Hof&Markt Mediadaten 2022

Lebensmitteltechnik GmbH
Gaismannslohen 15 • A-5261 Uttendorf
Telefon +43 (0) 7724 / 2864
Fax +43 (0) 7724 / 2864
office@penias.at • www.penias.at
Neu- und Gebrauchtgeräte
PAUL KOLBE GMBH · FOODTEC
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D-89275 ELCHINGEN
WWW.KOLBE-FOODTEC.COM
sägen. Vertrieb von “sämtlichem”
Zubehör für fleischverarbeitende
Betriebe.
Tel. 07242/53903
office@alce.at
www.alce.at
Seit 90 Jahren ist die Bergsteiger von Wiesbauer ein Produkt, das in unveränderter Form Generationen
begeistert. Mit der „Bergsteiger Junior“ hat die Produktfamilie ein neues, trendiges Mitglied bekommen,
das sich an ein junges Publikum richtet.
iesbauer ist einer der
großen Player am hei-
Markt. In der mischen
90 Jahre umfassenden Firmen-
Handvoll Detailgeschäfte (Bistro
& Shop) unter dem Marken-
in einem Betrieb unsere Größe
Schmiedbauer: „Natürlich gibt es
dach. Das Gros der Produktion einen hohen Grad an Automatisierung.
Aber die grundlegenden
geht in den heimischen LEH und
geschichte ist das Unternehmen ein nicht unerheblicher Anteil Schritte der Produktion laufen
vom gewerblichen Produktionsbetrieb
im 15. Wiener Gemeinde-
Hauptabsatzmarkt Deutsch-
bei jedem Fleischer im Land. Wir
wandert in den Export mit dem hier im Haus genau so ab, wie
bezirk zu einer breit aufgestellten land. Mit 700 Mitarbeitern und haben nach wie vor eine eigene
Holding mit mehreren Betriebsstandorten
im In- und Ausland von mehr als 25.000 Tonnen Teile in die Rezeptur, wo verwo-
einem Produktionsvolumen Zerlegung, von dort wandern die
gewachsen. Neben dem Stammhaus
in Wien versammeln sich familiengeführten Fleischwaren-
Kutter, Wolf und Füller sind –
zählt Wiesbauer zu den größten gen und zusammengestellt wird.
ein Werk in Ungarn (Wiesbauer produzenten des Landes.
wenn auch natürlich in anderen
Größenverhältnissen – die
Dunahús), die Firma Wiesbauer
Gourmet in Sitzendorf (hier wird
wichtigsten Werkzeuge in der
die Gastro-Schiene erzeugt), die Trotz der Größe des Unternehmens
werden Tugenden wir auf industriellem Niveau
Produktion. Natürlich könnten
Metzgerei Senninger (wo ein Teil
des Wurstsortiments entsteht), des handwerklichen Ursprungs mit modernsten Durchlaufanlagen
produzieren, aber am Ende
der Wiener Spezialitätenhändler gelebt und gepflegt. Wiesbauer-Geschäftsführer
Thomas kommt ein Produkt heraus, „meat & more“ und knapp zwei
das
Maschinen
für Profis
Lebensmi teltechnik GmbH
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KOLBE
F ODTEC
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D-89275 ELCHINGEN
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Linz / Wien / Graz
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QUALITÄT
Seit 90 Jahren ist die Bergsteiger von Wiesbauer ein Produkt, das in unveränderter Form Generationen
begeistert. Mit der „Bergsteiger Junior“ hat die Produktfamili ei neues, trendiges Mitglied bekommen,
da sich an ein junges Publikum richtet.
Das Fleisch für die Verarbeitung sta mt fast zu
Gänze aus Öste reich.
iesbauer ist einer der Handvo l Detailgeschäfte (Bistro
& Shop) unter dem Marken-
in einem Betrieb unsere Größe
Schmiedbauer: „Natürlich gibt es
großen Player am heimischen
Markt. In der dach. Das Gros der Produktion einen hohen Grad an Automatisierung.
