No. 3 - Winterausgabe 2019_20, Salzburg

Kulinarik & Genuss
dt. / Seit 2004 gehört das Restaurant Esszimmer
zu den Top-Adressen Salzburgs. Hier verwöhnt
der Chefkoch, Buchautor, Blogger und Kochlehrer
Andreas Kaiblinger seine Gäste auf höchstem
kulinarischen Niveau in einer anspruchsvollen
Atmosphäre. Eigentlich hat der Restaurantchef
keine Zeit, doch für ein Interview mit La Loupe
reißt er sich kurz von seinen Pflichten los und
das Gespräch endet erst, als die ersten Abendgäste
in der Tür stehen.
© Foto: BLOW UP
L.L. Das Esszimmer ist Teil eines Zuhauses – was soll
Ihr Gast als Gastgeschenk mitbringen? Erfahrung oder
Neugierde?
A.K. Optimal wäre natürlich beides. Mit der Neugierde ist
das so seine Sache: Ab einem gewissen Preisniveau selektiert
man ja automatisch ein wenig. Genussfähigkeit ist jedoch
etwas, worauf man sich einlassen muss – unabhängig
vom Preis. Beispiel: Wenn ich mir Sachen leiste, weil ich es
kann, jedoch keine Freude dabei empfinde, hat es seinen
Reiz bereits verloren. Genauso ist es beim Essen. Wenn man
das Geld hat, sich aber nicht auf die Speisen vor einem und
die ganze Atmosphäre konzentrieren kann, wird der Besuch
zu etwas Belanglosem. Wir haben immer mal wieder sogenannte
'Etikettentrinker', die ein künstliches Muss erfüllen,
ohne auf den Preis zu achten, jedoch sind wir nicht die Instanz,
die vorschreibt, was zu tun ist. Wir sehen uns eher als
Leitfaden in einem geschützten Raum, wo der Gast sich mit
allen Sinnesorganen entfalten kann. Sehen, riechen, fühlen,
hören und vor allem schmecken. Der Gast kommt und,
wenn er geht, soll er glücklich sein!
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