»feine adressen – finest« – München 4 21

32 b | finest interview
Wie aus einer »Schnapsidee«, die
beste Entscheidung des Lebens wurde
»Ich möchte irgendwann mein eigenes Restaurant eröffnen.«
Motocross und ein Sportstudium füllten den Alltag von
Christopher Grunert. Doch da war der Gedanke,
dass dies nicht alles sein kann. Seine zweite Leidenschaft
gilt dem Kochen. Eher aus einer Laune heraus bewarb sich
der 22-jährige Berliner auf eine Ausbildungsstelle in einem
Potsdamer Restaurant. Im Gespräch mit »feine adressen –
finest« verrät der Sternekoch von morgen, wie aus einer
»Schnapsidee« die beste Entscheidung seines Lebens wurde.
Sie haben kürzlich am Nachwuchs-Koch wett bewerb »We
– Future Chefs« teilgenommen, der vom Bun des institut für
Be rufs bildung ausgeschrieben wurde. Was hat Sie gereizt,
dabei mitzumachen?
Coronabedingt sind die meisten Wettbewerbe leider ausgefallen.
Daher war es tatsächlich für mich der erste Koch wettbe
werb, an dem ich aktiv teilgenommen habe. Ich konnte
aber schon vorher mal einen Kollegen zur »Olympiade der
Köche« in Stuttgart begleiten, weil wir an unserer Schule
eine Kochmannschaft haben. Die bekommt neben der Ausbil
dung die Möglichkeit, an Wettkämpfen teilzunehmen. Das
gefällt mir einfach, weil ich das auch vom Sport her kenne.
Welche Voraussetzungen gab es denn, um an »We – Future
Chef« teilzunehmen, das ein deutsch-israelisches Programm ist?
Diese Wettbewerbe finden meistens für die Auszubildenden
im zweiten und dritten Lehrjahr statt. Entsprechend kann man
sich für die Teilnahme bewerben. Einige Wettkämpfe sind fast
wie eine Abschlussprüfung aufgebaut, mit einem Theorie- und
einem Praxisteil. Oft gibt es einen Warenkorb, den man vorher
nicht kennt, um daraus ein Menü zu kreieren. Bei »We – Future
Chefs« mussten wir uns corona-bedingt für die Vorrunde mit
einem Motivationsvideo bewerben. Das vorgegebene Thema
war ein Austausch zwischen Israel und Deutschland. Wir sollten
zeigen, wie sehr wir uns mit der israelischen Küche und Kultur
auseinandergesetzt haben. Deshalb haben mein Team-Kollege
Noah Richter und ich ein Gericht kreiert, das Elemente aus
beiden Küchen vereint. Der Jury hat es wohl gefallen und wir
wurden zum Finale nach Berlin eingeladen.
Was ist leichter bei einem Wettbewerb, alleine kochen oder
im Team?
Zu zweit hat man natürlich mehr Möglichkeiten, weil man
die Aufgaben besser verteilen und das Menü umfangreicher
gestalten kann. Das bedeutet allerdings, dass man sich auf den
Team-Kollegen verlassen können muss. Im Idealfall bringt
man sich gegenseitig weiter und kontrolliert nicht, was der
andere macht. Mit einem guten Team-Partner lassen sich tolle
Ergebnisse erzielen. Nimmt man alleine an einem Wettbewerb
teil, hängt viel davon ab, wie motiviert und organisiert man ist.
Sie haben ursprünglich Ihren beruflichen Weg im Sport angepeilt.
Was hat Sie dazu bewogen, in die Gastrobranche zu
wechseln?
Ich bin neben meinem Sportstudium professionell Motocross
gefahren. Aber irgendwann dachte ich, wenn ich das weitermache,
werde ich mich wohl irgendwann langweilen. Bei
einem Gespräch mit Freunden kam der Vorschlag, es doch
mal mit Kochen zu probieren. Ich habe immer schon gern
in der Küche gestanden. Recht schnell nach dem Gespräch
hatte ich eine Lehrstelle. Und ich muss sagen, es war die
beste Entscheidung meines Lebens, zu wechseln, obwohl es
eigentlich eine Schnapsidee gewesen ist. Ich kann mir gut
vorstellen, irgendwann auch ein eigenes Restaurant aufzumachen.
Ich mag die einfache Küche besonders. Gerichte, die
sich um eine Hauptzutat drehen, gerne auch mal vegetarisch.
Obwohl ich zugeben muss, dass ich Schnitzel liebe.
Vielen Dank für das Gespräch.
Das Interview führte Claudia Hötzendorfer.