierte, 

loyale und freundliche Mitarbeiter und 

bietet einen sicheren Arbeitsplatz in 

einem jungen, dynamischen Team mit 

10-monatiger Öffnungszeit (oder auf 

Wunsch und Absprache auch kürzer). 

Das renommierte Traditionshotel 

befindet sich seit 200 Jahren im Besitz 

und unter der Führung der Gastgeberfamilie 

Seyrling und liegt direkt 

im Zentrum der Fußgängerzone. 

BENEFITS 

1347890bd 

fljlnopx 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/klosterbraeu 


Hotel Klosterbräu ***** & SPA 

Klosterstraße 30 

6100 Seefeld in Tirol 

karriere@klosterbraeu.com 

www.klosterbraeu.com 

Fotos: Foto MOOM/Steiner, Orosz Sandor, Michael Huber, Rupert Mühlbacher GAS, beigestellt 

54 falstaff special

6561 ISCHGL – HOTEL POST ISCHGL**** S 

GASTLICHKEIT FÜR ALLE SINNE 

rant & Weinbar, der Nachtbar »Posthörndl«, 

der »BAR 67« , welche 2014 

als Falstaff Hotelbar des Jahres ausgezeichnet 

wurde, Hotel-, Cocktailund 

Zigarrenlounge, und dem Wellnessbereich 

»Postillion SPA«. 

TRENDIG UND TRADITIONELL 

Schon beim Betreten des ****Superior-»Hotel 

Post Ischgl« wird das 

Auge vom trendig-traditionellen 

Ambiente verwöhnt. Die behagliche 

Atmosphäre der Zimmer und Suiten, 

ausgestattet mit edlem Holz und 

liebevollen Details, erweckt die Lust 

»Wir möchten 

unsere Gäste nicht 

nur zufriedenstellen – 

wir möchten sie 

begeistern!« 

MARIO KARPF Hoteldirektor 

Das legendäre »Hotel Post« der 

Familie Wolf liegt direkt im 

Zentrum von Ischgl zwischen den 

drei Zubringerbahnen ins Ski- und 

Wandergebiet. 

Unser renommiertes Haus verfügt 

über 176 Gästebetten in verschiedenen 

Zimmern und Suiten, der 

»Postresidenz« mit vier exklusiven 

Appartements, dem mit 91 Punkten 

im Falstaff Restaurant Guide ausgezeichneten 

»URSPRUNG« – Restauzum 

Träumen. Vor der Haustüre ist 

der Freizeitspaß ganz nah, denn Skifahren 

kann man direkt bis zum Hotel, 

und auch die schönsten Wanderungen 

beginnen direkt vor der Haustür. 

Zeit zum Relaxen bietet die 1.000-m²- 

Spa-Landschaft samt Saunawelten 

und Whirlwannen, oder das Erlebnishallenbad 

mit Wildwasserkanal und 

Wasserfall. Im großzügigen Fitnessraum, 

ausgestattet mit Technogym- 

Geräten, kommt wieder Bewegung 

ins Spiel. Die Köstlichkeiten der internationalen 

und regionalen Küche und 

die edlen Tropfen des Weinkellers 

lassen keine Wünsche offen. 

• Sie möchten in einem jungen 

Team Ihre Kenntnisse einsetzen 

und erweitern? 

• Sie legen Wert auf ein freundliches 

Arbeitsklima und gute Zusammenarbeit? 

• Sie erwarten leistungsgerechte Bezahlung 

bei freier Kost und Logis? 

• Sie schätzen geregelte Arbeitszeiten 

und ein großes Freizeitangebot? 

Wenn Sie gerne in einem jungen, 

motivierten Team arbeiten, dann 

sind Sie bei uns genau richtig. 

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, 

bewerben Sie sich noch heute! 

WIR BIETEN 

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mops 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/postischgl 


Hotel Post Ischgl ****S 

Dir. Mario Karpf, Dorfstraße 67 

6561 Ischgl, Tirol 

direktion@post-ischgl.com 

www.post-ischgl.at 

special 

falstaff 

55


6774 TSCHAGGUNS/MONTAFON 

MONTAFONER HOF 

Der Montafoner Hof ist ein familiär 

geführtes 4-Sterne-Genießerhotel 

im Herzen des Montafon. 

Viele unserer Mitarbeiter sind schon 

lange bei uns und ebenso sind viele 

Gäste dem Montafoner Hof schon 

lange verbunden – der Draht von 

Mensch zu Mensch stimmt! Die Gäste 

des Hauses, die Mitarbeiter und 

die Familie Tschohl leben wie Freunde, 

die miteinander lachen, musizieren 

und genießen. Werden auch Sie 

bei uns »heimisch«. 

BENEFITS 

34690bd 

flnopq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/montafonerhof 


Montafoner Hof 

Kreuzgasse 9 

6774 Tschagguns/Montafon 

Familie Tschohl 

www.montafonerhof.com 

6764 LECH 

HOTEL JAGDHAUS 

MONZABON 

Das »Hotel Jagdhaus Monzabon« 

steht für all das Gute und das 

Genießen von Tradition. Komfortabel, 

serviceorientiert und mit Liebe zum 

Detail: Das sind unser Hotel und Restaurant. 

Die Tradition unseres Hauses 

heißt: Gastlichkeit, Gemütlichkeit und 

Wohlbefinden. Unser kleines, familiär 

geführtes Hotel verfügt über 29 

Zimmer und ein kleines A-la-carte- 

Restaurant mit den Annehmlichkeiten 

eines 4-Sterne-Superior-Hotels. 

BENEFITS 

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AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/monzabon 


Hotel Jagdhaus Monzabon 

Tannberg 228, 6764 Lech 

www.monzabon.at 

CH-7563 SAMNAUN RAVAISCH 

BERGBAHNEN 

SAMNAUN AG 

Die fünf Gastronomiebetriebe der 

BBS AG liegen in der einzigen 

Zollfrei-Zone der Schweiz, in dem 

wohl größten grenzüberschreitenden 

Skigebiet der Ostalpen: 

Der »Samnaun-Ischgl-Silvretta- 

Arena«. Die unterschiedlichen 

Betriebe reichen von der »urigen 

Berghütte« bis zum Spezialitäten- 

Restaurant mit Auszeichnungen, 

vom einfachen Bar bereich bis zur 

Champagner-VIP-Lounge. Wir 

decken eine ganze Palette an 

Tagesgastronomie auf 2500 Me tern 

»Spitzenleistung bedeutet: Gewöhnliche 

Dinge außergewöhnlich gut zu machen.« 

Bergbahnen Samnaun AG 

Seehöhe ab. Große Konzerte und 

Veranstaltungen, auch in Verbindung 

mit Ischgl, haben Bedarf an Eventpersonal. 

Arbeiten in einer der schönsten und 

vor allem trendigsten Wintersportarenen 

der Alpen! Wir sind ein 

Saisonbetrieb mit 200 Mitarbeitern, 

daher sind immer in allen Bereichen 

verschiedene Stellen vakant. 

Derzeit gilt es die Stelle eines stellvertretenden 

Betriebsleiters zu besetzen, 

wir freuen uns jedoch über 

jede Initiativbewerbung. 

WIR BIETEN 

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AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/samnaun 


Bergbahnen Samnaun AG 

Bergbahnstrasse 8 

CH-7563 Samnaun Ravaisch 

SAMNAUN-ISCHGL- 

SILVRETTA-ARENA 

www.bergbahnen-samnaun.ch 

Fotos: Heidi Inge Hintereck, Paul Dahan, beigestellt 

56 falstaff special

6353 GOING 

BIO- UND WELLNESSRESORT STANGLWIRT 

Als verantwortungsvoller Arbeitgeber 

schaffen wir für unsere 

Mitarbeiter Lebensraum, Sicherheit 

und langfristige Perspektiven in 

einem familiären Umfeld. 

Bei uns im Stanglwirt ist nicht nur 

der Gast König, sondern auch unsere 

Mitarbeiter werden wie »Könige« 

behandelt. Jeder Mitarbeiter ist auch 

»daheim beim Stanglwirt« und kann 

viele großartige Vorteile nutzen. 

Als Gastgeber leben wir Tradition, 

Bodenständigkeit, höchste Qualität 

und bieten Raum für persönliche 

Entwicklung durch Innovation und 

kreativen Einsatz jedes Einzelnen. 

Durch sinnvollen und effizienten Umgang 

mit unseren Ressourcen sind 

wir einer der Vorreiter in der nachhaltigen 

Bewahrung unserer Umwelt. 

Durch Persönlichkeit, Fleiß, Leistungsbereitschaft, 

Eigenverantwortung 

und unternehmerisches Denken 

und Handeln kann jeder Mitarbeiter 

maßgeblich zum Erfolg unseres 

Unternehmens beitragen und erhält 

dafür die gebührende Anerkennung 

und Wertschätzung. 

Die ersten Arbeitstage im neuen 

Job sind immer aufregend und voller 

neuer Eindrücke. Um den Start für 

unsere »Neuankömmlinge« so angenehm 

wie möglich zu gestalten, haben 

wir seit kurzem die »Stanglwirt- 

Orientierungstage« ins Leben gerufen. 

Dabei erhalten alle neuen »Familienmitglieder« 

von Elisabeth Hauser, 

Junior Chefin und Leiterin der 

Personalabteilung, eine allgemeine 

Startschulung mit Erläuterung der 

Philosophie unseres Unternehmens. 

Es würde uns von Herzen freuen, 

auch Sie als einen wertvollen Teil der 

großen Stanglwirt-Familie gewinnen 

zu dürfen! 

»Unser Ziel ist es, unsere neuen 

Mitarbeiter von Anfang an herzlich 

bei uns willkommen zu 

heißen und einen angenehmen, 

eindrucksvollen Start in unserer 

großen Familie zu ermöglichen.« 

ELISABETH HAUSER 

Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre 

aussagekräftige Bewerbung! 

Herzlichst, 

Ihre Familie Hauser und das gesamte 

Stanglwirt-Team 

BENEFITS 

3489fijlnov 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/stanglwirt 


Bio- und Wellnessresort 

Stanglwirt 

Kaiserweg 1 

6353 Going/Tirol 

www.stanglwirt.com 

karriere@stanglwirt.com 

special 

falstaff 

57


6993 MITTELBERG 

IM KLEINWALSERTAL 

HOTEL ALTE KRONE 

In der Alte Krone sollen sich Gäste 

wie Mitarbeiter gleichermaßen 

wohlfühlen! Gemütliches Ambiente 

und familiärer Charme erwarten Sie 

im 3*Hotel Alte Krone in Mittelberg. 

Gastgeber Max und Margit Kaufmann 

verstehen es, das 3*s-Superior-Hotel 

so zu führen, dass Gäste als auch 

Mitarbeiter gerne in das Haus zurückkehren! 

Rund um den Arbeitsplatz 

gibt es zahlreiche Möglichkeiten 

in der Natur Energie zu tanken. 

BENEFITS 

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AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/alte-krone 


Hotel Alte Krone Kaufmann 

GesmbH & Co KG 

Walserstraße 387, 6993 Mittelberg (A) 

87569 Kleinwalsertal (D) 

www.alte-krone.at 

7083 PURBACH 

GUT PURBACH 

Max Stiegl lässt seine Gäste im Gut 

Purbach die Landschaft des Burgenlandes 

kosten. Sein Ziegenfleisch 

stammt aus eigener Zucht, sein Schwein 

kommt von einem kleinen Betrieb in 

der Nähe von Sopron, wo die Tiere auf 

den Feldern grasen oder die Weingärten 

der Gegend nach Unkraut durchwühlen. 

