No. 3 - Winterausgabe 2019_20, Salzburg

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AM ENDE ENTSCHEIDET IMMER DER GESCHMACK In the end it’s always a question of taste
Kulinarik & Genuss dt. / Seit <strong>20</strong>04 gehört das Restaurant Esszimmer zu den Top-Adressen <strong>Salzburg</strong>s. Hier verwöhnt der Chefkoch, Buchautor, Blogger und Kochlehrer Andreas Kaiblinger seine Gäste auf höchstem kulinarischen Niveau in einer anspruchsvollen Atmosphäre. Eigentlich hat der Restaurantchef keine Zeit, doch für ein Interview mit La Loupe reißt er sich kurz von seinen Pflichten los und das Gespräch endet erst, als die ersten Abendgäste in der Tür stehen. © Foto: BLOW UP L.L. Das Esszimmer ist Teil eines Zuhauses – was soll Ihr Gast als Gastgeschenk mitbringen? Erfahrung oder Neugierde? A.K. Optimal wäre natürlich beides. Mit der Neugierde ist das so seine Sache: Ab einem gewissen Preisniveau selektiert man ja automatisch ein wenig. Genussfähigkeit ist jedoch etwas, worauf man sich einlassen muss – unabhängig vom Preis. Beispiel: Wenn ich mir Sachen leiste, weil ich es kann, jedoch keine Freude dabei empfinde, hat es seinen Reiz bereits verloren. Genauso ist es beim Essen. Wenn man das Geld hat, sich aber nicht auf die Speisen vor einem und die ganze Atmosphäre konzentrieren kann, wird der Besuch zu etwas Belanglosem. Wir haben immer mal wieder sogenannte 'Etikettentrinker', die ein künstliches Muss erfüllen, ohne auf den Preis zu achten, jedoch sind wir nicht die Instanz, die vorschreibt, was zu tun ist. Wir sehen uns eher als Leitfaden in einem geschützten Raum, wo der Gast sich mit allen Sinnesorganen entfalten kann. Sehen, riechen, fühlen, hören und vor allem schmecken. Der Gast kommt und, wenn er geht, soll er glücklich sein! 105
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Peak Performance Kitzbühel General
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Magazin Der historische Christkindl
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Magazin Aside from the traditional
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UMGARNT UND GEBORGEN Wrapped up and
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DADDY’S DAUGHTERS E.U. Söllheime
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