Aber die grundlegenden
90 Jahre umfa senden Firmengeschichte
ist das Unternehmen ei nicht unerheblicher Anteil Schri te der Produktion laufen
geht in den heimischen LEH und
vom gewerblichen Produktionsbetrieb
im 15. Wiener Gemeinde-
Hauptabsatzmarkt Deutsch-
bei jedem Fleischer im Land. Wir
wandert in den Export mit dem hier im Haus genau so ab, wie
bezirk zu einer breit aufgeste lten land. Mit 7 0 Mitarbeitern und habe nach wie vor ein eigene
Holding mit mehreren Betriebsstandorten
im In- und Ausland von mehr als 25. 0 To nen Teile in die Rezeptur, wo verwo-
einem Produktionsvolumen Zerlegung, von dort wandern die
gewachsen. Neben dem Sta m- zählt Wiesbauer zu den größten gen und zusa mengeste lt wird.
haus in Wien versa meln sich familiengeführten Fleischwarenproduzenten
des Landes.
ein Werk in Ungarn (Wiesbauer
Dunahús), die Firma Wiesbauer
Gourmet in Sitzendorf (hier wird
die Gastro-Schien erzeugt), die Trotz der Größe des Unternehmens
werden Tugenden
Metzgerei Se ninger (wo ein Teil
des Wurstsortiments entsteht), des handwerklichen Ursprungs
der Wiener Spezialitätenhändler gelebt und gepflegt. Wiesbauer-Geschäftsführer
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Fotos: Wiesbauer
Ihr Partner für Planung,
Herste lung und Montage
von Schlachtanlagen Schweine, Rinder und
Schafe. Generalvertrieb für
EFA Schlacht- und Zerlegesägen.
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MEDIADATEN 2022
Gültig ab 01.01.2022
Geht auch an die
Fleischindustrie in
Österreich & Deutschland
Hof&Markt ist Österreichs einzige Zeitung, für die Zielgruppe der Direktvermarkter, Flei-
scher, Heurige, Winzer und Betreiber von Bauernmärkten, welche seit 2018 auch an alle
Fleischer und Direktvermarkter in Südtirol und Süddeutschland geht. Der Inhalt ist eine Mi-
schung aus Service, Portraits, Rezepten und Schwerpunkten zu verschiedenen Themen.
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für Profis
KOLBE
FOODTEC
Aktuelles (Termine, Förderungen, Interviews, Portraits, Messen etc.)
Hof-Gastronomie - Hofcafé, Heuriger, Buschenschank (Hof&Gast)
Fleischverarbeitung Handwerk & Industrie (Fleisch&Markt)
Bauernmärkte, Hofläden & Verkaufsautomaten
Verpackung & Etikettierung
Obst, Gemüse & Verarbeitungstechnik
Winzer & Wein
Getreide und Backen (Backtechnik)
Milch, Käse & Molkereitechnik
Ladenbau & Kühlung
Fisch, Geflügel & Ei
Essig, Öl, Kräuter & Honig
Tierhaltung, Stalltechnik
Gesundheit, Ernährung & BIO
Transport & Mobilität (Fiskal, E-Fahrzeuge)
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QUALITÄT
Das Fleisch für die Verarbeitung stammt fast zur
Gänze aus Österreich.
Fotos: Wiesbauer
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Schafe. Generalvertrieb für
EFA Schlacht- und Zerlege-
Fleisch&Markt ist für die Zielgruppe der
Fleischer, Fleischindustrie und fleischverarbeitenden
Direktvermarkter. Der Inhalt
ist eine Mischung aus Service, Portraits,
Rezepten und Fachartikeln zu Verarbeitungs-Methoden
und -Maschinen.
Hof&Gast ist für die Zielgruppe der Hofgastrononomie,
Heurige/Buschenschank und
Winzer sowie für Hofcafe´s. Der Inhalt ist
eine Mischung aus Service, Portraits, Rezepten
und Fachartikeln zu Gastronomie-Ausstattung,
Verarbeitungs-Methoden und Maschinen
sowie Vermarktungs-Tipps.
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mit Map & News
Einfach gratis eintragen!
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Mit dem Bruderhahnprojekt gehört der Biohof Tretter in Schlierbach/Oberösterreich
zu den Vorreitern, wenn es darum geht
auch den männlichen Küken und den späteren Hähnen ein
schönes und angenehmes Leben zu ermöglichen.
