No. 3 - Winterausgabe 2019_20, Salzburg

Innovative Wege geht die Kaffeewerkstatt auch bei der Verpackung:
Die Bohnen werden in recyceltes Kraftpapier abgefüllt,
jedes Sackerl wird per Hand gestempelt. Etiketten oder Plastik
gibt es nicht. „Für die Zukunft wollen wir zur Müllvermeidung
ein Pfandsystem entwickeln und den Kaffee direkt in der Kiste
liefern, in der er nach der Röstung zehn Tage ruhen muss. Die
Kübel fassen vier bis acht Kilo und können wiederverwendet
werden. Wir liefern regional und konzentrieren uns auf
Salzburg. Das ist genug. Ich muss nicht 500 Tonnen Kaffee im
Jahr schaffen.“
Kulinarik & Genuss
Dass er mit so viel Idealismus kein Multimillionär werden
wird, ist Rafael Schärf klar: „Ich habe in meiner Berufslaufbahn
schon viel gemacht. Ich war in Afrika und wollte die
Welt retten, merkte aber, dass das gar nicht so einfach ist.
Später arbeitete ich als Rettungssanitäter. Mit Kaffee werde
ich keine Leben retten. Aber ich kann, gemeinsam mit meinen
Mitstreitern, versuchen, etwas Positives zu bewirken. Wenn
man mit gutem Gewissen arbeiten kann und andere Leute
auch noch cool finden, was man tut, dann ist das schon sehr
viel. Und es macht Spaß, den ‘Großen‘ zu zeigen, wie man es
anders machen kann.“
Rafael Schärfs wirtschaftliches Ziel ist Stabilität, nicht
Wachstum. Um durchatmen zu können. Und Zeit zu haben
für Ideen. Zum Beispiel eine handgefertigte Geschirrmarke
für Da Salzburger, die er gemeinsam mit der Salzburger
Designerin Barbara Gollackner entwirft.
© Foto: Familie Schärf GmbH
DA SALZBURGER
KAFFEEWERKSTATT SALZBURG
Gewerbepark Harham 23,
5760 Saalfelden am Steinernen Meer
Tel. + 43 6582 / 20938
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