ASM 02 Mai PDF

POUR 4 PERSONNES
Pour le gâteau de Savoie:
4 OEUFS, 40g de farine, 40g, de fécule de maïs
80g de sucre glace et 1citron bio.
Pour la compote de fruits:
150g de purée de framboise et 1/2 feuille de gélatine.
40g de sucre semoule
1 pamplemousse, 1 orange, 1 douzaine de framboise.
Beurre et sucre pour le moule.
1- Préchauffe le four à 190°c. Beurre et sucre un moule à gâteau, dépose-le au
frais. Dans un saladier, mélangé la farine et la fécule. Passe au tamis et réserve.
2- Sépare les blancs des jaunes d’oeufs. Monte les blancs en neige avec le
sucre glace jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau. Fouette les jaunes et verseles
dans l’appareil, et donne un tour de batteur. Retire le fouet du mélange et
incorpore à la Maryse la moitié du mélange farine-fécule. Râpe le zeste de
citron. Intègre enfin le reste de farine et fécule.
3- Verse la pâte dans le moule froid aux trois quarts de sa hauteur, égalise le
dessus à l’aide d’une spatule. Enfourne pour 20 minutes.
4- Dépose la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une
casserole, sur feu moyen, verse la purée de framboise avec le sucre semoule
et, à la première ébullition, retire du feu. Ajoute le jus de citron et la feuille de
gélatine pressée entre les mains.
5- Pèle le pamplemousse et l’orange à vif à l’aide d’un couteau d’office, lève
les suprêmes des deux agrumes. Coupe les suprêmes du pamplemousse en
deux et intègre-les dans la comportée. Garde de côté les suprêmes de l’orange
pour la déco.
6- Vérifie la cuisson du gâteau à l’aide de la lame d’un couteau, sors-le du
four. Démoule-le quelques secondes plus tard. Coupe-le en parts. Sers-le avec
la compotée de de fruits, des framboises fraiches et les suprêmes d’orange.
N’hésitez-pas a nous faire parvenir vos recettes nous les publierons
chaque mois !!