ährend es vor ein paar Männlein liefern weder Eier, noch Blick in die he len Stä le und die
Jahrzehnten noch ganz sind sie für die Fleischindustrie natürlichen Wiesenflächen, dann
normal war, dass Hahn wirtschaftlich, da sie nicht genügend
Fleisch ansetzen.
ihre Bruderhähne gleichermaßen
sieht man hier Legehennen und
und Henne gemeinsam aufwachsen,
änderte sich dies mit der steigenden
Nachfrage nach Eiern. Für Tretter, wo das a les egal zu sein genießen.
Und dann gibt es den Biohof herum spazieren und das Leben
das männliche, nicht Eier legende scheint, denn wirft man einen
Federvieh war einfach kein Platz
mehr. Beziehungsweise wo lte
Den Biohof Tretter gibt es schon
und wi l man den vorhandenen
seit ca. 400 Jahren, biologisch
Platz für Hühner nutzen. Denn die
bewirtschaftet wird der Hof seit
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we n auch natürlich in anderen
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Produktion. Natürlich kö nten
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bereits zum zweiten Mal Österreichs
führende Spezialmesse in der
Landwirtschaft statt.
Auf 18.000 m 2 präsentieren 240 Angebot an Getränkeanalytik,
Fachaussteller 380 Marken aus Wein- und Getränketanks, Filtrationstechniken,
Pump- und
14 Nationen die gesamte Wertschöpfungskette
für den Wein- Fördersysteme, Sortiersysteme
und Obstbau. Weltweit führende und Verarbeitungsmaschinen.
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und Heurigenbetriebe
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Halle 5 ein spezielles Angebot
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Das Ausstellerangebot umfasst
die gesamte Wertschöpfungskette
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und präsentiert somit ein
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und Heurigenbetriebe). Im Kompetenzzentrum
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Träger Weinbauverband Östernik
in der Halle 6 zeigen zahlreiche
Aussteller ein umfassendes ration mit der BOKU und den
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Mediadaten
Auflage:
Druckauflage Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast: 18.600 Exemplare.
Die Reichweite einer Print/Online-Ausgabe beträgt ca. 56.000 Kontakte.
Abopreise:
Jahresabo 30,- Euro in Österreich, Deutschland und Italien / 40,- Euro im Ausland (zzgl. Versandkosten)
Einzelheft 4,50 Euro im In- und Ausland (zzgl. Versandkosten).
Verbreitungsweise: Wechselversand an die Zielgruppe der Direktvermarkter in Österreich, Südtirol
und Süddeutschland, Winzer, Messen und Märkte sowie an alle Fleischereibetriebe und Industrie
in Österreich, Südtirol und in Süddeutschland sowie Verteilung auf allen relevanten Fachmessen.
Erscheinungsweise: 9 Ausgaben pro Jahr.
Erscheinungsgebiet: Österreich, Deutschland und Südtirol.
Erscheinungstermine & Anzeigenschluss 2022:
Ausgabe 1-2: ET: 25. Februar, AS: 16. Februar
Ausgabe 3: ET: 25. März, AS: 16. März
Ausgabe 4: ET: 28. April, AS: 14. April
Ausgabe 5: ET: 25. Mai, AS: 12 Mai
Ausgabe 6-7: ET: 28. Juni, AS: 15. Juni
Ausgabe 8: ET: 16. August, AS: 08. August
Ausgabe 9: ET: 16. September, AS: 06. September
Ausgabe 10-11: ET: 21. Oktober, AS: 11. Oktober
Ausgabe 12: ET: 06. Dezember, AS: 25. November
Technische Daten
Zeitungsformat: A3 - 297 mm Breite, 420 mm Höhe
Zeitschriftenumfang: Standardumfang mind. 32 Seiten
Satzspiegel: variabel in den einzelnen Rubriken
Anzeigenformate: Siehe Preisliste. Sonderformate auf Anfrage.
Datenformat: pdf-x1-a.
(Bei Lieferung fehlerhafter pdf-Dateien besteht kein Reklamationsanspruch).
