No. 3 - Winterausgabe 2019_20, Salzburg

So eröffnete ich 1996 mit meiner ersten Frau ein kleines Lokal
mit gerade einmal sechs Tischen und ziemlich einfachen
Gerichten. Überraschenderweise wurden wir mit einem
Stern bedacht. Und auch wenn es sich, sowohl privat als auch
beruflich, dann anders entwickelt hat, kann man sagen, dass
dieses Abenteuer den Grundstein gelegt hat.
Kulinarik & Genuss
L.L. Sie arbeiten im Team mit Ihrer Frau zusammen,
haben einen Kochblog „Essen Lieben“ und schreiben
Kochbücher.Kochen ist eindeutig Ihre Passion, aber
was wollen Sie mitteilen oder weitergeben? Soll man
sich fokussieren und seine Sache nicht nur gut, sondern
besser machen?
A.K. Nur ums Kochen geht es mir schon lange nicht mehr.
Jeder, der sich ein wenig auskennt in der Branche, weiß,
dass viele Menschen gut kochen können. Ist die Küche gut,
der Service aber schlecht, führt das zu nix. Punkt. Der Blog
ist aus einer persönlichen Geschichte entstanden, die wir
dann einfach zu Papier gebracht haben. Ich liebe meinen
Beruf und ich verspüre keine Langeweile, dennoch gibt es
so viel mehr als nur kochen. So habe ich den Boxsport für
mich entdeckt. Das hat meinen Horizont unheimlich erweitert.
Es geht nicht darum, ständig neuen Trends hinterher
zu laufen, sondern seine eigene Linie zu verfolgen. Ich habe
meinen Weg gefunden.
Weniger trendy, dafür aber umso authentischer, ist Spitzenkoch
Andreas Kaiblinger. Seit langer Zeit einer der besten Köche Österreichs,
steht der Salzburger nie still. Neben seiner Leidenschaft zum Kochen
startete er als erster Sternekoch im Land einen eigenen Foodblog –
„Essen Lieben“ – und gab sein Debüt als Buchautor. Zudem inspiriert
der Inhaber des Restaurants Esszimmer regelmäßig die Teilnehmer seines
Kochkurses „Kochen mit Andreas“. Dabei geht es ihm beim Kochen
aber nicht darum, Neues zu erfinden, sondern Dinge neu zu entdecken.
Immer unter der Prämisse: Qualität und Genuss sind das Wichtigste.
Bei all dem Lob und dem guten Ruf ist Andreas Kaiblinger bodenständig
geblieben und sieht die Passion des Kochens als das, was es ist:
eine Leidenschaft, die nur mit gutem Service funktioniert.
107