home by ASA Selection: Katalog 2023

à table
decor: fine bone china / 013
coupe
„A dish is only complete with a good sauce! /
» Ce n‘est qu‘avec une bonne sauce qu‘un plat est complet ! «
„Erst eine gute
Sauce macht
ein Gericht
richtig rund!“
Jens Rittmeyer
dining by ASA 004 | 005
Video zum Rezept
miniteller / small plate /
mini assiette
ø 8,5 cm
no. 1907 / 013
ve / pu / pcb 6 · 5,90
kl. dessertteller /
small dessert plate /
petite assiette à dessert
ø 14,5 cm
no. 1906 / 013
ve / pu / pcb 6 · 9,90
dessertteller / dessert plate /
assiette à dessert
ø 21 cm
no. 1905 / 013
ve / pu / pcb 6 · 11,90
essteller / dinner plate / assiette
ø 26,5 cm
no. 1903 / 013
ve / pu / pcb 6 · 14,90
platzteller / charger /
assiette de présentation
ø 31,5 cm
no. 1917 / 013
ve / pu / pcb 6 · 28,50
pastateller / pasta plate /
assiette à pâtes
0,7 l, h 5 cm, ø 22 cm
no. 1904 / 013
ve / pu / pcb 6 · 14,90
suppenteller / soup plate /
assiette creuse
0,75 l, h 6 cm, ø 21,5 cm
no. 1928 / 013
ve / pu / pcb 6 · 14,90
coupe gourmetteller /
gormet plate /
assiette à gourmet
0,75 l, h 5,5 cm, ø 26 cm
no. 2013 / 013
ve / pu / pcb 6 · 27,90
Bunte Freilandtomaten mit express
gebeizter Lachsforelle & Tomatensud
pour les sauces
„Durch die Doppelwandung der Sauciere
bleiben Saucen heiß, ohne dass man sich
die Finger verbrennt. Die isolierende
Funktion verhindert zudem die Bildung
von Haut auf der Saucenoberfläche.“
„The double wall of the sauce boat keeps sauces
hot without burning your fingers. The insulating
function also prevents skin from forming on the
surface of the sauce.“
» Grâce à la double paroi de la saucière, les sauces
restent chaudes sans que l‘on se brûle les doigts.
La fonction isolante empêche en outre la formation
d‘une peau à la surface de la sauce «
Jens Rittmeyer
sauciere mit deckel, doppelwandig / sauce boat with lid,
doublewalled / saucière avec couvercle, double paroi
ø 8,5 cm, h 10 cm, 0,14 l
no. 19043 / 013
ve / pu / pcb 6 · 18,90
ø 9,5 cm, h 15,5 cm, 0,25 l
no. 19143 / 013
ve / pu / pcb 4 · 24,90
coupe gourmetteller, mit abgesenktem spiegel /
coupe gourmet plate, with lowered mirror /
assiette coupe gourmet, avec miroir déprimé
ø 27 cm, h 3,5 cm
no. 19250 / 013
ve / pu / pcb 6 · 24,90
Für 4 Personen
Forelle Freilandtomaten Tomatensud Dekoration
1 mittelgroßes Lachsforellenfilet
1,5 EL Steinsalz
1 EL Zucker
1 TL Fenchelsamen
1 TL Anissamen
1 TL Wacholder
1 TL Senfsaat
Zubereitung
2 mittelgroße Ananastomaten
1 mittlere Ochsenherztomate
4 gelbe Cocktailtomaten
4 rote Kirschtomaten
4 kleine Zebratomaten
Salz
Olivenöl
Das Lachsforellenfilet sauber putzen, Gräten entfernen und kühl stellen.
Fenchel, Anis, Wacholder und Senfsaat vorsichtig andrücken und mit dem
Steinsalz und Zucker vermengen. Danach zwei Zweige Dill abzupfen und grob
geschnitten dazugeben. Nun die Beize auf das Lachsforellenfilet geben und für
ca. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank beizen.
Das Speiseöl auf ca. 70 °C erwärmen und danach mit dem restlichen Dill
auf höchster Stufe für ca. zwei Minuten mixen. Das entstandene Dill-Öl direkt
danach durch ein sehr feines Sieb in ein Gefäß, welches auf einem Eiswasser-Behälter
sitzt, passieren und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Danach das
Öl von den sich auf dem Boden sammelnden Wasserbestandteilen abschöpfen
und wieder kaltstellen.
Die bunten Tomaten waschen, den grünen Stielansatz entfernen und die beiden
großen Sorten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die kleineren Tomaten
vierteln oder in Würfel schneiden. Nun die Tomaten leicht salzen und mit etwas
Olivenöl besprenkeln.
200-300 ml Speiseöl
2 Bund Dill
8 vollreife Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 TL Einkorn-Shoyu (alternativ helle
Sojasauce)
Salz, Pfeffer
verschiedene Blüten
und Kräuterspitzen
Die acht vollreifen Tomaten im Küchenmixer für ca. eine Minute pürieren. Die
entstandene Flüssigkeit aufkochen, ca. 10 Minuten rasten lassen und dann
durch ein Passiertuch passieren. Dadurch erhält man einen hellen Saft, welchen
man mit fein geschnittener Schalotte und einer angedrückten Knoblauchzehe
etwas reduziert. Danach mit der Shoyu und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken
und kaltstellen.
Die Lachsforelle nach der Beiz-Zeit mit dem Messerrücken von der Beize
befreien und dabei ganz vorsichtig „abschaben“. Die Lachsforelle in dickere
Scheiben schneiden.
Die Tomatenscheiben ganz kurz in einer vorgeheizten, beschichteten Pfanne
beidseitig für nur wenige Sekunden trocken anbraten und danach sofort mit den
weiteren Tomaten auf dem Teller anrichten. Nun mit den Blüten und Kräuterspitzen
dekorieren; danach die Lachsforellenscheiben anrichten. Den Tomatensud
mit etwas Dill-Öl versetzen und über die Lachsforellen nappieren.
Guten Appetit!
recipe / recette
Rezept: Jens Rittmeyer