Bilddaten: hochaufgelöste jpgs oder tiff. 300dpi bei Fotos, 1200 dpi bei
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Wenn Bilddaten nicht in CMYK angeliefert werden wird die Konvertierung
vom Verlag vorgenommen. Dadurch resultierende farbliche Abweichungen
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Kooperationspartner von Hof&Markt
Information und
Anzeigenberatung:
H1 Medien & GASTRO Verlag
GmbH
Gersthofer Straße 87/1
A - 1180 Wien
E-Mail.: office@hofundmarkt.at
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Kurt HEINZ
Tel.: +43(0)/664 7510 26 29
E-Mail.: k.heinz@hofundmarkt.at
Michael HEINZ
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E-Mail.: m.heinz@hofundmarkt.at

Themenplan 2022
Ausgabe
Hof&Markt
Hof&Gast
Fleisch&Markt
Messen
1-2/2022
ET: 25.02.
AS: 16.02.
Verpackungs-Trends 2022,
Gemüse/Obst-Verarbeitung
Hof&Gast: Gastgarten
Ladenbau, Hygiene,
Arbeitsplatzsicherheit,
Schutzbekleidung,
Poltern, Pökeln,
„Die Wurstproduktion“
3/2022
ET: 25.03.
AS: 16.03.
Feinkost zu Ostern,
Molkereitechnik,
Rund ums Ei, Spargel,
Verkaufs-& Kühlfahrzeuge,
Hof&Gast:
Vinothek&Hof-Ladenbau
Kutter, Scherbeneis,
Därme & Wursthüllen,
Rauch-,Koch- und
Klimatechnik,
„Schinkenproduktion“
ANUGA Food Tec - Köln
26. - 29.04.
4/2022
ET: 28.04.
AS: 14.04.
AB HOF -Spezial
Huhn & Stall
Verkaufs-Automaten,
Etiketten
Take Away- Verpackungen,
Hof&Gast: Grill-Catering,
Kombidämpfer
IFFA - Spezial
Grillen, Gewürze,
Vegan und Fleischersatz
Füllen & Klippen,
Ausbildung
„Die Wurstproduktion“
Austro Vin Tulln 05. - 07-05
IPACK IMA Mailand 03. - 06.05
AB HOF - Wieselburg + Wieselburger
Messe 12. - 15.05.
IFFA - Frankfurt 14. - 19.05.
5/2022
ET: 25.05.
AS: 12.05.
Mobile Schlachtung
Molkereitechnik,
Speiseeis-Produktion,
Gemüse/Obst-Verarbeitung,
Hof&Gast: Hofcafé
Schlachten & Zerlegen/
Sägen und Hygiene,
Kalte Theke
Kühltechnik & Transport
„Die Wurstproduktion“
6-7/2022
ET: 28.06.
AS: 15.06.
Milch&Käse-Spezial,
Essig & Öl-Spezial,
Mühlen & Flockenquetschen,
Hof&Gast:
Heuriger & Buschenschank
Fleischreifung,
Verpackung-Spezial
Entschwarten & Envliesen,
Nachhaltigkeit & Tierwohl,
„Die Wurstproduktion“
8/2022
ET: 16.08.
AS: 08.08.
Lebensmittel-Automaten,
Gemüse/Obst-Verarbeitung,
Hof&Gast: Flaschen,
Abfüllgeräte & Etiketten,
Destillieranlagen
Hygiene -Spezial
Messer & Schleifsysteme,
Aufschnittmaschinen,
Convenience
„Die Wurstproduktion“
9/2022
ET: 16.09.
AS: 06.09.
Spezial: „Der Hofladen“
Kassen & Verbundsysteme,
Teig & Pasta,
Knet- & Mischmaschinen
Hof&Gast: Küchentechnik
Evenord-Spezial, Wölfe
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Fachpack, 27.-29.09.
Fafga 22 -Innsbruck 19.-22.09.
Evenord Nürnberg 08.-09.10.
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10-11/2022
ET: 21.10.
AS: 11.10.
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Huhn&Stall
E-Mobilität, Marktstand
Hof&Gast:
Gewürze, Sous-Vide
Füllen& Klippen,
Därme, Festtagsplatten
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„Die Wurstproduktion“
AfdG Salzburg 05.-09.11.
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Eurotier - Hannover 15. - 18.11.
expoSE + expoDirekt 17.-18.11.
Interpoma - Bozen 17. - 19.11.
AGRARIA - Wels 23. - 26.11.