Sein Fisch wird ausschließlich 

im Neusiedlersee gefangen, und in der 

Früh geht Stiegl in den Wald, um frische 

Kräuter, wilden Knoblauch, Pilze 

oder Beeren zu sammeln. 

BENEFITS 

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AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/purbach 


Gut Purbach 

Max Stiegl 

Hauptgasse 64 

T: +43 2683 56086 

office@gutpurbach.at 

6992 HIRSCHEGG/TRAVEL CHARME KLEINWALSERTAL GMBH 

SIND SIE GERÜSTET FÜR EINEN GEMEINSAMEN AUFSTIEG? 

Das Travel Charme Ifen Hotel ist 

das einzige Fünf-Sterne Hotel 

im Kleinwalsertal. Unser Hauptrestaurant 

»Theo’s« verfügt über 

160 Sitzplätze, eine große Außenterrasse 

und den separaten Kaminbereich 

»Carnozet« mit weiteren 

32 Sitzplätzen. Als Gourmet-Restaurant 

ist unsere »Kilian Stuba« mit 

28 Sitzplätzen im Gault Millau 

Österreich für 2016 mit 17 Punkten 

und drei Hauben sowie im Guide 

Michelin 2016 mit 1 Stern ausgezeichnet 

worden. 

DAS BASISLAGER & 

UNSERE SEILSCHAFT 

Auf 1.111 m Höhe, dreiseitig von 

2000 m Gipfeln umgeben, liegt Ihr 

Arbeitsplatz in einem der schönsten 

Alpenhochtäler Europas. Es ist uns 

ein Anliegen, Ihnen eine Arbeitsumgebung 

zu bieten, in der Sie sich 

persönlich wohlfühlen und in der Ihre 

Fähigkeiten sowohl gefördert, als 

auch gefordert werden. Als Zuckerl 

bieten wir Ihnen auf Wunsch eine 

Personalunterkunft, drei kostenfreie 

Mahlzeiten an allen Wochentagen, 

Vergünstigungen bei der Übernachtung 

in unseren Schwesternhotels 

sowie eine flache Hierarchie mit dem 

direkten Kontakt nicht nur zu Ihrem 

Abteilungsleiter, sondern bis hoch in 

die Direktion. 

BENEFITS 

124fijnoq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/travelifen 


Travel Charme Kleinwalsertal 

GmbH 

Oberseitestraße 6, 6992 Hirschegg 

www.travelcharme.com/ifenhotel 

Fotos: Ingo Pertramer, IHK, Alexander Maria Lohmann 2009, Michael Gruber 

58 falstaff special

Wie zuhause, 

nur mehr Urlaub! 

Neue Lohmänner(frauen) gesucht! 

Heb mit uns in eine neue Zukunft ab! 

5562 OBERTAUERN 

HOTEL RIGELE 

ROYAL 

****SUPERIOR 

BENEFITS 

1246890df 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/rigele 


Hotel Rigele Royal ****Superior 

Rosenweg 1 

5562 Obertauern 

www.rigele-royal.com 

6456 OBERGURGL, TIROL 

HOTEL LOHMANN 

BENEFITS 

1269bjlno 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/lohmann 


Hotel Lohmann 

Gurglerstraße 108, 6456 Obergurgl 

malte.oesterlen@hotel-lohmann.com 

www.hotel-lohmann.com 

5611 GROSSARL 

KINDERHOTEL WALDHOF **** 

Du hast eine Leidenschaft und findest 

dich in diesem Profil wieder? 

• Du hast Freude am Umgang mit 

Menschen. 

• Freundlichkeit ist deine Stärke. 

• Du hast gute Ideen. 

• Du arbeitest gerne im Team. 

• Du hast Interesse an einem 

beruflichen Neueinstieg oder 

einer neuen Herausforderung. 

• Du hast eine positive Ausstrahlung 

und liebst Kinder. 

Dann bist du bei uns genau richtig! 

BENEFITS 

1346 

89bd 

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AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/waldhof 


Hotel Waldhof GmbH & Co KG 

5611 Großarl Nr. 272 

info@hotel-waldhof.com 

www.hotel-waldhof.com


5562 OBERTAUERN 

HOTEL & ZIRBENSPA 

****S 

ENZIAN 

Das Hotel Enzian gehört zu den 

führenden 4*Superior Betrieben 

der Skiregion Obertauern und wird 

von Familie Veit in der 3. Generation 

geführt. Wir sind für unsere hervorragende 

Küche und den ausgezeichneten 

Service bekannt. Karriereoptionen 

stehen Ihnen bei uns jederzeit offen! Wir 

bieten unseren Gästen Klasse, 

Genuss und Abwechslung und suchen 

Ihre Unterstützung während der 

kommenden Wintersaison! 

BENEFITS 

134689 

fijlnop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/enzian 


Hotel & Zirbenspa Enzian ****S 

Gamsleitenstrasse 7, 5562 Obertauern 

e.veit@enzian.net 

www.enzian.net 

6764 LECH 

BURG VITAL RESORT 

Unser Bestreben im Burg Vital Resort: 

Mit viel Engagement gelang es 

uns ein Ambiente unserer Philosophie 

zu schaffen. Mit viel Ruhe, um 

das reichhaltige Angebot an Wellnessprogrammen 

mit jeder Pore aufsaugen 

zu können. Viel Gesundheit, 

weil nur ein gesunder Körper das 

perfekte Pendant zur gesunden Seele 

ist. Viel Sorgfalt bei kulinarischen 

Köstlichkeiten und viel Raum für 

Kunst, die auf kreative Weise die Gedanken 

frei sein lässt. 

BENEFITS 

34690d 

fijlns 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/burgvital 


FOOD AFFAIRS 

Burg Vital Hotel GmbH & Co KG 


office@burgvitalresort.com 

www.burgvitalresort.com 


HOTEL KRISTBERG: 

IHR SPRUNG ... 

IN DEN WINTER 

Das »Hotel Kristberg« von Olympiasieger 

und Weltmeister Egon 

Zimmermann zählt zu den schönstgelegenen 

Häusern in Lech. Nur 100 Meter 

neben dem Hotel liegt unser Mitarbeiterhaus, 

das Chalet Charlotte. Das 

»Kristberg« wird besonders geprägt 

vom freundlichen und herzlichen Service 

unserer Mitarbeiter. Unser Küchenteam 

verwöhnt unsere Gäste mit 

kulinarischen Schmankerln der internationalen 

Küche wie auch der traditionellen 

Hausmannskost im Halbpension- 

wie im A-la-carte-Bereich. Ganz 

besondere Abende bietet unser rustikales 

Fonduestüberl und tolle Events 

finden in unserem Scotch Club statt. 

Wir bieten gute Bezahlung und ein 

nettes Arbeitsklima in einem jungen, 

dynamischen Team mit geregelten 

Arbeitszeiten, tolle Unterkunft mit Gemeinschaftsraum 

und Gratis- W-LAN. 

Für unseren 4*-Betrieb suchen wir 

motivierte, qualifizierte Mitarbeiter, 

die unser Team in der Wintersaison 

2016/17 verstärken wollen. 

WIR HABEN IHR INTERESSE 

GEWECKT? 

Bewerbungen z. Hd. Michael Zimmermann 

»Unsere Mitarbeiter machen unser Haus 

so besonders – unser Team ist unser 

wichtigstes Kapital.« FAMILIE ZIMMERMANN 

WIR BIETEN 

1346890 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kristberg 


Hotel Kristberg 

Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg 

office@hotel-kristberg.at 

www.hotel-kristberg.at 

Fotos: Udo Mittelberger, Heidegger Fotografie, beigestellt 

60 falstaff special


DIE KRONE L(I)EBT KULTUR! 

Gastgeber Paul und Johannes 

Pfefferkorn pflegen die »Krone«- 

Kultur im Traditionshaus, das 

1756 zum ersten Mal urkundlich 

erwähnt wurde, bereits in der 

fünften Generation – vom Wohnen 

bis zum Tafeln und vom Auftreten 

bis zur Sprache ist Stil das Maß 

aller Dinge. 

DIE VORAUSSETZUNG 

Höchste Qualität wird von unseren 

5-Sterne-Gästen erwartet. Deshalb 

ist die fachliche Qualifikation für die 

Bewerbung in unserem Haus eine 

Grundvoraussetzung. 

DIE EIGENSCHAFTEN 

Aufmerksam sein, zuvorkommend 

sein, hilfsbereit sein, freundlich und 

charmant sein und Wünsche erfüllen 

– am besten, bevor sie ausgesprochen 

worden sind. Damit schaffen wir 

Momente, die in Erinnerung bleiben. 

Und genau das erwarten wir von 

Ihnen. Umgekehrt dürfen Sie von 

uns einen ebenso hohen Anspruch 

erwarten. 

DIE GARANTIEN 

• Leistungsorientierte Bezahlung 

• Freie Verpflegung 

• Freie Unterkunft im Einzelzimmer 

mit Bad und WC 

• WLAN gratis 

• Im Winter Skipass zum halben Preis 

• Starker Teamgeist 

• Weiterbildungsmöglichkeiten 

Fühlen Sie sich angesprochen? 

Dann bewerben Sie sich für die Wintersaison 

2016/17 in den Bereichen 

Küche und Rezeption. 

WIR BIETEN 

1347890b 

dfijkosv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/krone 

»Ein charmantes Lächeln, Freude an der Arbeit 

und höchste Qualität. Die Kombination von 

menschlichen Werten, besten Produkten und 

fachlichem Wissen prägt die Krone-Kultur.« 

PAUL UND JOHANNES PFEFFERKORN Gastgeber 


Romantik Hotel 

»Die Krone von Lech« 

Familie Pfefferkorn 

6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 2551 

email@kronelech.at 

www.kronelech.at 

special 

falstaff 

61


Unser Motto: »Ohne zufriedenen 

Mitarbeiter gibt es keinen 

zufriedenen Gast!« 

5020 SALZBURG 

HOTEL SCHLOSS 

MÖNCHSTEIN*****S 

9654 ST. LORENZEN 

ALMWELLNESS- 

RESORT TUFFBAD 

6456 OBERGURGL 

HOTEL ALPENLAND 

4540 BAD HALL 

BADHAUS BAD HALL 

BENEFITS 

1 

BENEFITS 

12 79 

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BENEFITS 

34690ln 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/badhaus-badhall 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/monchstein 


Hotel Schloss Mönchstein 

Mönchsberg Park 26, 5020 Salzburg 

salzburg@monchstein.at 

www.monchstein.at 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/tuffbad 


FOOD AFFAIRS 

Almwellness-Resort Tuffbad 

Tuffbad 3, 9654 St. Lorenzen 

www.almwellness.com 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/hotelalpenland 


Hotel Alpenland 

Kressbrunnenweg 6 

6456 Obergurgl 

www.alpenland.at 


BADHAUS Bad Hall 

Café | Restaurant | Hotel 

Sigrid & Roland Klinser 

Hauptplatz 9, 4540 Bad Hall 

T: +43 7258 50 903 

office@badhaus-badhall.at 

www.badhaus-badhall.at 

5771 LEOGANG 

WELLNESSHOTEL »DER KRALLERHOF« 

Das familiär geführte 4-Sterne- 

Superior-Hotel im Salzburger 

Land ist Best Alpine Wellness 

Hotels-Mitglied und liegt auf einem 

sonnigen Hochplateau in Leogang. 

Mit 124 Zimmern und Suiten zählen 

wir zu den schönsten Wellnesshotels 

in den Alpen. Unsere 3 Museumsrestaurants 

am Berg und im Tal, die 

Alte Schmiede, das AsitzBräu und 

die KrallerAlm sind ebenfalls Teil 

der Krallerhof-Welt. 

Für unsere 300 Mitarbeiter bauen wir 

derzeit ein drittes Mitarbeiterhaus, 

welches im Herbst 2016 fertiggestellt 

wird. Zu erwarten sind 43 moderne 

Zimmer mit Balkon, TV-Flach- 

bildschirmen mit umfangreichem 

Sky Programmen sowie moderne 

Bäderausstattungen und Kücheneinrichtungen 

sind selbstverständlich. 

BEST OF THE BEST! 

Unserem Wellnesshotel Der Krallerhof 

wurde die Auszeichnung »Die 

besten Arbeitgeber 2015« von dem 

GENUSSZIELE MAGAZIN verliehen. 

Unser Haus gehört zu den besten 

Arbeitgebern in der Branche. 

BENEFITS 

146bjlop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/krallerhof 


Wellnesshotel 

»Der Krallerhof« 

Rain 6, 5771 Leogang 

staff@krallerhof.com 

www.krallerhof.com 

Fotos: Alexander Maria Lohmann 2009, Nicholas Yarsley/ wizzwam ltd, beigestellt , beigestellt 

62 falstaff special

Wer sich Höhenflüge 

wünscht, 

braucht die 

richtige Basis! 

5710 KAPRUN 

TAUERN SPA ZELL AM 

SEE – KAPRUN 

breites Arbeitsfeld in der VAMED 

Vitality World offen! 

1010 WIEN 

TAG DER OFFENEN TÜR 

IM GRAND HOTEL WIEN 

Die stilvoll angelegte Resortanlage 

des TAUERN SPA Zell 

am See-Kaprun gehört zur VAMED 

Vitality World, Österreichs führendem 

Betreiber von Thermen- und 

Gesundheitsresorts. Das eigens 

entwickelte VVW Junior Host 

Programm umfasst zusätzlich zur 

klassischen dualen Ausbildung noch 

eine Reihe von Vorteilen und nach 

absolvierter Lehrzeit steht den bestens 

ausgebildeten Fachkräften ein 

BENEFITS 

136bdfjopv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/tauernspa 


TAUERN SPA Zell am See – Kaprun 

Tauern Spa Platz 1 

5710 Kaprun 

www.tauernspakaprun.com 

Am 9. Oktober 2016 lädt das 

Grand Hotel Wien zum Tag der 

offenen Tür. Interessierte können einen 

exklusiven Blick hinter die Kulissen, 

in die Kochtöpfe und die Suiten 

werfen. Ein spezielles Programm 

wird für junge Leute geboten, die sich 

für den Ausbildungsweg Hotellerie 

interessieren. Das Luxus-Hotel zeigt 

faszinierende Einblicke in die diversen 

Berufsfelder der Hotelbranche 

von 11:00 bis 16:00 Uhr. 

BENEFITS 

1 458joptv 

AKTUELLE JOBS 

www.grandhotelwien.at/careers 


Grand Hotel Wien 

Kärntner Ring 9 

1010 Wien 

www.grandhotelwien.at 

»Karriere am schönsten Spielplatz Österreichs.« 

8724 SPIELBERG 

PROJEKT SPIELBERG 

Wir, das Projekt Spielberg im 

steirischen Murtal, verfügen 

über 9 Gastronomiebetriebe mit 

knapp 150 Zimmern in verschiedenen 

Kategorien und Ausstattungen. 

Sowohl die Hotels und Restaurants 

als auch das Schwesternhotel »Seehotel 

Grundlsee« leben die österreichische 

Gastfreundschaft und begeistern 

unsere Gäste und Kunden 

jeden Tag aufs Neue. Mit dem 

Red Bull Ring bieten wir eine der 

auf regendsten und modernsten 

Rennstrecken der Welt mit hochkarätigen 

Events wie Formel 1 und 

MotoGP. 

Wir suchen stets motivierte, aufmerksame 

und freundliche Mitarbeiter. 

Hilfsbereitschaft, Liebe zum Beruf 

sowie vor allem Teamgeist gehören 

zu den wichtigsten Eigenschaf- 

ten, die Sie als neues Teammitglied 

mitbringen. Auf unsere Bewerber 

warten attraktive Entlohnungspakete, 

ausgezeichnete Karriereund 

Aufstiegschancen sowie 

viel seitige Weiterbildungsmöglichkeiten. 

Werden Sie Teil der Erfolgsgeschichte, 

bewerben Sie sich und erfahren 

Sie, warum Projekt Spielberg seinen 

Namen verdient und was wir mit 

»Nomen est omen« meinen! 

WIR BIETEN 

14689 

fijov 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/spielberg 


Projekt Spielberg 

GmbH & CoKG 

Red Bull Ring Str. 1, 8724 Spielberg 

bewerbung@projekt-spielberg.at 

www.projekt-spielberg.com 

special 

falstaff 

63

Superior 


6884 DAMÜLS 

ALPENHOTEL 

MITTAGSPITZE 

BENEFITS 

13460q 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/mittagspitze 


FOOD AFFAIRS 

Alpenhotel Mittagspitze 

Kirchdorf 131, 6884 Damüls 

www.alpenhotel-mittagspitze.at 

5600 ST. JOHANN IM PONGAU 

HOTEL ALPENDORF 

Wer will Teil dieses Teams sein? 

Unser familiär geführtes 

4-Stern Aktivhotel Alpendorf befindet 

sich inmitten der Salzburger 

Bergwelt. Das Wichtigste ist die Zusammenarbeit 

rund um den zufriedenen 

Gast. Deshalb sind auch die 

Leistungen für unsere Mitarbeiter 

außerordentlich. Erstmals wurden 

wir heuer zur TOP Company 2016 

von der Personalplattform kununu 

ausgezeichnet. Wir freuen uns auf 

Sie! Fam. Ewald und Sylvia Unterkofler 

BENEFITS 

124690bdi 

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AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/alpendorf 


AKTIVHOTEL ALPENDORF 

Alpendorf 9, 5600 St. Johann 

ewald@hotel-alpendorf.at 

www.hotel-alpendorf.at 

IN DER KRONE GIBT ES 

MEHR ALS NUR ARBEIT. 

Hotel Gasthof Krone **** 

Fam. Natter/Nussbaumer 

6952 Hittisau 

T: +43(0)5513 6201 

gasthof@krone-hittisau.at 

www.krone-hittisau.at 

1220 WIEN 

EUREST 

BENEFITS 

15ov 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/eurest 


Eurest Restaurationsbetriebsgesellschaft 

m.b.H. 

IZD Tower 

Wagramer Straße 19/4. Stock 

1220 Wien 

www.eurest.at 


BOUTIQUE-HOTEL 

SCHMELZHOF 

Das »Boutiquehotel-Schmelzhof« ist 

einer der Top-Adressen von Lech 

am Arlberg. Der Schmelzhof ist für unsere 

Gäste »Das Hotel zum Daheimsein« 

und das gilt auch für unsere Mitarbeiter. 

Deshalb suchen wir Menschen, die kommunikativ 

und symphatisch sind und 

Lust haben, die große Gastlichkeit zu zelebrieren. 

Das Team vom familiengeführten 

Schmelzhof arbeitet unter ausgezeichneten 

Bedingungen und lebt 

damit auch unsere Philosophie. 

WIR BIETEN 

124690filn 

Lech Teamcard 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/schmelzhof 


Boutique-Hotel Schmelzhof 

6764 Lech am Arlberg, Omesberg 370 

bewerbung@schmelzhof.at 

www.schmelzhof.at 

Fotos: studio22.at/ Marcel Hagen , Paavo Blafield, beigestellt 

64 falstaff special

6787 GARGELLEN 

HOTEL MADRISA 

Das Madrisa in Gargellen, dem 

höchstgelegenen Ort im Montafon 

auf 1.430m, ist eines der traditionsreichsten 

Skihotels der Alpen und 

überzeugt mit echter Winterstimmung 

und Skifahren von und bis zur Haustüre. 

Seit Generationen steht hier der 

Mensch im Mittelpunkt, sehr viele 

Mitarbeiter begleiten uns seit vielen 

Jahren. Unaufdringliches, gepflegtes 

Service, eine mit einer Haube ausgezeichnete 

Küche und eine entspannte 

Atmosphäre zeichnen uns aus. 

5753 SAALBACH 

HOTEL DIE SONNE 

BENEFITS 

124690bd 

fjlnostu 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/madrisa 


Hotel Madrisa 

Bertram Rhomberg 

gast@madrisahotel.com 

Unser ALL INKLUSIVE Hotel DIE 

SONNE punktet bei den Gästen 

vor allem mit den SUPER SONNE ALL 

INKLUSIVE Leistungen und der persönlichen 

Betreuung. Aufmerksamkeit, 

Engagement, Kompetenz und Freundlichkeit 

sind die Werte unserer Mitarbeiter, 

die uns besonders wichtig sind, um 

das hohe Niveau an Serviceleistung zu 

erhalten. Im Hotel DIE SONNE arbeiten 

alle Mitarbeiter miteinander – Hand 

in Hand – um unseren Gästen einen 

unvergesslichen Urlaub zu bereiten. 

BENEFITS 

34690d 

fijlns 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/sonne 


Hotel DIE SONNE 

Camilla und Hannes Schwabl 

Altachweg 334,5753 Saalbach 

saalbach@hotel-sonne.at 

www.hotel-sonne.at 

Arbeiten im Jungbrunn – der 

richtige Schritt in Eure Zukunft! 

6675 TANNHEIM 

HOTEL JUNGBRUNN 

Das Hotel Jungbrunn ist mehr als 

ein Arbeitsplatz. Unsere Mit arbei 

ter sind das Wichtigste in unserem 

innovativen Gesamtkonzept und tragen 

maßgeblich zum Erfolg unseres 

Hauses bei. Deshalb suchen wir leidenschaftliche 

und aufgeschlossene Persönlichkeiten. 

Wenn ihr Lust habt auf 

einen tollen Wirkungsbereich, ein motiviertes 

Team und einen innovativen Arbeitgeber, 

dann meldet euch bei uns! 

BENEFITS 

12468 

9bdfi 

jlopvx 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/jungbrunn 


Hotel Jungbrunn – Das Alpine 

Lifestyle Hotel 

Familie Gutheinz 

Oberhöfen 25, 6675 Tannheim/Tirol 

www.jungbrunn.at 

F&B 

OPERATION MANAGER 

* 

Gastro Junkee? 

Service deine DNA? 

Food Costs deine DNS? 

Neugier dein Treibstoff? 

mutig kreativ 

#evamoments 

herzlich 

lebendig 

FRONT 

0FFICE MANAGER 

* 

Hotel Freak? 

Herzlichkeit deine DNA? 

Gastgeben deine DNS? 

Menschen deine Mission? 

Pulsschlag? – ab zu eva, 

Pulsschlag? – ab zu eva, 

evaHOTELS.com 

*Als Lohnbasis gilt der Salzburger Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung je Erfahrung & Qualifikation. 

EVA HOTELS | Oberdorf 218 | A-5753 Saalbach | Telefon +43 (0) 6541 6262 26 | direktion@evahotels.com


»Jeder Tag ein Erlebnis« 

Planai Mitte: herrlicher 

Panoramablick, modernes, 

gemütliches Ambiente 

6458 VENT 

HOTEL POST 

8971 SCHLADMING/FASTENBERG 

KESSLERALM – PLANAI 

6534 SERFAUS 

POSTHOTEL & 

LIFEHOTEL 

BENEFITS 

2469l 

Wir freuen uns über Ihre Initiativbewerbungen! 