12/2022
ET: 06.12.
AS: 25.11.
Weihnachts- und
Neujahrsausgabe
Verpackung-Spezial
Hof&Gast:
Catering
Slicen, Würfeln,
Schneiden & Verpacken
Rauch und Kochanlagen
„Die Wurstproduktion“
Internationale Grüne Woche
Berlin,
Biofach Nürnberg

Preise & Formate
Größe Format (mm) 4c
2/1 Seite Satzspiegel:
564 x 370
abfallend*:
594 x 420
€ 5.200,–
1/1 Seite Satzspiegel:
260 x 370
abfallend*:
297 x 420
€ 3.600,–
Juniorpage
1/2 Seite
Satzspiegel:
207 x 285
abfallend*:
210 x 297
Satzspiegel:
154 x 370
abfallend*:
169 x 420
Satzspiegel:
260 x 175
abfallend*:
297 x 210
€ 2.300,–
€ 2.100,–
1/3 Seite Satzspiegel:
260 x 120
abfallend*:
297 x 135
€ 1.500,–
1/4 Seite
Satzspiegel:
154 x 175
abfallend*:
169 x 210
Satzspiegel:
260 x 90
abfallend*:
297 x 105
€ 1.150,–
*Abfallende Formate + 20% Zuschlag, Millimeter-Angaben ohne 4 mm Überfüller an allen Seiten
Advertorial: -20% auf den Inseratenpreis. Bei dieser Werbeform erscheint Ihre Botschaft
in einer redaktionellen Aufmachung (Advertorials erscheinen in einem gesonderten Layout, das
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Fachredaktion bei der Erstellung unterstützen. Fragen Sie einfach bei unseren Medienberatern
nach dieser Dienstleistung.

Preise & Formate
Größe Format (mm) 4c
1/8 Seite
1/16 Seite
Titelseite
1
3
1
2
Satzspiegel:
154 x 88
abfallend*:
169 x 103
Satzspiegel:
260 x 45
abfallend*:
297 x 60
Satzspiegel:
101 x 70
abfallend*:
116 x 85
Satzspiegel:
260 x 25
abfallend*:
297 x 40
Millimeter-Preise
Preis pro 1 mm und Spalte (48 mm). Stufung nur von 5 zu 5 mm!
Anzeigenteil € 2,40
Textteil € 3,60
Titelseite Hof&Markt € 11,00
Titelseite Fleisch&Markt oder Hof&Gast € 6,00
€ 600,–
€ 340,–
1: oben: 48 x 50 € 550,–
2: rechts: 48 x 60 € 660,–
3: unten: 101 x 40 € 880,–
3: unten: 154 x 40 € 1.320,–
Banderole: abfallend € 3.650,–
Tip-on-Card: DIN A6, Platzierung auf mind. 1/2 Seite
pro 1.000 Stück € 198,–
Nur in Verbindung mit einem Inserat buchbar. Werbemittel beigestellt. Sonderformate und Druck auf Anfrage.
Titelseitenumschlag
4 Seiten € 8.000,– | 2 Seiten (Titelseite + 2. Umschlagseite) € 6.000,–
Druckstrecke
4 Seiten € 7.000,– | 8 Seiten € 10.000,–
Beilagen
(mindestens 3.000 Stk., darunter € 50,-/1.000 Stück Zuschlag)
Höchsformat 210 x 297 mm = A4
Preis pro 1.000 Stück bei einem Einzelgewicht
bis 20 g € 220,– | bis 30 g € 240,–
Weitere Einzelgewichte und erforderliche Stückzahl auf Anfrage. Preise für Beilagen werden nicht rabattiert! Die
Adresse für die Anlieferung der Beilagen erfahren Sie auf Nachfrage. Zustellkosten und Zollspesen gehen zu Lasten
des Auftraggebers. Beilagenpreise mit Vorbehalt. Eine Aktualisierung erfolgt nach den jeweiligen Posttarifen.

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Umrüstungskonzeptes mit
nur wenigen Handgriffen
Die Jahresstaffel gilt für Anzeigenbuchungen innerhalb
eines Kalenderjahres..
Kein Rabatt auf Beilagen, Postkarten, Beikleber und technische
Zusatzkosten.