Hotel Post 

Caroline Moser 

Venterstraße 47, 6458 Vent 

T: +43 5254 8119 

www.vent-hotel-post.com 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kessleralm 


Kessleralm – Planai 

Eva Maria Kroismayr-Baier 

Planaistraße 56 

8971 Schladming/Fastenberg 

T: +43 664 39 32 847 

info@kessleralm.at 

www.kessleralm.at 

Im Mittelpunkt unseres täglichen 

Schaffens steht natürlich unser 

Gast. Ebenso entscheidend für unseren 

Erfolg sind auch unsere Mitarbeiter. 

Wir sind zwei Häuser mit familiärem 

Betriebsklima, neben einer sehr 

guten Leistung zählen vor allem Ehrlichkeit, 

Freundlichkeit, Pünktlichkeit, 

Flexibilität, Teamwork und Verlässlichkeit. 

Wir sind natürlich auch 

immer an einem längerfristigen Engagement 

interessiert. 

WIR BIETEN 

3479bdijloq 

AKTUELLE Die JOBS BESTE Adresse 

hogastjob.com/lifehotel für Ihren Job! 


Posthotel & Lifehotel 

Dorfbahnstraße GÄSTE BEGEISTERN 47 IST UNSER ZIEL! 

6534 Serfaus, Für dieses Ziel Tirol suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte 

Gäste und begeisterte, zufriedene 

florian@lifehotel-posthotel.com 

Mitarbeiter 

sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels. 

www.lifehotel-posthotel.com 

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit 

Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute 

Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, 

Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung 

in unserer Mitarbeiterakademie. 

6764 ZUG/LECH 

ALPEN SPORT RESORT ROTE WAND 

Im »Alpen Sport Resort Rote 

Wand« kommt Gastlichkeit noch 

von Herzen. Aber auch die mehrfach 

ausgezeichnete Küche, die legendäre 

»Fondue-Stuba«, das »Schualhus«, 

eine Cocktailbar mit internationalem 

Flair und ein Weinkeller mit edlen 

»Bestimmt nicht das letzte Ma(h)l: 

Wer da war, kommt gerne wieder.« 


Tropfen aus aller Welt tragen das 

Ihre dazu bei. Unseren Mitarbeitern 

bieten wir Aus- und Weiterbildungen 

im Bereich Persönlichkeitsentwicklung, 

Management, Küche und Service 

u. v. m. und schöne Unterkünfte 

in Zug und Lech. 

WIR BIETEN 

14bfijlnos 

James-Busticket, Team-Card 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/rotewand 


Alpen Sport Resort Rote Wand 

Zug 5 

6764 Zug Lech am Arlberg 

www.rotewand.com 

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams 

für die Sommersaison Mitte Juni bis Mitte Oktober 

CHEF DE RANG 

mit sehr guten Weinkenntnissen 

€ 2.447– Brutto/Monat* 

BARMANN 

€ 2.266,– Brutto/Monat* 

SERVIERMÄDCHEN 


Arma virumque cano Troiae 

qui primus 

COMMIS DE RANG 


LEHRE RESTAURANTFACH- 

MANN(FRAU) 

LEHRE KOCH(IN) 

ENTREMETIER 


RECEPTIONIST(IN) 

€ 2.054,– Brutto/Monat* 

PATISSIER 


*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender 

Ausbildung und Zeugnissen! 

www.lifehotel-posthotel.com 

florian@lifehotel-posthotel.com 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail: 

Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger 

Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol 

T. + 43 / 54 76 / 62 61 · F. + 43 / 54 76 / 62 61 13 

Fotos: Marie Luise Hunger , Claudia Costea, Martin Steinthaler / tinefoto.com, beigestellt

SEEPARK HOTEL ... DO YOU WANT TO BE HAPPY WITH US? 

Das Seepark Hotel liegt mitten in 

der wunderschönen Lend-Lagune 

bei Klagenfurt und steht für neuen 

Zeitgeist am Wörthersee. Geschäfts- 

und Urlaubsleben lassen 

sich perfekt miteinander kombinieren. 

Hier lässt es sich zu jeder Jahreszeit 

aushalten ... und das auch 

noch richtig gut. Relaxt wird im SPA- 

Bereich, geschlemmt im Restaurant 

Laguna mit eigener Marina, Sonntags-Brunch 

und Business-Lunch. 

Gechillt und oft auch gefeiert in der 

Gig-Bar. Zum Ausruhen verschwindet 

man am besten in einem der 142 

Zimmer im außergewöhnlichen Design 

... die sind übrigens in vier verschiedenen 

Kategorien zu haben. 

Wer Lust auf Bewegung hat, nutzt 

einfach den lichtdurchfluteten Fitnessraum 

mit modernen Techno- 

Gym-Geräten oder zieht die Laufschuhe 

an und läuft direkt vom Hotel 

aus zum Wörthersee-Ufer und in den 

Europapark. Zu anstrengend? Dann 

einfach ein paar Runden im hoteleigenen 

3000 m² großen Park spazieren 

gehen. 

Treffpunkt Seepark – meet & relax. 

Ganz egal, ob man sich nur geschäftlich 

trifft oder zusammen kommt 

und länger bleibt – wir haben Platz 

für kurze Meetings, längere Kongresse, 

Meetings unter vier Augen, im 

großen Kreis und bieten ein tolles 

Ambiente für großartige Incentives. 

Herzlichkeit & Spaß … ENJOY! 

Mit Herzlichkeit und Spaß garantieren 

wir uns und unseren Gästen 

eine Wohlfühlatmosphäre, indem 

wir ehrlich und respektvoll miteinander 

umgehen. Nach diesem Motto 

arbeitet das Seepark Team. Kontinuierlich 

steigern wir unsere Auslastung 

– sowohl der Betten, als auch 

im Restaurant und im SPA-Bereich … 

und das macht uns HAPPY! 

(https://youtu.be/atqIa4RMTuk) 

Das bieten wir unseren MitarbeiterInnen: 

ein hochmotiviertes Team, 

ein sehr angenehmes Betriebsklima, 

eine sichere Jahresstelle mit geregelten 

Arbeitszeiten, ein abwechslungsreiches 

Aufgabengebiet und 

individuelle Weiterbildungsmöglichkeiten 

in der Pletzer Tourismusgruppe. 

Dafür erwarten wir uns: Liebe 

zum Beruf, Neugier & Kreativität, 

kommunikatives Wesen, Teamfähigkeit 

& Hilfsbereitschaft, tadellose 

Umgangsformen. 

BENEFITS 

146cef 

ijoptv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/seeparkhotel 

»Mir gefällt besonders gut die Abwechslung 

und dass ich sehr gefördert werde. Mit unserem 

›Happy Slogan‹ identifiziere ich mich und bin 

stolz, ein Teil des Seepark-Teams zu sein.« 

ELISABETH HOFER HGA-Lehrling 


Seepark Hotel Congress & SPA 

MP Seepark Hotel GmbH 

Universitätsstraße 104 

9020 Klagenfurt 

T: +43 463 204499-0 

info@seeparkhotel.at 

www.seeparkhotel.at 

special 

falstaff 

67


Ein wahres Paradies 

eröffnet sich in der 

Therme Geinberg. 

6167 NEUSTIFT 

STUBAIER GLETSCHER 

Am Stubaier Gletscher genießen 

unsere Gäste auf 3.000 Meter 

Höhe neben international inspirierter 

Öster reichischer Haubenküche einen 

atem beraubenden Ausblick auf die 

Bergwelt der Stubaier Alpen. Ob 

Sonnenterrasse oder Zirbenstube 

– wir bieten königlichen Genuss in 

neun Locations von Schirmbar bis 

Gourmetrestaurant. 

Gastfreundschaft, Engagement 

und die Liebe zum Beruf zeichnen 

uns aus. 

BENEFITS 

13457890ce 

fgknoprst 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/stubaier-gletscher 


Wintersport Tirol AG & CO 

Stubaier Bergbahnen KG 

Stubaier Gletscher 

Gastronomie 

Dir. Manfred Unterkirchner 

T: +43 676 84927515 

job.bewerbung@stubaier-gletscher.com 

stubaier-gletscher.com 

4943 GEINBERG 

THE RELAXING WAY 

OF LIFE 

Rund 300 Menschen machen das 

SPA Resort Therme Geinberg zu 

einem der erfolgreichsten Wellnessund 

Thermenresorts in Österreich. 

Das Team ist bunt gemischt (vom 

Lehrling bis zum langjährigen Jubilar, 

vom Sommelier bis zum Techniker) 

und motiviert. Die Arbeits- und 

Entwicklungsmöglichkeiten sind 

breit gefächert – sowohl im Resort 

als auch in der gesamten VAMED- 

Gruppe. 

WIR BIETEN 

1468bdfij 

opqv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/geinberg 


SPA Resort Therme Geinberg 

Thermenplatz 1 

4943 Geinberg 

www.therme-geinberg.at 

6450 SÖLDEN 

BERGLAND HOTEL SÖLDEN 

Verantwortung, Loyalität, Zuverlässigkeit, 

Vertrauen, Humor 

und Ehrlichkeit zeichnen Ihre Persönlichkeit 

aus? Dann lassen Sie uns 

miteinander reden! 

Im traditionsreichsten Haus im Zentrum 

von Sölden, begrüßt man seit 

über 60 Jahren Gäste aus aller Welt. 

2010 erfolgte eine komplette 

Neugestaltung durch die Gastgeber 

Elisabeth & Sigi Grüner. Seither stieg 

das Hotel zum ersten Designhotel im 

Ötztal auf, geprägt von modernen 

Akzenten, in Kombination mit Tiroler 

Gemütlichkeit. 

Weitere Benefits: 

• Leistungsgerechte Entlohnung 

• Geregelte Dienst- und Freizeit 

• Unterkunft mit Kochgelegenheit, 

Kabel-TV, Dusche/WC und Balkon 

• Moderner und freundlicher 

Arbeitsplatz 

• Spielraum für kreatives, selbstständiges 

Arbeiten 

• Ein starkes Team 

• Ein offenes Ohr für persönliche 

Anliegen 

• 1x wöchentliche Mitarbeiter-Sauna 

im Sky Spa 

BENEFITS 

12469c 

dfjnop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/bergland-soelden 

www.bergland-soelden.at/de/jobs.html 


Bergland Hotel Sölden 

Dorfstraße 114, 6450 Sölden 

jobs@bergland-soelden.at 

www.bergland-soelden.at 

Fotos: Photo-Photographics OG , Anton Klocker/Fam. Grüner , Klaus Lorke No Limit Fotodesign, Rudy Dellinger, eva trifft, beigestellt 

68 falstaff special

DIE ERSTE LODGE MITTELEUROPAS WARTET AUF DICH 

Wellness und Abenteuer bietet 

die St. Martins Therme & 

Lodge am Nationalpark Neusiedler 

See – Seewinkel, vom 4*-Superior- 

Komfort inkl. eigenem Badesee bis 

zur Outdoor-Abteilung für einzigartige 

Naturentdeckungen. Nun wartet 

Deine Chance: Du möchtest künftig 

als Spitzenkoch/-köchin, Sommelier/ 

Sommeliére oder Gastgeber begeistern? 

Wir freuen uns auf Deine 

Bewerbung! karriere@stmartins.at, 

www.stmartins.at/karriere, 

T: +43 2172 20 500 

BENEFITS 

15bd 

ijorv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/martins 


St. Martins Therme & Lodge 

Therme Seewinkel 

Betriebsgesellschaft m.b.H. 

Im Seewinkel 1, 7132 Frauenkirchen 

Karriere@stmartins.at 

Familienresort am Fuße der Zugspitze. 

1015 WIEN 

HOTEL IMPERIAL 

Das Hotel Imperial Wien gehört 

zur Luxury Collection, zu den exklusivsten 

5 * -Hotels in Wien und zu 

den bekanntesten Hotels weltweit. 

In historischem Ambiente mit modernsten 

Annehmlichkeiten wird den 

Gästen allerhöchste Servicequalität 

und ein unvergleichliches Erlebnis 

geboten. Seit 1873 ist es die erste 

Adresse für Staatsbesuche und berühmte 

Persönlichkeiten. Herz des 

Hauses ist das motivierte und leistungsstarke 

Team. 

BENEFITS 

146joqv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/imperialvienna 


Hotel Imperial 

Kärntner Ring 16, 1015 Wien 

T: +43 1 50 110 426 

HRVienna@LuxuryCollection.com 

www.imperialvienna.com 

6632 EHRWALD 

AKTIV & FAMILIEN RESORT TIROLER ZUGSPITZE 

Unser Resort besticht durch die 

Kombination aus Ferienwohnungen, 

Campingplatz und den Vorzügen 

eines 4-Sterne-Hotels. Wir bieten unseren 

Gästen den besten Service, 

Komfort und höchste Qualität und 

vermitteln unseren Mitarbeitern 

Gastlichkeit mit Herz und Können. 

Wenn auch Sie viel Freude an der Arbeit 

im Tourismus haben und mit 

Persönlichkeit und Charme überzeugen, 

freuen wir uns über Ihre aussagekräftige 

Bewerbung. 

BENEFITS 

13469 

bdfik 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/zugspitze 


Aktiv & Familienresort 

Tiroler Zugspitze 

Obermoos 1, 6632 Ehrwald 

p.brueckner@zugspitze.at 

www.zugspitze-resort.at 

special 

falstaff 

69


6561 ISCHGL 

SILVRETTASEILBAHN AG 

238 Kilometer bestens gepflegte 

Pisten rund um die Idalp machen 

die Silvretta Arena zum größten zusammenhängenden 

Skigebiet in 

ganz Tirol. Zahlreiche Auszeichnungen 

bestätigen Jahr für Jahr die 

hohe Attraktivität für Gäste sowie für 

unsere Mitarbeiter. 

Wir sind besonders stolz auf eine 

langjährige Stammmannschaft von 

rund 150 Frauen und Männern in allen 

Bereichen der Gastronomie zurückgreifen 

zu können. 

Beginnend mit der Einlagerung im 

Herbst, der täglichen Anlieferung 

von frischen Produkten über die Zubereitung 

diverser Speisen, bis hin 

zum perfekten Service ist ein hervorragendes 

Team von MitarbeiterInnen 

erforderlich. Schließlich werden in 

unserem Skigebiet täglich teilweise 

über 20.000 BesucherInnen auf rund 

5530 Sitzplätzen verpflegt. 

Unsere Gäste können sich zwischen 

sechs Selbstbedienungs- sowie vier 

Bedienungsrestaurants entscheiden, 

und dabei eine kulinarische Vielfalt 

vom einfachen Kiosk bis hin zum 

Gourmetzentrum im Alpenhaus VIP 

erleben. 

BENEFITS 

34790cefkns 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/silvretta-seilbahnen 


Silvrettaseilbahn AG 

Silvrettaplatz 2, 6561 Ischgl 

www.silvretta.at 

6370 KITZBÜHEL 

AUSSERGEWÖHNLICH: HIRSCHGEWEIH MEETS DESIGNERLAMPE 

Im Hotel Kitzhof Mountain Design 

Resort trifft elegantes Design auf 

traditionelles Ambiente. Am Stadtpark 

mit Blick auf das Kitzbüheler 

Horn und den Hahnenkamm gelegen, 

ist der Kitzhof gerade einmal 

fünf Gehminuten vom malerischen 

Zentrum des legendären Tiroler 

Ferienortes Kitzbühel entfernt. 

Das luxuriöse Hotel verfügt über 

insgesamt 170 Zimmer, Studios und 

Suiten. 

Viel Glas und Tageslicht gehören 

zum gestalterischen Konzept des 

Hotels. Durch die Wahl der verarbeiteten 

Materialien bleibt trotz moderner 

Geradlinigkeit die Tradition immer 

präsent: Fußböden aus Gebirgslärchenholz, 

altes Holz, moderne 

Möbel mit grauem und rotem Loden 

bezogen, Leder und warme Farben 

bestimmen das Gesamtbild. 

Ein 600 Quadratmeter umfassender 

Spa-Bereich mit Indoor-Pool, ei- 

ner großzügigen Saunalandschaft 

mit finnischer Sauna, Sanarium, 

Dampfbad und Liegeflächen im Wintergarten 

sowie fünf Behandlungsräumen 

ergänzt das Angebot. In den 

verschieden gestalteten Restaurantbereichen 

des Hotel Kitzhof sorgt 

das Restaurant- und Küchenteam für 

das leibliche Wohl der Gäste. Ein 

weiteres Highlight ist die Vinothek 

mit angrenzendem, begehbarem 

Weinkeller. 

BENEFITS 

134689loq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/kitzhof 


Hotel Kitzhof 

Schwarzseestraße 8–10 

6370 Kitzbühel 

www.hotel-kitzhof.com 

Fotos: Mariio Rabensteiner, Klaus Lorke No Limit Fotodesign, Lukas Beck, beigestellt 

70 falstaff special

Welcome Home bei Falkensteiner! 

WELCOME HOME, 

LIEBE KOLLEGINNEN UND KOLLEGEN! 

Falkensteiner Hotels & Residences 

steht für höchste Qualitätsansprüche 

und das Gefühl von 

»Nachhause kommen«. Ganz nach 

dem Falkensteiner Motto »Welcome 

Home!«. Dies gilt sowohl für seine 

Gäste als auch für seine Mitarbeiter. 

Die Herausforderung qualifiziertes 

Personal zu finden und dieses auch 

langfristig zu binden, hat die Geschäftsführung 

von Falkensteiner Hotels & 

Residences veranlasst ganz bewusst 

in Personal- und Führungsarbeit zu 

investieren und neue Wege zu gehen. 

HR Direktorin Elisabeth Burgis über 

wesentliche Grundprinzipien: 

Nachhaltige Personalarbeit gelingt 

nur durch enge Zusammenarbeit 

zwischen Geschäftsführung und 

Human Resources. Bei Falkensteiner 

Hotels & Residences gilt die Human 

Resources Abteilung als »Business 

Partner«, der in alle strategischen 

Entscheidungen eingebunden ist. 

Vertrauen und Wertschätzung 

als Basis erfolgreicher Zusammenarbeit. 

Beides wird im Zuge des jährlichen 

Mitarbeitergespräches zwischen 

Vorgesetzten und Mitarbeiter 

zum Ausdruck gebracht. Offene 

Kommunikation, regelmäßiges Lob 

und Feedback zwischendurch, sowie 

die Überprüfung der festgelegten 

Ziele dürfen selbstverständlich nicht 

fehlen. Ein einfaches und ehrliches 

»Danke« kann oft Wunder bewirken. 

Führungskräfte sind entscheidend 

für Mitarbeiterbindung. Daher 

werden diese in einem mehrstufigen 

Management Curriculum im Rahmen 

der Falkensteiner Akademie praxisnah 

auf die wesentlichen Führungsaufgaben 

vorbereitet. Für erfahrene 

Führungskräfte und Hoteldirektoren 

wird der Schwerpunkt auf die Reflexion 

des eigenen Führungsverhaltens 

gelegt, u. a. durch die Arbeit mit Pferden 

oder Einzelcoaching. 

Mitarbeiter-Förderung geschieht 

in unserem Unternehmen 

auf verschiedenen Ebenen. Dabei 

zählt das Entwicklungsprinzip 70- 

20-10: Mitarbeiter lernen zu 70 % 

durch Learning by Doing, zu 20 % von 

erfahrenen Kollegen, zu 10 % durch 

Trainings. Durch Projektarbeit und 

Taskforces u.a. bei Neueröffnungen 

lernen Mitarbeiter sich aktiv einzubringen 

und neue Ideen umzusetzen. 

Unsere Falkensteiner Akademie bietet 

Trainings und Workshops in allen 

Bereichen an, um unseren Mitarbeitern 

eine kontinu ierliche Karriereentwicklung 

zu ermöglichen. Unsere 

Mitarbeiter in den Saisonbetrieben 

werden dabei unterstützt, nach Saisonschluss 

in anderen Falkensteiner 

Betrieben neue Aufgaben wahrzunehmen, 

um so Beschäftigung weitgehend 

fürs ganze Jahr zu ermöglichen 

und auch neue Erfahrungen zu 

sammeln. 

Lehrlingsarbeit hat in unseren 

Betrieben einen hohen Stellenwert. 

Eine eigene Lehrlingsakademie bildet 

den Nachwuchs aus und bereitet 

sie auf die Lehrabschlussprüfung vor. 

Im September startet ein Falkensteiner 

Trainee Programm, bei dem 

zehn Trainees in 18 Monaten alle Stationen 

eines Hotelbetriebes durchlaufen, 

begleitet durch Mentoren und 

ein spezielles Schulungsprogramm. 

Neue Mitarbeiter gehen durch 

einen umfangreichen Onboarding 

Prozess, der vom Vorgesetzten gesteuert 

werden muss und mit dem 

Gespräch mit HR beginnt, für einen 

sanften Start ins Unternehmen. Für 

die ersten Monate bekommen neue 

Mitarbeiter außerdem einen »Buddy« 

begleitend zur Seite gestellt. Im Onboarding 

Training »Let’s get started« 

werden unsere Geschichte und Werte 

auf spielerische Weise erarbeitet. 

Ein Mitarbeiterhandbuch ermöglicht 

die Orientierung gerade in den ersten 

Monaten. 

Leider scheiden Mitarbeiter auch 

aus unserer Gruppe aus. Ein gutes 

und wertschätzendes Offboarding 

ist dabei genauso wichtig wie ein 

professionelles Onboarding. Ein 

Exit-Survey sorgt dafür, wertvolles 

Feedback für kontinuierliche Verbesserungen 

zu erhalten. 

WIR BIETEN 

56jop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/falkensteiner 


Falkensteiner Hotels 

& Residences 

www.falkensteiner.com 

»Fühlen sich unsere Mitarbeiter bei Falkensteiner zu Hause, so fühlen sich 

auch unsere Gäste zu Hause. Dafür braucht es eine Vertrauenskultur, in der 

offene Kommunikation, Wertschätzung, und Teamarbeit gelebt werden. 

Leidenschaft und Humor dürfen dabei nicht fehlen. Unsere Führungskräfte 

spielen eine wesentliche Rolle, diese Kultur in ihren Teams zu fördern.« 

MAG. ELISABETH BURGIS Director of Human Resources, Falkensteiner Michaeler Tourism Group 

special 

falstaff 

71


Sagenhaftes Arbeiten auf der Alm. 

5652 DIENTEN AM HOCHKÖNIG 

ÜBERGOSSENE ALM 

RESORT ****S 

Das Übergossene Alm Resort ****S 

mit 170 Betten und einem großem 

Freizeit- und Wellnessbereich 

liegt direkt im Ski- und Wandergebiet 

am Fuße des Hochkönigs. 

2014 und 2015 wurden wir als 

Arbeitgeber des Jahres der Best 

Alpine Hotels ausgezeichnet. Weiters 

wurden wir ausgezeichnet mit dem 

»Best for People« Zertifikat und 

gehören somit zu den besten Arbeitgebern 

im Tourismus. 