Mengenstaffel (Rabatt/ Heft)
ab 2 Anzeigen / Heft - 8%
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Jahresstaffel und Mengenstaffel gilt nicht für Inserate im Webcorner.
Kein Rabatt auf Beilagen, Postkarten, Beikleber und technische
Zusatzkosten.
Zuschläge
Formatzuschlag:
Bunddurchdruck 15%
Format abfallend 20%
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bindende Platzierung 20%
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exklusive 5% Werbeabgabe und 20% MwSt.
Alle Preisangaben in Euro.
Zahlungen bis 14 Tage
ab Rechnungsdatum.
Handtmann
it dem Form- und Schneidesystem
FS 525 bietet
Handtmann durch zwei unterschiedliche
Formprinzipien eine
bislang unerreichte Flexibilität
in der industriellen Herstellung
geformter Produkte.
Mit der Lochplatten-Formtechnik
lassen sich frei geformte
hüllenlose Produkte wie Bällchen,
Laibchen, Cevapcici,
Kroketten, aber auch Teig- und
Molkereiprodukte herstellen.
Mit dem Rotationsschneider
können unterschiedliche Querschnitte
mit glattem Schnitt,
wie Burger, Nuggets, Fischstäbchen,
Käse- und Butterscheiben,
Fruchtriegel usw. hergestellt
werden. Strukturrollen für Rillen,
Pyramiden und dgl. verleihen
den Produkten ein optisch
ansprechendes Aussehen.
Der Handtmann Vakuumfüller
ist das Herzstück, mit dem
das System effizient beschickt
und gesteuert wird. Der optionale
Einsatz der integrierten
Füllwolftechnik bringt bei
geformten Produkten nochmals
it dem Robby ist das
Reagieren auf die kurzfristig
wechselnde Nachfrage nach
unterschiedlichsten Produkten
durch die anspruchsvolle Kundschaft
von heute eine Selbstverständlichkeit.
Neben Wurstund
Fleischwaren produziert der
Metzgereibetrieb zunehmend
auch Cateringprodukte, vieles
davon saisonal abhängig. Extrem
kurze Umrüstzeiten in Verbindung
mit dem für VEMAG typi-
schen umfangreichen Vorsatzgeräteprogramm
garantieren
dabei eine außergewöhnliche
Flexibilität für den Anwender.
Mit Füllrohren, Darmhalte-
und Längenportioniervorrichtungen
sowie Füllköpfen aus
dem VEMAG Baukastensystem
lässt sich
die Handwerksmaschine
schnell an unterschiedlichste
Aufgaben im Handwerksbetrieb
anpassen.
Zuverlässig und präzise
erfüllt der Robby alle Aufgaben
wie Füllen, Klippen,
Abdrehen von Collagen-
und Schäldarm oder
Naturdarm.
innerhalb von ein paar
Minuten möglich. Durch
kürzeste Füllgutwege und
schonendes Formprinzip wird
für unterschiedlichste Produktmassen
immer erstklassige
Qualität erzielt. Das System
lässt sich perfekt in ganzheitliche
Prozesse integrieren oder
mit Automatisationsoptionen,
wie Wiegesystem, Schalenbeschickung
oder Einlegen in
Tiefziehmaschinen, synchronisieren.
Vemag
it dem Robby ist das dung m
In Verbindung mit dem manuellen
Vorsatzgerät Manual Patty
Former818 wird der Robby zum
zuverlässigen Partner bei der Burgerproduktion:
Mit dieser Lösung
können auf einfachste Weise und
sehr flexibel Burger-Patties in
unterschiedlichen Stärken und
Durchmessern produziert werden,
ganz nach Anwenderbedarf.
Durch seine optimierte Zubringerkurve
werden alle Chargengrößen
perfekt ins Förderwerk
eingezogen und die Restmengen
um bis zu 30 Prozent reduziert.
Der minimale Ausschuss sorgt für
ein spürbares Mehr an verkauften
Produkten – ein entscheidender
Vorteil für den Handwerksbetrieb.
Mit seiner Füllleistung von
bis zu 2.300kg pro Stunde ist der
Robby mehr als ein geeigneter
und zuverlässiger Partner für den
modernen Handwerksbetrieb.