6764 LECH 

HOTEL SONNENBURG 

Zu den besten Arbeitgebern Österreichs 

zu gehören ist keine einfache 

Aufgabe. Deshalb hat sich das Hotel 

Sonnenburg zum Ziel gemacht, 

glückliche und zufriedene Mitarbeiter 

zu beschäftigen. Derzeit ist die Sonnenburg 

wieder auf der Suche nach 

Helden der Gastronomie. Dies sind 

Menschen, denen klar ist, dass ein Job 

in der Hotellerie und speziell während 

der Wintersaison kein Kinderspielplatz 

ist. Sondern intensive Arbeit, viele 

Stunden und faire Gehälter. Die Sonnenburg 

sucht Menschen, die eben genau 

aus diesen Gründen ihren Beitrag 

zu einer besseren Zeit während dieser 

intensiven Monate leisten möchten. Bei 

regelmäßigen Mitarbeiter-Events feiern 

wir Erfolge, man ist ehrlich zu einander 

und versucht sich gegenseitig zu 

verbessern, indem man konstruktive 

Kritik äußern darf. Solange man dies in 

seinen edelsten Worten tut, hilft man 

sich gegenseitig. Es ist ein Team aus 

»Wir arbeiten in der Sonnenburg sehr 

systematisch und systemorientiert. 

Das heißt aber nicht, dass kein Platz für 

Unterschiedlichkeit und Individualität ist. 

Wir suchen Menschen, die mit multikulturellen 

Kollegen und Gästen umgehen können und 

die verstanden haben, dass Unterschiedlichkeit 

eine Kraft und Inspiration sein kann.« 

WALTRAUD HOCH Geschäftsführerin & Human Ressources 

ehrlichen, bemühten und lernbereiten 

Mitarbeitern, die gemeinsam ein Ziel 

verfolgen. So wird die Sonnenburg zu 

einem attraktiven Arbeitgeber – durch 

Wertschätzung, Respekt und der Freude 

daran, jeden Tag Neues zu lernen. Im 

Winter 2016/17 werden wieder 75 Heros 

das Team der Sonnenburg bilden. 

BENEFITS 

14690bdf 

ijlnopqt 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/sonnenburg 


Hotel Sonnenburg 


www.sonnenburg.at 

6213 PERTISAU 

IHREN CHARME 

HÄTTEN WIR GERNE! 

Das Travel Charme Hotel Fürstenhaus 

ist ein stilvoll und elegantes 

4-Sterne-Superior-Hotel direkt 

am Achensee. Unsere Restaurants 

bieten eine Vielzahl an Highlights 

und werden durch die Hotelbar 

»Furisto« sowie den Weinkeller 

»Caveau« ergänzt. Der PURIA 

Premium Spa Bereich verteilt sich 

auf 3.000 qm mit umfangreichen 

luxoriösen Möglichkeiten der 

Entspannung. 

BENEFITS 

13469f 

ijlnop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/uebergossenealm 


Übergossene Alm Resort ****S 

Sonnberg 23, 5652 Dienten am Hochkönig 

bewerbung@uebergossenealm.at 

www.uebergossenealm.at 

BENEFITS 

124cfi 

jknopq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/travelfuerstenhaus 


Travel Charme Pertisau GmbH 

Bianca Holzmann 

Pertisau Nr. 63, 6213 Pertisau 

Fotos: Jens Körner, beigestellt 

72 falstaff special

6272 KALTENBACH 

PLATZLALM 

SKIGEBIET 

HOCH ZILLERTAL 

Für die kommende Saison suchen 

wir noch motivierte Mitarbeiter. 

Die Saison läuft von 2. Dezember 

2016 bis zirka 18. April 2017. 

Wir freuen uns schon jetzt auf Sie 

und gemeinsam werden wir unseren 

Gästen einen unvergesslichen 

Urlaub mitten im Wander- und 

Skigebiet im Hochzillertal/Hochfügen 

auf 1.790m über dem Meer 

garantieren. 

BENEFITS 

49 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/platzlalm 


Platzlalm 

Skigebiet Hoch Zillertal 

Neuhütten 49, 6272 Kaltenbach 

www.platzlalm.at 

5753 SAALBACH 

HOTEL BAUER 

Für unser 4-Sterne Hotel und À la 

Carte-Restaurant im Zentrum von 

Saalbach suchen wir noch engagierte 

Top- Mitarbeiter für unser Team 

zur Verstärkung in der Wintersaison 

2016/17. Wir bieten: ausgezeichnetes 

Arbeitsklima, beste Bezahlung, 

freie Unterkunft im Einzelzimmer 

mit WLan & volle Verpflegung. 

Überbezahlung entsprechend 

Qualifikation, Berufserfahrung und 

Vereinbarung. Wir freuen uns auf 

Ihre Bewerbung! 

WIR BIETEN 

134890 

dfjlnoq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/bauer 


Hotel Bauer 

Oberdorf 232 

5753 Saalbach 

office@hotel-bauer.at 

www.hotel-bauer.at 

Unser familiär geführtes Hotel ist direkt im kleinen Bergdorf 

Warth, umgeben von der kraftvollen Bergwelt des Arlbergs. 

6767 WARTH AM ARLBERG 

HOTEL WALSERBERG 

Wo sich Gäste wie Mitarbeiter gleichermaßen 

wohlfühlen! Bereits 

seit über 50 Jahren befindet sich das 

Hotel Walserberg sowie die Backstube 

in festen Händen der Familie Walch. 

Das majestätische Bergpanorama der 

umliegenden Bergwelt bietet nicht nur 

die perfekte Kulisse für einen Urlaub, 

sondern auch für Ihren Arbeitsalltag! 

Direkt vorm Hotel ins Freizeitvergnügen 

starten und die Umgebung 

rund um den Arbeitsplatz – damit die 

tägliche Arbeit Spaß macht! 

BENEFITS 

134690bflq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/walserberg 


Hotel Walserberg 

Thomas Walch e.U. 

Dorf 37, 6767 Warth am Arlberg 

T: +43 5583 35 02, F: DW 22 

hotel@walserberg.at 

www.walserberg.at 

6534 SERFAUS 

HOTEL CERVOSA 

Höchste Qualität und exklusiver 

Urlaubsgenuss zeichnen unser 

familiengeführtes 5-Sterne-Hotel auf 

dem Serfauser Sonnenplateau seit 

drei Generationen aus. Als Familienbetrieb 

liegt uns nicht nur der hohe 

Wohlfühlfaktor unserer Gäste am 

Herzen, sondern auch der unserer 

Mitarbeiter, die sich als Teil des 

»Cervosa«-Teams auf ein ausgezeichnetes 

Arbeitsklima sowie viele Extras 

inmitten eines der schönsten Ski- und 

Wandergebiete Tirols freuen dürfen. 

BENEFITS 

134690d 

flnopq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/cervosa 


Hotel Cervosa 

Frau Westreicher 

Herrenanger 11, 6534 Serfaus 

T: +43 5476 6211 

gw@cervosa.com, www.cervosa.com 

special 

falstaff 

73


SKI- UND WANDERHOTEL 



Seehotel Rust – 

Das Ferien- und Seminarhotel 

am Neusiedler See. 



**** SUPERIOR 

JÄGERALPE 

Unser Betrieb liegt mitten im Skigebiet 

Ski Arlberg und ist ab Winter 

2016 zusätzlich mit dem Skigebiet WIR 

St. Anton verbunden. Unsere einzigartige 

Lage sorgt untertags in erster 

Linie für ein dominierendes à la carte 

Geschäft und abends stehen unsere 

Hausgäste im Mittelpunkt. Persönlicher 

Service, direkter menschlicher 

Kontakt und aufmerksame Betreuung 

unserer Gäste sind uns am Wichtigsten. 

Um diese hohen Erwartungen erfüllen 

zu können, brauchen wir ein ausgezeichnetes 

Team mit Liebe zum Beruf 

und zum Unternehmen. Das Haus 

für sportliche Genießer. 

Bewirb Dich jetzt! 

BIETEN 

246890ijloqt 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/jaegeralpe 


Ski- und Wanderhotel 

**** superior 

Jägeralpe 

team@jaegeralpe.at, www.jaegeralpe.at 

6534 SERFAUS IN TIROL 

HOTEL GABRIELA 

BENEFITS 

1346 

90lnq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/gabriela 


Hotel Gabriela 

Dorfbahnstraße 74, 6534 Serfaus 

in Tirol, T: +43 5476 6709 

info@gabriela-serfaus.at 

www.gabriela-serfaus.at 

7071 RUST 

SEEHOTEL RUST 

BENEFITS 

1246v 

Wir freuen uns über Ihre Initiativbewerbungen! 


Seehotel Rust 

Am Seekanal 2–4 

7071 Rust 

www.seehotelrust.at 

SEI EIN TEIL DER 

SCHWARZ-FAMILIE 

6534 SERFAUS 

LEADING FAMILY HOTELS 

& RESORT LÖWE & BÄR 

Die exklusiven Kinderhotels in Tirol 

Löwe **** & Bär ****Superior zeichnen 

sich durch einen erstklassigen internationalen 

Hotelstandard auf 4-Sterne-Plus 

Niveau sowie einer exklusiven 

und gehobenen Küche aus. Als 

kinderfreundliche Luxushotels stehen 

wir für höchste Qualität, einen 

persönlichen Service mit Herz und 

sind stolze Gründungsmitglieder der 

»Leading Family Hotels & Resorts«. 

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns! 

BENEFITS 

3479filnop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/loewebaer 


Leading Family Hotels & Resort 

Löwe & Bär 

Untere Dorfstraße 5 

6534 Serfaus 

www.loewebaer.com 

6414 MIEMING 

ALPENRESORT SCHWARZ 

BENEFITS 

1468b 

dfijopvwx 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/schwarz 


Alpenresort Schwarz ***** 

Nadine Pöschl 

deinweg@schwarz.at 

T: +43 5264 5212 328 

www.schwarz.at 

6561 ISCHGL 

HOTEL NEVADA 

WIR BIETEN 

4690 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/nevada 


Hotel Nevada 

Florianplatz 2, 6561 Ischgl 

www.nevada.at 

Fotos: Lorenz Richard Photography, Michael Huber, beigestellt 

74 falstaff special

6167 NEUSTIFT IM STUBAITAL 

ALPENSPORTHOTEL 

MUTTERBERG 

Willkommen im Alpensporthotel 

Mutterberg in Neustift, Tirol! 

Das familiengeführte Alpensporthotel 

Mutterberg liegt auf 1.730 m Seehöhe, 

am Fuße des Stubaier Gletschers, umrahmt 

von der atemberaubenden Kulisse 

der schneebedeckten Bergwelt. 

Sie haben Freude am Umgang mit Menschen, 

sind zuverlässig, engagiert und 

serviceorientiert? Dann heißen wir 

Sie im Team des Alpensporthotels 

Mutterberg herzlich willkommen! 

BENEFITS 

25690b 

dflnqs 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/mutterberg 


Alpensporthotel Mutterberg 

Mutterberg 1 

6167 Neustift im Stubaital 

www.mutterberg.at 

Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden. 

Am liebsten von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind 

und wirklich dafür brennen. 

„Lust im romantischsten Hotel der Alpen zu arbeiten?“ 

Bewerbung an: Ellen Nenning 

T 055142220, E info@hotel-gams.at 

Platz 44, 6870 Bezau, www.hotel-gams.at 

6293 TUX 

HOTEL NEUHINTERTUX 

Startet durch am Fuße der Hintertuxer 

Gletscherwelt in unserem 

familiär geführten 4Sterne Hotel. 