Rundum aus Edelstahl gefertigt,
erfüllt der Robby alle Hygiene-
Ansprüche und lässt sich einfach
mit Niederdruckgeräten und handelsüblichen
Mitteln reinigen.
en „Rehaberhof “ im Brixental
gibt es bereits seit
1654, hier sind die zwei
Brüder Thomas und Markus
zuhause. Vor fünf Jahren errichteten
die beiden ihre kleine Käserei
direkt am Hof, wo sie sich ganz
der Produktion von Weichkäse
widmen. Der uralte Hof bietet
dabei den besten Rahmen für
die Herstellung von großartigen
Naturprodukten.
In einem Familienbetrieb kommt
meistens irgendwann die Frage
nach der Nachfolge – so war es
auch am Hof der Familie Ehammer
in Hopfgarten/Tirol. Markus,
das jüngste von vier Kindern, war
es dann, der den elterlichen Hof
vor ein paar Jahren übernahm.
Doch zuerst absolvierte der Tiroler
die Landwirtschaftsschule
und entschied sich danach für
eine Lehre als Molkereifachmann,
wo er sich das Wissen und
die Techniken rund um die Käseherstellung
aneignete. Während
der Ausbildung experimentiere
er bereits am Hof mit der Herstellung
von Käse – Weichkäse,
um genauer zu sein. Denn der
Tiroler wollte was Neues kreieren,
ein Nischenprodukt, welches
die authentische Tiroler Heimat
beinhalten und widerspiegeln
Fotos: HTS
Füllen in
Perfektion
Mondseer Str. 14 Tel.: +43 (0) 6235 20293
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Kompaktes Fördersystem
von HTS 150.
ie Vakuumfüller der HTS 150-
Serie sind für den individuellen
Einsatz ausgelegt.
Speziell bei großer Sortenvielfalt
wird Rationalität gefordert,
erreicht wird dies durch eine
besondere Auslegung des Fördersystems.
Daraus resultiert
ein konstanter Füllvorgang bei
geringsten Restmengen. Abgerundet
wird dies durch die hohe
Dynamik des leistungsstarken
Servoantriebs.
Gehärtete Materialien des Förderwerks
erlauben hohe Ansprüche
bei langer Laufzeit.
Um alle unterschiedlichen
Anforderungen eines modernen
sollte. An der Produktion von
Hartkäse war er nicht interessiert,
denn dieser würde ohnehin
schon zur Genüge produziert
werden. Und so wurde die Idee
geboren, aus der frischen Heu-
Milch der eigenen Kühe Camembert
und Brie zu produzieren.
Die Leidenschaft sollte zum
Beruf werden und nach der
erfolgreich bestandenen Meisterprüfung
holte er seinen Bruder
Thomas mit ins Boot. 2016
machten die beiden „Nägel mit
Köpfen“: Sie schmissen ihre Jobs
hin, holten sich die notwendigen
Genehmigungen ein, sicherten
sich eine Finanzierung und
bauten eine Hof-Käserei, da wo
früher der Schweinestall stand.
Im Zuge dessen bauten die beiden
auch gleich den Stall für ihre
Milchlieferanten – die Kühe – um
und richteten eine Außenliegefläche
ein. Außerdem war für
die „Milchbuben“ klar, dass sie
der Betrieb auf eine biologische
Wirtschaftsweise umstellen.
So wurde aus dem normalen
Milchviebetrieb, den die Eltern
im Nebenerwerb betrieben, eine
kleine und feine Käserei, die sehr
rasch großen Anklang fand.
„Am Anfang haben wir uns dazu
entschieden, dass jeder alles
Mittelbetriebes zu erfüllen, gibt
es bei der HTS 150-Serie drei verschiedene
Bauformen:
mit kompaktem Fördersystem
für geringste Restmengen,
Masthebevorrichtung.
konzipiert für optionale
mit großem Industrie-Fördersystem
der HTS 250-Serie,
Masthebevorrichtung.
konzipiert für optionale
mit großem Industrie-Fördersystem
der HTS 250-Serie,
vorrichtung.
mit hydraulischer Armhebe-
machen kann. Markus war aber
schon hauptsächlich für die
Käseproduktion zuständig und
unser Papa hat die Melkarbeiten
anfangs für uns gemacht. Ich war
für das Backoffice verantwortlich
und auch die Messeauftritte
aber natürlich habe ich auch in
der Käserei mitgearbeitet, damit
ich weiss wie alles funktioniert“,
so Thomas Ehammer über die
Anfänge als Käseproduzent.