Uns liegt eine zuvorkommende 

und freundliche Gästebetreuung 

besonders am Herzen. 

Lust auf ein tolles Team und eine 

schöne Umgebung? Dann seid 

ihr in unserem Ganz jahresbetrieb 

genau richtig! 

Wir freuen uns auf eure Bewerbung! 

BENEFITS 

1346flm 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/neu-hintertux 


Hotel Neuhintertux 

Hintertux 783 

6293 Tux 

hotel@neu-hintertux.com 

www.neu-hintertux.com 

6293 HINTERTUX, ZILLERTAL 

HOTEL BERGHOF 

CRYSTAL SPA & 

SPORTS, HINTERTUX 

Vier-Sterne-Hotel mit viel Flair: 

Unseren Mitarbeitern bieten wir 

nicht nur viele Benefits, sondern 

auch eine familiäre Atmosphäre 

und gelebtes Teamwork. Wir legen 

viel Wert auf Freundlichkeit 

und Professionalität, um unsere Gäste 

gemeinsam mit unseren motivierten 

Mitarbeitern nicht nur zufrieden 

zu stellen, sondern zu begeistern. 

WIR BIETEN 

347890ab 

dfijknq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/berghof 


Hotel Berghof Crystal 

Spa & Sports 

Familie Dengg 

6293 Hintertux 754, Zillertal 

dengg@berghof.at, www.berghof.at 

special 

falstaff 

75



PFEFFERKORN’S HOTEL LIEGT IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG 

Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet- 

Restaurant »Pfeffermühle«, im »Pfefferkörndl« und in der »Peppers Lounge« bieten wir exquisite Geschmackskreationen 

und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, 

die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie. 

JOIN OUR TEAM . . . AND CALL US . . . 

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 folgende Mitarbeiter (m/w): 

Küchenchef m/w €3.500,– Sous Chef m/w € 3.000,– Tournant m/w € 2.750,– Chef de Partie m/w € 2.750,– 

Küchenhilfe m/w € 2.150,– Chef de Rang m/w € 2.500,– Commis de Rang m/w € 2.400,– 

Barkellner m/w € 2.400,– Barman m/w € 2.400,– Zimmermädchen m/w € 2.200,– Rezeptionist m/w € 2.500,– 

Wir arbeiten in einer 6 Tage/54Std. Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und 

Erfahrung. Kost und Logis frei. Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegebenen Löhne sind brutto Angaben. Wir freuen 

uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. 


WELLNESSHOTEL 

WARTHER HOF ****S 

Als Familienbetrieb bauen wir auf 

ein starkes Team, in dem alle Mitarbeiter, 

sowie auch wir selbst einen 

Beitrag zur einmaligen Atmosphäre 

erbringen. Heute ist der »Warther 

Hof« nicht nur eines der ers ten, sondern 

auch eines der führenden Wellnesshotels 

im Alpenraum. 

Die Mitarbeiter in unserem Hotel sind 

Menschen, die die Herausforderung 

mögen; die bereit sind, mit ganzem 

Das Arlberg-Skigebiet mit 87 Liften 

und Bahnen und 305 Pistenkilometern 

direkt vor der Haustüre. 

Herzen Gastfreundschaft zu leben. 

Durch Ihr Fachwissen und Ihre Erfahrung 

oder aber auch durch Ihre Lernbereitschaft 

prägen Sie das Bild unseres 

Hotels in Warth am Arlberg. 

Ehrliches, familiäres Miteinander 

und Teamwork werden bei uns im 

WELLNESSHotel »Warther Hof« am 

Arlberg GROSS geschrieben. 

WIR ERWEITERN 

UNSER TEAM 

Dienstbeginn ist ab sofort möglich. 

Wünschenswert sind ein Bildungsabschluss, 

eine abgeschlossene 

Wir bieten Ihnen unter anderem 

kostenlose Benützung der Wellnessanlagen, 

des Fitnessraums u. v. m. 

Lehre oder abgeschlossene Tourismusschule. 

Das Dienstverhältnis beruht 

auf Vollzeit. Wir erwarten, dass 

Sie Deutsch fließend sprechen. 

Natur maximagnihil mod 

et omnihillatum voluptate 

ne dolo voluptas quos des 

et veressimi, simil id. 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/pfefferkorns 


Pfefferkorn’s Hotel 

z. H. Herrn Dirk-Steffen Sander 

6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 2525-0 

F: +43 5583 2525-8 

dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net 

www.pfefferkorns.net 

BENEFITS 

34689bd 

fijlopq 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/wartherhof 


Wellnesshotel Wartherhof 

z. Hd. Markus Roiderer 

Bregenzerwaldstraße 53 

6767 Warth am Arlberg 

markus.roiderer@wartherhof.com 

T: +43 5583 3504 

www.wartherhof.com 

Fotos: www.christophschoech.comPark Hyatt Vienna, Andre Schoenherr, Marion Hirschbühl, 2014 Matthew Shaw, Walter Luttenberger Photography, beigestellt 

76 falstaff special

We care for people so they 

can be their best. 

Familie Dolschek freut 

sich auf Ihre Bewerbung! 

1010 WIEN 

PARK HYATT VIENNA 

5541 ALTENMARKT 

HOTEL SPORTALM 

BENEFITS 

146jopqtvx 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/parkhyattvienna 


Park Hyatt Vienna 

Herr Robert Czerny 

Am Hof 2, 1010 Wien 

T: +43 1 22740 1190 

hr.vienna@hyatt.com 

Karriere im Falkensteiner 

Hotel & Spa Bad Leonfelden. 

4190 BAD LEONFELDEN 

FALKENSTEINER HOTEL 

& SPA BAD LEONFELDEN 

Das Falkensteiner Hotel & SPA Bad 

Leonfelden ist eines der derzeit 

30 Falkensteiner Hotels & Residences. 

Insgesamt verfügt das Hotel über 117 

Zimmer und Suiten und befindet sich im 

Mühlviertel. Auf der 2.500 m² großen 

Acquapura SPA Wellness- und Wasserwelt 

befinden sich Innen- und Außenpool, 

Saunabereich, Behandlungsräume, 

Cardio-Fitnessraum und Gym. Der 

Tagungs- und Veranstaltungsbereich 

umfasst eine Fläche von 450 m². 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/sportalm 


Hotel Sportalm 

Zauchensee 27 

5541 Altenmarkt 

dolschek@sportalm.com 

www.sportalm.com 

BENEFITS 

146bfi 

jopqv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/badleonfelden 


Falkensteiner Hotel & Spa 

Bad Leonfelden 

Wallseerstraße 10 

4190 Bad Leonfelden 

T: +43 7213 20 68 7 902 

verwaltung.badleonfelden@ 

falkensteiner.com 

www.badleonfelden.falkensteiner.com 

Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften 

Skigebietes bietet für Winter 2016/2017 

folgende Positionen (m/w) an: 

· Entremetier · Gardemanger 

· Tournant · Patissier 

· Oberkellner · Barkellner 

· Chef de Rang · Commis de Rang 

· Hotelassistent · Rezeptionist 

(Service & Rezeption) 

· Physiotherapeut/Masseur 

· Kosmetiker/in 

(Massagekenntnisse von Vorteil) 

Familie Falkner 

Kressbrunnenweg 9 

A-6456 Obergurgl 

Tel +43(0)52 56/62 74 

Fax +43(0)52 56/638 372 

www.hotelbergwelt.com 

178001-AT 

special 

falstaff 

77


Das 5 Sterne Designhotel 

Zhero Ischgl/Kappl mit 

»La Prairie« SPA in den 

Tiroler Alpen. 

6555 KAPPL 

HOTEL ZHERO***** 

8461 EHRENHAUSEN 

DIE WEINBANK 

Das 5 Sterne Designhotel Zhero 

Ischgl/Kappl hat mit seinem Interior 

Design viele Awards gewonnen. 

Im 800qm großen Wellness Bereich 

mit dem größten Pool der Region 

bleibt kein Wunsch offen. Luxus und 

Komfort verschmelzen an Abenden 

in der Zhero-Lounge: Es knistert der 

offene Kamin, der einen perfekten 

Kontrast zum Tiroler Winter draußen 

vor der Tür bietet. Im Gourmet Open 

Grill Restaurant »The Saint« zaubern 

wir auf dem offenen Holzkohle-Grill. 

die leichtigkeit des seins 

2734 Puchberg/Schneeberg 

HOTEL SCHNEEBERGHOF 

BENEFITS 

1469dfov 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/schneeberghof 


Hotel Schneeberghof 

Betriebsges.m.b.H. 

Wr. Neustädter Straße 24 

2734 Puchberg/Schneeberg 

T: +43 2636 3500 501 

gsm@schneeberghof.at 

BENEFITS 

3460ln 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/zhero 


Jens Liebhauser (Eigentümer) 

Hotel Zhero 

Wiese 687, 6555 Kappl 

info@zherohotelgroup.com 

www.zherohotelischgl.com 

www.zherohotelgroup.com 

Arbeiten am schönsten 

Platz von Obergurgl. 


HOTEL GOTTHARD-ZEIT 

BENEFITS 

3469ln 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/gotthard-zeit 


Hotel Gotthard-Zeit ****s 

Fam. Köll-Scheiber 

Hohe Mutweg 4, 6456 Obergurgl 

T: +43 5256 62 92 0 

info@gotthard-zeit.com 

EINKEHRSCHWUNG 

Wie früher, bei uns daheim im Dorf. 

Karten tippeln, dazu ein Glas Hauswein, 

dazwischen gefüllte Paprika, 

ein Sonntagsbratl, Reisfleisch oder 

eine Eierspeis’. Im Wirtshaus, am 

Stammtisch, da wachsen Freundschaften. 

Auch die zwischen Gästen und 

Gastgebern. Ein lebhaftes Schau spiel, 

wenn man von den besten Plätzen in der 

Stube das emsige Treiben im kuli narischen 

Fuchsbau verfolgt – ja, manchmal 

kann das Glück so einfach sein. 


DER BERGHOF 

Der »Berghof« befindet sich im 

Herzen von Lech und ist ein Ort, 

an dem die Liebe zum Beruf alle verbindet. 

Hier schlägt die Uhr ein wenig 

wohltuender. Raffinierte Gourmetküche, 

feinster Kulturgenuss und die 

Kunst des » Savoir vivre « – das sind 

die wahren Glücksmomente und die 

Seele des »Berghofs«. Der Sinn für 

die Schönheit sorgt für eine rundum 

harmonische Atmosphäre. Bereichern 

Sie unser motiviertes Team, 

wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 

BENEFITS 

24opv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/weinbank 


Die Weinbank 

Hauptstraße 44 

8461 Ehrenhausen 

www.dieweinbank.at 

Wir suchen Sie. Weil wir das Besondere lieben! 

BENEFITS 

24690b 

fijlop 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/derberghof 


Der Berghof 

Dorf 161, 6764 Lech am Arlberg 

z. H. Familie Burger 

karriere@derberghof.at 

www.derberghof.at/karriere 

Fotos: www.soenne.com, www.bigshot.at/Christian Jungwirth, Lukas Ennemoser I oetztal.at, HELGE KIRCHBERGER Photography, MuehlbacherRupert GAS, beigestellt 

78 falstaff special

6293 TUX 

HOTEL ALPIN SPA 

****SUPERIOR 

TUXERHOF 

Der Tuxerhof ist ein qualitätsbewusstes 

Familienunternehmen 

auf 4-Sterne-Superior Niveau in 

Tux im Zillertal mit 120 Betten. 

Bereits seit vier Generationen wird 

das Haus von Familie Schneeberger 

persönlich geführt. Als 7-facher 

Gewinner des Holiday Check Awards 

zählt der Tuxerhof zu den erfolgreichsten 

und beliebtesten 

Betrieben in Österreich: Innovativ, 

am Puls der Zeit und mit viel 

Fingerspitzengfühl. 

TOP-BENEFITS 

• Eigenes Mitarbeiter-Wohnhaus 

• Team-Café mit Saftbar 

• TEAM CARD mit vielen Vorteilen 

• Wellness für Mitarbeiter 

»Unser Team gehört zu den wichtigsten 

Erfolgsfaktoren des Unternehmens.« 

WIR ZIELEN AUF TEAMPLAYER 

MIT PERSÖNLICHKEIT. 

Ein modernes Familienunternehmen, 

das seit Jahrzehnten seine Mitarbeiter 

als großen Teil des Erfolges 

sieht und so auch wertschätzt. 

Wir bieten ein familiäres, lebendiges, 

sicheres und modernes Arbeitsumfeld, 

die Chance stets Neues zu 

lernen und sich persönlich weiterzuentwickeln. 

Fortbildungen, gemeinsame 

Ausflüge oder Incentives 

zum Teambuilding sind Teil dieser 

Wertschätzung. 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/tuxerhof 


Hotel Alpin Spa 

Tuxerhof ****Superior 

Vorderlanersbach 80, 6293 Tux 

T: +43 52878511 

jobs@tuxerhof.at 

www.tuxerhof.at 

IMPRESSUM: ZEITSCHRIFT FÜR HOTELLERIE, GASTRONOMIE UND TOURISMUS Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und 

Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER 

Falstaff-Jobs GmbH. DVR-Nummer 4010856. REDAKTIONSORT DES MEDIENINHABERS. Führichgasse 8, 1010 Wien. office@falstaffJOBS.com Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, der Verlag und der 

Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Mag. Barbara Schenk CHEFREDAKTION Mag. Alexandra Gorsche, Angelika Rosam, Nicola 

Schwendinger CREATIVE DIRECTOR Cornelia Reiter GRAFIK Alexander Bayer FOTOREDAKTION Mag. Florence Wibowo, Mag. (FH) Thomas Trimmel/fotoredaktion.at GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Alexandra Gorsche 

GESCHÄFTSLEITUNG Heimo Jessenko (Anzeigen & Promotion) ANZEIGEN- & PROMOTION-KONTAKT Heimo Jessenko, Manuela Kirchebner-Wieland, Bakk. phil., Martina Kummer, Christian Gorsche (Anzeigenkoordination) 

DIRECT SALES Theresa Hirsch, Silke Slatar, Carolina Stroppa MITARBEITER DIESER AUSGABE Bernhard Degen, Franziskus von Kerssenbrock, Nina Mohimi, Julia Staller, Dani Terbu FOTOGRAFEN Stefan Braun, 

Lukas Ilgner, Jochen Russmann, Gina Mueller (Illustration) LEKTORAT Dr. Monika Redlin, Mag. Nicole Schlaffer 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid DRUCK Niederösterreichisches Pressehaus, Gutenbergstraße 12, 3100 

St. Pölten GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF-JOBS GMBH 50 % Rosam Beteiligungs GmbH, 50 % Hogast Einkaufsgenossenschaft 

für das Hotel- und Gastgewerbe registrierte Genossenschaft mit beschränkter Haftung. 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 

fafga.at 

19.–22. 

SEPT. 

29. Fachmesse für Gastronomie, Hotel und Design 

Messe Innsbruck 

special 

falstaff 

79

promotion / KARRIEREDESTINATIONEN 

»Aussichtsreiche« 

Karriere im 

Mittelpunkt – DIE 

WASNERIN. 

6330 KUFSTEIN, BAR ALBERT 

WO SIND DIE WEINPROFIS? 

Eine Muschelkalkstein-Bar. Designerlampen, 

die an die vollendete Form 

reifer Weintrauben erinnern. Ein 40 m 2 

Gewölbe. Schlicht. Modern. Die Möbel 

– gefertigt aus dem Holz alter Barrique- 

Fässer. Kurz gesagt: Bei mir ist der Weingeist 

der Hausherr! Deshalb bin ich auf 

der Suche nach wahren Weinkennern, 

die meinen Gästen diesen Weingeist 

so nahe wie möglich bringen können. 

Du bist Sommelier und hast Lust gemeinsam 

mit meinem hoch motivierten 

Team weinsame Spitze sein zu wollen, 

dann freue ich mich über Deine Bewerbung. 

Denn mir ist wichtig, dass 

meinen Gästen nicht nur die besten 

Ver-Kostbarkeiten ausgeschenkt 

werden, sondern auch die höchste 

Kompetenz dazu serviert wird. Das 

finde ich dann – wödklasse. Du auch? 

BENEFITS 

46pqv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/albert 


roland@bar-albert.at 

8990 BAD AUSSEE 

G’SUND & NATUR HOTEL 

DIE WASNERIN 

Gut positionierte, traditionsbewusste, 

weltoffene, toughe 

»WASNERIN« mit sprühendem Tatendrang 

und Hang zu unkonventionellen 

Ideen bei Food, Hosting und 

Service, sucht Begleiter mit Mut zum 

über-den-Tellerrand-schauen. 

Pamela Schachner checkt gerne, 

ob wir zusammenpassen! 

BENEFITS 

12490b 

dfopqv 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/diewasnerin 


G’sund & Natur Hotel 

DIE WASNERIN 

Sommersbergseestraße 19 

8990 Bad Aussee 

T: +43 3622 52108 606 

pamela.schachner@diewasnerin.at 

In unseren Häusern erwartet 

Sie herzliche und familiäre 

Gastlichkeit. 

Eine Versuchung 

wert? Dann 

beiss zu! 


HOTEL AUSTRIA UND 

HOTEL BELLEVUE 

BENEFITS 

12460 

bdln 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/austria-bellevue 


Hotel Austria und Hotel Bellevue 

Kressbrunnenweg 3, U3 

6456 Obergurgl, T: +43 5256 6289 

www.austria-bellevue.com 

2522 OBERWALTERSDORF 

FONTANA RESTAURANT 

BENEFITS 

46v 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/fontana 


Fontana Restaurant 

Fontana Allee 1 

2522 Oberwaltersdorf 

www.fontana.at 

5611 GROSSARL 

ARBEITEN IM FAMILIEN 

NATUR RESORT MOAR GUT 

F 

* S 

ür unser 4 Hotel in Großarl im 

Salzburgerland suchen wir DICH! 

Der Hotelalltag bereitet dir Freude? 

Gästen ein Lächeln ins Gesicht zu 

zaubern ist deine Passion? Du arbeitest 

gerne in einem netten Umfeld? 

Dann bist du hier genau richtig. Werde 

Teil unseres kompetenten Teams 

im familiengeführten 4 * S Hotel und 

hilf uns dabei, Gästen aus Nah und 

Fern unvergessliche Aufenthalte 

zu bescheren. 

BENEFITS 

12469bcd 

fgilnopqv 

Entlohnung laut Kollektivvertrag; Überbezahlung 

je nach Qualifikation möglich 

AKTUELLE JOBS 

hogastjob.com/moargut 


Moar Gut 

Moargasse 22, 5611 Großarl 

management@moargut.com 

T: +43 6414 318 

Fotos: beigestellt 

80 falstaff special

Sie sind 

einzigartig. 

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Besuchen Sie uns am 

Tag der offenen Hoteltür 

am 09. Oktober 2016: 

• Sofitel Vienna Stephansdom 

• Novotel Wien City 

• Novotel Suites Wien City Donau 

• Mercure Grand Hotel Biedermeier Wien 

• Mercure Secession Wien 

• Mercure Vienna First 

• Mercure Wien Josefshof 

• Mercure Wien Westbahnhof 

• adagio Vienna City 

• ibis Wien Mariahilf 

• ibis Styles Wien City

digestif 

VLADIMIR 

MUKHIN 

KARRIERE Herr Mukhin, wir sitzen hier bei den Chef- 

Alps. Sie haben uns gerade berichtet, dass Sie die fünfte 

Generation einer Kochdynastie sind und sich lokalen 

– im Ausland meist unbekannten – Produkten verschrieben 

haben. Wie kam es zu dieser Leidenschaft? 

MUKHIN Mich haben bereits meine Großeltern und 

Eltern sehr beeinflusst. Ich komme aus keiner wohlhabenden 

Familie, wir haben immer zusammen 

gekocht. Meine ersten Erfahrungen sammelte ich 

bereits mit zwölf Jahren in der Küche meines Vaters. 

Ich erwecke Emotionen – und Geschmäcker, die 

mich an meine eigene Kindheit erinnern. Dabei 

widme ich mich gerne ursprünglichen Kochtechniken 

und eben lokalen, meist unbekannten Produkten, 

die ich mit modernsten Techniken bearbeite. Es 

ist notwendig, bestimmte Grenzen zu sprengen und 

mit altbewährten Systemen zu brechen, wenn man 

neue Wege gehen möchte. 

Um immer wieder auf »vergessene« Produkte zu 

stoßen, nehmen Sie sich Zeit und reisen durchs Land. 

Es macht den Eindruck, dass Sie das Wiederentdecken 

dieser Produkte als Ihre Berufung ansehen? 

Es ist meine Berufung. In meinen Adern fließt 

Borschtsch! Ich sehe es als eine große Verantwortung, 

die auf mir liegt, der Welt unsere Küche näher zu 

bringen. Die russische Küche hat international noch 

nicht den Stellenwert, den sie haben sollte. Mein Ziel 

ist es, Russlands Küche wieder populär zu machen. 

Dazu reisen Sie nicht nur in Russland, sondern 

kochen zusammen mit Kollegen auf der ganzen Welt 

und sind Gastvortragender auf Events wie den 

ChefAlps. Welche Zukunftsvision tragen Sie auf 

Ihren Reisen mit sich? 

Die ökologische Küche, denn diese ist die Küche der 

Zukunft! Essen ist Energie, positive Energie, mit der 

unsere Gäste aufgeladen werden. Der Nutzen des 

Essens, das Bewusstsein für die einzelnen Produkte 

muss sichtbar gemacht werden. Ich habe als Koch im 

»White Rabbit« die unglaubliche Chance, Menschen 

zu berühren und diese ergreife ich auch. 

»White Rabbit« – ein Restaurant, das dem Roman 

»Alice im Wunderland« gewidmet ist und ein wenig 

an ein Labyrinth erinnert. 

(lacht) Meine Gäste müssen mit drei Liften fahren, 

bevor sie Platz nehmen können. Im Restaurant 

geht es um die Natur – das findet sich auch in der 

Einrichtung wieder. Darüber hinaus sehen wir uns 

auch als facettenreiches Labor, da wir immer wieder 

mit Produkten wie Elchmilch oder Nesseln experimentieren. 

Kurzum: Wir erzählen Geschichten, die 

für unsere Gäste unvergesslich sein sollen. 

INTERVIEW ALEXANDRA GORSCHE 

VLADIMIR MUKHIN 

Der 33-Jährige ist der aktuell führende Vertreter der New 

Russian Cuisine und hat sich bereits auf Platz 18 der »World’s 

50 Best Restaurants« gekocht. Er ist Chef des Restaurants 

»White Rabbit«, das im 16. Stock des Smolensky Passage 

Buildings in Moskau gelegen und an den Roman »Alice im 

Wunderland« angelehnt ist. whiterabbitmoscow.ru 

»IN MEINEN 

ADERN FLIESST 

BORSCHTSCH!« 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 

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Falstaff PROFI Special 05/2016

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