„Unser Ziel war es, den Hof und
die Käserei zu zweit zu machen.
Da haben wir uns ziemlich übernommen“,
schmunzelt der Tiroler.
Mittlerweile haben die beiden
Unterstützung bekommen und
beschäftigen fünf Mitarbeiter.
Markus hat nach wie vor den
Überblick über die Produktion
der Camemberts, Thomas kümmert
sich um die Büroaufgaben
und den Vertrieb, sodass die kleinen
Köstlichkeiten auch unter
die Leute kommen. Nur glückliche
und gesunde Kühe produzieren
g‘schmackige Milch, die
Grundlage für die Camemberts
der „Milchbuben“.
Aus diesem Grund war die
Umstellung auf Bio für die Tiroler
eine klare Sache. „Ich glaube
es führt kein Weg an Bio vorbei.
Gerade für solche kleinen Projekte
wie unseres, ist es ganz
essentiell. Bio ist da das Maß
Bio-Camembert als Nischenprodukt.
aller Dinge, wenn es nach uns
geht und von Grund auf die
richtige Art zu wirtschaften und
ehrliche Lebensmittel zu produzieren“,
sind Thomas und Markus
überzeugt.
Bis vor kurzem haben die Tiroler
selbst Kühe gehalten und
deren Bio-Heumilch zu den
Weichkäse-Spezialitäten verarbeitet.
Vor ein paar Monaten
haben sie sich dazu entschlossen,
ihre Tiere an zwei Bio-Partnerbetriebe
abzugeben, deren
Jungtiere dafür auf den Hof der
„Milchbuben“ gekommen sind.
Eine Win-win-Situation. „So
habe die Landwirte nun einen
Vollerwerbsbetrieb und wir sind
entlastet und können uns voll
und ganz auf die Produktion
konzentrieren. Ein Grundziel war
auch, dass Bauern wieder mehr
Geld für ihre Milch bekommen“,
erklärt Thomas Ehammer. Ca. 60
Kühe liefern nun die Milch für die
handgemachten Produkte: den
Camembert natur, mit Walnuss,
Pistazie oder Chili – und den Brie.
Mit der ersten Produktion haben
die beiden Tiroler im Oktober
2017 gestartet.
Während anfangs vor a lem die
regionale Gastronomie beliefert
wurde, sind die „Milchbuben“
heute sehr breit aufgestellt was
den Vertrieb anbelangt. Das
ist gut so, denn wie die letzten
zwei Jahre gezeigt haben, kann
schne l a les anders kommen und
Absatzmärkte können wegbrechen.
„Durch Corona sind neue
Partner wie z.B. Markta dazu
gekommen. Es sind coole Kooperationen
entstanden, vor allem
was den Onlinehandel betrifft.
Wir haben noch nie so viel gearbeitet
wie zu Lockdown-Zeiten.
Es ist schon spürbar geworden,
dass der Trend zu regionalen Produkten
hingeht.
Die Nachfrage nach unseren
Produkten ist stark gestiegen“,
resümiert Thomas die letzten
Monate. Zwei Käsegroßhändler
in Deutschland werden ebenfa ls
beliefert und auch ab Hof gibt es
die kleinen Köstlichkeiten zu kaufen.
In einem SB-Laden, der vor
a lem Wanderer anzieht, die sich
sehr gerne eine Jause gönnen oder
auch mit nach Hause nehmen.
Fotos: Milchbuben
Medieninhaber- Herausgeber- Verleger: Kurt und Michael HEINZ beide GF und Eigentümer der H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, A–1180
Wien, Gersthofer Straße 87/1, Tel.: +43/664 7510 26 29, od. +43/664 521 69 36 E-Mail: office@H1Medien.at Gegenstand des Unternehmens: Herausgabe,
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am Gebirge, Krotenbachgasse 21, Tel.: +43/699/191 303 42, E-Mail: office@derbock.at Lektorat: Katrin Schedler Hersteller: Druckerei Ferdinand
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